水煮鱼
水煮鱼]材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣做法：1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。
3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。
4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。
5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。
6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。
[回锅肉]主料：猪肋条肉（五花肉）400克辅料：青椒红椒黄椒100克豆干适量调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量做法：1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
回锅肉的制作要诀：1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。
[鱼香肉丝]材料：肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁椒做法：1.肉切丝，切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。
用花生油把腌制好的猪肉丝炒散，别炒太熟。
2.猪肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然后放姜葱蒜末，最好放笋丝与木耳丝。
3.当再次煮开就马上放酱油、醋、酒、鸡精。
4.最后一定要用淀粉勾芡，这很重要，出来的效果要想油光发亮，就必须做这一步骤。
[糖醋排骨]材料：猪精排，大葱，生姜，白糖，料酒，精盐，保宁醋，植物油，高汤。
做法：1.将排骨剁成两三公分的小块儿，加大葱、生姜、料酒、精盐码味约30分钟。
2.上笼蒸约20分钟。
将锅置于中火并加入植物油待油热后加适量白糖。
炒至金黄色为止。
3.加高汤及排骨入锅，放白糖，保宁醋，用文火烧至汤干、汁浓、起丝即可。
4.盛盘，淋上熟油，出锅即可。
[口水鸡]原料：鸡肉做法：1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。
注入冷水没过鸡肉表面，加适量2.加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫。
3.然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子就加盖焖10分钟利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟这样最大程4.鸡肉焖好后捞出放进冰水里过凉目的是让鸡肉紧缩保持入口有弹性。
5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、[麻婆豆腐]材料：豆腐500克肉末150克蒜苗50克豆鼓20克姜末、酱油、盐、辣椒酱、辣椒面、花椒面、水淀粉做法：1、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
2、锅中放油烧至六成热，放辣椒酱、酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香3、加一碗高汤（水也可），放豆腐、肉末煮5分钟。
4、放入蒜苗，翻炒几下，勾欠5、起锅撒上花椒面（喜爱香油滴朋友，可放4.5滴香油）注意：1.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以除豆腥味，并保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
2.炒辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，辣酱和辣椒面才不会炒糊[宫保鸡丁]材料：鸡胸肉小红椒和辣椒粉炸花生米葱粒蒜姜末花椒胡罗卜青豆调料：生抽，老抽，糖，醋，鸡粉，香油，盐，淀粉，料酒做法：1、把调料调成碗汁，把蒜和葱先泡到汁里出味后取出不要。
这样子做的时候不会有这些葱姜蒜末在菜里，影以直接煸炒。
2、鸡胸肉切1cm左右的丁，加入盐，料酒和干淀粉抓均匀，腌制5分钟。
花生炒熟，胡萝卜红椒切小丁。
3、锅烧热，倒入油放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后把花椒盛出不要了，放入干辣椒粉煸出红油。
4、放入鸡丁炒至散变白后，将胡萝卜粒放入，翻炒几下，倒入调好的碗汁，大火翻炒1分钟后，倒入事先煮[干煸四季豆]材料：四季豆、肉末、黄酒、湿淀粉、辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒、老干妈辣酱、料酒、鸡精做法：1、四季豆洗净，掐段，沥干水份；肉末加少许盐、黄酒、湿淀粉抓匀2、锅热放油，下四季豆翻炸一会儿，3、洒少许盐，盖上锅盖焖炸一会儿，再打开盖子，翻炸，直到表皮呈虎皮样盛出4、另起锅，放少许油，将肉末煸炒至变色出锅5、锅里留少许油，烧热后，放入辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒煸出香味6、倒入四季豆、肉末少许盐、老干妈辣酱翻炒，最后放少许料酒和鸡精翻炒几下就可以出锅了。
[水煮肉片]材料：猪里脊肉、蒜苗、芹菜、凤尾。
鸡蛋、胡椒、豆瓣酱、姜、大葱、辣椒(红、尖、干)、花椒、料做法：1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；2. 蒜苗、芹菜、凤尾洗净切片；3. 将植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅6. 蒜苗、芹菜、凤尾放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中7. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；8. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢[酸菜鱼]材料：大头鱼身一条，酸菜调料：泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（没有可不放），盐，料酒（或白酒），生做法：1、买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来薄片，这样全部片好备用,片好的鱼片加上料酒和盐先腌上2、酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎3、炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用4、下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下，加适量清水煮上5、趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀6、酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉7、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底8、再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里9、炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段[辣子鸡]材料：整鸡................1只约1000克干红辣椒............80克花椒................20克姜..................一块蒜..................6、7瓣料酒................适量盐，白糖............适量白芝麻..............适量做法：1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。
盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅备注：1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。
油不够热的话，炸多3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。
吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
鱼香茄子的做法一菜谱材料：茄子500克，酱油15克，醋l0克，糖l0克，淀粉3克，料酒5克，葱5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣酱菜的做法：1.将茄子去皮、去蒂，切成小块，葱、姜、蒜均切成末；2.将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中，调成汁；3.炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱，不停地煸炒，待茄块炒软且成熟后，放入碗汁，迅速翻炒使汁鱼香茄子的做法二菜谱原料：茄子，尖椒，香菜，郫县豆瓣酱，蒜片，姜片，糖，醋，盐，鸡精，料酒，酱油，水淀粉。
菜的做法：1.锅内放油，待油温5成热时下入茄条（凉茄子吃油），炸至金黄色时捞出备用；2.将糖、醋、盐、鸡精、料酒、酱油、水淀粉调成芡汁备用；3.锅内放底油，烧制油温7成热时下豆瓣酱、蒜片、姜片煸炒出香味后，倒入茄子、尖椒，同时再倒入调制儿香菜就好啦)。
鱼香茄子的做法三菜谱原料：茄子，蛋黄液，姜，葱，蒜，青、红椒丁，海米粒，清汤，胡椒粉，酱油，白糖，味精，盐，油，干淀粉。
制作方法：1.将长茄子去皮洗净，切成厚片再划十字花刀，用盐腌渍一下，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；2.锅置火上，入油烧至四成热时，投入茄片炸至金黄色捞出；3.锅留底油，放姜、葱、蒜爆香，再加入青、红椒丁、海米粒、清汤、茄片、盐、胡椒粉、酱油、白糖、味炒匀即成。
[]风味特点：色泽红亮，口感似鱼，美味诱惑难挡。
鱼香茄子的做法四菜谱原料：茄子250克，郫县豆瓣50克，葱姜蒜末，白糖，酱油，醋，油。
制作方法：1.茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；2.另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，营养价值：茄子：又名落苏、茄瓜。
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。
在它的紫皮中其他蔬菜所不能比的。
茄子有清热、活血、宽肠、通便的功效；茄子中维生素E的含量居各类蔬菜之冠，具有的作用；茄子中含有的甘草甙、葫芦巴碱、水苏碱及胆碱等物质也具有降低血液中的固醇浓度的作用，因此常食含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。
茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有系统的功能，对保持良好的记忆，减慢脑部疲劳非常有益。
菜系：特色：原料：制作：毛血旺是川菜中的一道名菜，也是很多人上川菜馆时必定的一道菜之一。
它具有麻辣鲜的上桌，像吃火锅一样，在冬天食特别过瘾。
毛血旺的来历：70年前，在重庆沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫(有人说姓毛)处理。
王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。
在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血鲜。
这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
原料：鸭血300克、熟鸡胸肉、熟猪心、熟猪肚各100克、火腿肠、水发香菇、黄豆椒、干辣椒、高汤、牛油、鸡精、花椒、色拉油各适量毛血旺的做法1、将鸭血切成一字型的条，将鸡胸肉、猪心、猪肚、火腿肠、香菇切成片备用。
2、油锅烧热，将葱段、黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗垫底用。
重庆水煮鱼
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做法之二
• 1.将活鱼剔除鱼腹内脏和 鱼鳞，片成片，加细盐味 精拌匀，搁置半小时； 2.将姜切成大块，蒜瓣拍 散； 3.将食用油入锅烧热，关 火，油中热时加入红辣椒、 姜、蒜、花椒 4.一盆加有数颗红辣椒的 清水烧开，加入豆芽，同 时将鱼片一片片夹入沸水 中，鱼片浮上水面后关火， 此时鱼片细嫩； 5.将已做好的辣椒油再烧 热后倒入此盆中，一盆又 香又辣又麻的水煮活鱼就 上桌了。
水煮鱼-五大隐患
• ★ 浓重的味道隐患 水煮鱼浓重的麻辣口味，大大刺激 了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速， 使人兴奋。 ☆ 使人的味觉疲劳，使人产生依赖感，越吃越上瘾。这 就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。 • ★ 配食隐患 水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的 同时，忽略了对其他食品的摄入。 ☆ 水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一 种。长期食用，导致膳食营养不均衡。 ☆ 配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒， 一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料， 都是人体不宜过多饮用的。
水煮鱼-健康提示
• 注意： ☆ 别过量食用水煮鱼，要注意适可而止。 • ☆ 水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，但要注意搭配蔬菜、 水果，免得造成维生素缺乏。 ☆ 因吃水煮鱼太辣造成第二天排便不畅，这时最好多喝 茶，如果有萝卜可以吃一些来通气。 ☆ 吃完水煮鱼后易嗓子疼，上火，生痰、生热。应该配 合菊花茶化解一下，同时在冬季如果常吃水煮鱼，每天至 少喝1000毫升的水来缓解一下火气。
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鱼肉的的特性，麻辣的搭配、色型的 创新等诸多方面力争做到精益求精， 历经一年多的努力，1985年水煮鱼基 本定型。
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水
• 500 • ( ) 鱼
煮
水煮鱼怎么腌制才能又滑又嫩 做水煮鱼用什么鱼最好
水煮鱼怎么腌制才能又滑又嫩做水煮鱼用什么鱼最好鱼肉切片后用来做水煮鱼，口感十分鲜香，非常开胃，这是很多人喜欢的一道佳肴，在做水煮鱼之前，鱼片经过腌制，吃起来会更加爽滑美味，那么水煮鱼怎么腌制才能又滑又嫩呢?一、水煮鱼怎么腌制才能又滑又嫩1.做水煮鱼一定要用新鲜的活鱼，不能用冷冻鱼来制作。
2.切鱼片的时候，鱼片的薄厚要均匀，同时要保持30度角的斜切，片好鱼之后需要加入适量的料酒和食盐，然后用手抓匀，腌制十分钟之后就可以了，等到用盐腌制十分钟之后，需要在其中加入蛋清和生粉抓匀。
3.要注意蛋清不要混合一点点鸡蛋碎片，也可以把蛋黄蛋清加入其中一起搅匀之后使用。
4.给鱼片上浆最好是用绿豆淀粉，如果没有的话就选择生粉来代替也是可以的。
二、做水煮鱼用什么鱼最好草鱼草鱼的体型是呈流线型的，而且体肉多刺少，是一种体型较大的鱼，而且肉质吃起来是比较紧密的，同时肉也很厚实，最重要的是因为草鱼没有什么土腥味的存在，而且肉质是非常鲜美嫩滑的，这样的鱼肉厚而且刺也比较少，再加上肉质鲜美，使用说制作出来的口感是非常好的。
是很适合作为水煮鱼吃的。
花鲢鱼花鲢鱼也就是我们俗称的胖头鱼，因为肉多厚实，体型也是比较大的一种鱼类，相对于其他的鱼来说，是属于一种刺少肉多的，而且肉质也比较的鲜美，口感吃起来很劲道，是很适合制作成水煮鱼吃的。
黑鱼黑鱼的肉质要比草鱼和花鲢鱼的肉质更厚的，而且其中的刺也会更少，特别是其中的蛋白质的含量是非常高的，所以说经常吃黑鱼对健康是很有好处的，可以起到去瘀生新，滋补调养等各种的功效，还可以发挥出生肌补血，促进伤口愈合的效果，因此把黑鱼来作为水煮鱼吃，同样是非常健康的好选择。
三、做水煮鱼的调料有哪些郫县所产的豆瓣酱是制作出水煮鱼的重要配料，同时还需要的就是大红袍花椒以及麻椒，还需要准备好黄豆芽，这些就是制作水煮鱼的时候所需要的配料。
四、水煮鱼怎么做好吃1.煮鱼片的时候一定要选择用大火，因为火小了之后就容易出现脱浆的情况，很容易会导致鱼片变得容易碎。
水煮鱼 美食介绍
水煮鱼是一道具有浓郁口味的川菜，以其麻辣、鲜香的口感而著名。它的主要ห้องสมุดไป่ตู้料是鱼肉 ，搭配豆芽、豆豉、辣椒等调料制作而成。
制作水煮鱼的步骤相对简单，首先将鱼肉切成片状。接下来，可以将豆芽、豆豉、辣椒等 调料混合在一起，形成一种特殊的调味汁。然后，将调味汁倒在切好的鱼肉上，让鱼肉充分 吸收调味汁的味道。最后，将鱼肉和调味汁一起放入锅中煮熟，直到鱼肉变熟透。可以根据 个人口味加入一些辅料如葱花、香菜等，增加口感和香气。
水煮鱼 美食介绍
水煮鱼的特点是口感麻辣、鲜香，带有一种刺激的辣味。它的调味汁中的辣椒和豆豉给予 了菜肴独特的麻辣味道，使人食欲大增。水煮鱼可以搭配米饭或者直接作为一道主菜食用， 都能够带来独特的美食享受。
水煮鱼的美味不仅在于其辣味，还在于鱼肉的鲜嫩口感。鱼肉经过煮熟后，保持了肉质的 嫩滑和口感的鲜美。水煮鱼也是一道适合与朋友或家人共享的美食，可以一边品尝美味一边 聚会交流。
总之，水煮鱼是一道具有浓郁口味的川菜，以其麻辣、鲜香的口感而受到广大食客的喜爱 。不仅在川菜馆中常见，也在全国范围内广泛流传，并成为了一道代表性的中式美食。
懒人水煮鱼的做法大全
懒人水煮鱼的做法大全
懒人水煮鱼是一道精致可口的家常菜，非常适合懒人做的家常菜，节省时间又非常健康。
下面是懒人水煮鱼的做法大全。
一、准备常用调味料：姜片，葱和料酒适量；
二、鱼味添加：将鱼切小块，用1/4小勺盐，1/4小勺白糖，1/4小勺鸡精拌匀；
三、开火加水：将锅内加清水，开中火煮开后，放入切好的鱼；
四、放入调料：将姜片，葱段和料酒倒入锅中，使鱼肉更加香美；
五、煮鱼汤20分钟：用中火煮大概20分钟，期间需不时翻动鱼块；
六、调味即可：口味欠火可放适量蚝油，火已调到位可放少许香油收汁；
七、放芹菜拌匀：水煮鱼完毕后，加少许清水，放入芹菜，拌匀即可出锅。
懒人水煮鱼的做法很简单，关键是要煮汤时千万不能放太多的水，要保证汤汁浓稠，这样才能让鱼出锅的时候更加的鲜美可口，并使得整个菜肴更自然健康。
水煮鱼的传统做法步骤
水煮鱼的传统做法步骤水煮鱼是一道非常经典和美味的川菜，以其麻辣鲜香的口味广受大家喜爱。
下面我就为大家介绍一下水煮鱼的传统做法步骤。
食材准备：1. 鲜活的草鱼一条（大约500克），可以请鱼贩帮忙去鳞去鳃洗净切块备用2. 姜适量，切片备用3. 大葱适量，切段备用4. 大蒜适量，切末备用5. 干辣椒适量，切段备用6. 豆瓣酱适量，用于调味7. 食用油适量，用于炒制8. 盐适量，用于调味9. 料酒适量，用于腌制10. 生抽适量，用于调味11. 鸡精适量，用于调味制作步骤：1. 将鱼块放入盆中，加入适量的料酒、生抽和盐，腌制20分钟左右，让鱼块入味。
2. 烧热一锅开水，将腌制好的鱼块放入锅中焯水，焯水的时间不要太长，只需将鱼块变色即可。
3. 焯水后，将鱼块立即捞出，冲入冷水中漂凉备用。
这样可以保持鱼肉的嫩滑口感。
4. 取一个大平底锅，放入适量的食用油，用中小火加热至7成热。
5. 加入姜片、蒜末和干辣椒翻炒，激发香气。
6. 倒入豆瓣酱，继续炒香。
7. 放入适量的大葱段，炒出香味。
8. 加入适量的水，烧开后加入适量的盐和鸡精，调味。
根据个人口味，可以增减盐和鸡精的用量。
9. 将焯过水的鱼块放入锅中，小心煮数分钟。
鱼块变得又烂又香。
10. 起锅前，可以放入适量的鸡精，提味。
11. 装盘时，撒上适量的葱花和干辣椒段，增添美观。
以上就是水煮鱼的传统做法步骤。
制作水煮鱼时，需要注意的是焯水的时间不要过长，否则鱼肉会变得干燥口感欠佳；炒香豆瓣酱时要掌握好火候，避免炒糊；加水煮鱼块时，时间不要过长，以免鱼肉过烂影响口感。
希望大家能够根据以上的步骤，成功制作出一道美味的水煮鱼。
水煮鱼作文6篇
水煮鱼作文6篇水煮鱼作文1我们这儿有一家川菜馆，特色菜是“水煮鱼”特别好吃。
菜一上来就令人目瞪口呆。
色色俱全：红的鸭血泛着诱人的油光，黄的豆芽散布在四周，青的黄瓜切成长条状，令人垂涎欲滴，绿的大葱衬托着白中带黄，黄中带绿的白菜，大片菜围成一个大圆形，像一朵开得正旺的七彩花。
中间裹着最重要的煮菜：鱼。
鱼被切成薄薄的鱼片，鱼片上布满了红艳艳的辣椒和紫灿灿的雪菜，别具一番风味。
水煮鱼的做法很简单，将鱼片、鸭血、豆芽、黄瓜、白菜和雪菜放入锅内，然后淘一锅水，接着把辣油到上去，这时水已经变红了，把切好的菜娃娃一圈一圈上去，然后将大葱、麻花、豆瓣酱、花椒放入。
开大火煮，水顿时涌动起来了，所有的菜娃娃跳起了肚皮舞。
煮开了，它的味道也就全融入在汤里了，汤的香气也钻到了菜里。
气味全都散发了出来，有辣油、辣椒的火辣，有麻花、大葱的香麻，有雪菜的酸爽，什么味道都有！开始吃水煮鱼了，筷子一伸下去，马上捞到一大把菜和鱼，所有菜都被夹到了，早已垂涎欲滴的人们迫不及待的一口气塞进嘴里，顿时麻辣、酸爽还有火烫都涌上心头。
朋友们吃了就停不住了，辣得吃上了瘾，一口接着一口往嘴里送，上的不得了，直到一锅吃完了才甘心。
水煮鱼最大的特点，就是酸辣过瘾，四川人的准则是：要么就不辣，要辣就要最辣！把吃辣的朋友一吃就会爱上四川，爱上“水煮鱼”！就特别会吃辣！“水煮鱼”不愧是川菜的特色菜。
人们一吃就会赞不绝口，它色、香、味俱全，一吃终身难忘那特别的麻辣味儿，一吃就会永远记住火辣辣的四川，记住火辣辣的四川！水煮鱼作文2“哇！那是什么？”我紧紧捂着下巴，眼睛似乎射出了一道光线，舌头舔了下嘴唇，向那盆菜望去。
“呀！是水煮鱼！”我一溜烟爬下座位，兴高采烈地冲向饭桌，手按在盖子上，怀着无比兴奋的心情一拉，一股香气十足的味道向我扑鼻而来，犹如千军万马般，迅速占领了我的脑细胞，我不禁搓了搓手，咬了咬嘴唇，真是令人口水直流三千尺！我立即坐下，准备享用人间美食啦！红色的辣酱上点缀着零零星星的红辣椒，一些鱼片上点着几把葱花，葱花旁还有着一大把豆芽，就似众星拱月一般，也像“鱼大妈”们疯狂地跳着广场舞。
水煮鱼里面放哪些配菜
水煮鱼里面放哪些配菜【麻辣水煮鱼-鲤鱼】主料鲤鱼：500辅料青椒：适量；花椒：适量；大蒜：适量；葱：适量；盐：适量；料酒：适量；生姜：适量；鸡精：适量具体步骤1.鲤鱼一条2.把鲤鱼洗净切块，用料酒，生姜，葱，生抽，盐，花椒粉淹10分钟3.锅里放油，放花椒，大蒜，炒香，再把鱼放下去炸4.炒好后加入少许开水，烧开，放入青椒和葱，鸡精等。
去品尝。
【美味水煮鱼-草鱼】主料豆芽：500；草鱼：500；青瓜：1根辅料姜：适量；水煮鱼调料包：适量；蒜头：适量具体步骤1.去市场买大草鱼，分开卖。
买的时候让卖鱼的帮忙切切片，这样切片的鱼就可以很快熟了。
煮出来的鱼特别嫩，味道很棒。
2.鱼洗净后，用调料包里的腌料腌制15分钟。
我只放了一小部分。
3.将配菜:豆芽和青瓜洗干净，青瓜切片，厚度适中。
4.开始煮水煮鱼。
先在锅里放油，放豆芽和黄瓜进去炒软，加一点盐调味，然后把水煮鱼的辣椒酱调料包放进去，根据自己的辣能力放进去。
哦，我们通常一次放很少。
继续翻炒，然后加水。
水几乎和配菜一样好。
盖上盖子，等水烧开。
5.水烧开后，将鱼放入锅中煮3分钟左右。
鱼变白后，鱼会很老。
这样你就可以出锅了。
【小清新水煮鱼-鲈鱼】主料鲈鱼：2条；毛豆子：30；白玉菇：30辅料姜片：3个；葱：2颗；料酒：1勺；蛋白：1个；盐：适量；牛肉粉：10；红辣椒：1个；色拉油：适量；红油：1匙；姜汁：1勺；生粉：1勺；花椒：适量具体步骤第一步2条海鲈鱼第二步处理干净取鱼片第三步把鱼片放入碗里加蛋清第四步加入料酒第五步加点盐第六步加点姜汁第七步7加点生粉第八步8用手拌匀腌制一会第九步锅里加水放入姜片、花椒、葱段煮第十步10煮至香气出来后捞出调味料第十一步11放入毛豆和白玉菇第十二步再次煮开后放入盐和鸡精调味，我放的牛肉粉第十三步煮开后把鱼片放入煮开马上捞出第十四步把鱼片装入盆里第十五步加入适量煮出来的汤汁第十六步加点葱花和红椒第十七步加热少许色拉油和红油，将热油倒在葱花上，就大功告成了。
水煮鱼片的多种做法
一、家常水煮鱼的做法制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 注意：一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。
可以稍微放点鸡精盐多一点。
三、用五加皮代替黄酒去腥效果更好。
二.草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。
剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
2.鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
3.姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段。
水煮鱼的家庭做法步骤
水煮鱼的家庭做法步骤水煮鱼是一道有着悠久历史的家常菜，其麻辣鲜香的口感深受人们喜爱。
下面将详细介绍水煮鱼的家庭做法步骤。
所需食材：1. 鲜活鱼：500克（可视个人喜好选择草鱼、鲈鱼等）2. 豆瓣酱：50克3. 料酒：适量4. 肉脯：适量5. 植物油：适量6. 青蒜：适量7. 姜蒜末：适量8. 干辣椒：适量9. 花椒粒：适量10. 白胡椒粉：适量11. 鸡精：适量12. 盐：适量步骤一：鱼的处理1. 将鲜活鱼宰杀后剁成片状，注意去除鱼鳞和鱼骨，保持鱼片完整。
2. 鱼片加入料酒腌制10分钟，让其去腥。
步骤二：调制底汤1. 烧开适量的清水，加入姜蒜末、花椒粒煮沸。
2. 将豆瓣酱放入锅中炒熟，炒香豆瓣酱的香味。
3. 加入清水和底汤，煮沸后撇去浮沫。
4. 加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉，调匀后保温备用。
步骤三：炒香配料1. 锅中倒入适量的植物油，加热至五成热。
2. 加入青蒜、姜蒜末、干辣椒和花椒粒爆炒出香味。
3. 倒入肉脯炒出香味，肉脯的咸香能为水煮鱼提供更浓郁的味道。
步骤四：烧制水煮鱼1. 将调制好的底汤倒入锅中烧沸。
2. 倒入炒香的配料和腌制好的鱼片。
3. 等鱼片变白后使用铲子将鱼片翻至另一面，煮至鱼片完全变白。
4. 鱼片煮熟后可以根据个人口味调整汤料的味道。
5. 最后加入适量的青蒜段，烧开后即可关火。
步骤五：上桌享用1. 将水煮鱼装盘，撒上适量的青蒜末和花椒面作为装饰。
2. 可根据个人口味配以蒸饭或米饭一同食用。
3. 品尝时可将鱼片盛入碗中，将汤料倒入碗中，再捞起配料一同食用。
4. 水煮鱼的麻辣味道会使人食欲大增，若觉得太辣也可以一同喝点豆浆来降火。
以上便是水煮鱼的家庭做法步骤。
希望这份简明的制作指南能够帮助您在家享受到正宗的水煮鱼美食。
祝您制作成功，美味尽在家中！。
又麻又辣又香的水煮鱼,手把手教你做!!!拒绝地沟油,放心自己做!
又麻又辣又香的水煮鱼，手把手教你做！！！
拒绝地沟油，放心自己做！
饭店使用循环油，很不安全，不如自己做，喜欢的请收藏一下！做给家人吃哦！
水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用。
}所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心。
首先准备草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，
鱼鳔是可以留下的....
将鱼头、鱼尾切下
去脊骨
将脊骨切成小段
将鱼头从当中劈开
将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断。