第1节饮食与营养
饮食与营养
2）动物蛋白质的质量比植物蛋白质好，蔬菜和 水果中的蛋白质很少，如果能吃各种食物，可 以使膳食的蛋白质质量提高。
二、能量的组成与来源
2、脂肪 1）脂肪的主要生理作用
• 提供能量。
脂肪是人体重要的能量来源，也是体内重要的贮能物质，且产生能量高。 1g 脂肪可提供9 cal 能量，是蛋白质和碳水化合物（1g 提供4 kcal 能量） 的2.25倍。
一、婴幼儿能量的需要
•
生长发育
这一部分能量的消耗是婴幼儿特有的，婴幼儿生长发育 越快，需要的能量越多，在出生后的3个月内约有30%的 能量是用于生长发育的。
• •
食物特殊动力作用
食物在消化吸收过程中需要消耗能量。
排泄
大小便的排出需要消耗能量，随年龄增大而增大。
一、婴幼儿能量的需要
2、能量的参考摄入量 能量摄入过多会引起肥胖，能量摄入过少 则会使体重增加减慢或不增。每克蛋白质和碳 水化合物各提供4 cal 能量，每克脂肪则提供9 cal 能量。婴幼儿膳食中蛋白质、脂肪和碳水 化合物提供的能量比例分别为15%，30% ~ 蛋白质 （1）蛋白质的生理作用
• 蛋白质是人体重要的组成部分，是人体的“建筑材料”，神经、 肌肉、内脏、血液、骨骼，甚至指甲、头发都是由蛋白质组成的。 • 蛋白质构成酶、激素、抗体等生理活性物质，参与各种生命活动 和生理、生化反应的调节，如肌肉收缩、血液循环、神经传导、 能量转化、生长发育等，同时抗体能保护机体免受细菌和病毒的 侵害，提高身体的抵抗力。 • 蛋白质能够维持机体内环境的稳定，在酸碱平衡、渗透压平衡和 水的分布中均起到重要的调节作用。
3）铁，属于微量元素 A)生理作用
营养与饮食
绿色蔬菜等
❖ 选择饮食：牛奶、豆制品、土豆等。
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（二）胆囊造影饮食
适用范围：用于需要进行造影检查胆囊、胆管、 肝胆管有无结石、慢性炎症及其它疾病的病人。 方法与注意事项： ❖ 检查前一日中午可食：高脂肪食物 ❖ 晚餐可食：无脂肪、低蛋白、高碳水化合物食物 ❖ 晚餐后服造影剂，禁食、水，禁烟
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第十三章
饮食与营养
1
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本章重点难点
重点 治疗饮食 试验饮食 病人进食时的护理 鼻饲法
难点 鼻饲法操作
2
第十三章 饮食与营养
合理的饮食调配和适当的营养供给不但能满足人们生理需 求，也是协助临床诊断和治疗，促进疾病康复的最有效手段。
▪ 第一节 ▪第二节 ▪第三节 ▪第四节
医院饮食 一般饮食的护理 特殊饮食的护理 出入液量记录
肥肉—--
19
（六）低盐饮食
心脏病
急慢性肾炎
各种原因所 致水钠潴留
适用范围
肝硬化腹水
先兆子痫
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高血压
（六）低盐饮食
饮食原则 ❖ 成人每日进食盐＜2g（含钠0.8g）或酱油10ml/d，
但不包括食物内自然存在的氯化钠。禁食腌制品，如咸菜、 皮蛋、火腿、香肠、咸肉、虾米等。
21
（七）无盐低钠饮食
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准备
1. 护士准备 2. 病人准备 3. 用物准备
（1）治疗盘 （2）滴入器具 （3）要素饮食 4. 环境准备
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操作步骤
▼滴注法 1.核对解释 2.准备液体 3.排气冲管 4.消毒冲管
5.接管调速 6.拔管固定 7.整理记录
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注意事项
《饮食与营养》PPT课件
B
9
治疗饮食（三）
饮食种类 高膳食纤维饮食
适用范围
饮食原则
便秘.肥胖.高脂血 选择含膳食纤维多的食物,
症.糖尿病等病人 如芹菜.韭菜.粗粮.豆类
低胆固醇饮食 动 脉 硬 化 . 高 胆 固 成 人 膳 食 中 胆 固 醇 含 量 在
醇 血 症 . 冠 心 病 等 300mg/d 以下,食物中少用动
人
急 性 肾 炎 .尿 毒 症 . 成 人 蛋 白 质 总 量 在 40g/d 以
肝炎等病人
下 ,视 病 情 需 要 也 可 20~30g/d
冠 心 病 ,高 脂 血 症 , 成 人 脂 肪 总 量 在 50g/d 以 下 , 肝胆胰疾患等病人 患 胆 胰 疾 患 的 病 人 可 少 于
40g/d, 尤 其 要 限 制 动 物 脂 肪 的摄入
B
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用物准备
治疗盘内放：治疗碗、压舌板、镊子、 胃管、50ml注射器、纱布、治疗巾、液 体石蜡、棉签、胶布、听诊器、温水、 鼻饲食物等
B
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操作步骤
插胃管法 拔管法
B
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胃管测量方法
B
38
注意事项
每次灌食前确定胃管在胃内 每次鼻饲量不超过200ml，间隔时间不少
于2h 药片应研碎溶解后灌入 长期鼻饲者，应每天进行口腔护理 长期鼻饲者定期更换胃管，晚间拔管，
女性：标准体重（kg)=身高-105-2.5（cm)
计算公式如下：实测 标 体 准 标重 体 准重 体 10% 重 0
B
20
+10%为正常 +10%-20%为过重 〉10%为肥胖 〈 10%为消瘦， 〈20%未明显消瘦
B
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皮肤皱摺厚度 皮肤皱摺厚度是利用皮摺计测 量一定部位的皮皱厚度，用来表示或计算脂肪 含量，又称皮下脂肪厚度（简称皮脂厚度）。
5.1饮食与营养七年级生物上册说课稿(苏科版)
在学习本节课之前，学生可能已经具备了一些前置知识，如对食物的基本认识、对人体消化系统的初步了解等。然而，他们可能存在以下学习障碍：
1.对营养物质的种类和作用理解不深，容易混淆。
2.缺乏对营养均衡概念的理解，难以将理论知识应用到实际饮食中。
3.由于生活经验有限，可能难以理解营养过剩和营养不良的后果。
5.1饮食与营养七年级生物上册说课稿（苏科版）
一、教材分析
（一）内容概述
本节课《5.1饮食与营养》是苏科版七年级生物上册第一章《生物与细胞》中的第一节内容。它位于整个课程体系的起始部分，旨在让学生了解人体所需的营养物质及其功能，为后续学习人体的消化、吸收等生理过程打下基础。主要知识点包括：
1.饮食中包含的营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐。
（二）教学反思
在教学过程中，我预见到可能的问题是学生对于抽象的营养物质功能理解困难，以及课堂互动不足。为应对这些问题，我会采用生动的案例和实物展示，以及增加小组讨论和角色扮演环节，以提高学生的参与度。课后，我将通过学生的课堂表现、作业完成情况和小组讨论反馈来评估教学效果。具体的反思和改进措施包括：根据学生的反馈调整教学方法和节奏，对难以理解的知识点进行再次讲解，以及增加与学生的互动，确保每个学生都能参与到课堂活动中来。此外，我还会反思自己的教学语言是否清晰，板书是否合理，以及是否有效地激发了学生的学习兴趣。
这些作业旨在让学生将所学知识应用到实际生活中，提高他们对营养健康的认识。
五、板书设计与教学反思
（一）板书设计
我的板书设计注重清晰性、逻辑性和美观性。布局上，我将采用中心发散式结构，以“饮食与营养”为中心，向外延伸至六大类营养物质及其功能、来源和饮食建议。板书的主要内容将包括：课题名称、学习目标、营养物质分类、具体营养物质的作用和来源、饮食均衡原则等。风格上，我将使用简洁明了的文字和图表，以及不同颜色的粉笔来区分不同类别的内容。板书在教学过程中起到提纲挈领的作用，帮助学生把握知识结构。为确保板书清晰简洁，我会提前规划板书内容，避免过度拥挤，并在教学过程中适时更新板书内容，确保学生能够跟上教学节奏。
【精品】基础护理学第十二章 饮食与营养
第二节 一般饮食的护理
一、影响饮食与营养的因素
年龄 、活动量 1. 生理因素
特殊生理状况
2. 病理因素
疾病
药物 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ酒 食物
3. 心理社会文化因素
心理因素 社会因素
二、病人一般饮食护理
油脂类 ≤25g/d
鱼禽肉蛋 蔬菜类 大米面 包谷类
奶类及豆类奶制品 100g/d豆制品50g/d
饮 食 ❖ 总热能约为12.5MJ/d。 原 则
高热量食品
（二）高蛋白饮食
适 用
❖适用于长期消耗性疾病，如结核性 肿瘤、甲状腺功能亢进、营养不良、 贫血、大面积烧伤、肾病综合征、低
范
蛋白血症等。
围
饮 食
❖蛋白质供给量为1.5～ 2.0g/ （kg·d）。每日总量不超过120g，总
原
热量为10.5～12.5MJ/d。
饮 食 ◆成人每日进食盐量<2g(含钠0.8g） 原 不包括食物内自然存在的含钠量。 则
低盐饮食禁忌食品
（七）无盐低钠饮食
◆按低盐饮食的适用范围，特
适用范围 别是水肿较重者。
饮食原则
◆除无盐外，还需控制摄人食物 中自然存在的含钠量(<0.5g／d)。
（八）高纤维素饮食
适 用 ★便秘、肥胖、高脂 范 血症、糖尿病等患者 围
第十三章
本章内容
第一节 第二节 第三节 第四节
医院饮食 一般饮食的护理 特殊饮食的护理 出液量记录
第一节 医院饮食
一、基本饮食
饮食种类 适用范围
饮食原则
用法
普通饮食
无消化道疾患 一般易消化、无刺 、病情较轻或 激性食物 疾病恢复期
饮食与营养教案大学选修课
课程类型：大学选修课授课对象：大学本科生授课时间：2课时教学目标：1. 让学生了解营养学的基本概念和重要性。
2. 帮助学生掌握均衡膳食的原则和方法。
3. 培养学生正确选择食物、合理搭配膳食的能力。
4. 提高学生对营养与健康的认识，促进其养成良好的饮食习惯。
教学重点：1. 营养学基本概念2. 均衡膳食的原则和方法3. 食物营养价值的认识教学难点：1. 学生对营养学知识的理解与应用2. 学生在实际生活中如何运用所学知识调整膳食结构教学内容：一、绪论1. 营养学的基本概念2. 营养与健康的密切关系二、食物的营养价值1. 蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素的生理功能2. 膳食中各类食物的营养价值3. 营养素的摄入量与人体健康的关系三、均衡膳食的原则和方法1. 均衡膳食的概念2. 膳食中各类营养素的摄入比例3. 食物选择与搭配的原则4. 如何制定个人膳食计划四、常见营养问题与防治1. 营养不良、营养过剩等常见问题2. 针对常见问题的防治方法3. 食品安全与营养健康的关系教学过程：第一课时：一、导入新课1. 结合实际生活，提问：大家是否关注自己的饮食营养？2. 引导学生思考：营养与健康之间有何关系？二、讲解营养学基本概念1. 介绍营养学的定义、研究内容和发展历程2. 强调营养与健康的重要性三、食物的营养价值1. 讲解蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素的生理功能2. 分析膳食中各类食物的营养价值3. 引导学生关注食物的营养成分第二课时：一、讲解均衡膳食的原则和方法1. 介绍均衡膳食的概念2. 分析膳食中各类营养素的摄入比例3. 讲解食物选择与搭配的原则4. 指导学生如何制定个人膳食计划二、常见营养问题与防治1. 分析营养不良、营养过剩等常见问题2. 讲解针对常见问题的防治方法3. 强调食品安全与营养健康的关系三、课堂小结1. 回顾本节课所学内容2. 强调合理膳食的重要性四、课后作业1. 撰写一篇关于均衡膳食的短文2. 调查自己所在班级的饮食状况，分析存在的问题并提出改进建议教学评价：1. 学生对营养学基本概念的理解程度2. 学生掌握均衡膳食的原则和方法的能力3. 学生在实际生活中运用所学知识调整膳食结构的能力4. 学生对食品安全的认识程度。
常用护理技术理论教学教案——饮食与营养
2、食物来源及供给量：成人：50g/d
（三）碳水化物（Carbohydrate)又称糖类。
1、生理功能
2、食物来源及供给量：供给量占总热能60~70%。
（四）矿物质和微量元素
矿物质（Mineral）又称无机盐占成人体重的40%左右。
无机盐的元素组成分常量元素和微量元素。
常量元素：Ca、Mg 、K 、Na、 P、 Cl 、 S。
教 学 后 记
柳州医学高等专科学校《常用护理技术》课程教案
教 学 内 容
备注
饮食与营养
第一节 人体营养的需要
一、营养对人体健康的重要性
二、营养素的种类、功能来源
（一）蛋白质（Protein)：
1、生理功能：
2、蛋白质的来源与供给量：女性：80g/d男性:90g/d。
（二）脂肪（Fat)；中性脂肪和类脂质
《常用护理技术》课程教案
授课教师
课程名称
常用护理技术
教学手段
多媒体
授课日期
授课对象
授课类型
理论教学
授课内容
饮食与营养
学时数
1×40min
教学步骤及主要内容（详细内容见课件和讲授提纲）
时间安排
1、人体营养的需要及重要性，营养素的种类、功能来源。
2、改善营养的护理、影响因素、营养评估、护理措施。
3、医院膳食的种类：基本膳食、治疗膳食、试验膳食。
管饲法的分类：
1、口胃管
2、鼻胃管
3、鼻肠管
4、胃造瘘管
5、空肠造瘘管
（一）鼻饲法（nasogastric gavage)：是将导管经鼻腔插入胃内，从管内灌注流质食物、营养液、水和药物的方法。
1、目的：保证病人摄入足够的热能和蛋白质等多种营养素，满足其对营养的需求，以利早日康复。
大学生安全教育第一章饮食安全
第一章 饮食安全
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三、常见食品污染及食品变质的防范
➢ 冰箱食品安全
冰箱不是食品“保险箱”！ 1.不同食物有不同冷藏期限 2.食物反复解冻会加快变质 3.夏季最好每周清洗一次冰箱
第一章 饮食安全
34
食品冷藏期限
食品类型 鸡肉 鱼 牛肉 猪肉 香肠 面包 苹果 柑橘 菠菜
胡萝卜、芹菜
贮藏期限 冷藏２～３天，冷冻１年 冷藏１～２天，冷冻３～４个月 冷藏１～２天，冷冻３个月 冷藏２～３天，冷冻３个月 冷藏２～３天，冷冻２个月 冷藏２～３天，冷冻２～３个月 冷藏２～３天 冷藏１周 冷藏３～５天 冷藏１～２周
第一章 饮食安全
31
食品污染的分类
生物性污染 化学性污染 放射性污染
第一章 饮食安全
32
二、变质食品的危害
1.食品变质的原因 食物含有人体所需要的各种营养物质，而这些营养物 质也是细菌、霉菌等微生物生长所需要的。
2.变质食品的危害 食用变质食品易引起食物中毒，有些还可造成长期伤 害。例如致癌
3.食品腐败变质的预防 防止食物的腐败变质，最重要的就是抑制或杀灭食物 中的微生物。可以利用冷藏、加热、盐渍脱水等方法 处理事务，防止食品的变质。
高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。我国居 民膳食提供的钙质普遍偏低，平均只达到推荐供给量的 一半左右。豆类是我国的传统食品，含大量的优质蛋白 质、不饱和脂肪酸，钙及维生素B1、B2、等。
第一章 饮食安全
21
大学生膳食指南
4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂
第一章 饮食安全
13
平衡膳食宝塔 第三层
第三层为鱼、肉、蛋类等 动物性食物是优质蛋白质、 脂溶性维生素和矿物质的 良好来源。每日的摄取量 50--75克，鱼、虾类每日 为50-100克，蛋类每日为 25--50克。动物性食物过 多，吃谷类和蔬菜不足， 这对健康不利。
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第5章人体的物质和能量来源于食物
本章在《生物学课程标准》中涉及的重要概念：
消化系统包括口腔、咽、食道、胃、小肠、肝、胰、大肠和肛门，其主要功能是出食物中获取营养物质，以备运输到身体的所有细胞中。
第1节饮食与营养
课标要求:
说出人体需要的主要营养物质
教学目标:
1.知识目标：说出食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水分、无机盐和维生素等营养物质；举例说出含糖类、蛋白质、脂肪和维生素较多的常见食物，并尝试对食物进行归类。
2.能力目标：通过简单的实验验证食物中含有的营养物质，尝试鉴定常见食物中蛋白质、脂肪、淀粉的存在。
3.情感态度与价值观目标：养成良好的饮食习惯，关注家人和自己的饮食与营养。
教学重点:说出食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水分、无机盐和维生素等
营养物质；举例说出含糖类、蛋白质、脂肪和维生素较多的常见食物。
教学难点:
对“鉴定食物的主要营养成分”的实验现象进行分析。
课时安排:
1课时
教学准备:
可溶性淀粉、馒头或面包、鸡蛋、花生、小麦、碘酒、水、开水、烧杯、玻璃棒、酒精灯、火柴等
教学过程:
一、导入新课：
师：我们每天都要吃饭，人为什么要吃饭？
生：议论、回答。
师小结：人的生长和生活离不开营养物质和能量，我们一日三餐就是从食物中获取营养物质和能量。
那么食物中含有哪些营养物质呢？这些营养物质对人体各有什么作用？今天我和同学们一起来学习第一节饮食与营养。
二、活动一：选购三餐食物
假如今天由你当家，你会选择哪些食物安排全家的三餐饮食？
1、同学们可以从书本P71页提供的食物中选择，也可以选择表格中没有的食物，
把选择的早餐、中餐和晚餐的食谱填在P71页的对应项后面。
2、约5分钟后，全班交流，并说明你搭配食谱的理由。
3、同学们可以评议发言同学搭配的食谱的合理性。
4、你能尝试着将所选的食物进行分类吗？（比如：米饭、面包、馒头属于谷类；
菠菜、白菜等属于蔬菜类；苹果、西瓜属于水果类……）
三、活动二：鉴定食物的主要成分
1、背景知识：
（1）演示淀粉遇碘酒变蓝的实验。
将少量可溶性淀粉放入试管中，加入适量水振荡，滴入几滴碘酒，观察现象（淀粉变蓝）；
（2）引导学生阅读课本P73页“提示（1）（2）”，知道蛋白质、脂肪的性质；（3）引导学生阅读课本P73页“小资料”，知道营养物质可以分为有机物和无机物两大类，有机物和无机物的区别。
演示：用镊子夹住小段羊毛线或动物的毛发，点燃，观察现象。
燃烧后发出烧焦羽毛气味，说明毛发中含有蛋白质，剩下的灰白色的灰就是无机盐。
2、学生分组进行探究，观察并记录
（1）各小组按课本方法进行实验，小组成员做好分工（一人操作，一人记录实验现象）
（2）分析实验现象，得出结论：馒头、蛋清、花生种子中主要成分分别是淀粉、蛋白质和脂肪。
注意：实验器具的规范使用，如：滴管使用时要保持橡胶胶帽在上，不能平放或倒置。
3、展示实验结果、查表验证结果
对照信息库中P89页食物营养成分表，查出小麦粉、花生、鸡蛋中的主要营养成分，验证自己的实验结果。
四、人体需要的主要营养物质
1、对实验结果分析可知，不同食物中营养物质所占比例不同。
引导学生观察P74页图5-1，举例说出含糖类、蛋白质、脂肪较多的常见食物。
2、引导学生阅读课本P73页相关内容，说出人体需要的主要营养物质。
五、食谱中食物共分两大类：植物性食品、动物性食品
师：列举常食用的食品
生：分析常见食品
结论：常见食品总的可以分为两大类，一类是直接来自植物，一类直接来自动物。
引导学生不难发现，作为生物圈的组成成分之一的人类，赖以生存的食物都是来自于生物圈中的其它生物，悟出为了人类的生存，人也应该尊重生命，尊重自然，与其它生物和谐相处的道理。
六、DIY验证食物中含有维生素C P74
七、作业补充习题。