厨师长、主管各岗位职责说明
厨师长主管各岗位职责说明
厨师长主管各岗位职责说明厨师长是餐饮业中的一个高级职位，作为主管，他需要协调并负责厨房内各个岗位的工作。
本文将对厨师长及其负责的各岗位职责进行说明。
一、厨师长作为一个优秀的厨师长，需要具备以下职责：1.管理：负责管理厨房的所有事项，包括安排人员、分配工作、监控食材、确保洁净和安全卫生等。
他需要确保厨房工作顺畅，并能够快速响应任何问题。
2.协调：需要与其他部门协调，如前台、服务员等。
满足客人需要的同时，确保食品质量达到高水平，服务效率高。
3.培训：为确保每个厨房员工都拥有足够的技能，厨师长负责制定培训计划，包括提供培训、测试员工技能等。
4.创建菜单：负责创建及修改菜单，并根据客户需求和食材的可用性做出适当调整，确保菜品的质量和多样性。
二、烧烤师烧烤师是负责烧烤菜肴的专业人员。
他们需要具备以下职责：1.烤技能：需要深入了解该职业，精通各种烤食技能，包括直接火烤、烤箱烤等技能。
2.食品审查：负责检查食材，保证它们的新鲜度和质量。
3.制作菜单：协助厨师长创建烧烤菜单，确保菜品质量，推销美食，营造顾客满意度。
三、炒菜师炒菜师是负责炒制菜肴的专业人员。
他们需要具备以下职责：1.炒技能：炒菜师需要熟练掌握各种炒菜技能，如快炒、慢炒等，并利用高温火力翻炒食材。
2.调味品：在炒制过程中负责添加各种调味品和佐料，以确保食物的口感和香气。
3.清洁卫生：炒菜师负责清理炒锅等用具，并保持厨房环境愉快热情地。
四、烘焙师烘焙师是制作蛋糕、糕点、面包等甜品的专业人员。
他们需要具备以下职责：1.技能：烘焙师需要具备精湛的制作蛋糕、面包等甜品的技能。
他们需要精通各种配方和技术，以确保甜品制作质量。
2.装饰：负责将甜品装饰得美观又具有吸引力，提高食客的满意度。
3.清洁卫生：烘焙师负责清洗烤箱等用具，并保持良好卫生保健状况。
五、切配师切配师是负责切配菜肴的专业人员。
他们需要具备以下职责：1.技能：切配师需要精通各种切配技能，如切菜、调料、剪肉等。
厨师主管的岗位职责
厨师主管的岗位职责【篇一：厨师长、主管各岗位职责说明】厨师长/主管岗位职责[管理层级关系]直接上级：行政总厨直接下级：各厨师[岗位职责]1、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。
2、贯彻落实各项规章制度，带领食堂后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。
3、摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，帮助食堂经理做好成本分析。
认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。
4、认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足消费者需要。
5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。
对厨房昨日收市状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表，抽查原材料验收情况。
对各岗位存在的问题，备和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。
同时对客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。
6、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。
7、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。
8、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，（营养、颜色搭配、利率控制）；开餐时了解前台客人定单与进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况（菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录；收市后检查厨房、大厅、设备情况，排除设施安全隐患。
9、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料。
10、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。
11、根据就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量；每天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的申购单，送交运营经理审批。
厨师长岗位职责(完整版)
厨师长岗位职责岗位名称：厨师长直接上司：店长厨务部督导下级：厨务人员岗位概要：全面负责厨房的运转管理工作，不断优化菜品结构，吸引客源，并进行食品成本控制，杜绝浪费，杜绝安全事故发生主要职责范围：一、人事管理：1、主持厨房班前例会；2、规范厨房各自工作流程，完善管理各岗位的规章制度；3、负责厨务人员的考评、培训与奖惩，合理调配人力资源；4、随时了解厨务人员的思想动态，做好思想引导工作。
二、菜品质量管理：1、把控公司配送货品验收质量关，保证货品质量；2、货品再加工及存放符合卫生管理要求3、售前摆档菜品保持新鲜，售中严格把控出品质量，售后征询前厅销售人员反馈三、成本控制：1、做好配送货品的储存工作；2、杜绝常流水常明灯现象；四、物品管理：1、物品摆放整齐美观有序，合理归类；2、配合财务做好月底盘点工作；五、营业管理：1、协助店长保质保量完成营业；2、根据季节变化及点击率随时向中央厨房提出优化整菜品结构方案；3、合理搭配展台；4、主动了解顾客反馈信息；六、设备设施的管理：1、培训指导厨务人员对厨房设备正确使用的方法；2、每日进行检查，防止突发事件；3、定期对厨房设备设施进行维护保养；七、安全管理：1、定期培训厨务人员食品安全、操作安全知识2、水电开关由专人负责；工作责任：1、协助店长完成营业任务，控制厨房毛利率；2、合理有效的开展厨务工作；3、完善各岗位工作流程；4、严格控制各项成本及费用；5、评定厨务人员的表现。
权利范围：1、有权调动厨务人员的工作岗位；2、有权提出奖励建议；3、有权建议和监督货品申购，及质量稳定情况权利限制：1、不能擅自改动公司规章制度；2、不能改变菜品的制作及保存工艺；3、不能泄露商业机密；4、不能从事于本店相似的商业活动或任职兼职。
厨师长岗位职责和要求
厨师长岗位职责和要求一、岗位概述1、厨师长是厨房工作的主要负责人，负责厨房的日常管理和菜品质量的把控。
二、岗位职责1、厨房管理11 制定厨房的工作计划和目标，并组织实施和监督执行。
12 建立和完善厨房的各项规章制度和工作流程，确保厨房工作的规范化和标准化。
13 负责厨房人员的调配和工作安排，确保厨房工作的高效运行。
14 做好厨房设备和工具的管理和维护工作，确保设备的正常运行和工具的完好无损。
2、菜品研发21 关注市场动态和食客需求，结合餐厅的定位和特色，研发新菜品。
22 不断改进和优化现有菜品的口味和制作工艺，提高菜品的质量和竞争力。
3、食材采购31 参与食材的采购工作，根据菜品需求和库存情况，制定采购计划。
32 严格把控食材的质量和新鲜度，确保食材符合食品安全标准。
4、成本控制41 合理控制食材的采购成本和使用量，避免浪费。
42 优化厨房的人力和物力资源配置，降低运营成本。
5、质量把控51 制定菜品的质量标准和制作流程，监督厨师严格按照标准操作。
52 对每道菜品进行质量检查，确保菜品的口感、色泽、香气和造型符合要求。
6、团队建设61 组织厨房人员的培训和学习，提高团队的业务水平和综合素质。
62 关心厨房人员的工作和生活，营造良好的工作氛围，增强团队的凝聚力和稳定性。
7、卫生安全71 严格遵守食品安全法规和卫生标准，确保厨房环境的清洁和卫生。
72 加强对厨房人员的食品安全教育，规范操作流程，防止食品安全事故的发生。
8、沟通协调81 与餐厅经理和其他部门保持密切沟通，了解食客的反馈和需求，及时调整菜品和服务。
82 协调厨房与供应商、服务商等外部单位的关系，确保厨房工作的顺利进行。
三、岗位要求1、专业技能11 具备丰富的烹饪经验和精湛的厨艺，熟悉各种菜系的制作方法和口味特点。
12 掌握食材的特性和烹饪技巧，能够根据食材的特点进行合理搭配和创新。
2、管理能力21 具有较强的组织管理能力和团队协作能力，能够有效地领导和管理厨房团队。
食堂厨师长岗位职责
食堂厨师长岗位职责
食堂厨师长是指负责管理和监督食堂厨房工作的主管，担负着调配食材，组织厨房生产，协调员工配合，确保食品安全卫生等任务，下面我来详细介绍一下食堂厨师长的岗位职责：
一、食堂管理
1. 整体规划厨房生产，制定菜单及食品供应计划，控制库存。
2. 组织营养师调配饮食食谱，达到营养均衡标准。
3. 与供应商及市场部制定采购计划，确保食材质量和时效。
4. 根据餐饮业界标准和政府法规要求，严格控制餐饮成本，提高经济效益。
5. 与食品检测机构合作，监督食品安全检测并及时处理食品问题。
二、团队管理
1. 制定团队内部工作分配，培训新员工。
2. 监督员工作业质量，制定考核评分机制。
3. 维持良好的员工关系，处理员工纠纷，提高部门整体效率。
三、卫生安全
1. 确保食品加工过程卫生安全。
2. 小组成员经常性擦拭切菜板和炊具，以及检查保持食品储存环境干净卫生。
3. 确保配送过程中食品温度和湿度合适。
4. 协调集团与当地环保部门及当地卫生局的关系，保证食品加工符合规范。
以上就是食堂厨师长的主要工作职责，要想成为一名优秀的食堂厨师长，需要具备精细的管理技能，严格的卫生安全认识以及关心员工福利的人性素养。
厨师长、主管各岗位职责说明
厨师长、主管各岗位职责说明厨师长的职责在餐厅、酒店、餐饮企业等场合中，厨师长是一个非常重要的职位。
他们通常负责规划整个厨房的运作和开发新菜肴。
下面是厨师长的职责：1.设计菜单厨师长需要制定每天菜肴的菜单，以满足客户的需求。
他们必须了解不同的菜肴，并在不断尝试和调整中进行升级。
2.负责廚房管理厨师长需要管理和监督所有廚师和服务员的工作，确保他们遵守卫生、食品安全和服务标准。
他们还需要管理廚房设备的维护和更新。
3.指导雇员厨师长不仅需要制定菜单，还要确保整个厨房的工作流程是顺畅的。
因此，他们需要指导和培训新员工，并确保廚师和服务员知道如何制作菜肴和服务客户。
4.协助采购为了保证廚房顺利经营，厨师长需要与财务或采购部门合作，确保采购的食材和设备质量优良且价格合理。
5.保持客户满意度厨师长需要确保客户的需求被满足，为了证明对菜品的热爱和关注，扩大客户群及增加客户回头率。
确保通过口碑的方式提高品牌及服务的声誉。
主管的职责主管通常负责团队管理和协调，以确保整个餐饮企业的各个环节都顺畅运作下面是主管的职责：1.规划和调度主管通常是酒店或餐饮企业的团队领导者。
他们需要规划和调度不同的工作任务和人员，确保所有任务能够在适当时期内完美地完成。
2.管理人员主管负责管理和监督雇员的工作，并确保他们遵守公司的规定和法律法规。
此外，主管还需要对员工进行培训，以确保他们知道如何更好地完成工作。
3.预算控制管理预算是餐饮企业成功的关键之一，主管需要制定预算并确保餐饮企业的预算得到准确和控制。
他们需要考虑整个企业的运作成本，并确保不会出现超支或者资金短缺的情况。
4.沟通协调餐饮企业中各个职位之间都需要协作，主管需要保证部门之间的沟通协调畅通无阻，确保企业的运营和日常管理得以顺利进行。
5.维护服务质量主管需要确保餐饮企业的服务质量一直保持在高水平，及时做出调整来满足客户的需求和意见建议，同时与员工一起合作，积极和有建设性的态度为企业制定改进方案。
厨师长岗位职责标准
厨师长岗位职责标准一、职位概述厨师长是酒店或餐厅厨房中的高级管理职位，负责整个厨房的运作以及食品质量的保证。
他们需要具备卓越的烹饪技巧和管理能力，以确保每道菜品的口感和品质符合标准。
二、主要职责1. 领导管理：厨师长负责招聘、培训和考核厨房团队成员，确保员工具备专业知识和技能，并能够按时完成工作任务。
他们需要制定厨房的工作计划和战略目标，并与其他部门的管理层进行有效沟通和协调。
2. 菜单开发：厨师长参与制定菜单，并与采购人员合作确保所选食材的质量和供应。
他们根据市场需求和顾客喜好，创新菜品，并负责菜品的研发、改进和调整。
3. 食品卫生：厨师长需要确保厨房操作符合食品安全和卫生标准。
他们制定并监督执行厨房的清洁流程和卫生措施，负责食材的储存和处理，以防止食物污染和细菌滋生。
4. 烹饪技术：作为一名优秀的厨师长，他们需要具备丰富的烹饪经验和技巧，能够制定和调整菜品的烹饪方法和工艺流程。
他们需要时刻保持对新烹饪趋势和技术的了解，以便不断提升菜品口感和创新。
5. 质量控制：厨师长需要确保每一道菜品的口感、外观和品质都符合酒店或餐厅的标准。
他们会对每道菜品进行品尝和审查，确保食材的新鲜度、烹饪时间和调味方式的正确性。
6. 成本控制：厨师长需要与采购人员合作，确保食材的采购成本和库存控制在可控范围内。
他们会制定菜品的成本核算和定价策略，以确保厨房的盈利能力。
7. 团队合作：厨师长需要与其他部门的同事紧密合作，确保酒店或餐厅的整体服务水平和协同效应。
他们会与餐厅经理、服务员和宴会部门进行有效沟通，以更好地满足顾客的需求。
三、职位要求1. 教育背景：厨师长需要具备相关的烹饪专业背景，通常需要持有相关烹饪学院或大学的学位证书。
2. 工作经验：一般要求有5年以上的相关工作经验，其中包括至少2年的管理岗位经验。
有知名酒店或餐厅的工作经历会被优先考虑。
3. 技能要求：厨师长需要具备出色的烹饪技巧和创新能力，熟悉各类菜系的烹饪工艺和口味偏好。
厨师长的岗位职责和要求
厨师长的岗位职责和要求厨师长是一家餐厅或酒店的最高级别厨师，负责整个厨房的运营和管理。
厨师长不仅需要具备扎实的烹饪技术，还需要有良好的管理和协调能力。
以下是厨师长的岗位职责和要求：一、岗位职责1. 主导菜单设计：负责制定菜单，并确保菜品的味道、呈现和成本都达到要求。
定期进行菜单的更新和改进，以满足客人的需求和时尚潮流。
2. 食材采购管理：负责与供应商建立稳定的合作关系，并根据需要采购优质的食材。
确保食材的新鲜度和品质，并控制采购成本以保持盈利。
3. 菜品制作和质量控制：监督厨房团队的工作，确保菜品的制作符合标准配方和工艺要求。
保证菜品的质量和口味始终如一，确保顾客的满意度。
4. 厨房卫生管理：负责厨房的卫生和整洁，确保符合食品安全卫生要求。
组织并执行相关培训和指导，确保团队成员严格遵守卫生规范。
5. 人员管理和培训：招聘、选拔和培训厨房团队成员。
制定工作时间表和工作安排，协调团队合作并确保工作的顺利进行。
二、要求1. 烹饪技术：必须精通各种菜系的烹饪技术，并具备创新和改良的能力。
能够根据市场需求和客人口味的变化调整菜品，并掌握各类食材的搭配和处理技巧。
2. 管理能力：具备出色的团队管理和协调能力。
能够有效地分配任务，监督队员的工作，并能够根据情况做出决策。
有较强的组织能力和解决问题的能力。
3. 压力管理：良好的心理素质和抗压能力，能够在高压环境下保持冷静，并有效地处理突发事件。
能够处理顾客的投诉，并解决问题以保持良好的餐厅声誉。
4. 协调沟通：良好的沟通和协调能力，能够与其他部门合作，保持厨房与前厅服务的有效衔接。
有较好的团队合作精神和敏锐的人际关系处理能力。
5. 经验和学历：具备相关酒店管理或烹饪学院的学历，并有丰富的相关工作经验。
熟悉厨房操作流程和标准，有成功管理团队的经验。
总结：厨师长作为一家餐厅或酒店的核心管理者，需要具备精湛的烹饪技术和管理能力。
除了制定菜单，采购食材和管理厨房团队外，他们还要确保厨房的卫生和质量控制，并与其他部门协调沟通。
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厨师长、主管各岗位职责说明
厨师长/主管岗位职责
[管理层级关系]
直接上级：行政总厨
直接下级：各厨师
[岗位职责]
1、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。
2、贯彻落实各项规章制度，带领食堂后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。
3、摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，帮助食堂经理做好成本分析。
认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。
4、认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足消费者需要。
5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。
对厨房昨日收市状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表，抽查原材料验收情况。
对各岗位存在的问题，备和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。
同时对客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。
6、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气\液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。
7、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。
8、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，（营养、颜色搭配、利率控制）；开餐时了解前台客人定单与进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况（菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录；收市后检查厨房、大厅、设备情况，排除设施安全隐患。
9、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料。
10、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。
11、根据就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量；每天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的申购单，送交运营经理审批。
12、按制定的菜谱，保质保量完成烹调任务；烹调要把好时间关，按操作程序操作。
13、烹调要注意生熟原料、成品与半成品分开摆放，杜绝腐烂变质原料下锅。
14、烹调要注意色、香、味、形，咸淡适中，烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分。
15、隔夜菜盆、条盘及盛器必须洗净方可盛菜，进入备餐间待售的菜肴，夏天应加罩防蝇，冬天应注意保暖。
保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒。
16、负责对菜点质量的全面检查，对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成品和半成品，及时向餐厅主任反映，并提出合理化意见和建议。
17、确保每周有创新品种推出，并积极配合公司开展各项餐饮活动。
18、加强防火意识，以免发生意外事故。
19、抓好厨房环境卫生工作，杜绝蟑螂、老鼠等害虫的出现，加强周边卫生工作，及时清洗打扫，保持锅台及周边环境整洁卫生。
20、负责检查各组人员的考勤，合理排班，发现患病人员及时报请行政处，并责令其休假或调班。
根据工作需求安排加班人员、加班时间。
21、严格执行购物申批制度，填写申购单，经运营经理审核批准后，采购才可购买。
2.3头枮岗位职责
[管理层级关系]
直接上级：厨师长/主管
直接下级：各厨师帮手
[岗位职责]
头枮是厨房的主要利润控制者，所需求采购，肉类起的成份多与少，都是与枮板相关的。
1、检查库存情况，负责每日对冰箱及工作柜中原料的库存数量和质量的检查，准备预订次日用料及剩余原料的充分利用。
2、了解营业情况，熟悉菜单，合理分配本岗位从事各项切配工作。
3、督导员工按规格配备，合理用料，准确配份，把好成本控制关。
4、检查库存情况，负责每日对冰箱及工作柜中原料的库存数量和质量的检查，准备预订次日用料及剩余原料的充分利用。
5.做好设备、用具的维护保养和保管工作，并做好包干区域卫生及收尾工作。
6.及时完成厨师长布置的工作任务。
2.4枮板岗位职责
[管理层级关系]
直接上级：头枮
直接下级：下帮手
[岗位职责]
1、服从头枮的工作安排，负责做好食品原料的切配和水发工作。
2、熟悉各种荤素食品原料的切配制作技术，懂得干货浸发要领，掌握各厨房任务情况，做好原料准备，准确、及时地做好加工制作工作。
3、严格执行工作规程，确保质量要求，选料用料注意节约，做到整料整用，次料次用，边角料综合利用，切配制作注意规格，做到切丝长短粗细一样，切片长短一样，切块大小一样，切制数量注意定料，做到成本核算准确。
4、严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，确保卫生安全，做到加工场地干净整洁，各种用具、盛器清洁卫生，个人卫生符合要求。
5、爱护使用各种用具设备，负责做好保养、保管工作。
6、掌握各种动植物食品原料的粗加工折损率，做好各种食品原料的综合利用。
2.5头锅岗位职责
[管理层级关系]
直接上级：厨师长/主管
直接下级：二锅
[岗位职责]
1、负责管理厨房的全部工作，精通厨房全部业务技术知识。
2、产持烹调高价或大型宴席及高价菜肴。
3、指挥及教导助手厨师的烹调工作及烹调技术。
4、与头砧板师傅配合拟定筵度菜单及小吃菜单。
5、策划增加制作新菜肴供应顾客。
6、督导及检查厨房各级人员的工作执行情况。
7、负责厨房人员的人事安排及考勤等工作。
2.6二炒锅岗位职责
[管理层级关系]
直接上级：头锅
直接下级：三锅
[岗位职责]
负责掌二锅，是大师傅的主要助手。
大师傅不在时，二锅要有能力替代头锅的工作。
1、负责协助头锅工作，服从安排其它炒锅事项。
2、负责加工各种调味品与菜肴原料烹调前的再加工。
帮助头锅无论在菜肴的质与量方面都必须迅速完成灶的烹调工作。
3、必须精通熟悉全部厨房烹调技术与较高烹调水准及较丰富的工作经验。
4、烹调出来的菜肴必须达到色、香、味、形均佳的水准。
2.7上什主管岗位职责
[管理层级关系]
直接上级：厨师长
直接下级：帮什
[岗位职责]
1、配合厨部抓好上什、砂锅及明档的考勤，例假编排，卫生工作。
2、做好即市的汤水准备，及砂锅、明档的备料工作，有酒席的糖水要配合菜单出品。
3、指挥上什、砂锅、明档出品工作。
4、根据每日定餐情况及营业预测，备足汤水以确保营业的供应。
5、负责每日汁酱、料头及调味汤水的调配，检查豆豉油等汁有否变酸，因疏忽导致公司损失要追究其经济责任。
6、掌握蒸、煲、餐烤、烧、扣等全面的技术操作。
7、做好半成品的保鲜、解冻处理工作。
8、因疏忽大意导致出品等不熟或过火而退回时，经主管人员证实则按该出品和售价七折购回。
9、每个出品都要重复检查是否有错漏（如汤味咸淡、蒸鱼的鱼鳞、海鲜斤两不符或食物变质味等）如不检查菜式出到客人面前而要退回的要负直接的责任。