第4章 儿童少年、中老年健身人群的膳食营养
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社区营养学-第四章中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔精选全文
32
2.宏量营养素
（1）蛋白质 其所供能量应占膳食总能量的12%-15%， 且50%应是优质蛋白质。
1-2岁幼儿：35g/d 2-3岁幼儿：40g/d （2）脂肪 • 提供的能量在30-35%为宜 • 幼儿膳食中含有适量一脂肪也有助于增加食欲。
33
（3）碳水化合物
2岁以后，要逐渐增加来自淀粉类食物的能量，供 能为总能量的50-55%。
30
二、幼儿营养与膳食（1-3岁）
Nutrition and Diet for Younger Children
（一）幼儿期生长发育特点
• 幼儿的生长速度不如婴儿，但仍较成人旺盛； • 有限的消化能力与机体所需相对大量的营养素
31
（二）幼儿营养需要和DRIs
1.能量
基础代谢 食物特殊动力作用 劳动（活动）耗能 供给生长发育需要 1-2岁男童：1100kcal/d；1-2岁女童：1050kcal/d 2-3岁男童：1200kcal/d；2-3岁女童：1150kcal/d
6月～2岁缺铁性贫血发生高峰期 （3）锌：
缺锌：食欲不振、生长停滞、异食癖、认知行为改变23
6.维生素
不足
（1）维生素A→影响体重增长，干眼病、夜盲症 ↓
过量中毒
不足
（2）维生素D→佝偻病 ↓
过量中毒
（3）其他 B族维生素随能量增加而↑ 人工喂养注意VE、VC
24
（三）婴儿的膳食指南
1.鼓励母乳喂养
一、婴儿 二、幼儿与学龄前儿童 三、学龄儿童 四、青少年 五、孕妇 六、乳母 七、老年人
一、婴儿营养与膳食
Nutrition and Diet for Infant
17
（一）婴儿的生理特点
2.宏量营养素
（1）蛋白质 其所供能量应占膳食总能量的12%-15%， 且50%应是优质蛋白质。
1-2岁幼儿：35g/d 2-3岁幼儿：40g/d （2）脂肪 • 提供的能量在30-35%为宜 • 幼儿膳食中含有适量一脂肪也有助于增加食欲。
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（3）碳水化合物
2岁以后，要逐渐增加来自淀粉类食物的能量，供 能为总能量的50-55%。
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二、幼儿营养与膳食（1-3岁）
Nutrition and Diet for Younger Children
（一）幼儿期生长发育特点
• 幼儿的生长速度不如婴儿，但仍较成人旺盛； • 有限的消化能力与机体所需相对大量的营养素
31
（二）幼儿营养需要和DRIs
1.能量
基础代谢 食物特殊动力作用 劳动（活动）耗能 供给生长发育需要 1-2岁男童：1100kcal/d；1-2岁女童：1050kcal/d 2-3岁男童：1200kcal/d；2-3岁女童：1150kcal/d
6月～2岁缺铁性贫血发生高峰期 （3）锌：
缺锌：食欲不振、生长停滞、异食癖、认知行为改变23
6.维生素
不足
（1）维生素A→影响体重增长，干眼病、夜盲症 ↓
过量中毒
不足
（2）维生素D→佝偻病 ↓
过量中毒
（3）其他 B族维生素随能量增加而↑ 人工喂养注意VE、VC
24
（三）婴儿的膳食指南
1.鼓励母乳喂养
一、婴儿 二、幼儿与学龄前儿童 三、学龄儿童 四、青少年 五、孕妇 六、乳母 七、老年人
一、婴儿营养与膳食
Nutrition and Diet for Infant
17
（一）婴儿的生理特点
儿童少年中老年健身人群的膳食营养课件
儿童少年中老年健身人群的膳食营 养课件
目录
• 儿童少年膳食营养 • 中年人膳食营养 • 老年人膳食营养 • 健身人群膳食营养
01
儿童少年膳食营养
儿童少年的营养需求
01
02
03
04
蛋白质
促进生长发育，维持细胞组织 生长和修复。
脂肪
提供能量，促进脂溶性维生素 的吸收。
碳水化合物
提供能量，维持血糖水平稳定 。
避免过度饮酒
老年人应避免过度饮酒， 以免影响健康和生活质量 。
注意食品安全
老年人应特别注意食品安 全，避免食物中毒和其他 食源性疾病。
04
健身人群膳食营养
健身人群的营养需求
蛋白质
对于健身人群，蛋白质是肌肉 生长和修复的重要营养素，应
适量增加蛋白质摄入。
碳水化合物
碳水化合物是健身人群的主要 能量来源，有助于肌肉恢复和 能量补充。
适量脂肪食物
如坚果、牛油果等，提供必要的脂肪酸。
健身人群的饮食注意事项
控制总热量摄入
根据个人需求和目标合理安排热量摄 入，避免过度或不足。
合理搭配食物
保证食物的多样性，避免偏食或挑食 。
控制盐分和糖分摄入
过多的盐分和糖分摄入可能对健身效 果产生负面影响。
充足的水分摄入
保持足够的水分摄入，有助于维持身 体正常代谢和健康。
THANKS
感谢观看
03
老年人着年龄的增长，老年人的基础代谢率逐 渐降低，因此需要适当减少能量摄入，以 维持健康体重。
老年人需要摄入适量的优质蛋白质，以维 持肌肉和骨骼健康。
钙需求
维生素和矿物质需求
老年人容易发生骨质疏松，因此需要增加 钙的摄入，以保持骨骼健康。
目录
• 儿童少年膳食营养 • 中年人膳食营养 • 老年人膳食营养 • 健身人群膳食营养
01
儿童少年膳食营养
儿童少年的营养需求
01
02
03
04
蛋白质
促进生长发育，维持细胞组织 生长和修复。
脂肪
提供能量，促进脂溶性维生素 的吸收。
碳水化合物
提供能量，维持血糖水平稳定 。
避免过度饮酒
老年人应避免过度饮酒， 以免影响健康和生活质量 。
注意食品安全
老年人应特别注意食品安 全，避免食物中毒和其他 食源性疾病。
04
健身人群膳食营养
健身人群的营养需求
蛋白质
对于健身人群，蛋白质是肌肉 生长和修复的重要营养素，应
适量增加蛋白质摄入。
碳水化合物
碳水化合物是健身人群的主要 能量来源，有助于肌肉恢复和 能量补充。
适量脂肪食物
如坚果、牛油果等，提供必要的脂肪酸。
健身人群的饮食注意事项
控制总热量摄入
根据个人需求和目标合理安排热量摄 入，避免过度或不足。
合理搭配食物
保证食物的多样性，避免偏食或挑食 。
控制盐分和糖分摄入
过多的盐分和糖分摄入可能对健身效 果产生负面影响。
充足的水分摄入
保持足够的水分摄入，有助于维持身 体正常代谢和健康。
THANKS
感谢观看
03
老年人着年龄的增长，老年人的基础代谢率逐 渐降低，因此需要适当减少能量摄入，以 维持健康体重。
老年人需要摄入适量的优质蛋白质，以维 持肌肉和骨骼健康。
钙需求
维生素和矿物质需求
老年人容易发生骨质疏松，因此需要增加 钙的摄入，以保持骨骼健康。
最新儿童少年、中老年健身人群的膳食营养课件ppt
优质蛋白质为主.
（三）控制脂肪摄入量 （四）无机盐和维生素必须充足
四、膳食要求
（一）培养良好的饮食习惯
不挑食、不偏食、少吃零食、不宜酒。
（二）增加课间餐
补充课间餐是现代生活节奏所需营养措施。
1．时间：上午10点左右。 2．食物品种：营养丰富，品种多样，以含糖（淀 粉和蔗糖混合）为主。
3．量：不宜过多，以免影响午餐食欲。 （三）考试营养
二、选择营养丰富、易消化的食物 三、采用适宜的烹调方式，单独加工制作膳食 四、在良好环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培养 五、鼓励幼儿多做户外游戏与活动，合理安排零食，避 免过瘦与肥胖 六、每天足量饮水，少喝含糖高的饮料 七、定期监测生长发育状况 八、确保饮食卫生，严格餐具消毒
学龄前儿童膳食指南
1.钙和铁
钙：每天应由膳食中供给800mg：
牛奶及奶制品，豆制品
铁：每日由膳食中供给铁12mg：
木耳等
动物肝脏，瘦肉，豆制品，黑
2.维生素
VC：清除自由基，加强免疫力，解毒，帮助排除胆固醇，减缓老年人血 管硬化速度，延缓衰老
VB：维持神经系统正常功能、体内物质代谢正常进行 VA：维持上皮组织完整性，保持皮肤、黏膜健康，β－胡萝卜素还可以
6月龄～12月龄婴儿喂养指南
一、奶类优先，继续母乳喂养 二、及时合理添加辅食 三、尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、不加调味 品 四、逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行为 五、定期监测生长发育状况 六、注意饮食卫生
1岁～3岁幼儿喂养指南
一、继续给予母乳喂养或其他乳制品，逐步过渡到食物 多样
55－60g/d
55g/d
优质蛋白占总量50％以上。可适量补充牛磺酸。
3.糖类 肝糖原储备下降，易出现低血糖 常吃水果、蔬菜、蜂蜜 主要形式是淀粉， 直接摄入单糖对老年人比较重要
（三）控制脂肪摄入量 （四）无机盐和维生素必须充足
四、膳食要求
（一）培养良好的饮食习惯
不挑食、不偏食、少吃零食、不宜酒。
（二）增加课间餐
补充课间餐是现代生活节奏所需营养措施。
1．时间：上午10点左右。 2．食物品种：营养丰富，品种多样，以含糖（淀 粉和蔗糖混合）为主。
3．量：不宜过多，以免影响午餐食欲。 （三）考试营养
二、选择营养丰富、易消化的食物 三、采用适宜的烹调方式，单独加工制作膳食 四、在良好环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培养 五、鼓励幼儿多做户外游戏与活动，合理安排零食，避 免过瘦与肥胖 六、每天足量饮水，少喝含糖高的饮料 七、定期监测生长发育状况 八、确保饮食卫生，严格餐具消毒
学龄前儿童膳食指南
1.钙和铁
钙：每天应由膳食中供给800mg：
牛奶及奶制品，豆制品
铁：每日由膳食中供给铁12mg：
木耳等
动物肝脏，瘦肉，豆制品，黑
2.维生素
VC：清除自由基，加强免疫力，解毒，帮助排除胆固醇，减缓老年人血 管硬化速度，延缓衰老
VB：维持神经系统正常功能、体内物质代谢正常进行 VA：维持上皮组织完整性，保持皮肤、黏膜健康，β－胡萝卜素还可以
6月龄～12月龄婴儿喂养指南
一、奶类优先，继续母乳喂养 二、及时合理添加辅食 三、尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、不加调味 品 四、逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行为 五、定期监测生长发育状况 六、注意饮食卫生
1岁～3岁幼儿喂养指南
一、继续给予母乳喂养或其他乳制品，逐步过渡到食物 多样
55－60g/d
55g/d
优质蛋白占总量50％以上。可适量补充牛磺酸。
3.糖类 肝糖原储备下降，易出现低血糖 常吃水果、蔬菜、蜂蜜 主要形式是淀粉， 直接摄入单糖对老年人比较重要
儿童青少年中老年营养
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4
矿物质：对矿物质尤其是钙、磷、铁的需
要量甚大，碘、锌、铜等也必须足量摄入。 根据我国营养学会2000年推荐的矿物质参 考摄入量，4～6岁儿童钙的适宜摄入量为 每日800mg，与成年人相同，铁的适宜摄 入量为每日12mg。
维生素：VA和VD与生长发育关系密切。
VD推荐摄入量为每日10ug，是成人的2倍， 有助于钙的吸收和骨骼的发育。水溶性维 生素也必须充分供给。
————————————————————
老年前期 老年期 长寿期
百岁老人
(中年人) (老年人) (长寿老人)
———————————————————— 45—59岁 60—89岁 ＞90岁 ＞100岁
————————————————————
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24
人口老龄化
是指在社会人口的年龄结构中，60岁或65 岁以上的老年人口系数增加的一种发展趋势 影响人口老化的因素： 1、出生率和死亡率下降； 2、平均预期寿命延长； 3、青年人口外迁增多。
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5
3、学龄前儿童的膳食
每日的膳食组成为：
米饭或面食125～150g
鸡蛋一个
瘦肉、虾、带鱼、猪肝等100g 水果1～2个
大豆或豆制品10～20g
蔬菜100～200g
牛奶或豆浆250g
上述食物可分成早中晚三餐和下午一次点心。
还注意培养儿童良好的饮食习惯。
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6
二、学龄儿童和青少年
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19
二、中年人的健康状况特点
发病率高 病死率增高 心脑血管疾病和癌症的发病率显著增高
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20
中年人膳食指南
控制总热量,避免肥胖 保持适量蛋白质 适当限制糖类 饮食要低脂肪,低胆固醇 多吃含钙质丰富的食物 少食盐 节食
项目五-2.儿童、青少年、老年人的营养与膳食
竢实扬华 自强不息
项目五 人群营养
CONTENTS
1 儿童的营养与膳食 2 青少年的营养与膳食
3 老年人的营养与膳食
竢实扬华 自强不息
1.青少年的生理特点
青少年期（12~18岁)，包括青春发育期和少年期
※生理特点
➢ 青春期的开始，第二个生长高峰出现，体 格发育速度加快
➢ 生殖系统迅速发育，第二性征逐渐出现 ➢ 能量和营养素的需求超过成年人
竢实扬华 自强不息
3.学龄前儿童的膳食原则
膳食推荐 1. 规律就餐，自主进食不挑食，培养良好的饮食习惯 2. 每天饮奶和足够的水，正确选择零食 3. 食物应合理烹调，易于消化，少调料，少油炸 4. 参与食物选择与制作，增进对食物的认知与喜爱 5. 经常户外活动，保障健康生长
竢实扬华 自强不息
3.学龄前儿童的膳食原则
竢实扬华 自强不息
1.老年人的生理特点
➢ 基础代谢减慢 ➢ 身高、体重、体成分改变 ➢ 器官功能减退 ➢ 疾病发生率高 各系统在形态和功能上都发生退化，各种疾病发生率 明显提高
竢实扬华 自强不息
2.老年人的营养需要 ① 能量
老年人基础代谢率降低，活动量减少，应减少摄入量
➢ 50~ 60岁的每日能量摄入为8~13MJ(1 900~ 3100kcal) ➢ 60~ 70岁为7.53 ~ 9.20MJ(1 800 ~ 2200kca1) ➢ 70岁以后为7.1~ 8.8MJ(1 700~ 21 00kcal)
3 老年人的营养与膳食
竢实扬华 自强不息
1.老年人的生理特点ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
老年人：65岁以上的人群
老年型社会
60岁以上老年人的人数占总人口的10%以上
竢实扬华 自强不息
项目五 人群营养
CONTENTS
1 儿童的营养与膳食 2 青少年的营养与膳食
3 老年人的营养与膳食
竢实扬华 自强不息
1.青少年的生理特点
青少年期（12~18岁)，包括青春发育期和少年期
※生理特点
➢ 青春期的开始，第二个生长高峰出现，体 格发育速度加快
➢ 生殖系统迅速发育，第二性征逐渐出现 ➢ 能量和营养素的需求超过成年人
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3.学龄前儿童的膳食原则
膳食推荐 1. 规律就餐，自主进食不挑食，培养良好的饮食习惯 2. 每天饮奶和足够的水，正确选择零食 3. 食物应合理烹调，易于消化，少调料，少油炸 4. 参与食物选择与制作，增进对食物的认知与喜爱 5. 经常户外活动，保障健康生长
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3.学龄前儿童的膳食原则
竢实扬华 自强不息
1.老年人的生理特点
➢ 基础代谢减慢 ➢ 身高、体重、体成分改变 ➢ 器官功能减退 ➢ 疾病发生率高 各系统在形态和功能上都发生退化，各种疾病发生率 明显提高
竢实扬华 自强不息
2.老年人的营养需要 ① 能量
老年人基础代谢率降低，活动量减少，应减少摄入量
➢ 50~ 60岁的每日能量摄入为8~13MJ(1 900~ 3100kcal) ➢ 60~ 70岁为7.53 ~ 9.20MJ(1 800 ~ 2200kca1) ➢ 70岁以后为7.1~ 8.8MJ(1 700~ 21 00kcal)
3 老年人的营养与膳食
竢实扬华 自强不息
1.老年人的生理特点ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
老年人：65岁以上的人群
老年型社会
60岁以上老年人的人数占总人口的10%以上
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运动营养学教学大纲
运动营养学教学大纲《运动营养学》教学大纲一、课号：二、总学时：32学时三、适用专业：高等工程专科三年制运动休闲服务与管理专业四、选用教材：《运动营养学》，高等教育出版社出版，作者：张钧，书号：9787040296532五、本课程的作用和任务运动营养是为适应运动员、休闲运动者、锻炼健身者营养需要，利用营养因素及合理营养搭配来提高运动能力，促进体力恢复和预防疾病的课程。
通过本课程的学习，使学生对不同运动休闲项目参与者的营养膳食予以指导，达到全方位促进健康的目的。
六、教学内容及基本要求绪论内容：一、运动营养学概述二、运动营养学研究历史与现状三、运动营养学研究主要内容重点：运动营养学研究主要内容建议学时：1学时第一章运动营养学基础内容：第一节运动与营养素一、营养素概述二、运动与宏量营养素三、运动与微量营养素四、运动与水第二节运动与能量平衡一、能量平衡的基本原理二、运动与能量平衡的关系重点：营养素概述、运动与能量平衡的关系。
建议学时：8学时第二章健身运动的合理营养内容：第一节合理营养的一般要求一、食物的分类及其营养成分二、平衡膳食宝塔三、《中国居民膳食指南》第二节健身运动者的合理膳食营养一、健身运动者合理膳食营养的基本原则二、健身运动者的膳食营养需求三、健身运动者合理膳食营养的总体安排第三节常见健身项目锻炼者的膳食营养特点一、跑步锻炼者的膳食营养特点二、操类项目锻炼者的膳食营养特点三、大球类项目锻炼者的膳食营养特点四、小球类项目锻炼者的膳食营养特点五、水上项目锻炼者的膳食营养特点六、冰雪类项目锻炼者的膳食营养特点七、棋牌类项目锻炼者的膳食营养特点八、射击类项目锻炼者的膳食营养特点重点：食物的分类及其营养成分、平衡膳食宝塔、健身运动者合理膳食营养的总体安排、常见健身项目锻炼者的膳食营养特点。
难点：常见健身项目锻炼者的膳食营养特点建议学时：4学时第三章健身人群的膳食营养内容：第一节增强肌力健身人群的膳食营养一、增强肌力健身人群的物质代谢特点及营养需求二、增强肌力健身人群的膳食营养安排三、增强肌力健身人群的膳食营养策略及误区第二节减少脂肪健身人群的膳食营养一、减少脂肪健身人群的物质代谢特点及营养需求二、减少脂肪健身人群的膳食营养安排三、减少脂肪健身人群的膳食营养误区第三节增加体重健身人群的膳食营养一、增加体重健身人群的物质代谢特点及营养需求二、增加体重健身人群的膳食营养安排第四节亚健康健身人群的膳食营养一、亚健康的原因与临床表现二、亚健康健身人群的膳食营养安排重点：增强肌力健身人群的膳食营养安排、减少脂肪健身人群的膳食营养安排、增加体重健身人群的膳食营养安排、亚健康健身人群的膳食营养安排。
03儿童少年、中老年人和女子营养与运动
• 一、中老年的物质代谢特点及营养需求 • 1.能量消耗减少 • 2.蛋白质分解占优势 • 3.糖类注意选择形式 • 4.脂肪要限制，并注意选择 • 5.注意补充钙和铁 • 6.多种维生素 • 7.适量补水
• 二、中老年人膳食指南 • 1.食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收 • 2.预防营养不良和贫血 • 3.多选用抗氧化食物 • 4.积极参加适度体力活动，保持能量平衡 • 5.科学地选用保健食品或膳食补充剂
二、儿童少年膳食指南
• 1.三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食。 • （1）养成健康的饮食行为 • （2）养成良好的早餐习惯 • 不吃早饭的危害。。。低血糖 胆结石 胃病 • （3）早餐营养要充足 • （4）不要盲目节食 • 2.吃富含铁和维生素C的食物 • 3.每天进行充足的户外运动 • 4.不抽烟、不饮酒
第三章 儿童少年、中老年和孕期及哺乳期 女子健身锻炼的营养
[教学内容] 儿童少年、中老年、孕期及哺乳期女子健身锻炼的 营养。
第一节 儿童少年健身锻炼的营养
• 一、儿童少年的物质代谢特点及营养需求 • 1.总热量 青春期能量需要量剧增 • 2.蛋白质 蛋白质代谢为正氮平衡 • 3.糖类 • 4.脂类 必需脂肪酸、胆固醇 • 5.水 • 6.维生素 维生素A、D、C、B族 • 7.无机盐 钙、铁、碘、锌
第三节 孕期及哺乳期女子健身锻炼的营养
• 一、孕期女子的物质代谢特点及营养要求 • 1.孕期的营养生理特点 • （1）基础代谢升高，合成代谢增强 • （2）消化系统功能的改变 • （3）机体多器官负荷增大 • （4）水代谢的改变 • （5）体重增加
• 2.孕期女子的物质代谢特点及营养要求 • （1）能量 需要量增加 • （2）蛋白质 需要量增加 • （3）脂类 积累脂肪以备产后泌乳 必需脂肪酸 • （4）糖类 足量的糖类 • （5）维生素 维生素C、A、E、B族 • （6）无机盐 钙、铁、锌、碘
• 二、中老年人膳食指南 • 1.食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收 • 2.预防营养不良和贫血 • 3.多选用抗氧化食物 • 4.积极参加适度体力活动，保持能量平衡 • 5.科学地选用保健食品或膳食补充剂
二、儿童少年膳食指南
• 1.三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食。 • （1）养成健康的饮食行为 • （2）养成良好的早餐习惯 • 不吃早饭的危害。。。低血糖 胆结石 胃病 • （3）早餐营养要充足 • （4）不要盲目节食 • 2.吃富含铁和维生素C的食物 • 3.每天进行充足的户外运动 • 4.不抽烟、不饮酒
第三章 儿童少年、中老年和孕期及哺乳期 女子健身锻炼的营养
[教学内容] 儿童少年、中老年、孕期及哺乳期女子健身锻炼的 营养。
第一节 儿童少年健身锻炼的营养
• 一、儿童少年的物质代谢特点及营养需求 • 1.总热量 青春期能量需要量剧增 • 2.蛋白质 蛋白质代谢为正氮平衡 • 3.糖类 • 4.脂类 必需脂肪酸、胆固醇 • 5.水 • 6.维生素 维生素A、D、C、B族 • 7.无机盐 钙、铁、碘、锌
第三节 孕期及哺乳期女子健身锻炼的营养
• 一、孕期女子的物质代谢特点及营养要求 • 1.孕期的营养生理特点 • （1）基础代谢升高，合成代谢增强 • （2）消化系统功能的改变 • （3）机体多器官负荷增大 • （4）水代谢的改变 • （5）体重增加
• 2.孕期女子的物质代谢特点及营养要求 • （1）能量 需要量增加 • （2）蛋白质 需要量增加 • （3）脂类 积累脂肪以备产后泌乳 必需脂肪酸 • （4）糖类 足量的糖类 • （5）维生素 维生素C、A、E、B族 • （6）无机盐 钙、铁、锌、碘
儿童少年、中老年健身人群的膳食营养课件
岁）可安排4~5餐。
儿童少年、中老年健身人群的膳食
15
营养
学龄前儿童保健食谱示例：
（1）以谷类食物为主食， 少年保健食谱示例：
加工方法多样化。
（1）注意蛋白质和钙的营养。
（2）每天的蔬菜水果不能少。（2）注意维生素和无机盐营养，
（3）每天吃奶类豆类及制品。 多吃蔬菜和水果。
（4）每天适量提高动物性蛋 （3）避免盲目节食。
年龄段指6-18岁之间。 年龄生长速率曲线波浪式上 升，阶段规律性很强。 两次生长突增高峰：第一次 在胎儿期，第二次在青春发育 初期，而且女性比男性早两年 左右出现。
儿童少年、中老年健身人群的膳食
3
营养
一、物质代谢特点及营养需求
物质代谢旺盛，对能量的需要量为正平衡； 合成代谢大于分解代谢。 ▪ （一）能源物质代谢及营养需求 ▪ （二）非能源物质代谢及营养需求
18
营养
一、物质代谢特点及营养需求
▪ 1、能量
▪ 基础代谢率比青壮年时期要降低10%~15%，能 量的消耗减少。
▪ 与青壮年相比，中年人的总能量有所减少； 60~69岁的老年人，总能量供给应减少约15%， 70~79岁应减少约25%，80岁以上应减少约33%。
儿童少年、中老年健身人群的膳食
19
营养
第四章 儿童少年、中老 年健身人群的营养需要
儿童少年、中老年健身人群的膳食
1
营养
▪ 世界卫生组织于2000年提出了新的年龄划分法： 45岁以下为青年， 45~59岁为中年， 60~74为年轻的老人或老年前期， 75~89岁为老年，
90岁以上为长寿老人。
儿童少年、中老年健身人群的膳食
2
营养
第一节 儿童少年健身人群的膳 食营养
儿童少年、中老年健身人群的膳食
15
营养
学龄前儿童保健食谱示例：
（1）以谷类食物为主食， 少年保健食谱示例：
加工方法多样化。
（1）注意蛋白质和钙的营养。
（2）每天的蔬菜水果不能少。（2）注意维生素和无机盐营养，
（3）每天吃奶类豆类及制品。 多吃蔬菜和水果。
（4）每天适量提高动物性蛋 （3）避免盲目节食。
年龄段指6-18岁之间。 年龄生长速率曲线波浪式上 升，阶段规律性很强。 两次生长突增高峰：第一次 在胎儿期，第二次在青春发育 初期，而且女性比男性早两年 左右出现。
儿童少年、中老年健身人群的膳食
3
营养
一、物质代谢特点及营养需求
物质代谢旺盛，对能量的需要量为正平衡； 合成代谢大于分解代谢。 ▪ （一）能源物质代谢及营养需求 ▪ （二）非能源物质代谢及营养需求
18
营养
一、物质代谢特点及营养需求
▪ 1、能量
▪ 基础代谢率比青壮年时期要降低10%~15%，能 量的消耗减少。
▪ 与青壮年相比，中年人的总能量有所减少； 60~69岁的老年人，总能量供给应减少约15%， 70~79岁应减少约25%，80岁以上应减少约33%。
儿童少年、中老年健身人群的膳食
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营养
第四章 儿童少年、中老 年健身人群的营养需要
儿童少年、中老年健身人群的膳食
1
营养
▪ 世界卫生组织于2000年提出了新的年龄划分法： 45岁以下为青年， 45~59岁为中年， 60~74为年轻的老人或老年前期， 75~89岁为老年，
90岁以上为长寿老人。
儿童少年、中老年健身人群的膳食
2
营养
第一节 儿童少年健身人群的膳 食营养
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第四章 儿童少年、中老年 健身人群的膳食营养
学习目标：
●熟悉儿童少年及中老年人健身运动的物质代谢特点。 ●掌握儿童少年及中老年人健身的膳食均衡营养的原 理和方法。 ●了解儿童少年及中老年人的膳食食物选择的方法。
• 儿童少年健身人群的膳食营养
一、儿童少年的物质代谢特点及营养要求 （一）能源物质代谢及营养要求
2、吃富含铁和维生素C的 食物
5、多喝牛奶，少喝饮料
• 中老年健身人群的膳食营养
一、中老年的物质代谢特点及营养要求 （一）能源物质的代谢及膳食营养要求
能量
蛋白 质
糖类
脂肪
（二）非能源物质代谢特点及膳食营养要求
钙和 铁
维生 素
水
• 中老年健身人群的膳食营养
二、中老年健身人群的膳食营养安排 （ 一）运动前的营养准备
要选择易消化易吸收且营养丰富的食物；食 物要多样化；适当增加动物性食物如肉、蛋、 奶的摄入，多食用豆制品；新鲜蔬菜、水果 的摄入可以补充机体运动时无机盐和维生素
的丢失。注意酸碱性食物的搭配
• 儿童少年健身人群的膳食营养
（四）儿童少年膳食指南
1、三餐定时定量，保证吃 好早餐，避免盲目节食
4、不抽烟、不饮酒
（三）儿童少年健身锻炼的营养要求
1、进食时间要与 运动时间相适应
食物一般在进餐后3~4小时从胃内排空。 因此，进餐2小时后开始运动比较适宜。
2、食物分配 3、食物选择
良好的早餐习惯、营养丰富的早餐可为儿 童少年提供体格和智力发育所需的能量和各种 营养素；午餐和晚餐应包含中国居民平衡膳食 宝塔中的食物(谷类、蔬菜水果、畜禽肉类、奶 及奶制品等)。
运动营养学
运动营养学
张 钧 博士 教授 博士生导师
国家自然基金评审委员 中国康复医学会体育保健康复专业委员会副主任委员
中国康复医学会科普工作委员会常务委员 中国营养学会运动营养分会委员
复旦大学公共卫生与预防医学博士后 上海市药学会老年医学委员会委员 上海市肿瘤研究所客座教授 上海师范大学体育学院教授
（二）运动中的物质代谢特点及营养
运动中的 物质代谢 特点及营
养
中老年人的运动锻炼多为有氧 活动，运动强度不大，一般为中小 强度。以糖和脂肪分解代谢供能。 有氧耐力运动可以提高心肺耐力， 减缓脏器老化速度，降低慢性病发 病的危险。另外，力量锻炼同样不 可缺少，力量锻炼可以减缓钙的流 失以及肌肉萎缩速度。运动中，可 根据需要，补充一些饮料，可间隔 15~20分钟喝含糖饮料100~120毫升， 以补充水和糖，防止脱水。
运动前 的营养
准备
运动前，摄食不可过量， 食物要易于消化，不适宜吃较 干较硬的食物，应将饭菜煮软， 多喝些营养粥或素汤。增加体 内水和糖的贮备，防止运动中 脱水的产生，促进运动中热量 的散发；防止运动性低血糖的 发生。运动前可以饮用100~120 毫升矿质水或果质饮料。
• 中老年健身人群的膳食营养
总热 量
蛋白 质
糖类
脂类
（二）非能源物质代谢及营养要求
无机盐
水
维生 素
（钙、 铁、碘、
锌）
• 儿童少年健身人群的膳食营养
二、儿童少年健身人群的膳食营养安排 （一）能源物质代谢及营养要求
能量
蛋白 质
脂肪
糖类
（二）非能源物质代谢及营养要求
无机盐
水
维生 素
（铁、 钙、磷、
镁）
• 儿童少年健身人群的膳食营养
• 中老年健身人群的膳食营养
（三）运动后的物质代谢特点及营养
运动后的 物质代谢 特点及营 养
运动后应及时补水，有利于 运动中代谢废物的排出。运动后 膳食，提倡杂食，多吃蔬菜和水 果，除供给维生素和无机盐外， 可适量摄入纤维素和果胶；膳食 宜清淡，甜味和咸味均不可太重， 食物不可油腻，同时注意多摄入 海带、紫菜等海生植物，鱼、贝、 虾等海产品。
• 中老年健身人群的膳食营养
（四）中老年人的膳食指南
1、食物要粗细搭配、松 软、易于消化吸收
2、预防营养不良和贫血
3、多选用抗氧化食物
4、积极参加适度体力活 动，保持能量平衡
5、若需要，应科学地选 用保健食品或膳食补充剂