饮食营养讲义与癌症
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膳食、营养与癌症(ppt 42页)
特殊膳食和生活习惯人群的研究
耶稣再生说教徒：这种基督教派在北美洲约有60 万人，不吸烟、不饮酒，少食肉，约有半数不食 鸡蛋和牛奶，基本素食。他们的肺癌、结肠癌的 死亡率比年龄、性别和社会阶层相同的对照人群 要低。
癌症发生多步骤学说
启动
促进
进展
转移
Initiation occurs when there is generation of a carcinogenic cell due to a single,or several mutation(s).
锌（zinc）
Schrauzer(1977)估计了27个国家的食物摄入 量，发现锌摄入量与白血病、肠癌、乳腺癌、 前列腺癌和皮肤癌呈正相关。而其它一些研 究则认为锌摄入量低与食管癌发生有关。动 物实验结果也不一致。有些报告认为锌缺乏 抑制肿瘤生长，而也有报告认为锌缺乏增强 化学致癌物的作用。
其它矿物质 铜和铁的资料很少，碘被认为在缺乏时可增加 患甲状腺癌的危险，但证据不充足。钼主要是 中国的报告认为钼缺乏与食管癌有关。镉在职 业性接触下能引起肾和前列腺癌，但对在膳食 和饮水中镉的作用却报告不一。动物实验也未 发现饮水中镉有致癌作用，但皮下及肌肉注射 可致癌。砷已被证明对人有致癌作用，但目前 尚无动物模型。铅过多可引起动物发生癌症， 但缺乏流行病学证据。
动物实验结果表明，高脂肪饲料可增强化学致癌 物对小鼠的致癌性。
胆固醇：有报告认为血清胆固醇水平与结肠癌死 亡率呈负相关，即血清胆固醇水平上升，则结肠 癌死亡率反而下降。
不饱和脂肪酸：不少动物实验表明，不饱和脂肪 酸能增强化学致癌物对动物的致癌作用。但这些 实验都是在总脂肪摄入量高的条件下进行的，同 时，现在还缺少流行病研究的证据。对人类来说， 总脂肪摄入量远远达不到如此高的水平。目前比 较恰当的解释是，在总脂肪摄入量低的情况下， 不饱和脂肪酸的量不会起多大的作用。但在总脂 肪摄入高的情况下，不饱和脂肪酸可能会促进癌 症的发生。
营养与癌症：饮食的影响与健康建议
营养与癌症：饮食的影响与健康建议饮食营养与癌症之间存在紧密的联系，目前，我国癌症患者的发病率逐渐上升，严重危及国民的身体健康以及生命安全。
癌症的致死率非常高，并且现代医疗技术还无法彻底治愈癌症。
而经临床研究发现，癌症与饮食之间存在密切联系，如临床发病率较高的食管癌、肝癌等癌症，均与长期食用含有亚硝酸盐以及真菌霉素的食物有着密切联系。
如果长期过多食用烟熏食物、过咸食物等，都极易导致胃癌、乳腺癌等恶性肿瘤的发病，严重危及身体健康与生命安全。
本文，立足于营养食物的角度，浅谈饮食对癌症的影响，并提出健康饮食建议。
一、会致癌的饮食习惯（一）喜欢吃很热食物临床研究发现，消化系统癌症患者由于是食管癌以及胃癌患者，都表现出其共同特征，那就是特别喜欢吃很热的食物，如热茶、热汤等，这些不良饮食习惯非常容易致癌。
究其根本，主要是因为很热的食物会对食管的黏膜系统造成极大损伤，久而久之，黏膜细胞就会出现增生性的病变，随着病情的逐渐加重最终出现癌变。
（二）吃食物狼吞虎咽由于社会节奏加快，时间成为了人们最贵的成本，因此，吃饭狼吞虎咽是当下年轻打工人的一种通病，而这种行为其实对于身体健康是非常不利的。
吃东西过快对于食物的咀嚼不足，很容易对消化道黏膜造成损伤，极易针对食道以及喷门等消化道造成非常强烈的机械刺激，随着损伤情况的不断加重最终发展为癌变。
（三）吃食物过多过饱自古以来我国就认为吃过饱对于身体会造成不良危害，并且在很多中医古籍当中也明确记载了，吃食物过多会对肠胃造成损伤的信息，由此得知，一次吃太多食物很容易对我们的胃肠造成损害。
长时间对胃肠造成损伤就会导致胃肠功能异常，久而久之发病癌变也是很有可能的。
（四）喜欢在外面吃饭随着生活水平的大幅度提升，以及生活节奏的变快，人们更愿意选择在外面吃饭，其实这种行为对于身体是很不健康的。
再加上，总是在外面吃饭饮食不规律，长此以往脾胃功能就会受到严重损伤，久而久之进入癌症状态。
除此之外，外面的食物为了保障色香味，所以大部分都会采用过油的烹饪方式，不排除有的加入大量调味剂，与自己在家做的食物相对比，外面的食物所含的致癌物质相对更高。
饮食与癌症相关知识概述课件演示(95张)
建议用柠檬酸或其他较弱的酸冲洗，去皮时要削得深些。
饮食致癌
（2）真菌污染
黄曲霉素是强致癌物。碳水化合物的食物常常在高温、 高湿条件下，产生黄曲霉毒素。因此，坚果、粮食、种子在 收割和贮存时应保持干燥。
肝、肾以及结肠癌。 建议不要吃没有完全干燥并有发霉迹象的坚果、玉米、 粮食和种子，也不要吃发霉的面包。从发霉的面包中分离出 来了很多种真菌，发现有3种能使大鼠产生癌瘤。
饮食致癌
（2）着色剂 ：色素
食品、饮料——各种糕点、糖果、肉制成品、烤制食品、 清凉饮料、冰淇凌、冰糕、果子冻、果子汁及快餐食品。
食品色素常见的致癌部位有肝脏、乳腺组织。 天然色素也并非绝对安全，超过一定的量也会出问题。
不吃颜色过于鲜艳的糕点等食品、饮料和酒。 食品原色的色素使用，给辨别造成一定困难，建议少吃 制成食品，少喝饮料。 对过于浓艳、过于芬芳的化妆品要警惕，最好少用
❖ Roger Williams写道：“没有一种单一因素比进食 过多对易感人群造成癌症暴发的作用更大。”
❖ 1981年，英国权威流行病学家Richard Doll和 Richard Peto膳食因素在各种癌症死亡中所占的比 例为10%~70%，通过实际可行的膳食方式将可能是 美国的癌症总死亡率减少35%
❖ ②吲哚类化合物 ：十字花科绿色蔬菜中广泛存在，如大白菜 中含有的吲哚3一甲醇、吲哚3一醛等。
❖ ③琉基化合物：广泛存在于水果蔬菜中，如芳香异硫氰酸盐、 丙烯基硫化物、半胱胺、二琉基丁醇等。
❖ ④香辛料及植物色素类：如肉桂醛、胡椒碱、香豆素、茴香 醛、伞形花内酯和一些植物色素如姜黄素等。
❖ ⑤萜类物质：主要存在于多种柑桔属、十字花科蔬菜如白菜、 甘蓝、卷心菜等;萜类物质主要包括单萜烯、D-二萜烯;另外 柑桔属中还含有薄荷醇和1.8一桉油醇。
饮食致癌
（2）真菌污染
黄曲霉素是强致癌物。碳水化合物的食物常常在高温、 高湿条件下，产生黄曲霉毒素。因此，坚果、粮食、种子在 收割和贮存时应保持干燥。
肝、肾以及结肠癌。 建议不要吃没有完全干燥并有发霉迹象的坚果、玉米、 粮食和种子，也不要吃发霉的面包。从发霉的面包中分离出 来了很多种真菌，发现有3种能使大鼠产生癌瘤。
饮食致癌
（2）着色剂 ：色素
食品、饮料——各种糕点、糖果、肉制成品、烤制食品、 清凉饮料、冰淇凌、冰糕、果子冻、果子汁及快餐食品。
食品色素常见的致癌部位有肝脏、乳腺组织。 天然色素也并非绝对安全，超过一定的量也会出问题。
不吃颜色过于鲜艳的糕点等食品、饮料和酒。 食品原色的色素使用，给辨别造成一定困难，建议少吃 制成食品，少喝饮料。 对过于浓艳、过于芬芳的化妆品要警惕，最好少用
❖ Roger Williams写道：“没有一种单一因素比进食 过多对易感人群造成癌症暴发的作用更大。”
❖ 1981年，英国权威流行病学家Richard Doll和 Richard Peto膳食因素在各种癌症死亡中所占的比 例为10%~70%，通过实际可行的膳食方式将可能是 美国的癌症总死亡率减少35%
❖ ②吲哚类化合物 ：十字花科绿色蔬菜中广泛存在，如大白菜 中含有的吲哚3一甲醇、吲哚3一醛等。
❖ ③琉基化合物：广泛存在于水果蔬菜中，如芳香异硫氰酸盐、 丙烯基硫化物、半胱胺、二琉基丁醇等。
❖ ④香辛料及植物色素类：如肉桂醛、胡椒碱、香豆素、茴香 醛、伞形花内酯和一些植物色素如姜黄素等。
❖ ⑤萜类物质：主要存在于多种柑桔属、十字花科蔬菜如白菜、 甘蓝、卷心菜等;萜类物质主要包括单萜烯、D-二萜烯;另外 柑桔属中还含有薄荷醇和1.8一桉油醇。
[食疗养生]食物、营养与癌症 PPT课件
![[食疗养生]食物、营养与癌症 PPT课件](https://img.taocdn.com/s3/m/359f1b3ad15abe23492f4d07.png)
本节主要介绍一些植物化学物的防癌抗癌作 用：
一、黄酮类化合物 二、硫化物
三、异硫氰酸盐 四、萜类
五、皂甙类化合物 六、类胡萝卜素
一、黄酮类化合物
•黄酮类化合物(flavonoids)是一类多酚化合物 •存在于水果、蔬菜、干果、种子、花卉、树皮中
•多以甙类形式存在，有许多类型 •具有良好的抗氧化性能和清除自由基的能力
叶酸参与DNA合成和甲基化，影响正常 的细胞周期
过低则影响DNA切除修复功能
•在许多癌症中存在因DNA甲基化引起的基 因表达异常，
•叶酸缺乏的影响
Folate plays an important role in the synthesis and methylation of DNA. Abnormal DNA methylation leading to aberrant gene expression has been demonstrated in several types of cancer. Folate deficiency may produce misincorporation of uracil instead of thymine into DNA. The effects of folate deficiency and supplementation on DNA methylation are gene- and site-specific, and appear to depend on cell type, target organ, stage of transformation, and degree and duration of folate depletion.
endometrium.
饮食营养与癌症
膳食纤维有助于维持肠道健康，预防便秘 和其他肠道问题。
癌症患者的饮食原则
高蛋白、低脂肪
选择富含优质蛋白质的食物，如鱼、 瘦肉、豆类等，同时控制脂肪摄入量， 以减少对身体的负担。
多摄入新鲜蔬菜和水果
蔬菜和水果富含维生素、矿物质和膳 食纤维，有助于提高免疫力和维持良 好的营养状况。
控制盐和糖的摄入量
过多的盐和糖摄入可能对身体造成负 担，因此应控制摄入量。
适量摄入高热量食物
癌症患者通常需要更多的能量，可以 选择一些高热量、高营养的食物，如 坚果、种子、鳄梨等。
癌症患者的食谱推荐
01
02
03
04
早餐
燕麦粥（燕麦片、牛奶、水） 、水果沙拉（苹果、葡萄、橙 子等）、一杯豆浆或牛奶。
午餐
烤鸡胸肉、蒸蔬菜（胡萝卜、 西兰花、菜花等）、糙米或全
麦面包。
晚餐
烤三文鱼、蒸蔬菜、糙米或全 麦面包、水果沙拉。
饮食营养与癌症
目录
• 癌症与饮食营养的关系 • 饮食中的致癌物质 • 抗癌食物与营养素 • 癌症患者的饮食建议 • 结论
01
癌症与饮食营养的关系
癌症与饮食摄入的关系
ห้องสมุดไป่ตู้
高热量、高脂肪、高糖饮食
长期摄入高热量、高脂肪、高糖的食物，增加患肥胖、糖尿病等 慢性疾病的风险，进而增加患癌症的风险。
过多红肉和加工肉制品
硒
具有抗癌作用的矿物质，能够增 强免疫系统的功能，抵抗肿瘤的 生长和扩散。富含硒的食物包括
坚果、海产品、肉类等。
抗氧化物质
番茄红素
具有很强的抗氧化作用，能够清除自由基，预防细胞受到 损伤，从而降低癌症风险。富含番茄红素的食物包括番茄、 西瓜、葡萄柚等。
《膳食与癌症》课件
建议适量食用瘦肉、 鱼、禽类等低脂肪、 高蛋白的肉类食品。
控制盐分摄入，减少腌制食品的食用
建议每日盐分摄入量不超过6克，避免食品中添加盐 和含盐调料。
高盐饮食会增加高血压和心血管疾病的风险，从而增 加患癌风险。
减少腌制食品的食用，如腌菜、咸鱼等，因为这些食 品中含有较高的盐分和有害物质。
注意食物的新鲜程度，避免食用霉变的食物
膳食与癌症的关系受到遗传、环境和生活方式等 03 多种因素的影响，需要综合考虑。
癌症的分类与特点
01 癌症是一类由细胞异常增生形成的疾病，根据发 病部位和细胞类型不同，可以分为多种类型。
02 常见的癌症类型包括肺癌、肝癌、胃癌、结直肠 癌等，每种癌症具有不同的发病机制和临床表现 。
02 癌症的特点是细胞异常增生、转移和浸润，对机 体的正常组织造成损害，影响生理功能，严重时 危及生命。
定合适的饮食计划。
保证充足能量
提供足够的能量，以满足患者的日常 活动和康复需求，可选择富含碳水化
合物的食物，如米饭、面包等。
增加蛋白质摄入
癌症患者在治疗期间容易发生蛋白质 消耗，应增加蛋白质的摄入，如鱼、 肉、蛋、豆类等。
多样化饮食
保证摄入多种维生素、矿物质和膳食 纤维，以维持良好的营养状况和免疫 力。
身体健康，预防癌症。
建议每天食用五种不同颜色的蔬 菜和水果，以保证摄入足够的营
养素。
选择新鲜的、多样化的蔬菜和水 果，避免单一食品的过量摄入。
控制肉类摄入，选择健康的烹饪方式
肉类食品中含有较高 的脂肪和热量，过量 摄入会增加患癌风险 。
选择健康的烹饪方式 ，如蒸、煮、烤等， 避免油炸和过度烹煮 。
针对具有高癌症风险的人群，开展膳 食干预措施的长期跟踪研究，评估其 实际效果和可行性。
膳食营养与癌症预防 ppt课件
饮食、生活方式和不吸烟，可将癌症危 险性减少60-70%。
每天吃500克以上蔬菜和水果，可减少 癌症发生率20%以上。
避免致癌暴露
远离环境污染物； 放射线； 紫外线； 石棉纤维； 慢性炎症； 致癌病毒等等…
新希望：30以前春光好，50开外正当年， 60岁以前没有病、80岁左右不衰老、轻 轻松松100岁，高高兴兴一辈子。
健康四大因素
现在中国人均寿命71.8岁，健康寿命才62.3岁 影响健康的四大决定因素：
一、内因：父母的遗传因素，占15%； 二、外界环境因素：占17%，
其中社会环境10%，自然环境7%； 三、医疗条件：占8%；
抑癌剂：抗氧化物质,生物活性化合物等。 防止致癌物质破坏遗传因子；消灭自由 基；提高受伤遗传因子的修复能力；使 致癌物质无毒化；把致癌物排出体外； 提到免疫力，攻击癌细胞。
癌症的发生
人体每天都在一点一点地发生氧化：除 呼吸外，精神压力、吸烟、紫外线、大 气污染物等都是产生活性氧的因素。
自由基:单独存在的具有不成对价电子的 分子、原子、离子和基因。
四、个人生活方式：占60%。
健康四大基石
维多利亚宣言中提出的健康四大基石： 合理膳食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡。
16个字能做到： 高血压发病率减少55%， 脑卒中、冠心病减少75%， 糖尿病减少50%， 肿瘤减少1/3， 平均寿命延长10年以上。
癌症是可以预防的
20世纪70年代逐渐形成共识 1982年NAS首次提出旨在减少癌症危险
施提高病人的生命质量，改善预后。
癌症的发生
十分复杂的过程，遗传因素、环境因素 和生活方式等联合作用导致。
正常细胞 异常细胞 癌细胞的转变
10—20年甚至50年
暴露 启动阶段
每天吃500克以上蔬菜和水果，可减少 癌症发生率20%以上。
避免致癌暴露
远离环境污染物； 放射线； 紫外线； 石棉纤维； 慢性炎症； 致癌病毒等等…
新希望：30以前春光好，50开外正当年， 60岁以前没有病、80岁左右不衰老、轻 轻松松100岁，高高兴兴一辈子。
健康四大因素
现在中国人均寿命71.8岁，健康寿命才62.3岁 影响健康的四大决定因素：
一、内因：父母的遗传因素，占15%； 二、外界环境因素：占17%，
其中社会环境10%，自然环境7%； 三、医疗条件：占8%；
抑癌剂：抗氧化物质,生物活性化合物等。 防止致癌物质破坏遗传因子；消灭自由 基；提高受伤遗传因子的修复能力；使 致癌物质无毒化；把致癌物排出体外； 提到免疫力，攻击癌细胞。
癌症的发生
人体每天都在一点一点地发生氧化：除 呼吸外，精神压力、吸烟、紫外线、大 气污染物等都是产生活性氧的因素。
自由基:单独存在的具有不成对价电子的 分子、原子、离子和基因。
四、个人生活方式：占60%。
健康四大基石
维多利亚宣言中提出的健康四大基石： 合理膳食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡。
16个字能做到： 高血压发病率减少55%， 脑卒中、冠心病减少75%， 糖尿病减少50%， 肿瘤减少1/3， 平均寿命延长10年以上。
癌症是可以预防的
20世纪70年代逐渐形成共识 1982年NAS首次提出旨在减少癌症危险
施提高病人的生命质量，改善预后。
癌症的发生
十分复杂的过程，遗传因素、环境因素 和生活方式等联合作用导致。
正常细胞 异常细胞 癌细胞的转变
10—20年甚至50年
暴露 启动阶段
《饮食营养与癌症》课件
结语
总结
饮食营养与癌症之间有着密切的关系，通过合理的 饮食和保持健康的生活方式，我们可以预防和管理 癌症。
未来展望
希望未来的研究能够进一步揭示饮食与癌症之间的 关联，为癌症预防和治疗提供更多有益的指导。
饮食对于癌症患者的重要性
癌症治疗期间的饮食管理
合理搭配营养，摄入足够的蛋白质、维生素和矿物 质，有助于提高癌症患者的治疗效果和生活质量。
饮食如何改善癌症患者的生活质 量？
通过提供足够的能量和养分，饮食可以帮助癌症患 者提高免疫力、缓解副作用，提升生活质量。
营养剂在癌症治疗中的应用
1
什么是营养剂？
保持健康的生活方式
• 戒烟、戒酒：吸烟和酗酒是癌症的危险因素Biblioteka 戒烟、戒酒可以大大降 低患癌风险。
• 锻炼身体：适度的体育锻炼可以增强身体的免疫力和抵抗力，降低癌 症的发病率。
• 控制体重：保持适当的体重有助于预防肥胖相关的癌症，如乳腺癌、 结肠癌等。
• 改善心理状况：保持积极乐观的心态，减少压力和焦虑，有助于提高 免疫力，降低患癌风险。
营养剂是一种补充营养的辅助治疗方法，可以提供癌症患者所需的能量、蛋白质 和其他营养物质。
2
营养剂在癌症治疗中的应用方式及效果
营养剂可以通过口服、静脉注射等方式应用，有助于改善患者的营养状态、延缓 恶性肿瘤的发展。
3
营养剂的安全性和注意事项
尽管营养剂在治疗中起着重要作用，但在使用过程中也需要注意剂量、适应症和 潜在的副作用。
《饮食营养与癌症》PPT 课件
这是一份关于饮食营养与癌症的课件，通过深入了解饮食与癌症的关系，以 及在癌症治疗中如何改善生活质量，旨在帮助人们更好地预防和管理癌症。
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(1)莲子鸡： 莲子15克，鸡或鸭、猪肉适量。莲子与肉共炖熟，适当
加入调料即可。经常服用，补肺、益气、生津。适用于肺癌 气血不足者。 (2)甘草雪梨煲猪肺：
(4)咯血： 海参、莲子、豆腐、牛奶、鲫鱼、龟、甲鱼、牡蛎、青梅、梨、 甘蔗、藕。
(5)减轻放疗、化疗副作用的食物： 虾、甲鱼、泥鳅、黄鳝、血、鲤鱼、牛奶、蘑菇、猕猴桃、大枣 、苹果、黄豆、绿茶。
(6)手术治疗患者宜进食的食物： 山药、大枣、鸡蛋、牛奶、瘦肉、莲藕、大白菜、龙眼、苹果等
（四）肺癌患者的保健食谱
终生保持健康体重： ➢ 在热量摄入和运动之间维持平衡； ➢ 终生都要避免体重的过度增加； ➢ 如果现在已经超重或者肥胖，则应采取措施，争取恢复健
康水平并保持之。 采取积极的、运动的生活方式： ➢ 成人：在日常活动的基础上，每周至少5天、每天至少30分钟
参与中高强度的运动，45~60分钟有目的的运动更好； ➢ 儿童和青少年：每周至少5天，每天至少60分钟中高强度的运
5．维生素：强大的抗氧化作用
（1）维生素C：
（2）维生素E：
➢
（3）维生素A或类胡萝卜素 （4）钙和维生素D
6．微量元素
硒、铁、碘、钼，被称为人体防癌的“四大金刚”， 特别是硒和铁与癌症的关系大。
7、膳食纤维
➢ 膳食纤维摄入量与结肠癌死亡率成反比。
➢ 膳食纤维预防结肠癌的可能机制： 稀释了大肠中致癌物 减少了致癌物质在肠道内的停留时间
2007年国际癌症基金会出版 《食物、营养、身体活动与癌症预防》
1. 在正常体重范围内尽可能地瘦(BMI为21-23)。 2. 每天至少从事30min身体活动。 3. 避免含糖饮料，限制摄入高能量密度食物。 4. 多吃各种蔬菜、水果、全麦和豆类。 5. 限制红肉(猪、牛、羊)，避免加工的肉制品。
6. 如果饮酒，男性不超过2份/d，女性不超过1份/d。 7. 限制盐腌制品或用盐加工的食品。 8. 不用膳食补充剂预防癌症。 9. 母亲对婴儿进行6个月纯母乳喂养。 10. 癌症患者治疗后应该遵循癌症预防的建议。
二、营养素与肿瘤
1、能量 ➢ 能量摄入过多，促进肿瘤形成，加速肿瘤的出现，增
加肿瘤的发病率。 ➢ 能量摄入过少，食物摄入量减少、蛋白质和其他保护
性的营养素摄入减少，从而影响人体抵抗力、促使肿瘤 发生。
为了预防癌症，膳食能量不可过多，但也不可 过少，应满足机体需要，保持标准体重。
2、脂肪
防癌抗癌—营养和运动指南：脂肪的摄入量 过多，就会引起体重过重或肥胖，肿瘤发病率高 于体重正常的人群。美国肥胖和超重促进或导致 了14%~20%与癌症相关的死亡。
多吃蔬菜、水果：
➢ 每天吃400~800g的蔬菜、水果，可使患癌症的危险 性降低20％，尤其是口腔癌、鼻咽癌、食管癌、肺癌 胃癌、结肠癌和直肠癌等。
每天要吃五种或五种以上蔬菜、水果。
减少高脂肪高热量食物的摄入
➢ 限制高脂食物，特别是动物性脂肪的摄入。选择恰当的植物油 并节制用量25g/日。
➢ 高热量食物只吃小份，“低脂肪”或“无脂肪”并不意味着“低热量” ，那些脂肪含量低的蛋糕、甜饼和类似的食品也具有高热量。
动。
美 国 膳 食 指 南 “ 餐 盘 ”
（三）肺癌患者的饮食保健
(1)增强机体免疫、抗肺癌的食物： 薏米、甜杏仁、牡蛎、黄鱼、海龟、蟹、茯苓、山药、大枣、 香菇、甲鱼等。
(2)咳嗽多痰： 白果、枇杷、杏仁、橘皮、萝卜、橘饼、荸荠、桃、橙、柚等。
(3)发热： 西瓜、梨、百合、黄瓜、冬瓜、苦瓜、荸荠、鸭、青鱼等。
（15g酒精相当于450ml的啤酒或150ml的葡萄酒，或38°的白酒 50g）
食物贮藏
不要食用在常温下存在时间过长、可能受真菌毒
素污染的食物。用冷藏或其它适宜的方法保存。
食品添加剂及残留物
食物中的添加剂、污染物和其它残留物有严格的 法规管理，乱用或使用不当会影响健康。
美国癌症协会癌症预防营养和运动指南
肉类食品
➢如果喜欢吃肉，红肉摄入量每天应少于90g。 ➢选择鱼、家禽或者大豆，作为牛肉、猪肉、
和羊肉的替代。 ➢当食用肉类时，挑瘦肉，且要少吃。
少吃盐
➢ 限制腌制食物的摄入并控制烹调盐和调料盐的使用。高 盐饮食会增加患胃癌的危险，WHO建议每人每日食盐 摄入量应在6g以下。
饮酒
➢ 建议不饮酒，饮酒限量，男性≤25g/d，女性≤15g/d
➢ 用蔬菜、水果和其他低热量食品来替代那些高热量食品和饮料 ，如炸薯条、牛肉三明治、比萨、油炸圈饼和其他甜食以及碳 酸饮料等。
多吃复合碳水化合物类食品
➢ 每天吃600~800g的各种谷类、豆类、植物类根茎， 加工越少的食物越好。
➢ 要限制精制糖的摄入量，食物中淀粉有预防结肠癌 和直肠癌的作用，而高纤维的饮食有可能预防结肠 癌、直肠癌、乳腺癌和胰腺癌的发生。
饮食营养与癌症
精品
一、概述
恶性肿瘤即癌症，连续多年以来居我国死亡 前列,肺癌、肝癌、结直肠癌、乳腺癌、膀胱癌等 恶性肿瘤的发病率和死亡率一直呈明显上升的趋 势，其中肺癌和乳腺癌上升幅度最大，过去30年 分别上升了46.5%和96%，有文献报道，国内最小 的肺癌患者只有7岁。
虽然医学科技水平在不断提高，部分癌症患者 也能有机会得到根治，但是对于绝大多数癌症患者 而言，得到治愈还只能是个美好的愿望。很大程度 上，癌症目前依然是让人不寒而栗的“不治之症”。
3．蛋白质
➢ 摄入适当的蛋白质可抑制
强化学物质诱发肿瘤的现象。
4、碳水化合物
➢ 膳食纤维的摄入量与结直肠癌的发病危险性呈负相关。
➢ 食用菌类和海洋生物中的多糖，如蘑菇多糖、灵芝多 糖、海参多糖等有一定的防癌抗癌作用，并可提高人 体免疫功能。
以肺癌为例，现在肺癌患者的5年生存率仍不足 20%，即使是被早期发现的肺癌患者，在接受了手术、 化疗和（或）放疗等积极的综合措施之后，5年生存率 也只能提高到大约30%~40%，而能存活10年以上的病 人则更是少之又少。
癌症发生的原因：
➢ 环境污染:职业暴露、感染 ➢ 饮食安全与卫生:黄曲霉数月老鼠致癌 ➢ 不合理膳食，脂肪摄入过多 ➢ 不良的生活方式，吸烟，缺乏运动、肥胖 ➢ 遗传仅1%~3%
加入调料即可。经常服用，补肺、益气、生津。适用于肺癌 气血不足者。 (2)甘草雪梨煲猪肺：
(4)咯血： 海参、莲子、豆腐、牛奶、鲫鱼、龟、甲鱼、牡蛎、青梅、梨、 甘蔗、藕。
(5)减轻放疗、化疗副作用的食物： 虾、甲鱼、泥鳅、黄鳝、血、鲤鱼、牛奶、蘑菇、猕猴桃、大枣 、苹果、黄豆、绿茶。
(6)手术治疗患者宜进食的食物： 山药、大枣、鸡蛋、牛奶、瘦肉、莲藕、大白菜、龙眼、苹果等
（四）肺癌患者的保健食谱
终生保持健康体重： ➢ 在热量摄入和运动之间维持平衡； ➢ 终生都要避免体重的过度增加； ➢ 如果现在已经超重或者肥胖，则应采取措施，争取恢复健
康水平并保持之。 采取积极的、运动的生活方式： ➢ 成人：在日常活动的基础上，每周至少5天、每天至少30分钟
参与中高强度的运动，45~60分钟有目的的运动更好； ➢ 儿童和青少年：每周至少5天，每天至少60分钟中高强度的运
5．维生素：强大的抗氧化作用
（1）维生素C：
（2）维生素E：
➢
（3）维生素A或类胡萝卜素 （4）钙和维生素D
6．微量元素
硒、铁、碘、钼，被称为人体防癌的“四大金刚”， 特别是硒和铁与癌症的关系大。
7、膳食纤维
➢ 膳食纤维摄入量与结肠癌死亡率成反比。
➢ 膳食纤维预防结肠癌的可能机制： 稀释了大肠中致癌物 减少了致癌物质在肠道内的停留时间
2007年国际癌症基金会出版 《食物、营养、身体活动与癌症预防》
1. 在正常体重范围内尽可能地瘦(BMI为21-23)。 2. 每天至少从事30min身体活动。 3. 避免含糖饮料，限制摄入高能量密度食物。 4. 多吃各种蔬菜、水果、全麦和豆类。 5. 限制红肉(猪、牛、羊)，避免加工的肉制品。
6. 如果饮酒，男性不超过2份/d，女性不超过1份/d。 7. 限制盐腌制品或用盐加工的食品。 8. 不用膳食补充剂预防癌症。 9. 母亲对婴儿进行6个月纯母乳喂养。 10. 癌症患者治疗后应该遵循癌症预防的建议。
二、营养素与肿瘤
1、能量 ➢ 能量摄入过多，促进肿瘤形成，加速肿瘤的出现，增
加肿瘤的发病率。 ➢ 能量摄入过少，食物摄入量减少、蛋白质和其他保护
性的营养素摄入减少，从而影响人体抵抗力、促使肿瘤 发生。
为了预防癌症，膳食能量不可过多，但也不可 过少，应满足机体需要，保持标准体重。
2、脂肪
防癌抗癌—营养和运动指南：脂肪的摄入量 过多，就会引起体重过重或肥胖，肿瘤发病率高 于体重正常的人群。美国肥胖和超重促进或导致 了14%~20%与癌症相关的死亡。
多吃蔬菜、水果：
➢ 每天吃400~800g的蔬菜、水果，可使患癌症的危险 性降低20％，尤其是口腔癌、鼻咽癌、食管癌、肺癌 胃癌、结肠癌和直肠癌等。
每天要吃五种或五种以上蔬菜、水果。
减少高脂肪高热量食物的摄入
➢ 限制高脂食物，特别是动物性脂肪的摄入。选择恰当的植物油 并节制用量25g/日。
➢ 高热量食物只吃小份，“低脂肪”或“无脂肪”并不意味着“低热量” ，那些脂肪含量低的蛋糕、甜饼和类似的食品也具有高热量。
动。
美 国 膳 食 指 南 “ 餐 盘 ”
（三）肺癌患者的饮食保健
(1)增强机体免疫、抗肺癌的食物： 薏米、甜杏仁、牡蛎、黄鱼、海龟、蟹、茯苓、山药、大枣、 香菇、甲鱼等。
(2)咳嗽多痰： 白果、枇杷、杏仁、橘皮、萝卜、橘饼、荸荠、桃、橙、柚等。
(3)发热： 西瓜、梨、百合、黄瓜、冬瓜、苦瓜、荸荠、鸭、青鱼等。
（15g酒精相当于450ml的啤酒或150ml的葡萄酒，或38°的白酒 50g）
食物贮藏
不要食用在常温下存在时间过长、可能受真菌毒
素污染的食物。用冷藏或其它适宜的方法保存。
食品添加剂及残留物
食物中的添加剂、污染物和其它残留物有严格的 法规管理，乱用或使用不当会影响健康。
美国癌症协会癌症预防营养和运动指南
肉类食品
➢如果喜欢吃肉，红肉摄入量每天应少于90g。 ➢选择鱼、家禽或者大豆，作为牛肉、猪肉、
和羊肉的替代。 ➢当食用肉类时，挑瘦肉，且要少吃。
少吃盐
➢ 限制腌制食物的摄入并控制烹调盐和调料盐的使用。高 盐饮食会增加患胃癌的危险，WHO建议每人每日食盐 摄入量应在6g以下。
饮酒
➢ 建议不饮酒，饮酒限量，男性≤25g/d，女性≤15g/d
➢ 用蔬菜、水果和其他低热量食品来替代那些高热量食品和饮料 ，如炸薯条、牛肉三明治、比萨、油炸圈饼和其他甜食以及碳 酸饮料等。
多吃复合碳水化合物类食品
➢ 每天吃600~800g的各种谷类、豆类、植物类根茎， 加工越少的食物越好。
➢ 要限制精制糖的摄入量，食物中淀粉有预防结肠癌 和直肠癌的作用，而高纤维的饮食有可能预防结肠 癌、直肠癌、乳腺癌和胰腺癌的发生。
饮食营养与癌症
精品
一、概述
恶性肿瘤即癌症，连续多年以来居我国死亡 前列,肺癌、肝癌、结直肠癌、乳腺癌、膀胱癌等 恶性肿瘤的发病率和死亡率一直呈明显上升的趋 势，其中肺癌和乳腺癌上升幅度最大，过去30年 分别上升了46.5%和96%，有文献报道，国内最小 的肺癌患者只有7岁。
虽然医学科技水平在不断提高，部分癌症患者 也能有机会得到根治，但是对于绝大多数癌症患者 而言，得到治愈还只能是个美好的愿望。很大程度 上，癌症目前依然是让人不寒而栗的“不治之症”。
3．蛋白质
➢ 摄入适当的蛋白质可抑制
强化学物质诱发肿瘤的现象。
4、碳水化合物
➢ 膳食纤维的摄入量与结直肠癌的发病危险性呈负相关。
➢ 食用菌类和海洋生物中的多糖，如蘑菇多糖、灵芝多 糖、海参多糖等有一定的防癌抗癌作用，并可提高人 体免疫功能。
以肺癌为例，现在肺癌患者的5年生存率仍不足 20%，即使是被早期发现的肺癌患者，在接受了手术、 化疗和（或）放疗等积极的综合措施之后，5年生存率 也只能提高到大约30%~40%，而能存活10年以上的病 人则更是少之又少。
癌症发生的原因：
➢ 环境污染:职业暴露、感染 ➢ 饮食安全与卫生:黄曲霉数月老鼠致癌 ➢ 不合理膳食，脂肪摄入过多 ➢ 不良的生活方式，吸烟，缺乏运动、肥胖 ➢ 遗传仅1%~3%