什么样的大蒜不能吃
生吃大蒜防癌五类人不能吃
生吃大蒜可防癌专家：5类人不宜吃2014年05月08日 07:15来源：凤凰网健康综合大蒜之所以有防癌的药用作用，简单来讲是它含有一种天然的杀菌物质“蒜素”，我们闻到的辛辣味就是蒜素产生的，这种大蒜素即使稀释10万倍，仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌流感病毒等，特别是能杀死胃癌的首要诱因幽门螺杆菌。
大蒜要生吃才防癌大蒜之所以有防癌的药用作用，简单来讲是它含有一种天然的杀菌物质“蒜素”，我们闻到的辛辣味就是蒜素产生的，这种大蒜素即使稀释10万倍，仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌流感病毒等，特别是能杀死胃癌的首要诱因幽门螺杆菌。
由于大蒜经炒或煮，里面的蒜素大部分会挥发或受热分解掉，这样就大大地降低了大蒜的保健功效。
所以，大蒜尽量还是生吃好，如果实在受不了蒜辣味，可以在炒菜要出锅的时候撒上蒜蓉，这样辣味减淡了，大蒜素也不会过多的损失，另外也选择吃糖蒜和醋蒜。
另外把大蒜整个吃下去是吃不到大蒜素的，因为大蒜素并不是直接存在的，而是要由独立存在于大蒜中的蒜氨酸和蒜酶这两种物质合成，只有把大蒜拍碎或捣碎，它们才能结合成大蒜素。
所以吃蒜时最好拍碎或捣碎，或者多嚼一会，这样还有助于消除口腔细菌。
男人警惕吃太多大蒜会杀精“大蒜是天然的植物广谱抗菌素，约含2％的大蒜素，对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、痢疾等都有明显的抑制和杀灭作用。
生吃大蒜也是预防流感和预防肠道感染病的有效方法。
”专家说，但由于大蒜属于辛辣之物，吃得太多的确会伤害精子。
对男性来说，摄入过多大蒜会损伤脾胃正气，而脾胃为全身提供充足营养，如果其功能受到损伤，必然出现食欲不振、倦怠、消瘦等症状，影响肾气，使得气血受损，最终导致男子精少不育。
不过，男性也不必因此拒绝吃大蒜，因为大蒜是抗癌、食疗的佳品，适当吃些有益全身健康。
大蒜的四种神奇功效1、强力杀菌大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
大蒜怎么保存,发了芽的大蒜能吃吗
挂串悬挂：将腐烂有问题的蒜挑出来，之后将8-10头蒜串在一起，悬挂在通风好的地方。
阴凉处保存：短时间保存可放在阴凉通风好的地方，保持良好的空气流通，避免潮湿。
冷藏保存：将大蒜放在冰箱之中，注意不能放在冷冻区。
容器保存：挑选一个干燥的罐子，之后将大蒜放里面保存，不需要密闭，也能起到作用。
一、怎么保存
1、挂串悬挂：要想使大蒜保持新鲜，可以采取挂串悬挂的方法进行保存，在一些家庭中这种是比较常见的，将腐烂有问题的蒜先挑出来，之后将8-10头蒜串在一起，一起悬挂在通风好的地方，可以选在门梁或是窗台上。
2、阴凉处保存：要只是短时间保存，可以放在阴凉通风好的地方，良好的空气流通，避免潮湿，能使大蒜不容易发芽、腐烂。
如果大蒜有沾水腐烂的迹象，需要立即将腐烂的蒜取出来。
3、冷藏保存：低温可以有效的保存，现在家中几乎都有冰箱，可以将大蒜放在冰箱之中，但是要放在冷藏的地方，不能放在冷冻区。
4、容器保存：可以挑选一个干燥的罐子，之后将大蒜放在里面，不需要密闭，也能起到保存的作用。
二、发芽能吃吗
大蒜如果是刚开始发芽，也没有腐烂变质的情况，这样是可以吃的，并不会产生毒素，吃了也不会影响到身体，但是一旦发霉腐烂就不能再吃了。
如何挑选大蒜
如何挑选大蒜
如何挑选大蒜
大蒜是厨房中必备的调味品之一，不仅可以烹调出美味的菜肴，还含有丰富的营养成分，那么如何挑选大蒜呢？一起来了解下吧：
挑选大蒜时宜选个头大、瓣少、瓣大、整齐坚实的大蒜。
用手掂量感到分量重，蒜瓣不发芽、无臭味、干燥者为好。
1、看品种
大蒜分为紫皮蒜和白皮蒜。
紫皮蒜辣味浓郁，一般北方较多;白皮蒜辣味较淡，南方食用较多。
2、看饱满度。
大蒜的`瓣粒要看仔细，一般情况下，如果两片蒜瓣之间凹进去的沟痕间隔明显的话，则为颗粒大的好蒜，成熟度高。
如果外圈摸起来整体圆滑像桔子，则为粒小的蒜，成熟度不够。
另外有些大蒜饱满度非常高，大蒜上面都裂开了口，蒜瓣一粒一粒地分散开，但还是靠下面的蒜核集中在一起，这种蒜也很好。
3、看瑕疵。
摸一下蒜瓣，如果有的蒜瓣很软、有空洞，则证明这蒜瓣可能发霉了或者坏了，不宜选购。
还有些大蒜发了芽，虽然能吃但营养价值很低，不建议购买。
友情提示：凡阴虚火旺、肺胃有热、血虚目疾、狐臭患者，暂不食为宜。
吃了大蒜后，嚼食茶叶、红枣等有助于减轻或消除大蒜的特殊气味。
出芽的大蒜可以吃吗
出芽的大蒜可以吃吗大蒜在生活中是一种经常被人们放在菜里提味的调味品，所以打算属于一种消耗品，人们在购买大蒜的时候往往会购买很多放在那里，以免哪天用完了。
但是很多人发现如果大蒜经常放在一个潮湿的地方或者买了太多一时吃不完，大蒜会长芽，那么如果长芽的大蒜还可以继续食用吗？1、变色发霉大蒜不能吃有些大蒜发霉是因为身处的环境，大蒜在相对温暖潮湿的环境下更容易发芽，而且在发芽的同时还会出现发霉、变色，这样的大蒜不建议食用，食用后容易造成身体不适。
2、正常发芽可以吃大蒜是植物的种子，在萌芽的季节或者适宜的环境下很容易产生萌芽，这是一种正常现象，可以食用，也可以选择不吃种在土壤中吃生长出来的蒜苗。
3、吃发没发霉的发芽大蒜的好处如果没有产生霉变，吃了发芽大蒜可谓是好处多多。
相比不发芽大蒜来说，发芽的大蒜会产生更多的抗氧化剂，有专门的研究数据表示，长芽的大蒜抗氧化能力要优于新鲜大蒜，可以提升大蒜的保健效果。
4、吃发芽大蒜要注意什么微微发芽可食。
我们一般说的发芽大蒜是指大蒜芽刚刚冒出了头，而不是蒜苗都一尺高的大蒜，大蒜长得过于茂盛的话蒜头中的营养物质都已经流失了，这样的大蒜食用后营养价值不高，口感也不是很好。
5、怎么保存大蒜不发芽密封保存大蒜发芽有很大的原因是因为所处环境达到了大蒜发芽的湿度。
为了避免这种情况可以将大蒜暴晒一天，剥成一粒一粒的装在保鲜袋里，放在阴凉通风的地方，或者放在密封罐中保存，可以减少湿度对大蒜发芽的影响。
冰箱冷藏保存大蒜在高于5摄氏度的时候容易发芽，因此可以将大蒜放入冰箱冷藏室保存。
将大蒜暴晒一天，剥成一粒一粒的状态，挑选出坏的，将大蒜用保鲜袋装起来，套上保鲜盒放在冰箱冷藏即可，这样保证低温，又防止湿度对大蒜的影响。
大蒜发霉还能吃吗 发霉的大蒜吃了会怎么样
大蒜发霉还能吃吗发霉的大蒜吃了会怎么样
在日常生活中，大蒜是很常见的一种佐料食材，它具有很好的食用价值，很多人在做菜的时候都会使用大蒜。
那么大蒜发霉了还能吃吗？下面一起来看看吧。
一、发霉的大蒜可以吃吗
不能吃。
大蒜可以用来消毒杀菌，打算对于霉菌有很强的抑制和杀灭作用，通常是不会发霉的。
但保管不当，比如温度过高、受潮等原因，长期放置的大蒜容易滋生细菌，能够在这样的条件下生长的霉菌，一般抗药性很强。
所以，发霉的大蒜是不能吃的。
二、发霉的大蒜有什么危害
霉菌的代谢产物有毒，虽然看不出明显的症状，其实里面已经含有对身体不好的物质了。
吃了发霉的大蒜会导致腹泻、腹痛、恶心、食物中毒等情况。
三、大蒜要怎么保存好
挂藏法
如果想吃原汁原味的新鲜蒜，不妨一次性多买点，然后把它们像编小辫一样编成蒜辫。
之后，把蒜辫挂在窗外或窗边等通风处，这样就能推迟大蒜发芽的时间，每次就能吃到新鲜的大蒜了。
如怕麻烦，超市里卖的透气纱网装的糖葫芦状蒜倒挂在通风处也可。
冷藏法
如果买的蒜比较少，就不适宜采取挂藏法。
最好把大蒜像其他蔬菜一样，放进冰箱的冷藏室。
千万不要冷冻，在适宜的低温下，大蒜至少能保存半个月，既不生芽，又不会腐烂。
小贴士：
大蒜买回家后一定要从袋子里拿出来，塑料袋透气性差，用它大蒜长时间装在塑料袋中容易造成空气流通不畅，引起袋内温度升高，导致大蒜发霉变质。
蒜放多久就不能吃了 蒜怎么保存时间长不发芽
蒜放多久就不能吃了蒜怎么保存时间长不发芽蒜是生活中常见的一种食材，很多人喜欢吃，但家里的蒜有些多，不知道能放多久，那么蒜放多久就不能吃了？一、蒜放多久就不能吃了变质了就不能吃了。
蒜根据其保存环境、自身的新鲜度等因素，会导致蒜能存放的时间有长有短，一般只要在蒜正常的情况下，蒜都可以继续食用，因此对于蒜放多久不能吃，并没有明确的时间规定。
但只要蒜出现了变质的情况，即说明已经滋生大量有害细菌微生物，这样的蒜食用后，可能会引起身体不适，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，因此蒜无论放多久，只要出现了变质的情况时，都不能食用。
二、蒜怎么保存时间长不发芽冰箱保存由于蒜只有在有适宜的温度和湿度时，才会开始生长发芽，因此可以将蒜冰箱冷藏，让蒜处于休眠状态，并且可以抑制细菌微生物生长繁殖，从而延长蒜发芽的时间。
干燥痛风保存将大蒜晒干一些，去除掉一些水分，可以减少细菌微生物滋生，再将蒜放在一个干燥通风的地方保存，蒜没有接触潮湿的环境时，也可以延长保存时间，避免发芽。
三、蒜发芽了还可以吃吗可以吃。
蒜的苗、叶、花薹都可以食用，并且蒜在发芽后含有丰富的硫胺素、核黄素、维生素及膳食纤维等成分，食用后有利于人体健康，因此在大蒜发芽后还可以食用。
但因为蒜没有土壤供给营养，随着芽的长大，蒜自身的营养元素都被芽所吸取，导致蒜逐渐变的萎缩，甚至发烂的现象，变的没有食用价值，这样的蒜建议单独食用蒜苗。
四、蒜变质的样子1、外表：当大蒜变质后，会从水分充足、肉质饱满、质地坚硬且颜色洁白的状态，变的逐渐萎缩、发软、发黑、发褐甚至出现腐烂等情况。
2、气味：由于大蒜中含有大蒜辣素，在正常情况下大蒜的气味辛辣，当变质以后其中的营养物质被分解，会产生酒精、腐臭等异味。
黑蒜什么人不可以吃？
黑蒜什么人不可以吃？人们平时在生活中经常会吃大蒜，但平时吃的大蒜都是白色的，也是最为普通的大蒜，相比之下，人们平时吃黑蒜比较少，黑蒜又称为发酵黑蒜，实际上，这是人们使用新鲜的生蒜经过发酵而成的一种食品，黑蒜具有广泛的食疗作用，比如可以降血压、降血脂等等，那么哪些人群不能吃黑蒜呢？黑蒜什么人不可以吃？三高人群：黑蒜属于食疗调理三高的方法，不同于药物的是黑蒜没有副作用，食用更为方便，每天2-3头即可（严重者需适当加量）。
脑血栓人群：黑蒜对清理血栓效果较好，有效控制及预防血栓形成，溶解血栓的疗效。
抵抗力差人群：黑蒜为天然杀菌作用，有“天然抗生素”之称。
它没有任何副作用，是人体循环及神经系统的天然强健剂，中国、埃及、印度等国已将黑蒜既作为食物也作为传统药物应用。
脑血管疾病：心脑血管病是当代危及人类生命的大敌之一，而黑蒜所含有的大蒜素是其天然克星，在发病机理中，胆固醇和甘油三酯占有重要的位置，但大蒜中的有效成份可以降低其在血液中的浓度，提高对人体健康有益的高密度脂蛋白。
睡眠不好人群：黑蒜调节人体生理、心理恢复平衡，有效促进睡眠。
便秘及消化不良人群：黑蒜能促进胃肠作用，消除更年期食欲不振的情况，调理便秘作用显著。
黑蒜的吃法（做法）大全黑蒜山药泥的做法材料：黑蒜适量、山药适量。
做法：山药洗净上锅蒸至绵软。
黑蒜切碎。
切碎的黑蒜放在小碗里，倒些橄榄油。
混合橄榄油的黑蒜，分开成小粒。
蒸好的山药去皮，放少许盐。
山药碾成山药泥。
放入黑蒜粒，混合均匀，团成小球即可。
黑蒜的做法材料：新鲜大蒜。
做法：选蒜，应选用完整、新鲜、饱满、无虫、未剥皮、不长霉点的大蒜。
并且把大蒜洗干净。
如果要是蒜上面有一点坏的，这一锅蒜就白做了。
泡蒜，把蒜提前泡半小时，捞出晾干。
让蒜吸收足够水分，否则容易糊锅。
把蒜装锅，将晾干的蒜放到电饭锅里，注意保持锅内干燥，每次最多放十几头蒜。
如果放的太多，每头蒜的发酵效果会不完全。
蒜放好了咱们别着急盖盖儿，锅边放几块纸壳可调节锅内湿度，保证黑蒜发酵成功率。
大蒜分级标准
大蒜分级标准
大蒜的分级标准因地区和国家的不同而有所不同。
一般来说，大蒜按重量、大小、品质等方面进行分级。
在我国，大蒜按重量分为特级、一级、二级和三级。
特级大蒜的重量每公斤在100粒以下，一级大蒜的重量每公斤在100-135粒，二级大蒜的重量每公斤在135-165粒，三级大蒜的重量每公斤在165-195粒。
不同等级的大蒜价格也会不同。
另外，大蒜还可以按形状、色泽、紧实度等指标进行分级。
例如，特级大蒜要求形状良好，质地细嫩，蒜白色泽洁白，长10公分以上，直径1.5公分以上。
基部未呈球形，无断裂，蒜叶绿，无凋萎，无病虫害及其它伤害。
需要注意的是，不同地区和国家的分级标准可能会有所不同。
因此，具体的分级标准还需要根据当地或国家的规定来确定。
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什么样的大蒜不能吃
发芽的大蒜能吃吗?要看情况。
在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。
大家都知道。
土豆发芽之后有毒，是不能吃的。
那同样也会发芽的大蒜呢，大蒜发芽之后能吃吗?我们大家都知道大蒜的好处多多，做为辅食它可以开胃提神，做为食物它还拥有杀菌解毒的神奇功效，在我国的北方很多人都爱吃大蒜，那么冬季大蒜发芽能吃吗?
大蒜发芽能吃吗?在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。
大蒜籽收获以后，休眠期一般为2～3个月。
休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。
所以说，发芽了的大蒜籽，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。
大蒜的营养价值：
1、强力杀菌。
大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
2、防治肿瘤和癌症。
大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。
美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。
3、排毒清肠，预防肠胃疾病。
大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。
4、降低血糖，预防糖尿病。
大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。