酱卤肉制品质量安全管理手册
HACCP计划-酱卤肉制品
HACCP计划-酱卤肉制品【别名】L-2-氨基丙酸;DL-α-氨基丙酸;DL-α-丙氨酸2化学特性【分子式】C3H7NO2，熔点272-275°C水溶性156g/L(11使用量按生产需要适量使用12使用或生产前的预处理无13食品安全接受准则或规范GB15044-11使用量最大使用量（g/kg）：0.5，（以亚硝酸钠计，残留量≤30mg/kg）12使用或生产前的预处理无13食品安全接受准则或规范GB1907-11使用量0.8％～1.0％12使用或生产前的预处理无13食品安全接受准则或规范QB/T1505食用香精4.4食品级塑料包装袋项次项目描述1化学特性采购不当可能重金属超标2生物特性保管不当，可能染菌3物理特性一、感官指标：1、印刷版面正确，无错版；2、印刷清晰、无脱版；3、无肉眼可见杂质，无油墨和溶剂残留；二、物理指标：a)密封性良好，无针眼和砂眼；b)满足产品加工要求，如耐受低温环境或高温蒸煮。
4产地莆田5生产方法符合GB9683-1988《复合食品包装袋卫生标准》6包装要求纸箱包装，要求方正度好，表面平整，无破损、无污物污染。
7交付方式汽车运输8贮存条件应保持通风，干燥，远离火源，避免雨淋，暴晒和被污染。
堆放距离地面的高度应大于150mm9保质期无要求10使用或生产前的预处理使用前紫外线杀菌11食品安全接受准则或规范GB9681-1988《食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准》GB9687-1988《食品包装用聚乙烯成型品卫生标准》GB/T18893-2002《商品零售包装袋国家标准》GB/T10005-1998《双向拉伸聚丙烯(BOPP)低密度聚乙烯(LDPE)复合膜、袋》4.5纸箱项次项目描述1化学特性无2生物特性易霉变3物理特性易燃4产地莆田5生产方法符合GB/T6543-2008标准6包装要求按照纸箱尺寸订做，要求方正度好，表面平整，无破损、无污物污染7交付方式汽车运输8贮存条件应保持通风，干燥，远离火源，避免雨淋，暴晒和被污染。
肉制品质量管理手册
肉制品质量管理手册质量治理手册二00 年月日目录任命 (1)关于公布《质量治理手册》的决定 (2)一、质量方针 (3)二、质量目标 (4)三、组织构构图 (5)四、质量职责 (6)（一）经理职责 (6)（二）生产副经理职责 (6)（三）经营副经理职责 (7)（四）生产科职责 (7)（五）质检科职责 (8)（六）销售科职责 (8)（七）生产科长职责 (9)（八）质检科长职责 (10)（九）销售科长职责 (10)（十）化验员职责 (11)（十一）质检员职责 (11)（十二）操作工职责 (11)（十三）修理工职责 (12)（十四）仓库保管员职责 (12)五、治理制度 (13)（一）生产设备治理制度 (13)（二）采购质量治理制度 (14)（三）文件治理制度 (14)（四）人员培训治理制度 (15)（五）检验治理制度 (15)（六）检验设备治理制度 (18)（七）不合格治理方法 (18)（八）质量责任制考核方法 (19)（九）生产过程治理与考核制度 (20)（十）仓库治理制度 (22)（十一）原（辅）材料验收细则 (22)六、灭菌乳生产过程工艺文件 (26)（一）关键质量操纵环节和易发生问题质量事项的操纵 (26)（二）操作规程 (27)1、原料验收操作规程 (27)2、预处理操作规程 (28)3、标准化操作规程 (28)4、超高温灭菌操作规程 (28)5、无菌罐装操作规程 (30)6、设施、工具、容器的清洗操作规程 (31)7、操作人员卫生治理及车间环境卫生的操纵 (33)七、含乳饮料生产过程工艺文件 (35)（一）关键质量操纵环节和易发生问题事项的操纵 (35)（二）操作规程 (36)附录：一、厂区分布 (39)二、安全治理制度 (40)三、各岗位人员能力准则 (40)四、产品防护准则 (42)五、车辆治理制度 (43)六、车辆保养、大修制度 (43)任命书为保持质量治理体系有效运行，确保产品质量满足要求，经研究决定、任命：***担任本公司生产副经理兼质量负责人：副经理兼质量负责人具有以下职责和权限：贯彻有关法律法规和规章，制定并实施公司的质量方针、质量目标：负责公司质量治理体系的建立、实施和保持，组织质量治理体系文件，各项治理制度的编制、实施，负责和谐、监督各部门的质量职能执行情形；负责处理生产过程中与质量有关的问题，对最终质量负责；提出质量工作打算和质量改进的要求。
HACCP计划_酱卤肉制品
HACCP计划_酱卤肉制品HACCP计划是食品安全管理的重要工具，它通过识别和控制可能对食品安全造成危害的关键控制点，确保食品生产过程中的食品安全。
下面是一个针对酱卤肉制品的HACCP计划，详细介绍了该计划的步骤和关键控制点。
1.食品生产流程分析酱卤肉制品的生产过程包括原料选择、卤制、酱制、熟制、包装和储存等环节。
通过食品生产流程分析，找出可能对食品安全造成危害的环节。
2.辨识潜在风险源酱卤肉制品的生产过程中，可能存在的潜在风险源包括原料污染、交叉污染、微生物污染、物理污染和化学污染等。
通过潜在风险源的辨识，确定需要采取的措施以控制风险。
3.确定关键控制点（CCP）关键控制点是在生产过程中对食品安全具有重要影响的环节。
通过食品生产流程分析和潜在风险源的辨识，确定具体的关键控制点。
在酱卤肉制品的生产过程中，可能的关键控制点包括原料检验、卤制过程、熟制过程和包装过程等。
4.确定关键控制点的限度和监控措施针对每个关键控制点，制定相应的限度和监控措施。
例如，在原料检验环节，限度可以是原料不能含有过量的添加剂；监控措施可以是检测原料中的添加剂含量。
5.建立监控体系建立适当的监控体系，确保关键控制点的限度得到有效监控。
监控体系应包括监测频率、监测方法、记录方式和责任分工等。
6.制定纠正措施制定相应的纠正措施，用于处理关键控制点失控的情况。
例如，在卤制过程中，如果发现卤液浓度不符合限度，可以通过调整卤液的成分来纠正。
7.确定验证程序验证程序用于确认关键控制点的有效性。
可以通过定期监测和检查关键控制点的限度是否被符合，以及通过抽样和检验等手段来验证。
8.建立记录体系建立记录体系，将每个关键控制点的监测结果和相关信息记录下来。
这些记录将作为验证程序的依据，并用于日常管理和追溯。
总结：酱卤肉制品的HACCP计划是为了确保食品安全管理的有效实施而制定的，通过对食品生产流程的分析和潜在风险源的辨识，确定关键控制点，并制定相应的限度和监控措施。
酱卤肉制品质量管理手册
***质量管理手册二O O七年一月目录前言 (1)质量方针和质量目标 (2)任命文件 (3)经理质量管理职责 (4)质检科管理职责 (5)生产车间主任管理职责 (7)供销科职责 (8)办公室岗位职责 (10)财务科岗位职责 (11)生产过程控制程序 (12)生产过程简图 (16)生产计划表 (17)产品检验制度 (18)带※号项目检验计划 (19)生产设备管理制度 (20)生产卫生管理制度 (23)计量器具及检测仪器周期检定管理制度 (24)仓库管理制度 (25)教育培训制度 (26)技术文件管理制度 (28)原辅材料采购及验收管理制度 (29)生产车间中断生产时的产品质量管理制度 (30)不合格管理制度 (31)关键工序作业指导书 (33)质量管理监督网络图 (36)关键岗位人员职责考核办法 (37)关键质量控制点及控制程序 (39)前言为了提高和改进本企业质量体系的有效运行及持续、稳定地提供给客户满意的产品，提高产品质量，增加效益，特制定这份管理手册，且会不断修改、完善管理内容。
望各部门认真落实执行自发放之日起施行。
经理签字：质量方针和质量目标质量方针：公司质量方针：质量第一用户至上科学管理争创名牌质量目标：产品一次出机合格率达98%出厂产品质量合格率达100%顾客对产品满意率达90%***文件***字［2007］01号签发人：***关于办公室主任等职位的任职通知公司各科室：根据工作需要，经经理办公会议研究决定，对中层管理人员任命如下：***为公司办公室主任，负责协调对外接待，档案管理等工作；***为车间主任，负责全公司的设备管理及粉条的生产、包装等工序的现场质量控制等工作；***为质检科科长，负责本公司全面质量管理、控制、检验，计量器具管理等工作：***为供销科科长，负责本公司原辅材料接收及成品的储存、产品销售及售后服务等工作：***为财务科科长，负责全公司财务、职工福利等工作。
二零零七年一月八日经理质量管理职责1、组织贯彻实施《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国安全生产法》、食品生产许可证验收细则及有关产品质量的政策、法律、法规等。
酱卤肉制品生产管理制度
酱卤肉制品生产管理制度第一章总则第一条为规范酱卤肉制品生产管理行为，保障产品质量安全，促进酱卤肉制品产业健康发展，根据国家相关法律法规，结合本企业的实际情况，制定本条例。
第二条本制度适用于本企业酱卤肉制品生产管理活动，包括生产计划、原料采购、生产加工、质量检验、包装销售等方面。
第三条本企业酱卤肉制品生产管理应遵循“科学、规范、合理、安全”的原则，确保产品质量达标，生产经营合法合规。
第四条酱卤肉制品生产保证质量与食品安全，不得以任何方式侵害消费者合法权益。
第五条本企业应加强对酱卤肉制品生产全程的管理和控制，确保生产过程中的安全稳定和质量可控。
第六条本企业应建立健全酱卤肉制品追溯体系，追踪原料来源，生产加工过程，销售出口情况等，确保产品来源可追溯。
第七条本企业应定期组织进行酱卤肉制品生产管理规定知识培训，确保员工了解本制度并加以执行。
第二章生产计划第八条本企业每年制定酱卤肉制品生产年度计划，根据市场需求和企业实际情况进行合理安排。
第九条制定酱卤肉制品生产计划应充分考虑原料采购、生产工艺流程、设备能力、质检情况等因素，并按时完成。
第十条按照酱卤肉制品生产计划，相关部门应合理安排生产人员，确保生产任务的完成。
第十一条生产计划变更时，应及时调整原料采购、生产工艺流程、设备配置、质检计划等相关工作。
第十二条制定酱卤肉制品生产计划，相关部门应编制生产方案，包括原料采购清单、工艺流程、生产设备等。
第三章原料采购管理第十三条本企业酱卤肉制品生产应采用合格供应商的原料，确保原料来源可追溯。
第十四条原料采购人员应准确掌握原料供应商的相关资质，严格按照约定购买合格原料，不得私自购买不明来源或无资质的原料。
第十五条原料采购人员应定期对供应商的原料进行检测，确保原料符合国家相关标准和企业的要求。
第十六条原料采购人员应建立原料验收记录，记录原料的来源、数量、规格、质量等情况。
第十七条原料仓储管理保管人员应做好原料的储存管理，确保原料不受潮、变质等情况。
酱卤肉制品质量问题与管理措施
酱卤肉制品质量问题与管理措施酱卤肉制品质量问题与管理措施一、引言近年来，酱卤肉制品在市场上越来越受到消费者的喜爱。
然而，随着消费者对食品质量和安全的关注度不断提高，酱卤肉制品的质量问题也备受关注。
本文将探讨酱卤肉制品的质量问题，并提出一些管理措施，以保障消费者的食品安全。
二、酱卤肉制品质量问题的原因及表现1. 制作过程中的卫生问题：酱卤肉制品制作过程中，如加工场所不洁净、操作人员卫生意识不强等，容易导致细菌污染，从而影响产品质量。
2. 使用劣质原料：一些不良商家为了降低成本，使用劣质的猪肉甚至添加化学添加剂，这些不仅影响产品的口感和质地，还可能对消费者的健康造成潜在威胁。
3. 不合理的保存方式：酱卤肉制品质地较软，容易滋生细菌。
如果没有适当的保存方式，如冷藏或真空包装，很容易导致产品变质、腐败。
4. 酱卤肉制品环境卫生问题：一些小作坊或无证经营者在生产过程中，忽视环境的清洁及消毒，常常盖不上锅盖保温，给细菌大量繁殖的机会。
三、酱卤肉制品质量管理的措施1. 严格控制原料：企业应建立完善的供应商管理体系，选择有资质、信誉好的供应商，确保原料的质量安全。
要对原料进行检验，确保符合卫生安全标准。
2. 加强生产环境和设备的卫生管理：企业要建立健全的生产环境和设备清洁管理制度，加强对生产过程的监控，确保生产场所的卫生和设备的良好状态，减少细菌污染的风险。
3. 建立完善的质量控制体系：企业应建立质量控制部门，设置专门的质量监测岗位，对产品进行全面、细致的质量检测和监控，确保产品符合质量要求。
4. 加强员工培训和健康管理：企业要加强对员工的卫生健康教育培训，提高他们的卫生意识和操作技能。
员工应定期进行健康检查，减少传染病的传播风险。
5. 强化产品追溯体系：企业要建立完善的追溯体系，确保产品的溯源性，一旦出现质量问题能够迅速查找到问题的原因和生产批次，便于追溯和召回。
四、对于酱卤肉制品质量问题的个人观点和理解作为消费者，我们不仅应该关注酱卤肉制品的价格和口感，更要关注其质量和安全性。
酱卤肉制品作业指导书
酱卤肉制品作业指导书酱卤肉制品生产作业指导书酱卤肉制品是将鲜或冻畜禽肉和可食副产品放在加有食盐、酱油（或不加）、香辛料的水中，经过预煮、浸泡、烧煮、酱制（卤制）等工艺加工而成的酱卤系列肉制品。
这类产品采用猪头、耳、舌、蹄、尾、心、肚等副产品为原料，并对传统加工工艺进行改进，应用新型的食品配料，引入现代的包装形式及高温杀菌工艺，提高了该类品种的食品卫生安全性和货架期。
以下是酱卤肉制品的作业指导：一、工艺流程酱卤肉制品的工艺流程包括原料采购、验收、解冻、修整漂洗、预煮、调配辅料、酱卤、冷却、定量真空包装、高温杀菌、水冷却、保温检验、擦袋贴标、打印日期、装箱入库。
二、配方设定酱卤肉制品的配方设定包括食盐、原料成品率的2.2%、糖稀、原料成品率的2-2.5%、亚硝酸钠、<30PPm、红曲红色素（100＃）、0.004-0.03%、红曲黄色素（100＃）、0.002-0.005%、海天草菇老抽、0.6-1.5%、辛香料包、0.5-1%、蚝油、0.5-1%、味精、0.3%、I+G、0.02%、乙基麦芽酚、0.03%、双倍焦糖色素（根据品种）、0.01-0.15%、葱、1%、姜、0.5%、蒜、0.4%、骨髓浸膏M2、0.3-0.5%、FRT168、0.2-0.3、料酒、1%、烟熏液（根据风味要求）、0.03-0.1%。
工艺要求：首先，原材料采购验收必须符合食用标准和规格标准，供应商应提供三证及检疫合格证明或质量检验合格证明，并来自非疫区。
其次，修整过程中，猪头、蹄、耳等应解冻后修整去浮毛污物，头蹄要劈半加工，口条要去舌苔，肚、肠等要用0.5—1%的明矾去除粘膜，并漂洗干净。
每个品种应分类分时预煮，参考附表。
酱卤采用沸水下锅，再沸后小火恒温浸味，注意翻炒保证温度均衡。
酱卤时间温度参考附表（一）。
产品出锅装盘后，需要冷却至常温（气温高时需加排风），然后进行定量真空包装。
根据产品规格设定净含量、包装袋规格、形状、真空时间、热封时间，具体操作按《小包装间岗位责任制》执行。
卤肉店食品安全管理制度
卤肉店食品安全管理制度一、总则1. 本制度旨在确保卤肉店食品安全，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规制定。
2. 本店所有员工必须严格遵守本管理制度，定期接受食品安全培训。
二、原料采购与储存1. 采购原料时，必须选择信誉良好的供应商，并查验相关合格证明。
2. 原料入库前应进行外观和质量检查，不合格原料不得入库。
3. 储存原料应分类、分架存放，保持仓库干燥、通风，避免交叉污染。
三、加工制作1. 加工区域应保持清洁卫生，定期消毒。
2. 工作人员必须穿戴整洁的工作服、帽子、口罩，并保持个人卫生。
3. 加工过程中应遵循食品安全操作规程，防止食品受到污染。
四、设备与工具卫生1. 加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁。
2. 设备维修后应进行彻底清洁，方可重新使用。
五、个人卫生1. 员工应持有健康证明，定期进行健康检查。
2. 工作前后及处理不同食材之间应洗手消毒。
六、销售与服务1. 销售的卤肉制品应有明确的保质期标识，并在保质期内销售。
2. 服务人员应提供卫生、热情的服务，确保消费者用餐安全。
七、食品安全检查1. 定期对店内食品安全进行自检，包括原料、加工、储存等各个环节。
2. 接受并配合市场监督管理部门的监督检查。
八、食品安全事故处理1. 一旦发现食品安全问题，应立即停止销售并召回问题产品。
2. 及时向市场监督管理部门报告，并配合调查处理。
九、培训与宣传1. 定期对员工进行食品安全知识和操作技能的培训。
2. 在店内显著位置宣传食品安全知识，提高消费者食品安全意识。
十、附则1. 本制度自发布之日起实施，由本店食品安全管理负责人负责解释。
2. 对违反本制度的员工，将根据情节轻重给予警告、罚款或解除劳动合同的处分。
3. 本制度如与国家新颁布的法律法规相抵触，按国家法律法规执行。
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质量安全管理手册发布日期: 2013年08月15日实施日期: 2013年08月20日文件目录批准:审核:0.1管理手册发布令发布令本公司《质量安全管理手册》，是根据ISO9001:2000《质量管理体系要求》和ISO 22000:2005 《食品安全管理体系食品链中各组织的要求》(HACCP)标准以及相关的法律、法规，并结合公司产品生产加工实际管理过程编制的。
其确定了公司管理体系的范围，阐明了公司的质量和食品安全的方针、目标和指标，对管理体系各过程之间的相互关系进行了具体的描述，是指导公司实施质量和食品安全管理体系有效运行和持续改进的法规性文件。
现予以发布实施，从实施之日起，公司各职能部门、全体员工必须认真学习，并坚决遵照执行。
总经理：二〇一三年八月十日0.2任命书兹任命先生担任质量安全负责人，全面负责品质管理指标，部门质量指标之制定与达成追踪，职责与权限如下：1）确保按食品安全标准建立、实施和保持质量和食品安全管理体系；2）监察并向总经理报告体系的运行情况并提出改进建议；3）协助总经理做好质量和食品安全管理体系的管理评审；4）主持质量食品安全管理体系文件的编制、实施，组织内部体系审核；5）就质量食品安全管理体系有关事宜对外联络；6）在整个公司范围内促进顾客意识、食品安全卫生预防意识的形成。
主要权限：处理影响质量、环境及食品安全管理体系运行的有关问题，审核及批准相关文件，任命内部质量审核组长等。
另任命、为检验员，负责原物料、成品的检验工作，并有权对于不合格之原物料及成品实行一票否决权。
总经理：二〇一三年八月十日0.3质量方针、目标质量方针顾客至上、诚信为本、优质高效、持续创新方针含意：以顾客为中心，让消费者满意，作为最高宗旨；以诚为本，重合同守信誉，塑造形象；以优质产品，高效服务，打造品牌；以持续改进，不断提高产品质量，研发新产品，为社会提供更多更好的绿色、健康食品。
质量目标1、顾客满意率90％以上，每年递增1%；2、成品一次交检合格率95%，每年递增1%；3、合同兑现率100%。
总经理：二〇一三年八月十日0.4质量安全手册修改控制表文件修改控制表0.5文件管理制度本管理制度用于对与公司质量、食品安全管理体系有关的文件进行控制，确保各相关场所使用文件为有效版本，以保证所有的质量文件和资料的批准、发布、更改等都处于受控和适用状态。
1 范围本程序适用于公司所有与质量、食品安全管理体系有关的文件和资料的控制。
2 职责3.1 总经理负责批准质量安全管理手册；3.2 食品安全管理小组组长负责编写质量安全管理手册，审批作业文件；3.3 各部门负责相关作业文件的编制、使用、记录及保存；3.4 品管部负责质量安全管理手册、文件的发放、回收和记录及保存。
3工作程序文件分类本公司质量体系文件共分三级：●一级文件—质量管理手册●二级文件—作业文件、质量记录、技术文件、外来文件等文件编号本节规定了受控文件的标识和编号方法，质量体系文件除编、审、批手续完备外，还必须具有相应的受控标识及发行编号。
在下列规定中，XX代表英文字母，□□代表阿拉伯数字。
a) 质量安全管理手册:版本号/修订号发布年号质量安全管理手册公司名称b)三级文件文件顺序号（01～99）部门代号* 例如：SC－11表示为生产部第11个三级文件。
c) 质量记录:表格顺序号（01～99）部门代号*例如：SC—JZ0245文件发布前应得到批准，以确保文件是适宜的：质量安全管理手册由品管部负责编写，食品安全管理小组组长负责审核，总经理批准。
品管部负责发放、回收和记录。
作业文件由本部门负责人组织编写，经部门负责人审核后，报食品安全管理小组组长批准，并报品管备案，并负责发放、回收和记录。
文件的发行和使用部门应确保文件使用的各场所都应得到相关文件的适用版本。
文件的发放接收和回收要填写《文件发放/回收记录表》。
6 文件的受控类别及标识文件分为受控和非受控两大类，凡是本公司内部使用的与质量体系运行紧密相关的文件均为受控文件，公司的所有受控文件由品管部编写《受控文件清单》。
凡是外送给客户或第三方的质量体系文件都属于非受控文件，非受控文件更改时不予通知。
所有受控文件必须在该文件封面指定位置加盖表明其受控状态的“受控文件”红色印章及分发号。
7 文件的更改质量安全管理手册及程序文件的部分更改由原编制部门予以更改,并填写《文件修订通知书》。
按原文件审批流程审批后，由原编制部门将《文件修订通知书》连同更改后文件一起发放给相关部门。
《文件修订通知书》装订在文件夹后面，替换出的原文件按废弃文件处理，。
8 文件的补发因文件破损而无法使用，需由使用部门填写《文件补发申请单》，经食品安全管理小组组长批准后补发，文件分发号不变。
若文件丢失或需要增加发放对象, 需由使用部门填写《文件补发申请单》，经管理者代表批准后另发一份。
而补发的新文件, 应给予新的文件分发号, 并注明已丢失的文件的分发号失效，发放部门作好相应发放签收记录。
9 文件的保存质量管理体系文件都必须分类标识、便于检索，并存放在干燥通风安全的地方。
各部门使用的文件应由本部门专人负责保管，并填写部门《受控文件清单》和《文件发放/回收记录表》。
任何人不得在受控文件上乱涂乱改，确保文件清晰。
10 文件的作废与销毁所有作废文件由原文件发放部门及时从所有发放或使用场所撤出，加盖“作废”印章，防止作废文件的非预期使用。
因某种原因需保留的任何已作废的文件，都应加盖“参考资料”印章。
对要销毁的作废文件，由原文件发放部门自行销毁。
文件销毁可采用碎纸机或焚烧两种方式。
11 外来文件的控制1.外来文件的内容a.国家的法律、法规，国家/行业/地方/企业的标准和规范；b.地方的规定、办法；c.政府、行业、行政主管部门下发的各种文件；d.相关方传递到本公司的文件资料等。
e.办公室负责外来文件的收集与整理。
办公室负责识别外来文件的适用性、时效性，控制其分发。
0.6公司质量管理组织结构图0.7基础设施管理制度1 目的设施、设备、环保设施和工具的控制是产品质量、环境行为和生产出安全卫生食品的保证，公司识别、提供和维护为生产合格产品，实现环境保护的目的所必需的设施、设备和工具，确保生产加工全过程和环境行为始终在适宜的设施、设备下进行。
2 适用范围适用于公司生产加工和储存及环境保护过程的相关设施、设备和工具的管理。
3 职责生产部设备科负责厂区、厂房设施的提供、建设以及维护；负责机械设备、制冷设备、给水排水、洗手消毒、环保设施、照明通风等设施的维修及管理。
品管部负责食品车间内部设施和设备的工艺卫生检验。
各生产车间负责本车间内部各项设施的使用和维护，包括: 洗手消毒、生产过程环保设施、照明通风设施等；并负责生产设备、环保设施、工具的日常保养及管理。
4 工作程序设施、设备的识别和提供识别基本设施包括：工作场所（厂区、厂房、生产车间等）、给水排水、洗手消毒、照明通风、更衣厕所设施、污水处理设施、环境监测仪器，以及支持性服务（后勤、供暖、供电等）、通讯设施、运输设施等。
生产设备主要包括：直接用于生产的各种设备、工器具（如机器、含有计算机软件的各类控制和测试设备、局域网及各种工具）等。
提供公司根据产品生产特点和环境保护活动需要配置了生产厂房、动力系统、办公场所、办公设施、污水处理设施及运输车辆等，由设备科建立《设备台帐》。
设备科根据车间（使用部门）的要求及公司发展的需要,填写《设施配置申请表》，注明设施名称、用途、型号规格、技术参数、单价、数量等，报生产副总审核，总经理批准后，由供销部负责组织安排采购的有关事宜，设备科协助供销部具体实施采购。
设备科负责各类新设备的选型、评审和引进。
新设备在选型时，设备科应组织有关部门对其适用性、节能性进行评审。
设施的验收采购或自制完成的设施/设备，设备科组织车间（使用部门）进行安装调试，确认满足要求后，由设备科和车间（使用部门）在《设施验收单》上签字验收，并记录设施名称、型号、技术参数、单价、数量、随机附件及资料等内容。
《设施验收单》由设备科保管。
低值易耗的工、量具等由车间（使用部门）自行验收。
验收不合格设施，供销部与供方协商解决，并在《设施验收单》上记录处理结果。
设备科根据合格的设施进行编号，建立在《设备台帐》中。
设备科根据合格的设施验收单办理登记和建档手续；低值易耗的工、量具等由仓库凭设施验收单办理入库手续。
设施的控制与管理厂区、厂房的建设和维护设备科负责厂区、厂房设施的建设和维护，其设计和施工应符合食品生产加工的卫生要求，办公室负责厂区环境的管理。
根据基础设施的使用情况，设备科适时制定维修/保养计划，并组织实施，以确保基础设施满足食品生产加工的卫生要求。
各部门在日常工作中应爱护厂房设施，遵守使用规定，做好必要的日常维护工作，如发现异常，应立即以《设备报修单》的形式向设备科报修。
对水、电、气等公用设施设备的使用与维护应视同为生产设备的使用与维护，严格遵守相应的操作与保养规程。
若出现不能通过正常的维护予以解决的不合格情况时，则由设备科负责组织内部修整或委托外单位修整，修整后应按规定的要求进行验收，修整难以达到要求时应考虑重新规划建设。
设备科负责机械设备的管理和维修，统一编号进行标识，建立《设备台帐》，并制定安全操作规程。
生产车间是机械设备的使用部门，必须按照操作规程进行使用。
设备管理人员对连续六个月不用的完好设备和达到报废标准的设备，分别作封存和报废处理，报废设备填写《设施报废单》报主管领导批准后执行。
对大型精密设备或关键、特殊过程所用设施的操作规程应悬挂上墙，相关操作人员应由车间主任（使用部门技术负责人）组织进行培训，考核合格后上岗。
发生设备事故时，设备科应按照“三不放过”的原则，查明原因，采取措施，分清责任，认真处理。
对无法修复或无使用价值的设备，由设备科填写《设备报废单》，经总经理批准后报废，设备科在《设备台帐》中注明情况。
设备的日常保养由设备操作人员每天按设备操作规程的要求实施设备的日常保养。
支持性服务设施对于在信息交流、产品交付、日常办公等过程中使用电脑、通讯、运输、办公设施等的管理参照生产设备的管理。
必要时，办公室可制定相应的使用与维护管理规定，并确保按规定正确使用与维护该设施。
这类设施如发生异常，亦由使用单位填写《设备报修单》报生产部经理负责组织处理。
0.8岗位任职要求管理制度部门负责人岗位任职要求部门员工岗位任职要求一、生产部经理管理责职1、全面负责生产现场的管理工作；2、负责按生产计划组织生产，并确保四大管理体系在生产过程中正常运行；3、负责生产现场的人员管理和场区环境管理；4、负责生产厂设备的维护、维修及保养工作，保证生产顺利进行；5、负责生产安全、防火防盗工作；二、品管部经理管理职责1、全面负责本部门的管理工作；2、严格执行公司各项规章制度并督促检查各项规章制度贯彻落实情况；3、负责组织建立、健全各种质量标准、质量管理文件，完善各项质量管理制度；4、负责强化品牌意识，树立崇高的质量观念，主动协调，勤于沟通，积极配合各部门按品质体系各要素运作；5、负责随时对品管负责的区域进行巡视，对违反公司品质体系、影响公司品牌形象和损害公司利益的行为坚决制止；6、负责掌握质量信息，分析质量动态，持续改进公司品质体系，确保品质体系的科学性和时效性；7、督导本部门及时处理品质异常问题和客户投诉的回复追踪，确保纠正与预防措施的有效实施；8、督导新产品的研发，试生产，实施及品质改善；9、配合办公室分配和安排各种外部审核的准备工作；三、品管员岗位职责1、负责品质管理，监督产品品质标准的执行；2、负责按品质体系文件的规定及时发现处理质量问题；3、负责四大体系运行的监督指导和相关记录的填写；4、明确质量控制点，指导工人正确操作；5、负责按产品质量标准、生产工艺要求对所负责区域的产品进行质量抽检；四、设备操作员岗位职责1、负责起草生产部设备维护、保养计划；2、负责生产部设备日常故障的维修以保证生产的正常进行；3、负责定期对生产部设备进行保养、维护、保证设备运行状态良好；4、负责生产部设备零配件采购计划的提出，保证设备能够得到及时的维修；5、负责生产部设备操作规程的制定；6、负责生产部设备管理制度的制定；7、不定期对生产部设备运行状态、进行监控，了解设备各种状态下运行规律；8、负责生产部关键控制点设备的监控工作；五、化验员岗位职责1、负责车间微生物检测项目；2、根据检测结果填好记录，并及时传递给相关部门；3、要做好记录登记工作（接收、发放、作废）；六、车间主任岗位职责1、负责生产车间的日常管理；2、负责组织生产，对生产过程进控制；3、负责车间环境的管理工作；4、负责生产过程中的产品标识工作；5、对设备负责维护；6、对因生产组织管理不当而造成的质量事故负责；七、仓库保管员岗位职责1、认真贯彻上级对物资统计工作的要求，按月编报物资供应统计表，要做到及时、准确、全面；2、按记账要求建立各种物资账册，记账及时，内容全面，数字准确，账面清洁；3、负责账、卡、物定期核对，发现不符合情况及时纠正，保证账账相符、账物相符、账卡相符；4、按月做好仓库各类物资的清查盘点工作，并按要求编报物资清点表；5、对不符合手续的领料有权拒绝，不错发或发料不及时；6、做好物资的标识、摆放工作；7、做好防鼠、防蚊蝇工作；8、对仓库环境卫生及食品卫生进行控制；0.9人员培训管理制度1、人力资源部制订各部门的《岗位任职要求》和各部门的《年度培训计划》，汇总后经总经理批准实施。