冷藏(冷冻)的储存管理
冰箱、冷库储存安全管理规定
冰箱（柜）、冷库储存管理规定
1、冰箱（柜）、冷库存放食品必须生、熟分开，张贴有生、熟食和
半成品标志。
2、冰箱（柜）、冷库在存放食品时，必须使用容器，并加盖、加封
保鲜纸或包装好食品，加热的食品必须等冷透后再存入冰箱
（柜）、冷库。
3、食品要分类、分架、隔墙离地上架存放，植物性食品、动物性
食品和水产品冷藏冷冻时应分类摆放，做到有序合理，存量70%
左右，严禁存放药物、杂物或不能食用的物品。
食品之间应有
一定空隙，直接入口食品与食品原料应分柜、库冷藏。
4、食品存放做到先进先出，保持新鲜卫生。
5、冰箱（柜）、冷库每周必须彻底清洁一次，并做好记录。
6、冰箱（柜）、冷库必须定期除霜，保持机械正常运转，保持正常
的温度标准，外显式温度（指示）计正常显示，低温冷库（冷
冻库）温度必须低于-18，高温冷库（冷藏库）温度必须保持在
0~10；冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1厘米。
7、严禁不符合包装材料、容具放入冰库。
8、每天定时开冷库门存取食物（开库时间：07:30~08:30、
12:30~13:00、15:00~15:30、18:30~19:00)，进出随手关门，并
上锁。
冷藏、冷冻药品的储存与运输管理最新
附录1冷藏、冷冻药品的储存与运输管理第一条企业经营冷藏、冷冻药品的，应当按照《药品经营质量管理规范》（以下简称《规范》）的要求，在收货、验收、储存、养护、出库、运输等环节,根据药品包装标示的贮藏要求，采用经过验证确认的设施设备、技术方法和操作规程，对冷藏、冷冻药品储存过程中的温湿度状况、运输过程中的温度状况,进行实时自动监测和控制，保证药品的储运环境温湿度控制在规定范围内。
第二条企业应当按照《规范》的要求，配备相应的冷藏、冷冻储运设施设备及温湿度自动监测系统，并对设施设备进行维护管理。
（一）冷库设计符合国家相关标准要求；冷库具有自动调控温湿度的功能，有备用发电机组或双回路供电系统。
（二）按照企业经营需要，合理划分冷库收货验收、储存、包装材料预冷、装箱发货、待处理药品存放等区域，并有明显标示。
验收、储存、拆零、冷藏包装、发货等作业活动，必须在冷库内完成。
（三）冷藏车具有自动调控温度的功能，其配置符合国家相关标准要求；冷藏车厢具有防水、密闭、耐腐蚀等性能,车厢内部留有保证气流充分循环的空间。
（四）冷藏箱、保温箱具有良好的保温性能；冷藏箱具有自动调控温度的功能，保温箱配备蓄冷剂以及与药品隔离的装置。
（五）冷藏、冷冻药品的储存、运输设施设备配置温湿度自动监测系统, 可实时采集、显示、记录、传送储存过程中的温湿度数据和运输过程中的温度数据，并具有远程及就地实时报警功能，可通过计算机读取和存储所记录的监测数据。
（六）定期对冷库、冷藏车以及冷藏箱、保温箱进行检查、维护并记录。
第三条企业应当按照《规范》和相关附录的要求，对冷库、冷藏车、冷藏箱、保温箱以及温湿度自动监测系统进行验证，并依据验证确定的参数和条件，制定设施设备的操作、使用规程。
第四条企业应当按照《规范》的要求，对冷藏、冷冻药品进行收货检查。
（一）检查运输药品的冷藏车或冷藏箱、保温箱是否符合规定，对未按规定运输的，应当拒收。
（二）查看冷藏车或冷藏箱、保温箱到货时温度数据，导出、保存并查验运输过程的温度记录，确认运输全过程温度状况是否符合规定。
冷冻仓库规范管理制度
冷冻仓库规范管理制度一、总则为了加强对冷冻仓库的管理，提高仓储效率，保障货物质量和安全，根据相关法律法规，结合实际情况，制定本规范管理制度。
二、管理体制1、冷冻仓库设立冷冻仓库管理部门，负责对冷冻仓库的日常管理工作。
2、设立冷冻仓库管理岗位，明确工作职责和权限。
3、冷冻仓库管理部门应当根据实际情况，建立健全管理制度和工作流程。
三、冷冻仓库货物管理1、进货管理1.1、冷冻仓库接收进货应当对货物进行检查，确认货物与交接单一致，包括数量、品种、规格等。
1.2、对于易腐烂的货物应当及时冷藏，防止货物变质。
1.3、货物进库前应当对货物的温度、湿度、包装等进行检查，确保货物质量。
2、储存管理2.1、货物应当按照规定的温度和湿度进行储存。
2.2、严格按照货物种类、规格、批次等进行分类存储。
2.3、储存区域应当保持清洁，杂物不得堆放。
3、出货管理3.1、出货前应进行货物检验，确认货物质量，确保货物出库符合规范。
3.2、货物出库应当按照先进先出原则，保证货物正常周转。
3.3、货物出库应当向相关单位做好通知工作，确保货物能按时到达目的地。
四、设备管理1、冷冻仓库设备应当有专人负责日常维护保养，并建立设备台账。
2、设备运行情况应当进行定期检查，确保设备正常运转。
3、设备出现故障或异常情况应当及时处理，保证设备的稳定运行。
五、安全管理1、冷冻仓库应当设有专门的安全保卫人员，加强对冷库的安全监控。
2、严格执行安全操作规程，加强对员工的安全教育培训。
3、做好火灾、泄露等突发事件的应急处理准备工作。
六、环境保护1、冷冻仓库应当建立环境保护制度，做好环境监测和管理工作。
2、严格按照相关法律法规进行废弃物处理，减少对环境的污染。
3、推进节能减排工作，提高冷冻仓库的资源利用效率。
七、监督检查1、冷冻仓库管理部门应当定期对冷冻仓库的各项管理工作进行检查，及时发现问题并进行整改。
2、外部监督机构应当对冷冻仓库的管理情况进行定期检查和评估。
冷藏冷冻食品的储存与运输管理
冷藏冷冻食品的储存与运输管理是确保食品质量和安全的关键环节。
以下是一些建议，帮助你有效管理冷藏冷冻食品的储存和运输：1.温度控制：确保冷藏和冷冻设备的温度始终在安全范围内。
冷藏食品的理想温度为0-5摄氏度，而冷冻食品应保持在-18摄氏度以下。
2.区别储存：将冷藏和冷冻食品分开储存，以防止交叉污染。
设立明确的区域和标识，避免混淆和混合食品。
3.适当包装：确保食品包装完整、无损，并选用符合食品安全标准的包装材料。
密封包装可以减少食品水分流失和避免异味传递。
4.先进先出（FIFO）原则：采用先进先出的原则，确保使用较早进货的食品优先消耗，避免食品过期或变质。
5.定期检查：定期检查冷藏冷冻设备和储存区域的温度记录，确保设备正常运行。
查看食品包装的完整性，避免受损或泄漏。
6.定期清洁：定期清洁设备和储存区域，确保卫生条件良好。
注意遵守相关卫生标准，并使用适当的清洁剂进行清洁。
7.运输保温：在运输过程中，使用专业的保温箱、冷藏车或冷冻车，以确保食品在途中的温度稳定。
避免长时间停留或暴露在高温环境下。
8.运输监控：使用温度记录仪等设备对运输过程中的温度进行实时监测和记录。
这有助于检测潜在问题并及时采取纠正措施。
9.培训员工：为员工提供必要的培训和指导，确保他们了解食品储存和运输管理的重要性，以及正确操作的方法和流程。
10.按照法规要求：遵守当地和国家相关的食品安全法规和标准，确保符合法律法规的要求。
有效的冷藏冷冻食品储存与运输管理是保证食品质量和安全的基础。
遵循上述建议，确保温度控制、包装、清洁和监控等方面的合规操作，以保持食品的新鲜度和安全性。
冷冻冷藏食品贮存质量安全管理制度
冷冻冷藏食品贮存质量安全管理制度一、贮存环境1.贮存室温度应控制在-18℃以下，冷藏室温度应控制在0-4℃之间。
2.贮存室应保持清洁，定期进行除菌、除臭处理。
3.贮存室内应设有温湿度监测装置，及时监测环境温湿度。
二、食品进货查验1.进货时应检查食品包装是否完好无损，无异味和霉菌。
2.购进的冷冻冷藏食品应有产品合格证明或进货检验报告。
三、食品分类贮存1.不同种类的食品应分别储存，避免交叉污染。
2.根据食品的质量、保质期等因素，确定食品的贮存方式和位置。
四、贮存容器和包装1.贮存容器应使用符合卫生要求的塑料桶、塑料袋等容器，并保持干燥、洁净。
2.贮存容器上应标明食品的名称、贮存日期、保质期等信息。
五、质量检验和检测1.定期进行食品的质量检验和检测，包括感官检验和理化指标检测。
2.对于未经包装的食品，应定期进行微生物检测，确保食品的卫生安全。
六、贮存记录和追溯1.对于每一批次进货的食品，应保存相关记录，包括进货日期、供应商、贮存日期等信息。
2.出现质量问题时，应及时查找并撤销相关产品，并进行追溯。
七、定期清洁和消毒1.定期对贮存室、贮存容器和设备进行清洁和消毒处理。
2.清洗和消毒剂应符合国家卫生标准，使用前应进行稀释。
八、员工培训1.所有从事贮存食品的员工应接受相关培训，了解贮存的基本原则和操作规程。
2.培训内容应包括贮存环境控制、食品分类储存和贮存容器的使用等内容。
九、风险评估和控制1.定期进行风险评估，针对可能出现的贮存风险制定相应的控制措施。
2.加强食品贮存过程中的监控，发现问题及时采取纠正措施。
以上是一个冷冻冷藏食品贮存质量安全管理制度的例子，其中包括了贮存环境、食品进货查验、食品分类贮存、贮存容器和包装、质量检验和检测、贮存记录和追溯、定期清洁和消毒、员工培训、风险评估和控制等方面的内容。
企业可以根据自己的具体情况进行适当的调整和完善。
食品冷藏冷冻的温度要求和管理规范
食品冷藏冷冻的温度要求和管理规范食品冷藏冷冻的温度要求和管理规范一、食品冷链物流中各类商品温度要求：（一）：冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸（冻结点以上4℃）1、冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食—18℃2、冰淇淋—23℃—25℃3、金枪鱼—50℃4、运输温度—45℃（二）：蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品（冻结点以上7℃）蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适合温度，如：1、大白菜、土豆为0℃15℃2、番茄分前、中、后期适合温度3、苹果为—1℃～2℃4、发酵豆制品除外以上是2023年10月1日开始实施的上海市地方标准DB31/T388—2023《食品冷链物流技术与管理规范》中划分的各类商品温度要求冷链运输过程中，推举驰煌测控技术（上海）有限公司的冷链温度记录仪CH—W100（内置不带显示），CH—W110（内置带显示），CH—W111（外置带显示）二：食品冷链中几个需要规范的操作温度波动掌控范围冷冻冷藏食品生产加工过程运输（包括食品原材料采集）各环节温度掌控，由于环境变换，交接需要，温度会有起伏波动，需要统一操作规范：（一）：冷冻食品冷链名义基准温度为—18℃以下1）、运输过程温度的回升限度为—15℃，并要求尽快降至—18℃；2）、冷藏车装载货物前，车厢内温度应预冷到—10℃以下；3）、冷库应建有15℃以下的封闭式月台；4）、冷库昼夜温度波动不超过1℃；5）、冷冻食品温度超过—12℃，拒收；6）、冷冻陈设柜上货后要保持—15℃以下，短时间温度回升不得高于—12℃。
（二）：冷藏食品冷链名义基准温度4℃以下，冻结点以上1）、运输、商品交接、食品品温回升温度限度均为7℃（有些果蔬除外）；2）、冷藏陈设柜短时间温度回升不得高于10℃。
（三）：冷冻与冷藏食品预包装环境温度实际情况15℃以下为宜；冷藏陈设柜外部空气温度不超过24℃和55%RH。
食品冷藏冷冻温度要求与管理规范
食品冷链物流中各类商品温度要求(一）1、冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(冻结点以上——4℃）;鲜鱼最佳冷藏温度为零下3度，可以贮存7—10天.温度在-1-0℃之间，鲜肉可保存5～7天。
鲜虾贮存条件和贮存期：整条虾用冰保存室温2~6℃保存3天无头虾用冰保存室温2～6℃保存5天去壳虾用冰保存室温0℃保存5天去壳去肠腺虾用冰保存室温0℃保存5天2、冷冻畜禽肉、冷冻水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤-18℃.在-18℃条件下，猪肉可保存4个月左右，牛羊肉可以贮6个月左右；在—23℃条件下，猪肉可保存10个月左右，牛羊肉可以贮11-13个月。
存放时，不同肉类产品要隔离存放，防止互相串味而影响质量。
一般鱼类在-18℃可贮存9个月，如果在-24℃可贮存1年。
例如:冻鳗、鲅鱼、带鱼、沙丁鱼等（多脂鱼）在—18℃情况下贮存6个月；—25℃情况下可贮存10个月;—30℃情况下可以贮存16个月。
冻鳕鱼、鲷等（中脂鱼）—18℃情况下可贮存8个月，-25℃情况下可贮存12个月。
冻比目、黄花鱼(低脂鱼）在-18℃情况下可贮存10个月，-25℃情况下可贮存14个月；—45℃以下适合存放三文鱼等，但是存放金枪鱼需要—60℃的温度.冻虾的贮存要求在-18℃以下。
据测试在-18℃时可贮藏12个月,-23℃可贮藏14个月,-29℃可贮藏16个月,温度越低，贮藏期越长.贝类：蛏(缢蛏、蛏子) 用塑料袋套装后装箱，冷藏库贮存在—18℃～-25℃,相对湿度95～98%、冻藏期限6~10个月.牡蛎(海蛎子、蛎黄）用塑料袋套装后装箱在—18℃以下低温冷藏库中贮存。
鱿鱼在-20℃以下冷冻可贮存1年以上（二)：蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品（冻结点以上——7℃)。
蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适宜温度，如:1、大白菜、土豆为0℃—15℃2、番茄：绿熟果和红顶果储存温度为11~13℃；成熟果的储存温度为0-2℃3、苹果：适合的冷藏温度为—1℃～+1℃,湿度为85％～90%，贮藏期为7—8个月；4、梨：适合的冷藏温度为—1℃～+1。
小型冷藏库的管理制度范文
小型冷藏库的管理制度范文冷藏库是用于储存和保鲜食品、药品等易腐、易变质物品的重要设施。
为了确保冷藏库的正常运行和物品的安全，制定一套科学合理的管理制度是必不可少的。
以下是小型冷藏库的管理制度范文，以供参考：一、责任与权限1. 冷藏库库管人员应负责冷藏库的日常管理，并对冷藏库货物的存储和出入库进行监督和控制。
2. 冷藏库库管人员有权制定和完善冷藏库的管理制度、操作规程、防火防盗措施等。
二、库房的使用规定1. 冷藏库内禁止存放任何易燃、易爆、剧毒等危险品。
2. 冷藏库内严禁吸烟。
3. 冷藏库内不允许存放非库存物品。
4. 冷藏库内禁止临时搁置杂物。
三、冷藏库货物的存储管理1. 出入库管理a. 出入冷藏库的货物必须经过严格的查验与登记，并填写相应的记录。
b. 库管人员必须核实每批货物的品质、数量及有效期，并进行标识。
2. 储存管理a. 根据货物的特性和规定的温度要求，冷藏库内货物应按照一定的分类和排列顺序进行存储。
b. 库管人员应定期检查库房温度、湿度以及冷藏设备的运行状态，确保符合要求。
四、温度与湿度控制1. 冷藏库温度应根据储存货物的特性进行调整，确保在规定的范围内保持稳定。
2. 冷藏库湿度要保持在适宜的范围内，避免货物受潮或过干。
五、库存清点与周转管理1. 冷藏库应定期进行库存清点，确保库存数据与实际库存一致。
2. 库管人员应根据货物的有效期和入库时间，合理安排货物的出库次序，避免过期或滞销。
六、库房卫生与防虫防鼠1. 冷藏库内应保持良好的卫生环境，及时清理垃圾和杂物。
2. 库房内应采取措施防止昆虫和老鼠滋生，定期检查和清除害虫。
七、库房安全与监控1. 冷藏库内应设有有效的门禁系统和防盗报警系统。
2. 库房必须有足够的消防器材，并设有灭火器、消火栓等。
3. 库管人员应定期进行安全演练，提高应急处置能力。
八、库房档案资料管理1. 冷藏库必须建立健全的档案管理制度，确保相关资料的完整性和安全性。
2. 库管人员应按照规定，及时归档、整理和备份重要资料。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
•
5、6 商品入库 进货登记完了之后，托盘进入托盘自动 仓库或托盘移动货架。(5)是通往自动仓库 的2条入库线，(6)是通往货架区的入口。
入库单
•
• 二、商品入库验收
• 1．商品验收的基本要求
●及时 ●准确 ●严格 ●经济
2．商品的验收程序
验收准备 核对凭证 确定验收比例 实 物 检 验 问题处理 验收报告
第二节 出库过程管理 一、物品出库的要求
物品出库要求做到 ：“ 三不、三核、 五检查” 。
“三 不”
未接单据不翻账
未经审单不备库
未经复核不出库
“ 三 核”
账 卡
件数
重 量
“五检查”
品 名
规 格
包 装
二、物品出库方式 1．送货 2． 收货人自提
3．过户
4．取样 5．转仓
三、出库业务程序 1．出库前的准备工作： 预先做好出库物品的包装和标志标记。
②是否因料账处理制度的缺点，导致货品数目无法表达
③是否因盘点制度的缺点导致货账不符 ④盘点所得的数据与账簿的资料，差异是否在容许误差内 ⑤盘点人员是否尽责，产生盈亏时应由谁负责 ⑥是否产生漏盘、重盘、错盘等情况。
⑦盘点的差异是否可事先预防，是否可以降低料账差异的程度。
8. 盘点结果的处理
四、仓库盘点单和库存盘点表的填写
• 根据业务需要，食品仓库包括干货库、冷 藏库和冷冻库，干货库存放各种罐头食品、 干果、粮食、香料及一些干性食品原料。 冷藏库存放蔬菜、水果、鸡蛋、黄油及那 些需要保鲜及当天使用的畜肉、家禽和海 鲜等原料。冷冻库将近期使用的畜肉、禽 肉、水产品和其他需要冷冻贮存的食品原 料通过冷冻方式贮存起来。通常，各种食 品仓库都应设有照明和通风装置，都应规 定各自的温度和湿度及其他管理规范等。
入库前准备
接
运
验收准 备
验
收
核对资料 检验货物 搬 运
入
库
安排货位
堆 办 码 手 续
一、货物接运
（1）到车站、码头提货
（2）到货主单位提取货物
（3）托运单位送货到库接货
（4）铁路专用线到货接运
货物到库后, 仓库收货人员首先要检查货物入库
凭证 , 然后根据入库凭证开列的收货单位和货物名
称与送交的货物内容和标记进行核对。
④预先鉴定呆料、废品、不良品，以便盘点。
⑤账卡、单据、资料均应整理后加以结清。 ⑥储存场所的管理人员在盘点前应自行预盘。 6．盘点 依实际盘存情况做好盘存记录。盘存作业使用的记录 有很多种，如盘存传票、盘存卡、盘点单等。
（1）盘存传票
按计划要求制成盘存传票（记录品名、品号等）； 送交盘存人；
记录现货的数量及日期；
账 卡
件数
重 量
“五检查”
品 名
规 格
包 装
二、物品出库方式 1．送货 2． 收货人自提
3．过户
4．取样 5．转仓
三、出库业务程序 1．出库前的准备工作： 预先做好出库物品的包装和标志标记。
2．出库程序
核单备货一一复核一一包装一一 点交一 一登账一一清理等过程。
四、出库中发生问题的处理
1．出库凭证 ( 提货单 ) 上的问题 2．提货数与实存数不符 3．串发货和错发货 4．包装破漏 5．漏记和错记账
第一盘点人
盘点单号码
物品外观状况
物品存放位置 盘点日期 物品号码 物品数量 物品单价 物品外观状况 物品存放位置 盘点日期 复核人 盘点单号码 第二盘点人 盘点单号码
物品号码
物品数量 物品单价 物品外观状况 物品存放位置
2.库存盘点表
编码 品 名 规 格 单 位 单价 进价 帐面数 数量 金额 清点数 数量 金额 溢余 数量 金额
期末盘点法 循环盘点法
2．实地盘点法:
实际去库内清点数量，再依物品单价计算出实际库存金额的方法。 （1）商品保管人员必须在场，协助盘点人员盘点。 （2）按盘点计划有步骤进行，防止重复盘点或漏盘。 （3）一般采用点数、过秤、量尺、技术推算等方法来确定盘点数 量。
三、盘点作业的基本步骤
盘点前准备
确定盘点时间
• 二、商品入库验收
• 1．商品验收的基本要求
●及时 ●准确 ●严格 ●经济
2．商品的验收程序
验收准备 核对凭证 确定验收比例 实 物 检 验 问题处理 验收报告
三、入库交接 1．交接手续
(1) 接受物品 (2) 接受文件 (3) 签署单证
2．登账
主要内容有: 物品名称、规格、数量、件数、累计数 或结存数、存货人或提货人、批次、金额 , 注明货位
1.仓库盘点单
步骤：（1）将全体员工分组，明确各小组盘点的物品或区域。
（2）各小组到指定区域或物品存放处清点货物品种、数量和 物品外观质量，先由一人清点。
（3）由第二人复点。
（4）由第三人核对。 （5）将盘点单交给盘点管理小组，合计物品库存总量。 （6）盘点结束后，与账册资料进行对照。
盘点日期 物品号码 物品数量 物品单价
号或运输工具、接 ( 发 ) 货经办人。
3.立卡
物品入库或上架后 , 将物品名称、规格、数量或 出入状态等内容填在料卡上 , 称为立卡。
4.建档
第二节 出库过程管理 一、物品出库的要求
物品出库要求做到 ：“ 三不、三核、 五检查” 。
“三 不”
未接单据不翻账
未经审单不备库
未经复核不出库
“ 三 核”
案例
• 某蔬菜公司诉某农科公司仓储合同纠纷案 一、基本案情 经审理查明，2003年10月10日原告蔬菜公司与被告所属的农科冻 库签定《租库协议》，约定原告因经营加工需租用农科冷库，期限从 2003年10月10日至2003年12月10日止，共计2个月；入库货物按月 计费，货物必须在商定的十天内入库；原告必须按期交纳贮存费；冻 库为原告提供二十四小时服务。协议签定后，2003年10月10日至10 月25日原告先后将3312袋高笋（其中2498袋为编织袋包装、814袋为 网袋包装）存入农科冻库。同时原告于2003年10月10日至10月23日 分10次向冻库支付保管费共14 410元。2003年11月5日至11月12日， 原告分别从冻库提走773袋（其中3袋为编织袋包装、770袋为网袋包 装）高笋进行销售。此后原告发现高笋变质，遂拒绝继续提走剩余高 笋和支付剩余的保管费，向本院提起诉讼。被告根据双方约定对已经 腐烂变质的高笋进行了处理。
撕去一半（表示已盘）； 撕去的一半收回做统计等盘存处理。
盘存传票及使用
○ 日期： 品名： 品号： 数量：
①
传票 盘存处理 （送交） 现货
⑤
日期： 品名： 品号： 数量： 印
（ 收 回 ）
③ ②
传票
传票一分为二 表示已盘
④
（2）盘存卡
盘存卡是要收回，不能留在现货处的。
按计划要求，做成盘存卡（记入品号等）；
• 请同学们讨论： • 1.本案例对你有什么启发？我们在签订冷冻（冷 藏）仓储合同的时候要注意什么问题？ • 2.完成任务，签订上述合同。
认识冷冻仓库
• 了解我们的仓库。 • 在实际工作中，我们用于存放食品的仓库 有哪些呢？对这些仓库的管理应该注意什 么问题呢？我们要储存10吨牛肉，应该选 择什么样子的仓库呢？选择冷冻库的依据 有哪些呢？ • 请你调查一下冷冻库的价格和服务等，然 后写一篇行业报告。并且说明金融危机对 冷冻仓库的影响。
2．盘点作业的内容 ①检查商品的账面数量与实存数量是否相符
②检查商品的收发情况
③检查商品的维护情况
④检查各种商品有无超储积压情况
⑤ 检查安全设施及安全情况
二、盘点方法
1．账面盘点法 账面盘点法就是将每一种物品分别设立“存货帐卡”，然后将每 一种物品的出入库数量及有关信息记录在账面上，逐笔汇总出账面库 存结余数 。
3．确定盘点方式
根据实际需要确定盘点方法。
4．盘点人员的组织与培训 针对所有人员进行盘点方法训练
针对复盘与监盘人员进行认识货品的训练
5．清理盘点现场
①在盘点前，对厂商交来的物料必须明确其所有数，如
已验收完成，属本配送中心，应及时整理归库，若尚未 完成验收程序，同厂商应划分清楚，避免混淆。
②储存场所在关闭前应通知各需求部门预领所需的物品。 ③储存场所整理整顿完成，以便计数盘点。
2.保养维护 3.整理移库、 移位作业
1.对单备货 2. 复核拆垛 3. 点交记帐 4. 理货验交 5. 签单 6. 搬运装车 7. 运输
入库前准备
接
运
验收准 备
验
收
核对资料 检验货物 搬 码 手 续
• 1 贴入库标签 卡车司机到达流通中心后出示入库单， 并在传达室领取入库标签，然后把卡车停 在停车场，将货物摆放到托盘上，并把入 库标签贴到托盘上，每托盘贴一张。入库 标签是根据进货预定信息提前准备好的， 标有商品名称、有效期和保管场所等。
项目四、冷冻产品的出入库流程
• 广东美滋味食品有限责任公司要将10吨冷 冻牛肉存放在我公司冷库。存放时间为 2008年7月10日至2008年7月25日。请您 安排接货以及入库。 进货-入库作业
•
入库过程
保管过程
出库过程
1.接运作业
2.检验货物 3.安排货位 4.搬运堆垛 5.登账建档
1.衬垫苫盖
送交盘存人；
记录现货数量及盘存日期； 收回作盘存处理。
盘存卡
第一联 1、材料编号 材料类别 第二联 1、材料编号 材料类别
2、材料名称： 3、数量 单位 4、存放地区代号
2、材料名称： 3、数量 单位 4、存放地区代号
填卡
盘点卡号
核对
填卡
盘点卡号
7．查清盘点差异的原因
①是否因记账员素质不高，致使货品数目无法表达