铁路站车食品抽检结果分析及食品安全分级
理状 况不收 稿 日期 ：００１ １修 订 日期 ：０ ０１ －２ ２ １ —１ ； ２ １．１ｌ 作 者 简介 ： 东 黎 （ ９ ４ ） 女 ， 京 人 ， 研 究 员 ， 事 卫 生 王 １６ 一 ， 北 副 从
技 术科 研 、 验 工 作 。 检
中 图分 类 号 ： ５ 文 献 标 识 码 ： Ｒ１ ５ Ｂ
了调 查 ， 对各类 食 品检测 结果 进行 了分析 。 并
近几 年 ， 品安 全事件 频繁发 生 ， 食 已成 为全 民 关 注的焦 点 。铁 路 车 站 、 客列 车是 铁 路 重要 的 旅 窗 口单位 。 由于铁 路 营 业里 程 长 ， 台食 品种 类 站 调 查 了全路 ２ ８个 疾 控 所 近 ３年 的预 包 装 食
４ ． ％ 、０ ０ 、９ ９ 、 ０ ０ 、 ８ ２ 。 主 要 不 ５８ ５ ．％ ５ ．％ ８． ％ ８ ．％
（） ２ 中风 险 食 品 ： 温 下 短 时 间 内 比较 易 变 常 质 ， 品微 生物抽 检合 格 率 在 ６ ％ ～ ０ 之 间 的 食 ０ ９％ 食 品 。如 粮食加 工 品 、 酱腌 菜 、 果蜜饯 等 。 糖 （ 低 风 险食 品 ： 温 下 不 易变 质 ， 品微 ３ 常 食 生物抽 检合 格率 大于 ９ ％ 的食 品 。如饮 料 、 便 ０ 方 面 、 水等 。 酒 ３ 铁 路 站车食 品安全 分级 目录 通过 对全路 站车食 品抽 样情 况调查 ， 对南 、 北 方地 区食 品微生 物 抽 检 结果 分 别 统计 ， 以最 低 合 格率作 为铁 路食 品安全 分级 目录 的判定标 准 。 ３ １ 预包装 食 品分级 目录 ．
１ １ １ 南 方 地 区 预 包 装 食 品抽 检 结 果 ． ． 南 方 地 区 预 包 装 食 品 微 生 物 指 标 共 抽 样 检 测
加， 卫生 监督员 的监督 范 围在扩 增 ， 督任 务量增 监
加 。对铁 路站 车食 品进 行 安全 分 级 ， 微 生 物 指 将 标抽 检合 格率低 的 高危食 品列 为重点 监督管 理对 象， 以达 到在铁路 卫 生 监 督员 人 少 工 作 量 大 的情
１ 调 查 对 象 及 分 析 指 标
多 ， 货量大， 供 加上 供 货渠 道 复 杂 ， 管理 水平 有差 异， 致使 站 车食 品存 在较 大 的安 全 隐患 。作 为 窗 口单位 ， 任何 一起 食 品安 全事 件 的发 生不 仅 危 害
到旅客 的身体 健 康 ， 同时也 会 使 铁 路形 象 受 到 严 重影 响。 目前 铁 路 大规 模 建 设 ， 业里 程 不 断 增 营
摘 要 ： 铁 路 站 车 食 品 种 类 多 ， 源 复 杂 。 通 过 对 全 来
铁 路 自制散 装食 品是铁 路 内部企业 在 站车范 围 内 销 售 的快餐 盒 饭 、 自制 卤 肉熟食 等 。 自制 食 品 多 数 加工 场地 简易 ， 工方 式简 单 ， 加 近几 年发 生 的几 起 重大食 物 中毒 事件 多数 是 由这类 食 品引起 的 ， 因此 这类 食 品的风 险性往往 更 高 。对 全路 近 ３年 站 车预包 装食 品和 自制散装 食 品的抽 样情况 进行
５６ ５ ， ０ 份 合格 样 品５ １７ ， 品合 格 率 ９ ． ％ 。 ５ 份 样 ２０ 其 中 ， 制 品 、 肉制 品 、 腌 菜 、 豆 熟 酱 糖果 蜜 饯 、 点 糕
面包 、 头 、 食加 工 品 、 罐 粮 饼干 小食 品 、 桶 装水 、 瓶／
方便 面 、 料 的 合 格 率 依 次 为 ８ ． ％ 、 ５ １ 、 饮 １６ ８ ． ％
况下 ， 重点监 控高 危食 品 ， 而保证 站 车食 品的安 从 全， 将铁 路 站车食 品 的风险 降到最 低 。
铁 路站 车食 品分 为预包装 食 品和 自制散 装食 品两大类 。预 包装食 品指 预先定 量 包装或 者制 作
在 包 装 材 料 和 容 器 中 的食 品 。 预 包 装 食 品 多 数 来 源 于 路 外 食 品 企 业 ， 于 企 业 性 质 、 模 、 生 管 由 规 卫
品、 自制散装 食 品的 抽样 检 测 数 据 。根据 铁 路 食
品安全事 件 以细 菌性 食 物 中毒 为 主 的特 点 ， 铁路 食 品最 大 的风 险是 细菌性 污染 。铁 路疾控所 每 年 对 站车食 品抽 样 检测 的重 点也 是微 生 物指 标 ， 因 此本 研究 仅对 站车食 品微 生物 指标 的检测数 据进 行 了统计 分析 。 １ １ 南 方地 区调 查结果 ．
铁 道 劳 动 安 全卫 生 与 环保
２１ 第 ３ ０ ０年 ７卷 ６期
文 章 编 号 ：０ ３—１ ９ （ ０ ０ ０ １０ １ ７ ２ １ ） ６—０ ０ ０ ３ ３— ３
铁 路 站 车食 品抽 检 结 果 分 析及 食 品安 全 分级
王 东黎 ， 宇 赵
（ 中国铁 道科 学研 究 院节 能环保 劳卫研 究 所 ， 北京 １０ ８ ） ０ ０ １
路 近 ３年 站 车 食 品 抽 样 检 测 结 果 分 析 ， 定 铁 路 站 车 食 制
品 安全 分 级 目录 ， 而 对 铁 路 站 车 食 品 进 行 分 级 管 理 ， 从 对
风 险性 大 的食 品 进 行 重 点 监 督 检 查 ， 保 铁 路 站 车 食 品 确
的安 全 。
关 键 词 ： 站车 ； 品 安 全 ； 级 管 理 食 分
８ ． ８ ７％ 、 ８ ８％ 、 ０． ８ ． ９ ９％ 、 ４ ２％ 、 ４ ６％ 、 ５． ％ 、 ９ ． ９ ． ９ ８
９ ． ％ 、７ ３ 、７ ９ ， 要 不 合 格 指 标 为 菌 落 ５ ９ ９ ． ％ ９． ％ 主 总数 、 大肠 菌群 、 致病 菌 。 １ １ ２ 南方地 区 自制食 品抽检 结果 ．． 南 方地 区 自制食 品微生 物指 标共抽 样检 测样
品 ３ ６份 ， ８ 合格 样 品 ２ ７份 ， 品合 格 率 ６ ． ％ 。 ５ 样 ６６ 其 中， 豆制 品 、 点 面包 、 餐 盒饭 、 肉制 品 、 糕 快 熟 蛋
３ ３ ０
铁 道 劳 动 安 全 卫生 与环 保
２１ ０ ０年 第 ３ ７卷 ６期
制 品 、 闲 小 食 品 的 合 格 率 依 次 为 ３． ％ 、 休 ３３
某铁路局集团辖区食品安全监督量化等级评定结果分析
食安管理某铁路局集团辖区食品安全监督量化等级评定结果分析代世娥1，李 铭2（1济南铁路卫生监督所，山东济南 250001；2.济南铁路疾病预防控制中心，山东济南 250001）摘 要：目的：对辖区2020—2022年站段食堂的监督量化分级评定结果进行分析，为今后铁路运输企业的食品安全监督管理工作提供参考。
方法：抽取153份监督量化评定表，评定内容包括许可管理、加工制作、清洗消毒、设备设施、人员管理、食品添加剂使用、场所环境及采购贮存等项目，对项目合格程度进行比较和分析。
结果：许可管理合格率2020年与2021年、2022年比较均有显著性差异（P＜0.05）。
人员管理合格率2020年与2021年、2022年比较均有显著性差异（P＜0.05）。
加工制作、清洗消毒、许可管理、设施设备等4个项目合格率较高，人员管理、采购贮存和食品添加剂3个项目合格率较低。
结论：针对人员管理、采购贮存和食品添加剂3个项目合格率较低的情况，今后需改进检查方式，加大监督力度，不断提高食品卫生质量。
关键词：食品安全；监督；量化等级Analysis of Quantitative Grading Results of Food SafetySupervision of a Railway Administration Group AreaDAI Shie1, LI Ming2(1.Jinan Railway Health Supervision Institute, Jinan 250001, China; 2.Jinan Railway Disease Prevention and ControlCenter, Jinan 250001, China)Abstract: Objective: To analyze the supervision and quantitative grading results of station canteens in the jurisdiction from 2020 to 2022, so as to provide reference for the future supervision and management of food safety in railroad transport enterprises. Method: 153 quantitative supervision and grading forms were taken, and the assessment included items such as permit management, processing and production, cleaning and disinfection, equipment and facilities, personnel management, use of food additives, premises environment and procurement and storage, etc. The degree of passing of the items was compared and analyzed. Result: The permit management pass rate in 2020 compared with 2021 and 2022 were significantly different (P＜0.05). Personnel management qualification rate in 2020 compared with 2021 and 2022 were significantly different (P＜0.05). The qualification rates of four items, such as processing and production, cleaning and disinfection, permit management, facilities and equipment, were higher, and the qualification rates of three items, such as personnel management, procurement and storage, and food additives, were lower. Conclusion: For the personnel management, procurement and storage and food additives 3 projects qualified rate is low, the future need to improve the inspection method, increase supervision, and continuously improve the quality of food hygiene.Keywords: food safety; supervision; quantitative grading铁路作为重要交通运输形式，在社会经济生活中发挥着重要作用。
铁路集中供餐企业盒饭微生物检测结果分析
铁路集中供餐企业盒饭微生物检测结果分析目的了解郑州铁路集中供餐企业盒饭的食品卫生状况，为预防铁路食源性疾病的发生提供参考。
方法对2016年郑州四家铁路集中供餐企业生产的冷藏盒饭进行菌落总数、大肠杆菌和致病菌的检测，检测方法均按照食品安全国家标准进行。
结果共检测快餐盒饭98份，合格66份，合格率为67.3%。
其中菌落总数合格率为68.4%，大肠杆菌合格率95.9%，致病菌合格率100.0%。
结论郑州鐵路集中供餐企业快餐盒饭的食品卫生状况需要进一步改善，建议加强监督管理和监测检验，确保铁路供餐的食品安全质量。
标签：食品安全；快餐盒饭；微生物检测[Abstract] Objective To know the food hygiene status of box lunch in railway centralized feeding enterprises thus providing reference for occurrence of preventing the railway foodborne diseases. Methods The total numbers of colony，bacterium coli and pathogenic bacteria of chilled box lunch produced by four railway centralized feeding enterprises in Zhengzhou in 2016 were tested，according to the food safety national standards. Results 98 pieces of fast food box lunch were tested in total，66 pieces were qualified，and the qualification rate was 67.3%，and the qualified rates of total numbers of colony，bacterium coli and pathogenic bacteria were respectively 68.4%，95.9% and 100.0%. Conclusion The food hygiene status of fast food box lunch in the Zhengzhou railway centralized feeding enterprises needs the further improvement，and it is suggested to enhance the supervision management and monitoring and test to ensure the safety and quality of railway food supply.[Key words] Food safety；Fast food box lunch；Microorganism test食品卫生安全是目前广大消费者普遍关注的热点问题，食品监测合格率是反映食品卫生质量的一项重要指标。
南宁铁路辖区2018—2021年食品微生物污染状况调查与分析
南宁铁路辖区2018—2021年食品微生物污染状况调查与分析陆霄芳，蒋 影，冯 军（中国铁路南宁局集团有限公司疾病预防控制中心，广西南宁 530001）摘 要：目的：了解南宁铁路辖区食品微生物污染情况，为食品安全监管及预防食源性疾病提供科学依据。
方法：采集2018—2021年在南宁铁路辖区销售的食品，按相关标准进行微生物学检测。
结果：一般卫生指标和致病菌总不合格率分别为5.05%和3.18%，食品微生物污染主要集中在散装食品，其中鲜湿米粉一般卫生指标和水产品致病菌不合格率最高，分别为44.40%和30.00%；7种常见食源性致病菌中检出6种，不合格率呈逐年下降趋势，主要为蜡样芽孢杆菌（19.1%）和致泻大肠埃希氏菌（3.3%）。
结论：南宁铁路地区总体食品安全情况良好，但存在微生物污染，应重点加强盒饭、鲜湿米粉、水产品生产和销售环节的监管。
关键词：南宁铁路辖区；食品安全；微生物污染Monitoring and Analysis of Microbial Contamination of Food in Nanning Railway Area from 2018 to 2021LU Xiaofang, JIANG Ying, FENG Jun(Center for Disease Control and Prevention, China Railway Nanning Group Co., Ltd., Nanning 530001, China) Abstract: Objective: The aim of this study was to investigate the status of microbial contamination of food in in Nanning railway area, so as to provide fundamental data for food safety risk evaluation and administrative decision. Method: The samples of food solds in Nanning railway district from 2018 to 2021 was collected for microbiological testing according to relevant standards. Result: The total unqualified rate of general health indicators was 5.05% and pathogenic bacteria was 3.18%. Microbiological contamination of food is mainly concentrated in bulk food. Among them, the unqualified rates of general health indicators of fresh and wet rice noodles and pathogenic bacteria of aquatic products were the highest, which were 44.40% and 30.00%. Six of the seven common food-borne pathogens were detected, and the unqualified rate showing a downward trend year by year. The main species was Bacillus cereus (19.1%) and followed by diarrheogenic Escherichia coli (3.3%). Conclusion: The overall contamination of food sold in Nanning railway area was good, but there was still microbial contamination. The key is to strengthen the box lunch, fresh wet rice noodles, aquatic products food production and sales and other links of supervision.Keywords: Nanning railway area; food safety; microbial contamination食品安全是社会大众关注的焦点。
我局铁路辖区实行食品量化分级管理现状及对策
（ 稿 日期 ：０ ８ １．９ 修 订 日期 ：０ ８１ ．７ 收 ２ ０ —０ ０ ； ２ ０ ．０ １ ）
生许 可证 的发 放 管 理 、 品 安全 专 项 整 治 行 动 等 食 卫 生监 督工 作 紧密结合 起来 ， 积极 稳 妥地 推进 ， 逐
３１ ０
了切 实可 行 的突发公 共卫 生事 件卫 生监督 工作 应
２ １ 开创 食 品 卫 生 监督 新 模 式 。我 局卫 生 监 督 ．
机构把 推行食 品卫 生监 督量 化分级 管 理制度 与卫
急预 案 的基 础 上 ， 要 加强 演 练 ， 验 预案 ， 好 还 检 更
地发 挥卫 生监督 在 处理 突发 公共卫 生 事件 中 的作
１ 目前 现 状
能造 成社 会公 共 健 康严 重 损 害 ， 有 可 能 借 铁路 并 传播 的事 件和 铁 路 车 站 、 车 以及 铁 路 单 位 内部 列 发 生重 大集体 性 职业 中毒 、 食物 中毒 、 传染 病爆 发 流行 的事件 。它 不但具 有 突发性 、 体性 、 群 不确 定 性 、 险 性 大 等特 点 ， 具有 受 时 空条 件 限 制 ， 危 还 应
急处理 迟缓 、 群 的 流动 使 危 害 迅 速 扩散 等 特 殊 人
目前 我局铁 路管 辖 的食 品卫 生 监督 范围有 职 工食 堂 、 寓食 堂 、 车 餐 车 、 店 、 食 团 等 种 公 列 商 伙
类 。各种 硬件 条件参 差不 齐 。规模 较大 的单 位能
够按 照食 品量 化 分 级 管理 ， 规 模 较 小 的伙 食 团 而
发放 卫生许可条件 的单位 ， 一律不 予核发 卫生许 可 证， 符合条件 的分别 做 出良好 、 一般 的审查结论 。
铁路辖区食品安全监督检查结果分析
铁路辖区食品安全监督检查结果分析李广荣;柳武英;侯娟【期刊名称】《铁路节能环保与安全卫生》【年(卷),期】2018(008)004【摘要】为了解某铁路辖区食堂和伙食团食品安全状况,查找风险隐患,提出完善食品安全监管的措施,对辖区2011—2016年职工食堂、伙食团基本状况统计表和食品安全监督机构《现场检查笔录》《监督意见书》等进行统计分析.结果表明,该铁路辖区食堂和伙食团在3个方面12项指标均存在不同程度的问题,其中食品冷储和食品容器炊具分类标示使用问题最为突出;伙食团存在问题多于食堂;基础设施设备、许可管理等10项指标合格率逐年提高;辖区食品监督机构对伙食团的监管力度逐年加强.最后,指出6年来该辖区食品安全监督管理整体水平逐步提高,但也存在食品冷储不规范、容器用具标示不统一、伙食团硬件不足、食品安全知识培训缺乏等问题,需要从改善硬件、规范管理、加强培训、提高监管效能等方面加强.【总页数】5页(P181-185)【作者】李广荣;柳武英;侯娟【作者单位】西安铁路卫生监督所宝鸡分所,陕西宝鸡721000;西安铁路卫生监督所宝鸡分所,陕西宝鸡721000;西安铁路卫生监督所宝鸡分所,陕西宝鸡721000【正文语种】中文【中图分类】R155.5【相关文献】1.铁路辖区食品安全监督检查结果分析 [J], 李广荣;柳武英;侯娟;2.某铁路辖区X射线行李包检查系统辐射防护检测结果分析 [J], 马世珍3.2015-2016年兰州铁路辖区高危食品安全风险监测结果分析 [J], 杨仁席4.海拉尔铁路辖区餐饮单位食品安全状况分析及对策探讨 [J], 韩君;孙祥庆5.某铁路辖区地面餐饮单位食品安全风险评估结果 [J], 钟永荣;蔡巍;侯梦芹因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
铁路集中供餐企业盒饭微生物检测结果分析
铁路集中供餐企业盒饭微生物检测结果分析
周明莉
【期刊名称】《中国卫生产业》
【年(卷),期】2017(014)035
【摘要】目的了解郑州铁路集中供餐企业盒饭的食品卫生状况,为预防铁路食源性疾病的发生提供参考.方法对2016年郑州四家铁路集中供餐企业生产的冷藏盒饭进行菌落总数、大肠杆菌和致病菌的检测,检测方法均按照食品安全国家标准进行.结果共检测快餐盒饭98份,合格66份,合格率为67.3％.其中菌落总数合格率为68.4％,大肠杆菌合格率95.9％,致病菌合格率100.0％.结论郑州铁路集中供餐企业快餐盒饭的食品卫生状况需要进一步改善,建议加强监督管理和监测检验,确保铁路供餐的食品安全质量.
【总页数】2页(P140-141)
【作者】周明莉
【作者单位】郑州铁路疾病预防控制中心,河南郑州 450052
【正文语种】中文
【中图分类】R155.5
【相关文献】
1.吉林铁路地区生活饮用水集中式供水水质监测结果分析——沈阳铁路局吉林铁路地区2009年至2011年生活饮用水集中式供水水质监测结果分析 [J], 林平
2.永川区农村集中式供水水质微生物检测结果分析 [J], 旷春梅;郑显奇;成世伦
3.铁路动车组快餐盒饭微生物检测结果分析 [J], 常辉;何岭
4.铁路旅客列车生活饮用水微生物检测结果分析 [J], 姜涛
5.2007-2009年江西铁路系统集中式饮水卫生监测结果分析 [J], 李健
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
吉林铁路地区站段食堂食品安全现状分析
常操作不规范 ， 生监督意见不 能及 时整 改的安 全隐患 。 卫
建设 及相 关法 律 法 规 的 出台 ， 道 部 及 路 局 十分 铁
点 放在 关键 控制 环 节上 。
文章 编 号 ：０ ３—１ ９ （ ０ ０ ｏ １０ １ ７ ２ １ ） ４—０ ９ ０ １ ９— ３
吉 林 铁 路 地 区 站 段 食 堂 食 品 安 全 现 状 分 析
于磊 ， 张金 贵
（ 阳 铁 路 卫 生 监 督 所 吉 林 卫 生监 督 站 ， 林 吉 林 １２ ０ ） 沈 吉 ３ ０ １
品原 料建 立 档案 和 台帐 ， 明细 内容 包 括 进货 来 其
源、 种类 、 供应 厂 家 、 明细 、 地址 等项 目和每个 批 次 所进 食 品索证 的原 始 单据 。搞 好上 述 工作是 提 高
食 品卫 生 监督 、 学管 理 的重要 步骤 之一 。 科
与培 训 ， 持做 到从 业人 员 体检 合格 ， 培训 合格 坚 经 后 方 可从事 接 触食 品 的工 作 ， 防止 传 染 性 疾 病 以 的传播 和食 源性 疾 患 的发生 。
站段 食 堂就 餐人 员 随之 大 量 集 中 ， 有 的 加 工 场 原
所和 硬件 设施 已经不 能满 足加 工数 量 的需要 。
随着 铁路 企业 的发 展 ， 以人 为本 和谐 社 会 的
收 稿 日期 ：０ Ｏ０ ．９ 修 订 日期 ：Ｏ Ｏ０ ＿５ ２ １ ．４２ ； ２ １ ＿７０ 作 者简 介 ： 于磊 （９ ５ ） 女 ， 林 市 人 ， 管 医师 ， 年 从 事 １７ 一 ， 吉 主 多 综 合 卫 生监 督 管理 工 作 。
上海铁路管区2005--2012年食品卫生质量监测结果分析
动者 则需在他人 的协助下操 作 。采 血后应立 即把针 头
染性职业 暴 露分 析 与 策略 ［ Ｊ ］ ． 中 国输血 杂 志 ， ２ ０ １ ２ ． ２ ５
因此 ， 将其进行合并为其他类别进行分析 。
１ ． ２ 方 法
类繁多， 进货渠道复杂多样 ， 流通迅速 ， 监管有时跟不
上， 存在食品安全隐患 。 为了解上海铁路管区内食品卫生状况 ， 及时改进 工作 中存在 的 问题 ， 我们对 ２ ０ ０ ５ －２ ０ １ ２年 上海 铁 路 管区食 品卫生监测结果进行分析。
１ ８ ７ ７—１ ８ ７ ９ ．
小心放人利器盒， 当利器盒达 ３ ／ ４ 满时封闭入 口， 进行
无 害化处理 。总 之 ， 职业 暴 露预 防始终 贯 穿 于整个 检
验操作环节中， 思想上必须高度重视各种危险因素， 由 认知到行为的改变 ， 才能把职业暴露风险降到最低点。
４ 参 考文 献
作者简介 ： 葛 晶晶（ １ ９ ８ ６ 一 ） ， 女， 技师 ， 学士。
１ ） ， 合格 １ ５ ４ ７件 ， 大肠 菌群 平 均合 格 率 ９ ５ ． ３ ６ ％ （ １ ６ ８ ５ ／ １ ７ ６ ７ ） ， 菌 落 总数 平 均合 格 率 ８ ９ ． １ ３ ％ （ １ ５ ７ ５ ／ １ ７ ６ ７ ） ， 总合格率 ８ ７ ． ５ ５ ％（ １ ５ ４ ７ ／ ｉ ７ ６ ７ ） 。 总合格率排序 ： ２ ０ １ ０ 年＞ ２ ０ ０ ８ 年＞ ２ ０ ０ ７年 ＞ ２ ０ １ １
结果按照《 食品卫生 国家标准汇编》 进行判定 ， 凡出
福建铁路食品安全专项整治工作验收结果分析
福建铁路食品安全专项整治工作验收结果分析作者：邱福东陈敏来源：《海峡科学》2008年第12期[摘要] 为巩固全国产品质量和食品安全专项整治取得的阶段性成果，该文收集福建铁路食品安全专项整治验收评分表，分析查找专项整治工作后仍存在的卫生薄弱环节，有的放矢地加强卫生监督工作，从而把专项整治内容引向深入，完善长效管理机制，推进和谐铁路建设。
[关健词] 专项整治食品卫生卫生监督全国产品质量和食品安全专项整治行动，经过动员部署、集中整治、督导规范和总结验收四个阶段，已取得阶段性成果。
这项整治工作是阶段性的，但整治内容却是长期的，有必要认真分析存在的卫生问题继续整改。
现将福建铁路2007年的食品安全专项整治工作的验收评分表分析如下：1 材料与方法1.1 样本来源铁路产品质量和食品安全专项整治活动的验收工作，由铁道部统一部署，部专家组抽查部分经营网点进行验收，其余网点由铁路局组织验收。
本文收集了2007年福建铁路获得验收通过的131个经营网点的食品安全专项整治工作验收评分表，其中，铁道部验收28个网点，南昌局验收103个网点。
1.2 评分方法铁路产品质量和食品安全专项整治验收工作严格按照铁道部《铁路产品质量和食品安全专项整治工作验收规范和工作程序》进行，食品安全专项整治验收评分表含基础设施、规章制度、组织管理、卫生状况、否决项五个方面内容，按旅客列车、售货网点、餐饮服务及食品加工、伙食团四类表格，各有侧重设定验收内容。
本文按网点类别分别统计各项验收结果，调查表中某项内容被扣分就算未达标，统计达标和未达标出现的频率，最后再将内容相同项汇总统计。
2 结果福建铁路共验收通过131个经营网点，其中，旅客列车验收22网点(每条线路抽一列)，餐饮服务27网点、伙食团41网点、售货网点41网点。
经过食品安全专项整治，福建铁路管内食品生产经营单位在生产经营条件、操作流程、制度建设、卫生状况等方面有了明显提高。
但仍然存在一些卫生隐患，从总体看，出现频率较高的问题是：进货索证、索票不全，进出货台帐登记内容不规范，占40.46%(53/131)；环境卫生整理不到位、垃圾未封闭存放，占37.40%(49/131)；从业人员个人卫生不符合要求，占35.11%(46/131)；防蝇防尘防鼠防潮设施不齐全，占29.77%(39/131)。
高铁站车(太原局)铁路动车快餐盒饭食品安全状况调查分析
高铁站车 （ 太原局 ） 铁 路 动 车 快餐 盒 饭 食 品 安 全状 况调 查 分析
张贵生
为 了解 目前 高铁 站 车 （ 太 原局 ） 铁 路 动 车 快 餐 盒饭 食 品安 全 现状 ， 进 一 步完 善高 铁 站车 （ 太 原局 ） 铁路 动车 快 餐 盒 饭 食 品 安 全 管 理 ， 确 保 高 铁 站 车 （ 太原 局 ） 铁 路 动车快 餐盒 饭食 品安全 ， 太 原 铁路 局
海新成食 品有 限公 司华 洲 路 分 公 司 提 供 的 铁路 动
车快 餐 盒饭 有 １个 品种 ， 即面 筋塞 肉套 餐 ； 冷 藏 盒
饭分别 由太 原客 运段 配餐 中心 、 上 海豪 励 食 品科 技
有 限公 司 提供 ， 主要 由太原 南 站铁 路 动车 快餐 盒 饭
路 动车 快餐 冷 藏盒 饭 ， 即 番 茄鸡 蛋 套 餐 、 过 油 肉套
室检测 人员 均经 培训考 核合 格 ， 抽检 到 的铁 路 动 车
快 餐盒 饭样 品按 照 《 Ｇ Ｂ － ４ ７ ８ ９食 品微 生 物 学 检 验 》
对 高铁 （ 太 原 局 ）目前 配 送 的所 有 车 次 铁 路 动 车快 餐 盒饭食 品进 行抽 检 ， 同时 现场 调查 铁 路动 车 快餐 盒饭 的基 本情 况 。
１ ． ２ ． ４ 检验项 目： 菌落 总数 、 大 肠菌 群 、 沙 门菌 、 副
溶 血性 弧菌 、 金 黄 色葡萄 球菌 、 产气 荚膜 梭菌 。
１ ． ２ ． ５ 质量 控 制 ： 参 加 本 次 铁 路 动 车 快餐 常 温 盒 饭 食 品安 全 状 况 调查 的现 场 调查 、 现 场抽 检 、 实 验