互联网明厨亮灶实施方案
学校食堂“互联网和明厨亮灶”智能监管系统建设方案 (2)
学校食堂“互联网和明厨亮灶”智能监管系统建设方案1. 引言为了保障学生健康饮食，提高学校食堂的食品安全管理水平，本文提出了一种名为“互联网和明厨亮灶”的智能监管系统建设方案。
此方案旨在将互联网和智能化技术应用于学校食堂的食品安全管理，实现食材采购、加工制作、供应链管理、消费者服务等环节的集中监管和监控。
通过此系统，学校食堂能够实时监控食品安全情况，提高透明度和可追溯性，为学生和家长提供放心、安全的用餐环境。
2. 系统架构“互联网和明厨亮灶”智能监管系统由以下几个主要模块组成：2.1. 采购管理模块该模块负责与供应商进行信息交互，并对食材的质量、供应和价格进行实时监控。
通过与供应商的对接，系统可以自动识别不合格食材，并及时发送预警通知给食堂管理部门。
2.2. 加工制作管理模块该模块通过对厨房设备的智能化升级，监控厨房内加工制作的环境和过程。
智能传感器可监测温度、湿度、照明等参数，并实时记录数据。
当环境参数超出安全范围时，系统会自动警示，降低食品安全风险。
2.3. 供应链管理模块该模块负责对食品供应链的全过程进行监管。
通过与供应商和配送商的数据交互，可以实现对食材的来源、运输情况和存储条件的实时追踪和监测。
系统还可以根据食堂运营情况进行库存管理和订购推荐，减少库存积压和食材浪费。
2.4. 消费者服务模块该模块通过智能点餐系统、支付系统和消费者评价系统，提供便捷的用餐服务。
学生和家长可以通过手机或电脑进行在线点餐和支付，无需排队等候。
消费者评价系统则允许用户对餐品质量、口味和服务进行评价，促进食堂的持续改进。
3. 系统实施步骤3.1. 系统规划与需求分析首先，需要进行系统规划和需求分析阶段，明确系统的目标、功能需求和技术要求。
该阶段包括与相关部门和利益相关者的沟通，确定系统的整体设计和实施计划。
3.2. 系统设计与开发在系统设计与开发阶段，根据需求分析阶段的结果，进行系统的详细设计和开发工作。
这包括数据库设计、界面设计、算法开发、硬件设备选购等工作。
上海明厨亮灶实施方案
上海明厨亮灶实施方案为了提高上海市餐饮行业的食品安全水平，保障市民的饮食安全，上海市政府决定全面推行明厨亮灶工程。
明厨亮灶工程是指在餐饮服务单位的厨房设置透明玻璃幕墙，使消费者可以通过玻璃窗清晰地看到厨房内部的卫生情况和食品加工过程。
为了确保该工程的顺利实施，特制定如下实施方案：一、推动政策落地1.1 制定明厨亮灶实施标准根据上海市餐饮行业的实际情况，制定明厨亮灶的具体实施标准，包括明厨亮灶的布局设计、玻璃幕墙的材质要求、厨房卫生标准等方面的规定，确保明厨亮灶工程的实施达到预期效果。
1.2 加大宣传力度政府部门要加大对明厨亮灶工程的宣传力度，通过媒体、互联网等渠道向市民普及明厨亮灶工程的意义和作用，增强市民对明厨亮灶的认知和支持。
二、加强监督管理2.1 建立监督机制设立专门的明厨亮灶工程监督管理机构，负责对各餐饮服务单位的明厨亮灶工程进行监督检查，确保其符合标准要求。
2.2 定期抽查对已经实施明厨亮灶工程的餐饮服务单位，定期进行抽查，对其厨房卫生和食品加工过程进行检查，发现问题及时进行整改，确保明厨亮灶工程的效果持续稳定。
三、鼓励支持3.1 给予政策支持对于积极响应并主动实施明厨亮灶工程的餐饮服务单位，给予相应的政策支持和奖励，鼓励更多的餐饮服务单位加入到明厨亮灶的行列。
3.2 提供技术指导政府部门要组织相关专家对餐饮服务单位进行明厨亮灶工程的技术指导和培训，帮助他们更好地实施明厨亮灶工程，提升厨房卫生和食品安全水平。
四、持续改进4.1 不断完善政策根据明厨亮灶工程实施过程中出现的问题和市民的反馈意见，政府部门要及时调整和完善相关政策，确保明厨亮灶工程的顺利实施。
4.2 加强研究政府部门要加强对明厨亮灶工程的研究，不断引入新技术、新材料，提升明厨亮灶工程的实施水平和效果，为上海市餐饮行业的发展提供更好的保障。
总之，上海市政府将全力推动明厨亮灶工程的实施，通过政策扶持、监督管理、宣传引导等多方面的措施，确保明厨亮灶工程取得实质性成效，提升上海市餐饮行业的整体水平，保障市民的饮食安全。
学校食堂“互联网+明厨亮灶”管理制度
学校食堂“互联网+明厨亮灶”管理制度一、学校应实行互联网+明厨亮灶，在餐厅或校内其他公共场所安装监控，接受学生及家长的监督。
指定专人负责“互联网+明厨亮灶”系统视频数据存储安全管理，明厨亮灶视频存储时间不少于90天。
不得删除、更改、损毁原始数据等二、学校负责校园食品安全日常管理工作，落实食品安全主体责任，积极做好“互联网+明厨亮灶”建设工作，保证“互联网+明厨亮灶”系统实时在线，主动发现网络设备及管理应用等方面异常状况，及时联系全区中小学（幼儿园）食堂“互联网+明厨亮灶”智慧监管系统技术人员进行维护。
三、运用好监管系统，充分利用互联网等现代信息技术手段加强食堂食品安全监督管理，实现“源头可溯、过程可控、去向可追”，提高食品安全风险防控能力,并如实作好记录。
四、按照学校食堂食品安全监督检查计划，定期进行现场检查，及时发现食品安全隐患问题，及时通知食堂进行整改，并跟踪整改结果，确保整改到位。
五、学校食品安全管理人员应通过“互联网+明厨亮灶”平台进行线上巡查，每周不少于1次，每次巡查发现的问题及整改落实情况等记录在食品安全检查记录中。
线上巡查重点区域及操作环节包括但不限于以下内容：（一）食品库房，查看该区域的卫生状况和工作情景，食品原料是否上架分类隔墙离地存放，员工工作期间是否有不良行为，是否有老鼠等有害生物进入食品库房。
（二）粗加工制作间，查看该区域的卫生状况和工作情景，原料清洗水池的标识分类，岗位人员是否按照水池标识的用途分类使用，员工工作期间是否有不良行为，食品是否上架分类隔墙离地存放等情况。
（三）烹饪间，查看该区域的卫生状况和工作情景，地面、工作台面和设施设备是否干净卫生，员工是否穿戴干净的工作服帽，员工工作期间是否有不良行为，直接入口食品、半成品、食品原料是否分开存放，生熟食品的容器是否有明显的标示并分开存放，食品或盛装食品的容器是否直接置于地上，是否将回收后的食品经加工后再次销售等情况。
（四）专间（含备餐间），查看专间区域人员进出情况与工作情景，预进间的门是否自动闭合，人员进入专间工作时是否洗手、更衣、佩戴工作帽与口罩，紫外线灯等设施是否正常运转；操作台、砧板、工用具是否干净卫生；剩余的直接入口食品是否存放于专用冰箱中冷藏或冷冻；员工工作期间是否有不良行为，是否存在未在备餐间内进行备餐操作的情形，是否在专间从事与之无关的活动；专间内是否存放非直接入口食品或其他杂物等情况。
学校食堂“互联网和明厨亮灶”智能监管系统建设方案 (3)
学校食堂“互联网和明厨亮灶”智能监管系统建设方案1.介绍随着社会发展和科技进步，食品安全问题日益受到人们的关注。
学校食堂作为学生们重要的就餐场所之一，食品安全质量尤为重要。
为了保障学生在校期间的健康成长，我们提出了“互联网和明厨亮灶”智能监管系统建设方案。
2.系统概述学校食堂“互联网和明厨亮灶”智能监管系统旨在通过使用先进的互联网和物联网技术，监控食堂内的各个环节，确保食品从进货到加工再到供应全过程的安全可控。
3.系统功能3.1 进货管理系统将建立一个供应商数据库，包括合作供应商的基本信息，产品质量评估等。
食堂管理员在进货时可以通过系统查看供应商的信誉和产品质量评估，并记录进货信息和库存情况。
3.2 原料检测系统将配备智能检测设备，可以对原料进行快速检测，包括重金属检测、农药残留检测等。
检测结果将自动上传至系统，供相关人员查阅。
3.3 加工过程监控通过监控摄像头，系统能够实时检测食堂的加工过程，并记录操作人员的信息。
同时，系统还会监控各个加工环节的温度、湿度等参数，确保加工条件符合规范。
3.4 供应链追溯系统将对食品供应链进行追溯，从食品进货开始一直到最终供应给学生的整个过程，都将有详细记录。
这样一旦发生问题，可以快速定位并采取相应的措施。
3.5 明厨亮灶在食堂的烹饪区域将安装摄像头，直播食品的加工过程，公开厨师、食品操作流程，让学生和家长直观了解食品的生产过程。
4.实施与监督4.1 设备采购与安装系统所需的设备包括智能摄像头、检测仪器等。
根据食堂规模确定设备数量并进行采购。
设备安装需要寻找专业的安装团队进行操作，确保设备能够正常运行。
4.2 系统开发与部署系统的开发需要与食堂管理员、供应商、厨师等相关人员进行沟通和需求收集，以确保系统能够满足实际需求。
开发完成后，需要进行系统测试和部署，保证系统的稳定和可靠性。
4.3 培训与使用在系统部署之后，需要对相关人员进行培训，包括食堂管理员的系统操作培训，厨师的加工过程纪录和摄像头使用培训等，确保他们能够熟练使用系统。
互联网+明厨亮灶工作计划
互联网+明厨亮灶工作计划“互联网+明厨亮灶”工作计划“互联网+明厨亮灶”智慧管理模式是近年来我国着力推行的一种食品安全监管方式。
目前，整治食品安全问题联合行动正在全国开展，其中一项重要内容就是开展校园食品安全专项整治工作。
针对目前学校食品安全主体责任落实不到位的问题，整治行动方案提出全面推进“明厨亮灶”，将食品安全监管与现代化信息技术相结合，大力推行“互联网+明厨亮灶”智慧管理模式，把食堂后厨从幕后推到前台，大力推动校园食品安全社会共治。
一、学校后厨网上晒“互联网+明厨亮灶”智慧综合管理平台利用互联网优势将校园食堂的监控直接连接到信息管理中心。
它能任意调取学校后厨的监控，并实时监控后厨人员和卫生状态，甚至对职工人员在什么位置，在做什么工作，工作是否完成，哪个职工都能通过智能识别和跟踪记录。
同时还能保证信息的公开透明和隐私性，社会、监管、家长都能够通过专门的APP端口实现对厨房的监控、证件等信息的查看。
前该平台融入了AI、区块链、大数据分析、云计算、位置服务等技术，实现了监管过程自动识别、自动判断、自动跟踪和自动反馈，并将获得的证据用区块链技术迅速记录到不同的账户中，无法篡改，在技术上实现了对后厨监管的可能。
不管是从业人员、监管人员还是学生、家长，只需要手机上安装食安APP，就可以实现联网查看学校食堂后厨。
二、食品安全“阳光可查”“互联网+明厨亮灶”通过接入学校食堂视频监控，实现对视频信息通过智能管控中心进行汇集，实现“一图感知、一体联动”。
同时，还创新实现智能巡检，利用人工智能，自动识别抓拍食堂经营中9种常见违规现象，形成监管部门设立检查任务、进行违规行为审核、推送整改要求，学校接收要求、整改情况线上报送的检查整改流程。
除此之外，还打造了信息公示平台，学生、家长、监管部门、学校、食堂可通过专门开发的“家长端”、“执法端”、“厨房端”APP实时查看证照许可，明厨亮灶、日常检查等相关食堂信息，并可进行评价反馈。
互联网明厨亮灶实施方案
互联网明厨亮灶实施方案2020最新互联网明厨亮灶实施方案范文互联网明厨亮灶实施方案1为深入落实食品安全“四个最严”要求，推进实施食品安全战略，全力打造“食安临泽”品牌，不断提高全县餐饮业质量安全水平，依据《食品安全法》《食品安全法实施条例》、国家市场监管总局《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》和甘肃省市场监督管理局《“互联网+明厨亮灶”智慧管理实施方案》等要求，按照“不忘初心、牢记使命”主题教育中开展食品安全问题专项整治要求，县局决定在全县开展“互联网+明厨亮灶”智慧管理工作，特制定本方案。
一、工作目标认真学习贯彻新时代中国特色社会主义思想，增强“四个意识”、坚定“四个自信”、做到“两个维护”，牢牢把握“守初心、担使命，找差距、抓落实”总要求，坚持以人民为中心，打造“互联网+明厨亮灶”社会共治智慧管理平台，将餐饮服务提供者现场操作过程与企业证照信息、从业人员健康管理、食品安全风险等级、食品原料追溯、监管信息等内容，通过互联网、手机APP实时向社会公众展示，方便监管部门和群众在线监督，督促餐饮服务提供者诚信守法经营，构建“企业自律、群众参与、政府监管”的餐饮食品安全监管社会共治新模式，不断增强人民群众的获得感、幸福感、安全感。
到2020年3月底，全县“互联网+明厨亮灶”餐饮服务单位达到200家（其中学校食堂“互联网+明厨亮灶”完成率达到100%）；到2020年7月份，倪家营丹霞景区于餐饮服务单位“互联网+明厨亮灶”完成率达到90%；到2020年底，全县“互联网+明厨亮灶”餐饮服务单位“互联网+明厨亮灶”完成率达到100%。
二、工作内容实施“互联网+明厨亮灶”智慧管理重点在中型以上餐饮服务单位、网络订餐服务单位、学校食堂、养老院等餐饮服务单位推行，以上单位应采取视频式展示方式，通过网络摄像机、硬盘存储转码设备（NVR），将视频信号通过互联网上传至“陇上食安”智慧监管平台，通过手机APP、网络PC端，向监管部门和社会公众或学生家长、亲属展示餐饮服务相关过程。
互联网+明厨亮灶
互联网+明厨亮灶
E.1公开内容
公开的重点内容包括厨房环境卫生、烹饪和餐饮具清洗消毒（使用洗碗机进行清洗消毒以及提供一次性和集中清洗消毒的餐饮具除外）等。
E.2公开区域
餐饮服务提供者应重点展示粗加工及切配区、烹饪区、专间、专用操作区等区域，宜增加展示原料验收、原料贮存、餐用具清洗消毒等区域。
E.3公开方式及要求
E.3.1视频设备应由图像采集设备、图像显示设备、数据连接设备、数据储存设备四部分组成。
E.3.2图像采集设备应采用高清摄像头，镜头护罩具备防油污功能，可实现快速拆卸及安装，方便清洗和更换。
E.3.3摄像头安装应满足以下要求：
a）粗加工区，可以看到该区域的卫生状况；
b）烹饪区，可以看到地面、工作台面和设施设备干净程度，人员穿戴工作衣帽情况；
c）专间、专用操作区域，可以看到工作台面和设施设备干净程度，人员穿戴工作衣帽情况，食品加工过程；
d）餐饮具清洗消毒区，可以看到餐饮具回收、清洗、消毒、保洁等过程。
E.3.4应根据餐饮服务提供者就餐场所面积的大小，配备相应尺寸和数量的图像显示设备。
图像显示设备应悬挂在显
著位置；应保证采集的视频信息实时性、真实性和合规性。
E.3.5数据储存设备应能满足采集视频信息保存不少于30天，并支持回放的功能。
E.3.6餐饮服务提供者应定期维护视频展示设备，维护、检查做好记录，设备不能正常使用，应及时维修。
E.3.7采用视频形式展示的餐饮服务提供者宜将视频信息上传至互联网展示平台。
互联网展示平台应为视频信息上传、社会公众观看提供接口、展示页面。
技术设备建议符合GB/T 28181安全防范视频监控联网系统信息传输、交换、控制技术要求。
学校食堂“互联网和明厨亮灶”智能监管系统建设方案
学校食堂“互联网和明厨亮灶”智能监管系统建设方案一、项目背景随着互联网技术的飞速发展，智能监管系统在食品安全领域的应用越来越重要。
学校食堂是广大学生就餐的重要场所，保障学生的饮食安全是学校食堂管理的重要职责。
为了提升食堂的管理水平和透明度，本文提出了学校食堂“互联网和明厨亮灶”智能监管系统建设方案。
二、项目目标1.提升学校食堂的食品安全管理水平；2.实现对食堂运营数据的实时监测和分析；3.提高学生和家长对食堂管理透明度的认知；4.加强食堂管理团队协作和效率。
三、系统架构学校食堂“互联网和明厨亮灶”智能监管系统采用分布式架构，包括前端展示、后台管理和数据分析三个模块。
1. 前端展示模块前端展示模块提供给学生和家长查看食堂菜品和运营情况的界面，包括以下功能：•食堂菜品展示：展示食堂菜品的种类、价格、营养成分等信息；•评价和评论：学生和家长可以对菜品进行评价和评论；•学校食堂公告：发布食堂菜单、特别通知等信息；•菜品预订：学生和家长可以提前预订菜品。
2. 后台管理模块后台管理模块用于食堂管理人员对食堂运营情况进行管理和监控，包括以下功能：•菜品管理：管理菜品的添加、修改和删除；•订单管理：查看和管理学生和家长的菜品预订订单；•评价管理：管理学生和家长对菜品的评价和评论；•公告管理：发布和管理学校食堂公告；•统计分析：对食堂运营数据进行统计和分析。
3. 数据分析模块数据分析模块用于对食堂的运营数据进行实时监测和分析，包括以下功能：•实时监测：实时监测食堂的就餐人数、菜品销售情况等数据；•数据统计：对食堂的运营数据进行统计，如菜品销售额、利润等；•预测分析：基于历史数据和就餐趋势进行未来的菜品需求预测。
四、系统实施计划系统的实施计划分为以下几个阶段：1. 需求调研和需求分析阶段在这一阶段，项目团队将与学校食堂管理人员、学生和家长进行沟通，调研他们的需求，并进行需求分析，明确系统的功能和特点。
2. 系统设计阶段在这一阶段，项目团队将根据需求调研和需求分析的结果，进行系统的设计，包括系统架构设计、数据库设计等。
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互联网明厨亮灶实施方案
互联网明厨亮灶是指利用互联网技术、物联网技术和
大数据技术等手段，实现厨房生产线上的全程监控、数据
采集和信息传递，以提高餐饮安全和服务质量的一种创新
管理模式。
下面是互联网明厨亮灶的实施方案。
一、硬件设备方面
1. 安装摄像头和传感器：在厨房的关键区域和流程节
点安装高清摄像头，用于监控厨房生产环节的实时情况，
同时安装温度传感器、湿度传感器、烟雾传感器等器件，
检测环境参数。
2. 数据采集设备：通过连接各类设备，如炉灶、烤箱、制冷设备等，实现数据的采集与传输。
3. 数据传输设备：采用无线传输技术，确保数据能够
实时、高效地传输到指定的云端服务器。
二、软件平台方面
1. 建立云端服务器：搭建互联网云平台，作为数据的
存储和处理中心。
2. 数据分析与处理：通过对采集到的数据进行分析和
处理，挖掘出潜在的问题，并提供预警机制，及时采取相
应的措施，保证安全和质量。
3. 食品追溯系统：建立食品追溯系统，将原材料、供
应商、生产批次等信息记录在数据库中，利用区块链技术
确保数据的可靠性和不可篡改性，提供溯源服务。
三、管理流程方面
1. 建立标准操作流程：根据食品安全和质量管理的要求，建立详细的操作流程，并对员工进行培训，确保操作
规范。
2. 实时监控和远程指导：通过摄像头和互联网技术，
对厨房的生产过程进行实时监控，并可以通过手机或电脑
远程对厨房进行指导，提高员工的操作水平和工作效率。
3. 数据共享和信息透明化：将厨房生产的数据共享给
相关部门和消费者，通过互联网和手机应用等方式，让相
关方能够及时了解食品的生产过程和质量情况，保证信息
透明化，提高消费者的放心度。
四、风险控制方面
1. 食品安全监管部门参与：与食品安全监管部门合作，建立食品安全监管系统，监测厨房的生产环境和操作流程，及时发现并处理潜在的风险。
2. 安全预警机制: 建立预警机制，通过对环境参数和生产数据的分析，及时发现潜在的风险，并采取相应的措施，防止事故发生。
3. 客诉处理机制：建立客诉处理机制，及时接收消费
者的投诉信息，并对投诉进行调查和处理，及时整改问题，提高服务质量。
五、推广与宣传方面
1. 国家政策扶持：政府加大对互联网明厨亮灶的支持力度，鼓励餐饮企业采用互联网明厨亮灶技术，提高行业的整体水平。
2. 媒体宣传推广：利用媒体平台、社交媒体等渠道，对互联网明厨亮灶进行宣传推广，增加消费者对互联网明厨亮灶的认识和关注度。
3. 示范工程建设：通过选择几个知名餐饮企业作为示范，展示互联网明厨亮灶的应用效果和经济效益，引导其他企业积极推进互联网明厨亮灶的实施。
通过以上硬件设备、软件平台、管理流程、风险控制和推广宣传的方面的实施，可以有效地推进互联网明厨亮灶的应用。
互联网明厨亮灶将成为餐饮行业未来发展的重要趋势，有助于提高食品安全和服务质量，推动餐饮行业的可持续发展。