竹笋的腌制方法 竹笋怎么腌制
泡椒酸笋的腌制方法及功效
泡椒酸笋的腌制方法及功效1、做法：（1）小竹笋先自来水烫熟，顺带放点麻椒和八角进来，那样等一下泡起来就更为的进味也提升了香气。
（2）春笋烫直快速的过冷水，那样就能确保春笋更为的脆爽。
（3）把春笋切割成自身喜爱的细片，放进器皿里（刚刚煮过的八角不必扔泡里边哦，也有味儿。
麻椒我也想要了由于省得吃的情况下也要挑。
）放入野山椒、白米醋、盐、味精适当。
翻拌放电冰箱就可以随取随吃。
2、竹笋的功效有：（1）健脾开胃健脾胃。
春笋带有一种乳白色的中氮物质，组成了春笋特有的芳香，具备健脾开胃、促消化、提高胃口的功效，可用以治疗胃胀、消化不良、没有食欲等症状；（2）宽胸利膈、润肠大便。
春笋生津润通利，其所带有的纤维材料能够提升肠胃水份的贮留量，推动肠胃肠蠕动，减少肠内工作压力，降低排泄物黏度，使排泄物变松利排出来，用以治疗便秘，防止直肠癌；除此之外，它的高成分甲基纤维素在肠内能够降低身体对人体脂肪的消化吸收，降低与高血脂相关病症的患病率；（3）开膈祛痰。
春笋具备少糖、低脂肪的特性，含有纤维材料，可减少身体不必要人体脂肪，祛痰化瘀滞，医治高血压、高血脂、高血糖症，且对消化系统癌瘤及乳腺癌有一定的防止功效；（4）提高机体免疫能力。
春笋中大豆蛋白、维他命及营养元素的成分均很高，有利于提高机体的免疫功能，提升预防疾病抗病性工作能力。
用春笋、竹笋干制做出去的菜式口味与众不同，烟笋烧肉、烟笋烧鹅、油焖烟笋、烟笋火锅、野山椒酸萝卜的营养成分口味都非常好，备受众多顾客盆友的钟爱。
当代药理学研究表明，春笋含有蛋白、胡罗卜素、多种营养元素及铁、磷、镁等碳酸盐和有益身体健康的18种碳水化合物。
春笋还带有多种多样能够抗癌的含糖量物质，是一种理想化的养生保健品。
（5）健康保健作用。
健脾开胃健脾胃，润肠大便，止咳化痰，提高免疫力。
酸笋发酵原理
酸笋发酵原理酸笋发酵是一种利用微生物进行的发酵过程。
而微生物主要是指一些厌氧菌和好氧菌，它们在适宜的环境条件下会进行繁殖和代谢，从而产生一系列的酸味物质和气体。
酸笋的发酵过程可以分为以下几个阶段：1. 准备阶段：选择新鲜的笋作为原材料，并进行去皮、切割和清洗等处理。
这些步骤旨在去除笋中的杂质和细菌，为后续的发酵过程做好准备。
2. 盐渍阶段：将处理好的笋放入盐水中浸泡，这是酸笋发酵过程中重要的一步。
盐水的浓度和浸泡时间会影响到酸笋的质地和口感。
在这个阶段，盐水中的盐分会逐渐渗入笋内，抑制细菌的繁殖，起到保鲜的作用。
3. 发酵阶段：经过盐渍后，将笋放入特定的容器中，再加入适量的水和一些发酵剂，如醋酸菌等。
发酵剂中的微生物会利用笋中的营养物质进行繁殖和代谢，产生乳酸和其他有机酸。
这些有机酸使笋的呈酸性，形成了酸笋的特色口感。
4. 保鲜阶段：发酵过程通常需要一段时间，一般在几天到几周不等。
在这个阶段，要注意控制发酵的温度和湿度，以及保持容器的密封性。
同时，要定期检查酸笋的状态，移除发霉或变质的部分，保证酸笋的质量和口感。
通过以上几个阶段的处理和发酵，酸笋最终形成。
酸笋的口感酸爽，香味浓郁，富含有机酸和纤维素等营养物质，深受人们的喜爱。
酸笋发酵的原理主要是微生物的代谢作用。
在发酵过程中，好氧菌和厌氧菌会分解笋中的碳水化合物，产生乳酸、醋酸等有机酸。
这些有机酸会降低酸笋的pH值，抑制细菌的生长和繁殖，起到了保鲜的作用。
同时，有机酸还会赋予酸笋独特的酸味和口感。
酸笋的发酵过程还受到其他因素的影响，如温度、湿度、盐分浓度等。
适宜的温度和湿度可以提供良好的生长环境，促进微生物的繁殖和代谢。
而适量的盐分则可以抑制有害菌的繁殖，保持酸笋的质量和口感。
总的来说，酸笋发酵是一种利用微生物进行的发酵过程。
通过合适的处理和发酵剂的添加，微生物在适宜的环境条件下进行繁殖和代谢，产生有机酸和气体，使鲜笋变成了酸笋。
酸笋具有酸爽的口感和浓郁的香味，富含营养物质，是一种受人们喜爱的食品。
竹笋泡制方法
竹笋泡制方法
首先，我们来介绍一种简单的竹笋泡制方法。
首先，将新鲜的竹笋去皮，切成适当大小的段，然后放入清水中浸泡约12小时，以去除竹笋中的苦味。
接着，将泡好的竹笋放入锅中，加入适量的盐和白糖，再加入少许的食用碱，煮沸后再焯水一次，然后捞出晾凉备用。
最后，将竹笋装入干净的玻璃瓶中，倒入适量的白醋，盖紧瓶盖，放置阴凉通风处即可。
除了以上的方法，还可以尝试一种更加特别的竹笋泡制方法——泡制竹笋酱。
首先，将新鲜的竹笋去皮，切成细丝，然后放入盐水中浸泡24小时，使竹笋变软。
接着，将竹笋晾干，放入干净的玻璃瓶中，倒入适量的黄酱，加入少许的白糖和姜丝，搅拌均匀后盖紧瓶盖，放置阴凉通风处发酵一个月左右即可食用。
此外，还可以尝试一种更加健康的竹笋泡制方法——泡制竹笋酱。
首先，将新鲜的竹笋去皮，切成块状，然后放入锅中焯水，捞出备用。
接着，将腌制料（包括盐、白糖、酱油、料酒、姜片、葱段等）放入锅中煮沸，然后放入竹笋块，焖煮一段时间后即可装瓶保存。
通过以上介绍，我们可以看到，竹笋的泡制方法有很多种，每一种方法都能够让竹笋更加美味，更加容易保存。
希望大家在享用竹笋的时候，可以根据自己的口味和喜好，选择适合自己的泡制方法，让竹笋成为餐桌上的美味佳肴。
泡干竹笋的正确方法
泡干竹笋的正确方法
方法一：冷水浸泡24小时，中途换水1-2次。
方法二：温水浸泡12小时，中途换水1-2次。
方法三：用开水煮一次干竹笋，再浸泡到变软为止。
方法四：先用温水浸泡干竹笋至有些发软后下锅煮半小时，再浸泡到软为止。
干竹笋
笋干，俗称盐笋，是以野生小竹笋为原料，经过人工筛选、蒸煮、风干而成的产品，盐是唯一的防腐剂。
干笋都是采用传统的加工方法，原竹笋挑选分级→切端→剥壳→切条→水煮→烘干或者晒干→检验→成品。
竹笋有八九十种，一般分为春笋、冬笋、鞭笋、笋干。
它们的特点是高蛋白、低脂肪、低淀粉和多纤维，并含有16种氨基酸和其他营养成分。
四川泡酸笋的做法及成功窍门_竹笋芽菜的做法
四川泡酸笋的做法及成功窍门_竹笋芽菜的做法鲜嫩的竹笋做成泡菜相当好吃，而且还能完美解决泡菜生花的问题，两三根竹笋就能保证泡菜半年不会生花。
下面是小编给大家整理的四川泡酸笋的做法及成功窍门，仅供参考希望能够帮助到大家。
四川泡酸笋的做法及成功窍门用竹笋制作泡菜的另一个妙处，就是它可以完美地防止泡菜生花。
就算泡菜坛子里已经有很多浮花了，只需要放入两三根新鲜竹笋，七八天后就把浮花完全消灭了，而且可以保你半年内不会再生花。
原料：新鲜竹笋20斤左右(可以全部使用竹笋，也可以搭配其它蔬菜同泡)，盐700到800克，25升的泡菜坛子1只，清水12升。
辅料：生姜片、蒜瓣、花椒、小米椒、白酒、白糖(白糖换成冰糖口感更好，这些辅料可视个人喜好酌情添加，或者不用任何辅料也完全没有问题，但用了以后滋味更丰富)。
第一步、处理泡菜坛子及工具泡菜坛子及所有工具用沸水烫上一遍，再用热水刷洗干净，放在太阳下暴晒杀菌，晒干后再收回来放凉待用。
这个步骤务必保证泡菜坛子及所有工具都不带有油脂或生水，更不能带有杂菌。
第二步、处理新鲜竹笋网上很多朋友问竹笋要不要煮一下，其实煮与不煮都可以做成泡菜。
但是，新鲜竹笋中含有草酸、植酸和单宁等有害成分，它们会让竹笋带有苦涩味，不利于身体健康且影响消化吸收。
因此，好菜杰小编建议大家还是将竹笋提前煮一下，去除大部分草酸、植酸和单宁等有害成分后，再将竹笋做成泡菜食用。
这样做出的泡酸笋更健康，口感也更好，非常甜脆爽口，而且没有苦涩的味道。
各种新鲜的竹笋都可以拿来做成泡菜，先将竹笋的外壳剥除干净(笋尖处的笋壳也比较嫩，可以多留些)，然后把竹笋根部较老的外皮削掉，再把口感较老的根部切除掉，沿纵向切成两半，再纵切成大2厘米厚的笋片。
烧上一大锅足量的沸水，倒入笋片煮2分钟左右，捞入冷水中凉透以后，再把笋片捞出来摊开，放在阳光下晾晒一天左右，晾干笋片表面的生水，再把笋片晒的稍微有点发焉，收回家以后就可以动手制作泡菜了。
春笋的淹制方法
春笋的淹制方法很多人喜欢在过年的时候腌制一些食物，其中腌笋的做法就非常简单。
下面店铺为大家整理了春笋的淹制方法，希望大家喜欢。
腌竹笋的做法(1)原料:采收：当日挖回鲜笋，剥掉外壳，冬、春笋应注意保留根点(即笋花)，保护尾尖，切除老化部分。
(2)水煮：把整理好的笋投入烧开的锅内煮，水要多、火力要旺，煮的时间按笋的大小程度分开煮，要达到熟透心为准，当天采回笋一定要煮完。
(3)冷却：煮好即捞起，放入清水中冷却，同时剥去笋尖的全部嫩壳，要注意保护笋尖，春笋要用竹插串通内节。
(4)杀菌：为防止杂菌繁殖，把冷却好的笋捞出放入杀菌剂里，常用的杀菌剂是次氯酸钠或漂白粉溶液。
浸泡15～30分钟杀菌。
经杀菌后的笋切勿再接触生水，以免杂菌感染发生腐烂。
(5)腌制：第1次腌制鲜笋100千克用食盐25千克。
先于缸、池内放一层底盐，然后一层笋一层盐依次排叠，放盐量逐层增多，到最上层覆上2厘米厚盐，再加压力，腌制7天后再行第2次腌制。
第2次腌制按第1次笋量100千克加盐20千克。
将第1次腌制叠在上面的笋倒翻在底层，也是一层笋一层盐排叠好，盐量逐层增多，上层要多放些盐，然后用第1次腌过的盐水(过滤后使用)灌进水池，没过笋面。
如盐水不够时，需用冷盐水补充，然后再加压力(轻于第1次)。
池中笋要密封好，不能露出水面，防止腐烂。
腌制15～20天。
加压力应注意勿使竹笋压裂。
(6)药剂用法：在第1次、第2次腌制过程中，每隔二三天都要测试pH值，要求维持pH值3～3.5以下，如超过pH值3.5以上、则要添加药剂(偏磷酸钠60%、柠檬酸35%、明矾5%的混合液)。
(7)盐水及药剂的循环：在第1次、第2次腌制中，要使笋能充分吸收盐分和药剂，盐水、药剂的上下循环，是保证笋的质量的关键。
因此在缸中间插一二根粗竹，竹筒的下端四周钻些小孔，以便从竹筒上部抽出水再倒回池内循环使用。
腌洋姜配料：新鲜、质嫩、无腐烂的洋姜10千克。
食盐1.5千克，15波美度盐水5千克，苯钾酸钠lO克。
腌竹笋放冰箱保存方法
腌竹笋放冰箱保存方法腌竹笋是一道非常美味的传统中式食材之一。
它的制作过程需要时间和耐心，因此一次制作出来的腌竹笋往往都比较多。
为了能够保持其新鲜和美味，正确地保存是非常重要的。
而把腌竹笋放入冰箱是一种最常见和便捷的保存方法。
下面将介绍一下正确的腌竹笋放冰箱保存方法。
准备工作- 腌制竹笋：首先，我们需要准备好腌制好的竹笋。
腌制竹笋的方法有很多种，但一般都包含了洗净、切段、腌制等步骤。
一般来说，腌制好的竹笋会更加美味和耐储存。
- 密封容器：找一个合适的密封容器来装腌竹笋。
这个容器最好是可重复使用的，并且要保证密封性能好，能够有效地防止竹笋受潮变质。
放入冰箱1. 清洁冰箱：首先，确保冰箱内部是干净和卫生的。
清洁过的冰箱可以有效减少异味的产生，并保持食材的新鲜度。
2. 将腌竹笋装入容器：将腌竹笋均匀地装入之前准备好的密封容器中。
如果竹笋较大，可以将其切成适当的大小，以便于后续的取用。
同时，注意将容器内的竹笋放置整齐，以便于冷空气能够充分流通。
3. 封闭容器：确保容器的盖子封闭严实，并确认密封性能良好。
这样能够有效隔绝空气和湿气，延长竹笋的新鲜期限。
4. 放入冰箱：将装有竹笋的容器放入冰箱的最佳储存位置。
一般来说，冰箱中部或下部的储存区域温度相对较低，较为合适。
同时，也要确保将竹笋放在其他食材之上，以避免污染和交叉感染。
5. 设置合适的温度：将冰箱的温度设定在0-4摄氏度，这是蔬菜类食材的最佳储存温度范围。
过低或过高的温度都会对竹笋的质量造成影响。
注意事项- 不要反复开启冰箱门：竹笋是需要冷藏保存的，频繁地开关冰箱门会使冷空气流失，从而影响竹笋的保存质量。
在取用竹笋之前，最好先决定好需要的数量，一次性取出，避免多次开门。
- 尽快使用：腌制好的竹笋通常可以在冰箱中保存1-2个星期。
为了保持最佳的食用口感和营养价值，尽量在保存期限内使用完。
- 观察变质迹象：在保存期间，要经常观察竹笋的外观和气味是否有变化。
如果出现发霉、变色、有异味等情况，表示竹笋已经变质，应立即扔掉。
竹笋制品加工技术(下)
竹笋制品加工技术（下）二、酸笋1、备料。
切去鲜笋头部不可食用的粗老部分，从两旁将竹笋壳纵向各划一刀，削去老硬部分，然后把竹笋切成3~4块，每块重约0.25kg。
切后立即投入清水中浸泡，以防老化。
2、腌制。
将浸泡过的笋块捞出，装入缸或木桶中，注入盐水（100kg水加1kg盐，烧开后冷却，除去表面污物或沉淀物即为盐水），盐水以淹没笋块为宜，在笋块上架设“井”字形竹片，按笋块重量的25%压上重物，继续注入盐水，以漫过笋块7cm高为宜。
最后在缸或桶上加盖防尘物，腌制5~6天，即成酸笋。
三、竹笋罐头1、选料与处理。
挑选笋肉厚实无虫蛀、表面干、质地嫩的竹笋，去除老根和外壳。
2、预煮与切片。
处理后的竹笋，入锅用沸水煮1小时，以煮透为宜。
出锅后用流水冷却，用pH值为4.2~4.5的盐酸水漂洗16小时。
再将笋纵向切成4条，再切下笋尖，其长度略短于罐头空间的高度，宽度为2~5cm，剩下的笋肉切成长4cm、宽2cm、厚0.3~0.5cm的笋块。
3、复煮。
将切好的笋块放入沸水内，添加0.05%的柠檬酸，复煮30分钟后出锅。
再以流动冷水漂洗，充分去除苦涩味及污浊物。
4、装罐。
将笋块分级，再把笋块交错排放入罐。
配以其他块形，小罐装450g或大罐装3kg。
装好笋片的罐子要倒立数分钟沥干水。
将含2%蔗糖、0.1%柠檬酸配成的汤料溶液煮沸，过滤后注入罐中。
5、封罐。
将竹笋罐头放入85℃水中加热、排气，使罐内的中心温度达75~80℃。
再加压升温至110℃并保持32分钟后立即封罐。
罐头杀菌后，擦去罐身外的水分，自然冷却，在35℃室内环境中堆垛3~5天即为成品。
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竹笋的腌制方法竹笋怎么腌制
一.制造笋干(丝)的设备
1.笋寮:与白笋干同.
2.切笋场:在笋寮一侧架设切板.供切笋用.
3.蒸煮灶:灶高约60cm.灶门长宽各约30cm.灶口高40cm.大锅直径约90cm.笋片可直接放入锅中水煮.也可在锅上放置蒸笼.将笋片放在蒸笼内隔水蒸煮.
4.发酵笼:发酵笼是为蒸煮后笋片的发酵.贮存而设的设备.用竹丝编成.通常直径为1.5m.高2m.可装湿笋6000kg.
5.竹廉:供晒笋用.
二.制作方法
1.竹笋采收通常待麻笋出土20cm可采收.绿竹笋一出土即采收.
2.剥壳应边挖笋边剥壳.剥壳后笋的重量约减轻10-15%.
3.切片去壳后按规格切成笋片或笋丝.切时先自竹笋基部起约20cm处横切为两段.再将下段纵切为二块.纵切后将笋展开.再细切成长4-5cm.宽约1cm的长度.这就是一般笋丝(干)的规格.具体规格按需方要求而定.横切后所留下的上段带有笋尖的部分.再纵切二块.不再细切.此即为笋片.
一般笋片长为30-40cm.宽为10-15cm.小的笋则不必横切.仅削去粗老部分即可作为笋片的原料.
4.蒸煮将好的笋片装入蒸笼或锅内蒸煮.锅内盛水约八成满.笋片以装满锅口或笼口为度.蒸煮时若每次加入花生油0.1公升.则可增加笋干的色泽.蒸煮时间每次1小时.
5.发酵笋片蒸煮后便放入发酵笼内任其发酵.笋片放入时.笼内周围和笼底应垫满芭蕉叶等叶片.然后将笋片层层放入.装满后用芭蕉叶或棉布密盖.上面再盖草席或塑料布.然后再压上石块或在塑料布上覆细砂一层.这样压榨效果很好.发酵最适温度为25-30℃.经压榨发酵10天后.笋片重量约为鲜笋重的55-60%.时间愈长.重量减少愈多.此法可贮存半年以上.
6.干燥发酵的笋干遇到晴天即应取出平铺在帘竹曝晒.经4-5天.至色泽变为黄褐而略显透明时.即可收藏或出售.干燥后笋干的重量约为鲜笋重的4-5%.
7.分级各地分级标准不一.但上等品的颜色应是金黄色或黄褐色的.并有光
泽.次等品色泽较暗且常有斑点.
8.包装成品分级后.一般每30kg装入麻袋.封存待售.为避免运输途中混入夹杂物.应以聚乙烯塑料袋封存后.外面再套以编织袋或麻袋.。