硬脂酰乳酸钠的作用及用量
食品乳化剂的特性及在油脂乳化中的应用
食品乳化剂的特性及在油脂乳化中的应用一、前言随着人们生活水平的提高及饮食结构的变化，在传统追求色、香、味的同时，更加重视食品的功能化、特性化和多样性，无论怎样更新，食品的营养性和安全性是保障和提高人类健康最重要的前提。
所以要达到上述目标，正确和科学使用食品乳化剂尤为重要，基于此，我们技术工作者严格按照《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》研发、生产、推荐使用优质、规范的食品乳化剂，勇担食品安全之重任。
二、食品乳化剂的特性及乳化机理食品乳化剂是一类能使两种或两种互不相容构成相（如：油和水）均匀地形成分散或乳状（乳浊）体的活性物质。
其特性取决于乳化剂的HLB值（亲水亲油平衡值），而HLB值的大小取决于乳化剂的分子构成，乳化剂分子亲水基团数量多（如：-OH基），表现出强的亲水性，即HLB值偏高，形成水包油（O/W）型乳化剂;若乳化剂分子中碳氢链越长（如：CH3—CH2—CH2—……）,亲油基团大，则亲油性强，HLB值偏低，形成油包水（W/O）型乳化剂，人们规定亲水性100%乳化剂，HLB值为20（以油酸钾为代表）,亲油性100%，HLB 值为零（以石蜡为代表）期间分成20等分，如图一所示：HLB值1～6易形成W/O型乳化体系，其中1～3为消泡剂，3.5～6为油包水型乳化剂。
6～20易形成O/W型乳化体系，其中7～8为润湿剂，8～18为油/水型乳化剂，13～15为洗涤剂，15～18为去污、加溶剂。
截止2006年《中华人民共和国卫生部公告》我国已批准使用的食品乳化剂为36种，主要为阴离子和非离子，极少量两性离子，据相关资料报道，我国目前年用量4万吨左右，其中单甘酯2万吨左右。
现将主要品种及特性列于表一。
表一乳化剂主要品种及特性单甘酯（GMS DGMS）特性: 乳化、分散、抗淀粉老化硬脂酰乳酸钠（SSL）特性: 增筋、乳化、防老化、保鲜、增大面包、馒头体积、改善组织结构硬脂酰乳酸钙-钠(CSL-SSL) 特性: 增筋、乳化、防老化、保鲜、增大面包、馒头体积、改善组织结构.三聚甘油单硬脂酸酯（PGFE）特性: 较强的乳化性，保湿、柔软性、防止淀粉回生老化双乙酰酒石酸单（双）甘油酯（DATEM）特性: 乳化、增加面团弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头体积，防止老化.月桂酸/辛酸单甘酯（GML/GMC）特性: 乳化、分散、防腐、保鲜. 斯盘、吐温系列（S-60 、T-60等）特性: 良好乳化、稳定、分散、润湿蔗糖脂肪酸酯（SE）特性: 乳化、增溶、起泡、防老化.丙二醇硬脂酸酯（PGMS）特性: 起酥、强发泡性、防老化.品乳化剂的乳化机理：乳化剂的内部结构由两部分组成，亲水部分和亲油部分，如图二（以GMS SSL为例）所示：图二、乳化剂结构图乳化剂中的亲油基与油脂结构中长链烷烃相似，故乳化剂中的烷烃可与油脂互溶，而乳化剂中的亲水基与水和溶水性物质都存在或多或少的羟基，能相互相容。
饼干中食品添加剂的使用情况
饼干中食品添加剂的使用情况【摘要】饼干，作为焙烤食品的一种，深受人们的喜爱。
本文对市面上30种的饼干品牌进行调查，研究其中所使用的添加剂，加深对食品添加剂在饼干上运用的理解。
【关键词】焙烤食品食品添加剂饼干品质质量前言饼干是以小麦粉为主要原料,加入(或不加入)糖,油脂及其他原料,经调粉(或调浆)、成型、烘烤(或煎烤)等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。
根据加工工艺的不同将饼干分为13类,包括酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、煎饼、装饰饼干、水泡饼干及其他饼干。
近年来，我国的饼干行业一直保持快速发展的势,尼尔森数据显示,2008年饼干行业包装类产品的总产量为49.7万吨,同比增长8.4%，年销售收入112.7亿元,同比增长23.1%,主要厂商达能、卡夫,康师傅占比分别为11.4、10.8、8.3。
通过以上数据可以看出整个行业规模在快速扩大,同时产品价格也在逐渐上升。
[1]根据国家统计局数据，2009 年全国规模以上饼干生产企业的总产量为 343.1 万 t，工业总产值为661. 3 亿元，新产品的产值达 26.2 亿元[2]中国饼干市场的发展潜力非常很大,发展空间也相当广阔。
随着社会经济的发展及人民生活水平的提高,饼干的市场需求量仍将会呈现增长趋势。
在一年间,高中低档饼干产品并存的格局继续延续,但产品结构己发生很大的变化,低档产品所占比例逐年降低[3]。
其产品质量，取决于选择好的原辅料及工艺技术，同时也和正确选择、合理使用食品添加剂有很大关系。
在同样的原辅料条件下，选用合理的食品添加剂，不仅能有效提高饼干产品色、香、味，同时也能延长货架期和保存效果。
而我国用于被烤食品的添加剂有：面粉品质改良剂、乳化剂、酶制剂、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、甜味剂和膨松剂。
结合市场调查的结果，将重点介绍乳化剂、酸味剂、膨松剂、防腐剂以及着色剂在饼干中的运用情况。
结合专业知识，充分运用添加剂在食品工业的优势，提高饼干加工生产的质量和档次。
烘培业允许使用的食品添加剂及使用量
附件5：焙烤食品
允许使用的食品添加剂及使用量食品分类号 07.0
食品名称/分类焙烤食品
食品分类号 07.01
食品名称/分类面包
1 / 11
食品分类号 07.02
食品名称/分类糕点
食品名称/分类糕点（07.02.04糕点上彩装除外）
食品分类号 07.02.02
食品名称/分类西式糕点
食品分类号 07.02.03
食品名称/分类月饼
食品分类号 07.02.04
食品名称/分类糕点上彩装
食品分类号 07.03
食品名称/分类饼干
食品分类号 07.04
食品名称/分类焙烤食品馅料（仅限饼干夹心）
食品名称/分类焙烤食品馅料（仅限饼干夹心蛋糕夹心）
食品名称/分类焙烤食品馅料（仅限布于、糕点）
食品名称/分类焙烤食品馅料（仅限糕点）
11 / 11。
饼干添加剂
饼干碳酸氢钠：碳酸氢钠可直接作为制药工业的原料，用于治疗胃酸过多。
还可用于电影制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理，以及用于纤维、橡胶工业等。
同时用作羊毛的洗涤剂，以及用于农业浸种等。
食品工业中一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂。
消防器材中用于生产酸碱灭火机和泡沫灭火机。
橡胶工业利用其与明矾、H发孔剂配合起均匀发孔的作用用于橡胶、海棉生产。
冶金工业用作浇铸钢锭的助熔剂。
机械工业用作铸钢(翻砂)砂型的成型助剂。
印染工业用作染色印花的固色剂，酸碱缓冲剂，织物染整的后方处理剂。
染色中加入小苏打可以防止纱筒产生色花。
碳酸氢铵: 中性肥料，适用于各种土壤和各种作物。
也是离子交换法生产碳酸钾和生产试剂碳酸盐的原料，泡沫橡胶的发泡剂。
医药工业用作维生素B1的萃取剂，氨苄青霉素中间体苯氨酸的胺化处理剂。
制革工业用作鞣革缓冲剂。
灯泡工业用于配制磨砂灯泡氟化铵腐蚀剂。
另外，还可用作食品膨胀剂，配制冷烫精和电解液的原料，生产荧光粉的辅助原料等。
用作发泡剂，适用于环氧树脂、酚醛树脂、脲醛树脂等，参考用量10～15%。
亦可用作PVC糊树脂也发泡剂TSH 的助发泡剂。
羟丙基二淀粉磷酸酯：增稠剂、稳定剂。
我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：用于冰淇淋，最大添加量为0.3g/kg；果冻，2.5 g/kg；方便面、面条，0.2 g/kg；固体饮料，0.5 g/kg；果酱，1.0 g/kg。
FAO/WHO规定：可单独使用或与其他增稠剂合用。
用于蛋黄酱，5 FAO/WHO；罐装胡萝卜（产品含有奶油或其他油脂）、发酵后经加热处理的调味酸奶及其制品，10 g/kg；冷饮制品，30 g/kg；罐装沙丁鱼和沙丁鱼类产品，20 g/kg；罐装鲐鱼和竹荚鱼，60 g/kg（仅用于填料）；速冻鱼条和鱼块（仅指用面包粉和面包拖料包裹），以GMP为限。
检测硬脂酰乳酸钠对冷冻甜甜圈储藏期间理化特性的影响
检测硬脂酰乳酸钠对冷冻甜甜圈储藏期间理化特性的影响作者：孟嫚陈新文韦秀胆钟景凤高颖周宇益周晓群杨哪来源：《中国食品》2024年第12期甜甜圈是一种油炸面制食品，外酥里嫩，口感松脆香甜。
为实现产品的标准化生产和便捷存储、运输，甜甜圈一般采用冷冻面团技术保存，即将新鲜面团冻藏，在需要时取出解冻烘焙。
然而，冷冻过程中冰的形成和重结晶会破坏面筋的网状结构和酵母活性，使面团产品的持气能力、质构和组织质量下降，所以在生产过程中常添加改良剂进行优化。
硬脂酰乳酸钠（SSL）是一种阴离子型乳化剂，添加到面团中可以增强面筋网状结构，提高面团韧性，改善烘焙制品的感官质量。
本文以冷冻面团为基本材料，探究SSL对甜甜圈品质的影响，以期为SSL优化甜甜圈品质提供理论参考。
1. 材料与设备1.1 材料与试剂高筋面包粉，益海嘉里食品有限公司；起酥油，天津南侨食品有限责任公司；耐高糖活性干酵母，安琪酵母股份公司；硬脂酰乳酸钠，郑州大河食品科技有限公司；鸡蛋、食盐、绵白糖、小米，欧尚超市；30℃-60℃石油醚，国药化学试剂上海有限公司。
1.2 仪器与设备SM-32S型醒发箱、SM-302N型切片机、SM-25型搅拌机，新麦机械（无锡）有限公司；ARA520型电子天平，奥豪斯仪器（上海）有限公司；油炸机，广州越昇餐饮设备有限公司；Novasina Ms1 AW型水分活度仪，瑞士NOVASINA公司；TA.XT Plus型质构分析仪，英国Stable Micro System公司；77530型冷冻干燥机，美国LABCONCO公司。
2. 实验与方法2.1 甜甜圈面团的配方与工艺2.1.1 配方。
高筋面粉200g，白砂糖16g，耐高糖酵母1.2g，鸡蛋20g，食盐1.6g，清水92g。
2.1.2 工艺。
均匀混合所有配料→搅打成面团（低档搅拌6min）→加入20g起酥油搅拌（高速搅拌12min）→静置（10min）→压片（约5mm）→装盘醒发（温度35℃，相对湿度75%，醒发时间35min）→速冻（-40℃，30min）→冻藏（-18℃）。
第十章食品乳化剂
❖ 用途：乳化剂、稳定剂、发泡剂、组织改良剂。用于面包、馒头可以提 高发酵面团的持气性和成品体积，还可以使面团的弹性、韧性、延展性 得到提高，并具有抗老化和使组织柔软的效果。用于蛋糕，可以使成品 体积增加，不宜塌陷和老化，组织均匀、柔软，不易变硬和掉渣。此外， 也用于糕点、饼干、馅料、膨化食品、植脂奶油、植脂末、干酪等。
略有苦味。不溶于水，但可分散于热水中，溶于乙醇和热的丙二醇、 大豆油、猪油。耐热稳定性较差，在酸、碱和脂肪分解酶的作用下， 易发生水解。属于O/W型乳化剂，HLB值18~21。硬脂酰乳酸钠与小 麦蛋白发生强烈的相互作用，形成面筋－蛋白复合物，使面筋网络更 为细致而有弹性，从而提高发酵面团的持气性和烘焙成品的体积。与 其他蛋白质，尤其是与乳蛋白相互作用，可以提高乳蛋白的搅打起泡 性和充气能力。与直链淀粉相互作用，形成稳定的不溶性复合物，这 种结构使面粉中的面筋蛋白与淀粉之间形成一种更为紧密、完整而不 易受机械破坏的状态，使面团在调制过程中提高弹性、延展性和韧性， 起到强化面团的作用。在焙烤过程中，由于其与直链淀粉的结合而抑 制了淀粉的重新结晶和回生，起到防止老化和使组织柔软的作用。
❖ 当两种或以上的乳化剂进行适当配伍时，可以增加乳化剂的 适用范围。目前烘焙食品中使用广泛的复配乳化剂、专用乳 化剂，大多数是依据这一原理开发和设计而成。
三、常用的食品乳化剂 1、大豆磷脂； 2、脂肪酸山梨醇酐酯（Span系列）； 3、甘油单硬脂酸酯（单甘酯；单硬脂酸甘油酯） 4、硬脂酰乳酸钙（钠）； 5、蔗糖脂肪酸酯（蔗糖酯，脂肪酸蔗糖酯，
❖ 性状：浅黄至棕色透明或半透明的粘稠液体，或白色至浅 棕色粉末或颗粒。有特殊的油脂气味。对热不稳定，气味 和口味都会明显变坏。在遇热、空气或光照条件下容易变 色，成为不透明的褐色。加热条件下，遇酸、碱、酶容易 发生水解。不溶于水，但可形成乳浊液，溶于乙醚、氯仿、 热的大豆油、猪油和甘油，不溶于乙醇、异丙醇。乳化作 用强，HLB值3～4，属于W/O型乳化剂。卵磷脂与蛋白质相 互作用，形成脂蛋白，不仅可以提高食品品质，还具有改 善心脑血管和神经系统功能的保健作用。
添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围
2.添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围通用名称：硬脂酰乳酸钠（Sodium stearoyl lactylate）功能分类：乳化剂、稳定剂用量：2.0g/kg使用范围：02.05 其他油脂或油脂制品（粉末油脂）3.证明技术上确有必要和使用效果的资料或文件3.1 作用原理硬脂酰乳酸钠是一种安全性较高的阴离子表面活性剂，分子结构由亲水基和亲油基两部分组成，如图1所示。
亲水基一般是溶于水或能被水浸湿的基团如羟基，故可与水或水溶性物质相溶；亲油基一般是与油脂结构中烷烃相似的碳氢化合物长链，故可与油脂相溶。
因此硬脂酰乳酸钠能分别吸附在油和水两相中互相排斥的界面上形成薄分子层，降低两相的界面张力，从而使原来互不相溶的物质得以均匀混合，形成均质状态的分散体系，改变了原来的物质状态，进而改变食品的内部结构，提高食品的感官和食用质量。
图1 硬脂酰乳酸钠的分子结构图硬脂酰乳酸钠的亲油、亲水平衡值（HLB值）约为8左右，它可以使食品中的油水均匀分散，特别在高油脂的烘烤食品中效果更为突出，可节省油脂用量约10%。
它还能与淀粉和蛋白质相结合，形成络合物，从而改善食品内部组织结构，在面包、蛋糕、馒头等食品中具有优越的乳化、稳定及增强面包面筋的作用，同时还可以起到保鲜、延缓食品老化的效果 ,因此在食品行业中得到广泛应用。
3.2 硬脂酰乳酸钠在粉末油脂中的作用效果试验及最佳使用量3.2.1 试验背景在GB 15196《食品安全国家标准食用油脂制品》（见附件1）中“食用油脂制品”的定义为：经精炼、氢化、酯交换、分提中一种或几种方式加工的动、植物油脂的单品或混合物，添加（或不添加）水及其他辅料，经（或不经过）乳化急冷捏合制造的固状、半固状或流动状的具体某种性能的油脂制品。
包括食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂（包括类可可脂）、植脂奶油、粉末油脂等。
即粉末油脂是包含在食用油脂制品中的一种产品类别。
粉末油脂是一种新型的油脂制品。
硬脂酰—2—乳酸钠对面条性能的改良作用
硬脂酰—2—乳酸钠对面条性能的改良作用
黄绍华;温辉梁
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】1994(000)001
【摘要】本文研究了在面粉中添加硬脂酰－２－乳酸钠，海藻酸钠，羧甲基纤维素钠对面条性能的改良作用，探讨了不同添加物对面条性能影响的可能机理。
面团中添加硬脂酰－２－乳酸钠，可提高面筋的强度，减少蒸煮过程中淀粉的流失，获得品质优良的面条。
【总页数】3页(P44-46)
【作者】黄绍华;温辉梁
【作者单位】不详;不详
【正文语种】中文
【中图分类】TS213.24
【相关文献】
1.硬脂酰乳酸钠合成优化及在馒头中应用 [J], 耿敏;马晓军;茹湘波
2.硬脂酰乳酸钠的工业化合成新工艺 [J], 徐怀义;杨佳;闵菊平
3.饲粮添加硬脂酰乳酸钠对断奶仔猪生长性能、血清生化指标及养分表观消化率的影响 [J], 邓波;吴杰;郭红炳;吕金辉;徐子伟
4.硬脂酰乳酸钠对面包的品质改良作用 [J], 陈茂彬
5.硬脂酰乳酸钠对油炸方便面品质的影响 [J], 王蕊
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硬脂酰乳酸钠 检测方法
硬脂酰乳酸钠 检测方法硬脂酰乳酸钠是一种常用的药物成分，具有稳定性好、表面活性剂性能好等特点，被广泛应用于医药和日化产品中。
为了保证药品的质量，需要对硬脂酰乳酸钠进行检测。
下面介绍一些常用的检测方法。
一、紫外分光光度法紫外分光光度法是通过测量硬脂酰乳酸钠在紫外光下的吸收特性，来确定其含量的方法。
该方法精度高、快速、简便，适用于大批量样品的分析。
但是，由于硬脂酰乳酸钠的吸收特性较弱，测量时需要较高的精密仪器，因此如果测量条件不符合标准，会对结果的准确性产生影响。
二、高效液相色谱法高效液相色谱法是通过测量硬脂酰乳酸钠在色谱柱中的保留时间和峰面积，来确定其含量的方法。
该方法具有检测速度快、准确性高、灵敏度高等特点，能够快速地分析出样品中硬脂酰乳酸钠的含量。
同时，该方法还可以通过改变色谱柱和流动相等条件，对硬脂酰乳酸钠进行定量和定性分析。
三、原子吸收光谱法原子吸收光谱法是通过测量硬脂酰乳酸钠在火焰或石墨炉中的吸收特性，来确定其含量的方法。
该方法能够对硬脂酰乳酸钠中的钠进行分析，具有准确性高、灵敏度高、样品加热并能扩大样品的测定范围等优点。
但是由于该方法需要对样品进行加热和剖析，而且对温度和炉壁等因素有一定的要求，因此操作条件较为严格。
四、氢化物发生-原子荧光光谱法氢化物发生-原子荧光光谱法是通过将硬脂酰乳酸钠样品经过氢化后，再通过原子荧光光谱仪进行检测，来确定其含量的方法。
该方法具有检测速度快、准确性高、灵敏度高等特点，对硬脂酰乳酸钠的含量具有很好的定量效果。
但是，由于该方法需要对样品进行氢化，而且需要使用高压氢化器，因此操作难度较大，需要有一定的实验技能。
综上所述，硬脂酰乳酸钠的检测方法有紫外分光光度法、高效液相色谱法、原子吸收光谱法和氢化物发生-原子荧光光谱法等。
但是不同的方法适用于不同的样品，在选择具体的检测方法时，需要根据样品的特性、检测目的和设备条件等因素进行综合考虑。
食品乳化剂的特性及在油脂乳化中的应用
食品乳化剂的特性及在油脂乳化中的应用一、前言随着人们生活水平的提高及饮食结构的变化，在传统追求色、香、味的同时，更加重视食品的功能化、特性化和多样性，无论怎样更新，食品的营养性和安全性是保障和提高人类健康最重要的前提。
所以要达到上述目标，正确和科学使用食品乳化剂尤为重要，基于此，我们技术工作者严格按照《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》研发、生产、推荐使用优质、规范的食品乳化剂，勇担食品安全之重任。
二、食品乳化剂的特性及乳化机理食品乳化剂是一类能使两种或两种互不相容构成相（如：油和水）均匀地形成分散或乳状（乳浊）体的活性物质。
其特性取决于乳化剂的HLB值（亲水亲油平衡值），而HLB值的大小取决于乳化剂的分子构成，乳化剂分子亲水基团数量多（如：■0H基），表现出强的亲水性，即HLB值偏高，形成水包油（0/W）型乳化剂;若乳化剂分子中碳氢链越长（如：CH3—CH2—CH2—）'亲油基团大,则亲油性强,HLB值偏低,形成油包水（W/0）型乳化剂，人们规定亲水性100%乳化剂，HLB值为20 （以油酸钾为代表），亲油性100%, HLB值为零（以石蜡为代表）期间分成20等分，如图一所示：HLB值1〜6易形成W/O型乳化体系，其中1〜3为消泡剂，3・“5〜6为油包水型乳化剂。
6〜20易形成O/W型乳化体系，其中7〜8为润湿剂，8〜18为油/水型乳化剂,13〜15为洗涤剂，15〜18为去污、加溶剂。
截止2006年《中华人民共和国卫生部公告》我国已批准使用的食品乳化剂为36 种，主要为阴离子和非离子，极少量两性离子，据相关资料报道，我国目前年用量4万吨左右，其中单甘酯2万吨左右。
现将主要品种及特性列于表表一乳化剂主要品种及特性单甘酯（GMS DGMS）特性：乳化、分散、抗淀粉老化硬脂酰乳酸钠（SSL）特性：增筋、乳化、防老化、保鲜、增大面包、馒头体积、改善组织结构硬脂酰乳酸钙•钠（CSL・SSL）特性：增筋、乳化、防老化、保鲜、增大面包、馒头体积、改善组织结构.三聚甘油单硬脂酸酯（PGFE）特性：较强的乳化性，保湿、柔软性、防止淀粉回生老化双乙酰酒石酸单（双）甘油酯（DATEM）特性：乳化、增加面团弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头体积，防止老化.月桂酸/辛酸单甘酯（GML/GMC）特性：乳化、分散、防腐、保鲜•斯盘、吐温系列（S・60、*T・60等）特性:良好乳化、稳定、分散、1润湿蔗糖脂肪酸酯（SE）特性：乳化、增溶、起泡、防老化.丙二醇硬脂酸酯（PGMS）特性：起酥、强发泡性、防老化•品乳化剂的乳化机理：乳化剂的内部结构由两部分组成，亲水部分和亲油部分，如图二（以GMS SSL为例）所示：图二、“乳化剂结构图乳化剂中的亲油基与油脂结构中长链烷坯相似，故乳化剂中的烷坯可与油脂互溶，而乳化剂中的亲水基与水和溶水性物质都存在或多或少的耗基，能相互相容。
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硬脂酰乳酸钠作为食品添加剂，食品安全国家标准对其作出了规定，现行标准号为GB 1886.92—2016，由中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会于2016年8月31日发布，自2017年1月1日起开始实施，适用于由硬脂酸和乳酸，中合成钠盐而制得的食品添加剂硬脂酰乳酸钠。
那么硬脂酰乳酸钠作用及用量又是多少呢？下边我们一起来了解一下吧。
一、硬脂酰乳酸钠特性及用途：
具有增筋、乳化、防老化、保鲜等作用，应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中：
1、增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头的体积，改善组织结构。
2、使面条、方便面的表面更光滑，断条率低，耐泡耐煮，更有嚼劲。
3、使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。
4、可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化，延长保鲜时间。
5、提高冷冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。
二、硬脂酰乳酸钠使用方法
1、将本品与食品原料直接混匀使用。
2、将本品加入到6倍的60℃左右的水或油中，制成膏状后，再与其它食品原料混合使用。
3、参考GB 2760-2011，按规定适量使用。