全国2011年4月高等教育自学考试酒水知识试题

全国2011年4月高等教育自学考试酒水知识试题
课程代码：00984
一、单项选择题(本大题共30小题，每小题1分，共30分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

l、“咖啡”意即“植物饮料”，这种解释源自（）
A、西班牙语
B、阿拉伯语
C、印度语.
D、英语
2、酒精由液体转化为固体的固化温度为摄氏（）
A、0°
B、-38°
C、-76°
D、-114°
3、按糖份含量分类，半干型葡萄酒的糖度范围为（）
A、50克／升以上
B、20~50克/升
C、4～12克/升
D、4克/升以下
4、按照含糖量，黄酒可分为不同类型，其中半干型黄酒的代表是（）
A、元红酒
B、加饭酒
C、善酿酒
D、香雪酒
5、按照含糖量，黄酒可分为不同类型，其中半甜型黄酒的代表是（）
A、元红酒
B、加饭酒
C、善酿酒
D、香雪酒
6、法国干邑区的6个区域中，小香槟区属于（）
A、头等产区
B、普通林区
C、优质林区
D、优良林区
7、法国干邑酒在瓶标上标示：VS，表示其酒龄最起码超过（）
A、2年
B、4年
C、6年
D、10年
8、为了保证质量，法国政府规定，出售的佳酿雅文邑酒必须至少储藏（）
A、8年
B、1O年
C、12年
D、15年
9、在朗姆酒的生产过程中，关键条件是蒸馏液的酒精含量不得低于（）
A、20％
B、30％
C，40％D、50%
lO、“苏格兰兑和威士忌酒”通常有普通和高级之分，一般来说，高级兑和威士忌中纯麦威士忌的含量在（）
A、0～20％
B、20％～40％
C、50～80％
D、80％～90％
ll、生产雪利酒(Sherry)的原料是（）
A、苹果
B、葡萄
C、李子
D、樱桃
12、被称为西班牙国宝酒的是（）
A、雪利酒
B、马德拉酒
C、马萨拉酒
D、味美思
13、马德拉酒(Madeira)分为5种，其中以酿造它们的葡萄命名的有（）
A、1种
B、2种
C、3种
D、4种
14、如果鸡尾酒的颜色呈绿色，那么大多是调酒时加入了（）
A、黄瓜汁
B、绿薄荷酒
C、薄荷汁
D、青瓜汁
15、使用果汁机来进行调酒的方法被称为（）
A、调和法
B、摇和法
C、兑和法
D、搅和法
16、在酒吧中，调酒师调制鸡尾酒等混合饮料，应在几分钟内完成?（）
A、2分钟
B、3分钟
C、4分钟
D、5分钟
17、酒吧需要经常统计每天各时段的酒水销售情况，其统计的周期是（）
A、3天
B、5天
C、7天
D、lO天
18、调酒师在酒吧中准备一般的果汁、汽水、矿泉水、啤酒时，完成的时间是（）
A、1分钟内
B、2分钟内
C、3分钟内
D、4分钟内
19、按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒是（）
A、AOC
B、VDQS
C、VINDEPAYS
D、VIN DE TABLE
20、美国白兰地酒从1993年起，都是在（）
A、宾西法尼亚生产的
B、纽约生产的
C、佛罗里达州生产的
D、加利福尼亚生产的
2l、从管理角度看，酒水成本率是指（）
A、酒水成本÷酒水毛利润额×l00％
B、酒水成本÷酒水净利润额×100％
C、酒水成本÷酒水进价×100％
D、酒水成本÷酒水售价×100％
22、鸡尾酒最早出现于美国，其历史已有（）
A、200年左右
B、250年左右
C、300年左右
D、350年左右
23、全球最早的白兰地酒产于今天法国的（）
A、干邑地区
B、波尔多地区
C、雅文邑地区
D、香槟地区
24、世界上大部分国家采用“GL”(标准酒度)方法表示酒液中酒精的含量，一个“GL”度
折算成“UK proof”(英制酒度)为（）
A、3.55度
B、3度
C、2.55度
D、1.75度
25、根据考古发现，公元前就用啤酒作为祭品的是（）
A、古巴比伦
B、古埃及
C、古希腊
D、古罗马
26、餐饮服务时，通常被斟至八成满的酒是（）
A、香槟酒
B、红葡萄酒
C、白兰地酒
D、中国白酒
27、下列产区中，最先将“威士忌”写成“Whisky”的是（）
A、苏格兰
B、爱尔兰
C、英国
D、德国
28、质量最好的用来贮存白兰地酒的橡木桶，产自“干邑地区”的（）
A、大香槟
B、利穆赞
C、小香槟
D、香槟边缘区
29、对于较高级的葡萄酒，软木塞拔出后，服务员应首先将软木塞（）
A、交给收银员，以备记账
B、交第一主人进行鉴定
C、交回酒库，以备记录
D、收好以备主管检查
30、餐饮服务中，需要做“示瓶”服务的酒类是（）
A、葡萄酒
B、黄酒
C、啤酒
D、鸡尾酒
二、多项选择题(本大题共5小题.，每小题2分，共1O分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选、少选或未选均无分。

31、按国际惯例，下列属于饮料的有（）
A、牛奶
B、茶
C、水
D、酒
E、啤酒
32、中国白酒的酒香类别较多.，香气十分丰富，概括起来可分为（）
A、酱香型
B、浓香型
C、清香型
D、米香型
E、兼香型
33、下列选项中，属于开胃类配制酒的有（）
A、甜雪利酒
B、干味美思酒
C、比特酒
D、波特酒
B、茴香酒
34、按照酒吧的经营特色，酒单可分为（）
A、大堂酒吧酒单
B、鸡尾酒酒单或主酒吧酒单
C、中餐厅酒单
D、西餐厅酒单
E、客房小酒吧酒单
35、酒单策划的内容应包括（）
A、酒水品种
B、酒水名称
C、贮藏方法
D、销售单位
E、酒品介绍
三、名词解释（本大题共5小题，每小题2分，共l0分)
36、发酵工艺
37、甜食酒(Dessert Wine)
38、日本清酒(Sake)
39、短饮类鸡尾酒
40、酒水毛利润率
四、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分)
41、葡萄酒等酒标上经常会出现“干型”(Dry)这个词，请问这里的“干型”(Dry)是什么意
思。

42、纯饮白兰地酒时应选用何种酒杯。

43、简述中国白酒常用的命名方法，并各举一款酒为例。

44、简述制作酒单时应考虑的因素。

五、论述题(本大题共1小题，共10分)
45、论述调制鸡尾酒常用的方法有哪些，并分别列举一款鸡尾酒加以说明。

六、案例分析题(本大题共1小题，共20分)
46、小宋是中餐宴会厅由职校新分来的毕业生，这天因为业务繁忙，人手不够，独立对一桌
中餐宴会进行值台服务。

因为酒水是由客人现点，小王接受了如下酒水点单：红、白葡萄酒；啤酒、黄酒和中国白酒。

下面是小王进行酒水服务的内容：
酒水准备阶段：
(1)将红、白葡萄酒、啤酒进行了预冷、冰镇；
(2)将黄酒加温至约60℃；
斟酒服务阶段：
(1)将红、白葡萄酒倒入平底高身杯内，斟酒量，均八分满；
(2)将啤酒倒入高脚杯中，酒液与泡沫各占一半，加在一起为满杯；
(3)黄酒斟满；
(4)中国白酒斟至五成满。

请分析小王上述哪些服务是错的，并予以纠正。