酒店餐饮部宴会预订工作流程

餐饮部宴会预订工作流程

一、餐饮部宴会预订概况

餐饮部宴会预定是酒店对外开发客源市场、宣传酒店、营销酒店餐饮产品；对内协调宴会、沟通各餐厅之间预定的职能部门。是酒店与外部相互联系的枢纽，是酒店内部相互合作的桥梁。

二、餐饮部宴会预订工作流程

项目工作标准

*电话预定 1.?当电话打来时，在铃响三声内接起，用礼貌用语问候对方，并用中英文报本部门名称（您好!?宴会预定部，我可以为您提供帮助吗？

GOOD?MORNING/?AFTERNOON/?EVENING!

CATERING?DEPT,?***?IS?SPEAKING,?MAY?I?HELP?YOU??）

2.??认真听清，问明客人的要求在宴会预定登记表上做好记录

1）?主办单位名称（指示牌如何写），主人的姓名及身份。

2）?注明接洽人的姓名（在预定中至少称呼客人名字一次）、联系电话及传真号码。

3）?用餐日期及时间（早午晚）

4）?用餐人数，根据人数的多少，台型及客人的要求来安排适当的厅堂。

5）?被邀请客人的国籍或单位，主宾的姓名及身份。

6）?类别：风味菜、粤菜、西餐套餐或自助、和会议等，确认有无禁忌或特殊要求。

7）?酒水方面的要求。

8）?司机或工作人员人数及误餐费和工作餐的安排（误餐费金额、工作餐标准及地点）。

9）?是否需要停车位，问清数量及要求。

10）?是否要鲜花。

11）?需要何种设备设施。

12）?厅堂布置（横幅、背板及其它）。

13）?有无贵宾室及贵宾休息室，餐前有无会谈及相关要求。

14）?预订在零点餐厅用餐时询问安排在吸烟区或非吸烟区。

15）?提供相应报价并问明结账方式。

16）?在集会预订登记表上注明登记日期及登记人。

3.??重复客人要求，根据以上要求给主办单位安排集会场所，及时记录在宴会预订一览表

上后告之客人所安排的场地名称。结束谈话时感谢客人。

4.??如客人要求看菜单，及时将菜单传给对方，并提前确认菜单。

5.??提前经与客人确认后做好宴会任务通知单，经部门经理签字后，发至各有关部门。?

6.??如宴会有变化要及时通知有关部门，并在预订单上注明被通知人的姓名及时间。

7.??如客人当天提出取消宴会，要向客人说明饭店规定，按规定收取损失费。

8.??如遇大型集会、婚宴，要与主办单位签订合同书并收取定金，以示确认。

9.??如有重要宴会或大型集会时，预定人员应在活动前到现场与主办单位取得联系，并检

查准备状况。

10.?对客人的特殊要求或有超过自己的职权范围的要求时，要及时请示部门经理。

11.?活动举办后，将相关资料输入OPERA系统中。?*来客预定 1.?积极、热情、主动地接

待客人，表现出我们饭店的诚意，即使无法为客人安排，也不要让客人有冷落感。

2.?带领客人看宴会场地，并给客人合理化建议。

3.?其它要求同电话电话预订。

*传真及电子邮件预定 1.?收到客人的预定传真及电子邮件，一天之内给予客人接到预定的回复。

2.?具体细节要同客人联系，在集会预订登记表上做好记录。

3.?其它各项要求同电话预定。

*迎接客人 1.?提前检查宴会的准备情况。

2.?在大堂或宴会厅明显位置热情地迎接客人的到来。

3.?主动、周到的帮助客人协调宴会或会议中的各类事情。

*外出销售 1.?每周五做好本周的销售总结及下周的销售计划，积极走访客户。

2.?事先准备好饭店资料，在拜访中恰当的回答客人的问题。

3.?在拜访中对客人反映的情况认真记录，及时反馈与答复。

收取定金：按消费标准30%，如宾客悔约，则不退定金。

酒店内线电话：

酒店总机：前台：0

中餐厅：中餐收银台：7256

西餐收银台：7257

工程部：8765

人事部： /8978/8998

营销部：/8969

营销总监：8988

财务部：/8918

房务部：8989/8885

KTV：/5555

SPA：/6666