注册营养师模拟题库
1. 在国务院印发的《健康中国“ 2030”规划纲要》中，强调要加强重点人群健康服务，重点人群指的是哪些人群？①妇幼人群②青少年③老年人④残疾人⑤运动人群A. ①②③B. ②③④C. ①③④D. ②③⑤已选：A?正确答案：C2. 如果食用了受到黄曲霉毒素污染的花生，可能会增加哪种癌症的风险？A. 食管癌B. 冃?癌C. 肝癌D. 肺癌已选：C?3. 某位营养师要设计一个饮食行为与健康相关性研究的调查，问卷中有这样一个题目：“油吃太多不好，请问你喜欢不喜欢吃油炸食品？”，请问这个问题在问卷设计中，犯了什么错误？A. 有暗示作用B. 问题类型复杂C.题目含混不清D.题目不切合实际已选：A?4. 经分析一份膳食中含有500ug视黄醇，1800ug的B -胡萝卜素，240ug 的a -胡萝卜素，这份膳食可以提供的维生素A是多少ugRAE?视黄醇活性当量）A. 660B. 670C. 820cD. 840已选：C?正确答案：A5. 在进行膳食调查结果评价时，应该包含下列哪些方面的内容？①能量的食物来源②能量的营养素来源③蛋白质的食物来源④脂肪的食物来源⑤维生素的食物来源A. ①②③④B. ②③④⑤C. ①③④⑤D. ①②④⑤已选：B?正确答案：A6. 下列哪一种维生素可以由肠道内微生物合成?A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素K已选：D?7. 经多次24h膳食回顾法评估显示，陈小姐的饮食中维生素A的摄入量仅为RNI的2/3。
作为营养师，你觉得下列哪一项是最适合的建议？A. 马上开始服用鱼肝油B. 完全不用理它C. 若无临床症状不用太紧张，但要加强饮食中富含维生素A的食物的摄入D. 马上大量服用B -胡萝卜素补充剂已选：C?8. 下列食品添加剂中，哪一种会引起特殊体质者出现呼吸急促、气喘等症状？A. 亚硝酸盐B. 亚硫酸盐C. 糖精D. 柠檬酸已选：B?9•某团膳公司需提供1000份午餐餐盒，每份餐盒中有50g熟豌豆仁，豌豆仁烹调后的保留率为96%，那么需要准备多少公斤豌豆仁？A. 52B. 72cC. 8590已选：A?10. 在《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》中，新增了三种营养素的PI值，这三种营养素是什么？①蛋白质②钾③钙④钠⑤维生素CA. ①②③B. ②③④C. ③④⑤D. ②④⑤已选：D?11. 某食物（每100g食部）含钙80mg，提供的能量为180kcal，对一名轻体力成年女性（EER1800kcal钙的RNI为800mg）而言，该食物钙的INQ值是多少？rA.B.C. 1D.已选：B?正确答案：C12. 下列哪种食物导致婴儿发生肉毒杆菌食物中毒最常见?A. 牛奶B. 猪肉C. 苹果D. 蜂蜜已选：D?13•请选出不属于学龄前儿童膳食指南的内容？广A. 少量多餐细软B. 每天饮奶，足量饮水，正确选择零食C. 规律就餐，自主进食不挑食，培养良好饮食习惯D. 参与食物选择与制作，增进对食物的认知与喜爱已选：A?14. 营养师要给王小姐设计食谱，根据DRIs王小姐的EER 是1800kcal/d。
如果按蛋白质供能比为12%，那么设计的食谱中应该提供蛋白质多少克？A. 24B. 54C. 180D. 216已选：B?15. 某人因交通中断，受困山区，无法得到粮食补给。
请问当其体内的肝糖原用尽后，紧接着会采用何种物质作为其体内能量来源？A. 内脏蛋白质B. 腹部脂肪C. 臀部脂肪D. 肌肉蛋白质已选：B?正确答案：D16. 随泌乳期的不同，母乳一般分为初乳、过渡乳、成熟乳。
和成熟乳比较，初乳的特点是什么？A. 较多的蛋白质B. 较多的脂肪C. 较多的乳糖D. 较高的能量已选：A?17. 对于患有苯丙酮尿症的婴儿来说，下列哪种氨基酸为其必需氨基酸？A. 丝氨酸匚―I B.甘氨酸C. 酪氨酸D. 苯丙氨酸已选：C?18. 男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。
检查发现：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延长，出现上述症状最可能的原因是：A. 维生素A缺乏B. 维生素D缺乏C. 维生素C缺乏D. 维生素B1缺乏已选：A?19. 下列防腐剂中，按我国规定允许在面包中添加的是哪一种？A. 苯甲酸钠B. 亚硝酸钠C.丙酸钙D.乙酸钠已选：A?正确答案：C20. 陈教授要进行一项抗氧化营养素与癌症相关性的研究，他从某医院抽取刚被诊断为乳腺癌的患者后，再按照这些患者的某些特点寻找具有类似特点但无乳腺癌者，然后比较她们抗氧化营养素的摄入情况。
请问这种方法被称为什么方法？A. 队列研究B. 病例对照研究C. 横断面研究D. 随机对照研究已选：B?1•下列脂肪酸中，属于n-6脂肪酸的是哪些？①棕榈酸②油酸③亚油酸④a -亚麻酸⑤ 花生四烯酸A. ①②B.③⑤C.②③D.④⑤已选：？正确答案：B2. 营养师要给王小姐设计食谱，根据DRIs,王小姐的EER是1800kcal/d。
如果按蛋白质供能比为12%，那么设计的食谱中应该提供蛋白质多少克?A. 24丁!B. 54C. 180D. 216已选：？正确答案：B3. 若某预包装固体食品上标示了“低脂”，则该食品的脂肪含量应是多少？A. < 10g/100gB. < 5g/100gC. w 3g/100gD. w 100g已选：？正确答案：4. 下表中有四种水果的G I值和碳水化合物含量，请判断，在食用等量（可食部）的这些水果时，对血糖水平影响最大的是哪一种？项目西瓜菠萝香蕉苹果GI72665236p>碳水化合物（g/100g可食部）22A. 西瓜B. 菠萝5~~l c.香蕉J I D.苹果已选：？正确答案：c5. 无论是世界卫生组织，还是《中国居民膳食指南（2016 ）》，都建议婴儿纯母乳喂养至少几个月？cA. 4J I B. 6巧C. 9CD. 12已选：？正确答案：B6. 经多次24h膳食回顾法评估显示，陈小姐的饮食中维生素A的摄入量仅为RNI的2/3。
作为营养师，你觉得下列哪一项是最适合的建议？A. 马上开始服用鱼肝油B. 完全不用理它C. 若无临床症状不用太紧张，但要加强饮食中富含维生素A的食物的摄入D. 马上大量服用B -胡萝卜素补充剂已选：？正确答案：C7•某团膳公司需提供1000份午餐餐盒，每份餐盒中有50g熟豌豆仁，豌豆仁烹调后的保留率为96%，那么需要准备多少公斤豌豆仁？J A. 52J I B. 72cC. 8590已选：？正确答案：A8. 男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。
检查发现：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延长，出现上述症状最可能的原因是：A. 维生素A缺乏B. 维生素D缺乏C. 维生素C缺乏D. 维生素B1缺乏已选：？正确答案：A9. 随泌乳期的不同，母乳一般分为初乳、过渡乳、成熟乳。
和成熟乳比较，初乳的特点是什么？A. 较多的蛋白质B.较多的脂肪C.较多的乳糖D. 较高的能量已选：？正确答案：A10. 男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。
检查发现：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延长。
为纠正该营养问题，最好的食物来源是：A. 动物肝脏B. 奶制品刁。
坚果刁D.水产品已选：？正确答案：A11. 在进行膳食调查结果评价时，应该包含下列哪些方面的内容？①能量的食物来源②能量的营养素来源③蛋白质的食物来源④脂肪的食物来源⑤维生素的食物来源A. ①②③④B. ②③④⑤C. ①③④⑤D. ①②④⑤已选：？正确答案：A12. 对于患有苯丙酮尿症的婴儿来说，下列哪种氨基酸为其必需氨基酸?A. 丝氨酸B. 甘氨酸C. 酪氨酸D. 苯丙氨酸已选：？正确答案：C13. 在《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》中，新增了三种营养素的PI值，这三种营养素是什么？①蛋白质②钾③钙④钠⑤维生素CA. ①②③B. ②③④C. ③④⑤D. ②④⑤已选：？正确答案：D14. 陈教授要进行一项抗氧化营养素与癌症相关性的研究，他从某医院抽取刚被诊断为乳腺癌的患者后，再按照这些患者的某些特点寻找具有类似特点但无乳腺癌者，然后比较她们抗氧化营养素的摄入情况。
请问这种方法被称为什么方法？A. 队列研究B. 病例对照研究C. 横断面研究D. 随机对照研究已选：？正确答案：B15. 在喝绿茶或者红葡萄酒的时候，会感觉有轻微的涩味，这是因为其中含有什么成分? 匚―I A.单宁B. 乙醇C. 咖啡因D. 白藜芦醇已选：？正确答案：A16. 如果食用了受到黄曲霉毒素污染的花生，可能会增加哪种癌症的风险？A. 食管癌B. 胃癌C. 肝癌D. 肺癌已选：？正确答案：C17. 某位营养师要设计一个饮食行为与健康相关性研究的调查，问卷中有这样一个题目：“油吃太多不好，请问你喜欢不喜欢吃油炸食品？”，请问这个问题在问卷设计中，犯了什么错误？A. 有暗示作用B. 问题类型复杂C. 题目含混不清D. 题目不切合实际已选：？正确答案：A18. 在国务院印发的《健康中国“2030 ”规划纲要》中，强调要加强重点人群健康服务，重点人群指的是哪些人群？①妇幼人群②青少年③老年人④残疾人⑤运动人群A. ①②③B. ②③④C. ①③④D. ②③⑤已选：？正确答案：C19. 下列哪种食物导致婴儿发生肉毒杆菌食物中毒最常见？A. 牛奶B. 猪肉C. 苹果D. 蜂蜜已选：？正确答案：D20. 机体出现皮炎、腹泻、痴呆症状，也称为“3D”症状，是因为下列哪种营养素的缺乏所引起的？J A.铁B. 维生素AC. 烟酸D. 亚油酸已选：？正确答案：C1.下列哪一种维生素可以由肠道内微生物合成？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素K已选：？正确答案：D2•请选出不属于学龄前儿童膳食指南的内容？A. 少量多餐细软B. 每天饮奶，足量饮水，正确选择零食C. 规律就餐，自主进食不挑食，培养良好饮食习惯D. 参与食物选择与制作，增进对食物的认知与喜爱已选：？正确答案：A3.下列防腐剂中，按我国规定允许在面包中添加的是哪一种? 匚―I A.苯甲酸钠B. 亚硝酸钠C. 丙酸钙D. 乙酸钠已选：？正确答案：C4•某团膳公司需提供1000份午餐餐盒，每份餐盒中有50g熟豌豆仁，豌豆仁烹调后的保留率为96%，那么需要准备多少公斤豌豆仁？CA. 52B. 72rC. 85D. 90已选：？正确答案：A5. 某食物（每100g食部）含钙80mg，提供的能量为180kcal，对一名轻体力成年女性（EER1800kcal钙的RNI为800mg）而言，该食物钙的INQ值是多少？A.B.C. 1D.已选：？正确答案：C6. 机体出现皮炎、腹泻、痴呆症状，也称为“3D”症状，是因为下列哪种营养素的缺乏所引起的？J A•铁B. 维生素AC. 烟酸D. 亚油酸已选：？正确答案：C7. 在进行膳食调查结果评价时，应该包含下列哪些方面的内容？①能量的食物来源②能量的营养素来源③蛋白质的食物来源④脂肪的食物来源⑤维生素的食物来源A. ①②③④B. ②③④⑤C. ①③④⑤D. ①②④⑤已选：？正确答案：A8. 男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。
注册营养师技师模拟题及参考答案
注册营养师技师模拟题及参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。
A、膳食纤维B、碳水化合物C、油脂D、植物蛋白正确答案：B2.下列哪种物质能形成酶?（）A、蛋白质B、糖类C、脂和蛋白质D、脂正确答案：A3.人体氮的来源为（）。
A、蛋白质B、矿物质C、脂肪D、碳水化合物正确答案：A4.下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有() ①鸡蛋②稻米③鸡肉④牛肉⑤大豆A、①②④⑤B、③④⑤C、②③④⑤D、①③④⑤5.公共营养监测的主要任务是A、分析评价营养缺乏与营养过剩的种类发病率原因和发展趋势B、分析社会因素和探讨能采取的社会性措施C、研究人群的营养状况与发育状况D、研究营养政策正确答案：D6.2003年WHO/FAO联合专家委员会在报告中将膳食营养和慢性病关系的科学证据划分的等级数量为A、3个B、4个C、5个D、7个正确答案：B7.健康教育诊断的思想核心是分析影响健康相关行为的（）A、倾向因素、促成因素和强化目素B、教育因素、促成因素和倾向因素C、组织因素、环境因素和教育因素D、促成因素、强化因素和社会因素E、流行病学因素、环境因素和倾向因素正确答案：A8.猪肉中的限制性氨基酸为：()。
A、蛋氨酸B、亮氨酸C、异亮氨酸D、赖氨酸9.一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。
A、钙B、铁C、锌D、维生素B12正确答案：C10.对于健康成年人,推荐的蛋白质摄入量为A、每天100克B、总热量的12%至15%C、每千克体重2g蛋白质D、每千克体重1克蛋白质正确答案：D11.地中海膳食结构的特点包括①意大利英国为其代表②富含植物性食物③食用畜肉较多④主要的食用油是橄榄油⑤含大量复合碳水化合物A、②④⑤B、②⑤C、①③⑤D、②④正确答案：A12.食品营养价值的评定不包括A、营养素的种类B、营养素的含量C、营养素的损失D、营养素的质量正确答案：C13.评价高蛋白食品鲜度的理化指标主要是()。
注册营养师技师模拟试题(含参考答案)
注册营养师技师模拟试题（含参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。
A、不饱和脂肪酸B、饱和脂肪酸C、胆固醇D、反式脂肪酸正确答案：A2.对可耐受最高摄入量叙述正确的是A、主要通过营养素摄入的剂量反应关系评估获得B、尚未制定该值的营养素过量摄入没有潜在的危险C、数值等于观察到有害作用的最低剂量D、数值等于未观察到有害作用的剂量正确答案：A3.蛋白质的互补作用的目的不包括（）A、为了使混合食物蛋白质氨基酸模式更接近人体需要B、为了提高必需氨基酸的消化率C、相互补充必需氨基酸不足的问题D、提高膳食蛋白质的营养价值正确答案：B4.下列动植物中富含叶酸的食物是（）。
A、花生B、猪肾C、韭菜D、猪血正确答案：B5.某地区人均每日摄入能量3300kcal，蛋白质110g以上，脂肪130g，其膳食结构类型属于A、地中海膳食结构B、东方膳食结构C、经济发达国家膳食结构D、日本膳食结构正确答案：C6.负责审查新食品原料安全性评估材料的部门是A、国家食品药品监督管理部门B、国家质量监督检验部门C、国家卫生行政部门D、国家工商行政部门正确答案：C7.反映身体各组织的铁的供应情况的指标是A、血细胞比容B、血清铁蛋白浓度C、血红蛋白浓度D、运铁蛋白饱和度正确答案：D8.健康风险评估不可以用于（）A、实施个体化的健康教育与健康促进B、人群健康管理C、行为矫正D、自我保健E、疾病的诊断正确答案：E9.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。
A、24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB、24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C、具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D、在实际工作中一般选用3天连续调查方法正确答案：B10.世界心理卫生组织指出，70％以上的人会以（）来消化自己的情绪。
A、伤害他人的方式B、提升自我的方式C、向好友倾诉D、攻击自己身体的方式E、加强运动正确答案：D11.营养教育的目标是（）。
注册营养师技师模拟练习题含答案
注册营养师技师模拟练习题含答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.人体内贮存的脂类中甘油三酯占A、90％B、20％～30％C、10％D、95％正确答案：D2.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。
A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素B2正确答案：D3.鱼类的主要卫生问题是（）。
A、发霉B、生虫C、脂肪酸败D、蛋白质腐败正确答案：D4.健康风险评估包括3个基本模块，指出下列正确的模块（）A、评估报告、危险度计算、预测B、问卷、管理、预测C、问卷、危险度计算、评估报告D、评估报告、预测、危险度计算E、问卷、预测、监控正确答案：C5.以下（）不属于健康状况信息。
A、行为信息B、个人疾病史C、体检信患D、生化指标正确答案：A6.谷类种子中（）含维生素E较多。
A、谷皮B、糊粉层C、胚乳D、谷胚正确答案：D7.海鱼中具有预防心血管疾病的主要成分是A、多不饱和脂肪酸B、碘C、优质蛋白D、维生素A正确答案：A8.成人维生素D缺乏可引起A、佝偻病B、坏血病C、骨质软化症D、眼干燥症正确答案：C9.谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为（）。
A、富含亮氨酸B、吸收率低C、缺乏赖氨酸D、脂肪含量低正确答案：C10.长期摄入生鸡蛋可引起A、生物素缺乏B、核黄素缺乏C、吡哆醛缺乏D、烟酸缺乏正确答案：A11.3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。
A、200～250B、150～200C、100～150D、250～300正确答案：B12.人口状况农业生产状况居民支付能力和食物产储运销4个方面资料属于上述哪种资料A、社会文化B、社会经济C、医疗保健D、人群营养正确答案：B13.以下不是维生素B1的良好来源的是A、谷类B、豆类及干果类C、瘦肉D、精米面正确答案：D14.测定体脂量被认为是“金标准”的方法是（）。
A、双能量吸收测量法B、阻抗测量法C、体钾测量法D、密度测量法正确答案：D15.在分层抽样中，根据某种性质将总体分成若干层，使各层内的特性更接近，而层间差异较大，这种特性称为（）。
营养师模拟考试题(附参考答案)
营养师模拟考试题（附参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.水溶性维生素大都以主动运输方式吸收,但何者例外?( )A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：C2.实际体重在理想体重±10%内为( )。
A、正常范围B、无法判断C、超重或瘦弱D、肥胖或瘦弱正确答案：A3.条件致病菌中常见的有( )。
A、痢疾杆菌B、沙门菌C、变形杆菌D、腐败菌正确答案：C4.保温试验是检查成品杀菌效果的手段,肉禽水产品罐头应在37℃左右保温( )天。
A、7B、4C、5D、6正确答案：A5.职业道德的特点包括行业性、( )、实用性及规范性、社会性和时代性。
A、科学性B、连续性C、阶段性D、创新性正确答案：B6.维生素B2的缺乏症不包括( )。
A、口角炎B、眼球症状C、神经症状D、皮肤症状正确答案：C7.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜,最主要原因是( )。
A、肝脏中糖原储存量小B、增加胃张力C、胃的容量小D、活泼好动,容易饥饿正确答案：C8.视网膜黄斑的主要色素是( )。
A、叶黄素B、黄体素C、番茄红素D、β-胡萝卜素正确答案：A9.人体维生素A缺乏最早的症状是( )。
A、暗适应能力下降B、夜盲C、结膜混浊D、眼睛干燥正确答案：A10.1kcal=( )kj。
A、0.239B、239C、4.184D、418.4正确答案：C11.不会引起食品腐败变质的是( )。
A、空气中的氧B、微生物作用C、食品本身的组成D、低温环境正确答案：D12.( )能使人或家兔的红细胞发生溶血,可用神奈川试验来区分。
A、金黄色葡萄球菌B、副溶血性弧菌C、沙门菌属D、变形杆菌正确答案：B13.在一批腌菜中检出大量硝酸盐,在适宜的条件下他们可以和胺类形成( )。
A、亚硝胺B、组胺C、腐胺D、色胺正确答案：A14.每次膳食调查的时间一般为( )。
A、1-2天B、3-5天C、10-20天D、以上均是正确答案：B15.下列为氨基酸的侧链接构,何者属于酸性氨基酸( )。
注册营养师技师模拟考试题含参考答案
注册营养师技师模拟考试题含参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.我国成年人膳食中蛋白质提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）A、10％以下B、10～15％C、15～25％D、25％以上E、15％正确答案：B2.毕脱斑的形成是由于A、核黄素缺乏B、硫胺素缺乏C、体内脂质过多D、维生素A摄入不足正确答案：D3.VA在动物内脏都较高，以（）为最高A、猪肝B、鸡肝C、牛肝D、鸡胗正确答案：C4.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。
A、800B、1000C、900D、700正确答案：B5.下列内脏制品中，维生素A含量最多的是（）。
A、牛肝B、猪心C、鸡肝D、羊肾正确答案：A6.在健康信念模式中，下列哪项因素不利于采纳健康的行为（）A、自我效能B、提示因素C、感知健康行为的益处D、感知健康行为障碍多E、感知疾病的易感性正确答案：D7.对鱼类的营养价值描述错误的是A、蛋白质含量一般为15％～25％B、含脂肪很少，一般为1％～10％C、脂肪多由不饱和脂肪酸组成（占80％），熔点低D、是维生素A和维生素C的重要来源正确答案：D8.牛磺酸含量丰富的是（）。
A、淡水产品B、贝类的肉质C、鸡蛋D、鱼类的肉质正确答案：B9.属于可溶性膳食纤维的是()A、木质素B、淀粉C、纤维素D、果胶正确答案：D10.膳食中长期缺乏新鲜水果与蔬菜，可导致缺乏的营养素是A、蛋氨酸B、牛磺酸C、抗坏血酸D、泛酸正确答案：C11.儿童少年应（）脂肪的摄取。
A、不强调限制B、不主张供给C、增加D、限制正确答案：A12.孕期缺乏时容易引起婴儿神经管畸形的是A、维生素B1B、维生素B2C、叶酸D、泛酸正确答案：C13.我国居民的传统膳食结构是（）。
A、以动物性食物为主的膳食结构B、动植物食物平衡的膳食结构C、地中海膳食结构D、以植物性食物为主的膳食结构正确答案：D14.餐饮消费者在遍布大街小巷的经营性与参观等进行的用餐消费行为属于（）消费。
注册营养师技师模拟试题及答案
注册营养师技师模拟试题及答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.关于保健食品，下列描述中不正确的是A、保健食品具有治疗疾病的作用B、保健食品对人体不产生任何急性亚急性或者慢性危害C、保健食品具有调节人体机能的作用D、保健食品适于特定人群食用正确答案：A2.下列物质不具有清除体内自由基的作用是（）。
A、维生素EB、维生素CC、β－胡萝卜素D、钙、磷正确答案：D3.以植物性食物为主的膳食模式容易导致的健康风险是A、营养不良B、肥胖病C、心血管疾病D、糖尿病正确答案：A4.小麦胚中含量较多的维生素是（）。
A、硫胺素B、维生素EC、烟酸D、核黄素正确答案：B5.下列不属于乳制品的是A、奶粉B、炼乳C、奶酪D、乳饮料正确答案：D6.能够降低非血红素铁的吸收利用程度的膳食成分是A、植酸盐和草酸盐B、果胶C、磷D、维生素C正确答案：A7.抑制锌吸收的因素包括①膳食纤维②植酸③铜④钙⑤亚铁离子A、①②③④⑤B、②③④⑤C、①②⑤D、②③④正确答案：A8.腰围测量对于（）的判断尤为重要。
A、体型匀称B、体格发育程度C、超重和肥胖D、呼吸器官的发育程度正确答案：C9.以下量表不属于综合健康功能评价范畴的是（）A、SF-12B、SF-36C、膳食营养分析量表D、WHOQOL-100E、WHOQOL-BREF正确答案：C10.公共营养是研究A、如何适应自然环境来解决人类营养问题的理论实践和方法B、机体营养规律以及改善措施的科学C、如何适应现实社会生活来解决人类营养问题的理论实践和方法D、如何适应自然环境来解决人类食物安全问题的理论实践和方法正确答案：C11.脂溶性维生素的共性不包括A、溶于脂肪及有机溶剂B、在酸败的脂肪中容易被破坏C、主要贮存于肝脏或脂肪组织中D、其吸收与肠道中的脂类无关正确答案：D12.人的食管长度一般在（）cm左右。
A、5B、25C、45D、15正确答案：B13.下列关于铁的叙述不正确的是（）。
注册营养师技师模拟练习题含参考答案
注册营养师技师模拟练习题含参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.缺乏维生素在中医中称为“口疮”。
（）A、维生素CB、维生素EC、维生素BD、维生素A正确答案：C2.属于常量元素的矿物质是A、氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂B、铁、铜、锌、硒、铬、碘、钴、钼C、钙、磷、钠、钾、硫、氯、镁D、锰、硅、镍、硼、钒正确答案：C3.膳食纤维的主要生理意义是A、构成酶激素等重要的生理活性物质B、构成机体组织的成分C、防止便秘，降低血胆固醇D、促进矿物质吸收正确答案：C4.有效健康服务营销的要点不包括（）A、制定营销计划B、建立市场营销组织C、质量高于一切D、发挥报刊电讯等沟通工具作用E、提供客户无法拒绝的服务正确答案：D5.幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（）以上应是优质蛋白。
A、40%B、30%C、60%D、50%正确答案：D6.我国在（）年进行的全国营养调查时开始对24h回顾法进行改进，调味品的资料采用了称重法获得的调味品数据，即采用称重法修正的24h 回顾法。
A、2002B、1959C、1992D、1982正确答案：C7.鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（）。
A、挥发性盐基总氮B、铅C、过氧化物值D、酸价正确答案：A8.下列哪些危险因素是不可预防的（）A、高血压家族史B、糖尿病C、高血压D、吸烟E、缺乏体育锻炼正确答案：A9.中国营养学会提出的成人钙的AI值应为（）mg/d。
A、1000B、800C、600D、1200正确答案：B10.骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
A、砷B、汞C、镉D、铅正确答案：C11.根据《DRIs（2013）》，我国健康成人膳食钠的AI值是A、1500mg/dB、2000mg/dC、2200mg/dD、3000mg/d正确答案：A12.牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是()。
A、维生素B6B、维生素B2C、维生素CD、维生素A正确答案：C13.下列食物中蛋白质消化率最高的是（）A、炒黄豆B、焖黄豆C、煮黄豆D、豆腐正确答案：D14.我国膳食结构变迁的特点不包括A、蛋类食物消费上升B、粮食消费上升C、肉类食物消费上升D、水产类食物消费上升正确答案：B15.维生素C含量最少的是()。
注册营养师技师模拟考试题与参考答案
注册营养师技师模拟考试题与参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.我国每年开展“全民营养周”的时间是A、5月第一周B、5月第三周C、5月第四周D、5月第二周正确答案：B2.为机体提供能量A、②③④B、①②⑤C、②③④⑤D、①②③④正确答案：D3.利于钙吸收的因素是（）。
A、草酸B、植酸C、膳食纤维D、乳糖正确答案：D4.筛检试验的真实性评价指标是灵敏度和特异度。
特异度是指（）A、总病人数中筛检阳性者所占的比例，B、指全部非病人中筛检阴性者所占的比例，C、真阳性率D、灵敏度反映检测试验发现病人的能力，灵敏度高，假阴性率就低，E、特异度=1一假阴性率正确答案：B5.下列微量元素中，能够预防龋齿的是A、铁B、锌C、硒D、氟正确答案：D6.确定营养素需要量和DRIs的方法不包括A、动物实验研究B、离体实验研究C、人群观测研究D、随机临床研究正确答案：B7.《中国居民膳食指南》推荐餐餐有蔬菜，保证每天摄入（）g蔬菜。
A、300-500B、可以无限量吃C、500-800D、100-200正确答案：A8.大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。
A、维生素B2B、维生素DC、维生素B1D、维生素E正确答案：C9.初乳营养成分极高，下列说法错误的是A、含有丰富的营养素和抗病物质，应全部喂给孩子B、含有许多免疫活性物质C、含有许多脂肪和乳糖D、含有较多的维生素A正确答案：C10.国际食品数据系统网络（INFOODS）））的成立机构是A、国际粮农组织和哈佛大学B、国际联合大学和哈佛大学C、世界卫生组织和国际粮农组织D、国际粮农组织和国际联合大学正确答案：D11.县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（）。
A、责令限期整改B、进行行政处罚C、增加监督检查频次正确答案：C12.关注心理卫生开始的时期应为（）A、少年期B、新生儿期C、幼儿期D、婴儿期E、胎儿期正确答案：E13.牛磺酸含量丰富的是（）。
注册营养师技师模拟练习题与参考答案
注册营养师技师模拟练习题与参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，下列哪种作法是错误的A、现炒现切B、急火快炒C、先洗后切D、先切后洗正确答案：D2.含二十碳五烯酸较多的食物是A、豆油B、玉米油C、花生D、深海鱼正确答案：D3.属于必需微量元素的包括①硒②镁③锌④钾⑤铁A、①②③④B、①③⑤C、②③④D、②③④⑤正确答案：B4.含膳食纤维较多的食物为A、粮谷蔬菜B、肉蛋C、鱼奶D、果汁正确答案：A5.下面哪一种不是脂肪在食物中的作用？A、脂肪带有脂溶性维生素B、与糖类相比，脂肪是一种低能量食品来源C、脂肪提供必要的脂肪酸D、脂肪增加了食物的口味与香味正确答案：B6.我国历史上开展的第一次全国性营养调查年份是A、1937B、1952C、1959D、1992正确答案：C7.适合于个人或家庭的膳食调查方法是（）。
A、称重法B、化学分析法C、回顾法D、查帐法正确答案：C8.评定锌的营养状况最常用的酶学指标是A、血清锌B、金属硫蛋白活性C、发锌D、血浆碱性磷酸酶正确答案：D9.无论如何，减肥膳食不能低于（），并且仍应继遵循膳食指南原则A、1500kcalB、1000kcalC、1200kcalD、1800kcal正确答案：C10.罐头食品的灭菌温度是（）。
A、90～100℃B、100～120℃C、120～150℃D、180℃以上正确答案：B11.维生素D的儿童推荐摄入量是A、10μgB、15μgC、20μgD、25μg正确答案：A12.膳食纤维是指（）A、聚合度不小于3的碳水化合物的聚合物。
B、在日常饮食中存在的可食用的碳水化合物聚合物；C、降低血总胆固醇和/或低密度脂蛋白胆固醇水平；D、它具有健康效益E、以上都是正确答案：E13.含维生素B12最少的是A、猪肉B、谷类C、动物内脏D、牛肉正确答案：B14.蛋白质生物价的计算公式是A、生物价＝吸收氮一（尿氮一尿内源性氮）B、生物价＝吸收氮×100％C、生物价＝储留氮÷吸收氮×100D、生物价＝食物氮一（粪氮一粪代谢氮）正确答案：C15.蔬菜在加工过程中不应该A、先切后洗B、急火快炒C、加醋D、去除黄叶正确答案：A16.大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。
注册营养师技师模拟试题及答案
注册营养师技师模拟试题及答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。
A、重量损失因子（WLF）B、重量保留常数（WRC）C、重量损失系数（WLI）D、重量保留因子（WRF）正确答案：D2.做面食时，下列烹调方法不正确的是（）。
A、多用炸的烹调方法B、充分利用煮面和水饺汤C、尽量采用蒸、烙的方法D、不加或少加碱正确答案：A3.初级卫生保健对社会经济发展来说，并不指（）A、是社会发展总体布局的组成部分，必须与社会经济同步发展。
B、是政府与民众连接的纽带C、是精神文明建设的重要标志和具体体现。
D、是城乡社会保障体系重要组成部分，E、是建设和谐、小康社会极其重要的基础条件。
正确答案：B4.一般人群膳食指南适用于（）岁以上健康人群。
A、5B、6C、2D、3正确答案：C5.花生四烯酸是A、多不饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、短链脂肪酸D、中链脂肪酸正确答案：A6.成人如饮酒，一天饮酒的酒精量女性不超过（）g。
A、20B、15C、25D、10正确答案：B7.可以通过健康风险分析和评估的方法来确定高危人群，干预控制健康危险因素，减少发病风险的疾病是（）A、血吸虫病、肝吸虫病、蛔虫病等寄生虫病B、抑郁症、恐怖症等心理性疾病C、冠心病、脑卒中、癌症、糖尿病等慢性病D、SRS、流脑、流感等急性传染病E、矽肺等职业性疾病正确答案：C8.膳食蛋白质中具有节约蛋氨酸的作用的氨基酸是A、精氨酸B、半胱氨酸C、酪氨酸D、丝氨酸正确答案：B9.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。
缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。
这种维生素是（）。
A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、核黄素正确答案：A10.已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。
A、65.4B、55.4C、60.2D、68.4正确答案：D11.小王的身高是165cm，体重是40kg，则他的标准体重指数（），属于（）。