浅析中医药膳与食疗的差异和相互关系及其发展

病治病与养生作用的特殊膳 食。是融药物 的治疗特性 于 日常 膳饮 中， 它既提供了机体 所需 的营养 又隐含 了药治 的效能 即
隐药 于食 。在 中药方面 ， 一般选用无 毒之 品， 本 草经 》 载 如《 所 之上品、 中品 。上品药无 毒 ， 用于养 生延 年或治疗 疾 病 ； 品 中 药无 毒或有小 毒 ， 以疗疾 ； 毒之 药 ， 作膳料 选用 。小毒 用 大 不
业 研 究 及 咨 询 机 构 、 膳 食 疗 方 便 剂 型 、 业 人 员 的 培 训 指 药 从
理论 和中医营养理论 ， 用中药和食 物相配伍 ， 加入适 当调 料经 炮制 、 烹调加工而成 。它取 药物 之性 ， 用食 物之味 ， 借药力 ， 食
药助食 功 ， 相得益彰 ， 故药膳独擅养生防病之功 。
３ ．广 东海 洋大 学 ，广 东 湛 江 ５ ４ ８ ） ２ ０ ８
摘 要： 从概念 、 配伍 、 用、 作 制作 工艺等方面探 讨 了中医 粥、 、 品、 茶 饮 果脯 等。 中国药膳含 医、 食为一体， 是根据我 国源远 流长 的中医药
药膳 与食 疗的差异 ； 阐述 了其相 互关 系； 针对人 才的培养 、 专
医药理论 指导下利用食 材本 身或者在食材 中加入 特定 的中药
材， 使之具有调 整人体脏腑阴 阳气血生理机 能以及色、 、 、 香 昧 形特点 ， 适用 于特定人群 的食 品， 包括菜肴 、 品、 汤 面食 、 米食 、
会习俗 ， １ 左右 。 要 周 ２ 辨 证 施 护
痛、 舌苔 白腻 、 脉弦滑。调护原则 ： 化痰 利气 ， 解郁 安神 。调 护 主症 ： 易入 睡、 不 多梦易 醒、 心悸健 忘、 神疲 食 方法 ： 宜注意饮食 节制 ， 清淡 、 消化 ， 易 少量 多餐 ， 特别 是 晚餐
ห้องสมุดไป่ตู้
献 。但长期 以来 ， 中医药膳 与食 疗还存在着概念不清 ， 对 定义
混 淆 的情 况 ， 其 发 展 也 有 不 同 的 看 法 ， 本 文 拟 提 出 一 些 观 对 现
点 ， 同仁商榷 。 与
１ 中医药膳与食疗 的差异
１ １ 在概念上的差异 ． 药膳 （ ａ ｈ ｒｔｃｉ ｏ ｄ 在 中 Ｈｅｌ —Ｐ ｏｅｔ ｎＦ ｏ ） ｔ ｏ
之药 ， 选用者亦少 ， 附片 、 夏等 ， 如 半 若需 选用 ， 大都 是用 经过
加工炮制 减毒 的饮 片 成 品， 握好 用量 ， 掌 也较 安全 。食 物方 面 ， 以习用 的食物配膳 ， 均 富含 营养 ， 全无毒 。因此 ， 安 对药膳 原料的选料 ， 既要遵循 中药学有关“ 药” 毒 的认识 ， 可参考近 也 代对相关药食的研究成果 ， 合理选料 ， 尽量防止和避 免“ 毒性” 胸 中窒 闷、 咽中不 适 、 有异物感 、 咽之不 下 、 咯之不 出 、 或有 肋
不可过饱 ， 避免 进食损 伤脾 胃的食物 ， 可食 竹笋 、 卜、 、 萝 梨 荸 荠 、 菜等以化痰顺气 ， 荠 可有助于缓解胸胁胀 满等不适 。消化 不 良时可进食 山楂糕 、 丹皮 等帮 助消 化。肝郁 化火 主症 ： 果 急躁易怒 、 头晕头胀 、 目赤 耳鸣 、 口干 口苦 、 思饮 食 、 不 舌红 苔
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云 南 中 医 中 药 杂 志
２１年第３ 卷第 ９ ０２ ３ 期
学 习园地 ・
浅析 中医药膳与食疗 的差异和相互关 系及其发展
尚云青 ，杨玲春 。 ，余 捷 ，王 玲。 △
（ ．云 南 中医学 院 ，云 南 昆明 ６ ０ ０ ；２ １ ５ ５ ０ ．云 南 出入境 检验检 疫局技 术 中心 ，云 南 昆明 ６ ０ ２ ； ５ ２ ８
健康 、 防治疾病 的一 门学科 ， 包括食 物疗法 和药膳疗 法 。中 医 食疗学是 中医学的重要 组成部分 ， 在预 防医学 、 复医学和老 康
文 章 编 号 ：０ ７ ３９ ２ １ ） ９ ０ ２ ０ １０ —２ ４ （ ０ ２０ —０ ８ － ３
近年来 ， 随着人 类疾病谱 的改 变 ， 内分泌 、 脑血 管等 与 心
心脾两虚
少、 伴头晕 目眩 、 四肢倦怠 、 腹胀便 溏 、 面色少 华 、 舌淡 苔薄 、 脉 细无力 。调护原则 ： 补益 心脾 ， 养血 安神 。调护方 法 ： 病室 宜 向阳温暖 、 避风 、 静 。饮食 宜随其 心意 ， 安 多鼓 励患者 食用 平 补心脾之食 ， 如南瓜 、 子、 子 、 莲 栗 大枣豆 制 品、 鱼、 鲫 甲鱼 、 牛 奶、 鸡蛋 、 肉等 ， 鸡 以补益正气 ， 而达 到健 脾养心 的作 用 。阴虚
生 活 方 式 有 直 接 联 系 的 疾 病 发 病 率 呈 逐 年 上 升 趋 势 ， 们 越 人
年医学领域中 占有重要 的地位 。
１２ 在配伍上 的差异 “ ． 药膳 ” 必须使用 药物 与食物 有机配
合， 充分利用食物 的营养性及其兼具 的性 能功效 ， 与药物 的性 能功效 ， 机地结合 ， 有 进行 烹饪制作 ， 并按 照 中国人 定时进 餐 的饮食 习惯 ， 创造性地发 明了这种 既能 补充机体 营养 ， 又兼防
来越认识到饮食对促进健康长寿 、 防止疾病 的发 生、 延缓疾 病
的进程 、 促进疾病 的康复有着积极 作用 ， 渐把注意力转 向传 逐
统 医药 、 天然药物和 自然疗法 ， 中医药膳 与食 疗是其重要 的组 成部分 ， 也是中 国饮 食文 化的重 要组成 部分 。它 已具有几 千 年 的历史 ， 为中 国人 民防治疾 病和健 康长 寿作 出了积极 的贡
导、 药膳食 疗连锁 营销 店、 医院、 疗养 院药膳食疗 的建设 、 中医
药膳 食 疗 网站 等 方 面提 出 了发展 思路 。 关键词 ： 药膳 ； 疗 ； 异 ； 系； 食 差 关 发展 中图 分 类 号 ： ２ ７１ Ｒ ４ ． 文献标识码 ： Ｂ
中医食疗 是在 中 医药理 论指 导下 ， 研究 食 物 的性 能 、 配 伍、 制作 和服法 ， 以及食 物与健 康的关 系， 并利 用食物来 维护