美食大理：宾川腌生的色香味
大理古城必吃美食攻略
腊排骨火锅
推荐理由：汤底醇厚，味道鲜美，营养丰富。腊排骨独特的腌制工艺使得其口感鲜美，搭配各种蔬菜，营养均衡。
砂锅鱼
简介：砂锅鱼是大理古城必尝的一道特色美食，采用新鲜的鱼搭配多种调料，用砂锅慢炖而成。
特点：汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩，口感丰富。
推荐店铺：古城内有很多砂锅鱼店，其中比较出名的有“张家大院”和“古城第一家”。
推荐的美食店家和地点
推荐菜品：野生菌火锅、烤肉串、酸辣粉
地点：大理古城内
店家：云雪丽餐厅
推荐菜品：砂锅鱼、烤乳扇、鲜花饼
地点：大理古城内
店家：古城老院子
品尝美食的季节和时间选择
春季：推荐品尝新鲜蔬菜和野菜，如香椿、蕨菜等
夏季：适合品尝冷饮和冰品，如凉粉、冰棒等
秋季：适宜品尝丰收的果实和秋季特色美食，如石榴、月饼等
大理古城必吃美食攻略
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星辰学院
汇报人：云
目录
01
大理古城美食概览
02
必尝美食推荐
03
美食体验建议
04
美食文化背景
大理古城美食概览
章节副标题
01
特色小吃
烤乳扇：大理古城特有的传统小吃，以鲜牛奶为原料，口感独特。
喜洲粑粑：大理市喜洲镇的传统小吃，以小麦粉、火腿、红糖等为原料，香甜可口。
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口感：烤乳扇口感软糯，奶香浓郁，外皮烤得微酥，搭配上特有的玫瑰酱，别有一番风味。
简介：烤乳扇是大理古城必尝的特色美食之一，以鲜牛奶为原料，经过加热、发酵、炼乳等工序后制成的奶制品。
营养价值：烤乳扇富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，具有滋补养颜、强身健体的功效。
食用建议：建议在古城内的传统市场或小摊位购买烤乳扇，可以搭配当地特有的玫瑰酱一起食用，味道更佳。
大理的美食有哪些特色当地美食推荐
大理的美食有哪些特色当地美食推荐大理，这座充满诗意与浪漫的城市，不仅拥有迷人的自然风光和深厚的历史文化底蕴，还有着令人垂涎欲滴的特色美食。
每一道美食都承载着大理人民的生活智慧和独特情感，让人在品尝中感受到这座城市的魅力。
首先，不得不提的是大理的破酥粑粑。
这是一种独具特色的面食，有甜、咸两种口味。
甜口的破酥粑粑通常内馅是玫瑰糖，一口咬下去，香甜的味道瞬间在口中散开，玫瑰的芬芳与面粉的香气完美融合；咸口的则多以葱花、肉末等为馅，咸香可口，外酥里嫩。
制作破酥粑粑的关键在于其独特的发酵工艺和分层技巧，使得面饼能够层层酥脆，口感丰富。
无论是在街头巷尾的小摊上，还是在正规的餐厅里，破酥粑粑都是备受欢迎的美食。
再来说说饵丝。
大理的饵丝以其柔韧细腻的口感和丰富多样的吃法而闻名。
常见的有煮饵丝、炒饵丝和卤饵丝等。
煮饵丝的汤头浓郁鲜美，搭配上鲜嫩的肉片、脆爽的蔬菜和香辣的调料，让人食欲大增；炒饵丝则香气扑鼻，镬气十足，每一根饵丝都裹满了调料的香味；卤饵丝则口感醇厚，酱香浓郁。
饵丝的独特之处在于它的原料——大米，经过特殊的加工工艺，变成了这道美味可口的佳肴。
大理的三道茶也是极具特色的饮品。
三道茶分别为苦茶、甜茶和回味茶，象征着人生的先苦后甜和回味无穷。
苦茶入口苦涩，但却有着清热降火的功效；甜茶则香甜可口，寓意着生活中的甜蜜；回味茶则是在甜茶的基础上加入了花椒、生姜等调料，口感独特，令人回味无穷。
品尝三道茶，不仅是一次味觉的享受，更是对大理文化的深入体验。
还有一道不能错过的美食——喜洲粑粑。
喜洲粑粑也叫破酥，有甜、咸两种口味。
它的外皮金黄酥脆，内里柔软蓬松。
甜口的喜洲粑粑通常会加入红糖、玫瑰糖等，吃起来香甜可口；咸口的则会加入葱花、肉末、鸡蛋等食材，味道咸香。
喜洲粑粑在喜洲古镇尤为常见，游客们常常会在古镇的街头买上一个，边走边吃，感受着古镇的宁静与美好。
砂锅鱼也是大理的一道名菜。
选用新鲜的洱海鱼，搭配上丰富的食材，如豆腐、蘑菇、火腿等，放入砂锅中炖煮。
云南大理十大特色美食
云南大理十大特色美食一、雕梅扣肉雕梅是大理的有名小食，而雕梅扣肉更是受欢迎的一道美味佳肴。
采自春天的青梅，由女孩在梅子上雕刻花纹，轻压形成菊花模样，后放入撒着食盐的清水中去除酸味，放入砂罐浸上数月后再取出。
扣肉则大多为五花肉，与雕梅一同蒸制4个小时即可享用，肥而不腻，香甜入味。
二、无量山翅包饭无量山古称蒙乐山，以“高耸入云不可跻，面大不可丈量之意”得名，金庸的《天龙八部》让无量山享誉海内外。
无量山西北起于大理南涧县，位于景东县西部，有无量山国家级自然保护区。
无量山乌骨鸡被列入中国国家畜禽遗传资源名录。
据传在大理国孝德皇帝正德年间，(公元1044年-1075年期间)，大理国泰民安，国力强盛，孝德皇帝至南涧无量山避暑，不思饮食，御厨想尽办法而无果，一日皇帝私游至一当地书香宅院，被铺面而来的香气所吸引，寻味至厨房见一美妇用炭火烤制鸡翅，而此鸡翅圆润厚实，非一般常人所见，皇帝吃后大赞，原来此鸡翅经妙手去骨，内镶五色大米，肉中有饭，饭中有肉，蕴含人生玄机，后皇帝将此女带入宫中，成为大理国历史上第一位女御厨。
而她创制的翅包饭也成为皇家御用。
翅包饭是大理当地传统民间食品，因工艺考究选料上乘，是当地老百姓在餐前饭后首选的休闲小食品。
改革开放后，大理无量山翅包饭因口味特殊，被台湾商人挖掘后带入台湾，并结台湾商业化运作开始进入全球华人的视野。
无量山翅包饭在大理当地备受欢迎，目前是大理最受欢迎的休闲小吃，全球各地到大理旅行的游客，无不一品号称大理十大美食之首的翅包饭为荣。
三、饵块饵丝为云南特有，是大理最著名的特色小吃之一。
用优质大米加工制成，制作的过程分为将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣，最后揉捏成想要的形状。
一般分为块、丝、片三种。
可以煮着吃，炒着吃，也可以烧、卤、炸、蒸，最为常见的是炒饵块，加入豌豆尖、大葱等一同炒制，以咸、甜酱油浇之，味道醇正。
饵丝饵丝是由饵块切丝而成，形状不同，口味也不同，白色的饵丝韧劲非常好，口感软、滑。
大理美食有哪些值得一尝的特色菜肴
大理美食有哪些值得一尝的特色菜肴大理，这座充满魅力的城市，不仅有如画的风景，还有令人垂涎欲滴的美食。
那些特色菜肴，每一道都承载着大理的独特风情和文化底蕴。
接下来，就让我们一同探寻大理那些值得一尝的特色菜肴。
首先，不得不提的就是“砂锅鱼”。
这道菜选用新鲜的洱海鱼为主料，搭配上丰富的配菜，如豆腐、火腿、冬菇、玉兰片等，放入砂锅中慢慢炖煮。
炖煮过程中，各种食材的鲜味相互融合，汤汁浓郁鲜美。
鱼的肉质鲜嫩，入口即化，而配菜也充分吸收了鱼的鲜味和汤汁的浓香，口感丰富多样。
砂锅鱼端上桌时，热气腾腾，香气扑鼻，让人忍不住立刻大快朵颐。
“喜洲破酥粑粑”也是大理美食中的佼佼者。
它有甜、咸两种口味。
甜口的通常以红糖、豆沙等为馅，咸口的则多搭配葱花、肉末、火腿等。
制作时，先将面团揉好，然后涂上油酥，经过多次折叠和擀压，形成独特的多层酥皮。
放入锅中烘烤至金黄酥脆。
刚出锅的破酥粑粑外皮酥脆，内里柔软，层次分明。
咬上一口，香气四溢，让人回味无穷。
“雕梅扣肉”是一道将大理特色水果与传统菜肴完美结合的佳肴。
雕梅是大理的一种传统腌制果脯，味道酸甜可口。
将五花肉切成大块，焯水后在皮上抹上老抽，放入油锅中炸至表皮金黄，捞出切成薄片。
然后将雕梅铺在碗底，上面码放好五花肉片，加入调料，上锅蒸熟。
倒扣在盘中，雕梅的酸甜味道渗透到五花肉中，化解了肉的油腻，使得扣肉肥而不腻，口感醇厚，而雕梅也吸收了肉的油脂，更加香甜可口。
“生皮”是一道颇具特色的大理美食，不过对于初次尝试的人来说，可能需要一些勇气。
生皮选用的是猪的后腿肉和里脊、腰脊等部位，用稻草火烧去毛，然后刮洗干净。
生皮并不是完全生的，实际上经过了一定程度的处理，肉的外层已经熟了，而内层还保持着鲜嫩的口感。
搭配上特制的蘸水，酸辣可口，别有一番风味。
“诺邓火腿”是大理的一张美食名片。
诺邓火腿之所以美味，得益于诺邓独特的地理环境和传统的腌制工艺。
选用当地的土猪后腿，用盐腌制，经过长时间的发酵和风干。
大理白族特色私房菜
大理白族特色私房菜大理白族特色私房菜是指在大理地区具有独特风味和传统工艺的家常菜肴。
这些菜肴以当地村庄的特产和传统食材为基础，通过独特的烹饪技巧和调味方法制作而成。
它们丰富多样、口感独特，深受当地居民和游客的喜爱。
一、菜肴一：白族酸汤鱼白族酸汤鱼是大理地区非常有名的一道传统菜肴。
它采用当地特产的新鲜鱼类，搭配香菜、大蒜、辣椒和特制的酸汤调味，味道鲜美酸辣。
这道菜具有鲜香爽口、口感丰富的特点，同时酸汤还能帮助消化，非常适合夏季食用。
二、菜肴二：白族炒粉白族炒粉是大理地区非常受欢迎的传统面食。
它以绿豆面为主料，搭配当地特色的山珍野菜和鲜嫩的鸡肉或牛肉，加入适量的辣椒和调料炒制而成。
这道菜色泽鲜艳，口感劲道，独特的香辣味道令人胃口大开。
三、菜肴三：白族过桥米线白族过桥米线是大理地区非常有名的一道传统早餐。
它以当地特产的细白米为主料，配以鸡肉丝、豆腐皮、新鲜蔬菜和特制鸡汤，再加入适量的辣椒油和调味料，混合搅拌即可食用。
这道菜肴味道鲜美，米线劲道爽滑，营养丰富，是大理人早餐中的不可缺少的一部分。
四、菜肴四：白族手抓饵块白族手抓饵块是大理地区传统的小吃之一。
它以糯米、豆粉和特制调料为主要原料，制成圆形或长形的小点心。
这道小吃具有外脆内软的口感，搭配特制的辣椒酱和豆腐脑，味道更加鲜美。
五、菜肴五：白族炒虫草花白族炒虫草花是大理地区独特的一道菜肴。
它以当地特产的虫草花为主料，搭配鸡肉丝、豆腐皮和蔬菜，加入适量的调料炒制而成。
虫草花具有高营养价值，常食用有益身体健康。
这道菜肴不仅色香味俱佳，而且充满了浓郁的地方特色。
总结：大理白族特色私房菜以其独特的调味和烹饪工艺，成为大理地区文化的重要组成部分。
这些菜肴不仅代表了当地人民的饮食习惯和生活方式，更体现了他们对美食的热爱和追求。
品尝大理白族特色私房菜，不仅可以满足我们对美食的享受，更能感受到这片土地的独特魅力。
云南大理美食攻略
云南大理美食攻略介绍云南是中国的一个多民族的省份，拥有丰富的民族文化和美食。
作为云南的一个重要旅游城市，大理以其独特的风貌和美味的美食吸引着众多游客。
大理美食融合了多个民族的烹饪技艺和特色菜肴，本文将为您介绍一些大理的著名美食。
1. 大理石锅鱼大理石锅鱼是大理的特色菜肴之一。
它以新鲜的鱼类为主要原料，再加入大量的香菜、辣椒等配料制作而成。
其特点是鱼肉鲜嫩、汤汁鲜美，辣味十足。
大理石锅鱼的制作方法独特，一般是将锅烧热后，先加入少量的植物油，然后再加入鱼块、香菜和辣椒等，翻炒均匀后加入适量的清水，煮至汤汁浓稠即可。
这道菜肴不仅味道鲜美，而且具有很高的营养价值，对于养生保健有很大的好处。
2. 大理过桥米线大理过桥米线是云南的一道传统美食，也是大理的特色菜之一。
它以米线为主料，加入鸡蛋、肉片、鸡丝、虾仁、冬笋等多种配料制作而成。
其制作方法是将一锅清汤烧开，然后将米线和各种配料分别加入汤中煮熟。
在食用时，先将一些调料放入碗中，然后将煮熟的米线和配料倒入碗中，搅拌均匀即可食用。
大理过桥米线以其鲜美的口感和丰富的营养受到了广大游客的喜爱。
3. 大理烤鸡大理烤鸡是大理的一道特色美食，以其肉质鲜嫩、皮脆而闻名。
制作大理烤鸡需要选用活鸡，将其宰杀并去毛，然后用特制的调料腌制一段时间。
接着将腌制好的鸡放入烧烤架上，烧烤至鸡皮呈金黄色即可。
大理烤鸡的特点是外焦里嫩，鸡肉鲜美多汁，吃起来香味扑鼻。
无论是当地居民还是游客，都非常喜爱这道美食。
4. 大理三道茶大理三道茶是大理地区的一种传统饮品。
它由三种不同的茶叶混合而成，分别是普洱茶、丙寅茶和马鞍山茶。
制作大理三道茶，需要将三种茶叶依次用开水冲泡，然后合并倒入一个茶盅中。
大理三道茶的味道独特，有一股清香的茶叶味道，入口后回甘顺滑。
大理三道茶不仅是一种美味的饮品，还被认为有助于降火解毒、清肝明目的功效。
5. 大理夏糕大理夏糕是一种传统的云南美食，以其酥脆的外皮和香甜的味道而受到人们的喜爱。
大理的特色美食有哪些值得一尝的传统佳肴
大理的特色美食有哪些值得一尝的传统佳肴大理，这座充满魅力的城市，不仅拥有令人陶醉的自然风光，还有着丰富多样的特色美食。
每一道传统佳肴都承载着大理的历史、文化和当地人的情感。
今天，就让我们一同探寻大理那些值得一尝的传统佳肴。
首先，不得不提的是大理砂锅鱼。
这道菜选用新鲜的洱海鱼为主料，搭配着嫩鸡片、冬菇等多种鲜美的食材。
砂锅在火上慢慢炖煮，使得各种食材的味道相互融合，鱼的鲜嫩、鸡肉的香醇、冬菇的鲜美，共同构成了一道美味的交响曲。
上桌时，热气腾腾，汤汁浓稠，鱼肉鲜嫩多汁，入口即化。
那浓郁的鲜香味道在口中散开，让人回味无穷。
喜洲破酥粑粑也是大理美食中的一绝。
它有甜、咸两种口味。
甜口的通常以红糖、豆沙为馅，咸口的则多加入葱花、肉末和椒盐。
制作时，先将面团揉至酥软，再擀成薄饼，放入锅中慢慢烘烤。
烤好的破酥粑粑外皮酥脆，层次分明，内馅软糯香甜或咸香可口。
无论是作为早餐还是零食，都是当地人的最爱之一。
雕梅扣肉更是一道独具特色的大理传统菜。
雕梅是大理的一种特色腌制果品，形状如一朵朵盛开的梅花，味道酸甜可口。
将雕梅与五花肉巧妙搭配，五花肉经过煮、炸、蒸等多道工序，变得肥而不腻，入口软糯。
雕梅的酸甜味道化解了五花肉的油腻，两者相得益彰，使得这道菜口感丰富，层次分明。
还有一道不能错过的佳肴是大理生皮。
这是一道颇具特色的地方菜，选用的是猪的后腿肉和里脊、腰脊等部位，经过稻草火烧至外皮金黄，然后切成薄片。
生皮鲜嫩可口，搭配着特制的蘸水，酸辣开胃。
尽管是生肉，但经过特殊处理，没有任何腥味，反而有一种独特的风味。
白族三道茶也是大理饮食文化的代表之一。
第一道茶为“苦茶”，经过烘烤、冲泡，茶汤色如琥珀，口感苦涩；第二道茶是“甜茶”，加入了红糖、乳扇等，味道香甜；第三道茶叫“回味茶”，由蜂蜜、花椒等调制而成，口感麻辣。
三道茶寓意着人生的“一苦二甜三回味”，在品尝茶香的同时，也能感受到白族人民对生活的深刻理解。
凉鸡米线在大理的街头巷尾随处可见。
大理有哪些值得一尝的特色美食
大理有哪些值得一尝的特色美食大理，这座位于云南的美丽城市，不仅以其迷人的自然风光和深厚的历史文化吸引着众多游客，其独特的美食更是让人难以忘怀。
这里的美食融合了多民族的特色，口味丰富多样，每一道都承载着大理人民的智慧和情感。
接下来，就让我们一起探寻大理那些值得一尝的特色美食吧。
首先，不得不提的就是大理的破酥粑粑。
这是一种独具特色的面食，分为甜、咸两种口味。
甜口的破酥粑粑通常会加入红糖、豆沙等馅料，吃起来香甜可口；咸口的则会放入肉末、葱花等，香气扑鼻。
破酥粑粑的制作工艺十分独特，需要将面团经过多次折叠和擀压，形成多层的酥皮，然后在平底锅中慢慢煎烤至金黄酥脆。
刚出锅的破酥粑粑外皮酥脆，内里柔软，一口咬下去，层次分明，让人回味无穷。
说到大理的美食，怎能少了饵丝呢？饵丝是大理人民日常饮食中不可或缺的一部分。
它是用大米制作而成，口感软糯又有一定的弹性。
常见的吃法有煮饵丝、炒饵丝和卤饵丝。
煮饵丝的汤底浓郁鲜美，配上鲜嫩的肉丝、蔬菜和各种调料，让人食欲大增；炒饵丝则香气四溢，火候恰到好处，每一根饵丝都裹满了调料的香味；卤饵丝则是将饵丝与特制的卤汁拌匀，味道醇厚。
无论哪种吃法，都能让人感受到大理饵丝的独特魅力。
乳扇也是大理的特色美食之一。
这是一种用牛奶制成的奶制品，形状像扇子，故而得名。
乳扇可以生吃，也可以油炸或者烤制。
生吃时，乳扇有一股淡淡的奶香，口感微甜；油炸后的乳扇则变得金黄酥脆，奶香更加浓郁；烤制的乳扇则在表面撒上一些白糖，吃起来香甜可口，别有一番风味。
乳扇不仅美味，还富含蛋白质和钙等营养成分，是一种既好吃又健康的美食。
除了以上这些，大理的喜洲粑粑也是不能错过的。
喜洲粑粑又名破酥，是喜洲古镇的一种特色小吃。
它有甜、咸两种口味，外观类似于烧饼，但口感却更加酥脆。
甜口的喜洲粑粑会加入玫瑰糖、豆沙等馅料，咸口的则会放入肉末、葱花和椒盐等调料。
喜洲粑粑的制作过程需要严格控制火候和时间，才能保证其外皮酥脆，内里松软。
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美食大理：宾川腌生的色香味
说起大理宾川美食，至今大约还没有哪一道菜能比海稍鱼有名了。
哪怕是宾川本地人向外来客人介绍当地美食时，打开嘴巴首先说出的佳肴一定是海稍鱼，毕竟宾川海稍鱼名气着实较大，是宾川美食的一张名片。
也正因如此，宾川其它美食常常被人们所忽略，甚至是遗忘，但只要沉下心想一想，脑海里跳出的美味佳肴会有很多很多，比如羊肉粉蒸、韭菜腌菜炒肉、鸡足山冷菌煮鸡等等美食，每每想起，都会令人垂涎欲滴，味蕾跳动。
可在宾川诸多美食中，有一道菜还是被渐渐淡忘了，那就是宾川的腌生。
“腌生”顾名思义，就是腌制食品之意。
刚出罐的腌生山程
摄
云南腌制食品本就很多，也很独特，除了常见的腌菜外，最让人惊艳还要属腌制的水果，毕竟把生芒果、生木瓜以及菠萝等水果，腌制出来食用的也仅有云南。
“腌生”这一腌制食品，在全国大多数地方都有，很常见，自
然就算不上独特。
但因饮食文化的差异，以及腌制方法的不同，云南的腌生也就自有令人称道的地方，尤其是我家乡宾川的腌生。
与全国大多数地方一样，每到寒冬腊月，年关将近的时候，宾川农户家中都有杀年猪的习俗。
中国人对猪肉的吃法，历
来花样多，朴实憨厚的宾川人民自然也不例外，除了能根据一头猪的不同部位，用煎炒炸炖、清蒸红烧等烹制手法，做出不一样的佳肴外，还能把常见的腌生，做出不一样的花样来，成为一道美味的农家菜。
同时，宾川人还别出心裁，以鱼肉和鸡肉做腌生，把腌生的制作方法发挥得淋漓尽致。
蒸熟的腌生山程摄
宾川的猪肉腌生，常见的约莫有两种，一种是单纯的以猪的小肠、大肠、排骨等为主料腌制而成，即常说的肠腌生和排骨腌生，这一种其它地方也都有，最有名的当属彝家的骨头腌生。
另一种，则是其它地方较为少见，而在宾川较为常见的，以猪内杂和猪排骨为主，以猪血旺、油渣之类为辅混在一起而制成的腌生。
宾川的猪肉腌生，制作方法，通常以猪内杂和猪排骨为主，以猪血旺、油渣之类为辅，佐以花椒面、辣椒面、茴香面、草果面、食盐、苞谷酒等配料腌制而成，其选料及制作过程也较为考究。
一般说来，猪的肠肚心肺等内脏异味较重，不宜直接入料，需反复洗涤多次，洗净后，还需晾晒一天，待水汽蒸发，切成块状后，才能使用。
而血旺还需事先在沸水里煮一遍，使它形状固定后才可入料。
当所需的原材料都备齐后，接下来最重要的便是腌制，腌制时将准备好的原材料统一放到一个盆内，然后放入食盐、辣椒面等佐料，并搅拌均匀，最后，
倒入苞谷酒。
在整个腌制过程中，食盐和苞谷酒的用量相对其它佐料而言显得尤为重要，食盐和苞谷酒不宜多放，少放自然也不行，放多了，味咸酒味浓，味道不正，放少了，腌生很难保存，总之要放得恰到好处，才能使腌制好的腌生，色香味俱全。
以鱼作材料的腌生山程摄
就装腌生的容器而言，一般比较随便，不大讲究，常以土陶罐罐装盛，虽然土陶样子不好看，但比较实用，对腌制食品的保存也有独特的功效。
装腌生的时候，不能装得太满，八九分满为最宜，装进土陶罐后，需将腌生压紧，还需再往里面适量加些辣椒面和苞谷酒，等一切完毕，把陶罐密封好，搁放到阴凉处后，一罐腌生就算做好了。
当然，要想吃上美味可口的腌生，还需等上几个月，到来年四五月间，才是食用腌生的好时节，毕竟时间才能沉淀出美味的佳肴。
宾川人民食用腌生的方法，最为常见的是蒸。
但还有其它一些较为独特的吃法，比如与青蚕豆和青豌豆之类的鲜蔬混在一起，用小火焖炒，让鲜蔬的清香与腌生的淡淡酒香味慢慢融合，使整道菜色泽红亮，味道鲜美。
在诸多吃法中，最经典、独特的吃法还要属近些年流行的把腌生与豆腐一起蒸。
具体做法是，选用豆腐一块，放在大碗内切成块，然后以腌生盖住表面，放到锅内，用小火慢蒸，这样做的妙处是，能让豆腐的鲜嫩以及淡淡的清香与腌生那久长的酒香味充分
结合，相互渗透而入味，使腌生入口留香，经久不散。
腌生蒸豆腐山程摄
宾川人做腌生的材料，也不仅限于猪肉。
我有一回就吃过，用鱼肉做成的腌生。
那次，主人家把鱼腌生从土陶罐内舀出来，淋上些红油后便拿去蒸，等腌生出锅后，再像蒸鲜鱼一样，撒上些葱花和香菜，端上桌时，清香四溢，用筷子轻轻夹开，鱼肉白里透红，十分诱人，放到嘴里轻轻一嚼，又糯又香，令人食欲大增。
鱼肉腌生与猪肉腌生的做法，本也一样，但主人家却别出心裁，在制作鱼肉腌生的过程中放入了一味不一样的食材——干鸡棕。
干鸡棕的放入，让鱼腌生味道独特的同时，最大的妙处便是使腌生高贵不少。
在宾川也有用鸡肉做腌生的，鸡肉腌生，味道也好，红里透白，十分诱人。