酒的专业知识
酒水类别知识点归纳总结
酒水类别知识点归纳总结一、葡萄酒1. 葡萄酒的起源葡萄酒是一种由发酵的葡萄汁制成的酒。
葡萄酒的历史可以追溯到公元前6000年，最早的葡萄酒产地是今天的乔治亚和伊朗。
2. 主要特点葡萄酒主要有红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三种类别。
红葡萄酒颜色深，酒体丰富，口感圆润；白葡萄酒颜色清澈，口感清爽；桃红葡萄酒则介于红白之间，口感平衡。
3. 葡萄品种葡萄酒的类型和口感多样，涉及众多葡萄品种。
例如，梅洛葡萄适合用来酿造丰满口感的红葡萄酒，长相思葡萄则产出香气浓郁的白葡萄酒。
4. 生产地区葡萄酒因产于不同地区，并因土壤、气候等地方因素而有所不同。
法国波尔多、勃艮第、梅斯、香槟等地是全球葡萄酒的产区中心。
5. 配餐知识葡萄酒在搭配不同菜肴时能够提升美食的味道。
如白葡萄酒适合与海鲜搭配，红葡萄酒则搭配肉类菜肴较为合适。
6. 保存与品鉴葡萄酒一般需要存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。
品鉴葡萄酒时，可从外观、气味、口感等方面进行评价。
二、啤酒1. 啤酒的原料啤酒的主要原料包括麦芽、啤酒花、水和酵母。
麦芽是主要的原料之一，而啤酒花是赋予啤酒苦味和芳香的重要成分。
2. 啤酒的类型啤酒主要可以分为淡色啤酒、黑啤酒和小麦啤酒。
淡色啤酒是最常见的类型，黑啤酒口感醇厚，小麦啤酒酸甜爽口。
3. 生产工艺啤酒生产的主要工艺包括酿造、发酵、糖化等环节。
在酿造过程中，需要注意麦芽的加热、啤酒花的加入、发酵时间等细节。
4. 啤酒的文化与习俗啤酒在不同的国家和地区有着不同的文化与习俗。
比如，德国的啤酒节是世界著名的啤酒文化节日。
5. 啤酒的品鉴啤酒的品鉴可以从颜色、气味、泡沫、口感等方面进行评价。
啤酒的品鉴需要具备一定的专业知识和经验。
6. 健康知识适量饮用啤酒对人体有益，但过量饮用则会带来健康问题。
因此，应该根据自身情况来饮酒，避免过量饮酒。
三、烈酒1. 烈酒的分类烈酒主要可以分为白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、龙舌兰酒等。
这些烈酒在原料、制作工艺、口感等方面都有所不同。
白酒专业知识
白酒专业知识白酒是一种中国传统的酒类，也是中国文化的重要组成部分。
白酒的制作工艺源远流长，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
本文将从白酒的原料、酿造工艺、分类、食用方法以及文化意义等方面介绍白酒的专业知识。
一、白酒的原料白酒的主要原料是粮食，包括高粱、小麦、玉米等。
不同地区和不同品牌的白酒所用的原料可能会有所不同，但粮食是不可或缺的基础。
此外，白酒的制作过程中还会使用酒曲，酒曲是一种由多种微生物菌种培养而成的发酵剂，能够将粮食中的淀粉转化为酒精。
二、白酒的酿造工艺白酒的酿造主要包括糖化、发酵、蒸馏和陈放等环节。
首先，将粮食加水煮熟，然后加入酒曲进行糖化，将淀粉转化为糖。
接着，将糖化后的液体进行发酵，将糖转化为酒精。
发酵完成后，通过蒸馏的方式将酒精分离出来，得到白酒。
最后，将白酒进行陈放，使其在适当的条件下慢慢发酵、陈化，提升酒的香气和口感。
三、白酒的分类根据国家标准的规定，白酒可以分为浓香型、清香型、凤香型、兼香型和米香型等五大类。
每一类白酒都有其独特的特点和风味。
浓香型白酒具有强烈的香气和醇厚的口感，清香型白酒则以清爽、香气独特著称。
凤香型白酒是四川地区的特色，以其独特的凤香香型而闻名。
兼香型白酒则是多种香型的综合体，口感和香气都比较平衡。
米香型白酒则是以大米为主要原料，具有独特的米香味。
四、白酒的食用方法白酒的食用方法因地域和个人喜好而异。
一般来说，白酒可以直接饮用，也可以用来配制各种鸡尾酒。
在中国，白酒常常与中餐搭配食用，能够提升食物的口感和香气。
此外，一些地方还有将白酒用于烹饪的传统，如四川的酒糟鱼、江苏的酒酿圆子等。
五、白酒的文化意义白酒在中国文化中有着重要的地位和深厚的文化内涵。
白酒不仅是一种饮品，更是社交和节庆活动中不可或缺的元素。
白酒在婚嫁、寿宴、迎宾、团拜等重要场合中被广泛使用，代表着人们的祝福和喜庆之情。
同时，白酒也是中国传统酒文化的重要组成部分，代表着中国人民的智慧和勤劳。
白酒作为中国传统的酒类，在原料、酿造工艺、分类、食用方法以及文化意义等方面都有着丰富的专业知识。
白酒知识点培训内容总结
白酒知识点培训内容总结一、白酒的起源和分类白酒是中国传统的名优白酒，因其饱满的香味和醇厚的酒体在国内外享有盛名。
白酒起源于中国，在中国近几千年的酿酒传统中，已经形成了自己的独特体系。
根据酿造原料和工艺不同，白酒可以分为温酒、凉酒和冷酒三类。
其中温酒常见的有麦酒、黄酒、果酒等；凉酒主要有苹果酒、葡萄酒等；冷酒有冰酒、雪茄酒、冰糖酒等。
二、白酒的酿造工艺白酒的酿造工艺主要包括酿造过程的原料选择、蒸馏、储存和勾兑。
首先是原料选择，白酒的主要原料有大米、小麦、高粱、玉米等，不同的原料会影响到白酒的风味和口感；其次是蒸馏，白酒的蒸馏可以分为单蒸馏和多次蒸馏，分别得到不同的品质；接着是储存，白酒酿造完成后需要进行适当的储存，以便酒体更加醇厚和香醇；最后是勾兑，白酒的勾兑可以使不同香型的酒得到最佳的风味。
三、白酒的品鉴技巧品鉴白酒需要从外观、香气和口感三个方面来进行。
首先是外观，要观察白酒的色泽是否清澈，是否有沉淀物等；其次是香气，要通过闻香来感受白酒的醇厚和香醇程度；最后是口感，要通过品尝来感受白酒的醇厚和口感的觉察，作为一个行家。
品鉴白酒需要辨别不同香型、不同风味和不同等级的白酒，并根据自己的经验和个人偏好来进行评价。
四、白酒的饮用文化白酒的饮用文化是中国酒文化的一部分，也是中国文化的重要组成部分。
在中国传统的饮酒文化中，白酒是最受欢迎的酒类之一，白酒的饮用方式也非常多样化，既可以单独饮用，也可以配以食物。
此外，白酒在中国传统节日、婚礼和其他重要场合都有特殊的饮用仪式。
白酒还有着浓厚的地域文化，不同地域的白酒有着不同的制作工艺和特点，形成了多样化的白酒饮用文化。
五、白酒的健康与安全白酒作为一种酒精饮料，虽然可以给人们带来一定的愉悦感受，但也需要合理饮用，以避免对健康造成影响。
因此，白酒的健康与安全问题也是白酒知识培训的重要内容之一。
首先是对于酒精成分的认知，要了解白酒中的酒精含量及其对人体的影响，合理饮酒以及如何防范酒精中毒的发生；其次是对于酒精过度摄入带来的健康问题的认知，长期大量饮酒容易引起肝脏损伤、营养不良等问题；最后是白酒饮用的安全和卫生问题，要选用安全卫生的酒具，避免交叉饮用等。
酒业面试必备知识
酒业面试必备知识一、酿酒的历史与文化酒是人类历史上最古老的饮料之一，酿酒文化源远流长。
在酒业面试中，了解酿酒的历史与酒文化对于展示你的专业知识和对行业的热情非常重要。
1.1 酿酒的历史酿酒可以追溯到公元前6000年左右，最早的酿酒可追溯到中国、美索不达米亚、埃及等地。
在不同的文化中，酒被赋予了不同的象征意义，如中国的五谷之酒、希腊的神圣葡萄酒等。
1.2 酒文化的影响酒文化对于社会的影响非常深远。
酒被视为社交的媒介，人们在饮酒过程中建立了深厚的人际关系。
不同地区的酒文化也体现了当地的历史、地理、气候等特点，如法国的葡萄酒文化、苏格兰的威士忌文化等。
二、酒类的分类与特点了解酒类的分类以及其特点是在酒业面试中展示你对产品知识的重要途径。
2.1 葡萄酒葡萄酒是指以葡萄为原料酿制的酒类。
根据葡萄的品种、酿造工艺和产区等因素，葡萄酒可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒等。
葡萄酒具有酒精含量适中、口感醇厚、风味多样等特点。
2.2 啤酒啤酒是一种以麦芽为主要原料酿制的酒类。
根据发酵方式和配方不同，啤酒可以分为淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒等。
啤酒具有酒精浓度低、气泡丰富、口感清爽等特点。
2.3 烈酒烈酒是指酒精浓度较高的酒类，常见的烈酒有白酒、威士忌、伏特加等。
烈酒具有酒精浓度高、口感烈烈、风味浓郁等特点。
三、酒类的生产与工艺对于酒业面试来说，了解酒类的生产与工艺是展现你对行业专业知识的重要方式。
3.1 葡萄酒的生产葡萄酒的生产包括葡萄的采摘、葡萄榨汁、发酵、贮存和熟成等过程。
其中，葡萄的品种、酿造工艺、发酵条件等因素都会影响葡萄酒的质量和口感。
3.2 啤酒的生产啤酒的生产包括麦芽的制备、麦汁的煮沸、发酵、熟化和过滤等过程。
发酵过程中使用的酵母菌会将麦汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，从而使啤酒具有气泡和酒精浓度。
3.3 烈酒的生产烈酒的生产包括原料处理、发酵、蒸馏和贮存等过程。
蒸馏是烈酒生产中的关键步骤，通过蒸馏可以提取出高浓度的酒精，从而使烈酒具有较高的酒精含量。
酒类专业知识知识
观察酒的颜色
观察酒的颜色可以判断酒的品种、 年份和酿造方法。一般来说，红 葡萄酒的颜色随着年份的增加而 变浅，白酒则相反。
注意酒的清澈度
如果酒中有杂质或悬浮物，说明 酒的质量可能有问题。
观察酒的挂杯
挂杯是由于酒精挥发而形成的， 一般来说，挂杯越明显，酒的质 量越好。
闻香
闻酒的香气
01
闻酒的香气可以判断酒的品种、酿造方法和成熟度。一般来说，
以雷司令品种为主，出产口感细腻、芳香四溢的白葡萄酒。
美国纳帕谷
以赛美蓉和长相思品种为主，出产口感醇厚、果香浓郁的 白葡萄酒。
烈酒产区
苏格兰
以威士忌为主要品种，出产品质卓越的单一麦芽威士忌和调和威士 忌。
法国干邑
以白兰地为主要品种，出产世界著名的干邑白兰地。
美国波本
以波本威士忌为主要品种，出产口感浓郁、甜美的波本威士忌。
感受酒的余味
余味是指酒咽下后留在口中 的味道和感觉，优质的酒余 味悠长。
回味
回味酒的味道
回味是指酒咽下后在口腔和喉咙 中留下的感觉和味道，好的酒回 味悠长。
感受酒的平衡度
平衡度是指酒中各种成分之间的 比例关系，好的酒口感平衡。
04 酒的搭配与享用
酒与食物的搭配
白酒与海鲜
白酒的酸度可以中和海鲜的咸鲜，提升口感。
发酵过程中Leabharlann 产生许多副产物，如甘油、酯类和酸类等，这些物质对葡萄酒的口感 和香气都有重要影响。
陈酿
陈酿是将新酿成的葡萄酒存放在橡木 桶或酒窖中，经过一段时间的沉淀和 熟化，使葡萄酒变得更加丰富和复杂 的过程。
陈酿时间的长短对葡萄酒的品质有很 大影响，不同类型和风格的葡萄酒需 要的陈酿时间也不同。
酒吧酒水知识培训资料
酒吧酒水知识培训资料在酒吧行业工作，对于酒水知识的掌握是非常重要的。
作为一名专业的服务员或调酒师，了解不同酒水的种类、制作工艺以及搭配技巧，可以提升自身的专业素养，为顾客提供更加优质的服务。
本文将为您介绍酒吧酒水的相关知识，帮助您提升专业能力。
一、酒吧酒水的分类1.烈酒类烈酒是指酒精度数高于35%的饮品，例如伏特加、威士忌、朗姆酒等。
烈酒具有浓烈的香气和独特的口感，常用于调制各类鸡尾酒。
2.葡萄酒类葡萄酒是以葡萄为原料发酵制成的酒，分为红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒等不同类型。
葡萄酒的香气和口感多种多样，适合搭配不同食物，也可以单独享用。
3.啤酒类啤酒是使用大麦芽、啤酒花等酿造的酒类，因其爽口的口感和适合大众口味的特点而广受欢迎。
常见的啤酒包括淡啤、黑啤和麦啤等，可以搭配各类小吃和餐食。
4.烈性鸡尾酒烈性鸡尾酒是由烈酒、果汁和其他调味品混合而成的饮品，常见的有龙舌兰日出、莫斯科骡子等。
烈性鸡尾酒口感独特，具有醇厚的口感和多样的调味风味。
二、酒吧酒水的调制技巧1.了解不同酒水的特点在调制鸡尾酒时，需要了解不同酒水的特点，根据其口感和香气进行合理搭配。
例如，柠檬、蔓越莓等酸味水果适合与甜味或苦味的酒类搭配，如白兰地苦艾酒等。
2.掌握基本的调酒工具调酒需要使用一些基本的调酒工具，如调酒勺、酒杯、榨汁器等。
熟练掌握这些工具的使用方法，可以提高调酒效率。
3.注意酒水的比例和倒注顺序调制鸡尾酒时，不同酒水的比例和倒注顺序决定了饮品的口感和层次感。
需要注意的是，通常需要先倒入烈酒，再加入果汁和其他调味品。
三、酒吧酒水的推销技巧1.了解顾客的口味偏好在推销酒水时，了解顾客的口味偏好非常重要。
通过与顾客的交流，了解他们对酒水的喜好，然后推荐适合他们口味的酒水，增加销售机会。
2.介绍酒水的特点和故事背景顾客对于酒水的选择除了考虑口感外，也会关注其特点和故事背景。
作为服务员，可以向顾客介绍酒水的酿造工艺、原产地等相关信息，增加顾客对酒水的兴趣和好感。
酒水常识
酒水知识一、酒的分类一般分为3种:1、也称酿造酒，是以含糖或淀粉的物质为原料，经过糖化、发酵、过滤、杀菌后取得的酒。
如黄酒、啤酒、清酒、葡萄酒、果酒等，酒精度较低。
2、蒸馏酒是以含糖或淀粉的物质为原料，经过糖化、发酵、蒸馏而制得的酒。
如中国白酒、白兰地酒、威士忌酒、朗姆酒、伏特加酒、金酒等，酒精度较高。
3、配制酒又名再制酒，指以酒或酒精为基酒、配以各种药材、果汁及其他食品材料制得的酒。
不同种类的酒，其酒精含量也有区别。
如各种药酒、滋补酒、利口酒、鸡尾酒等。
二、常用酒杯（一）葡萄酒酒具1、葡萄酒杯大致可以分为三种：红葡萄酒杯、白葡萄酒杯和香槟杯。
各种葡萄酒要选用不同种类的酒杯，才能令酒更香醇。
酒杯的功能主要是留住酒的香气，让酒能在杯内转动并与空气充分结合。
标准杯型为腹大口小的高脚杯，即所谓的郁金香杯，如此才有利于香气聚集于杯子上方。
高脚的原因是可以供手握住杯子，以免手碰到杯腹而影响酒温。
红葡萄酒杯白葡萄酒杯香槟杯2、三种葡萄酒杯的区别红葡萄酒杯杯底部有握柄，上身较白酒杯更为圆胖宽大。
主要用于盛载红葡萄酒和用其制作的鸡尾酒。
红酒杯中，波尔多红酒专用的酒杯口径较窄，容量以170CC左右最理想。
布根地红酒杯为杯底较宽的郁金香杯。
白葡萄酒杯杯底部有握柄，上身较红酒杯修长，弧度较大，但整体高度比红酒杯矮。
主要用于盛载白葡萄酒。
白酒杯中，布根地白酒杯的腰身要比红酒用的稍大，属饱满型。
香槟杯郁金香型，杯身直且瘦长，高脚杯。
（二）蒸馏酒酒具1、白兰地杯为杯口小、腹部宽大的矮脚酒杯。
杯子实际容量虽然很大(240-300毫升），但倒入酒量(30毫升左右）不宜过多，以杯子横放、酒在杯腹中不溢出为量。
白兰地杯天生就有一种贵族的气息，真不愧是为盛装白兰地而设计。
圆润的身材可以让百年琼浆的香味一丝一毫存留于杯中。
饮用时常用手中指和无名指的指根夹住杯柄，让手温传入杯内使酒略暖，从而增加酒意和放香。
倒入不超过1/3为佳。
白兰地杯2、威士忌杯3、白酒杯（三）黄酒行酒壶及用法黄酒壶分为三件：盛酒器、盛水器、酒杯使用时我们先将盛水器加上七成满的热水，然后把盛酒器加满黄酒，最后盖上杯，如果，专业点的喝黄酒，，应该先把黄酒拿去加热，就热过程中我们应该放上一些姜丝和话梅。
酒水服务培训
酒水服务培训酒水服务培训是为了提高酒水服务员的专业技能和服务水平，使其能够为顾客提供优质的酒水服务。
本篇培训将介绍酒的基本知识、酒的品赏技巧以及酒水搭配等相关内容。
一、酒的基本知识1.酒的分类：根据酿造材料可以分为啤酒、葡萄酒、洋酒和黄酒等；根据发酵方法可以分为白酒和啤酒等；根据产地可以分为国产和进口酒等。
2.酒的储存条件：保持阴凉、干燥、通风的环境，避免阳光直射和过高的温度。
3.酒的开瓶技巧：使用适合的开瓶工具，避免把瓶中沉淀物搅浑。
洋酒的瓶塞用力拔除，优雅地给顾客倒酒。
4.酒的保存方法：将剩余的酒尽量倒入新的密封容器中，避免氧化和杂质污染。
二、酒的品赏技巧1.外观评估：观察酒的透明度、颜色、酒体的附着性、酒液的粘滞性等。
2.香气品鉴：用鼻子深吸几次，辨别香气的浓重程度、类型和品类，如果香、花香、草本等。
3.口感评估：品味酒液，口中滚动使其在舌面各部位充分发挥酒液的味觉感受，感受其甘苦酸辣，以及酒的醇厚、细腻程度。
三、酒水搭配1.主菜搭配：根据主菜的口味和风格，选择适合的酒品搭配，如红肉搭配红酒、白肉搭配白酒等。
2.甜点搭配：若甜点味道非常浓烈，则建议搭配鲜果型甜白酒、冰酒等。
3.冷菜搭配：冷菜的清爽口感适合搭配白酒或者啤酒，尤其是瓜果类冷菜。
4.海鲜搭配：海鲜的鲜香口感适合搭配白葡萄酒、香槟等酒品。
以上是关于酒水服务培训的一些基本内容。
通过这次培训，希望每一位酒水服务员都能够熟练掌握酒的基本知识和品赏技巧，提高自己的专业素质和服务水平，为顾客提供更好的酒水服务体验。
同时，我们也希望每一位员工在遵守相关规定和法律的前提下，努力提供负责任的酒水服务，确保顾客的安全和健康。
感谢大家参加这次培训，希望大家能够有所收获，为酒水服务事业的发展贡献自己的力量。
四、酒的销售技巧1.了解客户需求：在进行销售前，和顾客进行交流，了解他们的口味偏好、预算和场合等信息，以便针对性地提供合适的酒水选择。
2.产品知识：了解自己所销售的酒水品牌、酒体特点、产地以及评级等信息，能够对顾客提供准确、详细的介绍，增加顾客对产品的信任和兴趣。
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酒的专业知识一、酒的常识酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇的带刺激性的饮料。
1、酒的分类根据酿造方法分，可分为：（1）蒸馏酒原料经发酵后用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒。
这类酒含乙醇较高，俗称度数较高，如白兰地、白酒均属此类。
（2）酿造酒酿造酒亦称压榨酒或原汁发酵酒。
是将原料发醇后，直接提取或用压榨法而取得的酒。
这类酒乙醇含量较低，如黄酒、啤酒、果酒等均属此类酒。
（3）配制酒配制酒，亦称兑制酒。
指用一种白酒、果酒或食用酒精做主要原料（通常这种主要原料称为基酒），再将其它不同的原料与基酒进行兑制。
使之成为种类不同的新品种。
如药酒、玫瑰露酒均属此种酒。
以上分法是一种主要分法，另外还有两种常见分法。
其一是按酒的特点分：可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、鸡尾酒等品种。
其二根据酒精含量分分为：高度酒（含酒精成分40°以上者）、中度酒（含酒精成分20°—40°之间）和低度酒（含酒精成分20°以下）。
2、饮酒的最佳温度因酒的不同其最佳饮用温度也有不同。
主要有冷饮、温饮、热饮。
热饮如饮加饭酒、花雕、桂花陈，一般浸于热水中加温；冷饮如饮啤酒、白兰地、一般加冰或浸于冰桶和放于冻柜。
一般来说，红酒最佳饮温为18°C—22°C，即室温。
啤酒最佳饮用温度为8°C —12°C。
香槟和汽酒最佳饮温为7°C。
黄酒40°C—50°C为佳。
3、品酒方法品酒时首先注意：颜色、透明度、醇味、香味、酸味、口味、收缩性、甜度和平顺度。
其次要视觉、嗅觉、味觉齐用。
另外将品酒时，请留意保持口腔的干净卫生和周围空气清新。
酒的温度也要调至适宜。
品酒步骤：（1）使用高脚杯（原因其透明和抓杯脚使酒减少手温影响）；（2）斟入约30毫升酒；（3）拿起酒杯，先看色再闻香后尝味；（4）呷一小口酒；（5）让酒慢慢流过舌头面，使其与味蕾充分接触；（6）最后把酒咽下去，细品余味。
如不下咽可备一吐酒桶。
4、酒的质量鉴别酒虽然宜于保存，但由于生产日期不同和各厂生产的质量标准参差不齐，其质量也就不一样，作为餐厅服务员，有必要了解和掌握各种酒的质量鉴别方法：（1）白酒质量不高的白酒，通常有下列情况出现：①失光：白酒酒液失去应有的晶莹透亮感，酒中有杂质。
②浑浊：酒液由于温度或工艺上的原因，出现絮状物，产生浑浊。
③色泽：正常白酒应是质地纯净，无色透明，如因酿造原料或贮存时间过长，酒液出现发黄或其它颜色，这样的酒绝对不能饮用。
④变味：酒液由于受水质或油脂混入，或贮存不当，出现杂味，这样的酒也不能饮用。
（2）黄酒黄酒巴的鉴定也是从色、香、味三个方面进行鉴别。
色：不论浅黄、褐黄、黑褐等均应晶明透亮，无沉淀物。
香：以浓郁酒得者为佳。
味：应以醇厚、略带甜味、鲜类为佳。
如果酒液失去光泽，并伴有悬浮物和出现腐臭味，这样的黄酒肯定不能饮用。
（3）啤酒啤酒是一种低度发酵酒，保质期短，各项指标要求严格。
如果保存时间过长，受到阳光长时间照射，运输不当，贮存温度过高或过低，原料或酒液被污染或密封不严，均会让啤酒产生沉淀。
除因温度过低产生的沉淀经升温后沉淀消失的啤酒仍可饮用之外，其他酒的沉淀、浑浊等现象均属变质。
另外，啤酒出现颜色过深、过浅、无泡沫、淡而无味或有异味等现象，大部分为生产、运输、贮存和销售过程中出现的问题，也应谨慎对待。
（4）葡萄酒①色泽：红葡萄酒的酒液应为紫红色，白葡萄酒的酒液应呈淡黄色。
液体透明，不浑浊。
②香气：除具有一般果香外，还伴有浓郁的醇香味。
③滋味：酸甜适口，醇厚，无酒精味。
如果出现浑浊、苦涩、絮状沉淀，味道怪异（如汽油、奶酪等怪味），淡而无味、白葡萄酒的颜色变深等现象，均属变质酒。
5、酒的保管酒的贮藏保管过程中常见的变质、损耗现象有：挥发（俗称跑度）、渗漏、混浊、沉淀、酸败变质和变色、变味。
由于不同的酒所含的酒精与其它成份比例不同，又因贮藏保管条件不同，因而可能发生的变质、损耗现象也有所不同。
白酒的酒精含量多，有杀菌能力，不会酸败变质，但会因其挥发性、渗透性强，易燃、易渗漏，还会因含杂醇油过多，或加浆用水硬度大，而出现混浊沉淀现象。
此外还会因包装、保管不当而出现变色、变味。
黄酒、啤酒等低度酒，酒精含量少，酸类、糖分等物含较多，易受细菌感染。
如保管温度过高，会使酒液再次发酵而混浊沉淀，酸败或者变色、变味。
因此，保管贮存酒类应注意：（1）必须针对各类酒的不同特点，因地制宜地选择清洁卫生、蔽光，干燥、温度适宜的仓库贮存酒类，对于白酒，保管温度以较氏为好，这样可以减少挥发、防止渗漏，但要注意加强防火措施。
（2）要控制好保管温度，对黄酒、啤酒、果酒等低度酒一般以5°—25°C为宜，既不能过高过低，更不能忽冷忽热。
（3）要注意清洁卫生，防止细菌感染。
（4）在放置红酒时应倒过来放。
6、酒的功用酒是世界四大饮料之一。
酒之所以为古今中外人民普遍喜爱，是与酒的许多功用是分不开的。
（1）由于酒中含有各种醇类物质，对人的精神有刺激作用，所以适量饮用，可以起到兴奋神经、舒筋活血、祛寒发热、消除疲劳的作用。
（2）酒中含有人体所需要的糖分、蛋白质、盐类和丰富的维生素等物质。
酒对身体有很好的滋补作用，是一种营养价值很高的饮料。
（3）酒是中药的重要辅助原料，中药常用酒，特别是用黄酒作“药引”，经过浸泡、炒煮、蒸炙的各种药材能增加其疗效。
外科中用白酒推拿按摩也能提高疗效。
人们还饮用擦用各种药酒直接治疗各种疾患。
（4）酒是酒席及宴会中的重要地位。
在日常餐饮中，一壶一杯酒也常增添无数风味。
（5）白酒，特别是黄酒，还是烹调中的上好作料，它不仅可以僻腥去腻，而且还可以增加菜肴的美味。
（6）酒在人们交际中也起着重要角色。
如借酒而言，借酒而观其性，边饮边谈等。
酒虽有很多好处，但是“物极必反”，若饮用过度亦会伤身、乱性。
故此好酒还需善饮适饮。
二、中国名酒中国传统的十大名酒是：贵州茅台酒（53°）、四川五粮液（39°或60°）、山西汾酒（65°）贵州董酒（60°）、四川剑南春（52°或60°）、泸州大曲（55°或65°）、江苏洋河大曲（55°或64°）、安徽古井贡酒（60°）、山西金奖白兰地（40°）°、山西竹叶青（46°）。
中国名酒种类繁多，有传统及创新的，且用料广博，五谷杂粮、瓜果,皆可酿酒。
从清纯的酒到加香料药料的酒,举不胜。
中国酒特别是曲酒、米酒、黄酒，与西欧各国相比更是遥遥领先，为中国特有。
而白兰地、甜酒、啤酒及高度烈酒亦日益接进世界国际水平。
现选取其中两种介绍如下。
茅台镇酒厂。
该厂建于1704年，而茅台酒的渊源则更久远。
茅台酒以高梁为原料，以小麦制曲，属酱香型酒，乙醇含量在52°—55°之间。
茅台酒纯洁微黄，晶莹透亮，酱香突出，幽香突出，幽雅细腻，香气成份达110多种，饮之柔绵醇厚，不刺喉不上头，回味悠长，饮后空杯能长时间留有余香不散，故人们称之为留香酒。
茅台酒1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章及奖状，被誉为世界名酒。
五粮液：五粮液酒产于四川宜宾市宜宾五粮液酒厂。
它的历史可追溯到3000多年前。
五粮液酒以红高梁、糯米、大米、小麦及玉米等为原料，用小麦制曲，故又称“杂粮酒”，五粮液属浓香型酒，乙醇含量分39°和60°两种，酒液清澈透明。
国内评酒专家对五粮液的评价是：香气悠久，酒味醇厚，入口甘美，入喉净爽，口味谐调，恰到好处。
这也是五粮液酒获国际金奖的关键所在。
（三）洋酒洋酒历史悠久，品种繁多，著名的产酒国和地区有：法国、意大利、德国、奥地利、希腊、西班牙、马德拉岛、葡萄牙、匈牙利、智利、美国、日本、澳大利亚等。
下面是比较有名部分洋酒。
1、白兰地（Bramdy）白兰地是用葡萄或水果发酵后蒸馏面成的一种烈酒，蒸好的酒需放在橡木桶里经过相当时间的贮藏。
白兰地以法国康涅克地区产的为最好。
所有的白兰地酒厂，通常用英文字母来标志的品质。
如：E代别ESPECIAL（特别的）F代表FINE（好的）V代表VERY（很好）O代表OLD（老的）S代表SUPERIOR（上好的）P代表PALE（淡色而苍老的）X代表EXTRA（格外的）C代表COGNAC（康涅克）另外还用符号表示一定陈酿的时间：“☆☆☆”表示3—5年“V.O.P”表示12-20年(Very old)“V.O.P”表示12—20年（Very Old pale）“V.S.O.P”表示25年以上（Very Superior Old Pale）“XO”表示40年以上（Extra Old）白兰地较为著名的牌子有：人头马、马爹利、轩尼诗、爱之喜、长颈FOV、御鹿、拿破仑、百事吉等。
2、威士忌（Whisky）威士忌多用大麦、玉米为原料，用麦芽为粮化剂，经糖化、发酵、蒸馏而成。
可与汽水、柠檬配饮。
常见威士忌有皇家芝华士、海格、波威尔、吐拉摩、四玫瑰、美国黑威士忌、王冠。
3、伏特加酒（Vodka）伏特加酒，通常用马铃薯或多种谷物作原料，经以酵、蒸馏过滤而成。
酒度高达90°以上，是一种烈性酒，无色无味很提神。
常见的伏特加酒有：兰出、波尔斯卡亚、哥萨克、斯米诺夫。
4、琴酒（Gin）琴酒（又称金酒、毡酒、松子酒），造法是用75%的玉米、15%的大麦芽、10%的其它谷物，经过搅拌、加热、发酵，再经过连续蒸馏水，降低到120，然后在琴酒蒸馏器中加上香料再蒸（这些香料有胡荽、苦杏仁、小豆寇、杜皮、白芷、柠檬和橙皮及主要的杜松莓）。
常见的平均值酒有：波尔斯（bols）、波克马（b ootm’s）博士（bootm’s）戈登斯（gordo’s）、比费特（beefeater）、哥顿（Gordm’s）。
5、兰姆酒（Rum）兰姆酒是甘蔗酿制而成的，常见的如：百加地（bacardi），船长酿（captain’s reserve）。
6、甜酒（Ligueurs）甜酒（又称利口酒），一般叫作“力乔”。
制法是在白兰、威士忌、兰姆、琴酒、伏特加、葡萄酒中加入一定的“加味饮料”，如果皮、砂糖、香料等，经蒸馏、浸泡、熬煮而成。
常见的有方利咖啡酒（Tian Maria）、克罗克咖啡酒(Kahlna)、金万列香橙白兰地（Grand?Marnier）、绿薄荷酒（peppermint Green）、鲜橙甜酒（Orange Curawao）。
7、烈口一加香料甜酒烈口和加香料是同义的，它是一种用蒸馏法重新提取的中性烈酒和水果、花卉、香草、种子、植物根、植物或其它甜的和有颜色的法混合起来，制成具有高浓度的甜香味的酒。
常见的确良有艾酒（Absinthe）、紫罗兰甜酒（Creme de riol ette）、河曼、毕康（Amer、Picon）、柑香酒（Curacao）、樱桃酒、杏子酒、香蕉酒、可可香草甜酒等。