马铃薯贮藏中存在的问题及对策

马铃薯贮藏中存在的问题及对策

摘要：民乐县计划利用3～5年时间建成全国最大的加工专用薯生产基地、脱毒种薯繁育基地、沙漠马铃薯种植基地和机械化种植示范基地。对该县马铃薯贮藏现状进行了全面分析，针对存在的问题提出了改进意见和措施。

关键词：民乐县；马铃薯贮藏；问题；对策

由于马铃薯冬贮数量骤然增加，受贮藏方法、贮藏条件、管理技术的局限，贮藏的效果也不尽相同，鲜薯在贮藏期间出现了热生芽、冷受冻、湿腐烂、干软缩、见光变绿发麻等问题。普通的贮藏方法，一般年损失率约为15%～35% 左右，严重者达50% ，造成重大的经济损失。为了减少浪费和损失，必须科学贮藏，科学管理，才能延长食用和加工时间，达到预期效果。

1民乐县马铃薯贮藏现状

2006年马铃薯种植面积3 320hm2，平均鲜薯产量35.40吨/hm2，总产11.8０万吨，亩收入1 000元左右。2007年马铃薯种植面积骤增至7 333.40 hm2，今后3～5年马铃薯种植面积增至40 000hm2。由于马铃薯冬贮数量骤增，给马铃薯贮藏带来了很大的压力，同时，农户在马铃薯贮藏技术方面，长期形成了一种传统性思维做法，就是不受冻为原则，其它贮藏因素考虑甚少。再加上当地农户主要采用地下式窖藏方式，即依各地地势、土质、地下水位、气候特点、建筑材料取材难易和经济条件等，建造小型井窖、窑窖和棚窖，个别生产单位建筑砖石结构的地下或半地下式分贮藏窖。据调查，上述不同形式的贮藏方式，绝大多数无强制性调节温湿度的设施。因此，收获后不论块茎的预贮、整理、入窖方法还是窖藏期间的管理，均达不到贮藏要求，造成了次年出窖时约有l5％～30%的贮藏损失，因此，贮藏管理中存在的问题需要亟待解决和改进。

2目前存在的主要问题

2．1入窖质量差

入窖质量就是要求入窖薯块完整、薯皮干燥、无病烂及其它杂质等。秋收季

节，马铃薯收获期相对比较集中，由于农户劳力不足，时间紧迫，同时农户图省事、不愿多投入等原因，不经预贮、挑选，直接将带土的块茎包括病烂、伤薯一起入窖，降低了入窖质量。尤其是病烂块茎，将各种病菌直接接种到薯堆内，成为发病苗源；伤薯的伤口易于病菌侵染，为病害的进一步扩大蔓延创造了条件；没有经过预贮的块茎，在入窖后，块茎含水量较高，呼吸旺盛，出现“出汗”现象，增大了窖内湿度，为病菌繁殖传染和萌芽打下了基础；泥土多造成通气不畅，窖温升高致使块茎呼吸作用加强，促进了各种生理生化进程，使块茎提早发芽，降低了品质。

2．2品种混贮

一些农户沿袭旧的贮藏习惯，将种植用不同品种或不同用途块茎贮藏在同一个窖内，造成品种混杂，病害传播，严重影响了种性。同时对保证食用品质和加工价值极为不利。

2．3管理不科学

许多农户在贮藏管理方面养成了懒惰的“自然管理”习惯，即在马铃薯入窖后到天冷时封住窖口至次年出窖时打开窖门，贮藏期间对窖内温湿度既不进行检查调节也不通风换气，任其自然发展，很容易造成病伤、发芽等损失。

2.3.1病。病害的第１类是侵染性病害，如马铃薯晚疫病、环腐病、黑茎病、枯萎病等。这些病害在田间时已经发生侵染，进入窖内继续发展。还有在窖藏条件下，受若干弱性寄生菌的侵染而发病的。如干腐病、软腐病。第２类是非侵染性病害，如冻害、马铃薯黑心病，是直接由窖藏的不适宜温湿度条件而引起。

2.3.2伤。薯块皮薄质嫩，含水量高，收获、运输、入窖过程中容易造成创伤破皮，许多贮藏期病害又大都从伤口侵染。因此，伤口的多少，愈合的快慢和程度与贮藏病害的发生有密切的关系，不适宜温湿度条件又延缓了薯块伤口愈合的快慢和程度。

2.3.3热。马铃薯块茎的呼吸作用比较旺盛，因而入窖初期，窖内温度很快升高，加上湿度大，二氧化碳积聚多，常常形成无氧呼吸而产生有毒物质。如果通风不良，窖温长期不易下降，往往造成热害，并导致多种窖藏病害侵染。

2.3.4湿。窖藏薯块在伤、热条件下，势必进一步加强呼吸，所产生的水分又不能及时散发，凝结在薯块表面，就会引起湿害。同时，在高湿条件下有利于许多病菌萌发、繁殖和蔓延，导致窖藏病害加剧。

2.3.5冻。收获前后，薯块在田间已受低温侵袭，或收获后暴露田间未及时入窖，最易导致冻害。贮藏期在“小寒”“大寒”前后，温度极低，如窖口封闭不严，窖温长期低于1 ℃，极易引起冻害。

2.4贮藏窖建造不合理

据调查，目前农户的贮藏窖无通风孔，窖门既是入窖口又是通气口，无法正确调节窖内温湿度和新鲜空气的流通。有些窖选址在背阴或迎风口。

3改进意见和措施

3．1贮藏前的准备

3.1.1灭秧收获。马铃薯在收获前7～l0d，先收掉茎秆，促进块茎后熟，减轻病害入侵，块茎表皮木质化增强，便于贮藏。

3.1.2薯块在收获、运输和贮藏过程中，要尽量减少转运次数，避免机械损伤，以减少块茎损耗和病菌的侵染腐烂。

3.1.3收获后的块茎要经过l5d左右预贮，使其伤口愈合，水分散失，加速已感病的薯块发病。

3.1.4入窖时严格控制入窖质量，挑去伤、烂、病、冻、虫蛀等薯块。入窖薯块用马铃薯保鲜剂处理，入窖数量以不超过薯窖容积的2／3为宜。

3.1.5薯窖处理：在贮藏前１～2个月敞开窖门晾晒，约在贮前2周，用百菌清或硫磺等消毒剂对贮窖进行处理，１周后通风换气。

3.2贮藏期的管理

3.2.1前期管理(入窖至１１月中旬) 薯块入窖后正处在后熟期，呼吸旺盛，分解出较多的二氧化碳、水蒸汽和热量，容易出现高温、高湿。这时以降温散热、通风换气为主，具体操作是入窖初期打开窖门和通气孔，自然通风或强制通风。当外界气温降到0 ℃时，调节窖门的开度。

3.2.2中期管理(12月至次年3月份) 此期已是严寒低温季节，薯块也进入了深休眠状态，容易受冻害，此时以防冻保温为主。具体方法是：当气温降到-8 ℃左右时关闭窖门，只开通气孔。当气温降到-l2 ℃左右时，关闭通气孔，在晴朗暖和天气的中午，打开窖门和气孔通风约20～30min左右，每隔2周进行1次。

3.2.3后期管理(3月份以后) 此时气温、地温升高，薯块开始萌动，管理上以降温换气为主，不可随便打开窖门和气孔，以防热气进入，只可晚间和清晨通风。