经典国菜西红柿炒鸡蛋 更健康的减肥吃法

经典国菜西红柿炒鸡蛋更健康的减肥吃法

西红柿炒鸡蛋（又名番茄炒蛋），不仅颜色诱人，美味下饭，而且烹调非常简单，应该算是最受中国人欢迎的一道家常菜。虽然看起来有荤有素，营养均衡，但实际上，这道经典「国菜」并不算太健康。下面了解一下吧！

首先，油真的没少放

做番茄炒蛋，绝大多数家庭会放两次油——炒鸡蛋放一次，然后捞出鸡蛋，再加油炒番茄，最后把炒熟的鸡蛋倒回炒软出汁的番茄里。

为了让鸡蛋更香、吸收更多的番茄汤汁，就需要加入大量的油来炒蛋，让它吸油后蓬松起来。

要想达到鸡蛋略显蓬松的效果，最少也需要25 克油；要明显膨大，则需要30～40 克油。

除了鸡蛋外，炒番茄的油也不少，否则就不是炒而是煮了，通常油量不会低于10 克。

这样一想，炒个味道不错的番茄炒蛋，前前后后至少要加入40 克油。

神奇的是，加入了这么多脂肪，吃起来却一点儿都不腻。

这是因为鸡蛋中含有大量的卵磷脂，它可以起到乳化脂肪，让盘子上不会出现沾着油的情况。

其次，还要加点糖

做番茄炒蛋加不加糖，这事儿要根据口味来决定。有人喜欢略酸的口感，从来不加糖；但也有很多人说，无法想象没有甜味的番茄炒蛋。因为番茄有酸味，能够减弱对甜味的感觉。所以如果想要番茄炒蛋有明显的甜味，那其中糖的含量就要达到8%～10%。

如果按照10% 计算，400 克的菜中就要有40 克糖。其中一半来自于番茄本身，所以还需要额外加入20 克糖。综合起来，热量真的不低

在加入了油和糖后，番茄炒蛋确实会更好吃，特别下饭，但热量也很惊人。两个较大的番茄，约400 克，热量为80 千卡；两个鸡蛋，去壳后共约110 克，热量为158 千卡。两者总热量为238 千卡。

在炒的过程中：

如果用15 克油，不加糖，总热量为373 千卡；

如果用40 克油，不加糖，那一共是598 千卡；

如果用40 克油，加10 克糖，总热量是638 千卡；

如果用40 克油，加20 克糖，那一共是678 千卡。

这道菜通常是 2 人份，每人一个鸡蛋一个番茄不算多，如果加上油和糖，轻轻松松339 千卡热量就吃下肚了。

一个轻体力活动的成年女性，一天需要的热量约为1800 千卡，每一餐大概是600～700 千卡。如果这一道菜就吃进去超过300 千卡，再加一碗米饭350 千卡，那其它菜还吃不吃了？

此外，各种水果、坚果、零食……吃了岂不是妥妥地要发胖？这可怎么办？

这样做番茄炒蛋更健康

大原则其实很简单：少放油。但很多人觉得放油少，鸡蛋会变干变小，不好吃也不好看。这是因为鸡蛋炒得时间太长，蛋白质已经失水了。想要少放油又保证鸡蛋鲜嫩可口，你可以试试这样做：

减油方案一

不沾锅中放10 克油（较小的汤匙 2 匙），倒入鸡蛋液，中火。

鸡蛋一面凝固后，轻轻翻面，等另一面凝固后，整块蛋饼轻轻倒在大盘里，中间不用全凝。

再放10 克油炒葱花，加入番茄炒软后，把蛋饼倒入，用铲子切成块，让鸡蛋和番茄汁充分接触。翻两下就关火。

这样味道足，鸡蛋显多，口感软嫩，还能减掉四五成的油。

减油方案二

不粘锅中放15 克油，炒香葱花，加入番茄中火炒到软，倒入鸡蛋液。

不要搅动，盖上盖子焖两分钟，让鸡蛋液变熟成块。

然后用铲把菜翻匀，关火，就可以调味上桌了。这么做是最省油的，因为只需要放一次油。

只是，这种做法，鸡蛋是蒸熟的，容易软碎，卖相不太好，比较适合做番茄鸡蛋面打卤面。

此外，还有两个小妙招：

蛋液可以先加点盐、胡椒粉来调味，还可以加一两勺牛奶增大体积；

使用没有油盐糖的纯番茄酱（不是番茄沙司），让番茄味儿更浓郁。

如果这两种方法你都觉得麻烦，那用传统做法炒番茄鸡蛋也行，注意搭配点清爽的菜就好，例如大拌菜、白灼西蓝花。如果这一餐还有荤菜，那最好选择蒸、煮的做法，例如清蒸鱼、白灼虾。

番茄炒鸡蛋常识

1、在炎热的夏天，番茄是比防晒霜更好的防晒工具。因为番茄富含抗氧化剂番茄红素，每天摄入15毫克番茄红素可将晒伤的危险系数下降40%。

2、不宜空腹大量食用西红柿，空腹时胃酸分泌量增多，造成胃不适、胃胀痛。

3、西红柿忌与石榴同食。

4、如果番茄下部长得不是圆形，而是很尖，一般就是过分使用激素所致，不要选购。

5、去除西红柿皮的方法：把开水浇在西红柿上，或者把西红柿放入开水里焯一下，西红柿的皮就能很容易的被剥掉了。把西红柿从尖部到底部都细细地用勺刮一遍，使西红柿的外皮和内部的果肉贴得更紧密。这时再用手撕西红柿皮，就很容易了。

6、西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精，这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。

其实，想要吃得健康，并不意味着只能吃少油少盐的白煮菜。试试健康的烹调小技巧，学点科学搭配的营养知识，健康和美味，你可以同时拥有。