《食品添加剂培训》PPT课件
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食品安全和食品添加剂PPT培训课件
《中华人民共和国农产品质量安全法》
对农产品质量安全标准、检测、监督等方面进行了规范，以确保农产品质量安全。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》
对进出口食品的监管、检验检疫、风险评估等方面进行了规定，以确保进出口食品的安全 性。
02
食品添加剂简介
食品添加剂定义
01
食品添加剂：指在食品制造、加 工、调整、处理、包装、运输、 保管等过程中，出于技术性目的 而人为添加到食品中的物质。
政府通过制定和执行严格的食品安全 法规，对食品安全进行监管，以确保 公众的健康和利益。
食品安全标准
食品安全标准是强制执行的标准，除 食品安全标准外，不得制定其他的食 品强制性标准。
食品安全的重要性
保障公众健康
食品安全是保障公众健康的重要 基础，只有确保食品的安全性， 才能避免食物中毒等健康问题的
发生。
04
食品添加剂的风险与挑战
食品添加剂的风险
01
02
03
04
过敏反应
某些食品添加剂可能引起过敏 反应，如防腐剂、色素和香料
等。
潜在毒性
过量或不当使用食品添加剂可 能导致毒性反应，对肝脏、肾
脏等器官造成损害。
干扰内分泌
某些食品添加剂可能干扰人体 内分泌系统，影响激素平衡。
长期影响
长期摄入含有食品添加剂的食 物可能对健康产生不良影响，
如增加慢性疾病的风险。
食品添加剂的挑战
监管难度
食品添加剂种类繁多，监管难 度较大，难以全面覆盖。
信息不透明
食品添加剂在食品标签上的标 注不清晰，消费者难以了解食 品中添加的成分。
非法添加物
部分不法商家为了降低成本或 提高食品感官性能，违规添加 禁用物质，如苏丹红、三聚氰 胺等。
对农产品质量安全标准、检测、监督等方面进行了规范，以确保农产品质量安全。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》
对进出口食品的监管、检验检疫、风险评估等方面进行了规定，以确保进出口食品的安全 性。
02
食品添加剂简介
食品添加剂定义
01
食品添加剂：指在食品制造、加 工、调整、处理、包装、运输、 保管等过程中，出于技术性目的 而人为添加到食品中的物质。
政府通过制定和执行严格的食品安全 法规，对食品安全进行监管，以确保 公众的健康和利益。
食品安全标准
食品安全标准是强制执行的标准，除 食品安全标准外，不得制定其他的食 品强制性标准。
食品安全的重要性
保障公众健康
食品安全是保障公众健康的重要 基础，只有确保食品的安全性， 才能避免食物中毒等健康问题的
发生。
04
食品添加剂的风险与挑战
食品添加剂的风险
01
02
03
04
过敏反应
某些食品添加剂可能引起过敏 反应，如防腐剂、色素和香料
等。
潜在毒性
过量或不当使用食品添加剂可 能导致毒性反应，对肝脏、肾
脏等器官造成损害。
干扰内分泌
某些食品添加剂可能干扰人体 内分泌系统，影响激素平衡。
长期影响
长期摄入含有食品添加剂的食 物可能对健康产生不良影响，
如增加慢性疾病的风险。
食品添加剂的挑战
监管难度
食品添加剂种类繁多，监管难 度较大，难以全面覆盖。
信息不透明
食品添加剂在食品标签上的标 注不清晰，消费者难以了解食 品中添加的成分。
非法添加物
部分不法商家为了降低成本或 提高食品感官性能，违规添加 禁用物质，如苏丹红、三聚氰 胺等。
《食品添加剂培训》课件
详细描述
根据来源，食品添加剂可以分为天然和人工合成两大类。根据用途，食品添加 剂可以分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂等。根据功能，食品添加剂可 以分为酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、膨松剂等。
食品添加剂的作用
总结词
食品添加剂在食品工业中发挥着重要的作用，可以提高食品的感官质量、延长保质期、方便加工和运 输等。
《食品添加剂培训》ppt课 件
目录
• 食品添加剂简介 • 常见食品添加剂介绍 • 食品添加剂的安全使用 • 食品添加剂的监管与法规 • 食品添加剂与食品安全 • 食品添加剂的发展趋势和展望
01
食品添加剂简介
食品添加剂的定义
总结词
食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中，为了改变食品的感官性质、提高保存性、增强加工效果而人 为加入到食品中的物质。
滥用或无端添加。
合法性原则
食品添加剂的使用应符合国家 法律法规的规定，严禁使用未
批准或已淘汰的添加剂。
适量性原则
食品添加剂的使用量应严格按 照国家标准限量，不得超标使
用。
安全性原则
食品添加剂的使用应确保不对 人体健康造成危害，对食品的
安全性负责。
食品添加剂的限量标准
国家标准
食品添加剂的限量标准由国家制 定，根据不同食品类别和添加剂 种类，规定了每种添加剂的最大
此外，随着环保意识的提高和可持续发展理念的普及，食品添加剂行业 也将加强环保和可持续发展方面的研究和应用，以实现行业的可持续发 展。
感谢您的观看
THANKS
详细描述
食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏和运输等过程中，为了满足食品加工工艺、提高食品质量和保存性，以 及满足人们对食品的感官需求而人为加入到食品中的物质。这些物质在食品中不发挥主要营养作用，而是起到辅 助、修饰或防腐的作用。
根据来源，食品添加剂可以分为天然和人工合成两大类。根据用途，食品添加 剂可以分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂等。根据功能，食品添加剂可 以分为酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、膨松剂等。
食品添加剂的作用
总结词
食品添加剂在食品工业中发挥着重要的作用，可以提高食品的感官质量、延长保质期、方便加工和运 输等。
《食品添加剂培训》ppt课 件
目录
• 食品添加剂简介 • 常见食品添加剂介绍 • 食品添加剂的安全使用 • 食品添加剂的监管与法规 • 食品添加剂与食品安全 • 食品添加剂的发展趋势和展望
01
食品添加剂简介
食品添加剂的定义
总结词
食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中，为了改变食品的感官性质、提高保存性、增强加工效果而人 为加入到食品中的物质。
滥用或无端添加。
合法性原则
食品添加剂的使用应符合国家 法律法规的规定，严禁使用未
批准或已淘汰的添加剂。
适量性原则
食品添加剂的使用量应严格按 照国家标准限量，不得超标使
用。
安全性原则
食品添加剂的使用应确保不对 人体健康造成危害，对食品的
安全性负责。
食品添加剂的限量标准
国家标准
食品添加剂的限量标准由国家制 定，根据不同食品类别和添加剂 种类，规定了每种添加剂的最大
此外，随着环保意识的提高和可持续发展理念的普及，食品添加剂行业 也将加强环保和可持续发展方面的研究和应用，以实现行业的可持续发 展。
感谢您的观看
THANKS
详细描述
食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏和运输等过程中，为了满足食品加工工艺、提高食品质量和保存性，以 及满足人们对食品的感官需求而人为加入到食品中的物质。这些物质在食品中不发挥主要营养作用，而是起到辅 助、修饰或防腐的作用。
食品添加剂ppt课件
有机化学防腐剂：苯甲酸、山梨酸、 乳酸链球菌肽等
无机化学防腐剂：SO2、亚硫酸、硝酸等
苯甲酸及其钠盐（benzoic acid and sodium benzoate）：别名安息香酸
性质：白色有丝光的鳞片或针状结晶，水中溶 解度低，多用其钠盐
作用：水溶性在酸性时对多种微生物有抑制作 用，尤其 PH=3抑制力强，但对产酸菌 作用弱，PH>5.5 时对霉菌及酵母的效 果也较差。 一般PH 4.5-5.0为宜。
限量内长期使用对人体安全无害 2.不影响食品感官理化性质，对食品营养
成分不应有破坏作用 3.食品添加剂应有严格的卫生标准和质量
标准，并经中华人民共和国卫生部正式 批准、公布
4. 食品添加剂在达到一定使用目的后，经过加工、烹调或 贮存时能被破坏或排除代谢应满足以下一方面即可：
A 添加剂到体内后能参加正常的人体代谢或参加正常的解毒
食品添加剂的作用
1.防止食品腐败变质 2.改变食品的感官性状 3.有利于食品加工操作 4.保持或提高食品的营养价值 5.满足其它特殊需要
食品添加剂的卫生问题
1.急性和慢性中毒 2.引起变态反应 3.体内蓄积问题 4.食品添加剂转化产物问题 5.禁止使用的添加剂 6.食品添加剂与致癌物
C 纠正天然食品颜色差异 D 增强天然食品颜色不足 E 有助于食品的识别 F 提高食品的期望风味 G 保护风味和维生素
天然色素和人工合成色素
天然色素：
植物类色素：甜菜红、姜黄、胡萝卜素等，
昆虫类色素：虫胶红色素等，
微生物色素：红曲米，酱色：焦糖
人工合成色素：
苋菜红、胭脂红、赤鲜红、新红、诱惑红、 柠
第七章 食品添加剂 （Food additives）
第一节 食品添加剂的定义和分类
无机化学防腐剂：SO2、亚硫酸、硝酸等
苯甲酸及其钠盐（benzoic acid and sodium benzoate）：别名安息香酸
性质：白色有丝光的鳞片或针状结晶，水中溶 解度低，多用其钠盐
作用：水溶性在酸性时对多种微生物有抑制作 用，尤其 PH=3抑制力强，但对产酸菌 作用弱，PH>5.5 时对霉菌及酵母的效 果也较差。 一般PH 4.5-5.0为宜。
限量内长期使用对人体安全无害 2.不影响食品感官理化性质，对食品营养
成分不应有破坏作用 3.食品添加剂应有严格的卫生标准和质量
标准，并经中华人民共和国卫生部正式 批准、公布
4. 食品添加剂在达到一定使用目的后，经过加工、烹调或 贮存时能被破坏或排除代谢应满足以下一方面即可：
A 添加剂到体内后能参加正常的人体代谢或参加正常的解毒
食品添加剂的作用
1.防止食品腐败变质 2.改变食品的感官性状 3.有利于食品加工操作 4.保持或提高食品的营养价值 5.满足其它特殊需要
食品添加剂的卫生问题
1.急性和慢性中毒 2.引起变态反应 3.体内蓄积问题 4.食品添加剂转化产物问题 5.禁止使用的添加剂 6.食品添加剂与致癌物
C 纠正天然食品颜色差异 D 增强天然食品颜色不足 E 有助于食品的识别 F 提高食品的期望风味 G 保护风味和维生素
天然色素和人工合成色素
天然色素：
植物类色素：甜菜红、姜黄、胡萝卜素等，
昆虫类色素：虫胶红色素等，
微生物色素：红曲米，酱色：焦糖
人工合成色素：
苋菜红、胭脂红、赤鲜红、新红、诱惑红、 柠
第七章 食品添加剂 （Food additives）
第一节 食品添加剂的定义和分类
食品添加剂-第-章PPT课件
山梨酸及其盐类
白色结晶粉末或微黄色结晶粉末或鳞片状。山梨酸钾为 酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁 殖，其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而 达到抑制微生物和起到防腐的作用。对细菌、霉菌、酵 母菌均有抑制作用。防腐效果明显高于苯甲酸类，是苯 甲酸盐的5-10倍。产品毒性低，相当于食盐的一半。其 防腐效果随PH的升高而减弱，PH＝3时防腐效果最佳。 PH值达到6时仍有抑菌能力，但最低浓度不能低于0.2%。 毒性比尼泊金酯还要小。在我国可用于酱油、醋、面酱 类，饮料、果酱类等中。
3
个性化、定制化需求增加
消费者对食品的个性化、定制化需求将促进食品 添加剂行业向多元化、精细化方向发展。
感谢的营养需求， 开发特殊膳食食品，如婴 儿配方食品、老年人营养 补充品等。
03
常见食品添加剂介绍
防腐剂
苯甲酸及其盐类
白色颗粒或结晶粉末，无臭或略带安息香的气味。其防 腐最佳PH为2.5—4.0，在PH5.0以上的产品中，杀菌效 果不是很理想。因为其安全性只相当于山梨酸钾的1/40， 日本已全面取缔其在食品中的应用。
肉制品中的应用
防腐剂
着色剂
延长肉制品的保质期，如使用硝酸盐、 亚硝酸盐等。
改善肉制品的色泽，如使用红苋菜红、 红葡萄皮红等。
抗氧化剂
防止肉制品氧化变质，如使用抗坏血 酸、异抗坏血酸钠等。
烘焙食品中的应用
膨松剂
使烘焙食品体积膨胀，口感松软， 如使用碳酸氢钠、碳酸氢铵等。
乳化剂
改善烘焙食品的内部组织和口感， 如使用卵磷脂、单硬脂酸甘油酯等。
食品添加剂-第-章ppt课 件
目录 CONTENT
• 食品添加剂概述 • 食品添加剂的功能与作用 • 常见食品添加剂介绍 • 食品添加剂的安全性与风险评估 • 食品添加剂在各类食品中的应用
食品添加剂使用培训完整PPT课件
• 天然甜味剂有甜菊糖苷、木糖醇、山梨糖醇 等。参与人体代谢。
可编辑课件
15
2.6食用香料
• 食用香料是指能够用于调配食品香精,并使食品增 香的物质。食品用香料一般配制成食品用香精后 用于食品加香，部分食品用香料也可直接用于食 品加香。在食品中使用食品用香料、香精的目的 是使食品产生、改善或增强食品的香味 。
2.7稳定剂和凝固剂
• 稳定剂和凝固剂:使食品结构稳定或使食品组织结构不变,增强粘性 固形物的物质。
• 稳定剂主要包括胶质、糊精、糖酯等糖类衍生物。广义的稳定剂， 还可包括凝固剂、螯合剂等，多与其他功能的添加剂组成复合添加 剂，如用于冰淇淋的添加剂即为由乳化剂和稳定剂等组成的复合添 加剂。
• 凝固剂又称强凝聚剂或即效型凝聚剂，是使食品结构稳定、使加工
可编辑课件
7
2
2、主要作用和分类
可编辑课件
8
1、食品添加剂的主要作用
利于食品的保存，防止 变质
改善食品的感官、形状
保持或提高食品的 营养价值
食品添加剂
增加食品的种类和 方便性
有利于食品加工，适应 生产机械化和自动化
可编辑课件
满足其他特殊需要
9
2、食品添加剂的主要功能分类
抗结剂
抗氧化剂
甜味剂
1
2
可编辑课件
14
2.5甜味剂
• 甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂。 分为人工合成甜味剂、天然甜味剂。
• 人工合成的甜味剂具有在人体内不进行代谢 吸收、不提供热量或因为其用量极低而热量 供应少且甜度是蔗糖的几十倍至几千倍，又 被称为非营养型甜味剂或高倍(高甜度)甜味 剂。常见的有阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜 等等。
• 常用的抗氧化剂有茶多酚（TP）、抗坏血酸钠、丁基羟基茴香醚 （BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、叔丁基对苯二酚（TBHQ） 等
可编辑课件
15
2.6食用香料
• 食用香料是指能够用于调配食品香精,并使食品增 香的物质。食品用香料一般配制成食品用香精后 用于食品加香，部分食品用香料也可直接用于食 品加香。在食品中使用食品用香料、香精的目的 是使食品产生、改善或增强食品的香味 。
2.7稳定剂和凝固剂
• 稳定剂和凝固剂:使食品结构稳定或使食品组织结构不变,增强粘性 固形物的物质。
• 稳定剂主要包括胶质、糊精、糖酯等糖类衍生物。广义的稳定剂， 还可包括凝固剂、螯合剂等，多与其他功能的添加剂组成复合添加 剂，如用于冰淇淋的添加剂即为由乳化剂和稳定剂等组成的复合添 加剂。
• 凝固剂又称强凝聚剂或即效型凝聚剂，是使食品结构稳定、使加工
可编辑课件
7
2
2、主要作用和分类
可编辑课件
8
1、食品添加剂的主要作用
利于食品的保存，防止 变质
改善食品的感官、形状
保持或提高食品的 营养价值
食品添加剂
增加食品的种类和 方便性
有利于食品加工，适应 生产机械化和自动化
可编辑课件
满足其他特殊需要
9
2、食品添加剂的主要功能分类
抗结剂
抗氧化剂
甜味剂
1
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可编辑课件
14
2.5甜味剂
• 甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂。 分为人工合成甜味剂、天然甜味剂。
• 人工合成的甜味剂具有在人体内不进行代谢 吸收、不提供热量或因为其用量极低而热量 供应少且甜度是蔗糖的几十倍至几千倍，又 被称为非营养型甜味剂或高倍(高甜度)甜味 剂。常见的有阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜 等等。
• 常用的抗氧化剂有茶多酚（TP）、抗坏血酸钠、丁基羟基茴香醚 （BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、叔丁基对苯二酚（TBHQ） 等
食品安全与食品添加剂PPT培训课件
知识普及
通过多种渠道宣传普及食品添加剂相 关知识，提高消费者对食品添加剂的 认知水平，减少误解和恐慌。
意识培养
引导消费者树立正确的食品安全意识 ，关注食品标签和成分表，了解食品 添加剂的作用和必要性，促进科学合 理的食品消费。
THANKS
感谢观看
导致超标。
影响评估
对消费者健康造成潜在 威胁，品牌形象受损，
市场份额下降。
应对措施
企业应立即召回问题产 品，加强质量监控，并
向公众致歉。
案例二
01
02
03
04
事件概述
某品牌婴幼儿奶粉中被检测出 含有非法添加物，引发社会舆
论哗然。
原因分析
生产过程中掺入了非法的低成 本原料，以降低成本。
影响评估
对婴幼儿健康造成严重威胁， 引发消费者信任危机，相关部
03
食品添加剂的安全性
食品添加剂的安全标准
食品添加剂必须经过严格的科学 评估，确保其安全性。
食品添加剂的安全性评估包括急 性毒性、慢性毒性、致癌性、致 畸性和遗传毒性等方面的测试。
食品添加剂的安全标准是基于科 学评估和风险评估的结果制定的， 以确保食品添加剂的安全使用。
食品添加剂的限量使用
食品添加剂的使用量必须符合 相关法规和标准的规定。
食品安全与食品添加剂 ppt培训课件
• 食品安全概述 • 食品添加剂简介 • 食品添加剂的安全性 • 食品添加剂的合理使用 • 食品安全与食品添加剂案例分析 • 食品安全与食品添加剂的发展趋势
01
食品安全概述
食品安全定义
食品安全定义
食品安全是指食品无毒、无害， 符合应当有的营养要求，对人体 健康不造成任何急性、亚急性或
通过多种渠道宣传普及食品添加剂相 关知识，提高消费者对食品添加剂的 认知水平，减少误解和恐慌。
意识培养
引导消费者树立正确的食品安全意识 ，关注食品标签和成分表，了解食品 添加剂的作用和必要性，促进科学合 理的食品消费。
THANKS
感谢观看
导致超标。
影响评估
对消费者健康造成潜在 威胁，品牌形象受损，
市场份额下降。
应对措施
企业应立即召回问题产 品，加强质量监控，并
向公众致歉。
案例二
01
02
03
04
事件概述
某品牌婴幼儿奶粉中被检测出 含有非法添加物，引发社会舆
论哗然。
原因分析
生产过程中掺入了非法的低成 本原料，以降低成本。
影响评估
对婴幼儿健康造成严重威胁， 引发消费者信任危机，相关部
03
食品添加剂的安全性
食品添加剂的安全标准
食品添加剂必须经过严格的科学 评估，确保其安全性。
食品添加剂的安全性评估包括急 性毒性、慢性毒性、致癌性、致 畸性和遗传毒性等方面的测试。
食品添加剂的安全标准是基于科 学评估和风险评估的结果制定的， 以确保食品添加剂的安全使用。
食品添加剂的限量使用
食品添加剂的使用量必须符合 相关法规和标准的规定。
食品安全与食品添加剂 ppt培训课件
• 食品安全概述 • 食品添加剂简介 • 食品添加剂的安全性 • 食品添加剂的合理使用 • 食品安全与食品添加剂案例分析 • 食品安全与食品添加剂的发展趋势
01
食品安全概述
食品安全定义
食品安全定义
食品安全是指食品无毒、无害， 符合应当有的营养要求，对人体 健康不造成任何急性、亚急性或
2024版食品添加剂使用培训ppt课件
提高食品添加剂使用安全性的建议
加强监管力度
政府应加强对食品添加剂生产、 销售和使用环节的监管力度，确 保食品添加剂的质量和使用安全。
完善标准体系
政府和企业应共同完善食品添加 剂的标准体系，明确各类食品添 加剂的使用范围、用量限制等要 求。
01 02 03 04
提高从业人员素质
食品企业应加强对从业人员的培 训和教育，提高他们对食品添加 剂的认知和使用技能。
天然乳化剂，可增强食品的口感和 稳定性，常用于乳制品、饮料等。
蔗糖脂肪酸酯
具有乳化、分散等作用，适用于各 种食品体系，如糖果、巧克力等。
漂白剂
亚硫酸钠
主要用于蜜饯、干果等食 品的漂白和防腐。
焦亚硫酸钠
具有漂白和防腐双重作用， 常用于葡萄酒、果酒等食 品的生产。
低亚硫酸钠
安全性较高，适用于各种 食品的漂白和防腐处理。
加强社会监督
媒体和消费者应加强对食品添加 剂使用的监督，及时曝光违法违 规行为，促进食品行业的健康发 展。
THANKS
感谢观看
在使用食品添加剂前，应对其进行充 分的评估，确保其安全性。
对于某些特定人群（如孕妇、儿童、 老年人等），应特别注意食品添加剂 的使用安全。
03
常见食品添加剂介绍
Chapter
防腐剂
01
02
03
苯甲酸及其盐类
主要用于碳酸饮料和果汁 饮料，可延长保质期。
山梨酸及其盐类
对霉菌、酵母菌和好气性 细菌均有抑制作用，常用 于酱油、醋、果酱等食品。
避免过量使用食品添加剂，以免对食 品的安全性和营养价值产生不良影响。
根据食品的特性、生产工艺和消费者 需求等因素，合理确定食品添加剂的 使用量。
《食品添加剂 》课件
2 常见的食品添加剂
3 添加剂的重要性
包括二氧化硫、苯甲酸钠、 甜蜜素、明胶等，广泛应 用于食品加工领域。
提高食品的品质、延长食 品的保质期、增加食品的 营养价值、促进食品加工 工艺的发展等方面起着重 要作用。
食品添加剂的作用
改善食品品质
通过调整色、香、味和口感， 提升食品的整体品质和口感体 验。
延长保质期
防腐剂能够抑制微生物生长， 延长食品的保质期限，减少食 品的损耗。
增加营养价值
通过添加维生素、矿物质等物 质，增加食品的营养价值，满 足人体的膳食需求。
食品添加剂的安全性评估
1
严格监管
食品添加剂必须通过国家卫生部门的审批，才能合法使用。
2
毒理研究
对食品添加剂进行毒理学评估，确保其使用安全性。
科技创新
随着科技的进步，新型的食品添 加剂将不断涌现，以满足不同消 费者的需求。
全球化趋势
食品添加剂的研发、生产和应用 将更加全球化，推动全球食品产 业的发展。
3
最大容量限量
制定食品添加剂的使用限量，避免过量使用对人体健康造成影响。
合法的食品添加剂使用
符合法规
使用合法可用的食品添加剂，符合国家及相关地区的法规要求。
适量使用量。
遵守标签要求
在食品包装上明确标注使用的食品添加剂及其含量。
食品添加剂的标签和法规要求
《食品添加剂》PPT课件
食品添加剂是指在食品的生产、加工、储存及运输过程中，为了改善食品的 色、香、味和口感、增加食品的营养价值、保持食品的质量、促进加工技术 的发展等目的而向食品中添加的各种物质。
食品添加剂简介
1 定义和分类
食品添加剂指的是进入食 品中的具有一定技术效果 的各种物质，分为色素、 防腐剂、甜味剂、增稠剂 等。
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——食品添加剂大揭秘
你是喜欢吃酸酸甜甜的糖果， 还是可口好滋味的零食？
你是喜欢喝独具风味的果汁饮料， 还是畅爽的可乐？
那么酥脆的小熊饼干
和样子可爱
又松软的草莓蛋糕呢？
在超市买食品时， 除了看生产日期外， 您是否有看包装袋背面的习惯？
为什么自己家里的肉煮熟了就会变褐色， 而如果超市里的酱牛肉是粉红色的你却非常喜欢，
如果是自己腌咸菜，可能还有给萝卜咸菜上色的栀子色素。但是， 没有人会用防腐剂山梨酸，也不会用苯甲酸、增稠剂、胭脂红、亚硝酸 钠和多聚磷酸盐。
凡是厨房里没有的东西、想象不到 的东西，就是食品添加剂。
马上来练练眼：
只要把“食品添加剂=厨房里没有的东西”这一公式记住，一个个确认就可以了。
白饭、咸鱼、莲藕……都是厨房里有的。 调味料（氨基酸）、PH值调整剂、甘氨酸……是厨房里没有的。
在这里问你两个问题——
“你觉得奶精是用什么制成的？”
“为什么奶精是免费的？”
用水、油和白色粉末做成的奶精
奶精的配料
植物油 酪蛋白酸钠 加工淀粉 甘油脂肪酸酯 增稠多糖类 焦糖色素 柠檬酸 PH值调整剂 香料（奶油香味）
作为乳化剂，使油和水混到一起，乳 化成像牛奶一样的白色
使其像牛奶一般黏稠
因此，要使用加热后会变硬的胶状物 （原料是大豆、蛋清、海藻提取物、各类添加剂） 100多支注射器同时往猪肉里注入专门的肉用胶状液体
滚揉，使胶状液体均匀地扩散到肉的组织中
成形、加热（使胶状液体凝固）等工序
猪肉 粗盐 香辣椒
红糖
去咖啡店喝咖啡，或者是在超市买咖啡时， 都可以免费得到小份装的奶精， 我们一般都会随手拿几袋， 潇洒的加进咖啡，然后惬意的享受。
让我们一起看看国内某名牌小雪糕的配料表
产品名称：
XX牧场蓝莓奶口味雪糕
一款50克小雪糕的添加剂数量， 最多达到了40种！
配料表： 饮用水、黄桃果肉 磷脂、聚甘油蓖麻醇脂、 乳酸、乳酸钠、 羧甲基纤维素钠、黄原胶、 单硬脂酸甘油酯、瓜尔胶、 卡拉胶、柠檬酸、柠檬酸钠、 食用酸奶香精、食用蓝莓香精、 甜蜜素、苋菜红、亮蓝 ……
核 苷 酸 钠
果 酸
油 粉
脂物
带 提 取 物
骨 提 取 物
架 提 取 物
菜 提 取 物
洋 葱
白 胡
甘 草
葱
芝 麻
姜 末
蒜 末
末椒
盐+化学调味料+蛋白水解物+增加风味的提取物＝方便面汤料
100→130
多出来30千克的是什么呢？
增加分量、花费不多、最便捷的方法就是加“水” 但直接加水进去的话，肉就会变得稀烂，不成样子
这样，在挑选食品时，尽量挑选“厨房里没有的东西”较少的，自然而然吃得更健康了。
多说一句
比如：
合并标示的名称
酵母粉 碱水
调味料 酸味剂 软化剂
使用目的
用于面包，增强酵母菌的作用 为面食增加口感、颜色和风味
增加味道 给食品增加酸味 保持口香糖的柔软
添加剂
氯化铵、硫酸钾、氯化镁、溴酸钾等 碳酸钾、碳酸钠等
75%的人支持食品添加剂
分裂型
深
积极型
不关心型
对
食
品
安
全
性
的 理
健康志向型
解
浅
不管大家的说法有多少种，我们可以先确认一点！
回忆一下你第一次吃方便面的时候， 吃完嘴里是否有一种奇怪的味道， 不舒服，舌头也感觉怪怪的……
汤料的配料
5-
食 谷 ‘ 苹 酱 脱 酸增 蛋 海 猪 鸡 蔬
用 盐
氨 酸 钠
而我们这么担心：
“你说要看了标示再买，但我没有添加剂的相关知识，连什么是什么都不知道。” “添加剂的化学名称很难懂，一点都记不住。”
不必记住众多难懂的化学名称 不必去努力学习添加剂知识 不必去研究哪个有毒性…… 给你一个最简单的解释——
食品添加剂就是厨房里没有的东西！
厨房里有各种调味料，包括油、盐、酱、醋、料酒、糖等基本调 味料。可能也有化学调味料（谷氨酸钠），此外像是添加剂的东西就是 小苏打、发酵粉之类的了。
谷氨酸钠、5’-核苷酸钠、琥珀酸二钠灯 柠檬酸、乳酸、醋酸、己二酸等 甘油、丙二醇等
除以上合并标示名称外，还有香料、乳化剂、PH值调整剂、膨胀剂、酶制剂、胶母糖基科、凝 固剂、光泽剂、苦味剂、速溶剂等。
食品添加剂之
反面：
山梨酸钾很危险 合成着色剂会致癌
那个吃多了会中毒 这个不能吃
制定
一味强调食品添加剂危险毫无意义！
现在，我们休息一下
在前面的时间里， 我们调制了浓香四溢的猪骨汤，
品尝了美味的特价火腿， 然后享受了免费的奶精调制的咖啡，珍珠奶茶
现在， 你是迷糊了，还是清醒了？
是惊讶，还是恐惧？ 只要你不会“消化不良”就行，后面还有“更好吃的”！
添加剂是什么？
科学家这样解释：
食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食物加工和增加 食品营养成分的，能够改善食品色、香、味等品质的一类化学合成或天然物 质。
染成极淡的茶色，使之看上去像奶 油的颜色
可长时间保存
增加奶油香味
其中没有用到一滴牛奶、鲜奶油！
专家指出
每天一杯500毫升珍珠 奶茶中反式脂肪酸含量已超出 正常人体承受极限，饮用者易 患心血管疾病。
反式脂肪酸对人体健康七大影响：
1、易引发冠心病 2、容易发胖 3、降低记忆力 4、容易形成血栓 5、怀孕期或哺乳期妇女摄入过多会影响胎儿生长发 育 6、影响男性生育能力 7、对青少年中去神经系统的生长发育造成不良影响 。
小插曲——食品安全事件知多少？
矿物油、石蜡——使陈旧发霉的大米色泽光亮、重回白皙，“起死回生”
三聚氰胺——提高食品中蛋白质含量指标 苏丹红1号——使颜色红艳，卖相好
瘦肉精（盐酸克仑特罗 ）——加速脂肪的转化和分解，提高猪肉的瘦肉率
敌敌畏——防虫驱蝇、保鲜
糖精钠——使口感泛甜。
你害怕某天醒来， 看到新闻说你经常吃的东西含有致癌物吗?
而且嫌弃那些颜色发褐的？
为什么明知道牛奶是没有水果味的， 几小块烫过的水果也不可能带来多少风味， 你却还喜欢那些带有浓烈水果味的乳饮料和酸奶呢？
自己家里炸的食品稍微凉一点就会变软渗油， 而外面卖的很多煎炸食品放了多久都还是挺拔酥脆。
为什么你总是选择那些最脆最爽的呢？
带着这些问题，让我们一起走进今天的课题
在现在的世界，我们的饮食生活要做到无添加是不可能的。 我们依赖使用添加剂做成的食品，是谁也不能否认的事实，除非你 去无人岛过自给自足的生活……
你是喜欢吃酸酸甜甜的糖果， 还是可口好滋味的零食？
你是喜欢喝独具风味的果汁饮料， 还是畅爽的可乐？
那么酥脆的小熊饼干
和样子可爱
又松软的草莓蛋糕呢？
在超市买食品时， 除了看生产日期外， 您是否有看包装袋背面的习惯？
为什么自己家里的肉煮熟了就会变褐色， 而如果超市里的酱牛肉是粉红色的你却非常喜欢，
如果是自己腌咸菜，可能还有给萝卜咸菜上色的栀子色素。但是， 没有人会用防腐剂山梨酸，也不会用苯甲酸、增稠剂、胭脂红、亚硝酸 钠和多聚磷酸盐。
凡是厨房里没有的东西、想象不到 的东西，就是食品添加剂。
马上来练练眼：
只要把“食品添加剂=厨房里没有的东西”这一公式记住，一个个确认就可以了。
白饭、咸鱼、莲藕……都是厨房里有的。 调味料（氨基酸）、PH值调整剂、甘氨酸……是厨房里没有的。
在这里问你两个问题——
“你觉得奶精是用什么制成的？”
“为什么奶精是免费的？”
用水、油和白色粉末做成的奶精
奶精的配料
植物油 酪蛋白酸钠 加工淀粉 甘油脂肪酸酯 增稠多糖类 焦糖色素 柠檬酸 PH值调整剂 香料（奶油香味）
作为乳化剂，使油和水混到一起，乳 化成像牛奶一样的白色
使其像牛奶一般黏稠
因此，要使用加热后会变硬的胶状物 （原料是大豆、蛋清、海藻提取物、各类添加剂） 100多支注射器同时往猪肉里注入专门的肉用胶状液体
滚揉，使胶状液体均匀地扩散到肉的组织中
成形、加热（使胶状液体凝固）等工序
猪肉 粗盐 香辣椒
红糖
去咖啡店喝咖啡，或者是在超市买咖啡时， 都可以免费得到小份装的奶精， 我们一般都会随手拿几袋， 潇洒的加进咖啡，然后惬意的享受。
让我们一起看看国内某名牌小雪糕的配料表
产品名称：
XX牧场蓝莓奶口味雪糕
一款50克小雪糕的添加剂数量， 最多达到了40种！
配料表： 饮用水、黄桃果肉 磷脂、聚甘油蓖麻醇脂、 乳酸、乳酸钠、 羧甲基纤维素钠、黄原胶、 单硬脂酸甘油酯、瓜尔胶、 卡拉胶、柠檬酸、柠檬酸钠、 食用酸奶香精、食用蓝莓香精、 甜蜜素、苋菜红、亮蓝 ……
核 苷 酸 钠
果 酸
油 粉
脂物
带 提 取 物
骨 提 取 物
架 提 取 物
菜 提 取 物
洋 葱
白 胡
甘 草
葱
芝 麻
姜 末
蒜 末
末椒
盐+化学调味料+蛋白水解物+增加风味的提取物＝方便面汤料
100→130
多出来30千克的是什么呢？
增加分量、花费不多、最便捷的方法就是加“水” 但直接加水进去的话，肉就会变得稀烂，不成样子
这样，在挑选食品时，尽量挑选“厨房里没有的东西”较少的，自然而然吃得更健康了。
多说一句
比如：
合并标示的名称
酵母粉 碱水
调味料 酸味剂 软化剂
使用目的
用于面包，增强酵母菌的作用 为面食增加口感、颜色和风味
增加味道 给食品增加酸味 保持口香糖的柔软
添加剂
氯化铵、硫酸钾、氯化镁、溴酸钾等 碳酸钾、碳酸钠等
75%的人支持食品添加剂
分裂型
深
积极型
不关心型
对
食
品
安
全
性
的 理
健康志向型
解
浅
不管大家的说法有多少种，我们可以先确认一点！
回忆一下你第一次吃方便面的时候， 吃完嘴里是否有一种奇怪的味道， 不舒服，舌头也感觉怪怪的……
汤料的配料
5-
食 谷 ‘ 苹 酱 脱 酸增 蛋 海 猪 鸡 蔬
用 盐
氨 酸 钠
而我们这么担心：
“你说要看了标示再买，但我没有添加剂的相关知识，连什么是什么都不知道。” “添加剂的化学名称很难懂，一点都记不住。”
不必记住众多难懂的化学名称 不必去努力学习添加剂知识 不必去研究哪个有毒性…… 给你一个最简单的解释——
食品添加剂就是厨房里没有的东西！
厨房里有各种调味料，包括油、盐、酱、醋、料酒、糖等基本调 味料。可能也有化学调味料（谷氨酸钠），此外像是添加剂的东西就是 小苏打、发酵粉之类的了。
谷氨酸钠、5’-核苷酸钠、琥珀酸二钠灯 柠檬酸、乳酸、醋酸、己二酸等 甘油、丙二醇等
除以上合并标示名称外，还有香料、乳化剂、PH值调整剂、膨胀剂、酶制剂、胶母糖基科、凝 固剂、光泽剂、苦味剂、速溶剂等。
食品添加剂之
反面：
山梨酸钾很危险 合成着色剂会致癌
那个吃多了会中毒 这个不能吃
制定
一味强调食品添加剂危险毫无意义！
现在，我们休息一下
在前面的时间里， 我们调制了浓香四溢的猪骨汤，
品尝了美味的特价火腿， 然后享受了免费的奶精调制的咖啡，珍珠奶茶
现在， 你是迷糊了，还是清醒了？
是惊讶，还是恐惧？ 只要你不会“消化不良”就行，后面还有“更好吃的”！
添加剂是什么？
科学家这样解释：
食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食物加工和增加 食品营养成分的，能够改善食品色、香、味等品质的一类化学合成或天然物 质。
染成极淡的茶色，使之看上去像奶 油的颜色
可长时间保存
增加奶油香味
其中没有用到一滴牛奶、鲜奶油！
专家指出
每天一杯500毫升珍珠 奶茶中反式脂肪酸含量已超出 正常人体承受极限，饮用者易 患心血管疾病。
反式脂肪酸对人体健康七大影响：
1、易引发冠心病 2、容易发胖 3、降低记忆力 4、容易形成血栓 5、怀孕期或哺乳期妇女摄入过多会影响胎儿生长发 育 6、影响男性生育能力 7、对青少年中去神经系统的生长发育造成不良影响 。
小插曲——食品安全事件知多少？
矿物油、石蜡——使陈旧发霉的大米色泽光亮、重回白皙，“起死回生”
三聚氰胺——提高食品中蛋白质含量指标 苏丹红1号——使颜色红艳，卖相好
瘦肉精（盐酸克仑特罗 ）——加速脂肪的转化和分解，提高猪肉的瘦肉率
敌敌畏——防虫驱蝇、保鲜
糖精钠——使口感泛甜。
你害怕某天醒来， 看到新闻说你经常吃的东西含有致癌物吗?
而且嫌弃那些颜色发褐的？
为什么明知道牛奶是没有水果味的， 几小块烫过的水果也不可能带来多少风味， 你却还喜欢那些带有浓烈水果味的乳饮料和酸奶呢？
自己家里炸的食品稍微凉一点就会变软渗油， 而外面卖的很多煎炸食品放了多久都还是挺拔酥脆。
为什么你总是选择那些最脆最爽的呢？
带着这些问题，让我们一起走进今天的课题
在现在的世界，我们的饮食生活要做到无添加是不可能的。 我们依赖使用添加剂做成的食品，是谁也不能否认的事实，除非你 去无人岛过自给自足的生活……