后厨各岗位操作流程
后厨一天的工作流程怎么写啊
后厨一天的工作流程在餐饮业中，后厨是保障顾客用餐体验的重要环节之一。
后厨的工作流程决定了菜品的制作效率和质量。
下面将介绍后厨一天的工作流程，以帮助餐厅管理者和厨师们更好地组织工作。
早上1. 开始准备工作早晨是后厨开始工作的时间。
厨师们首先要检查食材的新鲜度和库存情况，为当天的菜品制作做好充分的准备。
2. 前期准备厨师们会开始做一些预处理工作，比如清洗蔬菜、切配肉类和海鲜等。
准备好食材后，他们会准备好所需的调料和炊具。
中午1. 开始烹饪中午是餐厅就餐高峰期，后厨需要准备各种菜品。
厨师们会按照订单逐一制作菜品，保证食物的新鲜和口感。
2. 配合协作在烹饪过程中，后厨的各个岗位需要相互配合，比如炒菜的厨师、炖汤的厨师、打荷的帮厨等。
大家需要密切协作，确保菜品按时出餐。
下午1. 清洁和整理下午是后厨进行清洁和整理工作的时间。
厨师们会清洁炊具、清洗工作台和地面，并把食材和调料整理归置。
2. 制定明天工作计划下午也是后厨制定明天工作计划的时间。
他们会检查食材的库存量，安排明天的菜单和工作流程，确保后厨工作的有序进行。
晚上1. 收尾工作晚上是后厨结束工作的时间。
厨师们会清洗整理最后的炊具和工作台，确保后厨的卫生和整洁。
2. 检查当天工作晚上也是后厨进行当天工作总结和检查的时间。
厨师们会反思当天的工作流程，找出不足之处并进行改进。
通过以上介绍，我们了解了后厨一天的工作流程。
每个环节都需要后厨团队的协作和配合，以确保菜品的制作质量和效率。
希望这些信息可以帮助后厨团队更好地组织工作，提高餐饮服务的品质。
食堂后厨的岗位职责和工作流程
食堂后厨的岗位职责和工作流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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后厨各岗位工作流程表
后厨各岗位工作流程表1. 前言后厨是餐饮行业中非常重要的一个环节，各岗位的工作流程决定了菜品的制作质量和出品效率。
本文将对后厨各岗位的工作流程进行探讨，以便更好地了解餐厅后厨的运作方式和流程。
2. 厨师长2.1 负责安排菜品和菜单•根据菜品的特点和季节性，合理安排菜品的调配；•根据客流量和销量情况，合理制定菜单。
2.2 指导厨师团队•对于新加入的厨师，进行培训和指导，确保工作流程的顺利进行；•监督和检查厨师的工作质量，提出改进建议。
2.3 协调前后厨工作•与前厅人员协调沟通，根据客人的需求合理安排厨房工作；•确保前厅服务和餐厅菜品的协调一致。
3. 执行厨师3.1 准备食材1.根据菜品要求，查看食材使用情况；2.准备食材，进行清洗、切配等处理。
3.2 炒锅工1.根据菜品要求，加热锅具；2.将食材放入炒锅进行烹饪；3.根据菜品需要，加入适量的调料；4.确保食材煮熟煮透。
3.3 煮锅工1.根据菜品要求，加热锅具；2.将食材放入锅中进行烹饪；3.控制火候和时间，确保食材煮熟。
3.4 蒸锅工1.加热蒸锅，调节蒸汽量和时间；2.将食材放入蒸锅进行蒸煮；3.控制时间和火候，确保食材蒸熟。
3.5 调味品制作工1.根据菜品要求，制作各种调味品，如酱料、蘸料等；2.调配不同口味的调味品，根据菜品需求进行调整。
3.6 炉灶工1.控制火候和火力，根据菜品要求进行烹饪；2.确保食材炒熟或烤熟。
3.7 凉菜工1.根据菜品要求，制作各种凉菜，如拌菜、凉拌菜等；2.控制调料和配料的比例，确保口感和味道。
3.8 面点师傅1.根据菜品要求，制作各种面食，如馒头、面片等；2.控制发酵时间和温度，确保面食口感松软。
4. 传菜员4.1 根据订单准备菜品1.根据订单内容，准备相应的菜品；2.将菜品摆放整齐，确保盘子干净。
4.2 与服务员协调1.与服务员沟通菜品的配送时间和顺序；2.确保菜品按时送达客户。
4.3 核对菜品和订单1.根据订单内容，核对菜品的种类和数量；2.确保菜品和订单一致。
餐饮行业后厨一日工作流程
后厨一日工作流程
●8:30 准备早餐
●9:00给全体员工开餐
●9:20-10:30 餐前准备:
调汤
备小料
蔬菜洗净分类装框存放
下货类切配并充分洗净
豆制品切配存放
肉品须在-5°至-7°缓肉柜中解冻，掌握解冻程度
十豆、地瓜、山药等去皮清洗存放
按配量计划表分工切配备量
●10:30-11:00 卫生清理、物品摆放整齐
●11:00-11:10卫生检查
●11:00-12:40餐中工作:
各岗位人员看单及时上锅，肉、菜、豆制品类等，掌握顺序，各司其职做到有条不素品控此期间应切实督导好上的每一道菜品的质量
●12:40-13:00备员工餐
●13;00-13:20 食品及时存放，厨房用品及时摆放
●13;20-13:30了解晚间菜品缺项，及时申报
●13:30-13:50 给值班人员开餐，其他员工继续工作
13:50-14:00 剩余员工开餐，做好交接班工作
●14:00-16:00 值班人员值班
●16:00-20:00
各岗位人员看单及时上锅，肉、菜、豆制品类等，掌握顺序，各司其职做到有条不紊品控经理此期间应切实督导好上的每一道菜品的质量
●20:00-20:10各岗位人员及时上报第二天所需菜品名称及数
量，由厨师长统一申报
●20:10-20:30 餐后收尾工作(卫生清理、食品储存
●20:30-20:50卫生检查、安全检查、值班人员开餐
●20:50-21:00全体员工开餐，做好交接班工作
●21:00-22:00 值班人员值班
●22:00后客离打烊、完成所有收尾工作。
后厨各岗位工作流程
后厨各岗位工作流程一、前厅传菜员的工作流程：1. 接受服务员的订单，了解客人对菜品的要求。
2. 根据订单准备所需菜品，包括烹饪和摆盘。
3. 将菜品按照正确的顺序传给服务员，确保菜品热腾腾地送到客人面前。
二、厨师的工作流程：1. 接受传菜员传递的菜品订单。
2. 根据订单准备所需食材，并进行加工和烹饪。
3. 保证菜品的质量和口味符合标准，并及时完成。
三、切菜工的工作流程：1. 根据菜品的要求，选择合适的食材进行切割。
2. 将切好的食材送到厨师那里，确保准备好供烹饪使用。
四、炒锅工的工作流程：1. 接受厨师传递的食材。
2. 根据菜品要求，选择合适的炒锅和油温。
3. 进行炒菜，并掌握火候，确保菜品的色香味俱全。
五、蒸炉工的工作流程：1. 接受厨师传递的食材和蒸菜订单。
2. 根据订单要求，选择合适的蒸炉和蒸炉温度。
3. 进行蒸菜，并掌握蒸熟的时间，确保菜品的口感。
六、烧烤工的工作流程：1. 接受厨师传递的食材和烧烤订单。
2. 根据订单要求，选择合适的烧烤设备和烤制时间。
3. 进行烧烤，并掌握火候，确保食材烤制得到适当的口感。
七、凉菜工的工作流程：1. 接受传菜员传递的菜品订单。
2. 准备所需食材，并进行切割和摆盘。
3. 根据菜品要求，装饰和调味，确保菜品的美观和味道。
八、调酒师的工作流程：1. 根据客人的要求，准备所需酒水和调味品。
2. 进行调酒，掌握比例和调制方式。
3. 将调好的酒水和客人的饮品一起送到客人桌边。
以上是后厨各岗位的工作流程。
在日常工作中，每个岗位的工作人员需要密切合作，准确无误地完成各自的任务，以确保出品的菜品质量和服务满意度。
后厨工作流程
一、员工餐职责1、跟据厨师长按排确保一日三餐准时准点开饭2、计划用料，精工细作，合理搭配伙食确保营养均衡3、了解员工口味，虚心听取员工意见，研究伙食改善方法措施4、搞好饮食卫生，定期检查原料质量，防止食物中毒5、配合上级做好厨房工作，参与菜谱制定工作6、协助厨师长做好安全防范工作，定期消毒7、积极完成厨师长交给的其它任务工作流程1、根据公司要求进行餐前个人卫生自检2、检查所用灶具和设备3、根据计划对早餐原料进行检查和加工4、打扫工作区域卫生5、为员工开早餐6、开餐完毕打扫开餐区域和开餐用具清洗归位7、根据计划对午餐原料进行检查和加工8、打扫工作区域卫生9、为员工开午餐10、开餐完毕打扫开餐区域和开餐用具清洗归位二级：1)能够做到快速、准确2)能按操作规定执行3)能保证各种原材料的先陈后新和质量卫生；4）对其他岗位的协助意识一级：1)二级员工的标准；2)各种材料的成本控制；3)能保证员工满意率，饭菜质量口味达到要求。
4)对设备设施能熟练操作、并维护；5）能做到团结同事。
先进：1)一级员工的标准；2)必须达到上菜房一级。
（如到前堂，就按照前堂的升职路线走）3)有责任感、与人为善、团结同事；4)起到带头作用；5)保持称号标准：每两个月必须要带出一名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（两个月内输送到前堂并达到相应级别的也算）；7)每两个月必须要带出两名徒弟才有资格晋级标兵：1)先进员工的标准；2)至少连续三个月获得先进并达到标兵标准者才可以转为标兵3)保持称号标准：每两个月必须要带出两名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（两个月内输送到前堂并达到相应级别的也算）。
4)每两个月必须要带出三名徒弟才有资格晋级5)至少连续六个月获得先进并达到标兵标准者才可以转为标兵劳模：1)标兵员工的标准；2)保持称号标准：每两个月必须要带出三名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（输送到两个月前堂并达到相应级别的也算）；3)至少连续六个月获得标兵并达到劳模标准者才可以转为劳模功勋：1)劳模员工的标准；2)保持称号标准：每两个月必须要带出三名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（输送两名员工到前堂并达到相应级别的也算）；3)至少连续四个月获得劳模并达到功勋标准者才可以转为功勋二、摘虾线岗位职责1、早上来预算控制好当天解冻虾的使用量，并对昨日剩虾数量的了解，确保虾的供应量。
后厨各岗位操作流程
２1:０0-2１:30
进行食品收藏
1
原料分类保藏,检查标签是否完好，按先进先出的原则摆放;
符合原料、成品存放要求标准
14：3０—15:00
2１:30—2２：00
区域卫生
1
操作台、地面、地砖清洁干净
15:0０－１５：15
22:00—22:15
用具、用品的清洁收捡工作
1
设备用具用品擦拭洁净并归类放于指定位置；
清洁地面墙面无油渍、水渍和杂物,瓷砖洁净光
亮
注意员工操作的安全性
０9：4０～09:50
准备装饰性配菜
１
将生菜摘片清洗干净，放入菜筐中滤水
不可挤压以免损坏
０９:5０~１０:０0
解冻
1
根据需要将牛肉、羊肉、老肉、三线肉放入冰柜中解冻
解冻温度—5℃。
10：00~１０:４5
用餐
所有人
每人取拿自己的碗，在指定区域用餐，注意避免浪费;
※领班请优先自我进行清洁及准备工作检查( １1:3０和17：3０ 开始)．
※后场值班每日上班前请优先检查确认前一晚的值班工作标准。
※冷藏柜、冰箱、冷冻柜等设备,应每周一次除霜、清理(可以逐周轮流处理之)，并保持清洁、无异味，过期物品应清出，不再储存；
1
设备用具用品擦拭洁净并归类放于指定位置;
2１:45～22:15
后场值班管理人员进行区域卫 生、水、电、气安全检查
1
达到区域餐后检查标准。
水、气关闭;冰柜、冰箱电源开启正常。
贵重货柜加锁关闭．
切 肉 组工 作 流 程
时间
工作内容
人数
工作标准要求
09：00~ ０9：20
后厨各岗位操作流程
后厨各岗位操作流程后厨是指餐厅或酒店等食品服务场所中负责制作菜品和食品的部门。
后厨岗位分工明确，每个岗位都有各自的操作流程。
下面将详细介绍几个典型的后厨岗位操作流程。
食材仓储岗位是负责接受、检查、储存和保管食材的岗位。
其操作流程如下：-接收食材：根据发货单，工作人员按照划定的时间接收食材。
-检查食材：对接收到的食材进行检查，包括外观、气味、颜色、质感等方面。
对于破损或有问题的食材，及时进行退货或更换。
-核对食材数量和品质：对接收到的食材的数量和品质进行核对并记录。
-储存食材：将食材储存至指定的地方，根据不同的食材进行分门别类的储存，并确保食材的新鲜度和质量。
-保管食材：对储存的食材进行定期检查，要求食材保持整洁干燥，防止受潮和污染。
烹饪岗位是负责将食材加工成菜品的岗位。
其操作流程如下：-准备食材：根据菜品要求，提前准备所需的食材，包括洗净、切割、腌制等处理。
-炉灶准备：检查炉灶设备的工作状况，并进行预热。
-烹饪步骤：根据菜品的要求和步骤开始烹饪，包括炒、炸、煮、蒸、烤等不同的烹饪方式。
-调味品搭配：根据菜品的口味要求，适量添加调味品，并根据个人口味进行调整。
-成品收尾：将烹饪好的菜品盛装在盘子中，并进行装饰，确保菜品的外观美观。
-温度检测：使用食品温度计对烹饪好的菜品进行温度检测，确保菜品达到安全食用温度。
-出品传递：将烹饪好的菜品按照订单要求传递至传菜员。
清洗岗位是负责后厨餐具、设备和清洁区域的清洗和保洁的岗位。
其操作流程如下：-收集餐具：收集餐厅使用过的餐具，并进行数量清点。
-分类清洗：根据不同种类的餐具，进行分类清洗，包括碗、盘、刀、叉、勺等。
-清洗设备：对后厨使用的设备，如切菜板、刀具、炉灶等进行清洗和消毒，确保设备的卫生和安全。
-清洁区域：对后厨的工作区域进行清洁，包括地面、墙壁、台面等。
-消毒处理：进行餐具和设备的消毒处理，使用消毒液进行浸泡或者高温消毒。
配菜岗位是负责将烹饪好的菜品进行装饰和配菜的岗位。
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后厨各岗位操作流程第三节后厨各岗位操作流程墩子组工作流程时间工作内容人数工作标准要求9：00- 9：30 ●验收1参照申购单，检查品种、数量和质量是否符合要求。
原料分类保藏，生鲜类收进冰箱保存，写好标签.09：30-9：40 ●准备工作 1●准备好用具（刀：磨至锋利菜墩：干净无残渣、清洁毛巾4张清洁无油渍，对熟食砧板、刀具用消毒液清洗）；●清洁地面墙面无油渍、水渍和杂物，瓷砖洁净光亮●注意员工操作的安全性09：40-10：00 ●准备装饰性配菜1准备本餐期所用法香、洋兰、菜丝；10：●用餐所每人取拿自己的碗，在指定00~10：45 有人区域用餐，注意避免浪费；用餐后将餐具摆放在指定地点；10：45-10：50 ●检查仪容仪表所有人达到仪容仪表sop标准；10：50-11：05 ●班前例会不可迟到，当开始点名第一位时再加入者即为迟到11:15-11:50 17:15- 17:50 ●区域检查组长●达到区域餐前检查标准11:05-14:00 17:05 -21:00 ●加工出品3-4其中1人做开餐准备和出菜工作；另1人准备当天生鲜菜品的初加工，顺序为先荤后素，且需先加工有沥水等耗时的菜品（如牛霖、毛肚等）；达到出品SOP 标准；●保持区域2-3 操作台、地面洁净无水渍、清洁无杂物保持设备、用具、餐具卫生，安全操作达到区域餐中检查标准；13:45- 14:00 19:45- 20:00 ●清点存货，安排原料补充并填写申购单1准确清点，结合下一餐期的出品预估，填写正确的品名和数量；14：00-16：00 ●菜品加工（值班人员）1 达到菜品加工SOP标准14:00-14:30 21:00- 21:30 ●进行食品收藏1原料分类保藏，检查标签是否完好，按先进先出的原则摆放；达到菜品存放标准；14:30-15:0021:30-22:00●区域卫生 1 地面、地砖清洁干净15:00- ●用具、用 1 设备用具用品擦拭洁净并归15:15 22:00- 22:15 品的清洁收捡工作（值班人员）类放于指定位置；21:45~2 2:15 ●后场值班管理人员进行区域卫生、水、电、气安全检查1达到区域餐后检查标准。
水、气关闭；冰柜、冰箱电源开启正常。
贵重货柜加锁关闭。
切肉组工作流程时间工作内容人数工作标准要求09：00~ 09：20 ●验收1参照申购单，检查品种、数量和质量是否符合要求。
原料分类保存，写好标签，各类肥牛羊注明入冰箱的时间.09：20~09：40 ●清洁 1●擦拭玻璃光亮清澈；●餐具清洁无油渍、水渍，检查各类餐盘的数量；●清洁设备（切肉机、打印机）光亮无残渣，切肉机部件和连接处涂上专用机油约10g；●开启设备，检查运行是否正常；●准备好用具（刀：磨至锋利菜墩：干净无残渣、清洁毛巾4张清洁无油渍，对熟食砧板、刀具用消毒液清洗）；●清洁地面墙面无油渍、水渍和杂物，瓷砖洁净光亮●注意员工操作的安全性09：40~09：50 ●准备装饰性配菜1●将生菜摘片清洗干净，放入菜筐中滤水●不可挤压以免损坏09：●解冻 1 根据需要将牛肉、羊肉、老50~10：00 肉、三线肉放入冰柜中解冻●解冻温度-5℃。
10：00~10：45 ●用餐所有人每人取拿自己的碗，在指定区域用餐，注意避免浪费；用餐后将餐具摆放在指定地点；10：45~10：50 ●检查仪容仪表所有人达到仪容仪表sop标准；10：50~11：05 ●班前例会不可迟到，当开始点名第一位时再加入者即为迟到11：05~11：50 ●制作麻辣牛肉、腌制排骨、牛肝等1—2制作麻辣牛肉、腌制排骨、牛肝等，达到出品标准11:15~11:50 17:15~ 17:50 ●区域检查组长●包括人员到岗及分工；前后场信息（预定、沽清、急推）的传达与落实；设备用具状况；操作区域清洁、原材料加工●达到区域餐前检查标准11:05 ~14:00 17:05 ~21:00 ●按点菜顺序切肉、装盘、出菜2-3 达到出品标准且数量准确●保持区域清洁2-3操作台、地面洁净无水渍、无杂物保持设备、用具、餐具卫生，安全操作13:45- 14:00 19:45- 20:00 ●清点存货，安排原料补充并填写申购单1准确清点，结合下一餐期的出品预估，填写正确的品名和数量；14:00~14:30 21:00~ 21:30 ●进行食品收藏1原料分类保藏，检查标签是否完好，按先进先出的原则摆放14:30~15:0021:30~●区域卫生 1 地面、地砖清洁干净22:0015:00~ 15:15 22:00~ 22:15 ●用具、用品的清洁收捡工作1设备用具用品擦拭洁净并归类放于指定位置；21:45~2 2:15 ●后场值班管理人员进行区域卫生、水、电、气安全检查1达到区域餐后检查标准。
水、气关闭；冰柜、冰箱电源开启正常。
贵重货柜加锁关闭。
配菜组工作流程时间工作内容人数工作标准要求09：00- 09：40 ●鲜货初加工与清洗1清洗本餐期所需菜品，达到安全备量和初加工标准09：40—09：50 ●餐盘准备 1从洗勤部清理装盘用菜盘、碟、碗，分类放置在操作台架上，餐具无油渍、水渍且数量、种类齐备10：00—10：45 ●用餐所有人每人取拿自己的碗，在指定区域用餐，注意避免浪费；用餐后将餐具摆放在指定地点；10：45-10：50 ●检查仪容仪表●班前例会所有人达到仪容仪表sop标准；10：50-11：05 不可迟到，当开始点名第一位时再加入者即为迟到11:15-11:50 17:15-1 7:50 ●区域检查组长●包括人员到岗及分工；前后场信息（预定、沽清、急推）的传达与落实；设备用具状况；操作区域清洁、原材料加工●达到区域餐前工作标准11:05 -14:00 17:05 -21:00 ●按标准装盘、出菜2-3 达到出品标准且数量准确●保持区域清洁2-3操作台、地面洁净无水渍、无杂物保持设备、用具、餐具卫生13:45- 14:00 19:45- 20:15 ●清点存货，安排原料补充并填写申购单1准确清点，结合下一餐期的出品预估，填写正确的品名和数量；14:00-14:30 21:00- 21:30 ●进行食品收藏1原料分类保藏，检查标签是否完好，按先进先出的原则摆放；符合原料、成品存放要求标准14:30-15:00 21:30- 22:00 ●区域卫生 1操作台、地面、地砖清洁干净15:00- 15:15 22:00- 22:15 ●用具、用品的清洁收捡工作1设备用具用品擦拭洁净并归类放于指定位置；关闭水源、照明电及冰箱门21:45-2 2:15 ●后场值班管理人员1达到区域餐后检查标准。
水、气关闭；冰柜、冰箱电进行区域卫生、水、电、气安全检查源开启正常。
贵重货柜加锁关闭。
调味组工作流程时间工作内容人数工作标准要求09：00~ 09：20 ●验收1参照申购单，检查品种、数量和质量是否符合要求。
原料分类保存，写好标签，入冰箱保存.09：20~09：40 ●清洁 1●餐用具清洁无油渍、水渍，检查各类餐盘的数量；清洁设备（灶具）光亮无油渍，黑点●开启设备，检查运行是否正常；●准备好用具（刀：磨至锋利菜墩：干净无残渣、清洁毛巾4张清洁无油渍，对熟食砧板、刀具用消毒液清洗）；●清洁地面墙面无油渍、水渍和杂物，瓷砖洁净光亮●注意员工操作的安全性09：40~09：50 ●申购、领货1●根据需要，领出所需物品。
●原材料粗加工●做好原材料精细加工。
09：50~10：00 ●炼制红油1-2人●炼制细油，吊制清汤，菌汤、海鲜汤等的熬制10：30~10：45 ●用餐所有人每人取拿自己的碗，在指定区域用餐，注意避免浪费；用餐后将餐具摆放在指定地点；10：45~10：50 ●检查仪容仪表达到仪容仪表sop标准；10：●班前例会不可迟到，当开始点名第一50~11：05位时再加入者即为迟到11：05~11：50 ●打锅底1—2根据定餐情况和一般规律制作锅底。
达到出品标准11:15~11:50 17:15~ 17:50 ●区域检查组长●包括人员到岗及分工；前后场信息（预定、沽清、急推）的传达与落实；设备用具状况；操作区域清洁、原材料加工●达到区域餐前检查标准11:05 ~14:00 17:05 ~21:00 ●根据定餐情况和一般规律制作锅底2-3主动征询客人对口味的要求，中途应主动掺汤，征求客人意见，总结经验，不断改进。
达到出品标准且数量准确●保持区域清洁2-3操作台、地面洁净无水渍、无杂物保持设备、用具、餐具卫生，安全操作13:45- ●清点存 1 准确清点，结合下一餐期的14:00 19:45- 20:00 货，安排原料补充并填写申购单出品预估，填写正确的品名和数量；14:00~ 14:30 21:00~ 21:30 ●进行食品、锅底收藏1原料分类保藏，检查标签是否完好，按先进先出的原则摆放14:30~15:0021:30~22:00●区域卫生 1 地面、地砖清洁干净15:00~ 15:15 22:00~ 22:15 ●用具、用品的清洁收捡工作1设备用具用品擦拭洁净并归类放于指定位置；21:45~2 2:15 ●后场值班管理人员进行区域卫生、水、电、气安1达到区域餐后检查标准。
水、气关闭；冰柜、冰箱电源开启正常。
贵重货柜加锁关闭。
全检查※下班后及时做到人走水电气关闭。
领班请抓紧时间，作出适当的调度与指挥以确保后厨员工在时间规范内完成指派工作。
※领班请优先自我进行清洁及准备工作检查( 11：30和17：30 开始)。
※后场值班每日上班前请优先检查确认前一晚的值班工作标准。
※冷藏柜、冰箱、冷冻柜等设备，应每周一次除霜、清理（可以逐周轮流处理之），并保持清洁、无异味，过期物品应清出，不再储存；。