养生食品的文化价值

疾病诸 法之首 。“ 食能 排邪而 安脏 腑 ，悦 脾爽 志 以资气血 ” ，食养 即可调整 脾 胃功 能，使气 血生化 有源 ，泉源 不竭 ，精血 充盈 ，人 的机 体 功能 自然健康 不
衰。
药物 在维护 我们 身体 的健康 中起着 不可替 代 的作用 。我们 不 适，大 到身 体重大 疾患 ， 都必 须使 用药物 予 以调节或 治疗 ， 能恢 复健康 。 才 药物 相对 于药膳 有选择 性 、 适应 症 、不适应 症 、禁忌症 、毒 副反应 。药 品有 剂量 、疗程 及用 药注 意事 项 的限制 ， 应在 医生 的监督指 导下 使用 。药物 的 目的是防 治疾病 ，治病救 人 ， 并 适用对象为病人。 药 膳发源 于我 国传统 的饮 食和 中医食 疗文 化 ， 膳食 品是 以中医 辨证治 药 疗理论 、营 养学和 烹饪 学为指 导 ，严格 按药膳 配方 ，将 中药 与某 些具有 药用 价值 的食物 相配伍 ，采用 我 国独特 的饮食 烹调技 术和现 代科 学方 法制作 而成 的 ， 有一定 色 、 、味 、 俱佳 的具 有 治疗 和养生 作用 的美味 食 品。它 “ 具 香 形 寓 医于食 ” ，即将 药物 作为食 物 ，叉将 食物赋 以药 用，药借 食力 ，食助 药威 ，二 者相辅相成，相得益彰，既具有较高的营养价值 ， 又可防病治病、保健强身， 延 年益 寿 ， 以达到养 生 的最 高 目的 。 因此 ， 药膳 既 不同于 一般 的中药 方剂 ， 又 有 别于普 通 的饮 食 ，是一 种兼 有药物 功效 和食 品美味 的特殊 膳食 。它可 以使 食 用者得 到美食 享受 ，又在 享受 中 ，使其 身体得 到滋补 ，疾 病得到 治疗 。因 而 ，中 国传统 药膳 的 制作和应 用 ，不仅 仅是 一门科 学，更可 以说是 一 门艺术 。 ２ 延 长生 命 ：养 生食 品 的 文化 阐 释 ２ １对养 生食 品的文 化期 许 ． 在 中 国 的历 史长河 中 ，不同 的文 化系 统 ，对养 生 食 品都 有符 合其 生 命 观念 的 期 许 ，如 道家 倡 导 服石 与 炼 丹 ，认 为植 物 、 动物 类 食物 只 能 果腹 ， 要想 长 生不 老达 到 养生 的 目的必须 服 食 “ 净 ” 的 自然 金 石和 人 工炼 制 的 清 “ 净 ” 金丹 ：儒 家讲 求 “ 度 ” 纯 适 、“节 制 ” 认 为 “食 不 厌 精 、 脍 ， 不厌 精 ” 意 思是 说 粮食 舂 得越 精 越 好 ， 肉切 得越 细越 好 ，形 容 食 物 要 ，
健康 的不 同意义 “药 王 ” 孙 思邈 在 《 急 千 金 要 方 》 中指 出 ：“ 为 医 者 ， 当须 备 夫 先洞 晓疾源 ，知 其所犯 ，以食 治之 ，食疗 不愈 ，然后 命药 ” ，将食疗 列为 医治
精 制 细做 。这 样 可 使 人气 力 充 沛 、 颐养 天 年 ；释 家 则 以 为素 食 可 使人 长 寿，拒 绝食 用 一切 肉食 类 等 ，也有 过午 不 食 的制度 有 助于 修 行养 生 …… 由 此可 见 ，不 同的文 化 系统 赋予 养 生食 品 以不 同 的理 想价 值 ，说到 底这 是一 种 阐释 中给予 肯 定 的价值 。中医 中 的药膳 也 是如 此 。如前 文所 说 ，药膳 是 中医 学的 一个 重 要组 成 部分 ，是 中华 民族 历经 数 千 年不 断探 索 、积累 而逐 渐 形成 的独具特 色 的一 门临床实 用科 学，是 中华 民族 祖先 遗 留下 来 的宝贵的 文化 遗 产 。几千 年来 ，中 国传 统 医 学就 十分 重视 饮 食调 养 与健康 长 寿 的辩 证 关 系 ， 它包 括 食 疗 ，即 用 饮食 调 理 达 到 养 生 防病 治病 的 作用 ， 以及 药
之 所 以创造文 化是 因为文 化能满 足人 的需要 ， 能促 进人 的发 展 。文 化价值 的 概念， 早在 １ 世纪后 期就 由法 国和德 国学者 在研究 文化 哲学 的过程 中提 了出 ９ 来 。但 是直到 今天 ，人们 对文化 的认 识，一 般还停 留在 伦理 的层 次上 ，未 能 做 深入 的研究 。随着 人类 思想 的 日益 开放和进 步 ，人 们对 文化 价值 不断进 行 研 究和 思考 ，认 为文 化价值 具有 极其 重要 的意义和 作用 ，是价 值 的核心 。笔 者认 为文化 价值 并不 是那么 高深 莫测 ，所 谓文 化价值 就是 人们通 过实 践活动 创造 出物质 产 品和精神 产 品， 以优 化 、提升 人的生 命存 在，满足 人们物 质和 精 神 文化 需 要 的价 值 。那 么 ，养 生 食 品 的文 化价 值 自然 就 不 难理 解 了 。 １维护健康：养生食品的益生价值 ２ １ 养生 食品 的营养 功能 ． 养 生食 品归根 到底 还 是食 品， 食品的 最主要 功 能就是 给 人体 提供 能量 ， 与人们 的健 康养 生密 不 可分 。《 黄帝 内经 》做 为我 国现存 最 早的 一部 医学 典 籍 ，也 是一部 重要 的养 生学著 作 ，其 中阐 述 了饮 食营养 的重要意 义 。下 面结 合 《 帝 内经》 黄 ，分 析养生 食 品的营 养功 能 。 从 人 体平 衡 膳 食 出发 。 《 帝 内经 》在 膳 食 结 构上 ，提 出 了 “ 养 、 黄 谷 果 助 、畜益 、菜 充 ”的全 面平衡 膳食 模式 ，认为膳 食应 以上述 四类 食物为 主 组 成 ，进 而用 于指 导人们 对饮食 生活 的记载 ，是我 国古代 营养 学领 域的一 大 发 现 。对 于 指 导人 们 保 持 合理 的平 衡 膳 食 具有 重 要 的 意义 。 从 不 同的情 况人 体 需要 不 同的营 养类 型 出发 。 （ ）《 问》云 ：“ １ 素 阴平 阳秘 ，精 神乃 治 ”（素 问 ・ 《 生气通 天论 》。 由于 ） 阴阳的相 对平衡 是保 持机体 健康 的重 要条件 ，因此养 生食 品通过 调理 机体 的 阴 阳来达 到阴 阳平衡 的 目标 。（ ）《 问 ・ ２ 素 五脏 生成 》也指 出：“ 多食咸 ，则 脉凝 泣而变 色；多食苦 ，则皮槁 而毛 拔；多 食辛 ，则筋 急而爪枯 ；多 食酸 ， 则 肉胝皱 而唇 揭；多食甘 ，则 骨痛而 发落 。此 五味之 所伤也 ” 。认为饮 食 五味太 过会损伤身体，只有 “ 谨和五味” ，才能享有天赋的寿命。二、药膳与药物对
［ 关键 词］ 养生 食 品 文 化价 值 中图分类 号 ：２５ ９ Ｇ ７． 文 献标 识码 ． ， Ａ
文章编 号 ：０ ９９ ４ （００ ｌ一 ２２ ０ １０— １Ｘ ２ １）Ｏ ０ ７— ２
文化 是 由人 所 创造 并 为人 所特 有 的东 西 ，一切 文化 都 是人 的 文化 。人
卫 生与健 康
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养生食 品的文化价值
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（ 江南 大 学食 品学 院 江苏 无 锡 ２ ４ ２ ） １ １ ２ ［ 摘 要 ］ 饮食 ”对 于 人类 乃 至 一切 生命 的存在 与 发 展都 具 有至 关 重 要的 意义 ，饮食 在 中 国文 化 中具 有尤 为 特 殊 的地位 。 自从人 类诞 生 那一 刻 起 ， ‘ ‘ 人们便走上了探索食物的道路 。经过岁月的洗涤，人类饮食发展史也经历了由初级满足向高级追求演进的４个进化阶段，分别为：果腹充饥阶段、美味享受阶 段、营养保健阶段 、食疗养生阶 段境 。可见， 目前养生食 品是人类食品文 化追 求的最高境界 。