公共营养师(四级)理论知识试卷+答案

公共营养师(四级)理论知识试卷+答案

考生姓名：__________ 学号：___________ 成绩：________

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一、选择题（第1~80题。选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。每题1分，满分80分）
1、下列选项中属于企业文化功能的是（ B ）
（A）体育锻炼（B）整合功能（C）歌舞娱乐（D）社会交际
2、在公私关系上符合办事公道具体要求的是（ C ）
（A）公私分开（B）假公济私（C）公平公正（D）先公后私
3、对违返职业纪律合同员工进行处分时应把握的原则是（ C ）
（A）企业不能做罚款处罚（B）严重不遵守企业纪律，即可解除劳动合同
（C）视情节轻重，可以做出撤职处分（D）警告往往效果不大
4、人体的基本组织不包括（ D ）
（A）上皮组织（B）结缔组织（C）神经组织（D）骨组织
6、下列不是老年人免疫功能下降主要表现的是（ D ）
（A）T细胞减少（B）B细胞感少（C）A与B都是错误（D）A与B都是正确
7、胰液的主要性状是（ A ）
（A）碱性液体（B）黄色液体（C）绿色液体（D）盐酸
大肠可以合成下列哪些选项（ C ）
（A）维生素A （B）维生素B （C）维生素K （D）维生素E
8、描述碳水化合物消化过程正确的是（ A ）
（A）在十二指肠可能发生化学性消化（B）在胃内可以发生化学性消化
（C）大肠内可以发生化学性消化（D）在回肠可以发生化学性消化
9、对蛋白质的消化有帮助的成分包括（ A）
A糜蛋白酶 B肠脂肪酶 C胰脂肪酶 D唾液蛋白酶
10、可以被直接吸收的物质是（ B ）
（A）蛋白质（B）氨基酸（C）脂肪（D）淀粉
11、不可以被直接吸收的物质（ C ）
（A）三价铁（B）氨基酸（C）甘油（D）果糖
12、分布于内脏和血管的主要肌组织是（ B ）
（A）心肌（B）平滑肌（C）骨骼肌（D）随意机
13、膳食营养参考摄入量是指（ C ）
（A）EAR （B）RNI （C）DRIs （D）AI
14、某豆类食物含蛋白质25克，测其含氮量约为（ B ）
（A）2克（B）4克（C）6克（D）8克
15、我国营养学会推荐儿童与青少年脂肪供能占总能量的百分比为（ C ）
（A）15%—20% （B）20%—25% （C）25%—30% （D）30%-35%
16、橄榄油成份已（ A ）
（A）以不饱和脂肪酸为主（B）含饱和脂肪酸为主（C）含胆固

醇等类脂为主（D）以上选择都错误
17、属于脂溶性维生素的有（ C ）
（A）烟酸（B）叶酸（C）视黄醇（D）钻胺素
18、视黄醇的生理功能包括（ B ）
（A）止血功能（B）维护视力与皮肤生长分化
（C）控制骨骼的发育（D）抑制免疫功能，防止机体过敏
19、含维生素D3最为丰富的食物是（ A ）
（A）蛋黄（B）蛋白（C）菜心（D）大米
20、下列有助于蛋白质化学性消化的是（ A ）
（A）盐酸（B）维生素（C）胆汁（D）淀粉酶
21、生育酚即（ B ），具有延缓衰劳功能。
（A）维生素C （B）维生素E （C）维生素A （D）维生素D
22、含维生素B2丰富的食物有（ D ）
（A）肝（B）冬瓜（C）大米（D）山药
23、某成年男性的饮食习惯是每天吃猪肉300~500g；碳水化合物400~500g，喜好甜品、蛋糕、汽水、冰淇淋等零食；蔬菜水果约200g；盐约12g；油约40~50g，此膳食模式属于（ C ）
（A）符合中国居民平衡膳食宝塔饮食要求（B）健康饮食模式
（C）高脂饮食模式（D）高纤维饮食模式
24、短链脂肪酸的消化产物直接进入下列哪个部位（ B ）
（A）淋巴（B）血液（C）回肠（D）结肠
25、正确描述维生素C参考摄入量关系的是（ B ）
（A）成年>老年人（B）孕妇>非孕妇（C）老年人>儿童（D）以上选项都错误
26、不符合乳母合理膳食原则的是（ B ）
（A）营养价值要高（B）种类不宜过多（C）搭配尽量平衡（D）保证能量充足
27、缺乏维生素PP的症状（ C ）
（A）呆小症（B）克山病（C）三D症状（D）以上选项都错误
28、有利于预防和治疗孕妇早孕反应的维生素是（ D ）
（A）维生素A （B）维生素D （C）维生素C （D）维生素B12
正确的体质指数计算公式是（ A ）
29、（A）BMI=体重（kg）÷[身高（m）]2 （B）BMI=体重（斤）÷[身高（cm）]2
（C）BMI=体重（g）÷[身高（m）]2 （D）BMI=[身高（cm）] ÷体重（斤
30、含维生素C丰富的食物是（ D ）百康营养师网原创，转贴请注明出处，谢谢合作！
（A）海鱼（B）鸡肉（C）干豆角（D）柑桔
31、不是钙缺乏主要临床表现的是（ C ）
（A）软骨症（B）骨质疏松（C）肾结石（D）手足抽搐
32、缺铁性贫血一般表现为（ D ）
（A）贫血（B）毛发干枯、脱落（C）记忆力下降

（D）以上选项都正确
33、描述中国居民膳食指南内容错误的是（ D ）
（A）食物要多样，谷类为主（B）多吃蔬菜、水果
（C）每天吃奶类（D）少量鱼、禽、蛋、瘦肉
34、氟的生理功能不包括（ D ）
（A）促进骨骼的生长发育（B）防治老年人发生骨质疏松
（C）可能降低成人和儿童龋齿的患病率（D）影响维生素D的吸收
35、常见脱水的原因不包括（ A ）
（A）肝炎（B）高热（C）高温作业员（D）急性肠炎
36、正确去除豆类植酸的方法是（ D ）
（A）把大豆制成豆浆（B）大豆适当发芽
（C）大19℃~25℃下室温中用水浸湿大豆（D）以上选项都正确
37、与评定食物营养价值有关的因素是（ D ）
（A）蛋白质的种类是否齐全（B）营养素组成、营养素存在形式
（C）可被人体消化吸收及利用的程度（D）以上都是
38、谷类食品的营养特点不包括（ B ）
（A）碳水化合物是谷类中的主要营养成分（B）大米制精制越好
（C）谷类含脂肪低（D）谷类中的维生素主要是B族维生素
39、不属于大豆异黄酮作用的是（ D ）
（A）具有雌性激素样作用（B）抑制骨质疏松
（C）预防乳腺癌、前列腺癌、结肠癌（D）保护肾脏
40、膳食纤维的主要成分是（A ）
（A）非淀粉多糖（B）谷蛋白（C）淀粉（D）碳水化合物
41、正确的食谱概念（ C ）
（A）将每日各餐主、副食的品种、数量、用餐时间排列成表称为食谱
（B）将每日各餐食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排列成表称为食谱
（C）将每日各餐主、副食品种、数量、烹调方法、用餐时间排列表称为食谱
（D）将每日各餐副食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排列成表称为食谱
42、鱼类和畜肉类共同的营养特点是（ A ）
（A）蛋白质质含量高，其营养价值近似（B）饱和脂肪酸含量高
（C）碳水化合物多（D）富含EPA、DHA
43、描述母乳与牛奶营养素错误的是（ A ）
（A）母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量（B）母乳中蛋白质含量低于牛乳蛋白质含量
（C）母乳中乳糖含量高于牛奶糖含量（D）母乳中维生素含量高于牛乳生素含量
44、大豆油中含有（ D ）百康营养师网原创文章，转贴请注明出处，谢谢合作！
（A）卵磷脂（B）维生素E （C）不饱和脂肪酸（D）以上选项都正确
45、食品安全和食品卫生问

题（ D ）
（A）已成为国民经济发展的主要矛盾（B）已成为科技发展的主要矛盾
（C）已成为重要的医疗卫生问题之一（D）以上选项都错误
46、下列说法正确的是（ D ）
（A）新鲜挤出的牛奶可以直接食用（B）常用水禽蛋作为糕点原料
（C）人畜共患疾病没有蹄疫（D）以上选项都错误
47、下列说法正确的是（ A ）
（A）冷饮食品的主要卫生问题是微生物和有害化物质的污染
（B）由于罐头食品是密封的，因而不会被细菌污染
（C）冷饮食品卫生的管理不需要卫生标准化（D）以上选项都错误
48、寄生虫和其虫卵污染食品属于（ A ）
（A）生物性污染（B）化学性污染（C）物理性污染（D）以上选项都错误
49、监测食品的污染的内容包括（ D ）
（A）食品添加剂（B）农药（C）抗菌素（D）以上选项都正确
50、食物中毒的特点有（ B ）
（A）呈散发性，病情各异彩（B）与食物有关（C）有时有传染性（D）以上选项都正确
51、亚硝酸盐食物中毒可能因为（ D ）所引起
（A）蔬菜类食品主变质腐败（B）食物中硝酸盐的加入（C）误食亚硝酸盐（D）以上选项都正确
52、发生食物中毒后要立即采取的措施包括（ B ）
（A）赶快处理现场，清理和销毁各种物证（B）及时向当地卫生部门
（C）将中毒病人收藏起来（D）隐瞒不报
53、保健食品注册管理办法自（ D ）起施行。
（A）2000年（B）2001年（C）2003年（D）2005年
54、描述胃酸的作用正确的是（ C ）
（A）乳化脂肪（B）分解脂肪（C）分解蛋白质（D）以上选项都正确
55、描述维生素B1参考摄入量正确的是（ A ）
（A）与机体总能量摄入量成正比（B）与机体总能量摄入量成指反比
（C）与机体总能量摄入量无关（D）以上都不对
56、下列可用薏苡仁粥调节的是（ C ）
（A）脾虚泄泻（B）咳嗽胸痛（C）大便秘结（D）荨麻疹
57、下列不属于保健食品服用目的的是（ D ）
（A）促进健康（B）恢复健康（C）辅助治病（D）治疗疾病
58、下列不属于强化食品载体的是（ D ）
（A）牛奶（B）面粉（C）大米（D）蛋白质
59、饮食形态、吸烟、饮酒、口味、嗜好、睡眠休息型态、排泄型态、健康感知和健康管理型态、活动运行型态等是（ A ）
（A）营养档案资料的生活状况及自理程度（B）体格检查
（C）家庭评估资料

（D）出生及喂养情况、家族史
60、缺铁性贫血可导致是（ C ）
（A）骨质疏松（B）呼吸困难（C）月经紊乱（D）牙出血
61、烟酸的作用是（ D ）
（A）促进三大能量物质代谢（B）维持神经系统功能（C）扩张血管（D）以上选项都正确
62、含锌量比较多的食物是（ D ）
（A）燕麦（B）动物脂肪（C）玉米（D）虾
63、促进大脑记忆功能的是（ C ）
（A）维生素A （B）维生素B1 （C）牛磺酸（D）胡萝卜素
64、急为快炒可以减少（ D ）的损失
（A）维生素D （B）维生素A （C）铁（D）维生素C
65、鸡蛋和鸭蛋相比较（ A ）百康营养师网原创文章，转贴请注明出处，谢谢合作！
（A）鸡蛋卵磷脂更丰富（B）鸭蛋含有更丰富的胆固醇
（C）鸭蛋蛋白质种类齐全（D）鸭蛋卵磷脂更丰富
66、人参的一个特殊功能是（ A ）
（A）缓解吗啡成瘾和戒断症状（B）抗衰老（C）提高免疫功能（D）抗肿瘤
67、番茄红素具有下列哪项功用（ C ）
（A）类雌激素作用（B）预防便乞秘（C）抗辐射（D）抗疲劳
68、益生菌对乳制品的作用是（ D ）
（A）分解（B）水化（C）合成（D）发酵
69、不属于预包装食品标签能则（2004）规定的食品标签标示内容的是（ D ）
（A）配料清单（B）食品名称（C）生产地址和日期（D）食用方法
70、在食品制造或加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料（ A ）
（A）不需要在配料清单中标示（B）应在配料清单中标示
（C）应作为复合配料标示（D）应作为原始配料标示
71、平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个（ D ）的平均值和比例。
（A）每天（B）每周（C）每月（D）一定时期内
72、人体内分泌系统包括的器官是（ B ）
（A）腮腺（B）胰腺（C）甲状腺（D）胸腺
73、儿童的胸围值是指（ B ）
（A）在受试者呼气尚未开始时读取数值，带尺上与零点相交的数量
（B）在受试者吸气尚未开始时读取数值，带尺上与零点相交的数量
（C）在受试者吸气刚开始时读取数值，带尺上与零点相交的数值
（D）在受试者呼气刚开始时读取数值，带尺上与零点相交的数值
74、常用学龄前儿童体格测量结果评价一个地区人群营养状况的原因（ A ）
（A）儿童敏感性及代表性好（B）测定方法规范（C）所需费用低

（D）以上答案都正确
75、牛奶与酸奶的营养特点相比较（ D ）
（A）牛奶与本酸奶更容易吸收（B）牛奶乳糖已经分解
（C）牛奶适合乳糖酶缺乏的人食用（D）以上选项都错误
76、不属于慢性病的是（ A ）
（A）胃溃疡（B）肥胖病（C）高血压（D）以上选项都错误
77、（ C ）的优点是比其他方法准确细致，能获得可靠的个体食物摄入量，能准确计算和分析营养素摄入量及其变化状况。
（A）记帐法（B）24小时回顾法（C）称重法（D）食物频率法
78、中国食物成分表中的食物编码的第3位数字是食物的（ C ）
（A）灯类别编码（B）亚类编码（C）排列序号（D）以上都不是
79、食物中某营养成分会含量=（ C ）×食部（%）×营养成分含量（%）
（A）食品重量（B）物品重量（C）市品重量（D）以上都不是
80、（ A ）是按人体需要，根据食物各种营养物质的含量设计的食谱，使人体摄入的营养素种类齐全、数量充足、比例合适，即达到平衡膳食。
（A）营养配餐（B）食谱编制（C）膳食指南（D）平衡膳食宝塔

二、判断题（第81~100题。每题1分，满分20分）
81、企业活动当中，员工以上司之间是相互平等的。√
82、我国首部《中国膳食指南》于1989年发布。√
83、必需氨基酸比值愈接近人体必需氨基酸模式的食物的蛋白质属优质蛋白质。X
84、多肽是蛋白质水水解的中间产物。√
85、含维生素生素D3最为丰富的食物是动物肝脏。X
86、编制食谱要求根据就餐对象的年龄合理分配餐次，不一定是一日三餐。√
87、我国的膳食模式是以动物性食物为主。X
88、 X每个学龄前儿童生长发育的特点及规律尽管有许多的相同之处，但也可能存在着明显的个体差异。√
89、常见的食品化学性污染是农药对食品的污染。X
90、人体的消化系统由消化管和消化腺两部分组成。√
91、蔬菜位于中国居民膳食宝塔的第四层。X
92、益生菌与其他细菌在胃肠道内相互制约，达到菌群平衡。√
93、中国成年男性中体力活动能量推摄入量是2300kcal/日。X
94、建立社会居民健康档案是全面反映居民营养健康状况的最有效工具。 X
95、三七主要功效特点是：降血压、降血糖、减肥等。X
96、体质指数为29.5中年男子的属于肥胖人群。√
97、合理储藏食物的冷藏温度是0—8℃。X
98、唾液的作用包括湿润口腔和溶解食物，以便吞咽；唾液淀粉可分解淀粉为麦芽糖；唾液可清洁和保护口腔，对胃肠机能也有调节作用。√
99

、食品营养标签管理规范中，营养成分标示方式为每100g（100ml）或每份（每餐）食品的含量数标示. √
100、抽样调查获指从调查对象的总体中按照随机原则抽取大部分单位作为样本，并以对样本进行调查的结果来推断总体的方法。X