(2020年整理)冷冻产品贮存管理规定.pptx
第四讲冷库管理ppt课件(2024)
地质条件良好
避开地质不稳定、易受灾害影 响的地区，确保冷库安全。
配套设施完善
选择水、电、气等基础设施完 善的地点，满足冷库运营需求
。
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总平面布置与交通组织
功能分区明确
根据使用功能将冷库划分为不 同的区域，如存储区、加工区 、办公区等，确保各区域互不
干扰。
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交通流线顺畅
远程监控与管理
实现远程监控和管理功能，方便管理 人员随时掌握冷库运行状态，提高管 理效率。
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安全防范与应急处理
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消防安全制度建立和执行情况回顾
消防安全制度建立
冷库应建立完善的消防安全制度，包括火灾预防、应急疏散、消 防设施维护等方面。
执行情况回顾
定期对消防安全制度执行情况进行检查和评估，确保各项措施得到 有效落实。
制冷系统基本组成
制冷剂的选择与使用
包括压缩机、冷凝器、膨胀阀和蒸发 器等主要部件。
根据制冷需求和环保要求，选择合适 的制冷剂，并注意安全使用规定。
制冷循环原理
通过制冷剂在封闭系统内循环，利用 物态变化吸收和释放热量，达到降温 目的。
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冷却设备类型与选择
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冷却设备类型
包括风冷式冷凝器、水冷 式冷凝器、蒸发式冷凝器 等。
生产性冷库、分配性冷库和生活 服务性冷库。
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按结构分类
土建冷库、组合冷库和移动式冷 库。
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冷库特点
隔热性、密封性、坚固性和抗冻 性。
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行业发展现状与趋势
发展现状
冷冻食品厂仓库管理制度
第一章总则第一条为确保冷冻食品厂仓库管理工作的规范化、科学化、高效化，保障生产、销售活动的顺利进行，特制定本制度。
第二条本制度适用于冷冻食品厂所有仓库的管理工作。
第三条仓库管理工作应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 分类存放，标识明确；3. 定期盘点，账物相符；4. 节约资源，合理利用；5. 严格纪律，奖惩分明。
第二章仓库管理职责第四条仓库管理人员职责：1. 严格遵守国家有关法律法规和公司规章制度；2. 负责仓库的日常管理工作，确保仓库安全、整洁、有序；3. 负责仓库物资的收、发、存、调等管理工作；4. 定期对仓库进行盘点，确保账物相符；5. 对仓库设备、设施进行维护保养，确保其正常运行；6. 负责仓库防火、防盗、防潮、防虫等工作；7. 及时向上级领导汇报仓库管理工作情况。
第五条仓库保管员职责：1. 严格执行仓库管理制度，负责所负责区域的物资管理；2. 对入库物资进行验收，确保物资质量符合要求；3. 对出库物资进行核对，确保出库数量准确；4. 负责仓库物资的摆放、标识、清理等工作；5. 负责仓库物资的盘点工作，确保账物相符；6. 负责仓库设备的维护保养工作；7. 负责仓库安全、消防等工作。
第三章仓库物资管理第六条仓库物资分类：1. 根据物资的性质、用途、存储条件等因素，将物资分为：原料类、辅料类、包装类、设备类、工具类等；2. 对各类物资进行标识，明确存放位置。
第七条仓库物资入库：1. 仓库管理人员接到入库通知后，应立即安排人员接收物资；2. 保管员对入库物资进行验收，检查物资的品种、数量、质量等；3. 验收合格后，将物资按照分类、标识要求存放至指定位置；4. 仓库管理人员在入库单上签字确认。
第八条仓库物资出库：1. 仓库管理人员接到出库通知后，应立即安排人员准备物资；2. 保管员对出库物资进行核对，确保出库数量准确；3. 核对无误后，将物资按照出库单要求包装、装箱；4. 仓库管理人员在出库单上签字确认。
冷冻肉储藏期品质精品PPT课件
冷冻肉储藏期品质变化及控制
Contents
一、引言 二、冷冻肉品储藏品质变化
三、影响品质变化因素 四、控制措施
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2020/10/20
一、引言
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1. 冷藏是肉品保藏的基本方法之一，是目前应用最广 泛、最经济、效果最好的方法。冷藏容易大规模进 行，储藏时间相对较长，可以调节肉品市场价格， 缓解供给。
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二、冷冻肉品储藏品质变化
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❖ 速冻羊肉挥发性盐基氮值随贮藏时间的延长增加，速冻 羊肉贮藏温度越高，挥发性盐基氮值的增加越快，贮藏 温度越低，挥发性盐基氮值的增加较缓。
❖ 另外，冻藏解冻后一些水溶性的维生素将会随汁液流失。 这主要与解冻方式有关，一般流水解冻水溶性维生素损 失较大。冻藏中一些对低温较敏感维生素也会发生损失。
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2. 组织结构的变化（干枯、腐败）
❖ 干枯是冻藏肉品中不可忽视的问题。冻制食品干缩是指 在空气中贮藏时水分从食品表面蒸发，引起肉品表面粗 糙，色素浓度升高，肉品颜色加深。
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二、冷冻肉品储藏品质变化
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❖ 冻藏表面还会出现脱水多孔层，脱水多孔层随水分的不 断逃逸而加深，并被空气充满，成为高度活化层，可吸 收库内的各种气味，并进行着强烈的蛋白质、脂肪、各 类风味物质等的氧化及水解反应，产生种种有害或怪味 物质，导致肉品品质恶化，甚至不能食用。
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三、影响品质变化因素
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2. 冻结工艺
❖ 肉的冻结工艺通常分为二步冻结法（两阶段冻结工艺） 和直接冻结工艺（一步冻结法）两种。蒋立风等研究表 明，二步冻结法比一步冻结法更能提高肉品品质，经 40d冻藏的猪肉，二步结冻法中TVB—N值比一步冻结 法低，并且TVB—N增幅也比一步冻结法低。
冷冻贮藏管理制度
冷冻贮藏管理制度第一章总则为规范冷冻贮藏工作，提高冷冻贮藏服务质量，确保食品安全，制订本制度。
第二章适用范围本制度适用于企事业单位、学校、医疗卫生机构及其他单位的冷冻贮藏工作。
第三章冷冻贮藏设施1. 冷冻设备应具备冷冻速度快、温度均匀、制冷性能好的特点。
2. 冷冻设备巡查和维护应定期进行。
3. 冷冻设备的存放区域应设专人管理，保持设施环境整洁。
4. 冷冻设备使用过程中，需保持通风良好，确保设备正常运行。
5. 冷冻设备使用过程中，要定期清理设备内部压缩机、蒸发器等零部件，保持设备清洁。
6. 冷冻设备的负荷应合理配置，确保设备正常运行。
第四章冷冻贮藏管理人员1. 冷冻贮藏管理人员应具备相关专业知识，通过相关培训考核。
2. 冷冻贮藏管理人员应遵守冷冻贮藏操作规程，保证冷冻贮藏作业安全。
3. 冷冻贮藏管理人员应具备较高的责任心和使命感，认真完成冷冻贮藏工作。
4. 冷冻贮藏管理人员应具备一定的应急处置能力，能够及时、正确处理冷冻贮藏突发事件。
第五章冷冻贮藏管理制度1. 冷冻贮藏管理制度应遵守国家和地方相关法规法规，制定符合实际情况的管理制度。
2. 冷冻贮藏管理制度应定期修订，保持与时俱进。
3. 冷冻贮藏管理制度应明确冷冻贮藏责任人，落实责任到人。
4. 冷冻贮藏管理制度应保证食品安全，严禁使用过期、变质食品。
第六章冷冻贮藏操作规程1. 冷冻贮藏操作规程应规范冷冻贮藏操作流程，明确操作规范。
2. 冷冻贮藏操作规程应保证食品质量，避免食品变质。
3. 冷冻贮藏操作规程应包括食品入库、出库、转库等操作步骤。
4. 冷冻贮藏操作规程应明确相关人员岗位职责，落实责任到人。
第七章冷冻贮藏检测检验1. 冷冻贮藏检测检验应定期进行，查验冷冻贮藏设施运行情况。
2. 冷冻贮藏检测检验应检查食品贮藏情况，确保食品质量。
3. 冷冻贮藏检测检验应检验相关人员操作符合情况，确认操作规范。
第八章冷冻贮藏安全1. 冷冻贮藏安全应落实相关人员岗位职责，细化管理细则。
冷冻食品仓库管理制度
冷冻食品仓库管理制度一、目的和适用范围本制度的订立旨在规范冷冻食品仓库的管理工作，确保冷冻食品的安全储存、保质期掌控和供应链的高效运作。
本制度适用于我公司冷冻食品仓库的各项管理工作。
二、管理职责1.仓库经理：负责全面领导仓库管理工作，订立仓库的发展战略和年度运营计划，并监督实施。
2.仓库管理员：负责具体的仓库日常管理工作，包含进货验收、出货发运、库存管理、储存环境掌控等。
三、进货验收1.全部进货票据应记录认真的货品名称、数量、生产日期、保质期等信息，并经过仓库管理员认真核对。
2.检查每批货品的外包装是否完好无损，是否有异常气味或变质现象。
3.对于冷冻食品，要在规定的温度环境下进行验收，并检查货品的温度记录是否符合标准。
四、货品分类与存储1.依据冷冻食品的不同特性，依照适合温度要求和包装形式，将货品分区存储，并标注清楚可读的货品名称和储存期限。
2.严禁将已过期或显现质量问题的冷冻食品与正常货品混存，必需时要进行分类处理并及时上报。
3.各类货品应依照先进先出的原则进行储存，确保较早进入仓库的货品先行出库。
五、储存环境掌控1.仓库应建立合适的温湿度掌控系统，确保仓内温度稳定在适合储存冷冻食品的范围内，湿度掌控在适合的范围。
2.定期检查温湿度掌控设备的运行情况，确保设备正常运转。
对于温湿度异常的情况，应及时采取掌控措施并上报。
六、库存管理1.仓库管理员应建立健全的库存管理制度，定期进行库存盘点，确保库存信息准确无误。
2.每次出库或入库应做好相应的记录，包含货品名称、数量、日期和相关人员信息。
3.对于高值冷冻食品或者易损耗货品，应进行定期的安全库存预警和报备，确保库存充分。
七、出货发运1.执行严格的出货审核制度，确保货品的完整性、数量的准确性，并核对出货票据。
2.对于出货的冷冻食品，应使用适合的包装料子，确保货品在运输过程中的安全性。
3.各类出货记录应及时归档，并保存肯定的时限。
八、安全措施1.仓库工作人员应经过相关安全培训，掌握冷冻食品储存和使用的安全知识和操作技能。
冷藏冷冻药品的储存与运输管理ppt课件
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目录
1 药品冷链管理背景 2 冷链基本要求 3 冷链设施设备要求 4 冷链流程及环节控制
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1药品冷链背景 1.1医药物流与其他物流最大的区别是什么？
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1.2药品冷链现状
现状
法律法规不完善 冷链标准缺失 存在管理真空 冷链意识不强 冷链人才缺失 质量问题严重
收货
1药品冷链背景
验收
运输
冷链储运
储存
出库
养护
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2冷链基本要求
2.1药品冷链管理总体要求
【附录】第一条 企业经营冷藏、冷冻药品的，应当按照《药品经营质量管 理规范（2012年修订）》（一下简称《规范》）的要求，在收货、验收、 储存、养护、出库、运输等环节根据药品包装标示的温度标准，采用经 过验证确定的设施设备、技术方法和操作规程，实行连续、不间断的温 度保障和实时监测，保证以上环节种药品存放温度始终控制在规定范围 内。
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1药品冷链背景
1.4冷冻概念
冷冻药品
指对药品贮藏、运输有冷冻等温度要求的药品
冷冻
温度-10 ℃~-25 ℃的贮藏、运输条件。
冷冻药品范围
比较少见 抗癌的洛莫司汀胶囊和司莫司汀胶囊 治疗新生儿呼吸窘迫综合症的注射用牛肺表面活性剂商品名称：珂立苏
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1.5药品温度要求
第二十八条 从事特殊管理的药品、冷藏盒冷冻药品储存盒运输等工作的人员， 应当接受相关法律法规和专业知识培训并经考核合格后方可上岗。
第一百零一条 冷藏、冷冻药品的装箱、装车等项作业，应当由专人负责。
冷冻生鲜仓库管理制度
冷冻生鲜仓库管理制度第一章总则第1条为了规范冷冻生鲜仓库管理，提高生鲜产品的质量和安全性，保障消费者权益，制定本管理制度。
第2条本管理制度适用于冷冻生鲜仓库的日常管理工作，具体包括仓库建设、设备维护、库存管理等方面。
第3条冷冻生鲜仓库应当按照国家相关法律法规的规定，确保产品质量和食品安全。
第二章仓库建设第4条冷冻生鲜仓库应当选址在通风、光线良好的地方，远离垃圾场、下水道等可能造成污染的地方。
第5条仓库建筑结构应当符合防火、防盗、防潮的要求，保障库存产品的安全。
第6条仓库内部的设施、设备应当按照相关标准进行选购和安装，确保运行稳定。
第三章设备维护第7条冷冻生鲜仓库应当配备符合标准的冷藏设备，定期进行检修和清洗，保证温度稳定。
第8条仓库内的保鲜设备应当按照要求进行维护，保证食品的新鲜度。
第9条仓库应当配备防火、防盗设备，做好安全防范工作，确保库存产品的安全。
第四章进货管理第10条进货人员应当核对货品和清单，确认数量和质量无误后方可签收。
第11条进货后应当及时将产品储存至对应的储存间，按照不同品类进行分类存放。
第12条进货后应当做好记录，包括货品名称、数量、生产日期等信息，以便后续查验。
第五章出库管理第13条出库前应当经过审批程序，确认货物的品质和数量达到出库标准。
第14条出库时应当进行清点核对，保证出库产品与单据一致，避免误出或漏出情况发生。
第15条出库记录应当清晰明了，包括出库时间、产品名称、数量等信息，以便追溯。
第六章库存管理第16条仓库管理人员应当对库存产品进行定期检查，防止产品过期、变质等情况。
第17条库存产品应当按照先进先出的原则进行管理，及时处理过期产品。
第18条库存产品应当按照不同品类、不同温度进行分类存放，避免交叉污染。
第七章质量控制第19条仓库应当定期进行质量抽检，确保产品质量符合标准。
第20条发现品质问题应当及时报告并处理，避免影响其他产品的质量。
第21条仓库应当保持整洁卫生，定期清理仓库内部和周边环境，预防污染。
冷冻食品仓储管理规范
冷藏食品仓储管理规范一、目的为保障库房货品保管安全、提高库房工作效率和物流对接规范，制定库房管理制度，确保的物料储运安全，规范仓库管理，降低库存，节约成本。
二、适用范围冷藏食品仓库的管理人员和实际操作人员。
三、相关规章制度库房管理的好坏，不仅直接影响经营活动，而且关系到库有物资的安全完整，所以库房管理至关重要。
现制定管理制度如下：1、认真检查库房周围有无污染源。
2、库房内保持清洁干燥，定时通风保持一定的温度和控制相对湿度。
物品避免阳光直射。
3、库房应作好防蝇、防尘、防鼠工作,保证库内无蝇、无鼠、无有害昆虫等。
4、食品应分类存放，隔墙离地,防水、防盗、防潮、防霉、防污染，食品的摆放应利于通风和检查。
5、严禁在库房内存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有害物质。
6、有异味的食品应密闭存放，防止串味。
7、库房要定期清扫不得存放个人物品和杂物等。
8、食品的生产日期和保质期等要及时登记卡片置于物品摆放处，做到先进先出，尽量缩短储存期。
9、定期认真检查食品质量，发现霉变、腐烂、超期食品及时上报处理。
10、建立完备的出入库手续，见物入库，严防空入空出现象出现。
入库时对进库物品必须根据采购单按量验收并根据发票上所列名称、规格、型号、单位、数量、单价、金额认真核对。
不符合规定标准的物品一律退回。
发现问题及时上报，把好质量关。
仓库管理是仓库功能得以充分发挥的保障，不可有任何的疏忽和大意。
仓库管理制度的原则和目标是：库容利用好、货物周转快、保管质量高、安全有保障。
仓库管理需有效利用库容。
库房内货物的存放量大，库容利用率高。
一般情况下，托盘货物堆码可以充分利用库容；货物周转快是指进出库货物的批次多，频度大，仓库的利用效率高；保管质量高是指库存货物在保管期内，不丢失、不损耗、不变质、不生锈、不腐烂、不变味、不虫咬、不发霉、不燃不爆等；安全有保障是指防火灾、防盗窃等方面不发生问题。
而食品仓库管理制度相对来说，要求更高，更严格一些。
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学海无涯
第七条 建立好产品进出库档案，确保数字准确性，财务部对产品数 字以及货龄每月进行核实。 第八条 所有人员进出库要随手关门，不得随意打开库门，以保证正 常库温。 第九条 冷库要做好五防工作：防尘、防火、防盗、防潮(防霉或防 腐)、防鼠。
四． 产品库存管理要求 第一条 所有产品入库必须全部有外部标识牌，每垛产品标识牌上 要包含以下内容“产品名称、产品生产日期，入库量（或件数）”， 对于一垛产品中包含多个生产日期的，要求每个标识牌必须悬挂在 同一日期产品的最上层。 第二条 产品不得直接接触地面(堆码必须用垫板),离顶部及墙壁 距离不得小于 20cm。 第三条 库存产品必须预留出合理的进出货通道，同时码放高度不 得超过 20 层。 第四条 产品摆放要做到 “三齐”，堆码整齐、码垛整齐、排列整 齐，不得出现混放或错放现象。 第五条 库内必须设置不合格品存放区、非食用品存放区，分别存 放并标识清楚。 第六条 仓储车间根据产品结构和库存量，合理安排各产品的使用 库位，有效的提高库容利用率。 第七条 仓储车间要绘制各储藏库产品区域存放图，实际八条 库管员每周对库存产品盘查一次并做好记录，同时对异常 库存产品要提前预警； 第八章 附 则
第三十六条 本规定自颁发之日生效，未尽事宜另行补充。 颁发日期：二○○七年六月十八日
学海无 涯
公司冷冻产品贮存管理规定
一．为了规范公司产品贮存管理，保证产品卫生、安全，特制定 本规定。
本规定适用于公司所有产品的贮存管理。 二。 相关部门职责 第一条 加工厂负责冷库产品的进出库质量检查，产品的库存日期监 督考核，冷库卫生、温度、堆码的检查与管理。 第二条 仓库负责冷库产品的管理，进出库产品的搬运、码放，库容 的整理，冰霜的清理，卫生的打扫等。 第三条 工程部负责冷库温度的监控，冷库的制冷等管理。 三。 冷库管理基本要求 第一条 冷库范围包括：总仓冷库、蝉街冷库。 第二条 冷藏库温度要求在≤-18℃，昼夜温差≤1℃，湿度 85%-95%， 并做好每日库温检查记录。 第三条 仓储与工程部相互配合，每月对冷藏库至少进行一次除霜、 除冰工作，以保证库温，仓库要做好相关的操作记录。 第四条 仓库按照规定定期对各库温进行检查一次，并做好相关记 录，发现异常情况要及时进行处理，重大问题及时上报。 第五条 库内卫生要保持清洁，库管每天做到清理一次。（确保库内 无碎冰霜、碎纸箱等杂物）。 第六条 食用品中的副产品和分割产品也要分库进行存放并做好标 识。