啤酒知识培训
啤酒专业知识培训材料
(4)．接种
选择发酵中降糖正常、双乙酰还原快、微生物 指标合格的大罐作为种子，通过罐对罐方式串 种，满罐酵母数： 10oP酒1.1~1.3×107个/ml。
2.糖化工艺
500C下料 20-30min
升温40-60min 92℃液化 20min
升温 10~15min 100℃煮沸 20min
并醪 20min
45℃下料 15-20min
45℃休止 50min 升温 10min
50℃休止 20~30min
PH5.4-5.6
小蒸发
开口煮沸 0min
≤15min
洗糟
过滤
回流 至清亮
升压 ≤35min
低压煮沸 105~107℃3
5min
排压 5min
泵麦汁 <25min
静置 15min
沉淀 30min
66℃-67℃糖化 至I2反应完全 pH5.6~5.8
升温 10~30min
78℃泵醪 ≤25min
3.发酵工艺
(1)．沉淀
热麦汁打入回旋沉淀槽后，普通酒回旋沉淀 30分钟，中档酒回旋沉淀20分钟； (2)．冷却
膜包，装箱
啤酒生产过程分为麦芽制造、麦芽汁制造、 前发酵、后发酵、过滤灭菌、包装等几道工序。
麦芽制造：大麦浸渍吸水后，在适宜的温 度和湿度下发芽，发芽时产生各种水解酶，如 蛋白酶、糖化酶、葡聚糖酶等，这些酶可将麦 芽本身的蛋白质分解成肽和氨基酸，将淀粉分 解成糊精和麦芽糖等低分子物质。发芽到一定 程度，就要中止发芽，经过干燥，制成水份含 量较低的麦芽。
啤酒生产基本知识培训材料
过滤与灌装设备
过滤设备：用于去除啤酒中的杂质和异味，提高啤酒的纯净度 灌装设备：将过滤后的啤酒灌装到瓶、罐等容器中，便于销售和运输 设备特点：高效、稳定、自动化程度高，能够提高生产效率和产品质量 注意事项：定期维护和保养设备，确保其正常运行和使用寿命
其他辅助设备与设施
制冷设备：用于啤酒生产过程中 的冷却和制冷
水的质量要求：用于啤酒生产的饮用水应符合国家相关标准，无异味、无杂质、无污 染。
水的处理方法：为了满足啤酒生产的要求，需要对饮用水进行预处理，如沉淀、过滤、 消毒等，以去除水中的杂质和有害物质。
水的使用注意事项：在啤酒生产过程中，应合理使用饮用水，避免浪费和污染。同时， 应定期对饮用水进行检测，确保其质量和安全。
添加副标题
啤酒生产基本知识
汇报人：
目录
CONTENTS
01 添加目录标题 03 啤酒生产原料
02 啤酒概述 04 啤酒生产工艺
05 啤酒品质与风味
06 啤酒生产设备与设 施
07 啤酒生产安全与环 保要求
08 啤酒生产管理与质 量控制
添加章节标题
啤酒概述
啤酒的定义与分类
啤酒的定义：啤 酒是一种以麦芽、 水为主要原料， 加入啤酒花，经 酵母发酵而成的 低酒精度数软饮 料。
香气：麦芽香 味、酒花香味、 发酵产生的香
味等
口感：醇厚度、 苦味、酸度、
甜度等
营养成分：碳 水化合物、氨 基酸、维生素
等
安全性：无有 害物质残留， 符合食品安全
标准
啤酒的风味特点与影响因素
原料：麦芽、啤酒花、酵母和水 酿造工艺：糖化、发酵、过滤和包装 风味特点：苦味、香味、口感和色泽 影响因素：原料质量、酿造工艺和贮藏条件
啤酒专项培训计划
啤酒专项培训计划一、培训目标1.了解啤酒的基本知识和生产流程，掌握啤酒的品鉴技巧。
2.掌握啤酒销售技巧，提高销售业绩。
3.了解市场需求和市场竞争情况，灵活应对市场变化。
4.提高团队合作意识，增强团队协作能力。
二、培训内容1.啤酒基础知识（1）啤酒的起源和历史（2）啤酒的原料和生产工艺（3）不同类型的啤酒及其特点（4）啤酒的品鉴技巧2.啤酒销售技巧（1）客户需求分析（2）销售沟通技巧（3）销售礼仪和技巧（4）销售策略和方案3.市场分析与竞争对手（1）市场需求分析（2）竞争对手分析（3）市场营销策略（4）市场开发和维护4.团队合作和协作（1）团队合作意识培养（2）团队协作技巧（3）团队目标与任务分配（4）团队沟通与协作三、培训方式1.理论知识讲解通过课堂讲解、PPT演示、视频教学等形式，向学员讲解啤酒的基础知识和销售技巧。
2.实践操作安排实地考察啤酒生产企业，实地进行啤酒品鉴，了解啤酒生产工艺和品质。
3.案例分析分析市场案例，总结成功销售经验，让学员学习市场分析和销售策略的实际操作。
4.角色扮演安排销售技巧的角色扮演训练，让学员在模拟环境中学习销售沟通与技巧。
5.团队合作安排团队合作训练活动，增强学员的团队协作能力和沟通技巧。
四、培训时间安排1.理论知识讲解：3天2.实践操作：2天3.案例分析：1天4.角色扮演：1天5.团队合作：1天五、培训师资力量1.邀请啤酒专家和生产企业的技术人员进行理论知识讲解和实地考察。
2.聘请销售专家和市场营销人员担任案例分析和角色扮演训练的师资。
3.安排企业内部管理人员担任团队合作培训的师资。
六、培训效果评估1.理论知识考核安排知识考试，测试学员对啤酒基础知识的掌握情况。
2.实践操作评估要求学员进行啤酒品鉴和销售技巧演练，对其操作流程和结果进行评估。
3.市场案例分析要求学员结合实际案例，进行市场分析和制定营销策略，评估学员的分析能力和方案设计。
4.团队合作评价观察团队合作训练中学员的表现，评价其团队协作能力和沟通技巧。
啤酒基础知识培训课件
啤酒基础知识培训课件2023-11-10CATALOGUE目录•啤酒概述•酿造工艺与原料•啤酒的品尝与品鉴•世界著名啤酒品牌介绍•啤酒与文化•啤酒的储存与购买•啤酒与健康啤酒概述01CATALOGUE啤酒的定义啤酒是一种以麦芽、啤酒花、水和酵母为原料，经过发酵、过滤和瓶装等工艺制成的低酒精饮料。
啤酒的分类根据酿造工艺和口感特点，啤酒可分为淡啤、黑啤、IPA、小麦啤等不同类型。
啤酒的定义与分类啤酒的起源啤酒起源于古代埃及和巴比伦文明，最初是作为祭祀用品和日常饮用水而存在的。
随着时间的推移，人们开始使用麦芽和啤酒花酿造，逐渐发展出了现代的啤酒产业。
啤酒的发展随着全球贸易和文化交流的不断发展，啤酒逐渐传播到世界各地，成为了世界上最受欢迎的饮料之一。
啤酒的起源与发展啤酒中含有少量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，适量饮用对人体有一定的益处。
啤酒的营养成分适量饮用啤酒可以降低患心血管疾病、肝病和糖尿病的风险，同时还有助于提高记忆力和智力。
啤酒与健康啤酒的营养成分与健康酿造工艺与原料02CATALOGUE酿造工艺流程过滤与装瓶过滤啤酒中的杂质，并进行装瓶。
成熟发酵后的啤酒在酒桶中成熟，去除不稳定成分。
发酵将糖化后的液体加入啤酒花和酵母，进行发酵。
原料准备挑选优质麦芽、大米、啤酒花和酵母。
糖化将麦芽和大米浸泡在热水中，使淀粉转化为糖。
麦芽与大米麦芽麦芽是啤酒的主要原料之一，提供糖分和口感。
不同种类的麦芽具有不同的口感特征。
大米大米能够为啤酒提供柔和的口感和甜味，同时能够平衡麦芽的苦味。
啤酒花与酵母啤酒花啤酒花为啤酒提供独特的香味和苦味。
不同的啤酒花具有不同的香味特征。
酵母酵母是啤酒发酵的关键成分，将糖分转化为酒精和二氧化碳。
不同的酵母具有不同的发酵特性和口感特点。
啤酒的品尝与品鉴03CATALOGUE啤酒的色泽与香气啤酒呈淡黄色，清澈透亮，有光泽。
淡黄色红色棕色香气啤酒呈红色，鲜艳明亮，有一定的光泽。
啤酒基础知识专题培训课件
MgCO3+CO2+H20
反渗透法
采用反渗透法也可将水中的盐较彻底的出去。此外采用反渗 透法还可以出去水中的有机物、细菌、病毒等。
水
麦芽
酒花
酵母
渗透原理
渗透作用是指两种不同浓度的溶液隔以半渗透膜（允许溶剂分子 通过，不允许溶质分子通过的膜）水分子或其它溶剂分子从低浓度的 溶液通过半透膜进入高浓度溶液中的现象。
水
麦芽
酒花
酵母
反渗透原理
当把相同体积的稀溶液和浓液分别置于一容器的两侧，中间 用半透膜阻隔，稀溶液中的溶剂将自然的穿过半透膜，向浓溶 液侧流动，浓溶液侧的液面会比稀溶液的液面高出一定高度， 形成一个压力差，达到渗透平衡状态，此种压力差即为渗透压 。若在浓溶液侧施加一个大于渗透压的压力时，浓溶液中的溶 剂会向稀溶液流动，此种溶剂的流动方向与原来渗透的方向相 反，这一过程称为反渗透。
三、啤酒基础知识
2.1、特种啤酒
小麦啤酒：以小麦芽（占麦芽的40%以上）、水为主 要原料酿制，具有小麦麦芽经酿造所产生的特殊香气的啤 酒。除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。
浑浊啤酒：在成品中含有一定量的酵母菌或显示风味 特殊风味的胶体物质，浊度≥2.0EBC的啤酒。
果蔬类啤酒：果蔬汁型啤酒（一定量的果蔬汁）、果 蔬味型啤酒（少量的食用香精），保持啤酒基本口味。
四、啤酒原料
啤酒酿造的四种基本原料
水
麦芽
酵母
酒花
水
麦芽
酒花
酵母
水是啤酒酿造最重要 的原料，酿造水质不仅决 定着产品的质量和风味， 而且还直接影响着酿造的 全过程。
水
麦芽
酒花
酵母
1、水的硬度
指溶解在水中的钙、镁离子以及碳酸根离子、碳酸氢根 离子、硫酸根离子、氯离子和硝酸根离子所形成盐类的浓度
啤酒基本知识培训
3.啤酒的作用
精品课件
啤酒的营养价值
• 1、 啤酒的营养价值: 啤酒素有“液体面包”之称 ，即为营养食品，1972年7月1日在墨西哥召开的第 九次世界营养食品会议上，把啤酒正式列为营养食 品。这是因为，啤酒具备营养食品三个重要条件：
• 3. 1904年，在哈尔滨出现了第一家中国人开办的啤酒厂 ——东北三省啤酒厂；
• 4. 1912年，捷克人在上海开办了斯堪的纳维亚啤酒厂（上 海啤酒厂前身）；
• 5. 1914年，中国人在北京建立了双合盛啤酒厂（五星啤酒 厂）；
• 6. 1920年，山东烟台几个资本家集资建成了醴泉啤酒厂 （烟台啤酒厂前身）；
❖啤酒是采用麦芽和水为主要原料加酒 花，经酵母发酵酿造而成的起泡的、 含有 CO2、低酒精度的发酵酒。
• 现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家 规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50％。但 在德国﹐除制造出口啤酒外﹐国内销售啤酒一概不使 用辅助原料。国际上常用的辅助原料为﹕玉米﹑大米 ﹑大麦﹑小麦﹑淀粉﹑糖浆和糖类物质等。
双糖和三糖
麦芽糖酶 和过渡酶 界限糊精酶
麦芽糖 麦芽糖酶
葡萄糖
蛋白质
类脂 类脂酶
蛋白酶
磷酸类脂酶
小分子阿拉伯木聚糖
肽酶
小分子 类脂物质 葡聚糖
外切型阿拉伯聚糖酶 外切型木聚糖酶
多肽 外切型葡聚糖酶
核酸
糊精
纤维二糖 昆布二糖
阿拉伯二糖和木二糖
内切型
核酸酶 核苷酸酶
纤维二糖酶
内切型 β-葡 聚糖酶
阿拉伯二糖酶 阿拉伯
❖ 澳麦：gairdner、baudin、schooner，糖化力低 ，酶系相对较完善，不同品种差别大，价格高
啤酒一级酿酒师培训教程(一)
啤酒一级酿酒师培训教程(一)
啤酒一级酿酒师培训教程
简介
•了解啤酒酿造的基本概念和流程
•学习成为一名一级酿酒师所需的知识和技能
培训内容
1.基础知识培训
–酿酒的历史和文化
–啤酒的分类和风味
–酿酒原料的选择和处理
2.酵母培养和使用
–酵母的种类和作用
–酵母培养的步骤和注意事项
–酵母在酿酒过程中的运用
3.啤酒酿造过程
–磨碎和糖化
–煮沸和添加啤酒花
–冷却和发酵
4.发酵管理
–温度控制和调整
–pH 值的监测和调节
–酒曲和储存方式
5.品质控制
–酒精度和浓度的测量
–酒液的透明度和颜色的评估
–啤酒的香气和味道的分析
6.啤酒的贮存和饮用
–啤酒的贮存温度和条件
–啤酒的饮用温度和方式
培训目标
•掌握一级酿酒师所需的理论知识和实践技能•能够独立完成基本的酿酒过程
•具备对啤酒品质进行评估和控制的能力
培训时间和地点
•培训时间：根据安排，具体时间另行通知
•培训地点：教室/实验室名，具体地址另行通知
培训费用和报名方式
•培训费用：XXX 元/人
•报名方式：请于 XX 日期前通过 XXX 渠道完成报名
培训证书
•完成培训后，经考核合格者将颁发啤酒一级酿酒师证书注意：本课程严禁未成年人参与酿酒活动，鼓励有酿酒经验或相关专业背景的人士报名参加。
以上是关于“啤酒一级酿酒师培训教程”的详细介绍。
如有任何疑问，请通过报名方式联系我们。
谢谢！。
啤酒知识培训
是根据英语“Beer”的字头发音，译成中文“啤”，称
其为“啤酒”，沿用至今。
啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐以淀粉质
辅助原料（玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦等）和糖类为辅料
，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度
酒。
啤酒的重要指标 麦芽度（7%~18%，常见的为12%） 酒精度（2%~5%） 保持期（熟啤6~12月，生啤7天）
青岛（Tsingtao）
雪花（Snow）
西湖（Siwo）
千岛湖（Cheerday）
红石梁（Redrock）
•.
THE END
谢谢
•.
啤酒按包装分： 桶装（生啤为主） 瓶装（熟啤为主） 罐装（熟啤）
•.
进口啤酒品牌 Imported Beer Brands
百威（Budweiser）
美国
喜力（Heineken）
荷兰
嘉士伯（Carlsberg）
丹麦
科罗娜（Corona）
墨西哥
爱丁格（Erdinger）德国•.喜力（铁金刚）桶装酒 5L
铝质圆筒形罐身，上端有一个 绿色圆形塑料阀，体内附带了 一个二氧化碳压缩系统 。
5升新鲜生啤，相当于15瓶普 通啤酒的总量。
保持期６个月，开封后还可以 在冰箱里保存1个月左右。
全球市场的“铁金刚”都出产 于喜力在荷兰的工厂，目前尚 未本土化。
•.
国产啤酒品牌 Chinese Beer Brands
目录 CONTENTS
第一章 啤酒的定义和分类 （Definition and Types）
第二章 进口啤酒品牌 （Imported Beer Brands）
第三章 国产啤酒品牌 （Chinese Beer Brands）
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啤酒的定义和分类 Definition and Types
啤酒是在二十世纪初传入我国，属外来酒种。啤酒
是根据英语“Beer”的字头发音，译成中文“啤”，称
其为“啤酒”，沿用至今。
啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐以淀粉质
辅助原料（玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦等）和糖类为辅料
，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度
啤酒知识培训
Beer Training Program
标准流程部 郭建刚
目录 CONTENTS
第一章 啤酒的定义和分类 （Definition and Types）
第二章 进口啤酒品牌 （Imported Beer Brands）
第三章 国产啤酒品牌 （Chinese Beer Brands）
科罗娜（Corona） 墨西哥
爱丁格（Erdinger） 德国
喜力（铁金刚）桶装酒 5L
铝质圆筒形罐身，上端有一个 绿色圆形塑料阀，体内附带了 一个二氧化碳压缩系统 。
5升新鲜生啤，相当于15瓶普 通啤酒的总量。
保持期６个月，开封后还可以 在冰箱里保存1个月左右。
全球市场的“铁金刚”都出产 于喜力在荷兰的工厂，目前尚 未本土化。
酒。
啤酒的重要指标 麦芽度（7%~18%，常见的为12%） 酒精度（2%~5%） 保持期（熟啤6~12月，生啤7天）
啤酒的定义和分类 Definition and Types
水
大麦芽
酒花
酵母
啤酒的定义和分类
Definition and Types
啤酒按颜色分： 淡啤（麦芽度10%左右） 棕啤（麦芽度15%左右） 黑啤（麦芽度18%左右）
啤酒按杀菌工艺分： 熟啤（经巴氏消菌法） 生啤（未经巴氏消菌法）
啤酒按包装分： 桶装（生啤为主） 瓶装（熟啤为主） 罐装（熟啤）
进口啤酒品牌 Imported Beer Brands
百威（Budweiser） 美国
喜力（Heineken） 荷兰
嘉士伯（Carlsberg） 丹麦
Hale Waihona Puke 国产啤酒品牌 Chinese Beer Brands
青岛（Tsingtao） 雪花（Snow） 西湖（Siwo） 千岛湖（Cheerday） 红石梁（Redrock）
THE END
谢谢