互联网+明厨亮灶管理各项制度(总)
明厨亮灶智慧监管制度
明厨亮灶智慧监管制度全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：随着社会的不断发展，人们对于饮食安全与环境卫生的要求也越来越高。
餐饮行业一直是人们日常生活中不可或缺的一部分，然而由于一些餐饮场所管理不善或者侵害消费者权益的案例层出不穷，引发了社会的广泛关注。
为了确保人们能够享受到安全、卫生、美味的美食，各地纷纷实施了明厨亮灶智慧监管制度。
明厨亮灶，顾名思义就是让厨房变得明亮、透明，让食客可以清晰看到厨房内部的卫生环境以及操作过程。
这种制度作为餐饮行业内的一种品牌增值措施和消费者维权手段被广泛推崇。
通过明厨亮灶，消费者可以充分了解食品的生产过程，对店家的卫生水平和食品质量进行评估，从而增加对餐厅的信任度。
明厨亮灶也可以促进餐饮从业者提高自身操作规范，遵循卫生标准，提高食品安全。
智慧监管制度则是将现代科技与监管相结合，通过数据分析和监控系统实现对餐饮行业的全面监管。
通过智慧监管系统，监管部门可以实时监测食品安全问题、卫生环境情况、从业人员健康情况等，一旦发现问题可以迅速采取措施，减少风险。
智慧监管系统还可以帮助监管部门更好的了解餐饮行业的发展趋势，有针对性地制定相关政策和规范。
明厨亮灶智慧监管制度的实施对于餐饮行业的发展具有重要意义。
这种制度可以提高消费者对餐饮行业的信任度，促进餐饮市场的健康发展。
消费者能够更放心地选择餐厅就餐，从而提升整个行业的竞争力。
通过明厨亮灶和智慧监管制度，监管部门可以更有效地管理餐饮行业，减少食品安全事故的发生，保障公众的生命健康。
这种制度可以促使餐饮从业者提高自身素质和服务水平，提高行业整体的专业程度。
明厨亮灶智慧监管制度的落实也面临着一些困难和挑战。
技术设施的投入和维护成本较高，一些小型餐饮场所可能难以承担这样的费用。
餐饮从业人员的素质和管理水平参差不齐，一些人可能对这种制度缺乏合作意愿，导致难以全面实施。
监管部门的监管手段和能力也需要不断提升，才能更好地适应当前餐饮市场的需求。
学校食堂“互联网+明厨亮灶”管理制度
学校食堂“互联网+明厨亮灶”管理制度一、学校应实行互联网+明厨亮灶，在餐厅或校内其他公共场所安装监控，接受学生及家长的监督。
指定专人负责“互联网+明厨亮灶”系统视频数据存储安全管理，明厨亮灶视频存储时间不少于90天。
不得删除、更改、损毁原始数据等二、学校负责校园食品安全日常管理工作，落实食品安全主体责任，积极做好“互联网+明厨亮灶”建设工作，保证“互联网+明厨亮灶”系统实时在线，主动发现网络设备及管理应用等方面异常状况，及时联系全区中小学（幼儿园）食堂“互联网+明厨亮灶”智慧监管系统技术人员进行维护。
三、运用好监管系统，充分利用互联网等现代信息技术手段加强食堂食品安全监督管理，实现“源头可溯、过程可控、去向可追”，提高食品安全风险防控能力,并如实作好记录。
四、按照学校食堂食品安全监督检查计划，定期进行现场检查，及时发现食品安全隐患问题，及时通知食堂进行整改，并跟踪整改结果，确保整改到位。
五、学校食品安全管理人员应通过“互联网+明厨亮灶”平台进行线上巡查，每周不少于1次，每次巡查发现的问题及整改落实情况等记录在食品安全检查记录中。
线上巡查重点区域及操作环节包括但不限于以下内容：（一）食品库房，查看该区域的卫生状况和工作情景，食品原料是否上架分类隔墙离地存放，员工工作期间是否有不良行为，是否有老鼠等有害生物进入食品库房。
（二）粗加工制作间，查看该区域的卫生状况和工作情景，原料清洗水池的标识分类，岗位人员是否按照水池标识的用途分类使用，员工工作期间是否有不良行为，食品是否上架分类隔墙离地存放等情况。
（三）烹饪间，查看该区域的卫生状况和工作情景，地面、工作台面和设施设备是否干净卫生，员工是否穿戴干净的工作服帽，员工工作期间是否有不良行为，直接入口食品、半成品、食品原料是否分开存放，生熟食品的容器是否有明显的标示并分开存放，食品或盛装食品的容器是否直接置于地上，是否将回收后的食品经加工后再次销售等情况。
（四）专间（含备餐间），查看专间区域人员进出情况与工作情景，预进间的门是否自动闭合，人员进入专间工作时是否洗手、更衣、佩戴工作帽与口罩，紫外线灯等设施是否正常运转；操作台、砧板、工用具是否干净卫生；剩余的直接入口食品是否存放于专用冰箱中冷藏或冷冻；员工工作期间是否有不良行为，是否存在未在备餐间内进行备餐操作的情形，是否在专间从事与之无关的活动；专间内是否存放非直接入口食品或其他杂物等情况。
互联网+明厨亮灶管理各项制度
互联网 +明厨亮灶管理人员岗位职责1、热爱本职工作，具有良好的心理素质。
确定曹卫老师为兼职管理维护人员。
2、认真学习互联网 +明厨亮灶专业知识和技术交流，提高自身管理水平。
3、做好明厨亮灶设备日常维护、维修和保养工作。
4、经常深入食堂明厨亮灶现场，掌握主要设备数量和技术状态。
5、建立明厨亮灶设备台帐，并准确填写各项记录。
6、、对运行中出现的异常情况，及时向上级报告。
7、及时收集和反馈设备信息，提出检修计划。
8、在检修过程中做好安全工作，保证人身及设备安全。
9、在系统检修期间，应积极配合检修人员工作。
10、完成上级领导交办的其他工作。
视频技术运行管理制度（一）成立明厨亮灶管理小组，明确明厨亮灶管理人员和设施设备运行维护人员。
明厨亮灶管理小组组长：王胜利副组长：赵建立赵小喜赵王卫成员：燕贵才曹卫谭龙江张会成张小秀曹卫担任明厨亮灶管理人员和设施设备运行维护人员。
（二）视频技术明厨亮灶相关设施设备由明厨亮灶工作管理小组负责。
明厨亮灶管理人员全面负责明厨亮灶工作的开展，设施设备维护人员负责管理维护本单位明厨亮灶相关摄像头、硬盘录像机、交换机、显示屏等设施设备，保证其正常运转。
设施设备日常检查制度（一）维护人员应仔细阅读摄像头、显示屏、硬盘录像机等设施设备的使用说明书，严格按照说明书进行操作，不得随意、粗暴操作设备。
（二）日常使用监控设施设备前，应做好检查工作：1.检查供电系统是否完好；2.检查电源开关、网络接线等是否在正确位置；3.检查是否有插头松脱，变压器等供电设备是否出现异常等现象；4.检查摄像头、硬盘录像机、交换机、显示屏等设施设备的线路连接是否正常，摄像机支架、底座等固定装置是否完好，是否存在隐患；5.检查传输线缆是否存在裸露、破损等异常情况，如有裸露、破损及时维修或更换；6.检查各设施设备是否完好无缺；7.检查监控图像是否清晰完整，数据上传是否正常进行。
8.如发现异常现象，及时联系维修更换事宜。
学校饭堂明厨亮灶制度
一、总则为加强学校食堂食品安全管理，保障师生饮食安全，提高食堂服务质量，特制定本制度。
二、制度目标1. 实现食堂后厨操作过程透明化，让师生及家长直观了解食堂食品加工过程。
2. 提高食堂工作人员的食品安全意识，规范操作行为。
3. 加强食堂食品安全监管，确保师生饮食安全。
三、制度内容1. 视频监控安装与使用（1）食堂后厨关键区域（如粗加工区、烹饪区、凉菜区等）应安装高清摄像头，实现后厨操作过程的实时监控。
（2）监控画面应清晰、连续，保证视频监控系统正常运行。
（3）食堂监控视频应接入学校监控中心，并定期进行备份。
2. 互联网明厨亮灶平台建设（1）学校食堂应建立互联网明厨亮灶平台，实现家长、师生及社会公众的实时查看。
（2）平台应具备以下功能：- 实时显示食堂后厨监控画面；- 提供食堂食品原材料采购、加工、烹饪等过程的相关信息；- 设立投诉举报渠道，方便公众对食堂食品安全进行监督。
3. 监督管理（1）学校食堂应设立食品安全总监和食品安全员，负责食品安全管理工作的组织实施。
（2）食品安全总监和食品安全员应定期对食堂后厨操作过程进行监督检查，发现问题及时整改。
（3）学校食堂应建立健全食品安全自查制度，定期开展自查，确保食品安全。
4. 培训与宣传（1）学校食堂应对工作人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识。
（2）学校食堂应通过多种渠道开展食品安全宣传教育，提高师生及家长对食堂食品安全的关注。
四、责任与监督1. 学校食堂应按照本制度要求，认真落实各项措施，确保食堂食品安全。
2. 学校食堂应建立健全食品安全责任追究制度，对违反本制度的行为进行严肃处理。
3. 学校食堂应接受学校、教育行政部门、市场监管部门等相关部门的监督检查。
五、附则1. 本制度由学校食堂负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
学校互联网明厨亮灶管理制度
第一章总则第一条为加强学校食堂食品安全管理，保障广大师生的饮食安全，提高学校食堂服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合学校实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于本校所有食堂及食堂相关设施、设备的使用和管理。
第三条本制度遵循“公开、透明、规范、高效”的原则，通过互联网技术实现食堂后厨的实时监控，确保食品安全，提高监管效能。
第二章监控系统建设与管理第四条学校食堂应安装符合国家标准的视频监控设备，实现后厨操作过程的全程监控。
第五条监控系统应具备以下功能：（一）实时监控：监控画面应清晰，能够清晰展示食堂后厨操作人员、食品原料、加工过程等情况；（二）录像存储：录像数据应具备至少30天的存储期限，确保数据安全；（三）智能分析：系统应具备智能分析功能，对异常操作、违规行为等进行实时报警；（四）远程访问：监管人员可通过互联网远程访问监控画面，实现实时监管。
第六条学校食堂监控系统的建设和维护由学校后勤管理部门负责，确保系统正常运行。
第三章监管职责与权限第七条学校食品安全管理人员负责食堂互联网明厨亮灶系统的监管工作，具体职责如下：（一）监督食堂后厨操作人员按照规范操作；（二）定期检查监控系统的运行情况，确保系统正常运行；（三）对监控系统发现的违规行为进行调查处理；（四）定期向学校领导和相关部门汇报食堂食品安全情况。
第八条监管人员有权对食堂后厨操作过程进行实时监控，对违规行为提出整改意见，并要求食堂立即整改。
第四章监督检查与整改第九条学校食品安全管理人员应定期对食堂进行现场检查，检查内容包括：（一）监控系统的运行情况；（二）食堂后厨操作人员的规范操作；（三）食品原料的采购、储存、加工等环节；（四）食堂环境卫生状况。
第十条对检查中发现的问题，学校食品安全管理人员应立即向食堂负责人提出整改意见，并要求食堂在规定时间内完成整改。
第五章法律责任第十一条违反本制度规定，造成食品安全事故的，依法承担相应法律责任。
明厨亮灶智慧监管制度
明厨亮灶智慧监管制度
1. 明厨，通过安装摄像头和监控设备，实现对厨房内部的实时
监控，让消费者和监管部门能够清晰地看到厨房的卫生情况和食品
加工过程，确保食品安全和卫生。
2. 亮灶，通过公开餐厅的厨房工作区域，使消费者能够直观地
了解餐厅的卫生状况和食品加工过程，增加消费者对餐厅的信任度，也促进了餐饮业的规范经营。
3. 智慧监管，利用大数据、人工智能等技术手段，对餐饮行业
进行全面监管和数据分析，实现对食品安全、卫生标准、从业人员
资质等方面的智能监测和预警，提高监管效率和精准度。
这一制度的实施，可以有效提升餐饮行业的整体管理水平，保
障食品安全和消费者权益，同时也促进了餐饮行业的健康发展。
同时，通过智慧监管，可以及时发现和解决餐饮行业存在的问题，提
高监管的精准度和效率，为消费者提供更加安全放心的就餐环境。
这一制度也对于餐饮企业来说，可以促使其规范经营，提高服务质量，增强市场竞争力。
总的来说，明厨亮灶智慧监管制度是利用现代科技手段对餐饮行业进行监管和管理的制度，它通过明厨亮灶和智慧监管，提升了餐饮行业的管理水平，保障了食品安全和消费者权益，促进了行业的健康发展。
明厨亮灶管理制度
明厨亮灶管理制度
明厨亮灶管理制度是指餐饮企业为了提高食品安全管理和公共消防安全，要求在厨房和灶台区域设立透明的隔离墙或玻璃，使顾客可以清晰地看到厨师的操作过程和食材储存情况。
明厨亮灶管理制度的主要目的是保障消费者的知情权、参与感和安全感。
通过透明的隔离墙或玻璃，消费者可以直观地了解厨师的操作是否符合卫生要求，食材的质量是否新鲜，从而增加对餐饮企业的信任度。
同时，明厨亮灶还可以促进餐饮企业的自我管理，餐厅员工在顾客的监督下更加注重操作规范和食品安全。
明厨亮灶管理制度的实施需要餐饮企业配备透明的隔离墙或玻璃，并保持清洁和透明度，消费者可以通过隔离墙或玻璃观看到厨房操作区域的全过程。
餐饮企业必须加强员工的操作技能和食品安全意识培训，严格遵守操作规范，确保食品安全。
明厨亮灶管理制度在中国餐饮业得到了广泛的推广和实施，消费者对于食品安全和质量有了更高的要求，餐饮企业也更注重食品安全和公共消防安全。
明厨亮灶的实施有利于提高消费者对餐饮企业的信任度，促进餐饮业的良性发展。
明厨亮灶厨房规章制度
明厨亮灶厨房规章制度第一章总则第一条为了规范厨房管理，确保食品安全和卫生，提高工作效率，保障员工权益，制定本厨房规章制度。
第二条本规章制度适用于所有厨房工作人员，包括厨师、服务员、洗碗工等。
第三条厨房工作人员应严格遵守本规章制度，不得有违规行为。
第四条厨房工作人员必须接受规章制度教育培训，了解相关法律法规，提高自身素质。
第五条厨房工作人员应按照规章制度的要求，正确履行职责，保持良好的工作态度。
第六条厨房工作人员应定期参加职业健康体检，确保身体健康。
第二章岗位职责第七条厨师的岗位职责包括负责烹饪食品、保证食品质量、控制成本等。
第八条服务员的岗位职责包括负责接待顾客、送餐上菜、处理投诉等。
第九条洗碗工的岗位职责包括清洗餐具、保持洁净卫生、协助厨房清洁等。
第十条其它岗位工作人员的岗位职责由厨房主管根据实际情况确定。
第三章食品安全第十一条厨房工作人员应严格按照食品安全标准操作，保证食品质量。
第十二条厨房工作人员在加工食品时，必须洗净手部，并严禁带有伤口操作。
第十三条有传染病症状的厨房工作人员不得从事与食品接触的工作。
第十四条厨房工作人员应定期参加食品安全知识培训，提高食品安全意识。
第十五条厨房应保持整洁卫生，及时清理厨余垃圾，保持厨房环境整洁。
第四章工作纪律第十六条厨房工作人员应按照规定的工作时间上班，不得擅自迟到早退。
第十七条厨房工作人员应遵守交接班制度，确保工作无间断。
第十八条厨房工作人员应做好个人卫生，穿着整洁干净的工作服装。
第十九条厨房工作人员应保证工作质量，不得出现失误和差错。
第二十条厨房工作人员应尊重领导，积极配合工作，不得违反工作纪律。
第五章员工权益第二十一条厨房工作人员应享有基本的工作权益，包括工资薪酬、休假福利等。
第二十二条厨房工作人员有权申诉和举报违规行为，保护自身合法权益。
第二十三条厨房工作人员应尊重同事，相互之间和睦相处，共同营造和谐工作环境。
第六章违规处罚第二十四条对于违规行为的厨房工作人员，将按照规章制度进行相应处罚，包括警告、罚款、停职等。
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互联网+明厨亮灶
管理人员岗位职责
1、热爱本职工作，具有良好的心理素质。
确定曹卫老师为兼职管理维护人员。
2、认真学习互联网+明厨亮灶专业知识和技术交流，提高自身管理水平。
3、做好明厨亮灶设备日常维护、维修和保养工作。
4、经常深入食堂明厨亮灶现场，掌握主要设备数量和技术状态。
5、建立明厨亮灶设备台帐，并准确填写各项记录。
6、、对运行中出现的异常情况，及时向上级报告。
7、及时收集和反馈设备信息，提出检修计划。
8、在检修过程中做好安全工作，保证人身及设备安全。
9、在系统检修期间，应积极配合检修人员工作。
10、完成上级领导交办的其他工作。
视频技术运行管理制度
名厨亮灶管理小组名单及职责
组长：
副组长：
管理员：
职责：视频技术明厨亮灶相关设施设备有名厨亮灶工作管理小组负责，明厨亮灶管理人员负责本餐厅明厨亮灶工作的开展，设施设备维护人员负责管理维护本单位明厨亮灶相关摄像头、硬盘录像机，交换机、显示屏设施设备，保证其正常运转。
视频设施设备日常检查制度
一、维护人员应仔细阅读摄像头、显示器、硬盘录像机等设施设备的使用说明书，严格按照说明书进行操作，不得随意、粗暴操作设备。
二、日常使用监控设备前，应做好检查工作：
1、检查供电系统是否完好。
2、检查电源开关、网络接线等是否存在正确位置。
3、检查是否有插头松脱，变压器等供电设备是否出现异常等现象。
4、检查摄像头硬盘录像机，交换机、显示屏设施设备的路线连接是否正常、摄像机支架、底座等固定装置是否完好，是否存在隐患。
5、检测传输线缆是否存在裸露、破损等异常情况，如有裸露、破损、及时维修或更换。
6、检查各设施设备是否完好无缺。
7、检查监控图像是否清晰完整，数据上传是否正常运行。
8、如发现异常现象，及时联系维修更换事宜。
三．维护人员对设施设备检查情况进行登记记录。
视频技术设施设备定期维护制度
一、维护人员做好设施设备的除尘维护工作，每周对相关设备进行除尘、清理，除尘维护工作包括：
1、扫净监控设备表面的尘土，对摄像机、防护罩等部件要卸下，彻底吹风除尘。
2、用无水酒精棉将镜头擦干净，调整清晰度，防止监控摄像头由于运转、静电等因素将尘土吸入机体内，确保机器正常运行，其他设备可用于抹布擦拭。
3、对摄像头、显示屏等易吸尘部分加大除尘维护频次，每2天清理一次，并校队颜色及亮度，以符合明厨亮灶相关要求。
4、若摄像头镜头、显示屏有明显脏污、应及时清理养护。
二、维护人员必须熟练掌握各种故障的原因和修理，发现仪器工作不正常而又不能及时维修时，要查明原因，如有需要及时更换。
三、做好设备的运行、维护、养护工作，建立设施设备维护维修卡，每次检修，维护过后要做好维护记录。
视频技术网络传输检查评估制度
一、高清视频采集设备所需采集的视频监控资料保存在硬盘录像机中，并实时上传至指定网络平台。
二、管理人员每日检查监控图像是否清晰完整，数据上传是否正常进行。
三、若监控图像存在图像模糊、偏色、噪声、雪花、云台失控、异物遮挡、亮度异常、监控前端移动问题，及时联系技术人员检查维护。
四、维护人员每日检查视频数据网络传输情况，发现线路中断故障，及时自行维修，或联系有关网络运营商解决。
1、如果网络宽带不能满足所带设备实时流畅传输数据或不符合明厨亮灶相关要求，应及时与有关网络运营商联系，增加宽带。
2、若发现系统接入及数据传输问题，及时联系运营商解决。
五、视频技术音像资料由本单位明厨亮灶工作人员统一保存，按日期分类管理，其他人员不得下载传输硬盘录像有关信息、数据。
六、未经监管部门同意，不得删改有关硬盘录像信息、数据。
七、需要借阅、使用、回放实时监控视频资料的，需提出申请，负责人和明厨亮灶工作管理负责人批准，并办理借阅，使用，回放登记手续，按要求及时归还。
互联网明厨亮灶监控维护记录
单位名称：检修人：检修日期：
说明：
学校食堂明厨亮灶工作制度
第一条为督促学校食堂餐饮服务提供者加强食品安全管理，诚信守法经营，规范公开加工过程，推动餐饮服务食品安全社会共治，根据学校有关规定，制定本制度。
第二条本制度所称明厨亮灶，是指餐饮服务提供者采用透明、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。
第三条公开的重点内容包括厨房环境卫生、冷食类食品加工制作、生食类食品加工制作、烹饪和餐饮具清洗消毒（使用洗碗机进行清洗消毒以及提供一次性和集中清洗消毒的餐饮具除外）等。
第四条餐饮服务提供者应当主体资质合法、原料来源清晰、加工过程规范、厨房环境卫生、工具用具洁净、人员衣帽干净。
第五条餐饮服务提供者采用透明式展示的，可通过建造透明玻璃窗、玻璃墙的方式向社会公众展示。
透明玻璃表面要光滑整洁、通透明亮，无积尘、无油垢。
玻璃上的粘贴画不得遮挡视线，玻璃两侧不宜存放遮挡视线的物品。
透明玻璃要定期清洁，保持视线清晰。
第六条餐饮服务提供者采用视频式展示的，可通过视频直播的方式向社会公众展示，要保证就餐人员在就餐场所能看到展示的内容。
第七条餐饮服务提供者也可以将视频信息上传至网络
平台。
鼓励学校食堂经营者将视频信息上传至网络平台。
第八条鼓励采用视频式展示的入网餐饮服务提供者将视频信息上传至其加入的网络餐饮服务第三方平台。
网络餐饮服务第三方平台要为视频信息上传、社会公众观看提供接口、展示页面。
第九条视频直播展示的设备由视频采集设备、展示设备和储存设备三部分组成。
第十条摄像头安装要满足以下要求：
（一）粗加工区，可以看到该区域的卫生状况；
（二）烹饪区，可以看到地面、工作台面和设施设备干净程度，人员穿戴工作衣帽情况；
（三）专间、专用操作区域，可以看到工作台面和设施设备干净程度，人员穿戴工作衣帽情况，食品加工过程；
（四）餐饮具清洗消毒区，可以看到餐饮具回收、清洗、消毒、保洁等过程。
第十一条餐饮服务提供者要保证采集的视频信息清晰展示在就餐场所显示屏或上传至网络平台。
视频信息保存不少于7天。
第十二条餐饮服务提供者一经启用视频展示设备，就要保证在加工制作、就餐时间设备正常运行，在该时间段不得在展示设备上改播其他内容。
第十三条餐饮服务提供者要定期维护视频展示设备，一旦发现设备不能正常使用，要及时维修。
第十四条餐饮服务提供者要加强内部管理，持续保持
公开内容的真实、合规。
第十五条餐饮服务提供者要在就餐场所醒目位置公布食品安全监管部门的举报电话。
第十六条学校对餐饮服务提供者进行监督检查时，要对其明厨亮灶的情况进行检查和指导。
第十八条社会公众通过明厨亮灶发现餐饮服务提供者有违法违规行为的，可以向学校或食品安全监管部门举报。
学校对社会公众投诉举报反映的线索，要进行调查核实，属于违法行为的，及时上报依法处理，并反馈投诉举报人。