成都餐饮业调研及前景分析报告

2017-2021年成都餐饮业市场调研及前景分析报告▄核心内容提要产业链（Industry Chain）狭义产业链是指从原材料一直到终端产品制造的各生产部门的完整链条，主要面向具体生产制造环节；广义产业链则是在面向生产的狭义产业链基础上尽可能地向上下游拓展延伸。

产业链向上游延伸一般使得产业链进入到基础产业环节和技术研发环节，向下游拓展则进入到市场拓展环节。

产业链的实质就是不同产业的企业之间的关联，而这种产业关联的实质则是各产业中的企业之间的供给与需求的关系。

市场规模（Market Size）市场规模（Market Size），即市场容量，本报告里，指的是目标产品或行业的整体规模，通常用产值、产量、消费量、消费额等指标来体现市场规模。

我们对市场规模的研究，不仅要对过去五年的市场规模进行调研摸底，同时还要对未来五年行业市场规模进行预测分析，市场规模大小可能直接决定企业对新产品设计开发的投资规模；此外，市场规模的同比增长速度，能够充分反应行业的成长性，如果一个产品或行业处在高速成长期，是非常值得企业关注和投资的。

消费结构（consumption structure）消费结构是指被消费的产品或服务的构成成份，本报告主要从三个角度来研究消费结构，即：产品结构、用户结构、区域结构。

1、产品结构，主要研究各类细分产品或服务的消费情况，以及细分产品或服务的规模在整个市场规模中的占比；2、用户结构，主要研究产品或服务都销售给哪些用户群体了，以及各类用户群体的消费规模在整个市场规模中的占比；3、区域结构，主要研究产品或服务都销售到哪些重点地区了，以及某些重点区域市场的消费规模在整个市场规模中的占比。

对消费结构的研究，有助于企业更为精准的把握目标客户和细分市场，从而调整产品结构，更好地服务客户和应对市场竞争。

市场份额（Market shares）市场份额，又称市场占有率，指一个企业的销售量（或销售额）在市场同类产品中所占的比重。

市场份额是企业判断自身市场地位的重要指标之一，也是无数大中型企业讨论和制定市场战略的重要依据。

对市场份额的研究，又分为总体市场市场份额和目标市场市场份额，本告以中国市场为研究对象，中国市场即为总体市场，而某些特定的省、市则为目标市场。

市场集中度（Market Concentration Rate）市场集中度（Market Concentration Rate）是对整个行业的市场结构集中程度的测量指标，是决定市场结构最基本、最重要的因素，集中体现了市场的竞争和垄断程度，经常使用的集中度计量指标有：行业集中率（CRn）、赫尔芬达尔—赫希曼指数（Herfindahl-HirschmanIndex，缩写：HHI，以下简称赫希曼指数）、洛仑兹曲线、基尼系数、逆指数和熵指数等，其中集中率（CRn）与赫希曼指数（HHI ）两个指标被经常运用在反垄断经济分析之中。

本报告对市场集中度的研究采用的计量指标是行业集中率（CRn），CRn指该行业的指定市场内前n家最大的企业所占市场份额的总和，例如，CR4是指该行业四家最大的企业的市场份额之和。

CRn的值越大，表明该行业的垄断程度越高，大多数客户都集中到有数的几家企业去了。

行业竞争结构行业竞争结构是指行业内企业的数量和规模的分布。

理论上，可以分为完全竞争、寡头垄断、双头垄断、完全垄断四种，从市场集中程度、进入和退出障碍、产品差异和信息完全程度方面有不同的特征。

影响行业竞争结构的基本要素有：行业内部竞争力量、顾客议价能力、供货厂商议价能力、[潜在竞争对手]的威胁与替代产品的压力。

这五种因素作用的时间、方向和强度往往并不一致，不同时期各有侧重。

如某个企业所在的行业自我保护能力很强，进入行业的障碍很大，新的竞争者不易进入，难以构成威胁，然而价廉物美的替代品的出现却直接威胁到行业内现有企业的生存。

▄报告目录第一章餐饮业概述第一节、餐饮业的定义及分类一、餐饮业的定义二、餐饮业的分类第二节、餐饮业的特点一、餐饮业的特性二、餐饮业的基本特征三、现代餐饮业的特点四、餐饮管理的特点和任务第三节、餐饮业市场细分及作用一、餐饮业的市场细分二、餐饮业的经济地位和作用第四节、餐饮消费者分析一、餐饮消费者种类分析二、餐饮消费者心理效应解析三、餐饮消费者行为分析第二章2014-2016年中国餐饮业发展分析第一节、中国餐饮业总体概述一、中国餐饮业发展历程二、我国餐饮业发展的重要作用三、我国餐饮业发展状况总体概述四、我国餐饮业发展的主要特征五、促进我国餐饮业发展的因素第二节、2014-2016年中国餐饮业政策环境分析一、2014年我国餐饮行业政策综述二、2015年餐饮业工作指导意见发布三、2015年餐饮业经营管理办法发布四、2016年我国餐饮业政策热点动向第三节、2014-2016年中国餐饮市场运营状况分析一、2014年中国餐饮市场运行状况二、2015年中国餐饮市场运行状况三、2016年中国餐饮市场运行状况第四节、中国餐饮业发展中的问题分析一、中国餐饮业存在的主要问题二、我国餐饮行业经营面临的困境三、中国餐饮业持续健康发展的挑战四、中国集团饮食供应总体水平较低第五节、促进中国餐饮业健康发展的对策一、中国餐饮业的发展策略二、平衡餐饮市场与消费需求的措施三、餐饮企业的主要营销手段四、中国餐饮业的个性化服务策略第三章2014-2016年成都餐饮业的发展第一节、成都餐饮业发展概况一、成都餐饮业的发展特色二、成都餐饮业规模现状三、成都积极打造美食之都四、成都餐饮业发展现新风气五、成都餐饮市场分布及消费概况第二节、2014-2016年成都餐饮业发展分析一、2014年成都餐饮市场发展回顾二、2015年成都餐饮业运行状况三、2015年成都餐饮业热点分析四、2016年成都餐饮业基本状况五、2016年成都餐饮业发展动态第三节、2014-2016年成都餐饮企业格局分析一、成都餐饮品牌百强二、成都餐饮单店纳税20强三、成都中餐单店20强四、成都火锅单店20强五、成都宾馆餐饮10强第四节、成都餐饮业政策环境分析一、成都餐饮连锁企业拓展市外市场奖励政策二、成都餐饮业收入增长奖励政策三、成都餐饮业新规出台实施第五节、成都餐饮业发展策略分析一、成都餐饮业文化包装应注意的几点二、成都餐饮行业菜肴品牌保护探析第四章2014-2016年成都细分餐饮业的发展第一节、西餐及快餐一、成都西餐市场发展迅速二、成都便当市场争夺加剧三、两大洋品牌争抢外卖市场四、麦当劳在蓉大力发展汽车餐厅第二节、火锅一、成都火锅业发展概述二、成都火锅发展新气象三、成都龙腾火锅发展经验策略分析四、成都火锅投资经营分析第三节、成都小吃一、成都经典小吃介绍二、北京“成都小吃”现象经济分析三、成都名小吃发展策略第五章2014-2016年影响成都餐饮业发展的相关行业分析第一节、2014-2016年成都经济发展分析一、经济增长二、对外贸易三、居民收入四、消费市场五、物价水平第二节、2014-2016年成都旅游业发展分析一、成都旅游业发展现状二、成都旅游业发展举措三、成都旅游产业的转型升级四、成都市旅游业的发展规划第三节、2014-2016年成都会展业发展分析一、成都会展业发展回顾二、成都会展经济发展现状三、成都会展业的发展机遇与优势四、成都会展业的发展目标第六章2014-2016年成都主要餐饮企业发展分析第一节、成都谭鱼头投资股份有限公司一、公司简介二、谭鱼头选址要求三、谭鱼头火锅的成功经营策略四、谭鱼头上市及投资计划遇阻第二节、成都市皇城老妈酒店有限公司一、公司简介二、皇城老妈发展的文化氛围三、皇城老妈进军兰州市场第三节、成都巴国布衣餐饮发展有限公司一、公司简介二、巴国布衣的管理理念三、巴国布衣的经营策略四、巴国布衣在美国投建餐饮店第四节、其它餐饮企业介绍一、四川省成都市饮食公司二、成都红杏酒家有限责任公司三、成都大蓉和餐饮管理有限公司四、成都老房子餐饮管理集团第七章成都餐饮业前景趋势分析第一节、中国餐饮业总体发展趋势一、中国餐饮业发展前景分析二、中国餐饮市场发展趋势展望三、中国餐饮业发展的五大方向第二节、成都餐饮业发展趋势分析一、2017-2021年成都市餐饮业发展预测二、成都大型餐饮企业发展趋势三、成都火锅业发展方向附录：附录一：中华人民共和国食品安全法附录二：餐饮业经营管理办法（试行）附录三：《成都市餐饮服务提供者餐厨垃圾管理办法》附录四：成都市《关于促进商贸流通行业扩大销售的若干措施》附录五：成都市《关于促进商贸流通行业扩大销售的若干措施实施细则》▄公司简介中宏经略是一家专业的产业经济研究与产业战略咨询机构。

成立多年来，我们一直聚焦在“产业研究”领域，是一家既有深厚的产业研究背景，又只专注于产业咨询的专业公司。

我们针对企业单位、政府组织和金融机构，提供产业研究、产业规划、投资分析、项目可行性评估、商业计划书、市场调研、IPO咨询、商业数据等咨询类产品与服务，累计服务过近10000家国内外知名企业；并成为数十家世界500强企业长期的信息咨询产品供应商。

公司致力于为各行业提供最全最新的深度研究报告，提供客观、理性、简便的决策参考，提供降低投资风险，提高投资收益的有效工具，也是一个帮助咨询行业人员交流成果、交流报告、交流观点、交流经验的平台。

依托于各行业协会、政府机构独特的资源优势，致力于发展中国机械电子、电力家电、能源矿产、钢铁冶金、嵌入式软件纺织、食品烟酒、医药保健、石油化工、建筑房产、建材家具、轻工纸业、出版传媒、交通物流、IT通讯、零售服务等行业信息咨询、市场研究的专业服务机构。

经过中宏经略咨询团队不懈的努力，已形成了完整的数据采集、研究、加工、编辑、咨询服务体系。

能够为客户提供工业领域各行业信息咨询及市场研究、用户调查、数据采集等多项服务。

同时可以根据企业用户提出的要求进行专项定制课题服务。

服务对象涵盖机械、汽车、纺织、化工、轻工、冶金、建筑、建材、电力、医药等几十个行业。

我们的优势强大的数据资源：中宏经略依托国家发展改革委和国家信息中心系统丰富的数据资源，建成了独具特色和覆盖全面的产业监测体系。

经十年构建完成完整的产业经济数据库系统（含30类大行业，1000多类子行业，5000多细分产品），我们的优势来自于持续多年对细分产业市场的监测与跟踪以及全面的实地调研能力。

行业覆盖范围广：入选行业普遍具有市场前景好、行业竞争激烈和企业重组频繁等特征。

我们在对行业进行综合分析的同时，还对其中重要的细分行业或产品进行单独分析。

其信息量大，实用性强是任何同类产品难以企及的。

内容全面、数据直观：报告以本年度最新数据的实证描述为基础，全面、深入、细致地分析各行业的市场供求、进出口形势、投资状况、发展趋势和政策取向以及主要企业的运营状况，提出富有见地的判断和投资建议；在形式上，报告以丰富的数据和图表为主，突出文章的可读性和可视性。