台山五味鹅的正宗做法步骤是什么？
台山五味鹅的正宗做法步骤是什么？
在我国的珠三角一带，五味鹅是非常流行的美食，这是一道标准的粤菜，五味鹅吃起来口感非常嫩滑，而且伴随着浓浓的香味，而且这种香味非常持久，不仅如此，吃这道美食还能够补充蛋白质等丰富的营养，而且这道美食老少皆宜，下面就教大家做台山五味鹅的正宗方法。
台山五味鹅的正宗做法：
材料
鹅1500克。
白砂糖5克，老抽10克，白酒25克，腐乳（红）30克，八角15克，盐5克，植物油25克。
做法
1.鹅去毛、内脏整理干净；
2.把白糖、老抽、白酒、腐乳、八角、植物油、盐加适量水搅匀；
3.把整只鹅放入调料内腌半小时；
4.锅内放油盐炒出味，加两碗水，再把鹅放入锅里；
5.大火烧开水，改小火把鹅焖熟，切块上盘即成。
材料：鹅3000g，姜片5g
调味料：白砂糖10g，老抽10g，白酒25g，水适量，盐5g，生油25g
制作方法：
1、鹅去毛、内脏清理干净；锅内倒进一碗生油将姜片爆香后，放进鹅；
2、把鹅“碌”至表面金黄，把白糖、老抽、白酒、盐加适量水搅匀，倒进整只鹅内焖约1小时；
3、火候由大火改小火把鹅焖熟，切块上盘即成。
特色：五味鹅原是台山特色，地道的台山五味鹅选用成长80多天左右、3至3.5公斤重的本地老鹅，将其肥油挖去，用老抽涂匀，配以用酱油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等按比例熬成的五味汁料，放入已煮滚的清水锅中，让鹅身充分吸收汁液，至熟捞起，斩件放碟后，配以酸梅酱等佐料，一口咬下去，只觉嫩滑可口，有股淡淡的甜味，慢慢感觉，又有一种咸味透了出来。
而这道稍作改良的五味鹅，鹅肉依然入味，连鹅的骨头都让人回味无穷，五种味道和谐地在唇齿间交融，吞罢还久久留香。
最特别的是鹅骨的味道，就像新年食品脆角一样，香酥脆口，回味无穷。
鹅的制作方法
鹅的制作方法
鹅是一种美味可口的食材，其肉质鲜美，营养丰富，受到了许
多人的喜爱。
制作一道美味的鹅肴需要一定的技巧和方法。
下面我
将为大家介绍一下鹅的制作方法。
首先，选择新鲜的鹅肉是制作美味鹅肴的第一步。
新鲜的鹅肉
表面光滑，有弹性，没有异味。
在购买鹅肉时，可以选择整只鹅或
者鹅肉块，根据自己的需要进行选择。
接下来，对鹅肉进行处理。
将鹅肉洗净，去除血水，然后将鹅
肉切块或者切片，根据自己的口味和菜谱要求进行处理。
处理过程
中要注意刀工要均匀细致，以便于入味和烹饪。
然后，进行腌制。
将处理好的鹅肉放入容器中，加入适量的盐、料酒、姜、葱等调料，腌制一段时间，让调料充分渗透到鹅肉中，
增加鲜美的味道。
接着，选择合适的烹饪方法。
根据自己的口味和菜谱要求，可
以选择烧、炖、煮、炸等不同的烹饪方法。
无论选择哪种烹饪方法，都要掌握好火候，保持鹅肉的鲜嫩和口感。
最后，根据个人喜好进行调味。
烹饪完成后，可以根据个人口
味进行调味，可以加入适量的酱油、醋、糖等调料，提升鹅肴的口
感和味道。
通过以上的步骤，一道美味的鹅肴就制作完成了。
制作好的鹅
肴色泽诱人，口感鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。
总而言之，制作美味的鹅肴并不复杂，只要掌握好选材、处理、腌制、烹饪和调味等关键步骤，就能制作出一道美味可口的鹅肴。
希望以上的介绍能够帮助大家制作出更加美味的鹅肴，让家人和朋
友都能品尝到美味的鹅肴。
三味炖大鹅
三味炖大鹅引言：炖菜是一种传统的烹饪方式，将食材用慢火炖煮，使其汁液保持在锅中，使得食材更加鲜嫩美味。
而三味炖大鹅是一道中式传统名菜，以其色香味俱佳而受到人们的喜爱。
本文将为大家介绍如何制作三味炖大鹅，并带来其独特的美味。
一、原料准备：1.大鹅一只。
选择一只体形丰满，肉质鲜嫩的大鹅，炖出的菜肴才会更加美味可口。
2.花椒、大葱、生姜适量。
这些是制作三味炖大鹅的重要香料，能够增添菜肴的风味。
3.香菜、蒜苗适量。
这些用来装饰大鹅菜肴，提升菜肴的视觉效果。
二、步骤详解：1.将大鹅宰杀净化。
首先将大鹅宰杀，并将其杀净。
去掉大鹅的内脏和翅膀，然后将鹅肚打开，剪去胃部。
然后用清水冲洗大鹅，确保鹅身上没有脏物和异味。
2.加工大鹅肉。
将大鹅切块，不必切得太小，一般以大鹅肉块能够入口即化为宜。
将大葱切段，姜切片备用。
3.用花椒炒制大鹅肉。
在炒锅中放入适量的花椒，用中小火炒香。
然后将大鹅肉块放入锅中翻炒，直到大鹅肉块表面稍微煎黄。
这一步的目的是为了使大鹅肉块更加鲜嫩，增加菜肴的口感。
4.加水炖煮。
将炒好的大鹅肉块放入炖盅中，加入足够的清水。
水的量要稍高于大鹅肉块，使之完全浸泡在水中。
然后加入适量的葱姜，炖盅用保鲜膜封好。
5.炖煮时间。
将装有大鹅肉块的炖盅放入蒸锅中，用中小火蒸煮。
炖煮的时间根据大鹅肉的大小而定，一般需要1.5小时至2个小时。
在炖煮的过程中，可以随时检查炖鹅的状态，保持水位适当。
6.调味。
将炖好的大鹅肉块取出，放入大碗中。
可以根据个人口味添加适量的盐、鸡精、料酒等调味料，搅拌均匀。
这一步的目的是调整大鹅肉块的味道，提升菜肴的口感。
7.摆盘。
将调好味的大鹅肉块装盘，上面可以撒上适量的香菜、蒜苗作为装饰，增添菜肴的观赏性。
摆盘完成后，便可将菜肴上桌，享受其美味。
结语：三味炖大鹅是一道以大鹅为主要食材的传统中式菜肴，其独特的烹饪方法和鲜美的口味让人垂涎欲滴。
通过本文的介绍，相信大家已经掌握了如何制作三味炖大鹅的方法。
江门十大名菜五邑菜代表菜有哪些江门经典名菜推荐
江门十大名菜五邑菜代表菜有哪些江门经典名菜推荐1、古井烧鹅古井烧鹅是江门市新会区的一道特色名菜，属于粤菜，此菜驰名中外，名扬四海，其风味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特点，尝一口，肉汁鲜美，满嘴留香，让人回味无穷，深受食客喜爱。
据说，古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的。
当烧鹅这道宫廷菜来到南方时，因地制宜，于是自然选择了荔枝木，凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺，把鹅烧得色香味独特。
江门古井镇有条烧鹅街——天成街，这里的烧鹅店很多，尤其是恒益烧腊行的“恒益”烧鹅和“平香”烧鹅比较有名，其制作技艺入选江门市非物质文化遗产名录。
【详细>>】2、双合沙姜鸡双合沙姜鸡是广东江门鹤山名菜之一，该菜式鸡皮清爽肉滑，肉质细嫩可口，食而不腻，骨脆而香，故蜚声远近，有口皆碑，“双合沙姜鸡”是“东江盐焗鸡”衍化而来。
由祖籍双合百块村的广州名厨麦达光亲作传授得以传播，其制法独特：取三黄鸡一只，光身，开肚，用沙姜、生盐、味料搽匀全身，干蒸10分钟左右，不过砧板，用手撕拆，皮、骨、肉分开；用麻油、猪油、鸡精粉、胡椒粉调味；再将皮、肉骨拼作鸡形，放两碟姜盐作点料即可。
其奥妙之处在于新鲜，无砧板气、五金气，原汁原味，远非其他鸡肴所及。
3、台山五味鹅台山五味鹅是江门台山的传统名菜之一，属于粤菜系，此菜觉嫩滑可口，五种味道和谐地在唇齿间交融，吞罢还久久留香，最特别的是鹅骨的味道，就像新年食品脆角一样，香酥脆口，令人回味无穷。
台山五味鹅可以追溯到100年前，那时汶村和海宴两镇家家户户有饲养家鹅的习惯，由于山清水秀，田沃草肥，家鹅都长得健硕肥壮，逢年过节家家户户宰鹅祈福，久而久之，宰鹅煮鹅流行起来。
【详细>>】4、茶山水浸鸡茶山水浸鸡是广东鹤山市经典的传统名菜，属于粤菜系。
“茶山水浸鸡”风味不错，一锅清汤放上几块树根（当地人叫“树仔头”），这是茶山特有的药材“五爪金龙”，在汤水中加进这些药材，不仅风味独特，而且鸡肉也烧不老，熟透的鸡肉香气扑鼻，鲜味无比。
炖鹅的做法是什么
炖鹅的做法是什么很多朋友都非常喜欢吃鹅肉，不仅是因为鹅肉的口感独特，更是因为它对于我们的身体没有任何的损害，鹅肉的吃法也是有很多种的，炖鹅肉就是很多朋友经常会吃的一种，炖的鹅肉还可以提升鹅肉的营养价值，做法也是十分的简单，但是很多朋友都不知道怎么去做，那么炖鹅的做法是怎样的呢？清炖鹅肉的做法:三味炖大鹅的做法详细介绍口味：咸鲜味工艺：炖三味炖大鹅的制作材料：主料：鹅肉500克辅料：土豆(黄皮)300克,辣椒(红,尖,干)100克,油菜心150克调料：盐5克,味精4克,酱油5克,花椒10克,大葱5克,姜4克,猪油(炼制)25克,白砂糖3克教您三味炖大鹅怎么做，如何做三味炖大鹅才好吃1.将鹅肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出;2.土豆去皮切成滚刀块;3.花椒放碗内加水泡制出花椒水备用;4.尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块;5.油菜心洗净;6.将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入鹅肉块煸至淡黄色，添入高汤(800克)，加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸;7.用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可。
白鹅减肥利湿汤的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱脾调养食谱补血食谱口味：咸鲜味工艺：原炖白鹅减肥利湿汤的制作材料：主料：鹅肉500克辅料：白萝卜100克,冬瓜籽20克调料：姜10克,大葱15克,料酒15克,盐3克,味精1克1.把白鹅肉切成块;2.将白萝卜切成块;3.洗净冬瓜子;4.将鹅肉、白萝卜、冬瓜子同放入锅内;5.加姜、料酒适量，盖上锅盖;6.先用旺火烧开，再用文火慢炖，直至肉烂为止;7.再加入盐、葱、味精即成。
以上就是关于炖鹅的做法的介绍，炖鹅肉会保留鹅肉的鲜味，在炖的时候最好是使用高压锅来炖，这样鹅肉的营养就不会流失，而且汤汁更加的鲜美，还能帮助人体消化和改善肠胃呢，所以大家在平时的时候是可以自己在家中制作的。
国内美食制作秘籍挑战自己做一道正宗的广东烧鹅
国内美食制作秘籍挑战自己做一道正宗的广东烧鹅一、背景介绍：广东烧鹅的魅力广东烧鹅作为中国传统名菜之一，以其独特的风味和精湛的制作工艺，在国内外享有盛誉。
它不仅仅是一道美食，更是广东美食文化的代表之一。
广东烧鹅以其皮脆、肉嫩、香味浓郁而深受人们喜爱。
为了挑战自己，我们可以学习制作这道正宗的广东烧鹅，体验其中的烹饪技巧和美食魅力。
二、材料准备1.一只3-4斤的优质鹅，新鲜并去内脏。
2.调料：盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、五香粉、糖。
三、制作步骤1.清洗准备：将鹅洗净，去除内脏和杂质，并擦干表面水分。
2.划花刀：用刀在鹅皮上划上几刀（花刀），有助于烧鹅时皮脆。
3.腌制：将盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、五香粉、糖按适量混合成腌制料。
将鹅均匀地涂抹上腌制料，确保每个角落都被覆盖到。
4.腌制时间：将涂抹腌制料的鹅放入冰箱，腌制12-24小时，以确保调料充分渗入鹅肉内部，增加风味。
5.炉火调整：将烤箱预热至150°C，上下火炉火各启动，将炉网放入烤盘底部，增加通风效果。
6.烤制环境：在烤盘中倒入适量的水，增加烤箱湿度，同时可避免沾底。
7.烤制过程：将腌制好的鹅放在炉网上，并将烤盘放入预热好的烤箱内，烤制时间约为2个小时。
8.刷油：在鹅皮都呈现焦黄色时，将烤箱温度提高至200°C，取出鹅，用刷子将油涂抹在鹅皮上，再次放入烤箱烤制15-20分钟，直至鹅皮呈现金黄色和脆。
9.上桌享用：取出鹅，将其切块装盘，原汁倒在鹅肉上即可。
四、总结通过以上制作步骤，我们可以品尝到一道正宗的广东烧鹅。
制作广东烧鹅是一项有挑战性的任务，但只要掌握了正确的步骤和技巧，就能做出美味的烧鹅。
挑战自己做一道正宗的广东烧鹅，不仅能够享受美食，也能够体验烹饪的乐趣和成就感。
希望大家能够尝试，并且在制作的过程中不断提升自己的烹饪技巧，享受烹饪的乐趣。
台山特产(美食、海产品、农产品)
台山特产台山鳗鱼台山市具有得天独厚的鳗养殖条件。
近年来，台山鳗鱼产业不断做大做强，形成了从饲料生产、物流、养殖、吊水出口到深加工再出口一条完整的产业链，规模效益显著。
广东省台山市是中国最大的鳗鱼养殖生产基地，也是最大的鳗鱼出口基地。
台山区域（包括新会、阳江、中山等地，其中以台山养鳗最多，面积最大，以下统称台山）位于广东的中南部，面临南海，常年气温较高，适宜于水产养殖。
这些年来，养鳗业迅速崛起，台湾、顺德、江苏、浙江、福建等养鳗投资者纷纷在台山市的冲篓、端芬、广海、斗山、都斛、海宴等地开挖鳗鱼养殖池塘，投资者一经投入，动辄几千亩，少则五、六百亩挖池塘，并且养鳗大户的养殖场几乎靠在一起，聚集形成片区开发，每片区有上千甚至上万亩的养鳗面积。
汶村五味鹅汶村五味鹅顺广州、江门一路下来，食物味道都偏于清淡，且嗜以选料名贵，卖相、做工精美为登入大雅之堂的必要条件。
从这个角度讲，台山人似乎更追求味浓、情浓。
当年因为地方穷，生活所迫，数以百计的台山人只好离家出外谋生，因此他们最怀念的是地道的家乡风味，追求的是家的感觉。
所以即使走进星级酒店，菜牌里也尽是价格实惠的家乡传统风味菜，口味大众化。
北峰山白云茶北峰山白云茶台山白云茶，主要产于北峰山，以长于终年白云缭绕的山高处得名；《新宁县志》说“白云茶产于狮子头、瓶山顶者为上，性最凉，能解积热；不可过饮。
”大概由于白云茶常受云雾滋润，其性确较寒凉。
用以泡茶，质滑味香，生津止渴，提神醒脑而解疲；且放置十日不馊。
所谓不可过饮，就是如果饮之太多，轻则兴奋失眠，重则伤及脾胃。
但如用之得法，却能收药效。
据《百峰山草药》介绍，用干白云茶叶三至五钱，以水煎服，可治风热感冒、痰多气喘、头痛、昏睡、烦渴等病。
民间还有一方：干白云茶叶一两，配以蜜糖一斤，密封于瓶内三几个月，即成医治红白痢症的特效药。
这样蜜泡过的白云茶渣，炖烂敷医红眼病，不少回乡华侨，也访买一些带到海外备用。
水步黄鳝饭水步黄鳝饭水步黄鳝饭的制法依据各人口味各有不同，黄鳝有切成一截截的，也有撕成一条条的，但都以本地黄鳝和优质大米为原料，佐以姜丝、葱花等调和而成，口感松软，味道鲜美。
烧鹅的工艺
烧鹅的工艺
烧鹅是一道经典的广东菜，有着鲜美的味道和脆皮。
以下是一般烧鹅的工艺步骤：
1. 准备鹅肉：通常使用鸭肉或鹅肉来制作烧鹅。
鹅肉切割成适当大小的块状，然后用开水焯水，去除血水和腥味。
2. 腌制：把焯水后的鹅肉块用盐、白胡椒粉、五香粉等调料腌制一段时间（约1小时）以增添风味。
3. 烤制：将腌制好的鹅肉放在烤箱中烤制。
一般烤温为180-200C，先在高温下烤制10-15分钟，以使皮部分变得脆皮，然后转低温度烤制35-40分钟，逐渐烤熟。
4. 刷蜜汁：在烤制过程中，用刷子不断地刷上蜜汁，并将鹅肉反复翻转。
蜜汁一般由蜂蜜、生抽、料酒、白砂糖等混合而成，根据个人口味可适当调整。
5. 出炉：当鹅肉金黄酥脆、内熟烤熟时，即可取出。
6. 切片：将烤好的鹅肉切成薄片，装盘即可。
除了传统的烧鹅工艺，也有些变种工艺，如广东的乳鸽烧鹅，其基本工艺步骤与烧鹅类似，只是使用乳鸽肉代替鹅肉。
总的来说，烧鹅的工艺需要注意的是掌握好烤制时间和温度，以及刷蜜汁的技巧，使鹅肉表皮金黄脆皮，内部保持鲜嫩多汁。
台山五味鹅的正宗做法步骤是什么？
台山五味鹅的正宗做法步骤是什么？关于《台山五味鹅的正宗做法步骤是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在中国的珠三角一带，五味鹅是十分时兴的特色美食，它是一道标准的粤菜馆，五味鹅吃起來口味十分嫩滑，并且随着着浓浓香气，并且这类香气十分长久，值得一提的是，吃这道特色美食还可以补充蛋白等丰富多彩的营养成分，并且这道特色美食老少咸宜，下边就教大伙儿做台山市五味鹅的纯正方式。
台山市五味鹅的纯正作法：原材料鹅1500克。
白糖5克，酱油10克，纯粮酒25克，豆腐乳（红）30克，八角15克，盐5克，食用油25克。
作法1.鹅褪毛、内脏器官梳理干净；2.把白砂糖、酱油、纯粮酒、豆腐乳、八角、食用油、盐加适度的水搅拌；3.把一整只鹅放进调味品内腌三十分钟；4.锅内放盐油炒出味，加二碗水，再把鹅放进锅中；5.大火烧沸水，改小蜡烛鹅焖熟，切片上盘即成。
原材料：鹅3000g，生姜片5g调味品：白糖10g，酱油10g，纯粮酒25g，水适当，盐5g，花生油25g做法：1、鹅褪毛、内脏器官清除干净；锅内倒进一碗花生油将生姜片进行爆香后，放入鹅；2、把鹅“碌”至表层金黄色，把白砂糖、酱油、纯粮酒、盐加适度的水搅拌，倒进一整只鹅内焖约1钟头；3、熟度由火灾改小蜡烛鹅焖熟，切片上盘即成。
特点：五味鹅原是台山市特点，正宗的台山市五味鹅采用发展80来天上下、3至3.5KG重的当地老鹅，将其肥油挖掉，用酱油涂抹均匀，配上用生抽、醋、老冰糖、酒、甘草、八角茴香等按占比熬出的五味汁料，放进已煮滚的冷水锅中，让鹅身充足消化吸收液汁，至熟捞出，斩件放碟后，配上酸梅酱等调料，一口咬下来，只觉嫩滑爽口，有股浅浅的清甜味，渐渐地觉得，又有一种盐味透了出去。
而这道稍加改进的五味鹅，鸭肉仍然进味，连鹅的骨骼都令人意犹未尽，五种味儿和睦地在唇齿之间间相融，吞罢还很长时间持香。
最非常的是鹅骨的味儿，如同新春食品脆角一样，香松脆口，意犹未尽。
五味鹅的配方
五味鹅（鸭）的做法药材香辛料：八角300克、桂皮100克、香叶50克、陈皮100克、花椒20克全部混合打成粉待用调料：二锅头50斤、花雕酒50斤、冰糖26斤、味精3斤、海天米醋1斤将以上材料混合熬制半小时放冷即可，可做80只左右焖鹅或鸭脆皮水做法：白醋500克、石龙麦芽糖80克、大红浙醋25克、食粉1克、生柠檬片10克每一只鹅或鸭使用此料2.5斤，另外加1斤清水熬制五味鹅的做法大全步骤详解1：光鹅[黑棕鹅、狮头鹅]均可，宰杀干净要求做到内外都是干净的，不能含有血污、内脏，做到沥干水分；2：将脆皮水均匀淋上光鹅的表皮，然后进行稍微的风干要求脆皮水能够完全的着身表皮，需要完全的粘附在表皮，稍微的风干是为了防止脆皮水脱落；以往每一个厨师都不会去进行风干的，但是作为烧腊人，我们主打进行风干会使得表皮颜色一致，因此这个步骤是必须有的。
3：锅清洗干净，下干净油一锅，将油温提升至八成，将鹅拉油至烧鹅颜色，要求油为棕油，因棕油油温高。
调和油油温点低，因而不适合制作拉油；油温至八成后，尽量使用小微火保温，然后进行拉油；拉油不适合大火，尽可能防止鹅表面爆裂；为了防止油黑粘附鹅的表面，因此需要做到小微火拉油，使得光鹅表面颜色一致，不会粘附杂质；4：清洗干净炒锅，将所有的调味料全部加入煮开搅拌均匀要求锅一定要干净；要求调味料是小火煮开的；要求药材要稍微拍碎斩烂，防止刮伤光鹅表面，影响形象；5：将拉油的光鹅放入到锅中，将汁水内外淋上，用竹篱垫底，慢火焖制45分钟中途十五分钟将光鹅翻转另外一面进行焖制，需要加盖。
要求慢火，要求鹅不能粘锅；要求火不能大，仅仅能保持温度即可，一般要求先焖制胸部，因胸部肉质较厚；大多数七斤的加盖焖制40分钟已是熟透了，如果锅比较平的，那么相对性的会多一些时间，因汁水平摊会显得很少；6：取出来后，留汁水进行细节收汁加工抽调鹅后，留下的汁水中火慢煮，一边煮一边加入少许冰糖进行收汁；待汁水收汁发糯状态，加入焖好的鹅进行内外淋汁水，使之鹅的表面油光发亮，颜色金黄深红色即可；7：汁水待用，鹅斩件将五味鹅挂于明档销售，当客人点单时，将五味鹅斩件，淋上汁水即可。
鹅怎么做好吃
鹅怎么做好吃鹅怎么做好吃鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。
家鹅的祖先是雁，大约在三四千年前人类已经驯养。
现在世界各地均有饲养。
鹅头大，喙扁阔，前额有肉瘤。
你知道鹅怎么做好吃吗?下面是店铺为大家带来的鹅怎么做好吃的知识，欢迎阅读。
一、粤菜系——沙姜香茅黑鬃鹅:有独特的粤菜风味!黑鬃鹅又名棚鹅，毛黑身细脚短，骨细肉嫩，味道鲜美，是制作烧鹅的绝佳原料，但是你有没有试过用沙姜香茅来制作卤鹅呢?先用沙姜粉和香茅粉兑成的汁抹在鹅身上，腌制四小时。
再用沙姜、香茅、盐、糖熬成的汤汁卤鹅，需要用中火煮十五分钟，再关火焗十分钟，即可出炉斩件。
二、川菜系——莴笋烧鹅!鸭子换鹅口感更棒!今天给家推荐这道经典的家常菜——莴笋烧鹅这道菜不仅是一道家常菜，在平时聚会、过节的餐桌上都是出现频率特别高的一道菜不过常见的.都是用莴笋烧鸭肉，这次我们就用鹅肉来做鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。
其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。
鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利莴笋含糖量低，但含烟酸较高，烟酸被视为胰岛素的激活剂，因此，莴笋很适合糖尿病患者食用。
同时，莴笋水分高、热量低，可以缓和饥饿感，达到减肥目的食材：鹅肉：半只莴笋：500g配料：泡椒、大蒜、老姜香料：八角、大料、花椒调料：豆瓣酱、生抽、食盐第一步：鹅洗净剁小块，莴笋削去表皮洗净切成滚刀块，泡椒、大蒜切碎，老姜切片，洗净备用第二步：热锅放油,下入八角、大料、花椒，小火将其爆出香味，再加入切好的鹅肉，大火爆炒至鹅肉出油第三步：依次放入泡椒、大蒜、生姜、豆瓣酱迅速翻炒均匀第四步：加入适量清水，再加适量生抽和盐，盖上锅盖，小火煮约20分钟第五步：加莴笋，继续烧制3分钟左右，待收汁起锅小提示：1、鹅肉不放心的可以焯水，但是口感会差一点2、莴笋不要炒得太久,以免口感不够爽脆3、莴笋切滚刀口感更好4、喜欢吃辣的可是适量放一点小米椒三、湘菜系——黄焖鹅主料：鹅肉 500克辅料：红辣椒 100克调料：子姜 50克酱油 15克黄酒 50克盐 2克味精 1克大蒜25克香油 2克猪油(炼制) 100克淀粉(玉米) 15克各适量黄焖仔鹅的做法：1. 将鹅肉洗净，沥干水，切成3厘米见方的块;2. 仔姜洗净去皮，切成小菱形片;3. 鲜红椒洗净，去蒂去籽，切成小薄片，待用;4. 炒勺置旺火上，放入熟猪油(75克)烧至八成热，先下嫩姜炒几下，再下鹅肉煸炒;5. 待煸干水，烹入黄酒，继续煸炒3分钟，放入酱油、精盐(1.5克)炒匀，再加入蒜瓣、肉清汤(500克)，焖20分钟，鹅肉即柔软，盛入大碗;6. 炒勺内打底油烧至六成热，放入鲜红椒、精盐炒熟，再倒入鹅肉，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠翻几下，出勺装盘，淋芝麻油即成。