香油碟怎么调
香油碟标准配方
香油碟标准配方关于《香油碟标准配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
无论是在吃火锅還是串串香的情况下，除开火锅及其串串香的火锅底料让这种食材的味儿越来越更为丰富多彩，在其中香油碟也是不可或缺的调味品。
尤其是在吃火锅的情况下，假如少了香油碟得话，都会令人觉得到缺乏了哪些。
而且香油碟的优劣也立即决策着火锅食材的口味，因此在制做香油碟的情况下应当选择什么秘方?吃火锅为何要芝麻油(1)减温：因为火锅全是在沸开的汤中烫食各种各样食物，刚涮好的食材溫度高，假如放到油碟里打个滚儿，既能具有减少食物的溫度防止烫嘴也可以确保火锅的乡味;并且还能防止因长期性服用高溫度的东西而引起食道癌;(2)降火润肺：油碟关键成分是香油。
益处是：依据中医基础理论菜油有降火润肺的功效。
(3)调整口感：因为本人口感可喜好相同一锅煮出的食物，有些人感觉太辣有些人感觉适合，香油碟能够中合火锅食物的香辣刺激性，蘸过以后就不容易感觉过度辣和麻。
香油碟在白汤火锅和鸳鸯火锅中功效是让白汤平平淡淡的味儿越来越浓醇爽口。
(4)提高口味：香油碟自身就具备与众不同的香气和清新的口味，蘸一蘸菜肴，能使菜肴品牌提升，提高口味度，推动顾客的胃口;还能够区别不一样火锅的品位提升口味和香气。
吃火锅香油碟怎么调很多人打油碟都存有错误观念。
例如在打油碟时，将很多种多样佐料放到一起，认为可以吃到多种多样味儿，其实不是。
那样配搭后，会清除每个佐料的特点，反而杂而不精。
打油碟不必太花里胡哨例如青汤火锅最經典配搭：芝麻油蒜头调味盐葱段。
那样才可以吃出火锅自身的味儿，假如配搭过度花里胡哨，会巨大变弱火锅本来的味儿，另外也不利减温和祛辛辣食物。
香油碟的作用还不止这种，吃火锅时加上芝麻油还能够防衰老哦，芝麻油中的维生素E还能推动细胞分裂和防衰老的作用，能够维护血管。
一些盆友可能会采用花生酱当调料碟，可是会改变食材自身的香气。
因此吃火锅的情况下尽可能配芝麻油油碟,由于芝麻油能够减辣、润肠通便、去火,将烫好的菜肴放进油碟里走一遭就可以说十全十美啊!。
油碟怎么调
油碟怎么调
1、首先，我们准备一个干净的火锅蘸酱碟，要仔细检查里面是干净的，并且最好将里面的水分也都甩出去，以免影响口感。
2、我们先在火锅油碟中放置简单的干料，一般来说放一些芝麻、葱花等即可，根据个人的喜好，也可以放置一些其他的材料。
3、之后，我们进行口味的调整，如果喜欢吃辣一点的，我们可以放置辣椒油，以及一两个干辣椒，这样看起来会更加美味诱人。
4、之后，我们加入蒜末或者蒜泥，对于火锅此类肉类较多的餐饮，加入蒜末可以很好的改善口味，让肉不会腻口。
5、在蒜末上，我们增加一些其他的调味料，可以加入海鲜酱油或者其他能够提高鲜味的食材，这样基础的准备就大致完成。
6、最后，我们直接将在火锅油碟的专用油直接倒入在火锅油碟中，就完成了在火锅油碟的调制。
如果口味不足，我们还可以加入其他的材料后搅拌即可。
火锅香油碟标准配方
火锅香油碟标准配方
火锅香油碟是火锅美食中不可或缺的一部分，它能为火锅增添香气和口感，提升整体味道。
下面将介绍火锅香油碟的标准配方，希望能为您的火锅美食增添一份美味。
首先，我们需要准备以下食材：
1. 食用油，250ml。
2. 葱，2根。
3. 姜，30g。
4. 蒜，3瓣。
5. 花椒，10g。
6. 干辣椒，5-8个。
7. 芝麻，30g。
8. 香菜，适量。
9. 盐，适量。
接下来，我们按照以下步骤来制作火锅香油碟：
1. 将葱、姜、蒜分别切成末，备用。
2. 将花椒和干辣椒放入锅中小火炒香，然后捞出备用。
3. 将食用油烧热至七成热，倒入葱姜蒜末，小火炒至微黄色。
4. 关火，待油温降至五成热时，加入炒香的花椒和干辣椒，再加入适量盐，搅拌均匀。
5. 待香油冷却至室温后，加入芝麻和香菜末，搅拌均匀即可。
最后，将制作好的火锅香油碟倒入小碟中，摆放在火锅桌上供客人享用。
这就是火锅香油碟的标准配方和制作方法，希望对您有所帮助。
在享用火锅时，可以根据个人口味适量添加香油碟，让您的火锅更加美味可口。
祝您用餐愉快！。
串串香油碟配料及制作方法，有你喜欢的吗？
串串香油碟配料及制作方法，有你喜欢的吗？
来源:大签门火锅串串香加盟发布时间:2018-09-28
前段时间介绍了串串香锅底及配料有哪些，今天我也不说大签门火锅串串香了，就介绍下大家吃串串香时不同口味的串串香油碟配料及制作方法，一起和签妹儿来看看吧。
香菜味碟
香油50克、酱油20克、香菜末25克、盐3克、味精10克、陈醋15克，入碗中搅匀即可蘸食。
蚝油味碟
香油25克，蚝油50克，陈醋20克，与少许香菜叶共同放入碗中搅匀即可蘸食。
香辣味干碟
自制干辣椒碎20克、花椒面5克、酥花生碎25克、白芝麻10克、食盐5克、味精10克，共纳同一碗中拌匀即可蘸食。
麻酱味碟
芝麻酱2500克，花生酱1000克，南乳200克，沙茶酱25克，香油1000克，白糖200克，味精100克，鸡精150克，李派林口急汁半瓶，美极鲜100克，鱼露100克，百事可乐1听，充分搅匀，然后分成小碟即可蘸食。
豆豉味碟
永川豆豉20元（剁碎）、香菜末10克、香葱花5克、大头菜粒（四川产的一种咸菜，类似榨菜）10克、红绿小米椒10克。
上桌后加100克滚开的高汤即可蘸食。
折耳根味碟
折耳根碎25克、香菜末5克、蒜茸5克、涪陵榨菜10克、酥黄
豆15克、红绿小米椒各5克、食盐5克、味精10克。
上桌后加100克滚开的高汤即可蘸食。
以上这几种串串香油碟都是成都串串香店中比较受欢迎的，以前是不是只是觉得这种口味的油碟不错。
但是却不知道具体的配方，想要自己在家吃却很无奈，这次签妹儿冒着被炒鱿鱼的风险把秘方透露给大家，希望大家要保密哈。
不要让太多的人知道了。
(责任编辑：四川串串香加盟)。
火锅常见的味碟做法
火锅常见的味碟做法
导读：学正宗小吃技术来西安冠香兴，手把手，包学包会，学会为止。
四川火锅常见的味碟有以下17种可供选用。
①香油碟：香油、味精、醋、精盐适量拌匀入小碟/每人1份。
②香油蒜泥碟：香油、蒜泥、味精、精盐适量拌匀入小碟/每人1份。
③香油蛋液碟：鲜鸡蛋液、香油、味精、精盐适量拌匀分入小碟/每人1份。
④熟菜油蒜泥碟：熟菜油、味精、蒜泥、精盐适量拌匀分入小碟/每人1份。
⑤香油花椒油碟：香油、花椒油、味精、精盐适量拌匀分入小碟/每人l碟。
⑥蚝油香油碟：蚝油、味精、香油、精盐适量拌匀分入小碟/每人1份。
⑦香油姜末碟：香油、姜末、精盐、味精、醋适量拌匀入小碟/每人1份。
⑧干辣椒面碟：干辣椒面、汤卤、芫荽、精盐、味精适量拌匀入小碗/每人l份。
⑨花椒蒜泥碟：花椒面、蒜泥、精盐、味精、香油适量拌匀入小碗/每人l份。
⑩芫荽碟：香油、蒜泥、芫荽末、碎花生末、精盐、味精适量拌匀/每人1份。
⑾榨菜碟：香油、榨菜丝、醋、味精适量拌匀分入小碟/每人1份。
⑿青椒碟：青椒末、芫荽、香油、花牛末、精盐、味精适量拌匀/每人l份
⒀芝麻葱花碟：香油、芝麻面、葱花、精盐适量拌匀/每人1份，
⒁菜花麻酱碟：芹菜花末、精盐、香油、味精各适量拌匀/每人l 份。
⒂风味干椒碟：干辣椒末、精盐、味精、黄豆粉、芫荽未适量搅匀/每人1份。
⒃风味豆酥碟：火锅卤、葱花、酥黄豆粒、大头菜末适量拌匀/每人1份。
⒄风味混合碟：火锅汤汁、花生末、香菜末、青椒末适量拌匀/每人1份。
香油蘸料怎么调？
香油蘸料怎么调？
人们在生活中经常会吃香油，之所以喜欢吃，最主要的原因是味道比较香，实际上，香油的好处非常多，有些人经常会出现嗓子疼痛，或者出现呼吸道感染，亦或是容易出现鼻炎等等，这类人平时多吃一些香油，比如早晚的时候喝一口香油，能够保护嗓子，另外下面教大家跳香油蘸料的方法。
香油蘸料怎么调？
1、火锅标配蒜泥油碟香油+蒜泥+香菜+葱+耗油可以说是麻辣火锅的标配了，从麻辣火锅里捞出肉之后放进去蘸一蘸，浸满了芝麻香油，在配上蒜泥独有的香味，吃下肚后回味无穷，至于香菜和葱，不讨厌的当然可以加加加啦。
2、香浓芝麻蘸料芝麻酱+腐乳+辣椒油+香菜+芝麻粒芝麻酱是给食物提香的好物，加点儿辣椒油和腐乳进去，咸、香、辣混合起来，香味非常棒，吃完之后满嘴鲜香。
3、小米椒蘸料小米椒+海鲜生抽+醋+葱+香菜小米椒辣的清香，再搭配海鲜生抽，极适合清汤的时候蘸！
火锅蘸料香油蒜泥的怎么做？
1、把蒜切成蒜泥，加少量盐搅拌，能使蒜泥更柔和。
2、把葱花，香菜，小米辣，榨菜切碎。
3、把油烧热，微火炸熟花生米，切碎。
4、把处理好的蒜泥、葱花、香菜、小米辣、榨菜、花生放在蘸碟里，倒上半碗香油，少量花椒油即可。
火锅调料是吃时用的蘸料，有麻、辣、酸、甜；可按自己口味调制，一人一碟。
火锅用到的调料有，盐，味精，鸡粉，豆瓣酱，白酒，豆豉，醪糟，香料。
火锅料碗用的有麻酱，蒜泥，豆腐乳，香油，红油，韭菜花，生抽，海鲜酱油，小米椒，香辣酱，花椒，芝麻等。
重要调料有：1.辣椒酱、红辣椒100Kg、食盐15Kg。
2.辣椒油。
3.干辣椒。
4.菜籽油。
5.牛油。
自制简单火锅蘸料
自制简单火锅蘸料随着餐饮业的不断发展，可供我们选择的饮食种类越来越多了。
有人偏爱烧烤，有人喜欢西餐，在川渝一带相信火锅是最受欢迎的选择了。
无论是在家里与家人其乐融融的围坐在桌子旁，还是在工作生活之余与朋友一起出去聚会，火锅都成为了更受欢迎的选择。
最喜欢夏天吃火锅那种大汗淋淋的感觉，我们在店里吃火锅，都会有自助的火锅酱料，这也是为什么我们不喜欢在家吃的原因，可是你们你知道这些小料怎样搭配才能最好吃吗?今天厨娘教大家适合各种火锅的蘸料，自己在家也能吃火锅了。
接下来教大家自制简单火锅蘸料。
香油碟(更适合搭配辣锅)配料：香油2茶匙，芝麻酱2茶匙，花生碎2茶匙，蒜泥1茶匙，蚝油1茶匙，香菜适量，白芝麻适量，盐、味精适量，混合搅匀即可浇一些辣油到酱料里会更美味~海鲜蘸料(可以去腥，味道也很鲜美，适合蘸海鲜)配料：1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋，5勺清水，香菜适量，小米辣适量，混合搅匀即可海鲜蘸料(可以去腥，味道也很鲜美，适合蘸海鲜)配料：1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋，5勺清水，香菜适量，小米辣适量，混合搅匀即可肉类蘸料(酱料非常适合蘸涮肉，能让涮肉更香哟)配料：4茶匙麻酱，1茶匙腐乳，1茶匙蒜泥，香菜适量，香油适量，盐适量混合搅匀即可毛肚、血旺蘸料(可以缓解掉内脏的腥味，辣味很过瘾) 配料：4茶匙辣椒油，1茶匙花椒粉，适量小米椒，适量盐，适量香菜，适量香油混合搅匀即可沙茶酱(很适用于潮汕牛肉火锅，当然，也适合蘸火锅里各种鲜肉~)配料：2茶匙沙茶酱，1汤匙山椒酱，2茶匙蒜泥，1茶匙榨菜末混合搅匀即可特意在做完这些酱后又起了一锅火锅六份酱全部用上，对号入座每种食物都有自己对应的蘸料简直是超豪华版的火锅享受理论上来说北方人偏爱麻酱，西南人喜欢油碟广东人喜欢沙茶酱，一部分南方人喜欢酱油实际上，不同的食物蘸不同的酱才是实用美味的硬道理!或许在家庭聚会时抉择不出到底吃什么的时候，或者和朋友外出聚会面对琳琅满目的商铺不知道进入哪家的时候，就可以去火锅啦。
火锅蘸料
火锅蘸料、味碟小方沙茶酱、海鲜汁火锅是用热传导的方式，使火锅中的汤汁一直处于沸腾状态，食者可以一边烫一边吃。
因为所烫的食物原料离开汤汁的时间很短，或者只是蘸了一下味碟，所以充分保持了原料的热度而且同味碟的味道巧妙结合，因此既热又鲜，美味可口。
火锅的味碟即蘸料，有蒜泥汁、红油汁、蚝油汁、腐乳汁等，但最受欢迎的还是沙茶酱和海鲜汁。
沙茶酱：炸干贝末、酥牛肉末、熟白芝麻各250克，金华火腿末300克，去皮熟花生碎500克，熟腰果末、炸熟的松仁、三五牌沙茶辣酱、桂林辣椒酱、阿香婆香辣牛肉酱各200克，色拉油10千克，小火翻炒1小时，晾凉即可。
海鲜汁：美家牌老抽王1升，生抽1.9升，广东一品汤王600克，花雕酒500克，浓香型玉泉大曲酒500克，阳江豆豉100克（剁细）红杭椒圈300克，葱末150克,香菜100克，加水30千克，熬20-30分钟即可。
（黑龙江省虎林市聚香圆酒店厨师长：段英俊）海鲜汁海鲜汁是大家涮肥牛、虾滑等料常用的蘸料，我把我的调制方法与大家分享一下：1、主要调料（以25千克海鲜汁为例）：胡萝卜、圆葱各2千克．芹菜1千克，海米200克．小米辣或袋装野山椒250克，海天生抽300克．龟甲万酱油、美极鲜味汁各400克，海天老抽150克，黄酒、蚝油、鱼露各100克，辣鲜露150克，鸡粉80克。
2、汤料的熬制：取一不锈钢锅，放入水25千克、胡萝卜、圆葱、芹菜、海米，用大火烧开，改用小火熬制30分钟，至香味浓厚时关火，过滤再次加入开水让其保持25千克的重量（以便调味）放入泡小米辣或袋装野山椒切成的末，大火烧沸5分钟即可。
3、汤料调制：等上面熬好的汤冷至60℃时，调入美极鲜味汁、海天生抽、龟甲万酱油、海天老抽、黄酒、鱼露、辣鲜露、鸡粉、蚝油用力搅拌均匀即可。
4、分装：将调制好的海鲜汁分装到小碟(60克／碟）配合沙茶酱碟一起上桌即可食用。
5、保管：没有分装完的海鲜汁，应立刻用容器装好，放于冰箱低温冷藏以免变味，次日取出放锅里烧沸即可使用。
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香油碟怎么调
当我们在火锅或者是一些炸串的时候，都会有一个香油碟，没有香油碟的火锅是不够味道的，火锅在煮好的时候，是非常烫的，吃过于热的食物对身体健康有影响，在吃的时候也比较容易被烫伤，这个时候把食物在香油碟里面蘸一蘸在吃，就不会感觉你们热了，并且吃的时候还会更加的美味。
★1.涮肉吃法：
芝麻酱、香菜、葱花、香油
★2.养生吃法：
芝麻酱、香油、葱花、香菜、蒜泥
★3.回味吃法：
秘制香辣酱、花生末、黄豆粒、蚝油、香油★4.过把瘾吃法：
小米辣、蒜泥、葱花、花生末、红汤油
★5.时尚吃法：
蒜泥、香油、葱花、香菜、黄豆粒
★6.爽口吃法：
海鲜酱、花生末、小米辣、油泼辣子
★7.传统吃法：
蒜泥、香油、葱花、香菜
★8.瘦身吃法：
蒜泥、香油。
香菜、小米辣
★9.潮流吃法：
小米辣、香菜、葱花、蒜泥、香油、油泼辣子★10、麻油味精碟：
原料：小磨麻油，味精。
制作：用小碟，舀入麻油，放入味精，调匀即可。
★11、麻油蒜泥碟
原料：小磨麻油，大蒜，味精。
制作：大蒜去皮，放入瓦钵中捣成泥状；麻油舀入小碟中，加味精、蒜泥，调匀即可。
★12、鸡蛋麻油碟
原料：鲜鸡蛋，小磨麻油，味精。
制作：鸡蛋打入小碟中，用竹筷搅打，再下麻油、味精调匀即可。
★13、麻油椒油碟
原料：小磨麻油，花椒油，味精。
制作：麻油舀入小碟中，放入花椒油、味精，调匀即可。
★14、菜油味精碟
原料：菜油，味精，蒜泥。
制作：菜油舀入小碟中，放入蒜泥、味精，调匀即可。
★15、双油味精碟
原料：小磨麻油，熟菜油，味精，蒜泥。
制作：小碟中先放麻油，再放菜油，再加味精、蒜泥，调匀即可。
★火锅香油碟是芝麻油吗
吃火锅的香油碟蘸料，主要是采用蒜蓉和香油调制的，具有柔和的蒜香。
香油也叫麻油，是芝麻油的简称。
香油碟蘸料中的香油具备润喉作用，能够降低涮制食材的辣度。
而其中的蒜蓉，则能够起到提鲜去除膻腥味的作用。
蒜蓉浸泡在香油中，可以长时间保持不变色，不失去蒜香味。