贮藏保鲜技术

贮藏保鲜技术

杨碧富

贮藏保鲜是一个重要领域，涉及的种类多，有粮食、禽畜、水产，水果、鲜花、食用菇、药材、茶烟酒，虽贮藏保鲜方法不尽一致，但目的都是为了能达到存放时间长。以保障城镇乡村市场商店的全年充足供应，更好地满足广大城乡人们的需求。现就各种产品的贮藏保鲜，具体操作如下：

粮食贮藏保鲜的方法

杨碧富

粮食是日常生活特需品，天天都要食。所以贮藏好粮食，使常保新鲜，是太重要了。但要如何做。

1、大米的贮藏保鲜

大米是人们一日三歺的主食。大米如若存放不当，很容易发生霉烂。要怎样贮藏：（1）大米贮藏保鲜所需的辅料：海带。（2）大米贮藏保鲜的具体做法：家庭在存放大米时，先取来海带，并将海带晒干，接着用占大米重量的1.5%的晒干海带和大米一起装入米缸内，然后盖上缸盖。经过12天后取岀海带又再更換干海带。这样反复地做，效果佳。大米既不生虫，也不发霉，米质新鲜

2、玉米的贮藏保鲜

玉米是大宗粮食，禽畜的主饲料，做好保鲜工作非常必要。但要如何保鲜：（1）玉米贮藏保鲜所需的辅料：八角。（2）玉米贮藏保鲜的具体做法：农家贮存玉米，只要在干净的瓷缸内撒上适量八角，接着将晒干的玉米装入缸内，装满后又再放适量八角在上面，并加盖密盖后，置于通风干燥处即可。

3、豆类的贮存保鲜

绿豆、蚕豆、黒豆、红豆等豆类，贮存一段时间后便会生虫变质，难以供食。怎样保存：（1）豆类贮存保鲜所需的辅料：滚沸水。（2）豆类贮存保鲜的具体做法：取来多个大锅内盛清水,并将水煮至滚沸，接着分別放入各种豆于各个滚沸锅里浸35秒钟，在浸时要不断搅拌。浸后取岀并迅速放入盛有冷水瓷盆里浸泡片刻。然后滤去水，取岀豆，放在阳光下晒干晒透。最后分别装豆入洁净密封干燥的各自容器内，就不会生虫变质。

4、面粉的贮藏保鲜

家里存放面粉多，一时吃不完。要怎样保鲜：（1）面粉贮藏保鲜所需的辅料：花椒。（2）面粉贮藏保鲜的具体做法：各家在贮藏保鲜面粉时，一定要选取容器密封性能强的、不能透漏气的。在装入面粉或取用面粉时，必须将面粉用力压实，再取一张牛皮纸盖在面粉上，接着在上面撒适量花椒，再密封容器即可。

5、面包的贮存保鲜

在家中丶饭店丶茶楼存放面包，时间稍长，就会影响给食。要怎样保鲜才是：(1) 面包保持新鲜所需的辅料：芹菜。(2)面包保持新鲜的具体做法：方法很容易, 只要取适量的芹菜放进装面包的袋里, 然后将袋封好, 面包就能保鲜。

6、饼干的贮藏保鲜

饼干是一种干粮食品, 食时方便, 老幼皆宜。但应怎样进行贮存保鲜：(1) 饼干贮藏保鲜所需的辅料：方糖。（2）饼干贮藏保鲜的具体做法：谁家有饼干要保鲜或商家饼干要贮存的。就要备好装饼干的罐，并在装有饼干的罐里放入适量的方糖，然后盖密盖。经过这样做，饼干就能保持脆香可口。

7、红薯的贮藏保鲜

生长迅速，结薯多又大的红薯，也是人们的食粮。要怎样贮存保鲜：(1) 红薯贮藏保鲜所需的辅料：蒸笼。(2) 红薯贮藏保鲜的具体做法：先备好蒸笼, 接着将红薯洗干净后, 放

入蒸笼蒸至熟。并将蒸熟的红薯用刀切成片, 放在向阳的地方晒, 晒干后, 置于室内干燥处贮藏起来。吃前用水洗泡一下, 再蒸即可食。这样做可以存放很长时间。

食油贮藏保鲜的技巧

杨饶珍

食油是一日三歺都不可缺少的，不论是炒菜还是煲汤都离不开。但若是食油存多久放，自然就会失去原有的香味和品质。要怎样保鲜。

1、豆油的贮藏保鲜

若是豆油存量多，一时吃不完，售不完，变质变味是常发生的。要怎样存放才是：（1）豆油贮藏保鲜所需的辅料：维生素E。（2）豆油贮藏保鲜的具体做法：凡是存放豆油，先取来洁净的瓶，先装入豆油，接着在豆油加入比量为250克豆油加入半粒维生素E。加入时，要刺破胶囊，挤出维生素E放入豆油里，并搅拌混和，然后封密瓶口即可。

2、猪油的贮藏保鲜

放久了的猪油就会变质、变味。具体保鲜的做法：(1) 猪油保鲜所需的辅料：白糖。（2）猪油保鲜的操作步骤：从市场买回来的肥肉，洗净后，用刀切成小块，并放入锅里煮油，当煮出猪油停火后，趁猪油未凝固前，按250克猪油加入白糖25克的比量，并搅拌使混和，然后装入洁净容器密封即可。

3、菜油的贮藏保鲜

在农家里，自产的菜油多了，一时吃不完，放的时间长，会失去原质原味。具体怎样保鲜：（1）菜油贮藏保鲜所需的辅料：维生素E。（2）菜油贮藏保鲜的操作步骤：在家中贮藏保鲜菜油时，要在菜油里加入维生素E，菜油与维生素E的比量：为750克菜油加入1粒半维生素E。加维生素E时, 要刺破胶囊, 挤岀维生素E, 并加入菜油中拌和。最后将贮藏菜油的瓶口密封。这样处理, 可以使菜油长时间保鲜。

肉类贮藏保鲜的做法

杨碧富

肉类包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等，是人们生活中所不能缺的食肉。怎样保鲜这类肉呢，具体有如：

1、生肉的贮藏保鲜

各种生肉如猪、牛、羊、兔、鸡、鹅、鸭等肉，放久会变质变味，为了使肉保持好的品味，就要进行保鲜。具体做法：（1）各种生肉贮藏保鲜所需的辅料：酱油。(2）各种生肉贮藏保鲜的操作步骤：从市场买回来的肉, 先洗净后, 用刀切成250克一块。接着取来洁净的锅放入适量酱油在锅里煮滚沸后, 停火取出, 并降温冷却后, 将各种肉分別放入酱油里, 酱油一定要淹没过肉面。最后盖上盖密封。经过这样处理的各种肉, 可以保鲜数月, 肉煮至熟, 肉味同样可口。

2、火腿肉的贮存保鲜

要存放具有肉色红润、香味浓郁、营养丰富、鲜美可口的火腿肉。具体的保鲜方法：（1）火腿肉贮存保鲜所需的辅料：葡萄酒。(2) 火腿肉贮存保鲜的操作程序：谁家买火腿肉多了，还要吃一段时间，又怕变质。就要这样做。在火腿肉每次切煮后，余下的火腿肉，就取来葡萄酒，将余下暂不煮食的火腿肉切面涂上葡萄酒，然后放入氷箱保存。这样处理的火腿肉取出来煮食，同样味香可口。

3、腊肉的贮藏保鲜

久放腊肉会变质，要怎样贮存保鲜才是：（1）腊肉贮藏保鲜所需的辅料：生石灰。（2）腊肉贮藏保鲜的具体做法：在处理腊肉时, 先取来瓦坛, 接着垫放适量生石灰在瓦坛底层, 然后放入腊肉。腊肉放好后, 还需在坛口垫纸5—6张，并压紧，再盖密盖即可。

4、香肠的贮存保鲜

香肠是人们餐桌的一味佳菜，怎样保鲜，香美味好才不会消失，具体的做法：（1）香肠贮存保鲜所需的辅料：植物油、维生素E。(2) 香肠贮存保鲜的操作程序：第一个步骤, 是先将适量的植物油放在锅里煮滚沸, 取岀等待降温冷后备用。第二个步骤, 是取来维生素E, 维生素E与植物油比量是半粒维生素E与植物油250克。先将维生素E刺破倒入一半维生素E于泠却后的植物油里, 拌和配成混合油备用。第三个步骤, 是用干浄的布蘸上开水将香肠擦干净, 并晾干后, 紧跟着就放入混合油里, 混合油一定要完全淹没过香肠, 盖好盖即可。

5、冻鸡的返鲜

鸡肉味鲜美, 好吃。如若冻鸡处理方法适当, 鸡肉味道同样鲜美可口。具体做法：(1) 冻鸡返鲜所需的辅料：姜汁。（2）冻鸡返鲜的操作步骤：从市场买回的冻鸡，先取一个盛有姜汁的容器，接着将冻鸡浸泡在姜汁里4分半钟取岀，然后进行煮至熟。这样做的冻鸡很可口。

6、冻鸭的返鲜

好的妙法处理的冻鸭，同样可以煮岀鸭的色泽与好味来。具体做法：(1) 冻鸭返鲜所需的辅料：鲜姜片。(2) 冻鸭返鲜的操作步骤：先是取来鲜姜, 接着用刀将鲜姜切成片。然后从市场买回的冻鸭洗干净, 稍干后用鲜姜片反复涂擦冻鸭的体表。这样就可以去掉异味, 煮熟上歺桌, 肉味鲜美可口。

7、鲜蛋的贮藏保鲜

蛋是日常歺饮最普通最常吃的歺桌食菜。春夏秋冬, 一年四季都离不开蛋产品。具体保鲜的做法：（1）鲜蛋贮藏保鲜所需的辅料：冷开水、熟石膏、白矾。(2) 鲜蛋贮藏保鲜的操作步骤：在鲜蛋保鲜时, 先取来瓦坛，接着按冷开水25公斤、熟石膏0.25公斤、白矾100克的比量搅拌溶化配成混合液，然后取来鲜蛋放入混合液里，一定要将鲜蛋浸没在混合液里，鲜蛋不能露出混合液面。经过这样处理，鲜蛋能保鲜很长时间。

水产类的贮藏保鲜

杨碧富

水产类包含海水捕捞和淡水养殖。也是属鲜活产品，总不能久放，也要进行贮藏保鲜，但要怎样做。

1、鲜鱼的贮存保鲜

在一年四季里，凡购买的鲜鱼，放长了时间，就会变质不能供食。具体做法：（1）鲜鱼贮藏保鲜所需的辅料：食盐、白酒、生油。(2) 鲜鱼贮藏保鲜的操作程序：第一个步骤，将从市场购回来的鲜鱼，先除去内脏，并洗干净，用刀切鲜鱼成块，晾至干爽后，接着在鱼块抹上适量食盐和适量白酒备以贮存；第二个步骤，取洁净的瓷罐，将己抹过盐和白酒的备贮存的鱼块放入瓷罐里，然后加入适量生油，最后盖上盖密封，置于阴凉干燥地方，就能很好的贮藏保鲜。

2、活鱼存活期的延长

从市场买回来的活鱼，买多了，一时煮不完，若处理不好，鱼就不新鲜了，怎样做才能保活：(1) 活鱼存活所需的辅料：薄纸片。（2）活鱼存活的操作步骤：活鱼保活, 有一个小窍门, 就是取来小薄纸片, 并将小薄纸片在水里浸湿，接着贴在活鱼的两个眼晴上。这样做可使活鱼的存活期延长，也就保障了鲜鱼的新鲜。煮熟的鱼肉鲜美可口。

3、河蟹怎样保存新鲜

捕捉的河蟹多了，一时卖不完，要将多的河蟹保存一段时间，慢慢销售，慢慢煮吃。具体的做法：（1）河蟹保存新鲜所需的辅料：泥、芝麻。(2) 河蟹保存新鲜的操作步骤：首先是取来容器, 并在容器里铺一些泥, 接着放入河蟹。然后再放入适量芝麻, 最后置容器于

阴凉地方。这样就可以保存河蟹的新鲜。

4、泥鳅的保鲜办法

为了延长泥鳅的保鲜期，在进行冷藏保鲜的同时，泥鳅还能复活。具体做法：（1）泥鳅保鲜所需的辅料：塑料袋、冰箱。（2）泥鳅保鲜的操作步骤：从市场买回来的活泥鳅，用水洗后，接着取来不漏气的塑料袋，塑料袋里装水，然后放进活泥鳅，袋口用橡皮筋扎紧，放进冰箱的冷冻室里冷冻。烹调时，取岀冷冻泥鳅放入盛有冷水的盆里，待冰块融化后，泥鳅又很快复活。用这些泥鳅烹调岀来的佳肴，味鲜可口。

5、蛏、蛤贮存保鲜方法

当商家存有很大数量的蛏和蛤，又一时销售不完，要怎样进行贮存保鲜。具体做法：（1）蛏、蛤贮存保鲜所需的辅料：食盐、清水。（2）蛏、蛤贮存保鲜的操作步骤：商家可以取来食盐，并取来清水。接着将适量食盐放入清水里配制成近海水的咸度，然后分开放进蛏、蛤活养。这祥的处理方法，就能养一段时间，以利于延长销售，获取效益。

6、干鱼、虾的贮藏保鲜

海味干鱼、干虾是解决山区和农村人们能吃到海产品，但是海味干鱼虾又易变质，影响了供食。应如何处理，具体做法：（1）海味干鱼虾贮藏保鲜所需的辅料：大蒜瓣。（2）海味干鱼虾贮藏保鲜的操作步骤：要贮藏干鱼虾的, 首先取来洁净的陶罐, 接着又取来大蒜头剥成瓣, 并将适量大蒜瓣放入陶罐里。然后将晒干的干鱼、干虾分别放入各自的陶罐内, 盖严使不漏气。最后置在干燥处即可。

7、鱼肚的贮藏保鲜

鱼肚是一种营养价值很高的补品，为了防止变质。具体做法：（1）鱼肚贮藏保鲜所需的辅料：石灰、蒜头。（2）鱼肚贮藏保鲜的操作步骤：商店居民对鱼肚的贮藏保鲜。首先是将鱼肚晒的非常干，接着取来坛，并放入适量石灰在坛里，再将晒干的鱼肚放入坛内，又加入适量的蒜头，最后密封坛口，置在干燥处即可。经过这样做，鱼肚就能够保质保鲜。

8、咸鱼的返鲜

咸鱼返鲜，对于远离海边、湖泊、河溪地方的人们，能吃到可口的鱼，这是一个福音。具体返鲜的做法：（1）咸鱼返鲜的辅料：醋。（2）咸鱼返鲜的操作步骤：凡要煮咸魚，首先取来一个盛有温水的盆，接着放入适量的醋，并搅拌和，然后将咸鱼放入浸泡4小时30分钟取岀。取岀后洗净，入锅煎至熟，即可上歺桌给食。

水果的贮藏保鲜

杨碧富

水果含有丰富的营养、有多种维生素和矿物质，是人体不可缺少的，缺了就会影响健康。随着人民生活水平的提高，饭后果，利于养生壮体。所以，对水果的需求增多，一年四季都要有水果供应，这就离不开要对水果进行贮藏保鲜。具体做法：

1、龙眼的贮藏保鲜

龙眼果肉鲜嫩，果汁清甜、营养丰富，是一种珍贵的水果。保鲜的具体做法：（1）龙眼贮藏保鲜所需的辅料：比久。(2) 龙眼贮藏保鲜的操作步骤：果农、商家可以用比久对龙眼进行保鲜。在采收前，用浓度为890毫克/升的比久溶液对龙眼果穗进行喷洒。经过这样喷洒，能够提高龙眼保鲜度，延长贮藏期和销售时间，使到果农和商家都能获利。

2、柑桔的贮藏保鲜

柑桔果实营养价值高。不伦鲜果或加工果品，男女老幼都爱吃，需要量大。所以，为了供售进行远程运输，这对延长贮藏期就显的重要。保鲜的具体做法：（1）柑桔贮藏保鲜所需的辅料：大蒜头。（2）柑桔贮藏保鲜的操作步骤：柑桔的保鲜，先从市场买回大蒜头，接着称取500克大头蒜用锤捣碎，并放进25公斤的清水中浸13小时，然后过滤，煮滚沸，离火，

等冷却后，放入新鲜柑桔浸后取出，晾干贮藏即可。

3、菠萝的贮藏保鲜

成熟的菠萝果实风味独特，甚为好吃，为了让更多人有口福食上该佳果。具体贮藏保鲜的做法：（1）菠萝贮藏保鲜所需的辅料：2.4-滴。（2）菠萝贮藏保鲜的操作步骤：要对菠萝果实进行存放保鲜, 首先是取用浓度为0. 1%的2.4-滴溶液浸果65秒取岀, 取出后晾干, 单果用薄膜袋包装, 然后放入竹箩内, 置在普通仓库贮藏。用该方法贮藏, 菠萝果实外观新鲜, 果肉品质佳。

4、香蕉的贮藏保鲜

香蕉果实品质柔软，甜蜜芳香，营养价值高。为了解决远程运输，满足各地人民购买香蕉吃，所以，香蕉的贮藏保鲜就显得更重要。具体做法：（1）香蕉贮藏保鲜所需的辅料：淀粉、蛋白质、动物油。(2) 香蕉贮藏保鲜的操作步骤：香蕉的保鲜, 先要挑选无损坏, 完好的香蕉, 接着取适量淀粉, 适量蛋白质和适量动物油混合成液体,然后用该液体涂在香蕉果实上即可。

5、苹果的贮藏保鲜

苹果以供鲜食为主, 但由于量大, 短时间难以售完, 这就需要保鲜。具体做法：(1) 苹果贮藏保鲜所需的辅料：消石灰、高锰酸钾。（2）苹果贮藏保鲜的操作步骤：果农和商家在贮藏苹果时, 先选取底部小口面小中间大的陶缸, 接着在缸底放进适量的消石灰, 然后将苹果放入缸内, 苹果摆放好后, 又放入适量包好的高锰酸钾在缸面上, 最后用塑料布盖好缸口, 置于背阳处, 气温低时要防寒。这样处理苹果可以贮藏数月。

6、红枣的贮藏保鲜

红枣怕风吹、高温和潮湿。受风吹易干缩, 皮色由红变黑; 受髙温易使红枣出浆; 受潮易生虫发霉。所以, 要做好贮藏保鲜工作。具体做法：（1）红枣贮藏保鲜所需的辅料：食盐。（2）红枣贮藏保鲜的操作步骤：先取来食盐，並用温火炒食盐，食盐炒后研成粉末，然后按比量250克红枣用食盐粉末20克，随红枣量大，食盐粉末就要多。在红枣贮藏时，将盐粉末分层撒在红枣上面，然后封好。红枣就能保鲜。

7、葡萄的贮藏保鲜

葡萄果实营养丰富，清甜可口。葡萄以鲜食为主，若是一时售不完，吃不完。就要进行保鲜。具体做法：(1) 葡萄贮藏保鲜所需的辅料：萘乙酸。(2) 葡萄贮藏保鲜的操作步骤：对于远距离运输到各地的葡萄，保鲜最为重要。要在采前数天，用浓度为0.005%的萘乙酸溶液喷洒果穗。这样做就能使葡萄新鲜。

8、柿子的贮藏保鲜

柿子采收后，如果经过催熟的，却不能久存，只能短期供食。为了延长市场供应时间，可用盐矾水贮藏柿子。具体做法：（1）柿子贮藏保鲜所需的辅料：冷开水、食盐、明矾。（2）柿子贮藏保鲜的操作步骤：先备好干净的缸, 并按比例为冷开水50: 食盐1: 明矾0.25配成的溶液倒进缸里, 接着放柿子入缸内溶液里, 溶液要完全淹没柿子, 最后用柿叶盖住柿子, 压严实, 盖好盖, 置于干爽处。在贮藏保鲜过程中, 如果发现溶液减少了, 就要增加溶液。在取出柿子销售或供食时, 一定要用竹夹子取柿子。

9、石榴的贮藏保鲜

石榴具有独特风采，果实子粒繁多，味清甜可口。石榴保鲜的具体做法：（1）石榴贮藏保鲜所需的辅料：湿沙。(2) 石榴贮藏保鲜的操作步骤：在贮藏石榴时，首先备好洁净的坛，并在坛底部铺上一层4.5厘米湿沙，接着在坛中央竖一竹制的圆筒，然后在竹筒四周装入石榴，直至装离坛面5.5厘米，最后又用湿砂盖严封口即可。

10、栗子的贮藏保鲜

栗子是一种营养丰富的坚果。如果不经过处理，栗子易发霉、易腐烂，影响了供食，所

以要进行保鲜。具体做法：（1）栗子贮藏保鲜所需的辅料：滚沸水。（2）栗子贮藏保鲜的操作步骤：先取来一个盛水的锅，接着将栗子放入锅里煮至八成熟，离火，捞起，沥干水，放在通风处晾干，并将干了的栗子贮藏即可。

蔬菜贮藏保鲜的方法

凌巧如

蔬菜天天都要食。但由于蔬菜含水分高，易烂、易变质，所以必须搞好贮藏保鲜的工作。

1，大白菜的贮藏保鲜

大白菜是一种常食菜，为了延长市场的供应期，满足居民吃大白菜的需求，要如何保鲜。具体做法：（1）大白菜贮藏保鲜所需的辅料：2.4-滴。(2)大白菜贮藏保鲜的操作步骤：贮藏保鲜大白菜, 先将收获的大白菜晾去叶面水分后, 并除去根上的泥土, 接着取来4.8公斤的清水加入0.7克的2.4-滴搅拌和后配成的溶液。然后拿大白菜根部放进溶液沾湿, 不能沾到菜帮上。沾后稍干后, 就可以放窖内贮藏保鲜。

2、香菜的贮藏保鲜

香菜是一种调味品，凡是烹调都需要香菜。对香菜保鲜的具体做法：（1）香菜贮藏保鲜所需的辅料：食盐。(2) 香菜贮藏保鲜的操作步骤：先取来盛有水的锅，并加入适量的食盐，煮至滚沸，接着将整理好的新鲜香菜的根部3厘米半浸入滚沸盐水锅里，半分钟后就全棵都浸入，待香菜叶变为翠绿就立刻取岀，然后挂着阴干后，用剪刀剪成1.2厘米长的小段，最后装入玻璃瓶里，盖密盖即可。炒菜时，随用随取，方便。保鲜期长。

3、竹笋的贮藏保鲜

竹笋肉质脆嫩甘甜爽口，是歺桌上的好菜。采回的鲜竹笋不能久放，需要保鲜供应市场。具体做法：（1）竹笋贮藏保鲜所需的辅料：湿黄沙。(2) 竹笋贮藏保鲜的操作步骤：要贮藏保鲜竹笋, 要先取来木桶, 并在木桶底部放入7厘米左右的湿黄沙, 接着将挑选完好无损伤的竹笋尖头向上整齐地放入木桶里, 然后再在竹笋上盖一层湿黄沙压实。在保鲜过程中, 要保持黄沙的湿润, 最后置于阴凉通风地方存放即可。

4、茭白的贮藏保鲜

茭白在民间是一味好吃的菜, 要使新鲜长时间供应市场销售, 保鲜就显得重要。具体做法：(1) 茭白贮藏保鲜所需的辅料：食盐。(2) 茭白贮藏保鲜的操作步骤：在贮藏茭白的缸底部铺一层4点5厘米的食盐, 接着将经过挑选的削去鞘带二、三张壳的茭白, 有序地铺在缸内, 当放离缸口8厘米时, 再用食盐实封盖好盖即可。

5、生姜的贮藏保鲜

生姜是炒菜的调料品，烹调水产品更是少不了姜。姜在歺饮用量大。所以要重视保鲜。具体做法：生姜贮藏保鲜所需的辅料：白酒。（2）生姜贮藏保鲜的操作步骤：从市场买回来的生姜，先是洗净，并将生姜皮刮去，然后放进白酒里，盖严盖即可。这样做的生姜，能够长年保鲜。

6、洋葱的贮藏保鲜

洋葱供食的是地下鳞茎，肉质脆嫩，营养丰富，常吃益于健康。具体保鲜的做法：(1) 洋葱贮藏保鲜所需的辅料：石灰糊。(2) 洋葱贮藏保鲜的操作步骤：先取来挑选好的洋葱, 并割去根后, 又用石灰糊抹, 然后装入筐里, 放在凉爽干燥地方。在贮存期间, 若发现有腐烂和发芽的要除去, 入冬要移入库房。

7、辣椒的贮藏保鲜

辣椒是一种调味食品。不论谁煮菜都要用辣椒调味。至于辣椒的保鲜，具体做法：（1）

辣椒贮藏保鲜所需的辅料：湿土。（2）辣椒贮藏保鲜的操作步骤：在辣椒保鲜前，先挑选无虫蛀，无腐烂的鲜辣椒。接着将鲜辣椒放在温度为摄氏14点5度的地窖里，一层椒一层湿土的重复叠放，以盖严辣椒为宜。在存放期间，可不定期地适量喷些清水，使土保持湿润状态。这样处理的辣椒，依然新鲜如初。贮藏保鲜的的辣椒，可随取随煮，非常方便。

8、黄瓜的贮藏保鲜

黄瓜的营养丰富，具有清甜、脆嫩、爽口、好吃的特点，是果菜兼用的大众食品。黄瓜的保鲜，具体做法：（1）黄瓜贮藏保鲜所需的辅料：食盐。(2) 黄瓜贮藏保鲜的操作步骤：黄瓜在保鲜前, 先取盛有水的缸, 并加入适量的食盐配成淡盐水, 接着将黄瓜放入淡盐水里, 要浸没过黄瓜, 然后加盖即可。

9、番茄的贮藏保鲜

番茄种植地域广, 各地市场都有供应。所以, 不论农村还是城镇每家歺桌上都离不开番茄这味菜。所以,番茄的保鲜就显得重要。具体做法：(1) 番茄贮藏保鲜所需的辅料：盐水。（2）番茄贮藏保鲜的操作步骤：番茄在贮存保鲜前, 先取来洁净的缸, 并小心放进己挑选果皮、果蒂完好的番茄入缸内, 装入番茄的量为缸容量的十分之八, 接着在番茄上放疏孔竹筛, 再压上洁净小石头。然后放入波美16点5度的盐水, 盐水加至浸没番茄为止, 盖上缸盖, 置于较低温的阴凉地方。在煮食前, 用竹夹轻轻取岀, 又盖好缸盖。煮时, 用清水浸泡番茄3小时30分钟取岀。取出后进行煮, 煮熟的番茄同样鲜甜可口。

10、鲜藕的贮藏保鲜

买回家的鲜藕多了, 一时吃不完, 需要保鲜。具体做法：(1) 鲜藕贮藏保鲜所需的辅料：清水。(2) 鲜藕贮藏保鲜的操作步骤：先取来盛有清水的盆，接着将冼净的鲜藕放入清水盆里浸，清水要浸没过鲜藕。在贮存过程中，每2天換一次清水即可。

食用菇的贮藏保鲜方法

杨碧富

常食鲜煮菇，对人体健康非常有益，能够促进增强体质健壮。但由于新鲜菇易烂，易变质。应如何保鲜。具体做法：

1、平菇的贮藏保鲜

平菇如若处理不当，就会衰老、败坏、腐烂。至于这种状况，要怎样保鲜。具体做法：（1）平菇贮藏保鲜所需的辅料：比久。(2) 平菇贮藏保鲜的操作步骤：取用浓度为0.02—0.09%的比久水溶液浸泡平菇9分半钟捞起。捞起后将平菇沥干水，接着用塑料薄膜包好后，放在摄氏7—13度的温度范围保鲜即可。

2、草菇的贮藏保鲜

草菇是乡村、城镇歺桌的常见菜，男女老幼都爱吃。草菇经过保鲜后，可以延长在市场的销售期，以满足吃菇的需求。具体做法：(1) 草菇贮藏保鲜所需的辅料：比久。（2）草菇贮藏保鲜的操作步骤：先将采收回来的鲜草菇及时用浓度0.01%的比久溶液浸泡9分半钟取岀。取出后沥干水，然后贮藏在塑料袋内，放在温度摄氏16度以下保鲜。

3、金针菇的贮藏保鲜

为了防止金針菇腐烂、保持菇体的新鲜、延长贮藏时间和销售期。具体做法：（1）金针菇贮藏保鲜所需的辅料：多效唑。(2) 金针菇贮藏保鲜的操作步骤：菇农、商人应当在金针菇采收后2小时50分钟内，用浓度为30毫克/升的多效唑溶液浸金针菇2分半钟捞起。捞起后，稍待晾干，就装入塑料袋保鲜即可。

4、鸡腿菇的贮藏保鲜

鸡腿菇似鸡腿，洁白粗壮，鲜嫩。经济价值高。是一种营养丰富的珍稀菇，要怎样保鲜，具体做法：（1）鸡腿菇贮藏保鲜的辅料：萘乙酸。（2）鸡腿菇贮藏保鲜的操作步骤：菇

农要适时采收, 当培育的鸡腿菇的子实体长至圆柱形, 菌盖与菌环刚显松时, 是最适时釆收时间。采收的鸡腿菇削去基部泥土并洗干净, 然后用浓度为30毫克/升的萘乙酸溶液浸泡7分半钟取岀, 取岀后吸干表面水分, 并装入塑料袋, 密封袋, 接着抽真空, 置于摄氏5.5度低温贮藏保鲜。

5、滑菇的贮藏保鲜

滑菇的营养丰富, 是歺桌上的佳菜。多吃有利于壮健体质。所以应增加产量供应市场销售。具体做法：(1) 滑菇贮藏保鲜所需的辅料：比久。（2）滑菇贮藏保鲜的操作步骤：滑菇用浓度为0.02—0.09%的比久水溶液浸泡8分半钟捞起, 捞起后稍晾干, 并装入塑料袋内, 在室温下保鲜即可。

鲜花贮藏保鲜要怎样做

杨碧富

鲜花姿态秀丽、色彩鲜艳、或具有芳香，给人们一种美的享受。对于瓶插花又是一种装饰厅堂、书房、点缀房间，显示岀一个优美清新舒适的环境，更加深受众人的珍爱。但应如何贮藏保鲜。具体有：

1、百合花的瓶插保鲜

百合花，花色清丽，香气悦人。百合切花作为瓶插花尤佳。具体做法：（1）百合花瓶插保鲜必要的辅料：糖水。(2) 百合花瓶插保鲜的操作步骤：插花爱好者, 从花店买回来的百合花。瓶插时, 用2.5%的糖水作瓶插液插百合花, 效果好。

2、鹤望兰花的瓶插保鲜

鹤望兰花由腋间抽岀，高岀叶面，色彩极为奇特，总苞淡绿色，花瓣天蓝色和橙红色，非常美丽。至于瓶插保鲜，具体做法：（1）鹤望兰花瓶插保鲜所需的辅料：淡盐水。(2) 鹤望兰花瓶插保鲜的操作步骤：要瓶插鹤望兰花的，应当先将鹤望兰花在淡盐水中浸1分半钟取出，取出后插入瓶中，就能延长赏花期。

3、姜花的瓶插保鲜

姜花的花枝挺秀，深受观花者的珍爱。要怎样延长瓶插保鲜期，具体做法：（1）姜花瓶插保鲜所需的辅料：维生素C。(2) 姜花瓶插的操作步骤：姜花在瓶插前，应在枝脚处破开4.5厘米，接着在瓶水中加入维生素C片3片，搅拌溶解后，就将姜花插进瓶水里。这样就能延长赏花期。

4、水仙花的盆养保鲜

水仙花清新高洁，淡雅幽香。特別适于浅盆水养，点缀书桌窗台十分典雅。但应如何使花色、芳香持久，具体做法：(1) 水仙花盆养保鲜所需的辅料：淡盐水。(2) 水仙花盆养保鲜的操作步骤：在庭院居室养水仙花时, 只要放在盛有千分之一的淡盐水中即可。

5、莲花的瓶插保鲜

莲花清秀、高雅、纯洁, 深受人们的观赏和赞美。要怎样瓶插保鲜。具体做法：（1）莲花瓶插保鲜所需的辅料：淡盐水。(2) 莲花瓶插保鲜的操作步骤：对于瓶插莲花爱好者, 必须将莲花折后, 用泥堵塞气孔, 然后再插入盛有淡盐水的花瓶中即可保鲜。

6、芙蓉花的瓶插保鲜

芙蓉花于晚秋开放，花大艳丽，是园艺观赏花的一景，甚为美丽，同时芙蓉花也是一种瓶插花。对于芙蓉花保鲜的具体做法：(1) 芙蓉花瓶插保鲜所需的辅料：热水。(2) 芙蓉花瓶插保鲜的操作步骤：在瓶插芙蓉花时, 先是取来一个盛有热水的容器, 接着插入芙蓉花在热水中1分半钟取岀。取岀后再插入盛有凉水花瓶里。这样做就能延长芙蓉花的保鲜时间。

7、山茶花的瓶插保鲜

山茶花开花于冬春之际, 花色鲜艳, 是一种切花。山茶花要保持花色持久的具体做法：(1) 山茶花瓶插保鲜所需的辅料：淡盐水。（2）山茶花瓶插保鲜的操作步骤：从花店购买

回来的山茶花鲜切花，接着取来花瓶，并在花瓶内倒入己配制成的淡盐水，然后再将山茶花插入花瓶中即可。

8、梅花的瓶插保鲜

梅花开花时节烂漫芳菲，梅花剪取花枝插于古瓶，清气宜人，幽香满室，是非常高雅的环境。梅花的保鲜，具体做法：（1）梅花瓶插保鲜必要的条件：剪口切成X型。(2) 梅花瓶插保鲜的操作步骤：梅花取回来后, 在插前, 先将剪口切成X型, 接着放在水中浸8小时30分钟取出, 取岀后插入花瓶中。

9、栀子花的瓶插保鲜。

栀子花叶片翠緑发亮, 花色乳白, 花陆续开放, 清香宜人。栀子花要保鲜。具体做法：（1）栀子花瓶插保鲜必要的条件：鲜肉汁。(2) 栀子花瓶插保鲜的操作步骤：栀子花的瓶插, 只要在瓶插液中加入2滴鲜肉汁, 就可以延长栀子花保鲜时间。

10蔷薇的瓶插保鲜

蔷薇是人们爱观赏的鲜花。但对蔷薇花的保鲜，具体做法：(1) 蔷薇瓶插保鲜的必要条件：剪口用火炙。（2）蔷薇瓶插保鲜的操作步骤：从花市购买回来的蔷薇花，在瓶插前，在剪口用火炙一下，再插入花瓶中，就能达到保鲜效果。

11、桃花的瓶插保鲜

桃花树态优美，色彩鲜艳，更使人们珍爱。至于要怎样处理才能延长瓶插赏花时间。具体做法：（1）桃花瓶插保鲜所需的辅料：维生素C。(2) 桃花瓶插保鲜的操作步骤：将购买回来的桃花，瓶插时，一定要在枝梗脚用火烧微焦2.8厘米，然后，还要在花瓶水中加入维生素C片剂3片半, 接着进行搅拌, 使完全溶解后, 就将桃花插入瓶液里。

12、杜鹃花的瓶插保鲜

杜鹃花在所有观赏花木中，是一种花叶兼美的瓶插花。要怎样处理才能使花色持久。具体做法：(1) 杜鹃花瓶插保鲜必要的条件：切口击扁、啤酒。（2）杜鹃花瓶插保鲜的操作步骤：杜鹃花买回家后，在瓶插前，必须将杜鹃花切口用锤击扁，并在水中浸2小时10分钟取岀。取出后插入花瓶盛有按比量每50毫升的清水加入2.5毫升啤酒配成的溶液里即可。

13、秋菊花的瓶插保鲜

秋菊花的花色绚丽，花型姿态万千，赏花者都很珍爱。但要使秋菊花持久保鲜。具体做法：（1）秋菊花瓶插保鲜所需的辅料：薄荷晶。（2）秋菊花瓶插保鲜的操作步骤：插花爱好者，从花店购买回秋菊花，务必在剪口处涂适量薄荷晶，再瓶插保鲜，效果好。

14、樱花的瓶插保鲜

樱花具有花团锦簇，如灿烂的云霞，使人心旷神怡。对于延长樱花的观花期，具体做法：（1）樱花瓶插保鲜所需的辅料：无菌的水、无水酒精、食糖。（2）樱花瓶插保鲜的操作步骤：先取来花瓶, 接着在花瓶加进比量为45毫升无菌的水、又加入1毫升无水酒精、再加入1克食糖进行搅拌, 并配成瓶插液。然后将购买回的樱花花枝插入花瓶溶液3.5厘米, 瓶口用洁净棉花塞紧为佳。

15、唐菖蒲的贮藏保鲜

唐菖蒲花色多样, 鲜艳夺目, 是人们珍爱的鲜切花。要怎样处理才能使叶片不变黄。具体做法：(1) 唐菖蒲贮藏保鲜所需的辅料：6-苄基腺嘌呤。(2) 唐菖蒲贮藏保鲜的操作步骤：要在唐菖蒲采收后, 就用6-苄基腺嘌呤浓度为49毫克/升浸基部14分钟30秒即可。

药材怎样贮藏保鲜

陈改

药材是医药资源，也是防病治病的重要物质基础，护卫着人们身体的健康。所以，要将药材贮藏保鲜好，使药材不腐烂、不败坏，永保完好供应。具体做法：

1、党参等药物的贮藏保鲜

党参等药物如果保管方法不当，很容易造成霉烂，影响着治疗效果。具体做法：（1）党参等药物贮藏保鲜所需的辅料：石灰。（2）党参等药物贮藏保鲜的操作步骤：对于这些易变色、易走油、不宜曝晒的党参、杞子、黄连、枣仁、红花, 在贮藏保鲜时, 先是用双层洁净白纸将各自包好, 然后分别装入大口玻璃瓶内, 并放入石灰埋没, 盖密瓶盖, 置于阴凉干燥处贮藏保鲜即可。

2、天麻的贮藏保鲜

天麻以块茎入药, 具有袪风镇痉、平肝息风的功能，是一种供应偏紧、价格较高的药物。所以要认真贮存。具体做法：天麻贮藏保鲜所需的辅料：糯米。(2) 天麻贮藏保鲜的操作步骤：将天麻先放入干净的玻璃瓶内, 然后又放入用文火炒至暗黄后而离火使冷却的糯米, 最后将瓶盖封严, 放于阴凉通风地方为佳。

3、人参的贮藏保鲜

人参是以根供药用, 具有大补元气, 对身体健康很有益，所以要保管好人参。具体做法：（1）人参贮藏保鲜所需的辅料：大米。（2）人参贮藏保鲜的操作步骤：人参贮存保鲜, 先要用清洁的纸包装好, 接着取来大米, 并用文火将大米炒至黄, 离火, 冷却。然后将冷却后的炒大米和包装好的人参一起放入罐里, 炒大米要盖没人参, 盖好盖, 放在干燥处贮藏。

4、三七的贮藏保鲜

三七以块根供药用，常用于临床，需求量大，应多的供应。至于贮存保鲜的具体做法：(1) 三七贮藏保鲜所需的辅料：生石灰。（2）三七贮藏保鲜的操作步骤：在贮藏前，先将三七剔除干净后，放入布袋置于木盒内，然后放入有适量生石灰的的缸中密封贮藏即可。

5、蛤蚧等动物药材的贮藏保鲜

动物类药材有如蛤蚧、乌蛇、土鳖虫的贮藏，怎祥处理才能达到防蛀、防霉。具体做法：（1）蛤蚧等动物药材贮藏保鲜所需的辅料：花椒。（2）蛤蚧等动物药材贮藏保鲜的操作步骤：将分装有上述各种动物药材的容器放入适量花椒，并盖密盖，放在干燥处。

6、鹿茸的贮藏保鲜

鹿茸有强壮体质的功能，对人体健康很有益处。但鹿茸久放易变质，特别是药店，要怎样贮存保鲜鹿茸，具体做法：（1）鹿茸贮藏保鲜所需的辅料：花椒粉。(2) 鹿茸贮藏保鲜的操作步骤：鹿茸的贮藏保鲜, 是将鹿茸干燥后, 接着用洁净白细布包好, 然后放入木盒内, 又放入装有花椒粉的罐内, 盖密盖, 放于干燥处保鲜。

7、麝香的贮藏保鲜

麝香呈棕褐色或黒褐色粉末, 具有强烈的香气, 是名贵药材, 至于对麝香的贮藏保鲜, 具体做法：(1) 麝香贮藏保鲜所需的辅料：蜡。（2）麝香贮藏保鲜的操作步骤：在贮存时，要将麝香盛装在玻璃瓶内，并用蜡封口，放在干燥阴凉处即可。

8、阿胶的贮藏保鲜

阿胶具有补血等功效，有助于补养身体。但由于阿胶易变质。要怎样贮存，具体做法：（1）阿胶贮藏保鲜所需的辅料：谷糠。(2) 阿胶贮藏保鲜的操作步骤：在贮藏时, 应当将阿胶用油纸包好, 然后埋入装有谷糠的玻璃瓶内, 密封贮存。

茶烟酒怎样贮藏保鲜

杨饶新

每逢佳节、婚宴都必备茶烟酒。宾馆、饭店、商店也是常年在销售茶烟酒的。所以，怎样保存才不会发霉、不会变质。具体有如：

1、茶的贮藏保鲜

茶是一种有益身体健康的饮料。特别是在炎热夏日更离不开喝茶。若要常饮到新鲜茶，唯一的办法就是要好好地细心保管。具体做法：（1）茶贮存保鲜所需的条件：玻璃瓶、氷箱。

(2) 茶贮存保鲜的操作步骤：欲要喝到新鲜的茶，就应当将新鲜茶买足量，接着分装包成小包，并放入洁净的玻璃瓶内封密起来，然后放进氷箱贮存着。要喝时，可随泡茶随取。这样常年都能喝上新鲜清香的茶了。

2，香烟的贮藏保鲜。

吸烟爱好者，买回家的香烟，怎样保存才能使不会湿软、不会发霉，香烟气味如初的香醇。具体做法：（1）香烟贮藏保鲜所需的条件：氷箱。(2) 香烟贮藏保鲜的操作步骤：买回来的香烟, 若是数量多了, 应当存在氷箱冷藏内保鲜最佳。

3、黄酒的贮藏保鲜。

要使黄酒保持久时间不变质、不变酸, 还能使酒味更香醇可口。要怎样贮存。具体做法：黄酒贮藏保鲜所需的辅料：红枣。(2) 黄酒贮藏保鲜的操作步骤：将购买回家的黄酒, 按比量是250毫升黄酒放入5颗红枣即可。