出品部总监(行政总厨岗位职责)
厨房出品总监岗位职责
厨房出品总监岗位职责厨房出品总监是负责管理和监督餐厅厨房出品工作的重要岗位，他/她需要具备丰富的厨艺经验和管理能力，为确保餐厅顺利运作和提供出色的餐饮服务发挥着重要作用。
以下是厨房出品总监的主要岗位职责：1. 网站运营及内容创作：负责餐厅官方网站的运营和管理，包括更新菜单、发布活动资讯、撰写餐厅相关文章等的内容创作工作。
通过优秀的内容呈现，提高餐厅品牌形象和知名度。
2. 菜单策划与开发：负责菜单的策划、开发和更新工作。
根据市场需求和顾客口味，研究所需的食材、菜品制作流程和口感要求，并制定菜单。
同时，定期更新菜单，以保持餐厅的创新性和吸引力。
3. 食材采购与库存管理：负责与供应商进行合作，进行食材的采购和供应链的管理。
确保所购买的食材具备新鲜、安全和合规的品质，以保证菜品出品质量。
同时，负责库存管理，保持合理的库存量，避免过期和浪费。
4. 菜品质量控制：负责监督和管理菜品制作过程中的质量控制，确保菜品的口味、色香味俱佳。
对厨师团队进行培训和指导，提高菜品制作的标准和一致性。
定期进行菜品品质检查，及时解决出现的问题。
5. 厨房卫生管理：负责厨房的卫生管理和安全环境的维护。
定期检查和清洁厨房设备、器具和工作区域，确保符合卫生标准。
培训厨师团队，提高他们对食品卫生和安全的意识，确保菜品的卫生和安全。
6. 成本控制与预算管理：制定并执行厨房的成本控制和预算管理措施。
合理安排食材的使用和库存，减少浪费和成本，提高经营效益。
定期对成本和预算进行分析和评估，及时调整策略。
7. 团队管理与培养：负责厨师团队的管理和培养工作。
根据工作需要，制定岗位职责，培训新员工并定期进行绩效评估。
激励和激发团队成员的积极性和主动性，提高整体工作效率。
总结：作为厨房出品总监，需要具备扎实的厨艺技术和丰富的管理经验，能够合理安排和调配厨房资源，提供出色的餐饮服务。
同时，还需要具备良好的沟通能力和团队合作精神，能够与其他部门进行协作，共同实现餐厅的发展目标。
出品部总监(行政总厨岗位职责)
出品部2.1行政总厨岗位职责[管理层级关系］直接上级：餐饮总监直接下级：各厨师长/主管[岗位职责］全面负责厨房的正常运转和日常管理，为保证餐厅的销售要求,供优质的菜点食品并进行成本控制。
1、协助餐饮部总监负责全面抓好中西厨房的生产、管理工作,为餐饮部总监及时提供各种有关信息和自己的建议。
2、主持制订厨房部的各项规章制度，并加以贯彻执行，加强对各厨房厨师长的考核和检查，不断完善厨房管理。
3、及时了解市场待业竞争状况，制定和完善本部门在市或行业中的策略，了解并掌握饭店的经营管理状况，以及本部门产品的供需状况,做到知己知彼.4、制定年度餐饮经营和业务培训目标等方面的计划，并认真实施，不断地培训员工以提高其食品制作技能，优化厨工队伍的素质，优化餐饮经营。
5、建立良好的部门、人际间、客户间的协作关系，并能适时地协调和取得各种帮助。
如客人提出特殊要求(菜单上没有的菜）,及时解决原料问题，尽可能予以满足。
6、运用自己的知识和技能，及时分析,监控食品原料的采购、仓储、成本核算、售价制定等，为采购部、仓储部、核算部做好顾问.7、对国内外食品原料、调料、添加剂，色素等能正确识别其质量优劣，并加以合理使用。
8、参与厨房的更新改造，负责厨房各类财产的管理，不断引进并消化运用先进的厨房管理技巧，掌握设备、器具、工具的使用和维修保养知识。
9、适时设计并组织落实大型宴会和参与有关食品节等特殊活动，并附“食品定位”、“餐厅装饰"、“食物数量"等图表，落实重要宴会的各项工作.10、根据不同的情况和标准,编制或修改菜单、宴会单、食单以及相关的菜谱、食谱。
11、制定本部门所有产品的质量、数量标准和操作标准，各类菜点均以照片等形式张贴在相关厨房，并不断地加以保持和提高。
12、通晓所属员工的技术技能、知识特长、并合理地加以组织和运用。
13、掌握并运用食品卫生学、食品营养学、烹饪美学、食品烹饪工艺学的知识和技能，组织对菜点研究、质量检查、新品种试制及同行交流学习等活动。
行政总厨岗位职责与工作内容
行政总厨岗位职责与工作内容行政总厨，是指大型酒店餐厅和宾馆内总揽厨房事务的管理人员。
行政总厨主要对厨房人员进行日常管理，对厨房所有食物进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业厨师长工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧.行政总厨，作为厨房事务的管理者，要求具有丰富的工作经验和高超的办事能力以及处理突发事件的能力。
因此,行政总厨不仅要有高水准的厨艺,对工作环境内主打菜系有较深的研究,还需要拥有系统的管理知识与技巧，确保整个厨师系统正常有效的运转。
行政总厨负责对部属主要是大厨的考勤、考绩工作，根据每个厨师的业务能力,技术专长，合理安排他们的工作；根据工作需要调动厨师的工作。
一、职责：1、对饮食总监负责，负责出品部门的全面工作。
2 对酒店的食品供应和食品质量负有重要的责任。
3、对厨工的烹调技术、工作意识的提高负有培训的责任。
4、负责协调出品部各岗位的工作；处理客人的投诉.二、业务要求：1、对本菜系有较高的烹调技术和深入的研究。
对其他菜系的烹调、特点等有一般的了解和掌握.了解和熟悉食品原材料的进价，起货成率、售价等。
2、要求懂得酒店的基本概念;酒店饮食和茶楼酒家饮食要求与管理的区别;有较强的管理意识和管理水平；有较强的组织能力；善于团结同志，发挥员工的技术专长，调动他们工作的积极性;以身作则,深入实际,在员工中有较高的威信。
3、能够钻研和创造新的食品烹制方法,新的味型，以满足人们日益提高的生活水平的需要。
4、要求熟悉整个厨房系统生产设备的使用与管理方法，熟悉和掌握每个出品部门的组织情况和人员的技术状况，充分发挥他们的作用。
三、工作内容：1、策划出品部门的工作计划。
2、组织大厨、宴会部研究和制定年、季、月、周、日菜谱,根据菜谱下单给食品部在菜谱实施之日起,提前两天或一天进货.保证新菜单及时推出。
3、组织大厨一起切磋烹调技术，不断总结提高，既要保持地方菜的风味特点，又要不断学习其他菜系好的烹调方法，不断创新菜式,增加花色品种，形成本酒店的饮食风格。
厨房出品总监岗位职责
厨房出品总监岗位职责作为厨房出品总监，您将承担领导和管理整个厨房出品相关工作的重任。
您需要具备广泛的厨房知识和卓越的领导能力，以确保顾客在餐厅就餐时获得优质的美食体验。
下面将详细介绍厨房出品总监的职责以及与职位相关的技能要求。
一、菜品开发和改良作为厨房出品总监，您将负责菜品的开发和改良。
您需要不断探索创新菜品的制作方法和食材搭配，以满足不同顾客的口味需求。
同时，您还需关注菜品的营养价值和健康因素，确保所提供的菜品符合健康饮食的标准，追求食材的新鲜和可持续采购。
二、厨房管理与协调在厨房出品总监的角色下，您需要组织和管理整个厨房团队。
这包括招聘、培训和指导厨师和厨房员工，确保他们具备专业的技能和知识，以提供一流的餐饮服务。
您还需要制定并监督厨房的工作流程，确保生产效率和食品安全标准的达到。
与此同时，您需要与其他部门紧密合作，如与采购团队协调食材的供应，与服务团队沟通菜品信息和需求。
三、质量控制和成本管理作为厨房出品总监，您必须确保菜品的质量符合标准。
您需要制定并执行严格的质量控制程序，包括食材的储存和处理、菜品的制作和呈现等方面。
同时，您还需要参与成本控制，确保菜品在预算范围内，并寻找降低成本和提高效益的方法。
四、团队建设和培养一个高效的厨房团队是成功的关键之一。
作为厨房出品总监，您需要重视团队建设和员工培养。
您应该鼓励员工合作、提供持续的培训和反馈机制，并提供发展机会，以激励他们保持工作积极性和创造力。
此外，通过有效的沟通和调解，您应该解决团队内部的冲突，并提供支持和指导。
五、食品安全和卫生作为厨房出品总监，您必须确保厨房严格遵守食品安全和卫生标准。
您需要熟悉相关的法规和规定，并确保团队成员了解和贯彻这些标准。
您还需要监督清洁和消毒工作，确保良好的卫生环境以预防潜在的食品污染风险。
六、市场和竞争研究作为厨房出品总监，您需要密切关注市场和竞争动态。
您应该了解顾客需求和市场趋势，并根据市场变化调整菜单和食材供应。
厨房出品总监岗位职责
厨房出品总监岗位职责一、职责概述厨房出品总监是餐饮行业中的重要职位之一，他/她负责管理和协调厨房工作，确保食品出品的质量满足公司的标准和客户的需求。
下面将详细介绍厨房出品总监的职责。
二、食材采购和库存管理1. 负责制定食材采购计划，根据公司的经营需求和预算进行食材的采购。
2. 与供应商进行谈判，确保采购到质量可靠、价格合理的食材。
3. 制定严格的入库规范，确保食材的质量和储存条件符合卫生标准。
4. 实施食材的定期盘点和库存管理，确保库存数量与销售需求相匹配。
三、菜品研发和食谱制定1. 参与菜品的研发工作，与厨师团队协作，创新并改良菜单，以满足客户的需求和市场潮流。
2. 编写食谱并确保菜品制作工艺的规范化和标准化。
3. 及时收集客户的反馈意见，根据市场需求调整和优化菜谱。
四、厨师团队管理1. 负责招聘、培训和管理厨师团队，确保团队成员具备必要的技能和知识。
2. 对厨师的工作进行指导和监督，在保证效率的前提下，确保菜品的质量和口味一致。
3. 定期举办厨艺培训和团队建设活动，提高团队的凝聚力和工作效率。
五、卫生与食品安全管理1. 负责厨房的卫生和食品安全管理，确保遵守相关法律法规和公司的食品安全标准。
2. 制定并执行清洁计划，保持厨房设备、餐具、工作台等的清洁和整洁。
3. 确保食品加工、储存和出品过程的卫生和安全，包括原材料的检验和食品的储存温度控制等。
六、成本控制和财务管理1. 与财务部门合作，负责制定厨房的预算，并确保在预算范围内运营。
2. 监督和管理食材的使用，确保成本的控制和利润的最大化。
3. 监控并分析成本和销售数据，提供改进建议和措施，以提高厨房的经营效益。
七、与其他部门的协作1. 与前厅服务团队合作，确保顾客点单的准确性和菜品出品的时效性。
2. 与市场部门合作，推广新菜品和促销活动，并根据市场需求调整菜谱。
八、紧急情况处理1. 在火灾、泄露和其他紧急情况发生时，负责组织厨房团队迅速、有效地应对并采取必要的紧急措施。
酒店出品总监岗位职责
酒店出品总监岗位职责酒店出品总监岗位职责出品总监岗位职责职务名称：出品总监直接上级: 总经理直接下级：出品部厨师长、研发部成员、质监部本职工作：负责公司产品开发创新及质量管理工作工作责任：全面负责厨房的出品管理工作，组织创新小组，教导烹饪技术工作确保出品质量均能达到标准。
一、业务职责1、负责技术研发部部门绩效工作计划的制定,执行,总结。
2、负责指导,督促部门成员制定各个岗位的绩效工作计划,并对部门成员的工作绩效进行考核。
3、负责指导,带动部门各级下属在专业技术上,管理技能上的成长。
4、负责公司饮食文化的传播和传承,并以此组织部门团队饮食文化的建设工作。
5、全权负责组织酒店新产品研发、创新,出品品质提升的工作开展和论证。
6、根据最终出品品质的定位要求,全权负责酒店出品在生产过程中的品质控制,出品提升的组织,协调工作。
7、负责协调并保障酒店出品在研发,生产和出品流程中的技术达到一至。
.8、组织产品开发与创新，再创新过程中要以新源料,新技法,新器皿,新技术的研究评价并推广应用。
9、积极联系各部门，配合各部工作，督导员工养成互帮互助的作风，为酒店的整体发展做出贡献。
10、抓好食品卫生和安全生产工作，贯彻执行餐饮各项卫生制度，加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全。
11、定期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、评估。
12、制定各厨房的菜肴出品标准管理制度和实施细则，确保厨房出品保持一致。
13、经常检查原料情况，防止变质、短缺，把好进货质量关。
14、确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量，减少损耗降低成本。
15、根据不同季节和重大节目，组织特色食品节，推出季节菜，增加品种，促进销售。
16、听取客人意见，了解菜肴销售情况，，不断提高出品质量。
17、带领研发团队研究本店客人喜欢的菜肴来满足顾客的味蕾。
18、完成上级安排的临时性任务。
二、管理职责1、组织建设（1）、参与讨论公司部门级以上组织结构。
行政总厨岗位职责
行政总厨岗位职责行政总厨岗位职责岗位名称：行政总厨所属部门：餐饮部直接上级：总监直接下级：各个厨房的厨师长和厨房工作人员一、在总监的领导下，全面负责厨房的管理，对出品负全部责任。
及时为餐饮部及相关部门提供相关信息及合理化建议。
二、主持制定厨房各项管理制度、服务标准、操作规程和岗位职责，并加以贯彻执行。
了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，加强对各个厨师长的考核和检查，不断完善厨房管理，确保厨房工作的正常运作。
三、了解市场竞争状况，制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。
四、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。
五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系，并亲自验收。
六、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。
七、每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关。
八、检查各厨房设备运转情况和厨具、炉具的使用情况，制定年度采购计划。
九、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。
制订原料采购计划，控制原料的进货质量。
十、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
十一、主持厨房日常工作会议，每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
十二、协助政府人员的各种卫生检查。
十三、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。
十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们的积极性。
十五、抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。
厨房出品总监岗位职责
厨房出品总监岗位职责在餐饮行业中，厨房出品总监是一个至关重要的职位，承担着确保厨房高效运作、菜品质量卓越以及满足顾客期望的重要责任。
以下是对厨房出品总监岗位职责的详细阐述。
一、菜品研发与创新1、关注餐饮市场动态和流行趋势，定期进行市场调研，收集和分析顾客需求、竞争对手的菜品特色，以便为新菜品的研发提供方向和灵感。
2、结合餐厅的定位和品牌特色，制定菜品研发计划，每年推出一定数量的新菜品，丰富菜单内容，保持餐厅的竞争力。
3、带领厨师团队进行菜品创新实验，不断尝试新的食材组合、烹饪方法和调味技巧，开发出独具特色、口感丰富、营养均衡的菜品。
4、对新研发的菜品进行严格的测试和评估，包括口感、外观、成本核算等方面，确保菜品符合餐厅的品质标准和市场需求，方可投入正式菜单。
二、厨房团队管理1、负责招聘、选拔和培训厨师团队，确保团队具备足够的专业技能和知识，以满足餐厅的业务需求。
2、制定厨房人员的工作职责和工作流程，明确各岗位的职责和权限，确保厨房工作的高效有序进行。
3、定期组织厨师团队进行技术培训和交流活动，提升团队的烹饪水平和创新能力，鼓励团队成员分享经验和技巧。
4、建立有效的绩效评估体系，定期对厨房人员进行绩效考核，根据考核结果进行奖励和惩罚，激励员工的工作积极性和责任心。
三、菜品质量控制1、制定严格的菜品质量标准和操作规范，包括食材采购标准、加工工艺、烹饪时间、调味比例等，确保每道菜品的口味和质量稳定一致。
2、监督厨师严格按照标准和规范进行操作，对每道菜品进行严格的质量检查，发现问题及时纠正，确保菜品符合质量要求。
3、定期对菜品质量进行评估和分析，收集顾客的反馈意见，针对存在的问题提出改进措施，不断提升菜品质量。
4、加强对食材采购和储存环节的管理，确保食材的新鲜度和质量，从源头上保证菜品质量。
四、成本控制与管理1、制定厨房成本控制目标和计划，合理控制食材采购成本、人工成本、能源成本等，确保厨房运营在预算范围内。
酒店出品总监岗位职责
酒店出品总监岗位职责 Coca-cola standardization office【ZZ5AB-ZZSYT-ZZ2C-ZZ682T-ZZT18】
出品总监岗位职责
1、在行政总厨的督导下，全面负责厨房的生产任务的执行工作。
2、负责组织调度，指挥大型宴会、酒店的菜品制作。
3、负责掌握货源供应情况，检查、落实货源购进的验收和储存工作。
4、负责了解市场行情以及顾客意见，不断研制创新菜式。
5、负责酒店出品质量的稳定和不断提高，改进和提高技术水平、烹调方法。
6、经常调查了解市场货源进出极其它酒店的产品价格，做好菜谱的合理定价以掌握良好的毛利率。
7、控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费。
8、做好厨师的管理和技术培训工作。
9、参加酒店经营班子会议，分析经营状况，及时发现问题，调整、改善经营措施。
10、严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。
11、严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。
12、完成上级交办的其他工作任务。
厨房出品总监岗位职责
厨房出品总监岗位职责关键信息项：1、工作职责2、工作权限3、工作标准4、考核与评估5、职业发展6、培训与指导1、工作职责11 厨房出品的规划与管理111 负责制定厨房出品的长期发展规划和年度工作计划，确保厨房出品的质量、创新和效益符合餐厅的整体定位和市场需求。
112 定期评估和分析厨房出品的现状和趋势，提出改进和优化的建议和方案。
113 关注行业动态和市场变化，及时引进新的菜品理念和技术，提升厨房出品的竞争力。
12 菜品研发与创新121 领导和组织厨师团队进行新菜品的研发和创新工作，根据季节、食材和顾客反馈，定期推出特色菜品和时令菜单。
122 参与菜品的设计和策划，包括菜品的口味、外观、营养搭配和制作工艺等方面，确保菜品的吸引力和独特性。
123 对新菜品进行测试和评估，收集反馈意见，不断完善和优化菜品的质量和口感。
13 食材采购与管理131 与采购部门合作，制定食材采购计划和标准，确保食材的新鲜度、质量和安全性。
132 对采购的食材进行验收和检验，严格把控食材的品质和规格，对不符合要求的食材及时处理和退换。
133 合理控制食材的库存和成本，避免浪费和积压，提高食材的利用率和周转率。
14 厨房团队管理141 负责厨房团队的组建、培训和管理工作，制定合理的人员配置和岗位职责，确保厨房工作的高效运行。
142 组织厨师团队的培训和学习活动，提高厨师的专业技能和业务水平，培养和发掘优秀的烹饪人才。
143 建立健全厨房的各项规章制度和工作流程，加强厨房的规范化管理，确保厨房工作的安全、卫生和秩序。
15 厨房成本控制151 制定厨房成本控制计划和目标，严格控制食材、调料、能源和人力等成本的支出。
152 监督和检查厨房成本控制的执行情况，分析成本差异的原因，及时采取措施进行调整和改进。
153 优化厨房的生产流程和工作方法，提高工作效率，降低生产成本。
16 厨房设备与设施管理161 负责厨房设备和设施的选型、采购和维护工作，确保设备和设施的正常运行和安全使用。
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出品部2.1行政总厨岗位职责[管理层级关系]直接上级：餐饮总监直接下级：各厨师长/主管[岗位职责]全面负责厨房的正常运转和日常管理，为保证餐厅的销售要求，供优质的菜点食品并进行成本控制。
1、协助餐饮部总监负责全面抓好中西厨房的生产、管理工作，为餐饮部总监及时提供各种有关信息和自己的建议。
2、主持制订厨房部的各项规章制度，并加以贯彻执行，加强对各厨房厨师长的考核和检查，不断完善厨房管理。
3、及时了解市场待业竞争状况，制定和完善本部门在市或行业中的策略，了解并掌握饭店的经营管理状况，以及本部门产品的供需状况，做到知己知彼。
4、制定年度餐饮经营和业务培训目标等方面的计划，并认真实施，不断地培训员工以提高其食品制作技能，优化厨工队伍的素质，优化餐饮经营。
5、建立良好的部门、人际间、客户间的协作关系，并能适时地协调和取得各种帮助。
如客人提出特殊要求（菜单上没有的菜），及时解决原料问题，尽可能予以满足。
6、运用自己的知识和技能，及时分析，监控食品原料的采购、仓储、成本核算、售价制定等，为采购部、仓储部、核算部做好顾问。
7、对国内外食品原料、调料、添加剂，色素等能正确识别其质量优劣，并加以合理使用。
8、参与厨房的更新改造，负责厨房各类财产的管理，不断引进并消化运用先进的厨房管理技巧，掌握设备、器具、工具的使用和维修保养知识。
9、适时设计并组织落实大型宴会和参与有关食品节等特殊活动，并附“食品定位”、“餐厅装饰”、“食物数量”等图表，落实重要宴会的各项工作。
10、根据不同的情况和标准，编制或修改菜单、宴会单、食单以及相关的菜谱、食谱。
11、制定本部门所有产品的质量、数量标准和操作标准，各类菜点均以照片等形式张贴在相关厨房，并不断地加以保持和提高。
12、通晓所属员工的技术技能、知识特长、并合理地加以组织和运用。
13、掌握并运用食品卫生学、食品营养学、烹饪美学、食品烹饪工艺学的知识和技能，组织对菜点研究、质量检查、新品种试制及同行交流学习等活动。
14、有较强的语言、文字等表达能力，如参与制定餐饮部业务计划，审阅各类业务报表，主持召开本部门工作会议，及时做出本部门业务报表和其它各类汇报资料。
15、对厨房所属各部门、各工种、各岗位设计出合理的，高效率的工作程序和操作标准，并监督其正确的运行。
16、带领所有员工贯彻招待部门和酒店各项规章制度，并做好信息的及时传递。
17、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，协助食品卫生检验做好食品留样、测检工作，确保食品安全。
18、做好政治思想工作，关心员工生活。
19、对本部门员工进行工作评估，赏罚分明，建立有效的激励机制。
20、直接负责新员工的培训计划。
2.2厨师长/主管岗位职责[管理层级关系]直接上级：行政总厨直接下级：各厨师[岗位职责]1、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。
2、贯彻落实各项规章制度，带领食堂后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。
3、摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，帮助食堂经理做好成本分析。
认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。
4、认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足消费者需要。
5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。
对厨房昨日收市状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表，抽查原材料验收情况。
对各岗位存在的问题，备和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。
同时对客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。
6、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气\液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。
7、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。
8、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，（营养、颜色搭配、利率控制）；开餐时了解前台客人定单与进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况（菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录；收市后检查厨房、大厅、设备情况，排除设施安全隐患。
9、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料。
10、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。
11、根据就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量；每天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的申购单，送交运营经理审批。
12、按制定的菜谱，保质保量完成烹调任务；烹调要把好时间关，按操作程序操作。
13、烹调要注意生熟原料、成品与半成品分开摆放，杜绝腐烂变质原料下锅。
14、烹调要注意色、香、味、形，咸淡适中，烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分。
15、隔夜菜盆、条盘及盛器必须洗净方可盛菜，进入备餐间待售的菜肴，夏天应加罩防蝇，冬天应注意保暖。
保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒。
16、负责对菜点质量的全面检查，对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成品和半成品，及时向餐厅主任反映，并提出合理化意见和建议。
17、确保每周有创新品种推出，并积极配合公司开展各项餐饮活动。
18、加强防火意识，以免发生意外事故。
19、抓好厨房环境卫生工作，杜绝蟑螂、老鼠等害虫的出现，加强周边卫生工作，及时清洗打扫，保持锅台及周边环境整洁卫生。
20、负责检查各组人员的考勤，合理排班，发现患病人员及时报请行政处，并责令其休假或调班。
根据工作需求安排加班人员、加班时间。
21、严格执行购物申批制度，填写申购单，经运营经理审核批准后，采购才可购买。
2.3头枮岗位职责[管理层级关系]直接上级：厨师长/主管直接下级：各厨师帮手[岗位职责]头枮是厨房的主要利润控制者，所需求采购，肉类起的成份多与少，都是与枮板相关的。
1、检查库存情况，负责每日对冰箱及工作柜中原料的库存数量和质量的检查，准备预订次日用料及剩余原料的充分利用。
2、了解营业情况，熟悉菜单，合理分配本岗位从事各项切配工作。
3、督导员工按规格配备，合理用料，准确配份，把好成本控制关。
4、检查库存情况，负责每日对冰箱及工作柜中原料的库存数量和质量的检查，准备预订次日用料及剩余原料的充分利用。
5.做好设备、用具的维护保养和保管工作，并做好包干区域卫生及收尾工作。
6.及时完成厨师长布置的工作任务。
2.4枮板岗位职责[管理层级关系]直接上级：头枮直接下级：下帮手[岗位职责]1、服从头枮的工作安排，负责做好食品原料的切配和水发工作。
2、熟悉各种荤素食品原料的切配制作技术，懂得干货浸发要领，掌握各厨房任务情况，做好原料准备，准确、及时地做好加工制作工作。
3、严格执行工作规程，确保质量要求，选料用料注意节约，做到整料整用，次料次用，边角料综合利用，切配制作注意规格，做到切丝长短粗细一样，切片长短一样，切块大小一样，切制数量注意定料，做到成本核算准确。
4、严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，确保卫生安全，做到加工场地干净整洁，各种用具、盛器清洁卫生，个人卫生符合要求。
5、爱护使用各种用具设备，负责做好保养、保管工作。
6、掌握各种动植物食品原料的粗加工折损率，做好各种食品原料的综合利用。
2.5头锅岗位职责[管理层级关系]直接上级：厨师长/主管直接下级：二锅[岗位职责]1、负责管理厨房的全部工作，精通厨房全部业务技术知识。
2、产持烹调高价或大型宴席及高价菜肴。
3、指挥及教导助手厨师的烹调工作及烹调技术。
4、与头砧板师傅配合拟定筵度菜单及小吃菜单。
5、策划增加制作新菜肴供应顾客。
6、督导及检查厨房各级人员的工作执行情况。
7、负责厨房人员的人事安排及考勤等工作。
2.6二炒锅岗位职责[管理层级关系]直接上级：头锅直接下级：三锅[岗位职责]负责掌二锅，是大师傅的主要助手。
大师傅不在时，二锅要有能力替代头锅的工作。
1、负责协助头锅工作，服从安排其它炒锅事项。
2、负责加工各种调味品与菜肴原料烹调前的再加工。
帮助头锅无论在菜肴的质与量方面都必须迅速完成灶的烹调工作。
3、必须精通熟悉全部厨房烹调技术与较高烹调水准及较丰富的工作经验。
4、烹调出来的菜肴必须达到色、香、味、形均佳的水准。
2.7上什主管岗位职责[管理层级关系]直接上级：厨师长直接下级：帮什[岗位职责]1、配合厨部抓好上什、砂锅及明档的考勤，例假编排，卫生工作。
2、做好即市的汤水准备，及砂锅、明档的备料工作，有酒席的糖水要配合菜单出品。
3、指挥上什、砂锅、明档出品工作。
4、根据每日定餐情况及营业预测，备足汤水以确保营业的供应。
5、负责每日汁酱、料头及调味汤水的调配，检查豆豉油等汁有否变酸，因疏忽导致公司损失要追究其经济责任。
6、掌握蒸、煲、餐烤、烧、扣等全面的技术操作。
7、做好半成品的保鲜、解冻处理工作。
8、因疏忽大意导致出品等不熟或过火而退回时，经主管人员证实则按该出品和售价七折购回。
9、每个出品都要重复检查是否有错漏（如汤味咸淡、蒸鱼的鱼鳞、海鲜斤两不符或食物变质味等）如不检查菜式出到客人面前而要退回的要负直接的责任。
2.8帮什岗位职责[管理层级关系]直接上级：上什主管直接下级：帮什[岗位职责]1、配合主管抓好上什、砂锅，卫生工作。
2、做好即市的汤水准备，及砂锅、明档的备料工作，有酒席的糖水要配合菜单出品。
3、根据每日定餐情况及营业预测，备足汤水以确保营业的供应。
4、负责每日汁酱、料头及调味汤水的调配，检查豆豉油等汁有否变酸，因疏忽导致公司损失要追究其经济责任。
5、掌握蒸、煲、餐烤、烧、扣等全面的技术操作。
6、做好半成品的保鲜、解冻处理工作。
7、每个出品都要重复检查是否有错漏（如汤味咸淡、蒸鱼的鱼鳞、海鲜斤两不符或食物变质味等）如不检查菜式出到客人面前而要退回的要负直接的责任。
2.9锅仔档（啫档）岗位职责[管理层级关系]直接上级：上什主管直接下级：帮位[岗位职责]1、砂锅菜啫档系是酒楼的一个特色菜系，每位职员必须掌握此菜系的局制技术，操作程序，配料及汁酱的调教。
2、注意检查及保持器皿的卫生雅洁，已破旧的砂锅要计划更新。
3、开市前要准备好各种汁酱，配料，白粥，发现货不对板要向主管反映，每出一菜都要试味，及时补救，因疏忽退货要负经济责任。
4、收市前负责收属地段的清洁卫生，协助厨部收拾马兜，胶茜等器皿，清洗地面及雪柜等周围环境卫生。
2.10水台主管岗位职责[管理层级关系]直接上级：枮板直接下级：副位[岗位职责]1、协助砧板，掌握各种海鲜的当鱼刀法及操作程序。
2、懂得海陆空各种动物的案杀加工以及生猛重死的处理。