治疗膳食的种类及作用【精选】
素炒头菜青椒丝
200 25 油10
炒干豆腐韭菜
100 150 油10
3天
陈醋菠菜花生米
150 50
清蒸鲈鱼中段
200克
蒜茸豌豆苗小炒
150克 油10克
香菇扒油菜肉
100 250 25 油10克
（四）限胆固醇膳食：
• 适用于高胆固醇血症、冠心病以及有冠心病危险
因素者。
• 膳食原则：每日胆固醇摄入量在300毫克以内。
（一）高热能高蛋白膳食：
• 适用对象：营养不良或手术前后的病人及处在分
解代谢亢进状态下的病人。如贫血、结核、烧伤、 骨折、围手术期、高热、甲状腺功能亢进、久病 恢复期。
• 膳食原则：
1、全日蛋白质摄入量100—120克，也可按每 日每公斤体重不少于1.5克供给。其中优质蛋白 要占50%以上。如动物性食品，鱼肉蛋奶及大豆 制品。 2、充足的能量保障，每天应大于2000kcal。
治疗饮食种类及作用
医院膳食的种类很多，但概括起来，可以分为三大 类：
• 医院常规膳食：普通饭、软饭、半流食和流食。 • 特殊治疗膳食：通过增加或减少某一种营养素，
配合临床治疗某些疾病。如高蛋白质、低蛋白质、 低脂肪等膳食。
• 实验膳食：通过膳食的方法，协助临床对疾病正
确诊断。
、 医院常规膳食：
（一）普食： 普通膳食的要求：
• 膳食特点：要求食物切细煮烂，比普通饭容易
消化的膳食。
• 副食烹调方式尽量采用清蒸水汆清炒。 • 适用对象：牙齿咀嚼不便、不能食用大块
食物者，如牙病患者、老年人及幼儿等， 体温正常或略高及消化功能稍弱者。
• 选用少含粗糙的植物纤维及较硬的肌肉纤
维，或在经过制备后使其软化。达到易咀 嚼、易消化、比较清淡、少油腻的目的。
菜。 ⑤低盐2—3克/日，应保证无机盐和维生素供给充
足。
（三） 低脂肪膳食：
• 适用对象：肥胖症、肝胆胰疾病、高血脂症、
以及全胃切除、腹泻患者。
• 膳食原则： • ①每日脂肪摄入量<40克，禁用油炸、油煎
食物、禁用肥肉、动物油脂、及含有脂肪很 多的点心（月饼、油条 油炸糕、起酥饼等）
• ② 食物烹调方式要采用清蒸、清炒、水煮、
• 三准确、
成本准确、投料准确、数量准确。
• 四必须:
必须每天设计食谱、 必须按照食谱制作、 必须色鲜味美形态正常、 必须清洁卫生和保暖。
• 1 普食特点：基本接近正常人饮食，属于平衡
膳食。在医院里一般食用普通饭的人数最多。
• 适用于体温正常，消化机能正常，不需要减少
或者增加某一种营养素的各科普通患者。（内 外妇儿五官科）
清汤 250 50 15
主 400克 食
400克
炒肉丝茄丝 50 150
香酥 鸡腿 1个 内酯豆腐甩秀汤
150 （蛋25）
小丸子煸油菜 100 150 400克
(二)低蛋白膳食：
• 性质和特点：低蛋白目的是尽量减少体内氮代谢
产物，减轻肝、肾负担。
• 实用对象：急性肾炎、慢性肾炎、急性肾衰、慢
性肾衰、肝功能衰竭、肝性脑病等患者。
水汆 、焖、烩、卤制、凉拌等 少用油不用 油的方法。
低盐低脂肪食谱举例：
脂肪35---40克/日 盐3克/日
1天
早
拌木耳芹菜叶
10 油0
午
水溜肉片青椒
75 75 油0
蛋清炒香椿
4个 100 油10克
晚 葱花溜豆腐 20克 250克 油 5
2天
拌银芽胡丝蒜苗
150 50 20 油0
清炖 羊排 冬瓜
• 每日餐次6—7餐。 • 营养素供给：能量1000大卡 蛋白30—40
克。
• 流质膳食所提供的能量、蛋白质及其他营
养素均不足，只能短期或过渡期应用，如 长期应用必须增加能量、蛋白质等的入量。
• 在腹部手术后， 由静脉输液过渡到食用半
流质膳食之前，不用牛奶、豆浆、浓糖及 一切易致胀气的食品。
• 二 、 特殊治疗膳食
• 2 营养素供给标准：能量、蛋白、脂肪、碳水
化合物这些主要营养素，应该达到或者接近我国 成年人体力活动的摄入标准。蛋白质65—80克。 总能量1800—2400千卡。
• 每日食物选择：可用谷类、蔬菜、鱼肉蛋奶豆。
适量植物油，少量调味品。每天蔬菜不少于500 克，黄绿色蔬菜大于50%。
（二）软食：
肠137
肚290
牛肉58 牛肉（肥）133 牛脑 2447 牛百叶(黑)71
羊肉60 羊肉（肥）148 牛奶 15
酸牛奶12
鸡脯肉65 鸡肝 356
膳食原则：
①蛋白质供应量应根据病情随时调整，供给蛋白质 约 0.6~0.8g/(kg.d) ， 主 食 含 有 蛋 白 质 8-10 克 /100克，且属于劣质蛋白，必要时应辅助淀粉饮 食。
②在蛋白质限量范围内，要设法供给适当量含优质 蛋白较多的食品，如蛋、乳、瘦肉类等。
③保证较高能量的供给，以减少蛋白质的浪费。 ④适量增加甜品如甜藕粉、薯类等，多食用新鲜蔬
食物中胆固醇全部来源于动物性食物。在限制胆 固醇时要保证摄入充足的蛋白质，可用优质植物 蛋白质代替部分动物蛋白质。
• 禁用动物内脏类（心肝肾）、蛋黄、鱼子、动物
脑。少用牛奶、奶油、全蛋、红肉类。
部分100克食物含胆固醇量：毫克/100克
猪肉81 猪肉（肥）109 猪脑2571 猪心151
猪肝288 猪肾 430
高蛋白质饮食3天食谱举例：蛋白质100-120克/
日
第一天 克 第二天 克 第三天 克
早餐 炒鸡蛋柿子青椒 2个 150 50
烧香菇油菜肉 100 100 50
午
扒牛肉条 250克 糖醋排骨 250
餐
炖白菜豆腐红烧
肉
150g 50g
100
滑炒牛柳西芹
100 150
晚 红烧大刀鱼
溜豆腐胡丁杏仁
餐 250
• 每日5-6餐次。 • 常用食物：面条 面片 混沌 粥类 肉末
鱼肉 鸡蛋羹等
（四） 全流食：
• 食物呈现液体状态或在口腔内能溶化为液
体，比半流质更容易吞咽和消化。
• 适用于高烧、身体虚弱、口腔手术、手术
前后（手术后，先排气，可以进食后，顺 序依次为全流、半流、软饭、普食）；食 管狭窄如食管癌等。
食谱举例：
早饭：稀饭 鸡蛋软饼 炒肉末茄丝。
午饭：软米饭 或 馒头或包子 汆丸子粉丝萝卜丝汤。
晚饭：软饭 或 蒸千层饼 清炒里脊丝胡萝卜丝 鸡蛋甩秀汤。
（三）半流食：
• 食物呈半流体状态，易于咀嚼和消化、介
于软饭和流质之间的膳食。
• 适用于体温较高，消化功能减退，咀嚼吞
咽不方便、和手术前后患者。
治疗膳食
特殊治疗膳食治疗膳食根据不同病人不同的生理病理状况，调整食物成分和质地，从而起到促进疾病康复的作用。
由于不同病人需要调整食物成分和质地，因此也叫调整成分膳食。
同时应充分考虑到不同疾病的病理生理状况和患者的消化、吸收、耐受情况和口味等。
1、高能量膳食能量供给量高于正常人膳食供给标准，即高于DRIs，这样的膳食可给机体迅速补充能量和营养素，改善病人营养不良状态。
主要适用人群：分解代谢增强(营养不良、吸收障碍等)。
配膳原则：增加能量主要通过增加进食量完成，除了3正餐以外科以加2-3次辅餐。
根据病人实际情况估计能量摄入量和进食量，如烧伤病人，要充分考虑其烧伤面积和程度等。
微量营养素的充分补充，如VitB族，VitPP等应按比例增加。
当然也应注意不宜过多摄入饱和脂肪酸、胆固醇和精制糖等。
2、低能量膳食能量供给量低于正常人的DRIs，目的在于减少体脂储存，减低体重以控制病情。
主要适用于需要减轻体重的人，如肥胖、糖尿病、高血压、血脂异常和冠心病等。
配膳原则：能量适当减少，按合理的比例摄入，保证主要营养素如蛋白质、维生素和款物质的摄入。
当然能量减少不宜过快，单日能量应高于1000kcal,不然脂肪动员过快易导致酮症酸中毒。
限制脂肪，尤其是饱和脂肪酸，适当控制钠盐摄入，多食富含膳食纤维的食物，既增强了饱腹感，也不会产生过多的能量。
3、高蛋白膳食蛋白质摄入量高于正常人蛋白质的DRIs，当机体蛋白质过量消耗或长期缺乏等情况下，需要短期内补充蛋白质以提高机体营养状况时采用。
使用对象主要有营养不良、肾病综合症、手术前后、烧伤和创伤病人等，也适用于慢性消耗性疾病患者（癌症、结核、贫血等）。
这一类病人通常蛋白质损失过多（如肾病综合症的蛋白尿、烧伤的血浆蛋白丢失等）或者身体蛋白质储存少，机体营养状况极度低下，需要增加蛋白质摄入。
一般情况下不需要进行特殊膳食，只需在普通膳食基础上增加蛋白质的摄入和增加优质蛋白质的比例即可。
配膳原则：每日蛋白质摄入量100-120g以上或1.5-2.0g/kg体重，碳水化合物适当增加以保证蛋白质充分利用，脂肪适量限制，总能量应增加10-20%为宜，注意能氮比控制在150kcal:1g 左右。
治疗膳食_精品文档
贫血患者应注意补充、、12、叶酸、铁、铜等； 6）增加摄入量应循序渐进，并根据病情及时调整。
3、注意事项
肝性脑病或肝性脑病前期、急慢性肾功能不 全、急性肾炎、尿毒症患者不宜采用
❖ （四）低蛋白质膳食 ❖ 1、适用对象 ❖ 急性肾炎、急慢性肾功能不全、慢性肾功能衰竭、
治疗膳食（ ）
是指根据患者不同的病情，调整营养素，以满足疾病治疗 对营养素的需要，以治疗疾病和促进健康。医院治疗膳食是营 养治疗的重要环节，病种与营养有密切关系，营养科负责组织 与制备。 做到“四要”：
要符合营养治疗要求； 经常变化烹调方法； 符合卫生标准； 注意食品保暖。
治疗饮食分类
❖ 根据营养素增减：高/低——热量、蛋白质、碳 水化合物、脂肪（油）、盐（钠）、钙、钾等饮 食
❖ 根据疾病：糖尿病、肾脏病、心血管疾病、肝病 等
❖ 根据进食方式：肠内/肠外、管喂饮食
❖ （一）高能量膳食
❖ 1、适用对象： ❖ 1）患有消耗性疾病的患者，如甲状腺功能亢
进症、恶性肿瘤、结核病、严重烧伤和创伤、 高热等；
❖ 2）合成代谢不足的患者，如消瘦或体重不足、 营养不良、吸收障碍综合征者；
❖ 4）孕妇、乳母和生长发育期儿童也需要高蛋 白膳食。
2、配膳原则 1）能量 每日供给能量达3000125400左右； 2）蛋白质 每日供给量可达1.5~2； 3）碳水化合物 每日400~500g；
脂肪 适量，以防血脂升高，每日60~80g； 4）矿物质 高蛋白质摄入会增加尿钙排出，长期高蛋
白摄入易出现负钙平衡，因此膳食中应增加钙的供 给；
（九）低盐膳食 适用：减轻肾脏负担，防止水钠储留的急慢性 肾炎、高血压、浮肿患者； 膳食要求：主要限盐，3天，注意调节食欲。
养生食疗食谱大全及功效
养生食疗食谱大全及功效
1. 黄豆芽炒萝卜丝
药用价值：具有利尿、消肿、消食等功效，适用于肾脏不好、水肿消退缓慢以及消化不良等症状。
2. 苦瓜煮蛋
药用价值：苦瓜具有清热解毒、降血糖、降胆固醇等效果，
常用于调节血糖、减肥以及清热解暑。
3. 芦笋炒鸡肉
药用价值：芦笋富含丰富的维生素和矿物质，有助于提高免
疫力、促进新陈代谢和消化，常用于调理肠胃功能以及增强身体的抵抗力。
4. 玉米薏米排骨汤
药用价值：薏米具有健脾利湿、消肿利尿的功效，玉米含有
丰富的膳食纤维和维生素，常用于消除水肿、湿气重等问题。
5. 黄瓜莲藕汤
药用价值：黄瓜和莲藕都具有清热解毒、滋阴润燥的作用，
可用于保养肌肤、清热解毒以及润肺止咳。
6. 紫薯煮银耳
药用价值：紫薯具有丰富的抗氧化剂，有助于延缓衰老，银
耳富含胶质，有润肺止咳、抗衰老的作用。
7. 红枣莲子粥
药用价值：红枣具有补气养血、健脾益肠的功效，莲子对于
心脾失调、健忘多梦等症状有一定的改善作用。
8. 茶树菇白菜炖豆腐
药用价值：茶树菇具有抗氧化、提高免疫力的效果，白菜含
有丰富的维生素C和纤维素，常用于滋补肺胃、增强抵抗力。
9. 枸杞山药粥
药用价值：枸杞具有滋补肝肾、明目、美容等功效，山药有
益气补虚的作用，常用于改善肾虚引起的腰膝酸软、消化不良等问题。
10. 蘑菇竹笋炒鸡胸肉
药用价值：蘑菇富含维生素B和膳食纤维，竹笋具有清热
解毒、降血脂的功能，常用于促进消化、调节血脂。
临床营养学 医院膳食--治疗膳食
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八、少渣膳食（低纤维膳食）
3、配膳原则
（1）限制膳食中膳食纤维的含量
① 食物应细软、渣少、便于咀嚼和吞咽 ② 长期缺乏膳食纤维，易导致便秘、痔疮、肠憩室等疾病，
也易导致高脂血症、动脉粥样硬化和糖尿病等，故少渣膳 食不宜长期使用，待病情好转之后应及时调整
（2）控制脂肪含量
（3）少食多餐，平衡膳食
（4）主食不宜用各种粗粮，宜用精制面粉、白米等细粮
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九、高纤维膳食
1、目的
刺激肠道蠕动、降低肠腔压力，促进粪便中胆汁酸和肠道有害 物质的排出
2、适用对象
单纯性便秘、肥胖症、高胆固 醇血症、高脂血症、高血压、 冠心病、糖尿病等
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九、高纤维膳食
3、配膳原则
（1）增加膳食纤维的量 芹菜、韭菜、豆芽、油菜、菠菜、香菇、笋类、苹果、香蕉、柑橘 （2）注意调节肠胃
2、适用对象
目的：减少体内含氮代谢物， 减轻肝肾负担，避免代谢废 物在体内滞留产生损害
急性肾炎、急慢性肾功能不全、尿毒症、肝性脑病或昏迷前期
3、配膳原则
肾病患者：宜选动物蛋白（原因：植物蛋白利用
（1）蛋白质 率低，会加重肾脏负担） 肝病患者：宜选植物蛋白（原因：大豆蛋白中含
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支链氨基酸较多）
（4）孕妇、乳母及生长发育期孩子
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三、高蛋白质膳食
3、配膳原则
不需要单独制作，在原来膳食基础上添加富含蛋白质的食物
（1）保证蛋白质供应
① 以优质蛋白为主，多选用高蛋白食物
② 胃纳功能较差的患者，可在两餐之间加食牛奶、豆奶等
各类治疗饮食的分类与治疗
三、高蛋白饮食：适用于营养不良、肝炎、肺结核等消耗性疾病的病人。每日除正餐外，添加二份蛋白质丰富的食品，如瘦肉、鸡蛋、鱼类、乳类、豆制品等。
四、低蛋白饮食：适用于肾功能不全者。每日供给的蛋白质为20～40克左右。
（六）供给充足的蛋白质
糖尿病患者膳食中的蛋白质供给应充足，但蛋白质太多会增加肾脏负担。当肾功正常时，糖尿病膳食的蛋白质供给应与正常人近似。当合并肾脏疾病时，应在营养医生的指导下合理安排蛋白质的量。乳、蛋、瘦肉、鱼、虾、豆制品含优质蛋白质较丰富。目前主张蛋白质应占总能量的10%～20%。谷类含植物蛋白，如果一天吃谷类300克，就可摄入20克～30克的蛋白质，约占全日蛋白质需要量的1/3～1/2。植物蛋白的生理价值低于动物蛋白，所以在膳食中也应适当控制植物蛋白。尤其在合并肾病时，应控制植物蛋白的食用（？）。
真菌感染性皮肤病的饮食
特殊情况无需忌口。如果严格控制了饮食，皮肤症状仍无好转，就应该考虑有无其他诱因存在，这时就没有必要再忌该食物了；慢性荨麻疹由于病程较长，最好不要过分、盲目地限制饮食，但要仔细观察分析，除去明显可诱发或加重症状的食物外，其余的都可吃，不要长时间、多品种地限制饮食，这样对身体健康也是不利的。
银屑病的饮食
适当忌口。少吃辛辣油腻和腥膻之物，少饮酒。保持饮食清淡有营养，多食蔬菜水果。
硬皮病饮食
患者应高蛋白、高纤维化饮食，如有吞咽困难时，应经予流质饮食，且注意慢咽,忌刺激性强的食物.
SLE的饮食
（1）不食用或少食用具有增强光敏感作用的食物：如无花果、紫云英、油菜、黄泥螺以及芹菜等，如食用后应避免阳光照射。磨菇、香菇等蕈类和某些食物染料及烟草也会有诱发SLE的潜在作用，也尽量不要食用或少食用。
(完整版)营养治疗膳食手册
营养治疗膳食手册医院膳食种类很多,为了便于管理,常将其分为两大类:一、医院常规膳食：是根据不同病情的需要将各类食物用改变烹调方法或改变食物质地而配制的膳食。
包括普食、软饭、半流食和流食。
二、特殊治疗膳食：是在常规膳食基础上采取调整膳食中营养成份等方法，使之符合临床治疗需要而配制的膳食。
如低盐、低脂、糖尿病、少渣、禁碘、优质低蛋白、高蛋白膳食等。
第一章医院常规膳食一、普食性质和特点：也称正常膳食，与正常人平时所用的膳食基本相同。
在医院里，普食人数最多，占比例数也最大。
适应症：1、体温正常。
2、咀嚼能力无障碍.3、消化机能正常。
4、在治疗上无特殊的膳食要求又不需要任何膳食限制者。
5、病后恢复期的患者。
膳食原则和要求：1、营养必须充分。
热能、蛋白质、无机盐、维生素、膳食纤维等满足正常营养需要，达到每日膳食供给量的标准。
热能：每日供给热量2000－2500千卡左右。
2、按营养平衡膳食原则配餐。
3、三餐食物美观可口，保证色、香、味多样化。
4、少用难消化的食物、具有刺激性的食物、易胀气的食物。
认识平衡膳食与营养配餐平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心。
完善而合理的营养可以保证人体正常的生理功能，促进健康和生理发育，提高机体抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的预防和治疗。
合理营养要求膳食供给机体所需的全部营养素，并不发生缺乏或过量的情况。
平衡膳食则主要从膳食的方面保证营养素的需要，以达到合理营养，它不仅需要考虑食物中食物合理的加工方法、烹饪过程中如何提供消化率和减少营养素的损失等问题。
营养配餐就是按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到平衡膳食。
营养配餐是实践平衡膳食的一种措施。
平衡膳食的原则通过食谱才得以表达出来，充分体现其实际意义。
二、软饭性质和特点：是一种质软、容易咀嚼、比普食更易消化的膳食。
适应症：1、牙齿咀嚼不便，不能食用大块食物。
住院患者各类膳食的适应症及膳食应用原则(完整版)
住院患者各类膳食的适应症及膳食应用原则(完整版)膳食是病人摄取营养的主要途径。
根据人体的基本营养需要和各种疾病的医疗需要而制订的医院病人膳食，可分为基本膳食、治疗膳食、特殊治疗膳食、儿科膳食、诊断膳食和配方膳食等。
各种膳食的食谱应按膳食常规要求进行设计和配制。
一、基本膳食是医院膳食的基础，约50％以上的住院病人采用此膳食，大多数治疗膳食都是在基本膳食上衍化出来的。
（一）普食１、特点：本膳食与健康人饮食基本相似，每日供应早、午、晚三餐，每餐间隔4－6小时。
２、适应症：消化机能正常，无发热者，疾病恢复期病人，体格检查者等均可采用。
３、膳食原则：（１）每日供给的营养素应达到我国成年人推荐供给量要求，蛋白质70－90克，总热能2200－2600千卡，膳食配制应以均衡营养为原则。
（２）每日供给的食物品种不少于五大类，保持色、香、味、形俱全，以增进食欲。
（３）免用强烈辛辣刺激性的食品，油炸食品及不消化的食品应少用。
（二）软饭１、特点：介于半流至普食之间的一种饮食，每日除主食三餐外，另加一餐点心。
２、适应症：低热，消化不良，急性肠炎恢复期，口腔疾病，老年人或有咀嚼障碍者。
３、膳食原则：（１）肉、鸡、菜等一切食物都应切小制软。
（２）食物无刺激性易消化，主食以馒头、烂饭、面条、粥等为主。
每日供给的营养素应达到或接近我国成年人推荐供给量。
（３）免用油炸的烹调方法，不用强烈刺激性调味品。
选用含粗纤维少的蔬菜。
不用或少用大块的肉、禽、韭菜、豆芽、咸鱼、咸肉和其他咀嚼不便的食物。
（三）半流１、特点：为流质至软食或普食的过渡膳食，每日5－6餐，全日蛋白质50－60克，总热能1500－2000千卡。
２、适应症：发热，消化道疾病，施行手术后，咀嚼不便者。
３、膳食原则：（１）采用无刺激的半固体食物，少量多餐，每餐食物的总容量为300毫升左右。
（２）各种食物均应细、软碎、易咀嚼、易吞咽。
（３）少量多餐，忌用粗纤维、粗粮、咀嚼吞咽不便的食物。
治疗膳食
三、低盐膳食 (一)特点 通过调整膳食中的钠盐摄入量来纠正水、钠潴留以维持机 体水、电解质的平衡。 (二)适用对象 高血压、心力衰竭、急性肾炎、妊娠毒血症，各种原因引 起的水、钠潴留患者。 (三)膳食原则 1.食盐量以克为单位计算，限制每日膳食中的含盐量在1— 4g。 2.根据具体病情确定每日膳食中的具体食盐量，如水肿明 显者食盐量为1g／d，一般高血压病患者为4g／d。 3.此类膳食的用盐量在食物准备和烹调前应用天平称量后 加入。 4.已明确含盐量的食物先计算后称重配制，其他营养素按 正常需要。
四、无盐膳食 (一)特点 在食物选择和烹调加工过程中避免含盐、酱油和其他钠盐 调味品，全日膳食总含钠量在1000mg 以下。 (二)适用对象 同低盐膳食。 (三)膳食原则 1.一般只能短期使用。 2.使用期间观察患者血钠情况，以防止出现低钠血症。 3.在膳食配制过程中禁用食盐和含盐调味品及盐腌食品， 如咸蛋、咸肉、火腿咸菜、腐乳、腊味食品等。 4.必要时可用钾盐酱油代替食盐。
二、低蛋白膳食 (一)特点 控制膳食中的蛋白质含量，以减少含氮的代谢产 物，减轻肝、肾负担，在控制蛋白质摄人量的前 提下，提供充足的能量、优质蛋白质和其他营养 素，以改善患者的营养状况。要根据患者的肾功 能损伤情况，决定其蛋白质的摄人量，一般每日 蛋白质总量在20～40g 之间。 (二)适用对象 1.肾脏疾病 急性肾炎、急性肾功能衰竭、慢性肾 功能衰竭、肾病综合征、尿毒症、肾透析。 2.肝脏疾病 肝性脑病各期。
(四)食物选择 1．可用的食物 牛奶、鸡蛋清、去皮土豆、 花菜、白萝b、冬瓜、豆腐、豆腐干、素鸡、 百叶、油豆腐、面筋、粉皮、粉丝、芋艿、 山药、大白菜、米、面、馒头等。 2．禁用的食物 动物血、肉类、禽类、鱼类、 蛋黄、绿叶蔬菜等含铁丰富的食物，桂圆、 葡萄、酸枣、果脯等果品。
治疗膳食名词解释
治疗膳食名词解释
1. 治疗膳食：根据不同人群的身体需求以及患病情况，设计营养均衡的食谱，达到治疗和预防疾病的目的。
2. 营养素：指人体所需的各种化学元素，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
3. 纤维素：为人体无法消化的一类碳水化合物，能够促进肠蠕动，增加粪便排泄，预防便秘等肠道问题。
4. 水溶性维生素：维生素C和B族维生素属于水溶性维生素，容易被人体吸收利用，但因为无法长时间储存，需要每天摄入。
5. 脂质代谢障碍：指人体内脂质的代谢异常引起的疾病，如高血脂、动脉硬化等，需要通过改善饮食结构和控制热量摄入来治疗。
6. 微量元素：人体所需量较少的一类化学元素，包括铁、锌、铜、硒、钙等，但对于人体的健康和生理活动必不可少。
7. 饱和脂肪酸：一种不饱和脂肪酸，摄入过量会增加人体血液中的胆固醇含量，引起心血管疾病等健康问题。
8. 氨基酸：构成蛋白质的基本单位，也是人体合成和解构蛋白质的重要物质，对于人体健康至关重要。
住院患者各类膳食的适应症及膳食应用原则
住院患者各类膳食的适应症及膳食应用原则膳食是病人摄取营养的主要途径。
根据人体的基本营养需要和各种疾病的医疗需要而制订的医院病人膳食，可分为基本膳食、治疗膳食、特殊治疗膳食、儿科膳食、诊断膳食和配方膳食等。
各种膳食的食谱应按膳食常规要求进行设计和配制。
一、基本膳食是医院膳食的基础，约50％以上的住院病人采用此膳食，大多数治疗膳食都是在基本膳食上衍化出来的。
（一）普食１、特点：本膳食与健康人饮食基本相似，每日供应早、午、晚三餐，每餐间隔4－6小时。
２、适应症：消化机能正常，无发热者，疾病恢复期病人，体格检查者等均可采用。
３、膳食原则：（１）每日供给的营养素应达到我国成年人推荐供给量要求，蛋白质70－90克，总热能2200－2600千卡，膳食配制应以均衡营养为原则。
（２）每日供给的食物品种不少于五大类，保持色、香、味、形俱全，以增进食欲。
（３）免用强烈辛辣刺激性的食品，油炸食品及不消化的食品应少用。
（二）软饭１、特点：介于半流至普食之间的一种饮食，逐日除主食三餐外，另加一餐点心。
２、适应症：低热，消化不良，急性肠炎恢复期，口腔疾病，老年人或有咀嚼障碍者。
３、膳食原则：（１）肉、鸡、菜等一切食物都应切小制软。
（２）食物无刺激性易消化，主食以馒头、烂饭、面条、粥等为主。
每日供给的营养素应达到或接近我国成年人推荐供给量。
（３）免用油炸的烹调方法，不消强烈刺激性调味品。
选用含粗纤维少的蔬菜。
不消或少用大块的肉、禽、韭菜、豆芽、咸鱼、咸肉和其他咀嚼方便的食物。
（三）半流１、特点：为流质至软食或普食的过渡膳食，每日5－6餐，全日蛋白质50－60克，总热能1500－2000千卡。
２、适应症：发烧，消化道疾病，施行手术后，咀嚼方便者。
３、膳食原则：（１）采用无刺激的半固体食物，少量多餐，每餐食物的总容量为300毫升左右。
（２）各种食物均应细、软碎、易咀嚼、易吞咽。
（３）少量多餐，忌用粗纤维、粗粮、咀嚼吞咽不便的食物。