各族人民饮茶风俗大扫描
各族人民饮茶风俗大扫描徐艳文(凌海市工商局121200) 我国饮茶历史悠久,茶叶品种繁多。
56个民族由于地理环境不同,历史文化不同,形成了各具千秋的饮茶风俗。
笔者将一些有代表性的民族饮茶方式,分别简述如下。
汉族的清饮茶汉族的饮茶方式分品和喝两种,大多推崇清饮,方法是将茶直接用开水冲泡,品的是味,喝的是纯。
最具代表性的饮法是:品龙井、啜乌龙、盖碗茶、九道茶、早市茶、喝大碗茶。
品饮龙井茶,首先要选择一个幽雅的环境,其次,要学会龙井茶的品饮技艺。
品饮时,应慢慢提起清澈明亮的杯子,细看杯中翠叶碧水。
看罢、闻罢、然后缓缓品味,清香、甘醇、鲜爽应运而生。
啜乌龙茶很有讲究,配套的茶具是必不可少的,经温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯,便可品饮。
啜茶的方式更为奇特,先要举杯将茶汤送入鼻端闻香,接着用拇指和食指按住杯沿,中指托住杯底,举杯倾茶汤入口,迥旋品味。
这种饮茶方式,目的不在于解渴,主要在于鉴赏乌龙茶的香气和滋味,重在物质和精神的享受。
饮盖碗茶,有净具、置茶、沏茶、闻香、品饮四道程序。
倾碗将茶汤徐徐送入口中,品味润喉,提神消烦,别有一番风情。
九道茶主要流行于中国西南地区,以云南昆明一带最为时尚。
泡九道茶一般以普洱茶最为常见,多用于家庭接待宾客,所以,又称迎客茶,温文尔雅是饮九道茶的基本方式。
因饮茶有九道程序,故名九道茶。
早市茶,又称早茶,多见于中国大中城市,其中历史最久,影响最深的是羊城广州,那里的人们们无论在早晨上工前,还是在工余后,抑或是朋友聚议,总爱去茶楼,泡上一壶茶,要上两件点心,如此品茶尝点,润喉充饥,风味横生。
大碗茶多用大壶冲泡,或大桶装茶,大碗畅饮,热气腾腾,提神解渴,好生自然。
这种清茶较粗犷,颇有野味,但它随意,不用楼、堂、馆、所,摆设也很简便,一张桌子,几条木凳,若干只粗瓷大碗便可,因此,它常以茶摊或茶亭的形式出现,主要为过往客人解渴小憩。
藏族的酥油茶酥油茶用的是紧压茶中的普洱茶或金尖,在茶汤中加入酥油等佐料经特殊方法加工而成的茶汤。
制作时,先将紧压茶打碎加水在壶中煎煮20-30分钟,再滤去茶渣,把茶汤注入长圆形的打茶筒中,加入适量酥油,用木杵在圆筒内上下抽打而成。
这种茶滋味多样,喝起来咸里透香,甘中有甜,它既可暖身御寒,又能补充营养。
维吾尔族的香茶维吾尔族制香茶时,是在长颈壶内加水七、八分煮至沸腾,抓一把碎砖茶放入壶中,再将适量姜、桂皮、胡椒、芘等细末香料,放进茶水中,轻拌而成。
香茶有养胃提神的作用,是一种营养价值极高的饮料。
族人通常是一边吃馕,一边喝茶。
这种饮茶方式,是一种以茶代汤,用茶作菜之举。
回族的刮碗子茶刮碗子茶用的多是普通炒青绿茶,冲泡茶时,除茶碗中放茶外,还放有冰糖与多种干果,诸如苹果干、葡萄干、柿饼、桃干、红枣、桂圆干、枸杞子等,有的还要加上白菊花、芝麻之类,通常多达八种。
喝刮碗子茶次次有味,且次次不同,又能去腻生津,滋补强身,是一种甜美的养生茶。
蒙古族的咸奶茶蒙古族喝的咸奶茶,多为青砖茶或黑砖茶。
制作时,将洗净的铁锅置于火上烧水至沸腾,加入打碎的砖茶,再掺入奶搅动,加入适量盐再煮。
煮咸奶茶的技术性很强,只有器、茶、奶、盐、温五者互相协调,才能制成咸香可宜、美味可口的咸奶茶。
苗族的虫茶一般茶叶都是采摘鲜叶经过烘沙加工制成,而苗族的虫茶是先用茶叶喂养大米中常见的蛀虫,米虫吃了茶叶后排出一粒粒黑色烘便,这就是虫茶。
饮用时先倒一杯沸水,投入数十粒虫茶,茶水渐吐棕红色,香味浓郁,类似茶叶,但营养价值高于普通茶叶,具有清热毒、健脾胃助消化功效,是我国出口的特产茶。
白族的三道茶云南大理白族三道茶是一种宾主交流感情的饮茶习俗。
第一道茶是苦茶,把大理沱茶 贵州茶叶 2010,38(2):59～61 Guiz hou Tea2010022 [收稿日期] 252放入陶罐,用滚水冲泡,味苦性凉。
第二道茶是甜茶,掰碎大理特产乳扇,加入蜜饯、冰糖、核桃,用沸水冲泡。
第三道茶是回味茶,将大量茶加入花椒、姜、芝麻、蜂蜜冲泡而成,香甜麻辣。
三道茶,“一苦二甜三回味”,寓意“吃苦在前,享乐在后,友情难忘”。
布依族的打油茶大凡去过布依族村寨的人,都忘不了那清香味浓的打油茶。
打油茶是将黄豆、玉米花、糯粑、芝麻等放在油锅中,用大火炒黄,然后与炒好的茶叶一起配上清水、葱姜、盐等煮沸去渣,再注入茶碗饮用。
拉祜族的竹筒茶拉祜族喜欢以竹筒茶待客,把嫩茶炒揉好后装入当地特产甜竹制成的竹筒里,用木杵舂紧,放于火塘慢烤,等烤干了茶叶,就可剖开筒取出圆柱体茶叶,以此冲泡的茶就是竹筒茶,它既有茶的芬芳,又有竹的清香,饮之沁人心脾。
回族的八宝茶回族八宝茶掺有桂圆、荔枝、葡萄干、杏干等,喝起来香甜可口,回味无穷,有滋阴润肺、清嗓利喉功效。
侗族的三杯茶侗族人爱饮三杯茶,所谓三杯茶,一般第一杯是糖果茶,第二杯是自制的糖辣椒茶,第三杯是蜜饯。
彝族的盐巴茶彝族人普遍饮用盐巴茶,在特制的瓦罐中加入茶饼,经微火烤香后冲入开水,并在火上煨上几分钟,放入适量盐,溶后倒茶入杯,以开水冲淡后饮用。
布朗族的酸茶先把鲜茶置于锅中炒好,然后放在室内潮湿的地方让它发酵,再密封于竹筒内,入土埋一个月后,即可取出饮用。
傣族的烤茶云南西双版纳傣族素以烤茶待客。
调制烤茶时,把陶瓦罐放在火上烤烫,随即把晒干的青茶叶放入罐内,当茶叶烤成黄色时,冲入开水。
畲言辞的新娘茶闽东福安县等畲族人举行婚礼时,新娘要向宾客敬献“新娘茶”。
即茶碗里泡有冰糖、红枣、蜜冬瓜条,喝起来又香又甜。
冰糖泡茶象征生活甜蜜,红枣祝福早生贵子,冬瓜条祝愿孩子长得又白又胖。
侗族、瑶族的打油茶做油茶,当地称之为打油茶。
先生火,待锅底发热,放适量食油入锅,待油面冒青烟时,立即投入适量茶叶入锅翻炒,当茶叶发出清香时,加上少许芝麻、食盐,再炒几下,放水加盖煮沸。
将食料炒熟放入茶碗,将茶汤捞渣,趁热倒入茶碗。
土家族的擂茶制擂茶时,通常用茶叶配上炒熟的花生、芝麻、米花等,还要加些生姜、食盐、胡椒粉之类。
将茶和多种食品,以及佐料放在特制的陶制擂钵内,然后用硬木擂棍用力旋转,使各种原料相互混合,再取出一一倾入碗中,用沸水冲泡,用调匙轻轻搅动,即调成擂茶。
擂茶有提神祛邪、清火明目、理脾解表、去湿发汗、健脾润肺、和胃止火之功效。
哈萨克族的奶茶哈萨克族煮奶茶时,盛半锅或半壶水加热沸腾,抓一把碎砖茶入内,待煮沸加入牛(羊)奶,轻轻搅动,使茶汤与奶混和,再投入适量盐,重新煮沸。
讲究的人家,也有加食糖和核桃仁的。
奶茶是补充营养、去腻消食的饮料。
苗族的八宝油茶汤八宝油茶汤的制作复杂,先将玉米、黄豆、花生米、豆腐干丁、粉条等分别用茶油炸好作佐料。
然后是炸茶,具体做法是放适量茶油在锅中,待锅内的油冒青烟时,放入适量茶叶和花椒翻炒,待茶叶色转黄发出焦糖香时,即可倾水入锅,再放上姜丝。
待锅中水煮沸,再徐徐掺入少许冷水,加入适量食盐和少许大蒜、胡椒之类,用勺拌动,随即将锅中茶汤连同佐料,倾入盛有油炸食品的碗中。
这种油茶汤,用料讲究,制作精细,清香扑鼻,泌人肺腑、满嘴生香。
它既解渴,又饱肚,还有特异风味,是我国饮茶技艺中的一朵奇葩。
回族苗族的罐罐茶罐罐茶的制作不复杂,使用的茶具,通常是一人一罐、一杯。
熬煮时,将罐子围放在壶四周,倾上壶中的开水半罐,待罐内的水重新煮沸时,放上茶叶,使茶、水相融,茶汁充分浸出,再向罐内加水至八分满,直到茶叶又一次煮沸时,才算煮好了。
也有些地方是先将茶烘烤或油炒后再煮的,目的是增加焦香味;也有的地方,在煮茶过程中,加入核桃仁、花椒、食盐之类。
罐罐茶有提神、助消化、去病魔、保健康的功效。
瑶族、壮族的咸油茶做咸油茶时,注重原料选配。
主料茶叶,配料有大豆、花生米、糯粑、米花等,制作讲究的还配有炸鸡块、爆虾子、炒猪肝等,还要备食油、盐、姜、葱或韭菜等佐料。
制咸油茶,先将配料或炸、或炒、或煮,制备完毕,分装入碗。
尔后起油锅,将茶叶放在油锅中翻炒,待茶色转黄发出清香时,加入适量姜片和食盐翻动,随后加水煮沸,待茶叶汁水浸出后,捞出茶渣,撒上少许葱花或韭菜段。
稍时,即可将茶汤倾入放有配料的茶碗中,并用调匙轻轻地搅动。
咸油茶可充饥健身、祛邪去湿、开胃生津,还能预防感冒。
基诺族的凉拌茶和煮茶凉拌茶是一种原始的食茶方法,通常先将从茶树上采下的鲜嫩新梢,用双手捧起,稍用力搓揉,使嫩梢揉碎,放入碗内。
再将黄果叶揉碎,辣椒切碎,连同适量食盐投入碗中。
最后,06 贵州茶叶2010,38卷加上少许泉水,用筷子搅匀静置,即可食用。
基诺族的另一种饮茶方式,就是煮茶。
方法是先用茶壶将水煮沸,投入适量加工过的茶叶,当茶叶的汁液溶解于水时,可将壶中的茶汤注入到竹筒饮用。
佤族的烧茶佤族的烧茶冲泡方法很别致,通常先用茶壶将水煮开,用一块清洁的薄铁板,放上适量茶叶,移到烧水的火塘边烘烤。
为使茶叶受热均匀,还得轻轻抖动铁板。
待茶叶发出清香叶色转黄时,随即将茶叶倾入开水壶中煮茶,饮用。
傣族的竹筒香茶傣族的竹筒香茶,其制作和烤煮方法,甚为奇特。
先将采摘细嫩的茶青,放在生长期为一年左右的嫩香竹筒中,分层装实。
放在火塘边烘烤,每隔4-5分钟翻滚一次。
待竹筒色泽由绿转黄时,筒内茶叶也已烘烤适宜,停止烘烤。
用刀劈开竹筒,就成为清香扑鼻,形似长筒的竹筒香茶。
拉祜族的烤茶烤茶通常是先将小陶罐在火塘上用文火烤热,然后放上适量茶叶抖烤,使受热均匀,待茶叶叶色转黄发出焦糖香时,用沸水冲满盛茶的小陶罐,随即泼去上部浮沫,再注满沸水,煮沸3分钟后待饮。
烤茶香气足,味道浓,能振奋精神。
拉祜族喝烤茶,喜欢热茶啜饮。
景颇族的腌茶腌茶一般在雨季进行,所用的茶叶是不经加工的鲜叶。
制作时,姑娘们先将从茶树上采回的鲜叶,用清水洗净。
腌茶时,用竹帘将鲜叶摊晾,去掉少许水分,而后稍加搓揉,加上适量辣椒、食盐拌匀,放入罐或竹筒内,层层用木棒舂紧,将罐(筒)口盖紧,或用竹叶塞紧。
静置二、三个月,至茶叶色泽开始转黄,就算将茶腌好。
腌好的茶从罐内取出晾干,然后装入瓦罐,随食随取。
哈尼族的土锅茶哈尼族煮土锅茶的方法比较简单,一般有客人进门,主妇先用土锅(或瓦壶)将水烧开,随即在沸水中加入适量茶叶,待锅中茶水再次煮沸3分钟,将茶水倾入用竹制的茶盅内,敬奉给客人。
平日,哈尼族人总喜欢在劳动之余,一家人喝茶叙家常,享天伦之乐。
傈僳族的油盐茶傈僳族喝的油盐茶,制作方法奇特,首先将小陶罐在火塘(坑)上烘热,然后在罐内放入适量茶叶在火塘上不断翻滚,使茶叶烘烤均匀。
待茶叶变黄发出焦糖香时,加上少量食油和盐。
稍时,再加水适量,煮沸2-3分钟,就可将罐中茶汤倾入碗中待喝。
油盐茶因在茶汤制作过程中,加入了食油和盐,喝起来香喷喷,油滋滋,咸兮兮,既有茶的浓醇,又有糖的回味。
布朗族的青竹茶布朗族喝的青竹茶,制作方法奇特,首先砍一节碗口粗的鲜竹筒,一端削尖,插入地下,再向筒内加上泉水,当作煮茶器具。
四饮茶习俗
• 注重午后饮茶，其源始于18世纪中期。因英国 人重视早餐，轻视午餐，直到晚上8时以后才 进晚餐。由于早晚两餐之间时间长，使人有疲 惫饥饿之感。为此，英国公爵斐德福夫人安娜， 就在下午5时左右请大家品茗用点以提神充饥， 深得赞许。久面久之，午后茶逐渐成为一种风 习，一直延续至今。如今在英国的饮食场所， 公共娱乐场所等都有供应午后茶的。在英国的 火车上，还备有茶篮，内放茶、面包、饼干、 红糖、牛奶、柠檬等，供旅客饮午后茶用。午 后茶实质上是一餐简化了的茶点，一般只供应 一杯茶和一碟糕点，只有招待贵宾时，内容才 会丰富。
冲泡，属纯茶原汁味饮法，认为清饮能保持茶 的“纯粹”，体现茶的“本色”。而最有汉族 饮茶代表性的，则要数品龙井、啜乌龙、吃盖 碗茶、泡九道茶和喝大碗茶了。
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品龙井茶
• 茶美，境融，水净，器精，艺巧 • 1：50-60，80 • 少量高冲湿润茶叶（浸润泡）10-15S 七分满，
三分空（七分茶，三分情） • 赏叶观色闻香品味 • “龙井真茶者，甘香如兰，幽而不洌，啜之淡
然，似乎无味。饮过之后，觉有一种太和之气， 溺沦乎赤颊之间，此无味之味，乃真味也。”
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茶与婚礼
• 茶与婚礼的关系，简单来说，就是在婚礼中应 用、吸收茶叶或茶叶文化作为礼仪的一部分。
• 茶性纯洁，茶树多籽 • 古代认为茶只能直播，移载不能成活（江南婚
俗： “三茶礼”——爱情不移） • 湖南浏阳“喝茶定终身” • 湖南元江“鸡蛋茶” • 浙江湖州：“吃茶”、“受茶”、“献茶”、
中国各民族饮茶习俗分类
• 1、清茶品饮，香真味实
• 2、大碗急饮，生津止渴
• 3、以茶点缀，意在示礼
• 4、借茶喻世，追求哲理
• 5、名茶名点，相辅相成
中国不同民族之间的茶文化
中国不同民族之间的茶文化中国有56个民族，每个民族之间有相似的地方，也有不相似的地方。
相似的就是都有关于茶的文化，不相似的地方是茶的文化不一样。
下面我们就来看看几个少数民族之间不同茶文化吧!黎族茶文化黎族各地区都有饮茶的习惯。
五指山地区的黎族群众爱喝本地产的五指山茶，沿海地区黎族则喜欢喝赤鸪茶。
五指山共盛产水满茶，它有防治感冒、提神醒脑、消积去腻、清热解毒、降压利尿等功效。
当地黎族群众以饮浓水满茶来治感冒。
另外，野生苦丁茶也是五指山区的特产，它有散风寒，清头目，除烦渴的功效。
可以治疗风热头痛、痢疾、目赤等症。
苦丁茶还能降血脂、降血压，防治心脑血管疾病。
葫芦茶也是一些黎族地区人们常饮用的茶种，葫芦茶是中草药，有清热解毒之功效，黎族群众常采摘其根煮水喝，有一定的防病作用。
赤鸪茶有降温作用，还能解酒，保睡眠。
水满茶五指山南麓的水满地区，常年云雾缭绕，夜间多露水，树木葱翠碧绿，盛产优质的五指山水满茶。
当地黎族采集自然生长的茶叶和根杆，煮泡味道浓醇的茶水。
常喝水满茶，有保健效果。
冲泡浓茶水，3次饮用，可消除重感冒。
黎族茶文化在黎族人们都习惯喝啥茶苦丁茶保亭七仙岭周边地区雨量充沛，气候适宜，土地肥沃。
当地盛产苦丁茶，农民采摘加工，制作味道醇香的饮用茶。
其他饮料黎族地区有甘蔗、椰乡的美称。
黎族日常生活中，常吃甘蔗和喝椰子水解渴。
在家里平时喝米汤解渴，出门在外喝泉水，上山则斩断老藤喝藤水。
这是黎族自古以来的生活习俗。
佤族茶文化佤族盖新房，要举行贺新房仪式，贺新房的由家长带队，领着一群老人和小孩每人带上礼品从外面进入房内，礼品有水酒一缸、糯米饭一锅、茶叶一包、盐巴一块等。
喝浓茶喝浓茶是佤族的一种嗜好，冲茶方式也很特别，要先把茶叶放进小铁锅里炒至焦糊，再放入水煮十多分钟，然后倒在土碗中饮用。
初饮者，感到苦涩难咽，过几分钟，一股甜味又回荡口舌。
喝一杯浓茶，便可长时期解渴。
佤族外出劳动或远行而归，都要煮浓茶喝。
茶与佤族婚俗佤族订婚，要送三次“都帕”(订婚礼)：第一次送“氏族酒”六瓶，不能多不能少，另再送些茶叶、芭蕉之类，数量不限;第二次送“邻居酒”，也是六瓶，表示邻居同意并可证明这桩婚事;第三次送大礼，“开门酒”只一瓶，是专给姑娘母亲放在枕边晚上为女儿祈祷时喝的，女方家的亲戚朋友要到齐，要杀大公鸡、煮鸡肉烂饭，宾主吃喝畅谈，最后商定结婚日期。
我国各民族饮茶习俗
四 蒙古族的咸奶茶
蒙古族同胞喝的咸奶茶，用的多为青 砖茶和黑砖茶，并用铁锅烹煮，这一点与 藏族打酥油茶和维族煮奶茶时用茶壶的方 法不同。但是，烹煮时，都要加入牛奶， 习惯于“煮茶”，这一点又是相同的。这 是由于高原气压低，水的沸点在100℃以 内，加上砖茶不同于散茶，质地紧实，用 开水冲泡，很难将茶汁浸出米。
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五 纳西族的盐巴茶与“龙虎斗”
纳西族主要生活在云南省的高山峡谷地区 ，海拔多在两千米以上。由于海拔高，气候干 燥，主食杂粮，缺少蔬菜，茶叶早已成为他们 必不可少的生活资料。当地居民普遍反映，一 天不喝茶就头昏脑胀，四肢无力，严重的甚至 起不了床，害“茶病”。冲盐巴茶是纳西族较 为普遍的饮茶方法。居住在这里的傈僳族、汉 族、普米族、苗族、怒族等民族也常饮盐巴茶 。
用盖碗盅子喝茶有很多好处，民谚云:“ 一防灰(清洁),二防冷(保温)，三防茶叶卡喉 咙( 安全)。”
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宁夏回族这一套茶事活动，就贯穿 了“轻、稳、静、洁”的饮茶礼节。“ 轻”指冲、刮、喝要轻，不得出声;“稳 ”指沏茶要稳要准，落点准确，一次沏 妥当，似蜻蜓点水，不浅不溢，不漫不 流;“静”指环境幽雅，窗明几净，无干 扰，无噪声;“洁”指茶碗、茶水清洁卫 生，一尘不染。
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“龙虎斗”的纳西语称“阿吉勒烤”，其饮用 方法非常有趣，也是他们用以治疗感冒的药用茶。 将茶放在小陶罐中烘烤，待茶焦黄后，冲入开水， 像熬中药一样，熬得浓浓的。同时，将半杯白酒倒 入茶盅，再将熬好的茶汁冲进酒里(注意不能将酒倒 人茶里)，这时茶盅发出悦耳的响声，响声过后，就 可以饮用了。有些人还加上一个辣椒。据当地人说 ，喝一杯龙虎斗，周身出汗，睡一觉后就感到头不 昏，浑身有力，感冒也好了。
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六 回族的刮碗子茶
各种少数民族的饮茶习俗
各种少数民族的饮茶习俗藏族酥油茶酥油茶，是藏族民众每日必不可少的饮料。
居住在青藏高原的藏族，由于独特的自然地理环境，日常生活中以酥油和糌粑为主要食品，那里气候较冷，不宜于蔬菜的生长，与之相比，茶叶却容易运输和保存。
在长期的实践过程中，藏族民众渐渐懂得，蔬菜所含有的营养成分，可以通过茶叶来扑充.这样就创造了独特的打制酥油茶的方法。
酥油茶的制作，是先将砖茶(大叶粗茶压制的砖荣)用水熬制成茶汁，再在茶汁里加人酥油和食盐、倒人竹制或木制的茶筒。
然后用一种顶端装有圆形木饼的木棍，上下抽拉，使茶、油和食盐达到水乳交融，最后倒进锅里加热，便成了香味浓郁的酥油茶。
藏族喝酥油茶有一定的规矩，一般是边喝边添加，不能一口喝干。
家中来了客人，客人的茶碗总是斟满的。
假如自己不想喝，就不要动茶碗.如果喝了一半，不想再喝，主人会将茶水斟瓶等到告别时一饮而尽，主人也会感到十分高兴，这才符合藏族的习惯和礼仪。
藏族嗜好酥油茶，有一则民间爱情故事，叙说了酥油茶的来历。
传说，西藏有两个部落，曾因发生械斗，结下冤仇。
辖部落土司的女儿美梅措、在劳动中与怒部落土司的儿子文顿巴相爱，但由于两个部落历史上结下的冤仇，辖部落的土司派人杀害了文顿巴，当为文顿巴举行火葬仪式时，美板措跳尽火海殉情。
双方死后，美梅措到内陆变成茶树上的茶叶，文顿巴到羌塘变成盐湖里的盐，每当藏族人打酥油茶时，茶和盐再次相遇，这则由茶俗引发出的故事，具有极强的艺术感染力。
蒙古族奶茶蒙古族嗜茶，且视茶为“仙草灵丹”，过去一块砖茶可以换一头羊或一头牛，草原上有“以茶代羊”馈赠朋友的风俗习惯。
蒙古族牧民日常饮用的茶有三种：酥油茶、奶茶、面茶。
奶茶，蒙古语叫“乌古台措”。
这种奶茶是在煮好的红茶中，加人鲜奶制成。
在蒙古族牧民家中做客，也肴一定的规矩。
首先，主客的坐位要按男左女右排列。
贵客、长辈要按主人的指点，在主位上就座。
然后，主人用茶碗斟上飘香的奶茶，放少许炒米，双手恭敬地捧起，由贵客长辈开始，每人各敬一碗、客人则用右手接碗。
我国和外国茶民俗
与茶有关的民俗我国有关茶的民俗：武夷山：茶俗武夷山的农村有着一种普遍的茶俗一“客来敬茶”，以茶会友体现了武夷山人重情好客的美德和传统礼节，敬茶则表达了武夷山人对客人的问候和敬意。
蒙古族茶俗：蒙古族订婚，说亲都要带茶叶表示爱情珍贵。
回族、满族和哈萨克族订婚时，男方给女方的礼品都是茶叶。
回族称订婚为“定茶”，“吃喜茶”，满族称“下大茶”。
潮汕茶俗：潮汕民间婚嫁聘礼，必开茶仪糖料。
男方定亲所送的礼品中，除糕点、莲子、百合等食品外，必有一包茶叶作为女子的受聘之礼。
男方向女方送聘茶礼，称“下茶”，而女方受聘茶礼，则称“食茶”。
这包茶叶的取意是“从一而终、绝不移志”。
潮人用茶叶作为聘礼，就意味着双方亲事定下来后就不再变动，如女子再受聘他人，会被世人斥为“吃两家茶”，为世俗所不齿。
现在潮州产茶区有一些茶户，还以自制佳茗作为女子陪嫁妆奁。
拉祜族茶俗：在云南拉祜族，当男方去女方家求婚时，必须带上一包茶叶、两只茶罐及两套茶具。
而女方家长以男方送来的"求婚茶"质量的优劣，作为了解男方劳动本领高低的主要依据。
侗族茶俗：在贵州侗族，当男女婚姻由双方父母决定后，如果姑娘不愿意，可以用退茶的方式退婚。
具体做法是，姑娘悄悄包好一包茶叶，选择一个适当的机会亲自送到男方家中，对男方的父母说："舅舅、舅娘，我没有福份来服侍两位老人家，请另找好媳妇吧!"说完，就把茶叶放在堂屋的桌子上，然后离开，这门亲事就这样给退掉了。
?撒拉族茶俗：在辽宁、内蒙古一带的撒拉族，男方请媒人说亲，经女方家长或姑娘同意后，双方便择定吉日由媒人向女方家送"订婚茶"。
订婚茶一般是2千克，分成两包，另外，还要加一对耳坠以及其他礼品。
?藏族茶俗：藏族人把茶叶看作是珍贵的礼品。
藏民结婚必须熬出大量色泽红浓的酥油茶来招待宾客，并要由新娘亲自斟茶，以此象征幸福美满、恩爱情深，这种古朴风俗一直沿袭至今。
?布朗族茶俗：在云南西双版纳的布朗族，举行婚礼的这一天，男方派一对夫妇接亲，女方则派一对夫妇送亲。
茶艺师解析中国各地的饮茶风俗
茶艺师解析中国各地的饮茶风俗茶艺师解析中国各地的饮茶风俗饮茶，是一种起源于中国的由茶树植物叶或芽制作的饮品。
也泛指可用于饮茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶，如“铁观音”等。
下面是店铺整理的茶艺师解析中国各地的饮茶风俗，欢迎大家分享。
茶道是茶文化的核心，是具体的茶事实践过程，同时也是茶人自我完善、自我认识的过程。
茶人通过品饮而悟道，这种过程就称作茶道。
或者简单的讲，品饮者对茶的觉悟，称作茶道。
由此可见，茶道在很大程度上属于修证范畴，是要实修实证的，不仅要在“理”上认知，更要在“事”上修证，而非仅仅停留在认知或研究的层面上。
“千里不同风，百里不同俗”。
我国是一个多民族的国家，共有56个兄弟民族，由于所处地理环境和历史文化的不同，以及生活风俗的各异，使每个民族的饮茶风俗也各不相同。
在生活中，即使是同一民族，在不同地域，饮茶习俗也各有千秋。
不过把饮茶看作是健身的饮料、纯洁的化身、友谊的桥梁、团结的纽带，在这一点上又是共同的。
下面，将一些兄弟民族中有代表性的饮茶习俗，介绍如下。
1,昆明九道茶九道茶主要流行于中国西南地区，一以云南昆明一带最为时尚。
泡九道茶一般以普洱茶最为常见，多用于家庭接待宾客，所以，又称迎客茶，温文尔雅是饮九道茶的基本方式。
因饮茶有九道程序，故名“九道茶”。
一是赏茶：将珍品普洱茶置于小盘，请宾客观形、察色、闻香，并简述普洱茶的文化特点，激发宾客的饮茶情趣。
二是洁具：迎客茶以选用紫砂茶具为上，通常茶壶、茶杯、茶盘一色配套。
多用开水冲洗，这样既可提高茶具温度，以利茶汁浸出;又可清洁茶具。
三是置茶：一般视壶大小，按1克茶泡50-60毫升开水比例将普洱茶投入壶中待泡。
四是泡茶：用刚沸的开水迅速冲入壶内，至3-4分满。
五是浸茶：冲泡后，立即加盖，稍加摇动，再静置5分钟左右，使茶中可溶物溶解于水。
六是匀茶：启盖后，再向壶内冲入开水，待茶汤浓淡相宜为止。
中国饮茶风俗
2. 藏族酥油茶
酥油：把牛奶或羊奶煮沸，经搅拌冷却 后凝结在溶液表面的一层脂肪，极富营 养。 茶叶：紧压茶中的普洱茶或金尖
作料：食盐、鸡蛋、事先已炒熟、捣碎的 核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁等
2. 藏族酥油茶
制作：
1. 将紧压茶打碎加水在壶中煎煮20-30分钟 2. 滤去茶渣，把茶汤注入长圆形的打茶筒内 3. 加入适量酥油、食盐、鸡蛋及核桃仁、花
1. 2. 3. 4. 5. 6.
25.壮族甜茶
26.广西侗家的十五茶
制作：打油茶
饮茶礼仪
第一次献茶 第二次献茶 第三次献茶 第四次献茶
27.湖南苗族虫茶
28.甘肃裕固族摆头茶
又称酥油炒面茶
制作： 在熬得很浓得砖茶茶汁中，加入炒面、酥油、
牛奶、盐、奶酪皮等，用筷子搅成糊状后饮 用
是一种与烤茶相似，而又独具一格的
饮茶方法。
与烤茶的区别：抖烤
用薄铁板，盛放适量茶叶置于火塘上 烧烤
6. 傣族三味茶
（1）傣族竹筒茶 制作和烤煮方法一般可分为五道程序： 1.装茶 2.烤茶 3.取茶 4.泡茶 5.喝茶
6. 傣族三味茶
（2）傣族花茶
桂花：
老人喝 茉莉花：年轻人喝，尤其是结过婚的女 人喝 玫瑰： 谈恋爱的人喝
盐茶、油茶、糖茶冲泡方法与龙虎
斗相似，不同的是在预先准备好的 茶盅内，放的不是白酒而是食盐、 食油或糖，分别取名为盐茶、油茶 或糖茶。
14. 德昂族的砂罐茶
与拉祜族烤茶相似
区别：
小陶罐改为小砂罐
15. 怒族的盐巴茶
怒族的饮茶谚语： 早茶一盅，一天威风；
午茶一盅，劳动轻松；
中外饮茶习俗概述
• 这“一苦、二甜、三回味”的三道茶，是白族人民对生活 的理解，对生活的体验，寓意着深刻的人生哲理。
3.维吾尔族的奶茶和香茶
• 奶茶也是维吾尔族日常生活中不可缺少。在新疆 ，无论是天山北麓的辽阔草原，还是南疆塔里木 盆地的绿洲，每个阿吾勒的毡房和乡村小镇的农 舍，都散发着奶茶的浓香。在当地有“无茶则病 ”、“宁可一日无食，不可一日无茶”之说。这 里冬季寒冷，夏季干热，牧区和高寒农区肉食较 多，蔬菜很少，奶茶可帮消化，可驱寒、解渴。
北京，身处皇城根下，任何东西都沾染着大气，天生就有一股富贵 含在里头。老舍茶馆泡了十多年的茶汤，与其他省份的茶楼相比，总是 显得如此雍容华贵。大红的灯笼挂成串，舞台上锣鼓震天响，京剧唱罢 相声接台，直来直往。在这里喝茶，服务员都好为人师，说起茶文化是 如数家珍：喝绿茶要用玻璃杯、喝花茶要用盖碗、喝铁观音要用功夫茶 具，丝毫含糊不得。作为茶客，也乐得听一番妙趣横生的讲解。喝茶能 喝出各地的文化来，手中的一杯茶，冲泡起来的都是当地的民俗民风。
2.白族的三道茶
• 第一道茶，称之为“苦茶”，。制作时，先将水 烧开。再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤 。待罐烤热后，随即取适量茶叶放入罐内，并不 停地转动砂罐，使茶叶受热均匀，待罐内茶叶“ 啪啪”作响，叶色转黄，发出焦糖香时，立即注 入已经烧沸的开水。主人将沸腾的茶水倾入茶盅 ，再用双手举盅献给客人。由于这种茶经烘烤、 煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，闻起来焦香 扑鼻，喝下去滋味苦涩，故而谓之苦茶，通常只 有半杯，一饮而尽。 • 寓意是“做人要能吃苦，或有吃苦的准备，在人 生的道路上，往往是历经各种磨难，才能成就大 业。”
潮汕啜乌龙
在闽南及广东的潮州、汕头一带，几乎家家户户，男 女老少，钟情于用小杯细啜乌龙。啜乌龙茶很有讲究， 与之配套的茶具，诸如风炉、烧水壶、茶壶、茶杯,
少数民族的饮茶习俗茶艺师
少数民族的饮茶习俗茶艺师少数民族的饮茶习俗茶艺师中国自古以来就是一个统一的多民族国家。
新中国成立后，通过识别并经中央政府确认的民族共有56个。
由于汉族是中国第一大种群，其他民族比较少，习惯上被称为少数民族。
中国是茶的`故乡，汉族人饮茶，据说始于神农时代，少说也有4700多年了。
直到现在，中国汉族同胞还有民以茶代礼的风俗。
当然，我国55个少数民族的饮茶习俗也有不同的文化。
我国55个少数民族的饮茶习俗(01)藏族：酥油茶、甜茶、奶茶、油茶羹。
(02)维吾尔族：奶茶、奶皮茶、清茶、香茶、甜茶、炒面条、茯砖茶。
(03)蒙古族：奶茶、砖茶、盐巴茶、黑茶、咸茶。
(04)回族：三香碗子茶、糌粑茶、三炮台茶、茯砖茶。
(05)哈萨克族：酥油茶、奶茶、清真茶、米砖茶。
(06)壮族：打油茶、槟榔代茶。
(07)彝族：烤茶、陈茶。
(08)满族：红茶、盖碗茶。
(09)侗族：豆茶、青茶、打油茶。
(10)黎族：黎茶、芎茶。
(11)白族：三道茶、烤茶、雷响茶。
(12)傣族：竹筒香茶、煨茶、烧茶。
(13)瑶族：打油茶、滚郎茶。
(14)朝鲜族：人参茶、三珍茶。
(15)布依族：青茶、打油茶。
(16)土家族：擂茶、油茶汤、打油茶。
(17)哈尼族：煨酽茶、煎茶、土锅茶、竹筒茶。
(18)苗族：米虫茶、青茶、油茶、茶粥。
(19)景颇族：竹筒茶、腌茶。
(20)土族：年茶。
(21)纳西族：酥油茶、盐巴茶、龙虎斗、糖茶。
(22)傈僳族：油盐茶、雷响茶、龙虎斗。
(23)佤族：苦茶、煨茶、擂茶、铁板烧茶。
(24)畲族：三碗茶、烘青茶。
(25)高山族：酸茶、柑茶。
(26)仫佬族：打油茶。
(27)东乡族：三台茶、三香碗子茶。
(28)拉祜族：竹筒香茶、糟茶、烤茶。
(29)水族：罐罐茶、打油茶。
(30)柯尔克孜族：茯茶、奶茶。
(31)达斡尔族：奶茶、荞麦粥茶。
(32)羌族：酥油茶、罐罐茶。
(33)撒拉族：麦茶、茯茶、奶茶、三香碗子茶。
(34)锡伯族：奶茶、茯砖茶。
民族饮茶风俗
香港人们喜欢普洱茶、乌龙茶、香 片（花茶）、寿眉（白茶）、西湖 龙井、碧螺春、黄山毛峰与庐山云 雾等。
云南省有26个少数民族，其茶俗集中反 映了人类茶食、茶饮的起源及演变发展 史，是饮茶文化的天然博物馆。
云南省德昂族和景颇族的“腌茶”、 基诺族的“凉拌茶”、布朗族的“酸 茶”等吃法是以茶当菜的。
纳西族盐巴茶 盐巴茶是生活在滇西北丽江一带的 纳西族、普米族、僳僳族、苗族、 怒族等少数民族同胞常喝的茶，流 传着饮茶的谚语：“早茶一盅，一 天威风；午茶一盅，劳动轻松；晚 茶一盅，提神去痛；一日三盅，雷 打不动”。其制法为将小瓦罐放在 火塘上烤烫，取青毛茶放入罐内烤 香，冲入开水，至沸腾时加入适量 盐巴，搅拌后品饮。边煨边饮边闲 聊，一罐茶可熬三、四道。
哈尼族土锅茶 哈尼族主要居住在云南省红河地区，当地 气候好，是云南主要产茶区，当地人民爱 喝土锅茶，该茶是用土锅（或瓦壶）将水 烧开，在沸水中加入适量茶叶，煮沸3~5分 钟，倒入竹制的小茶盅内，敬奉给宾客。
佤族苦茶 居住在云南阿佤山区的佤族同胞习惯喝苦 茶，该茶冲泡方法特别，先将水烧开，并 用一薄铁板放在烧水的火塘边，上面放上 茶叶，轻轻抖动铁板，使茶叶均匀烘烤， 待叶片转黄后，将茶叶倒入壶中，煮沸 3~5分钟后，倒入茶盅，请客品饮，此茶 经过烤煮焦中带香、苦中带涩，称为苦茶。
第一节 白族三道茶冲泡
（一）备茶及配料 备茶：晒青茶或生砖茶、生沱茶， 配料：第二道茶为红糖、核桃仁、 乳扇；第三道茶为花椒、生姜、蜜 饯、米花、蜂蜜。
（二）备具 （三）布具 （四）出场并致礼 （五）赏茶及配料
（六）烤茶 （七）煮茶 （八）温碗及茶勺 （九）煮茶 （十）分茶
（十一）奉茶 （十二）品茶 （十三）煮第二道茶 （十四）奉及品饮第二道茶 （十五）煮第三道茶 （十六）收具 （十七）退场