果蔬贮藏期主要生理病害及防止措施
果品贮藏病害：苹果、梨的青、绿霉病
果品贮藏病害：苹果、梨的青、绿霉病汇报人：日期:•引言•苹果青霉病•苹果绿霉病•梨青霉病•梨绿霉病目•研究展望与结论录01引言背景介绍•本研究旨在探讨苹果、梨的青、绿霉病的发病规律、病原菌鉴定及防治方法，为果品贮藏病害的防治提供理论依据和实践指导，以提高果品贮藏效果和经济效益。
研究目的和意义02苹果青霉病症状识别030201病原菌生物学特性病原菌及生物学特性发病规律影响因素发病规律及影响因素防治方法防治苹果青霉病首先要防止果实受伤，避免机械伤、虫伤、病伤等；其次，在采收、贮藏、运输过程中要注意保持清洁卫生，定期消毒。
防治措施在贮藏期间对果实进行化学处理，如用特克多、抑霉唑等杀菌剂进行浸果或喷果。
防治方法与措施03苹果绿霉病症状识别果实表面出现青绿色或蓝绿色霉层，初期为圆形或不规则形斑点，逐渐扩展成大块霉斑。
病斑表面质地较硬，有明显的界限，颜色较深。
病果内部组织腐烂，质地变软，有异味。
病原菌及生物学特性病原菌为青霉菌属（Penicillium），常见有灰绿青霉（P. griseofulvum）和岛青霉（P. islandicum）。
青霉菌为真菌界中一大类腐生菌，分布广泛，常引起食品、果蔬等发生霉变。
青霉菌生长迅速，在温度、湿度适宜条件下容易繁殖，产生大量孢子，传播速度快。
苹果绿霉病多发生在果实贮藏期间，病原菌主要通过伤口侵入果实，如机械损伤、虫伤等。
影响因素湿度是影响苹果绿霉病发生的主要因素，湿度大、温度适宜（15~25℃）的环境有利于病原菌繁殖和传播。
果实在采摘、运输过程中受到的机械损伤也会增加病害的发生风险。
发病规律发病规律及影响因素VS采后处理果实采摘后应及时进行预处理，如清洗、打蜡等，以减少病原菌的附着；对有伤口的果实进行热处理或化学处理，杀死病原菌。
采前防治加强果园管理，提高树体抗病能力；合理使用农药，防治虫伤和机械损伤；适时采收，避免过熟采摘。
贮藏管理保持贮藏库内干燥、通风良好；定期检查贮藏果实是否有病害发生，及时处理有病变的果实；适当提高贮藏温度，以抑制病原菌繁殖。
果蔬贮藏
5.其它类
国内荔枝贮运期间的主要病害为霜疫病、 酸腐病、炭疽病，其它国家荔枝果实发现的 真菌病害还有曲霉病、焦腐病、白霉病、果 腐病、青霉病等。
果蔬贮藏保鲜中问题的解决
1.高度重视农业技术教育，加快果蔬贮藏保 鲜的基础研究，加大贮藏保鲜研究成果的转 化。 2.建立健全果蔬贮藏保鲜的标准化工作，加 大对标准化工作的普及推动力。 3.要根据不同的实际情况研究各种果蔬的贮 藏保鲜的可靠参数，大力推广发展技术含量 高的贮藏保鲜技术。
园艺产品采后贮藏与保 鲜中存在的主要问题及 解决措施
果蔬贮藏保鲜中存在的问题
1.不当的田间操作、不良的生产习惯为贮藏 带来隐患。 2.保鲜剂造成污染，果蔬安全性下降。 3.科研与生产严重脱节，成果转化率低。 4.贮藏期间易腐烂，发生病害。
果实采后病害种类
1.仁果类采后病害
引起苹果、梨等仁果类果实采后贮藏期间 腐烂的病害主要有： 青霉病 灰霉病 褐腐病 疫腐病 霉心病
3.加强库内管理 在采收、包装、运输、出入库时都要做到轻 拿、轻放，尽量减少摩擦、挤压、震动等外 力伤害，在库内采取的堆垛方式一定以通风 散热为前提。 4.大力发展贮藏保鲜 草莓贮藏保鲜的关键在于温度与湿度。大力 发展贮藏保鲜，加大对冷库、气调库等贮藏 保鲜设备的投资力度，减少草莓的变质浪费。
2.采后温度较高 原因：草莓的成熟期集中在5-6月初，此时气 温较高，采后几个小时就会出现水浸状斑点， 草莓29℃下8h鲜销率就降为32%。
解决措施： 1）CA(控制气调)贮藏可提供高湿、低O2、高 CO2的微环境, 抑制果实水分蒸发，病菌侵入， 降低呼吸强度, 减少果实内物质转化和呼吸基 质的消耗，延缓后熟衰老。在我国应用较为普 遍的是MA (自然气调) 贮藏，将气调贮藏和冷 藏两者有机结合起来, 可明显延长草莓的贮藏 保鲜寿命。 2）高浓CO2可抑制草莓果实内源乙烯、脱落酸 的生成，抑制纤维素酶活性，延缓花青素分解， 使草莓的贮藏寿命得以延长。
果蔬贮藏期间的低温伤害
新疆库尔勒5000吨气调冷库
③ 化学处理
渗入法渗入1％～7.5％CaCl2能明显降低油梨 因冷害而使维管束发黑的症状，苹果采后用 钙液处理，可减少低温造成的破损，用钙和 钾盐溶液处理，可以提高抗冷性。
一些自由基清除剂如苯甲酸钠兼具有抗氧化 剂的作用，可使脂质保持较高的不饱和脂肪 酸含量，提高植物抗冷性。 生长延缓剂如多效唑 (PP333) ，能刺激内源 ABA 的生成，抑制 GA 的生物合成，调节植物 体内激素的平衡，从而增强植物的抗冷性。
②保护性物质的积累：脂肪、蛋白质和糖类， 淀粉→可溶性糖，使细胞液的冰点下降。 ③内源激素的变化：IAA、GA下降，ABA上 升，抑制生长，促进脱落、休眠。 ④呼吸减弱 （2）化学调控 PP333, B9, CCC, 20μg L-1ABA （3）农业措施 P、 K 肥 地膜覆盖等
图1梨炭疽病 图2梨石痘病
未结冰
未结冰
结冰
结冰
解冻
解冻
冻害机理（硫氢假说）
a. 相邻肽链外部的-SH相互靠近，→-S-Sb. 一个蛋白质分子-SH与另一个蛋白质分子内部的-S-S作用形成分子间的-S-S-
细胞间隙结冰伤害— 温度缓慢下降 胞间结冰对植物伤害的原因： （1）原生质过度脱水、蛋白质分子破坏、 原生质凝固变性.
低温
高温
液相(溶胶)
固相(凝胶)
膜的相转变
果蔬的种类
品种 成熟度 采收期 组织的生理状况和化学组成等因素
①
温度
•在导致发生冷害的温度下，温度高低和持续 时间的长短是果蔬产品是否受害和受害程度 的决定因素。 • 在诱发冷害温度的范围内，温度越低，或低 温持续时间越长，则冷害受害程度越严重。
第五章果蔬贮藏病害
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• 5.2.1.7柑橘焦腐病 • 症状：初在果蒂周围出现水渍状、柔软病斑，后迅 速扩展，病部果皮暗紫褐色，缺乏光泽，指压果皮 易破碎撕下。蒂部腐烂后，病菌很快进入果心，并 穿过果心引起顶部出现同样的腐烂症状。 • 发病规律：分生孢子由雨水飞溅到果实上，由伤口， 特别是果蒂剪口，或自然脱落的果蒂离层区浸入， 一旦浸入发展很快。 • 防治：采收时，尽量减少和避免产生伤口。正确使 用乙烯催熟；若能在田间喷施药物也能减少贮运期 间发病。
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5.2.1.12葡萄、草莓灰霉病
特征：病菌在田间时入侵，潜伏期长， 且病菌极耐低温，造成果蔬产品腐烂损 失严重。
症状：灰霉病，侵染组织呈浅褐色，病 斑软化，迅速扩展，上面产生灰褐色的 孢子，有时有黑色的菌核出现。
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草莓灰霉病
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草莓灰霉腐烂不同的表现症状(Various aspects of Botrytis rot in strawberry）
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白菜细菌性软腐病
菜株腐烂后，可从根髓或叶柄基部向上发展蔓延， 引起全株腐烂，也可从外叶边缘或心叶顶端开始向下发 展，或从叶片虫伤处向四周蔓延，最后造成整个菜头腐 烂。腐烂的病叶失水干枯变成薄纸状。
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• • • • • •
5.1.2.3病原菌的浸染特点 1、菌源 （1）田间无症状，但已被浸染的果蔬产品 （2）产品上污染的带菌土壤或病原菌 （3）进入贮藏库的已发病的果蔬产品 （4）广泛分布在贮藏库及工具上的某些腐生 菌或弱寄生菌 • 2、浸染过程 • 一般分为四个阶段：接触期、侵入期、潜育期 和发病期。
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甜瓜酸腐病的发展
脐橙酸腐病
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甜瓜酸腐病(Sour rot of melon)
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第五章果蔬冷害与冻害ppt课件
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
一、冷害症状及其影响因素
（一）冷害的症状及其特点： ➢外表受到损伤，出现斑点，表皮凹陷，失色或组织出现 水渍状，果肉、维管束或种子内部褐变，组织裂开，果 实不能完熟，或衰老进程加快，抵抗力减弱，易遭病菌 侵害，容易腐烂，成分发生变化(特别是香味和风味发生 变化)，种子丧失发芽力等。
受强寒流袭击 永春万亩枇杷受冷害
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
➢一些原产于热带或亚热带的植物，由于系统发育处于高 温多湿的气候环境中，形成对低温很敏感的特性，在生长 过程中遇到零上低温，则发生冷害，损失巨大。 ➢起源于热带、亚热带植物的果实、蔬菜或贮藏器官(如甘 薯的块根)，在过低温度下贮藏也会引起冷害。甚至某些 原产于温带的果蔬，如苹果中的一些品种，贮藏不当，同 样会遭受冷害。 ➢一般果蔬产品在冷害温度下贮藏，并不立即表现出冷害 症状，只有将这些在低温下贮藏的产品转移至20一25℃较 温暖的环境中，二、三天后冷害症状才会被发展和察觉出 来。
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
1、内在因素
种类和品种：果蔬种类和品种不同，其冷敏性存在较大 差异。尤其是原产地。植物对冷害的敏感性受基因决定
种类和品种 李子、青椒 红茄 龙眼 Kent芒果 紫花芒果 椪柑 蕉柑
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
果蔬产品贮运中常见病害及其防治
果蔬产品贮运中常见病害及其防治果蔬贮运过程中常常会发生病变腐烂现象，造成储藏损失，病害发生的种类概括起来可分为２大类：一是由于贮运环境条件不适宜引起的生理病害如冷害、冻害、气体伤害和药害等；二是由于病原菌侵染引起的侵染性病害此外还有由于挤压、撞击等外部机械力及虫害造成的机械损伤。
其中尤以侵染性病害造成的损失最为严重，而生理病害和机械损伤更易加剧侵染性病害的发生和发展，因此均应尽量避免。
第一节果蔬产品贮运常见病害一、生理伤害（一）低温伤害低温通常对果蔬贮运是有利的，但不适宜的低温则会造成低温伤害。
低温伤害包括冻害和冷害。
冻结对任何水果蔬菜都有害，解冻后果蔬很快就会腐烂。
但在高寒地区利用零下低温储藏一些耐寒性蔬菜，如芹菜、香菜、大葱等，使之长期保持冻结状态，也是一种有效的保鲜手段，但要避免忽冻忽化。
冷害不同于冻害，是由0℃以上的不适低温而非冻结温度造成的生理障碍。
冷害的常见症状是果面上出现凹陷斑点、水渍状病斑、萎蔫、果皮、果肉或种子变褐，不能正常后熟，果蔬风味变劣，出现异味甚至臭味，加速腐烂。
不同果蔬冷害症状有所区别。
冷害症状通常是果蔬处于低温下出现的，但有时在低温下症状并不明显，移到常温后呼吸反常，很快腐烂。
冷害临界温度以下的温度可分为高、中、低3档，储藏在高档温度下的果蔬，生理伤害轻，所以症状也轻；低档温度下生理伤害最重，但症状因温度很低而表现慢甚至受到抑制，所以看起来也较轻，但转入常温后则会发生爆发性的变化；中档温度介于2种情况之间，所以在储藏中就显得较其他2个温度档次严重，如黄瓜在4-5℃的低温下储藏腐烂，最快、最重，在7-9℃的黄瓜基本无冷害症状，而1-2℃的黄瓜表面，看起来很正常，但移至室温则几个小时就出现腐烂症状，货架期非常短。
一般原产于热带、亚热带地区的水果，蔬菜及地下根茎类蔬菜对低温比较敏感，如香蕉、芒果、青椒、绿熟西红柿、黄瓜、茄子、西瓜、冬、瓜、豆角、姜、甘薯等，储藏适温一般都在7℃甚至更高，而叶菜类则对0℃以上的低温不敏感。
果品贮藏业存在的问题及对策
我国保 鲜技 术研 究起 步较 晚 ， 技术 力量 相对较 弱 ， 加 之 管理和经 费等方面 原 因， 使得 研究工作 与市场脱节 ， 缺乏连 续性 和系 统性 ， 果 品采 后 生理规律 不 能深入 对
系统研 究 ， 限制 了新 技术 的 开发和 应用 。
１ 果品 贮藏 的冷 藏链 不完 整 ． ４
水 平及 各地 条件 限制 ， 各地 生产操 作 并不 很规 范 。有
尚缺 乏足 够 的贩运 商 、 发商 等中介 组织 ，果品销 售 批 的商业链 尚未 全面 形成 ， 品生产 的 市场适应 能 力还 果 比较弱 。尽 管我 国的 果 品市场 不少 ，但季节 性较 强 ， 运 作手 段落 后 ， 类似 于集 贸市场 ， 贮藏保 鲜后 的果 对 品销售不 足 ， 在一 定程度上 限制 了贮藏保 鲜业 的发展 。
摘要：叙 述果品贮藏业存在 的主要 问题 ，提 出发展对 策。 中图分类号：￥ ０ ６ ９．３ 文献标 识码 ：Ｂ 文章编号：１０ —４ ２（０２ ４０ ０ ．１ ０ ６９ 易农产 品之一 ， 品的保 鲜 果 加工 是农业 生产 的继 续 。近 年 来 ， 发达 国家均 把产 后
总产量 的 ３ ％～ ０ 并 且主 要还 是 以地窑 、 沟等土 ０ ４ ％， 地
迅速 抑制 果蔬 的呼 吸 、 失水 ， 减缓衰 老和 抑制病 菌 与 生理 病害 的发 生 ， 并可延 长贮 藏期 限 ， 降低贮运 风 险 。 很 多发达 国家在 贮运果 品时 ， 一般 都会 采取预冷 处理 ， 而在我 国预冷 技术 使 用率较 低 ， 未能 实现 正常 的冷链
的地 区果农 受利益 驱动 ， 生产 中滥施 氮肥 、 增色 在 喷
剂 、 早采摘 、 后药 溶或 药薰等 ， 但 降低 了果 品食 贪 采 不
果蔬贮藏
使用时可就地取材，成本低，并且充分利用土壤的保温、保湿性能，使贮藏环境有一个较恒定的温度和相对稳定的湿度
3）窖藏是在沟藏的基础上演变和发展起来的一种贮藏方式，形式多种多样，有代表性的如棚窖、井窖、窑窖、通风库。与埋藏相比，它配备了一定的通风、保温设施，不仅可以调节和控制窖内的温度、湿度、气体成分，而且管理人员可以自由进出检查产品。
利用机械冷库贮藏果蔬，是在具有良好保温隔热性能冷库建筑的基础上，通过安装专门的制冷装置，消耗一定的电能或机械能，得到各种果蔬贮藏所需要的适宜低温。因而，机械冷库贮藏果蔬有不受外界环境条件影响，可以终年维持冷库内所需要的低温，便于调整库内相对湿度等优点。果蔬机械冷库，是用来贮藏果蔬等生鲜农产品的，库内设计温度一般为0℃左右。在冷库分类上将库温在0℃左右的冷库叫做高温库，也称恒温库。
气调库内的温度和湿度测控
1）温度测试和控制仪器.
2）湿度测量装置.
三.目前生产上应用的贮藏方法以及其优缺点
1.机械冷藏法
机械冷藏起源于19世纪后期,是当今世界上应用最广泛的新鲜果蔬贮藏方式。
机械冷藏现已成为我国新鲜果蔬贮藏的主要方式。目前世界范围内机械冷藏库向着操作机械化、规范化，控制精细化、自动化的方向发展。
冷藏库温度管理的原则是适宜、稳定、均匀及产品进出库时的合理升降温。温度的监控可采用自动化系统实施
1．机械冷库隔热材料选择及节能型隔热厚度
材料的容重和含水量。
节能型隔热厚度
2．常用的制冷压缩机和蒸发器的传热要求
活塞式制冷压缩机和螺杆制冷压缩机；式制冷压缩机和封闭式制冷压缩机；发器传热温差的一般要求；泵供液和乙二醇间接冷却系统。
气调库的主要特点：
气调库必须具有气密性、调库的安全性、调库多为单层建筑。
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果蔬贮藏期主要生理病害及防止措施
果蔬在采收贮藏和运销期间，受不良环境因素的影响，导致其出现腐烂变质等病害现象，失去食用价值，影响其贮藏保鲜效果。
1 低温伤害
低温可降低果蔬的呼吸作用，抑制果蔬的成熟和衰老，抑制微生物的活动，延长果蔬贮藏保鲜期。
但由于果蔬的种类和品种不同，对低温适应能力亦有所不同，如果温度过低，超过果蔬的适应能力，果蔬就会发生冷害和冻害两种低温伤害。
冷害是冰点以上的低温对果蔬引起细胞膜变性的生理病害。
果蔬遭受冷害后，常表现为果皮或果肉种子等发生褐色病变，表皮出现水浸状凹陷、烫伤状，不能正常后熟。
伴随冷害的发生，果蔬的呼吸作用，化学组成及其他代谢都发生异常变化，降低产品的抗病能力，导致病菌侵入，加重果蔬的腐烂损伤。
冻害是果蔬处于冰点以下，因组织冻结而引起的一种生理病害。
它对果蔬的伤害主要是原生质脱水和冰晶对细胞的机械损伤。
果蔬组织受到冻害后，引起果蔬胞组织内有机酸和某些矿质离子浓度增加，导致细胞原生质变性，出现汁液外流，失去新鲜状态，且果蔬受冻害造成的失水变性为不可逆的，在解冻后也不能恢复原状，从而失去商品和食用价值。
因此，在果蔬的贮藏保鲜过程中，对不同种类和品种的果蔬要保持适宜的低温，而且还要维持恒温，才能过到保鲜目的。
2 气体伤害
2．1 低氧伤害
氧气可加速果蔬的呼吸和衰老。
降低贮藏环境中的氧气含量，可抑制呼吸并推迟果蔬内部有机物质消耗，延长其保鲜寿命。
但氧气含量过低，又会发生缺氧，导致呼吸失常和无氧呼吸，产生的中间产物如乙醛、乙醇等有毒物质在细胞组织内逐渐积累造成中毒出现病变。
发生低氧伤害的果蔬，表皮组织塌陷、褐色、软化，产生酒味和异味，不能正常后熟。
不同果蔬要求氧气最低浓度不同，一般在1％～5％时，大部分果蔬发生低氧伤害，造成酒精中毒等病变。
2．2 二氧化碳伤害
二氧化碳和氧气之间有拮抗作用，提高环境中二氧化碳浓度，呼吸作用也会受到抑制，可延长保鲜状态。
多数果蔬适宜的二氧化碳浓度为3％～5％，浓度过高，会使一些代谢受阻，引起代谢失调，造成伤害。
发生二氧化碳伤害的果蔬组织出现褐斑、褐变、坏死等病状特征。
预防措施主要是在贮藏中要严格控制气体组分，经常取样分析，发现问题及时调整气体成分或通风换气。
2．3 氨伤害
在机械制冷贮藏保鲜中，采用氨作制冷剂的冷库，由于氨气泄露，氨气与果蔬接触，引起产品变色和中毒。
氨伤害的果品表现为：变色、水肿、凹陷斑等。
预防措施是要经常检验制冷设备，严防气体泄露。
3 缺素伤害
由于果蔬的生长期缺乏某种旷质元素，导致果蔬在贮藏后熟过程中出现明显的病变现象。
如土壤中钾肥施用过多，导致果蔬对钙、镁的吸收，使果蔬中钙的含量降低，导致苹果的苦痘病、柑橘的浮皮病、芹菜的黑心病、马铃薯的黑心和内部黑斑等均与此有关；土壤缺磷，果蔬色泽不鲜艳，果肉带绿色、含糖量低，在贮藏过程中易发生果肉褐变和烂心等生理病害。
微量元素的施用，对果蔬的产量、品质和贮藏也有影响。
因此，当土壤中缺乏某种元素时，要及时喷洒补充，在采收的处理过程中，小心操作，减少机械损伤。