不可溶性膳食纤维
膳食纤维对人体健康的益处
膳食纤维对人体健康的益处膳食纤维是一种植物性成分，广泛存在于水果、蔬菜、全谷物和豆类等食品中。
尽管膳食纤维并不是人体所需的营养素之一，但它在维护人体健康方面发挥了至关重要的作用。
了解膳食纤维及其益处，可以帮助我们更好地制定合理的饮食计划，提升整体生活质量。
膳食纤维的分类膳食纤维可以分为两大类：可溶性纤维和不可溶性纤维。
可溶性纤维：可溶性纤维可在水中溶解，形成凝胶状物质。
这类纤维主要存在于燕麦、豆类、豌豆、苹果和柚子等食品中。
可溶性纤维有助于降低血胆固醇水平，调节血糖，并促进肠道微生物的健康。
不可溶性纤维：不可溶性纤维不溶于水，主要存在于全谷物、坚果、种子、土豆和许多绿叶蔬菜当中。
这类纤维有助于加速食物通过消化道，有助于预防便秘及肠道疾病。
膳食纤维的健康益处促进消化健康膳食纤维最显著的好处之一就是促进消化系统的健康。
它能增加粪便体积，使排便变得更为顺畅。
在肠道内，膳食纤维能够吸收水分，从而形成较为柔软且易排出的粪便。
这有助于减少便秘的发生，并降低痔疮和肠癌等疾病的风险。
研究表明，每天摄入足够的不可溶性纤维可以有效降低肠道问题发生的几率。
有些食物，如全麦面包、坚果和新鲜水果，都含有丰富的不可溶性纤维，让人们在饮食中更容易获取。
控制体重研究显示，富含膳食纤维的饮食可以帮助控制体重。
高纤维食物通常需要更长时间来咀嚼，并且由于其体积较大，可以让人产生更强烈的饱腹感。
相比之下，低纤维且高热量的食品往往容易使人过量摄入。
因此，通过增加膳食纤维的摄入，可以有效地抑制食欲，从而有助于体重控制。
此外，富含纤维的食品通常含有较低的热量，因此在日常饮食中选择这些食品，不仅能够增添饱腹感，还能避免额外热量的摄入。
降低心血管疾病风险膳食纤维，特别是可溶性纤维，对于心血管健康而言尤为重要。
可溶性纤维可以帮助降低血液中的胆固醇水平，从而降低心脏病、中风及其他与心血管相关疾病的风险。
有研究指出，每增加7克可溶性纤维，心血管疾病风险降低约15%。
膳食纤维的神奇效果
膳食纤维的神奇效果在现代人的饮食中，膳食纤维的重要性逐渐被人们所重视。
它不仅能改善消化，还对我们的整体健康有着神奇的效果。
越来越多的研究表明，膳食纤维对人体的好处远超我们之前的认识。
本文将深入探讨膳食纤维的类型、来源、健康益处以及如何有效地将其融入日常饮食中。
什么是膳食纤维？膳食纤维是植物性食物中存在的一种碳水化合物，但与糖和淀粉不同的是，膳食纤维不能被人体消化吸收。
根据其溶解性，膳食纤维可分为两种类型：可溶性纤维和不可溶性纤维。
可溶性纤维：这种纤维能够在水中溶解，形成一种胶状物质。
通常源于燕麦、坚果、豆类和一些水果（如柑橘类和苹果）。
可溶性纤维有助于降低胆固醇水平、稳定血糖并促进肠道健康。
不可溶性纤维：这种纤维不会溶解于水，主要存在于全谷物、坚果以及许多蔬菜中（如胡萝卜和绿叶菜）。
不可溶性纤维能够增加粪便体积并促进肠道的规律运动，有助于预防便秘。
膳食纤维的健康益处1. 改善消化健康膳食纤维是维护良好消化的一项重要因素。
它增加了粪便的体积，能够有效促进肠道蠕动，从而减少便秘的发生。
此外，丰富的膳食纤维摄入量还可减少肠道疾病（如结肠癌）的风险。
根据一些研究显示，高纤维饮食的人群更少出现腺瘤性息肉，这为预防癌症提供了重要支持。
2. 控制体重膳食纤维在控制体重方面也展现了其神奇的效果。
当我们摄入高纤维食品时，它们往往能够使我们产生更强的饱腹感。
因此，我们在进餐时会减少摄入热量，从而有助于体重管理。
同时，由于膳食纤维消化速度慢，它可以帮助血糖平稳，在调节热量摄入的同时也降低了餐后饥饿感。
3. 降低心血管疾病风险膳食纤维在降低血胆固醇水平及心血管疾病风险方面也发挥了重要作用。
可溶性纤维通过结合胆固醇并将其排出体外，减少了血液中的低密度脂蛋白（LDL），因此有助于降低心脏病和中风的风险。
一项对多项研究进行的汇总分析发现，每日摄入大约10克可溶性纤维，可以显著降低心血管疾病发生率。
4. 稳定血糖水平研究表明，高纤维饮食能够有效改善胰岛素敏感性，从而有助于控制糖尿病。
膳食纤维的代谢和作用
膳食纤维的代谢和作用膳食纤维是一种不容易被人体消化吸收的多糖物质，它主要存在于植物中的细胞壁中，在我们的食物中广泛存在，如水果、蔬菜、谷类等。
它与我们平时所提到的碳水化合物不同的是，膳食纤维在人体内没有能被消化吸收的酶，因此，不能为人体提供能量。
但是，它对人体健康却有着重要的作用。
一、膳食纤维的代谢膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维两种。
可溶性膳食纤维能溶于水，易被细菌分解，成为人体所需的营养物质。
它可以降低血糖，降低胆固醇和甘油三酯的水平。
不可溶性膳食纤维则不能溶于水，吸水能力较强，在肠道中吸收并增加粪便量，促进肠胃蠕动，防治便秘，减少结肠癌的发病率。
在消化过程中，膳食纤维在胃和小肠中受到水分和酸性环境的作用，使得膳食纤维的分子间的结构发生变化，变得更加松散和膨胀，增加其体积和粘性，从而形成胃肠内容物的韧性和黏稠度，延长胃肠道的停留时间，减慢消化速度，有利于人体对其他营养元素的吸收和利用。
二、膳食纤维的作用1.促进胃肠道蠕动：大量的膳食纤维在胃肠道内生产大量的粪便体积，可以促进胃肠道的蠕动，加速粪便的排出，防止便便停留在肠道内时间过长而吸收过多的毒素和液体。
2.降低血糖：可溶性膳食纤维通过减缓葡萄糖的吸收，能够有助于维持血糖水平，预防糖尿病。
3.降低胆固醇：可溶性膳食纤维可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯含量，有助于预防心血管疾病。
4.促进饱腹感：膳食纤维可以通过消耗体能，减缓食物的消化代谢过程，产生饱腹的感觉，从而控制食欲，减少能量的摄入，有助于体重控制。
5.保持肠道健康：膳食纤维能够改善肠道菌群组成，增加有益菌的生长，抑制有害菌的生长，维持肠道环境的稳定。
三、膳食纤维的摄入膳食纤维的摄入对于人体健康至关重要，它能够对预防便秘、降低胆固醇、控制血糖和预防心血管疾病等作用。
据国际食品标准，成年人每天食物中所需的膳食纤维摄入量在25~30g左右。
目前，世界卫生组织推荐的膳食纤维摄入标准为每日摄取25g以上的膳食纤维，但实际上肉食类食物中的膳食纤维含量并不高，因此为了摄取足够的膳食纤维，我们应多吃水果、蔬菜、谷类食品等。
膳食纤维结构组成
膳食纤维结构组成
膳食纤维结构一般包括可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维、可可纤维。
1、可溶性膳食纤维
可溶性膳食纤维包括果胶、树胶、燕麦麸等。
果胶属于可溶性膳食纤维，可以在肠道内吸收水分，使粪便体积增大，还可以促进肠道蠕动，有助于改善便秘的情况。
树胶属于可溶性膳食纤维，可以在肠道内吸收水分，使粪便体积增大，还可以促进肠道蠕动，有助于改善便秘的情况。
燕麦麸属于可溶性膳食纤维，可以在肠道内吸收水分，使粪便体积增大，还可以促进肠道蠕动，有助于改善便秘的情况。
2、不可溶性膳食纤维
不可溶性膳食纤维包括纤维素、半纤维素、果胶等。
纤维素属于不可溶性膳食纤维，可以在肠道内吸收水分，使粪便体积增大，还可以促进肠道蠕动，有助于改善便秘的情况。
3、可可纤维
可可纤维属于可可脂，可以在肠道内吸收水分，使粪便体积增大，还可以促进肠道蠕动，有助于改善便秘的情况。
除此之外，建议在日常生活中，建议患者适当进食富含膳食纤维的食物，如芹菜、玉米等，可以促进胃肠道蠕动，有助于改善便秘的情况。
必要时，患者也可以在医生指导下使用乳果糖口服溶液、比沙可啶肠溶片等药物进行治疗。
如果患者出现便秘的情况，建议及时就医，查明具体病因后进行对症治疗，以免延误病情。
膳食纤维对人体健康的益处
膳食纤维对人体健康的益处膳食纤维是一种植物性食物中无法被人体消化吸收的成分。
尽管其本身不能被转化为能量，但膳食纤维在促进健康方面却发挥着极其重要的作用。
近年来，科学界越来越重视膳食纤维对健康的益处，研究显示，合理摄入膳食纤维不仅可以改善消化系统的功能，还能对心血管、糖尿病、肥胖等多种疾病产生积极影响。
本文将深入探讨膳食纤维对人体健康的多个方面以及其具体作用机制。
一、改善肠道健康膳食纤维能够有效促进肠道健康，是其最为人所知的好处之一。
膳食纤维可以分为可溶性和不可溶性两类：可溶性纤维：此类纤维能够在水中溶解，形成胶状物质，从而帮助延缓胃排空，增加饱腹感，并能够调节血糖水平。
常见的可溶性纤维有燕麦、豆类、苹果中的果胶等。
不可溶性纤维：与可溶性纤维不同，不可溶性纤维不与水结合，主要促进消化道内容物的生成和排泄。
其能够增加粪便体积，刺激肠道蠕动，从而减少便秘的发生。
全谷物、坚果及许多蔬菜中均富含这种类型的纤维。
研究表明，高膳食纤维饮食可以显著降低便秘、肠癌及其他消化道疾病的风险。
这是因为膳食纤维丰富的饮食促进了有利于肠道健康的益生菌生长，从而改善肠道微生态。
二、降低心血管疾病风险越来越多的研究表明，膳食纤维能有效降低心血管疾病（CVD）的风险。
在这一过程中，其主要表现形式包括：调节胆固醇：可溶性膳食纤维能够降低血液中的低密度脂蛋白（LDL，即“坏”胆固醇），从而减少心脏病和中风的风险。
一些研究显示，每增加10克可溶性纤维，心血管疾病相关的死亡风险降低约15%。
改善血糖水平：高纤维饮食有助于减缓糖分吸收，从而保持稳定的血糖水平。
这对于糖尿病患者尤为重要，因为波动大的血糖水平是糖尿病并发症的重要因素。
抗炎作用：一些研究表明，高膳食纤维饮食与较低的全身炎症水平有关，而炎症是心血管疾病的重要诱因之一。
三、帮助控制体重随着肥胖问题日益严重，如何减轻体重成为了人们关注的话题之一。
膳食纤维在控制体重方面也具有独特优势：增强饱腹感：膳食中的高纤维食品往往较为丰盛且热量低，因此在相同热量摄入下可以增加饱腹感，使得人们避免不必要的零食摄入，这在一定程度上能帮助减少总热量摄入。
如何选择适合的膳食纤维类型
如何选择适合的膳食纤维类型膳食纤维在人们的日常饮食中起着非常重要的作用。
它不仅能够帮助消化，促进肠道蠕动，还能调节血糖和胆固醇水平，减少肥胖风险等等。
然而，对于膳食纤维类型的选择，很多人可能存在疑惑。
本文将介绍几种常见的膳食纤维类型，并给出如何选择适合的膳食纤维类型的建议。
一、可溶性膳食纤维可溶性膳食纤维是一种可以溶于水的纤维，它能够形成胶状物质，并能够被肠道中的有益菌所利用。
可溶性纤维可以帮助降低胆固醇水平，调节血糖，减少便秘等问题。
常见的可溶性膳食纤维包括燕麦、大麦、豆类、苹果等等。
选择可溶性膳食纤维的关键在于多样性。
不同食物中的可溶性膳食纤维含量和类型各不相同，所以我们应该通过多样化饮食来摄取不同来源的纤维。
比如，可以在早餐中添加一些燕麦片或者坚果，午餐和晚餐中增加豆类或者蔬菜的摄入，以此确保膳食纤维的多样性。
二、不可溶性膳食纤维不可溶性膳食纤维是一种无法溶于水的纤维，它在肠道中不容易被消化吸收，可增加粪便的体积，促进肠蠕动，预防便秘等问题。
常见的不可溶性膳食纤维包括全谷类、蔬菜、水果皮等。
在选择不可溶性膳食纤维时，我们应该注重食材的天然与加工程度。
尽量选择未经加工的全谷类、蔬菜和水果皮，因为经过加工处理后，膳食纤维的含量会受到影响。
同时，建议逐渐增加不可溶性膳食纤维的摄入量，以免引起胃肠不适。
三、补充膳食纤维的方法对于那些无法通过饮食摄取足够膳食纤维的人群，可以考虑通过膳食纤维补充剂来帮助满足需求。
膳食纤维补充剂可以分为片状、颗粒状和粉状等形式，可以根据个人喜好和需要选择适合的类型。
在选择膳食纤维补充剂时，应该注意成分表，确保产品中的纤维源是天然食材，并且了解其使用方法和剂量。
需要注意的是，过量摄入膳食纤维也可能带来一些不适，如腹胀、腹泻等。
因此，在选择适合的膳食纤维类型时，应该根据个人情况逐渐增加纤维摄入量，并注意观察身体的反应，适时调整。
总结起来，选择适合的膳食纤维类型需要注意多样性和天然度。
膳食纤维标准
膳食纤维标准
膳食纤维是指由植物食物中的多糖、寡糖、纤维素和半纤维素组成的一类复杂碳水化合物。
膳食纤维对人体消化道具有重要的生理功能，包括增加粪便体积、促进肠蠕动、调节血糖和胆固醇水平等。
膳食纤维标准从不同角度对膳食纤维进行分类和评估，常见的标准包括以下几种：
1. 总膳食纤维：是指食物中所有的纤维成分的总和。
2. 可溶性膳食纤维：是指在胃和小肠内能被水溶解和发酵的纤维成分，包括果胶、半纤维素和某些寡糖。
可溶性膳食纤维对血糖控制和胆固醇调节有重要作用。
3. 不可溶性膳食纤维：是指在胃和小肠内不能被水溶解的纤维成分，包括纤维素、木质素和半纤维素。
不可溶性膳食纤维对促进肠蠕动和增加粪便体积有重要作用。
4. 总膳食纤维含量推荐摄入量：根据世界卫生组织和美国农业部的建议，成年人每天摄入的总膳食纤维含量应达到25克以上。
需要注意的是，不同食物中的膳食纤维含量有差异，因此在日常膳食中应多样化选择含有丰富膳食纤维的食物，如谷类、水果、蔬菜、豆类等，并保持适量的水分摄入，以促进膳食纤维的有效作用。
同时，个体的摄入量也可以根据自身的健康状况和食物偏好作适当调整。
可溶与不溶性两种膳食纤维都要吃
可溶与不溶性两种膳食纤维都要吃
膳食纤维分为可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维两种，都是健康饮食不可缺少的。
研究发现，不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维按照2:1的比例摄取比较合适。
目前中老年人不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维之间的比例大多为3:1，可溶性膳食纤维摄取量不足是最大问题。
膳食纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，可预防便秘、肠癌。
膳食纤维可以清洁消化道和增强消化功能，稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的排出，保护脆弱的消化道和预防结肠癌：膳食纤维可减缓吸收速度和促胆固醇排泄，让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。
摄取足够的膳食纤维可以预防心血管疾病、糖尿病以及其他慢性疾病。
可溶性膳食纤维对降低胆固醇比较有效，它具有很强的吸水性能，吸水后膨胀，体积增加10—15倍，既能增加人的饱腹感，又能减少食物中脂肪的吸收，避免热能过剩而导致体内脂肪的过度积累，既可解决饱腹而不挨饿的问题，又可达到控制体重减肥的目的。
可溶性膳食纤维多存在于豆类及水果蔬菜中，如柠檬、柑橘、苹果、菠萝、香蕉、卷心菜、苜蓿、豌豆、蚕豆等。
此外，魔芋含可溶性膳食纤维也较多。
不溶性膳食纤维对通便、预防大肠癌比较有效。
不溶性膳食纤维多存在于全谷类及一些多纤维的蔬菜中。
中老年人每天早晨和晚上吃精白米面的时候，最好搭配2—3成的粗粮，以增加膳食纤维的摄入量。
每天要充分摄取不同品种的蔬菜、水果，才能补充各种不同’的膳食纤维，达到健康的目的。
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10%
体力活动
30%
生长发育
能量平衡和体重的关系
思考！
第二节 蛋白质
蛋白质生理作用
1、蛋白质是各器官组织的主要结构成分 2、供能 3、行使特殊生理功能的蛋白质
蛋白质缺乏
生长受限 疾病康复延迟 免疫力低下 水肿（例如大头婴儿事件）
蛋白质过多 加重肾脏负担
蛋白质的分类
按来源分类 动物蛋白：肉、鱼、禽、蛋、奶 植物蛋白：粮谷、薯、豆类 按质量分类
来源
第五节 矿物质
矿物质的分类
常量元素：
钾、钙、钠、磷、氯、镁、硫
微量元素：
铬、硒、铁、氟、铜、锌、钼、锰、碘、硼
人体容易缺乏的矿物质
钙、铁、锌 硒、碘
钙的食物来源和缺乏病
食物来源： 奶和奶制品、豆类、小鱼、小虾
缺乏病： 佝偻病、软骨病、骨质疏松症
如何补钙及选择钙制剂
• 摄入不足导致： 影响生长发育、脂溶性维生素缺乏
• 摄入过多导致： 肥胖及其相关慢性病 某些肿瘤：乳腺癌、直肠癌等
膳食脂肪营养注意要点
1、饱和：单不饱和：多不饱和（S:M:P)=1：1：1 饱和脂肪酸来源：动物油、椰子油和棕榈油 单不饱和脂肪酸来源：橄榄油、茶油 富含多不饱和脂肪：葵花油、玉米油、大豆油
食补为主 特殊人群（儿童、老人、孕妇、乳母等）
可选钙制剂 目前钙制剂可分三大类（无机钙、有机钙、氨
基酸钙），均有其优缺点
对各类补钙品无特殊禁忌且需长期补钙者 可轮换选用上述三类钙剂
补钙过多的危害
过多的标准＞2g/d --增加肾结石的危害性 --干扰铁、锌、镁、磷等元素吸收利用
铁的食物来源和缺乏症
贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏是锌的极好来源。 干果类、谷类胚芽和麦麸也富含锌。 奶酪、虾、燕麦、花生也是良好来源。 一般植物性食物和蔬菜水果中含锌较低。
缺乏症
表现为：食欲不振（异食癖）、生长停滞、认知行为改 变、性成熟延迟、皮肤改变及免疫功能障碍等。
第六节 维生素
维生素分类和特性
分类 脂溶性：A,D,E,K 水溶性：B族、 C
谢谢
• --过剩：转化成脂肪，导致肥胖
碳水化合物分类
分类
糖（1-2）
寡糖（3-9）
亚组
单糖 双糖 糖醇 异麦芽低聚糖 其他寡糖
多糖（≥10） 淀粉
非多粉多糖
组成
葡萄糖、果糖、半乳糖 蔗糖、乳糖 山梨糖 麦芽糖精 蜜三糖、水苏糖、 低聚果糖 直链淀粉、支链淀粉变 性淀粉 膳食纤维
膳食纤维定义和分类
广泛存在于粗粮、豆类、蔬菜、水果、海 藻、食用菌等天然植物中
优质蛋白：动物蛋白+大豆蛋白
植物蛋白：（大豆蛋白除外）
如何评价蛋白质质量优劣
1、蛋白质含量 大豆最高
2、消化率、吸收率；蛋类为98%、其次奶类最差大豆
3、人体利用率
鸡蛋最高
第三节 脂肪
脂肪的生理功能
1、供能1g=9kca 2、维持体温和保护内脏，缓冲外界压力 3、提供必需脂肪酸 4、脂溶性维生素的重要来源 5、增加饱腹感
食物来源
丰富来源：动物血、肝脏、鸡、牛肾、大豆、黑木耳、芝麻 酱。如猪肝含铁量为3mg/100g
良好来源：瘦肉 猪瘦肉含铁量为3mg/100g
一般来源：鱼、谷物、菠菜、扁豆、豌豆、芥菜叶 缺乏症 缺铁性贫血 抵抗力下降 学习能力和行为异常
锌的食物来源和缺乏症
食物来源
吃肥肉 经常食用海水鱼（获得鱼油） 少吃胆固醇含量高的食物
第四节 碳水化合物
分子式：Cn(H2O)n,故名碳水化合物， 又名糖类。
碳水化合物的生理作用
供能和储能：人体最主要的热能来源 --1g=4kcal
构成机体组织的重要成分 节约蛋白质作用 抗生酮作用
• --缺乏：将导致全身无力，疲乏、头晕、 心悸、脑功能障碍等（低血糖表现）
可溶性膳食纤维：果胶、褐藻胶（如果冻） 不可溶性膳食纤维：纤维素、半纤维素、木质素
膳食纤维的生理功用
1、防癌 2、降脂 3、减肥 4、防止便秘 5、控制血糖 6、降低龋齿和牙周病的发病率
如何保证每日足量膳食纤维摄入？
每日保证蔬菜摄入：儿童300g、成人500g 经常摄入粗粮、薯类、和杂豆
担任角色
提供热能 提供原料
辅助与调控
3个要点
1、营养素是人体必需的，如摄入不足会导致相应的 缺 乏病 请思考每一种营养素摄入过多会导致什么缺乏病？
2、营养素摄入需要合理，过多也会导致疾病 请思考：目前哪些营养素摄入过多或过少？ 原因是什么？
3、快速掌握合理营养、平衡膳食的窍门：领会并牢记 中国居民膳食宝塔的内容，让你获益终生！
反式脂肪酸 --产生：植物油氢化（人为氢化或高温油炸）常温下呈固态 --缺点：心血管疾病 --常见：人造奶油、起酥油、巧克力派、蛋黄派、 布丁蛋糕、爆米花、冰激凌和炸薯条 --预防：尽量减少加工食品（天然食物中的反式脂肪酸 微乎其微 ）
脂肪小结
烹调用植物油，最好选用茶油或橄榄油 从动物性食物中获得饱和脂肪，少吃或不
上海市公共卫生体系建设三年计划
学生超重肥胖群体干预优化实践项目 试点学校培训
营养基础知识
上海交通大学医学院营养系 沈秀华
本课主要内容
蛋蛋白白质质
脂类
碳水化合物
人体需要的营养素种类
矿大产能营养素
※碳水化合物 ※脂 肪 ※蛋 白 质
热能系数（或生理卡价）： 每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体
胆固醇 267 125 466 1070
食物名称 大于200 猪肺 猪脾 猪肾 奶油 黄油 土鸡鸡蛋 银鱼 明虾 草虾 鲍鱼 河蚬子 墨鱼
胆固醇
290 461 354 209 296 1338 361 273 264 242 257 226
几个特殊脂肪
鱼油 --优点：EPA预防心血管疾病、DHA促进脑功能 --缺点：双键多，产生氧自由基
食物来源
• 动物性食物：动物肝脏、蛋黄、乳制品、和鱼肝油 • 植物性食物：胡萝卜、绿叶蔬菜和某些红黄色水果
毕 脱 氏 斑 角 膜 软 化
毛囊角化
维生素D
缺乏症
• 儿童：佝偻病（‘X’或‘O’型腿、‘鸡胸’、肋骨串珠） • 成人：骨质软化症、骨质疏松症。
来源：
• 海水鱼（如沙丁鱼等）、肝、蛋黄等动物性食品及鱼肝油 制剂中。
要点：用橄榄油、茶油取代常用植物油
2、胆固醇＜300㎎/d
常见食物中胆固醇含量（㎎/100g)2002版
食物名称 大于300 鸡肝 猪肝 羊肝 羊脑 猪脑 鸡蛋 鸭蛋 鸭蛋（咸) 皮蛋 鹅蛋 鹌鹑蛋
胆固醇
356 288 349 2004 2571 585 565 647 605 704 515
食物名称 河蟹 海蟹 蟹黄（鲜） 鲳鱼子
特性 • 脂溶性维生素的特性：
同脂类的吸收过程相同，大部分储存于脂肪组织，过量可 致中毒 • 水溶性维生素的特性： 仅少量储存、且易排出体外、易出现缺乏病、不稳定易分 解
维生素A
缺乏症
• 夜盲、暗视力下降 • 干眼病、毕脱氏斑形成、角膜病变 • 皮肤 ：干燥、毛囊角化过度 • 其他 ：反复呼吸道感染及泌尿道感染等
内氧化产生的热能值。 碳水化合物——4kcal 脂肪——9kcal 蛋白质——4kcal
膳食热能来源及供应量
营养素 占每日热能总量
碳水化合物 60 ～70 %
脂肪
20
～30
～
%
蛋白质
10 ～14 %
人体热能消耗的四个部分
基础代谢
占总能量消耗的60～75%
食物特殊动力作用
• 经常晒太阳是人体廉价获得充足有效维生素D3的最好来 源
本课小结
营养素的主要功能
主要营养素
主要功能
碳水化合物、脂肪 提供热能、维持体温
及蛋白质
、保持正常生理活动
和体力
蛋白质、脂类
满足生长发育、组织 更新和修复的需要、 合成体内主要活性物 质（激素、抗体和酶 等
维生素、矿物质
参与体内所有代谢过 程正常生理功能、是 保持内环境稳定协调 的重要保证