质构仪
质构仪特点及应用
质构仪的介绍和特点一、为什么我们需要质构仪？(1) 质构仪不受人为因素的影响，具有客观性，大大提高了数据的真实性、可靠性和重复性。
(2) 质构仪能够对食品的质构作出数据化的描述，对食品的质构特性进行量化。
(3) 通过质构仪研究食品原料配方对食品质构的影响，对原料的加入和产品研发有很多帮助。
(4) 通过质构仪研究食品加工工艺对食品质构的影响，可用于帮助调整食品生产工艺。
(5) 通过质构仪来测定不同批次产品的质构，对食品生产原料和最终产品实施自动质量控制。
(6) 通过质构仪来对市面上销售好的产品或者口碑比较好的产品进行质构分析，为我们研发新产品或者改进老产品提供数据支持和理论依据。
二、Universal TA质构仪介绍Universal TA质构仪具有稳定性强、精确度高、适用范围广、操作简便、经久耐用等优点。
适用于食品、制药、化工和材料等领域的物性分析。
该款多功能质构仪可用于科研院所和高校的物性研究和教学应用，企业原料质量控制、配方研究、生产工艺研究、质量控制和产品研发等。
图1 Universal TA质构仪三、Universal TA质构仪性能特点1仪器用途：针对于果蔬、烘焙食品(面条、膨化食品)、肉制品、乳制品、休闲食品等样品的物理性质测试，分析品质和感官特性。
测试指标：硬度、脆性、粘附度、松弛、柔软性、断裂强度、胶粘性、回复性、弹性、咀嚼性，内聚性、延展性、凝胶强度、成熟度等。
2 符合标准：仪器符合国标GB6783-94、国际标准AOAC/BS757：1975等。
3力量感应元规格：测定范围：0~30kg，使用可更换荷重感测组件，有0.5Kg，1kg, 5kg, 10kg, 20kg, 50kg荷重感测组件可选。
★4力量感应元精度：采用国外先进的直线型力量感应元，精度高，可以使用第三方标准砝码进行计量验证和校正，符合ISO 7500 Part1或ASTM E4标准。
★5力量感应元辅助功能：具有天平样品称重功能，将样品放于质构仪支架的上面，力量感应元可准确测出样品的重量，并实时将样品的重量显示在软件中，★6测试移动距离：0.001-370mm，也可根据客户的要求进行高度定制；并具备样品高度自动测定功能。
质构仪测定肉的剪切力(嫩度)简单操作步骤
质构仪测定肉的剪切力（嫩度）简单操作步骤
首先检查质构仪后面的保护螺母是否在仪器背面；是否安装了合适的力量感应元。
1、打开质构仪电源。
2、打开质构仪FTC中文软件。
3、点击“NO”，不进行零点位置校准。
4、文件→ 打开程序后，查看：设置→ 参数选择，里面的“限
制”是否设置正确。
5、安装燕尾形刀具，保证摩擦力最小。
6、运行程序，设置位移零点。
位移零点在平台以下，才能把肉切
断。
7、在平台以下垫上纸或者其他器皿，保证切的时候流出的水分不
会流进机器内部。
8、放置样品。
开始实验。
9、结束后，接受实验设置，按“1”，修改参数，按“0”。
10、保存实验结果。
11、关闭质构仪电源。
等待一分钟。
12、清洗刀具和实验平台。
并确定擦干水，方可安装。
注意：实验过程中，如有突发事件，例如切到手指、水分流出过多、摩擦力突然增大等，请立即按“紧急停止”按键。
质构仪原理
质构仪原理
质构仪是一种用于测试食品质地的仪器，它能够模拟人们咀嚼食物时的力度和
速度，从而帮助食品生产商和研发人员了解食品的口感特性。
质构仪的原理是基于材料力学和流变学的理论，通过对食品施加力和变形的测试，来评估食品的质地特性。
首先，质构仪的原理基于材料力学的概念。
材料力学是研究材料在外力作用下
的变形和破坏规律的学科，它包括静力学和动力学两个方面。
在质构仪测试中，静力学的原理主要体现在对食品施加静态力的测试，通过测量食品的硬度、弹性模量等参数来评估食品的硬度和弹性。
动力学的原理则主要体现在对食品施加动态力的测试，通过模拟咀嚼的力度和速度来评估食品的嚼劲和口感。
其次，质构仪的原理还基于流变学的概念。
流变学是研究物质在外力作用下的
变形和流动规律的学科，它包括线性流变和非线性流变两个方面。
在质构仪测试中，线性流变的原理主要体现在对食品施加恒定速度的变形测试，通过测量食品的黏度、流变指数等参数来评估食品的流变特性。
非线性流变的原理则主要体现在对食品施加变速度的变形测试，通过模拟咀嚼的变形过程来评估食品的非线性流变特性。
总的来说，质构仪的原理是基于材料力学和流变学的理论，通过对食品施加力
和变形的测试，来评估食品的质地特性。
它可以帮助食品生产商和研发人员了解食品的口感特性，指导他们改进产品配方和工艺，提高产品质量，满足消费者的需求。
质构仪在食品工业中具有重要的应用价值，对于推动食品工业的发展和提升食品质量具有重要意义。
质构仪原理及应用
质构仪原理及应用以质构仪原理及应用为题，本文将介绍质构仪的工作原理和应用。
一、质构仪的工作原理质构仪是一种用于测试物料的流变性质和力学性能的仪器。
其工作原理基于物料在受力作用下的变形行为。
质构仪通过施加力或变形到物料上，并测量物料的应力-应变关系来评估其流变性质和力学性能。
质构仪的工作原理可以分为以下几个关键步骤：1. 施加力或变形：通过质构仪的机械结构，施加不同的力或变形到测试样品上。
这些力可以是剪切力、挤压力、拉伸力等，也可以是变形速率、应变等。
2. 测量应力：通过传感器或负荷细胞，质构仪可以测量施加到样品上的应力。
应力是物料受力情况的量化指标，可以反映物料的强度和变形能力。
3. 测量应变：质构仪还可以通过位移传感器或应变计等设备来测量样品的应变。
应变是物料在受力作用下发生的变形量，可以衡量物料的变形性能。
4. 计算力学性能参数：通过测量的应力和应变数据，质构仪可以计算出物料的力学性能参数，如剪切模量、弹性模量、屈服强度等。
这些参数可以用来评估物料的流变性质和力学性能。
二、质构仪的应用质构仪在许多行业中广泛应用，特别是食品、化妆品、医药、塑料、纺织、建筑材料等领域。
以下是质构仪的一些常见应用：1. 食品行业：质构仪可以用于测试食品的口感和质地。
通过测量食品的硬度、弹性、黏性等参数，可以评估食品的咀嚼性和口感特性，对食品的质量控制和产品研发具有重要意义。
2. 化妆品行业：质构仪可用于测试化妆品的质地和稳定性。
通过测量化妆品的粘度、弹性、流动性等参数，可以评估产品的质地感和使用体验，对产品研发和质量控制起到关键作用。
3. 医药行业：质构仪可用于测试药物的溶解性和释放性。
通过模拟人体消化过程，测量药物在不同环境下的变形行为，可以评估药物的溶解性和释放性能，为药物研发和剂型设计提供参考依据。
4. 塑料行业：质构仪可用于测试塑料的力学性能和加工性能。
通过测量塑料的强度、刚度、延展性等参数，可以评估塑料的力学性能和加工性能，为塑料制品的设计和生产提供依据。
质构仪在食品中的应用
质构仪在食品中的应用
质构仪是一种目前广泛应用于食品研究的工具，它可以对食品样品的物理性质进行测试和分析，如硬度、弹性、粘性等，从而能够对食品的口感和食用感受进行客观评价。
质构仪广泛应用于各种食品的研究和生产中，如面包、饼干、巧克力、肉类、蔬菜、水果等。
在面包领域中，质构仪可以用来测试面团的松软度、韧性、弹性等，以及面包的外表皮脆度、内部结构等。
在巧克力生产中，质构仪可以用来测试巧克力的硬度、熔点等物理性质，从而帮助生产厂家确定巧克力的制作工艺和配方。
在肉类研究中，质构仪可以用来测试肉质的柔软度、口感等，对于生产高品质的肉制品具有重要的意义。
总之，质构仪在食品研究和生产中具有重要的应用价值，可以帮助生产厂家确定食品的口感和食用品质，提高产品的品质和竞争力。
质构仪的优点及应用
质构仪的优点及应用质构仪是什么？质构仪（Texture Analyzer）是一种专业的分析仪器，主要用来测试食品、药品、化妆品、材料、医疗器械等物品的物理质量。
它可以测试多种参数，如质地、硬度、粘性、弹性、拉伸性、挠曲性、弯曲性等，达到精确地分析和描述质地、嗅味、口感等的目的。
质构仪由工艺学家、生产企业和消费者等广泛应用。
质构仪的优点质构仪是一种高效、精确、全面的测试仪器，具有以下主要优点：1. 高效性质构仪的测试速度非常快，可以在几秒钟内测量物品的多种性质，极大地提高了质量监控和质量控制的效率。
同时，质构仪的测试非常可靠、准确，省去了在生产制造过程中的重复实验，避免了误差的产生，减少了实验成本和时间。
2. 全面性质构仪可以测试多种物品的质地和性质，包括固体、流体、半固体等多种类型的物品，可以描述材料、产品或样品的各种物理性质，同时还可分析高温、低温等多种条件下的物品性质。
3. 灵活性质构仪可以轻松地进行数据分析和处理，支持多种测试参数，可以在测试过程中灵活调整测试参数和测试程序。
此外，质构仪还可以配备不同的测试盘和附件，以满足不同的测试需求。
4. 可重复性质构仪测试的可重复性很高，数据准确可信，不同的实验者、不同的测试设备都可以得到相同的结果，大大提高了质量控制可靠性和效率。
5. 规范性质构仪测试方法符合国际标准，测试结果可比较并能与其他数据进行对比，建立了科学、严格的测试指标和标准体系，提高了测试结果的规范性和可靠性。
质构仪的应用质构仪可以广泛应用于不同行业和领域，如：1. 食品工业质构仪可以测试各种食品的硬度、嚼劲、润滑性、粘性、坚决性、弹性等物理特性，可以为 food R&D、制程控制、质量监控、质量保证等工作提供重要的数据支持。
2. 医药工业质构仪可以测试药品的粘性、流动性、压缩、拉伸等性质，有助于制剂优化、制程控制、质量监控等方面的工作。
3. 化妆品工业质构仪可以测试化妆品的粘度、弹性、流动性、排异性等性质，可以支持制造工艺的改进和优化，提高产品的质量和竞争力。
质构仪的原理
质构仪的原理
质构仪是一种用于测试食品、药品、化妆品、纸张等物质的物理特性的仪器。
其原理是利用力学原理，通过对样品施加力量并测量变形，从而计算出样品的物理特性。
质构仪通常由一个电子秤和一个电机组成。
样品被固定在一个夹持器中，夹持器被安装在电机上。
当电机启动时，样品受到一个定义好的速度和力量的力。
同时，电子秤会记录下样品的重量和变形。
质构仪可以测试许多不同的物理特性，包括硬度、弹性、粘度、压缩性、拉伸性等等。
这些特性可以用来衡量不同物质的品质和质量，并帮助生产商优化生产过程和产品配方。
为了保证测试的准确性，质构仪通常需要进行校准。
校准过程包括使用已知的标准样品进行测试，并将测试结果与标准值进行比较。
如果存在差异，则需要进行调整或修理。
在实际应用中，质构仪经常被用于食品行业。
例如，它可以用于测试面包、饼干、肉制品、水果、蔬菜等的硬度、弹性和粘度。
这些测试可以帮助生产商确保他们的产品符合消费者的口感和质量要求。
在药品和化妆品行业，质构仪也可以用于测试各种液体和半固体产品的流动性和黏度。
这些测试可以帮助生产商确定产品的稠度和流动性，以确保产品的使用体验符合消费者的期望。
质构仪是一种非常有用的测试仪器，可以帮助生产商确保他们的产品符合消费者的要求，并优化生产过程和产品配方。
通过了解质构仪的原理和应用，我们可以更好地理解不同物质的物理特性，并在生产和消费中做出更明智的决策。
保圣质构仪使用说明书
保圣质构仪使用说明书保圣质构仪是一种用于测量材料质构和流变学特性的仪器，通常被用于食品、医药、化妆品等行业的质量检测和研发中。
本文将提供保圣质构仪使用说明书，以帮助用户更好地了解和使用该设备。
一、仪器介绍保圣质构仪是一台桌面式设备，主要包括以下部分：1. 托盘：可放置待测试的样品。
2. 测试头：运用力学原理测量材料的质构和流变学特性。
3. 显示屏：显示测试结果，包括测试时间、最大承载力、模量、断裂强度等数据。
二、使用步骤1. 准备被测试样品：将要测试的样品准备好，如食品、药品等。
2. 调整仪器：调整仪器参数，包括测试速度、通道、温度等，使其适配于被测样品。
3. 安装测试头和托盘：将测试头和托盘装好，确保测试头能够与样品接触，并且托盘完全贴合测试头。
4. 放置样品并启动测试：将样品放置在托盘上，按下测试按钮开始测试。
5. 查看测试结果：测试完成后，查看测试结果并保存数据。
三、注意事项1. 使用前应检查设备是否正常，如测试头是否正常、托盘是否放置平稳等。
2. 样品应根据测试要求进行准备，如当测试液体时，需按照实验要求使用标准的容器和量杯。
3. 需要根据被测材料的特点和使用要求设置仪器参数，如测试速度、温度等。
4. 在测试前应清洗测试头和托盘，以免污染测试样品。
5. 在测试过程中，应及时记录测试结果和异常情况，如有必要，应停止测试并检查原因。
6. 测试完毕后，需要对仪器进行清洁和维护，包括清洁测试头、托盘、调节仪器等，以免影响下次测试结果。
四、结语通过使用保圣质构仪，我们可以更好地了解材料的性质和特点，如硬度、粘度、弹性等，这些数据可以帮助我们进行质量控制和产品研发。
同时，在使用仪器时，需要注意安全性和使用规范，以保证测试结果的准确性和可靠性。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品物性分析仪
——质构仪
北京盈盛恒泰科技有限责任公司 ENSOUL TECHNOLOGY LTD.
公司简介
FTC公司是世界上最早从事研究和开发物性分析仪的公司。公司成立于1966年，创始人为Ahmed Kramer教授, B.A. Twigg教授和General Kinetics教授。产品从早期的嫩度仪到现在的功能强大的物性分析 系统。FTC公司不仅掌握了嫩度全球校准标准，而且拥有多项以其公司员工姓名命名的专利检测探头。这些 仪器技术先进、性能稳定，很多探头和检测方法全球流行成为测试标准，得到世界很多食品加工企业及研究 机构的认可和高度评价。
★ 图形显示编辑功能，软件可以显示力量-时间、力量-距离、距离-时间三种曲线，可任意进行图形的局部缩放，可任意选 择坐标量值大小也可由系统自动调整，同时可对关键数据点进行标注。
★ 实验回放功能，软件自动记录实验的全过程，并且可以在任意时候进行实验过程回放，查看实验的细节。 ★ 友好的操作界面，软件界面清楚，操作便捷。界面分为菜单栏、工具栏、状态栏、显示栏和控制栏等，实验过程变化一目
TMS-Console单机型食品物性仪 ………………………………………………………………………………………… 17 TMS-2000型大型食品物性分析仪 ……………………………………………………………………………………… 17 其它机型产品 …………………………………………………………………………………………………………………… 17
外部防尘防腐设计，并设有多种RS232、RS485接口，可接温度、湿度等多种相关外设装置。
可自行设计挤压、拉伸、循环 及各种复杂检测模式实验，同 时进行实验数据的采集与分析
负载、变形、破裂等多种实验 过程可通过电脑程序任意组合 控制
超过300种探头选择，所有探 头符合相关国际检测标准
USB、RS232接口可以连接电 脑对主机进行实时控制，并具 有多个扩展接口可连接其他相 关外设装置
参数一览
最大检测力量
250公斤力（2500牛顿）
力量检测精度
优于0.015%，依据力量感应元最小感应力解析度为0.01g力
单向检测行程
标准30厘米，可依据特殊需要加长
检测速度
标准1—500毫米/分可调，可依据特殊需要调整为1—1000毫米/分或更宽的速度范围
速度精度
优于0.1%
位移精度
320毫米长运行距离最大偏离小于0.0025毫米
功能强大的分析软件
★ 强大的运行模式程序编辑功能，程序命令有：运行RUN、重复REPEAT、信息报告MESSAGE、清除信息通知CLEAR MESSAGE、循环操作CYCLE、假设IF、调零ZERO、赋ABLES、公式FORMULA 等。 通过这些程序命令的编辑，用户可以实现各种检测模式，设计各种实验模型，获得所需的实验数据。同时软件具有程序编 辑指导核查功能，可确保编辑的检测程序准确无误。已编辑好的程序命令可以以文件的形式进行保存，并随时可以被调 用，调用时软件具有对实验有效性和安全性的修复提示功能。
测量程范围，同时改变感应解析度以适合不同的样品分析。
计算机控制，具有功能强大的分析软件，可进行食品的各项物性参数分析。软件可对仪器进行完全控制、可选择各种检测分析
模式及绘制分析曲线等，具有检测模式自由编程功能，数据内部编程计算功能，检测过程记录和回放功能，可将原始数据
结果保存成文本格式，便于其他办公应用软件调用等。
2
ENSOUL TECHNOLOGY LTD.
TMS-PRO 介绍
TMS-PRO专业研究级食品物性分析仪
TMS-Pro专业级食品物性分析仪是美国FTC公司研发推出的专业用于食 品物性分析的高级研究级机型。其具有功能强大、检测精度高、性能稳定等 特点，是高校、科研院所、食品企业、质检机构实验室等部门研究食品物性 学有力的分析工具。TMS-Pro可应用于肉制品、粮油食品、面食、谷物、糖 果、果蔬、凝胶、果酱等食品的物性学分析；可以分析食品的嫩度、硬度、 脆性、粘性、弹性、内聚性、咀嚼性、拉伸强度、抗压强度、穿透强度等各 项物性指标。
应用实例 ………………………………………………………………………………………………………………………… 3-8
肉制品检测应用举例 ………………………………………………………………………………………………………… 3 水果检测应用举例 …………………………………………………………………………………………………………… 4 蔬菜检测应用举例 …………………………………………………………………………………………………………… 5 烘焙食品检测应用举例 ……………………………………………………………………………………………………… 6 乳制品检测应用举例 ………………………………………………………………………………………………………… 7 糖果检测应用举例 …………………………………………………………………………………………………………… 8
了然，控制按钮操作方便快捷。仪器可以自动检测力量感应元，确定仪器的检测量程，并且自动（也可以手动）设定仪器 的安全保护量程范围。软件具有屏幕闪动字母提醒和声音提醒功能，确保操作者在安全的条件下操作。 ★ 软件可随时进行主机的负载和位移校零，也可随时恢复位移和负载，同时随时快速删除无效实验结果。软件具有良好的结 果输出功能，可依据软件提示严格客观系统的生成实验报告，可保存也打印输出。 ★ 通信功能。软件可以直接同美国FTC公司中心实验室进行数据通讯和进行仪器检查校验，同时支持检查问题的回馈和系统 在线升级。
位移指示精度
0.0001毫米
数据采集率
16000组/秒过滤后达2000组/秒，并可依据需要进行调节
尺寸及重量
29×43×75cm；18.2Kg
多种检测探头可选，所有探头符合工业分析检测标准。
多种力量转换感应元可选：+/- 2，10, 25, 50, 100, 250 ,500,1000，2500牛顿等规格，通过力量转换感应元，可以改变检
目录
TMS-PRO专业研究级物性分析仪 …………………………………………………………………………………… 1-2
TMS-PRO专业研究级物性分析仪介绍 …………………………………………………………………………………… 1 TMS-PRO参数一览 ………………………………………………………………………………………………………… 1 参数解析 ……………………………………………………………………………………………………………………… 2 分析软件介绍 ………………………………………………………………………………………………………………… 2
检测臂长300mm，并可依据 需要加长。速度范围可调，速 度精度优于0.1%，
1
TMS-PRO 介绍
参数解析
TMS-PRO之所以称之为研究级物性分析仪，其内部设计、器件选型及软件功能都具有其他机型所不能达到的水平，从其 具体技术参数可见一斑： ■ 最大检测力量可达2500牛顿
要到达2500牛顿的检测力量，首先要保证仪器内部的动力源可以提供足够的动力，同时仪器内部的运动部件需要有足 够的强度才可以使仪器在高力量下不变形，这正体现了仪器内部的材料质量。宽泛的力量检测范围保证了仪器宽泛的 应用范围。 ■ 力量检测精度优于0.015%，依据力量感应元最小感应力为0.01g 全球最高的力量感应精度，保证了检测的准确性，同时也使得即使测试如表面张力、泡沫强度等微小的力学实验，也 都可以在这台仪器上实现。 ■ 320毫米长运行距离最大偏离小于 0.0025 毫米；位移解析度0.0001毫米 只有仪器内部运动部件的加工精度与组装精度达到完美的统一，才可以达到如此高的定位精度。而这样的定位精度保 证了对样品形状细微变化测试的研究级应用。 ■ 数据采集率：16000组/秒过滤后达2000组/秒 如此高的数据采集频率保证了足够量的数据信息，而这样高速、准确的捕捉有效数据避免了丢失关键数据，不会出现 对关键数据点的误判。 ■ 检测速度1—500毫米/分可设，并可依据应用需要扩大速度设置范围，速度精度优于0.1% 标准1—500毫米/分的速度范围保证了在食品检测应用领域的安全测试。而依据特殊需要可以扩大速度范围使除食品测 试以外其他材料测试成为可能。0.1%的速度精度让检测过程更稳定、更准确。 ■ +/- 2，10, 25, 50, 100, 250 ,500,1000，2500牛顿等九种规格的力量感应元选择 九种规格的力量感应元几乎涵盖了目前食品物性学研究的95%以上力量要求。如测试食用薄膜强度时即可选择2牛顿的 力量感应元，测试肉的系水率即可选择2500牛顿力量感应元等，针对不同样品选择适合的力量感应单元，可以保证检 测精度和有效性。
夹具说明 …………………………………………………………………………………………………………………………9-17
剪切实验探头 ………………………………………………………………………………………………………………… 9 折断实验探头 ………………………………………………………………………………………………………………… 10 散状样品分析探头 …………………………………………………………………………………………………………… 10 挤压实验探头 ………………………………………………………………………………………………………………… 11 挤出实验探头 ………………………………………………………………………………………………………………… 12 面团和焙烤类食品专用探头 ………………………………………………………………………………………………… 12 拉伸检测探头 ………………………………………………………………………………………………………………… 13 凝胶强度专用检测工具 ……………………………………………………………………………………………………… 14 穿刺实验探头 ………………………………………………………………………………………………………………… 14 常规探头和小型适配装置 …………………………………………………………………………………………………… 15 样品固定平台 ………………………………………………………………………………………………………………… 16