谷类和豆类的营养和食疗
如何在饮食中合理搭配谷物和豆类
如何在饮食中合理搭配谷物和豆类在我们的日常饮食中，谷物和豆类都是非常重要的食物来源。
它们富含人体所需的各种营养成分，合理搭配能够为我们的健康提供有力的保障。
那么，如何在饮食中实现谷物和豆类的合理搭配呢？这就需要我们对它们的营养特点有一定的了解，并掌握一些实用的搭配方法。
首先，我们来认识一下谷物。
谷物包括大米、小麦、玉米、燕麦等，是我们饮食中的主食来源。
它们主要提供碳水化合物，为我们的身体提供能量。
此外，谷物中还含有一定量的蛋白质、膳食纤维、维生素B 族和矿物质。
豆类则是一类营养丰富的食物，常见的有黄豆、黑豆、红豆、绿豆等。
豆类富含优质蛋白质，其蛋白质含量甚至高于谷物。
同时，豆类还含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质以及不饱和脂肪酸等。
谷物和豆类各自具有独特的营养价值，但将它们合理搭配起来，能够实现营养互补，产生“1+1＞2”的效果。
从蛋白质的角度来看，谷物中的蛋白质所含的氨基酸种类不够齐全，而豆类中的蛋白质则富含谷物中相对缺乏的氨基酸。
比如，谷物中赖氨酸含量较低，而豆类中赖氨酸含量丰富；豆类中蛋氨酸含量相对较少，而谷物中则有一定量的蛋氨酸。
因此，将谷物和豆类搭配食用，可以提高蛋白质的营养价值，使其更接近人体所需的理想蛋白质模式。
在膳食纤维方面，谷物和豆类都富含膳食纤维，但种类有所不同。
谷物中的膳食纤维主要是不溶性膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘；豆类中的膳食纤维则既有不溶性的，也有可溶性的，能够帮助降低胆固醇、调节血糖水平。
两者搭配，能够更全面地维护肠道健康。
在维生素和矿物质方面，谷物和豆类也能相互补充。
例如，谷物中富含维生素 B1、B2 等，而豆类则富含维生素 E、铁、锌等矿物质。
那么，在日常生活中，我们应该如何将谷物和豆类进行合理搭配呢？一种常见的方式是煮粥。
可以将大米、小米等谷物与红豆、绿豆、黑豆等豆类一起煮成营养丰富的粥。
比如，八宝粥就是一个很好的例子，它通常包含了多种谷物和豆类，口感丰富，营养全面。
谷类和豆类搭配—营养互补
谷类和豆类搭配【2 】—养分互补
谷类,包括米和面,比如米饭.粥.馒头.面条等;豆类,包括黄豆.绿豆.红豆等,也包括它们做
成的豆乳.豆腐干.豆腐等.这两类食物固然养分都很丰硕,但各出缺点.比如谷类中的赖氨酸较少,而豆类中较多;谷类中的蛋氨酸较多,豆类中较少.单吃哪一样,它们的蛋白质都不是很好接收,但是一搭配,就产生了“互补感化”,大大进步了蛋白质的接收,跟肉的蛋白质一样了.这就是：“米饭加豆等于吃肉”.
“米饭加豆等于吃肉”,就是养分学上的一个经典搭配.但这并不是等于早上吃了豆乳,
正午再吃米饭.“米饭和豆”必定要一路烹饪才能施展最佳功能.比如打豆乳时加些米.煮粥
时加些豆子,或者煮米饭煮粥的时刻参加豆乳.不但喷鼻味更浓烈,养分也最丰硕.后果稍微差一点的搭配,是在一餐中同时吃“米饭和豆”.比如吃馒头时配点豆腐干.喝豆乳时再吃个包子.
腊八粥是一种养分搭配很好的经典食物.人们可以依据本身的爱好,参加不同的食物原料进行搭配.一般来说,腊八粥的原料包括大米.小米.红豆.绿豆.栗子.花生.枣等,它们之间形成了一种养分搭配：大米缺少赖氨酸,大豆蛋白富含赖氨酸;大米相对色氨酸不足,玉米色氨酸
含量丰硕;大豆.玉米.大米单独食用时,其蛋白质的生物价分离为57.60.57,但当三者按20%∶40%∶40%的比例混杂食用时,其蛋白质生物价可进步到73%,与肉相当,比单吃—
种食物时的蛋白质应用率高.
在生涯中,相似的例子还有许多,素什锦则以豆成品.蘑菇.木耳.花生.杏仁为主配在一路,均可起到蛋白质互补的感化.
多种食物的蛋白质互补,就像联结协作的一个个小分队.家里做饭时,如能同时摄入几种不同食物,则氨基酸之间常可盈缺互补,会产生1+1>2的奥妙效益！
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谷杂粮豆类营养配方
谷杂粮豆类营养配方
杂粮是指非传统的谷类，例如糙米、糯米、薏米、薏仁、高粱、大麦等。
与普通大米相比，杂粮富含更多的膳食纤维、维生素和矿物质。
膳食纤维有助于促进消化道健康，预防便秘，并能控制血糖和血脂的升高。
豆类是一类富含植物蛋白和不饱和脂肪酸的食物，对人体健康有着重要的作用。
常见的豆类包括黄豆、绿豆、黑豆、红豆等。
豆类中的植物蛋白质可以为人体提供必需的氨基酸，对维持人体正常的生理功能和组织修复起着关键作用。
另外，豆类中还富含丰富的维生素B群、膳食纤维和矿物质，如铁、钾、锌等。
在日常饮食中，我们可以通过合理搭配谷杂粮豆类，获得多种营养素的丰富供给。
以下是一个简单的谷杂粮豆类营养配方：
1.早餐可以选择燕麦或全麦面包，搭配牛奶或豆浆。
燕麦富含膳食纤维和抗氧化剂，有助于提高饱腹感和肠胃健康。
2.午餐可以搭配糙米或薏米，搭配蔬菜和牛肉或鸡蛋。
糙米和薏米中的膳食纤维有助于控制血糖和血脂，蔬菜和牛肉或鸡蛋提供了蛋白质和维生素。
3.下午茶可以选择绿豆、红豆或黑豆制作的甜品，如绿豆糕、红豆汤或黑豆糊。
这些豆类富含植物蛋白质和纤维，既可作为甜点享用，又能为身体补充营养。
4.晚餐可以选择绿豆粥、黑米粥或红薯饭，搭配蔬菜和鱼类。
绿豆和黑米富含膳食纤维和维生素，蔬菜提供了丰富的纤维和矿物质，而鱼类则富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸。
五谷豆类功效与作用
五谷豆类功效与作用五谷豆类是指由农作物中的谷类和豆类所组成的一类食物，包括大米、小麦、玉米、高粱、隙子面、绿豆、红豆、黄豆等。
五谷豆类作为人们日常饮食的主要组成部分，不仅有丰富的营养价值，还具有多种功效与作用。
本文将详细介绍五谷豆类的功效与作用。
一、大米大米是我们生活中最常见的五谷之一，也是人们饮食中不可或缺的主食之一。
大米含有丰富的碳水化合物，是人们获取能量的重要来源，能够提供人体所需的能量。
此外，大米还含有丰富的维生素B1、B2、蛋白质、脂肪等，能够满足人体的基本营养需求。
大米对于提高人体免疫力、增强体力、改善贫血症状等有很好的作用。
1. 提高免疫力。
大米中的维生素B1和B2能够增强人体的免疫功能，增强人体对疾病的抵抗力，预防感冒等疾病的发生。
2. 促进消化。
大米中的膳食纤维能够促进肠胃蠕动，增加粪便的体积，缓解便秘，改善消化功能。
3. 改善贫血。
大米中的铁质能够补充体内缺铁导致的贫血情况，提高血红蛋白含量，改善皮肤苍白、疲劳等贫血症状。
4. 保护心脏。
大米中的维生素B1和B2能够降低胆固醇的含量，防止动脉粥样硬化，保护心脏健康。
二、小麦小麦是人们日常饮食中的重要成分，具有丰富的营养价值和多种功效与作用。
1. 促进脑力发育。
小麦中富含的B族维生素有助于促进脑细胞的合成和修复，提高智力水平，促进脑力发育。
2. 美容养颜。
小麦中的维生素E和维生素B群成分具有抗氧化作用，能够减少细胞的氧化损伤，延缓皮肤衰老，保持皮肤的光泽和弹性。
3. 降低血脂。
小麦中的膳食纤维和不饱和脂肪酸能够降低血液中的胆固醇含量，预防患心脑血管疾病的发生。
4. 促进肠道蠕动。
小麦中富含的膳食纤维能够促进肠道蠕动，预防便秘，改善消化功能。
5. 提高免疫力。
小麦中的维生素B群和维生素E能够增强人体的免疫能力，预防感冒等疾病的发生。
三、玉米玉米是一种营养丰富的五谷，含有丰富的维生素A、维生素C、膳食纤维、蛋白质等。
1. 保护视力。
饮食搭配如何合理搭配豆制品和谷物
饮食搭配如何合理搭配豆制品和谷物在健康饮食中，搭配合理的食物组合可以提供全面的营养，并有助于身体的健康发展。
豆制品和谷物都是常见的食物，它们不仅可以提供丰富的营养，还可以相互补充，促进身体的吸收。
本文将探讨如何合理搭配豆制品和谷物，以达到营养均衡的饮食目标。
一. 豆制品的营养特点及功效豆制品，如豆腐、豆浆、豆皮等，是植物性蛋白质的重要来源。
豆制品不仅富含优质蛋白质，而且低脂肪、低胆固醇，对心血管健康有益。
同时，豆制品含有丰富的膳食纤维和各种维生素、矿物质，有助于预防便秘、提高免疫力。
此外，豆制品中还含有大豆异黄酮，具有抗氧化作用，有助于预防衰老和某些慢性疾病。
二. 谷物的营养特点及功效谷物是人类主要的主食之一，如大米、小麦、玉米等。
谷物富含碳水化合物，是人体主要的能量来源。
此外，谷物中还富含纤维素、蛋白质、维生素B群、矿物质等。
适量的谷物摄入有助于提高人体的代谢功能，增加饱腹感，降低患心血管疾病和糖尿病的风险。
三. 豆制品和谷物的搭配原则1. 互补优势：谷物中的赖氨酸和豆制品中的异亮氨酸是人体所需的两种必需氨基酸，二者搭配食用可以相互补充，提高蛋白质的营利用率。
2. 延缓糖的释放：谷物中的膳食纤维可以降低食物的消化速度，延缓血糖的释放。
搭配豆制品可以进一步降低血糖反应，有利于控制血糖水平。
3. 提高血脂调节作用：豆制品中的大豆异黄酮可以提高血脂调节作用，有助于降低胆固醇。
与谷物一起搭配食用，可以进一步提高这种效果。
4. 营养均衡：谷物和豆制品具有各自的营养特点，搭配食用可以提供全面的营养，满足人体对蛋白质、碳水化合物等多种营养素的需求。
四. 豆制品和谷物的搭配示例1. 豆浆配奶酪全麦面包：豆浆富含蛋白质和钙，搭配奶酪全麦面包既能提供营养均衡，又有助于骨骼健康。
2. 豆腐拌黑米：豆腐富含优质蛋白质和铁，搭配黑米提供丰富的纤维和维生素B群，有利于补充能量和预防贫血。
3. 炒饭加黄豆：将煮熟的黄豆与谷物炒饭搭配食用，不仅可提高蛋白质和纤维的摄入，还能增加口感和营养价值。
立秋养生食材选择适合秋季养生的谷物与豆制品
立秋养生食材选择适合秋季养生的谷物与豆制品立秋是农历二十四节气之一，标志着秋天的正式开始。
在这个季节，按照中医理论，人们应该适当调整饮食，选择适合秋季养生的食材。
在众多食材中，谷物和豆制品应该是首选。
本文将介绍一些适合秋季养生的谷物和豆制品，以帮助读者更好地选择健康食材。
一、谷物的养生价值谷物是我们日常饮食中必不可少的主食之一。
它富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维等多种营养物质，对于维持身体健康起到重要作用。
1. 小麦：小麦是常见的主食谷物，其富含丰富的维生素B和纤维素，能够促进肠胃蠕动，预防便秘。
同时，小麦中的维生素E也具有抗氧化的作用，可以延缓衰老。
2. 玉米：玉米中富含的膳食纤维能够帮助清洁肠道，预防便秘，并有助于降低胆固醇。
此外，玉米中的谷氨酸等氨基酸，对于提高肌肤弹性、减少皱纹也有帮助。
3. 糙米：相比于白米，糙米保留了米糠和胚芽，其中含有丰富的维生素B族、矿物质和膳食纤维。
这些营养物质有助于保持肠道健康，控制血糖，并且具有一定的饱腹感，有利于减少摄入量，维持体重。
二、豆制品的养生之道豆制品作为优质的植物蛋白来源，也是秋季养生的常见选择。
它们不仅富含蛋白质，还含有丰富的钙、铁、锌等营养元素，对于增强体力、提高免疫力有着重要作用。
1. 黄豆：黄豆是常见的大豆品种之一，富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质。
黄豆中的异黄酮有助于预防心脑血管疾病，同时含有的植物雌激素对女性保护骨密度也有帮助。
2. 绿豆：绿豆中富含的维生素C具有抗氧化的作用，可以促进体内的新陈代谢，增强免疫力。
此外，绿豆还具有清热解毒的功能，适合秋季消暑。
3. 黑豆：黑豆富含的抗氧化剂可以延缓细胞衰老，维护皮肤健康。
此外，黑豆中的铁元素对于缓解贫血、改善皮肤色素沉着有一定帮助。
三、秋季养生食谱的推荐基于谷物和豆制品的养生特点，以下是几款适合秋季养生的食谱推荐。
1. 玉米糙米粥：将糙米洗净煮熟，加入蒸熟的玉米粒一起煮成粥，可以增加食物的口感和营养价值。
如何搭配谷物和豆类
如何搭配谷物和豆类谷物和豆类是我们日常饮食中非常重要的营养源，它们含有丰富的蛋白质、纤维、维生素和矿物质，对人体健康非常有益。
然而，许多人并不知道如何正确地搭配谷物和豆类，以最大程度地发挥它们的营养价值。
本文将介绍一些关于如何搭配谷物和豆类的方法，帮助你合理地摄入这两种食物，从而保持身体健康。
搭配方法一：稻谷与豆腐稻谷是我们日常饮食中最常见的一种谷物，富含碳水化合物和蛋白质。
而豆腐是一种非常好的植物蛋白来源，富含大豆异黄酮和丰富的维生素与矿物质。
将稻谷与豆腐搭配在一起食用，既可以提供足够的蛋白质，又能够增加饱腹感。
可以选择将稻谷煮熟后与切块的豆腐一同拌入蔬菜沙拉中，或是将稻谷与炒熟豆腐一同烹饪，使得食物口感更加多样化。
这样的搭配既能丰富饭菜的口味，又能够提供全面的营养。
搭配方法二：燕麦粥和红豆燕麦是一种含有丰富纤维和维生素的谷物，常被人们用作早餐食物。
红豆是一种营养价值非常高的豆类，富含纤维、蛋白质和维生素C。
将燕麦与红豆搭配在一起制作粥，不仅可以提供丰富的营养，还有助于改善肠道功能，促进消化。
制作方法简单：首先将燕麦和红豆混合煮熟，然后加入适量的水和牛奶再次煮沸，最后根据个人喜好加入适量的蜂蜜或水果，即可享用美味的燕麦红豆粥。
搭配方法三：全麦面包和鹰嘴豆全麦面包是一种富含纤维和维生素B的健康食品，而鹰嘴豆是植物蛋白质的极好来源，同时含有丰富的钾和镁。
将全麦面包与鹰嘴豆搭配在一起制作三明治或沙拉，可以提供均衡的营养和充足的能量。
可以选择将烤好的全麦面包片涂抹上适量的蔬菜沙拉酱，再加入煮熟的鹰嘴豆和其他蔬菜，从而制作出美味且健康的素食三明治。
此外，将煮熟的鹰嘴豆与沙拉蔬菜拌在一起，加入适量的橄榄油和柠檬汁，可以制作出清爽可口的鹰嘴豆沙拉。
总结起来，搭配谷物和豆类可使我们摄入多样化的蛋白质、纤维和各种维生素和矿物质。
合理搭配谷物和豆类不仅能够满足我们日常的营养需求，还能够改善肠道功能和促进消化。
以上介绍的三种搭配方法仅仅是众多搭配方法的一小部分，我们可以根据自己的口味和需求进行创新和调整。
营养学专家教你如何合理搭配谷物与豆类食物
营养学专家教你如何合理搭配谷物与豆类食物营养均衡是保持健康生活的重要基础。
而谷物与豆类食物作为我们日常膳食中的主要来源，对于提供能量、蛋白质以及其他重要营养素有着关键作用。
在这篇文章中，我们将请教营养学专家，为您介绍如何合理搭配谷物与豆类食物，以满足身体所需的各种营养。
1. 豆类食物的价值豆类食物是一种营养价值极高的植物蛋白来源。
它们富含优质蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。
豆类食物的消化吸收速度相对较慢，能够提供长效的饱腹感，有助于控制体重和血糖水平。
尤其是对于素食者来说，豆类食物是必不可少的蛋白质来源。
2. 谷物的重要性谷物是人类主要的能量来源之一，富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。
适当的谷物摄入可以提供身体所需的能量，改善消化系统功能，维持肠道健康。
同时，谷物的矿物质含量，如铁、锌等，也对人体健康至关重要。
3. 如何合理搭配谷物与豆类食物为了充分发挥谷物与豆类食物的营养优势，我们可以尝试以下几种搭配方式：A. 主食搭配将谷物和豆类食物作为主食的组成部分。
例如，在米饭中加入一些红豆，既能提高米饭的营养价值，又能增加膳食纤维的摄入量。
此外，可以将豆类加入面食中，如蚕豆面、绿豆粉等。
这样的搭配不仅丰富了口感，还增加了蛋白质和膳食纤维的含量。
B. 蔬菜搭配将谷物和豆类食物与蔬菜搭配食用，可以提高全面营养的摄入。
例如，可以将豆类食物与糙米、全麦面包或玉米搭配，再配上各色蔬菜，制作成美味的沙拉或主食。
这样的搭配不仅营养均衡，而且富含纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
C. 蛋白质搭配豆类食物和谷物都是优质蛋白质的重要来源。
将它们合理搭配食用，能够提供身体所需的多种氨基酸。
例如，将豆类和谷物制作成美味的素食汉堡，或搭配糙米和豆腐做成清淡可口的拌饭。
这样不仅提高了蛋白质的利用率，还满足了人体对营养的需求。
总结起来，谷物与豆类食物的合理搭配有助于提供全面的营养素，保持身体健康。
我们可以根据个人需求和口味选择不同的搭配方式，在日常饮食中实现营养均衡。
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1. 谷类的主要营养成分及组成特点
（1）蛋白质7～12％，主要成分：谷蛋白、醇溶
蛋白、球蛋白、白蛋白
第一限制氨基酸？赖氨酸
谷类蛋白质与动物蛋白生物学价值比较？ 食物搭配；
谷类蛋白质的生物学价值如何？
营养强化；
基因改良；
大米77、小麦67、大麦64、小米57、玉米60、高粱
56
鸡蛋94 牛奶85 20如19/1何2/3 提高谷类蛋白洛的阳理生工学物院张《浩价营玉养呢与食？疗》
2.谷类的合理利用
合理烹调
不用高温油炸 面粉蒸煮加碱适量，且要少炸少
烤
烹调对食物中B族维生素含量影响
食物
烹调 方法
维生素B1 保存率%
维生素B2
烟酸
保存率% 保存率%
米饭
捞后蒸
39
50
24
面条
煮
69
71
73
油条
炸
0
50
52
小米粥
熬
18
30
67
2019/12/3
洛阳理工学院《营养与食疗》 张浩玉
2.谷类的合理利用
主要分部在？
谷皮和糊粉层，含量1.5%～3%
磷、钙、钾、钠、镁及微量元素
燕麦、荞麦、高粱、小米、大麦共同点？铁含量较
丰富
大麦
在大麦中锌和硒含量较高
影响利用两个因素？
1.加工中丢失
2.与植酸结合影响吸收
2019/12/3
洛阳理工学院《营养与食疗》
张浩玉
2.谷类的合理利用
（1）合理加工：避免过度过精的加工
◇ 加工精度高，出粉（米）率低，淀粉含量高，粗 纤维低，VitB族损失多
◇加工精度低，出粉（米）率高，营养素损失少， 感官形状差，消化吸收率降低
◇标准米（九五米）、标准粉（八五粉）（看表比较）
2019/12/3
洛阳理工学院《营养与食疗》 张浩玉
2.谷类的合理利用
不同加工精度的面粉中营养素含量的比较
营养与食疗
张浩玉 洛阳理工学院
Email：zhanghaoyu@
2019/12/3
洛阳理工学院《营养与食疗》 张浩玉
中国居民膳食宝塔
2019/12/3
洛阳理工学院《营养与食疗》 张浩玉
没有不好的食物，只有不合理的膳食， 关键在于平衡
食物神造的，种类多样，各有优势 需要营养素40余种，需要量又个不相同，
直链淀粉 17 26 27 24 22 20 28 0
洛阳理工学院《营养与食疗》 张浩玉
支链淀粉 83 74 73 76 78 80 72 100
谷类为主是平衡膳食的基本保证
WHO推荐的适宜膳食能量构成是：来自碳水化合物 55%-65%，脂肪20%-30%，蛋白质11%-15%。
美国阿特金斯教授提出“低碳水化合物饮食可快速 减肥”，科学吗？
（3）合理储存 ◇水分含量大，相对湿度大，温度高
谷粒内酶活增大，呼吸作用强，谷类发热，促 进霉变，导致蛋白质、脂肪分解产物集聚，酸度升高， 失去食用价值
◇避光、干燥、通风、阴凉
2019/12/3
洛阳理工学院《营养与食疗》 张浩玉
碳水化合物是人体不可缺少的营养物质，在体内释放能 量较快，是红细胞唯一可利用的能量，也是神经系统、 心脏和肌肉活动的主要能源，对构成机体组织、维持神 经系统和心脏的正常功能、增强耐力、提高工作效率都 有重要意义。
在碳水化合物含量相同的情况下，更强调选择GI低的食
物。 2019/12/3
洛阳理工学院《营养与食疗》 张浩玉
出粉率
铁 mg/100g
钙 mg/100g
维生素 B1
mg/100g
维生素 B2
mg/100g
维生素 PP
mg/100g
85%
2.2
50
0.31 0.07 1.60
75%
1.1
ห้องสมุดไป่ตู้
22
0.15 0.04 0.77
50%
0.9
15.0 0.08 0.03 0.70
2019/12/3
洛阳理工学院《营养与食疗》 张浩玉
1. 谷类的主要营养成分及组成特点
（4）维生素
主要分布在？糊粉层和胚芽（谷胚） B族维生素为主 胡萝卜素：黄色玉米和小米 VE：小麦胚粉、玉米胚芽 注意：玉米中烟酸不易被人吸收，居民易发生
烟酸缺乏病（癞皮病）
2019/12/3
洛阳理工学院《营养与食疗》 张浩玉
1. 谷类的主要营养成分及组成特点
（5）矿物质
成的具有分支的葡聚糖，每一支有20～30个葡
萄糖分子，粘性大，难消化吸收。支链淀粉越
高粘性越大，如糯米、粘玉米、粘高粱米等。
2019/12/3
洛阳理工学院《营养与食疗》
张浩玉
一些谷类的直链、支链淀粉含量（单位：g/100g）
淀粉种类 大米 玉米 高粱 小麦
马铃薯 甘薯 荞麦 糯米
2019/12/3
66%的能量 58%蛋白质 较多的B族维生素 和矿物质 在我国人民的膳食中占有着重要的地位。
2019/12/3
洛阳理工学院《营养与食疗》 张浩玉
谷皮
•粗纤维 •B族维生素 •微量元素
胚芽
•B族维生素 •维生素 E •脂肪
胚乳
•淀粉 •蛋白质
糊粉层
蛋白质 膳食维素 VB 矿物质
2019/12/3
洛阳理工学院《营养与食疗》 张浩玉
1. 谷类的主要营养成分及组成特点
（2）脂类
谷类脂肪含量多数在0.4%-7.2%左右，在小麦 胚芽中最高可达10.1%，且都为不饱和脂肪酸质量 较好.
从小麦胚、玉米胚中提取的胚 芽油，不饱和酸含量在80%以 上，其中亚油酸含量达60%， 具有降低血清胆固醇防止动脉 粥样硬化作用。
2019/12/3
2.谷类的合理利用
（2）合理烹调 ◇淘米（水溶性维生素和无机盐）：
搓洗次数、浸泡时间、用水量、温度
维生素B1损失率为30％60％； 维生素B2和尼克酸损失率为20％25％； 矿物质损失率为70％。
应尽量减少淘洗次数，一般不应超过3次 不要用流水冲洗或沸水烫洗，更不要用力搓洗
2019/12/3
洛阳理工学院《营养与食疗》 张浩玉
合理搭配才能满足机体需要。
蛋白质、脂肪、碳水化合物提供能量比例 适宜。
《中国居民膳食宝塔》将五类食物合理搭 配，构成符合我国居民需要的平衡膳食模 式。
2019/12/3
洛阳理工学院《营养与食疗》 张浩玉
谷类的营养价值
种类：稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、小米、燕麦 等。 中国居民膳食宝塔的“塔基”
洛阳理工学院《营养与食疗》 张浩玉
1. 谷类的主要营养成分及组成特点
（3）碳水化合物
谷类中碳水化合物含量最丰富，70%以上， 主要在胚乳中。 稻米>小麦粉>玉米
直链淀粉：由葡萄糖分子以α-1→4苷键连接的 线性葡聚糖，易消化吸收，粘性差。天然食品 中含量19-35%。
支链淀粉：以α-1→4糖苷键和α-1→6糖苷键连