营养时代的新宠——谷物饮料
谷物饮料的工艺及稳定性影响因素浅析
谷物饮料的工艺及稳定性影响因素浅析作者：王长锋， 蔡超， 李春园作者单位：江苏豪蓓特食品化学有限公司,徐州 2210031.赵亚利食品饮料新宠——谷物饮料[期刊论文]-农产品加工2009(1)2.隋春光谷物乳酸发酵饮料生产工艺的研究进展[期刊论文]-农产品加工2008(2)3.赵亚利食品饮料新宠——谷物饮料[会议论文]-20104.闻言谷物饮料将有行业标准[期刊论文]-中国食品2010(5)5.谷物饮料新宠——玉米浆[期刊论文]-农产品加工2009(3)6.孙向东.郭顺堂.兰静绿豆沙清热保健饮料的研究[期刊论文]-农牧产品开发2001(2)7.杜艳.郝静.李若旦才让.吴晶.梁锋.DU Yan.HAO Jing.LI Ruodancairang.WU Jing.LIANG Feng青稞黄豆复合谷物蛋白饮料研发[期刊论文]-饮料工业2010,13(1)8.骆超超.卢志勇.于微.王青竹.高学军.Luo Chaochao.LU Zhiyong.YU Wei.WANG Qingzhu.GAO Xuejun几种益生菌发酵谷物饮料制作工艺研究[期刊论文]-东北农业大学学报2011,42(5)9.胡博涵.刘素纯.夏延斌.蒋立文.李罗明.HU Bo-han.LIU Su-chun.XIA Yan-bin.JIANG Li-wen.LI Luo-ming燕麦谷物酒精发酵饮料的研制[期刊论文]-作物研究2011,25(2)10.陈丹硕.杜艳.郝静.马萍.吴晶.梁锋.CHEN Dan-shuo.DU Yan.HAO Jing.MA Ping.WU Jing.LIANG Feng青稞紫米谷物饮料原淀粉复合抗老化剂配比优化研究[期刊论文]-饮料工业2011,14(5)本文链接：/Conference_7426524.aspx。
谷物饮料知识点总结大全
谷物饮料知识点总结大全谷物饮料是指由谷物制成的饮料，包括大米、小麦、玉米等谷物的提取物或者加工而成的饮品。
谷物饮料因其营养丰富、口感独特而备受消费者喜爱。
本文将从谷物饮料的种类、营养成分、制作工艺、文化传承等方面详细介绍谷物饮料的知识点。
一、谷物饮料的种类谷物饮料的种类繁多，常见的有大米饮料、小麦饮料、玉米饮料等。
这些谷物饮料在不同地域和文化背景下有着不同的名称和制作工艺。
在东亚地区，大米饮料被称为米酒、酒曲、米汤等，小麦饮料被称为小麦汤、麦芽饮料等；而在西方国家，这些谷物饮料通常被称为米酒、小麦啤酒、玉米酒等。
除了这些传统的谷物饮料，现代社会还出现了一些新型的谷物饮料，如燕麦奶、荞麦奶等。
这些谷物饮料在不含乳制品的情况下，通过谷物的研磨、浸泡、加工等工艺制成，成为了一些严格素食者的替代品。
二、谷物饮料的营养成分谷物饮料主要由水、谷物提取物、糖分、蛋白质、维生素和矿物质等组成。
其中，谷物提取物是谷物饮料的主要成分，它包含有丰富的碳水化合物、蛋白质、纤维素和少量的脂肪。
糖分是谷物饮料的另一个重要成分，它能够为人体提供能量。
此外，谷物饮料中还含有丰富的维生素B族和微量元素，如锌、铁、镁等。
这些营养成分有益于人体的新陈代谢、神经系统的正常运行和免疫功能的增强。
三、谷物饮料的制作工艺谷物饮料的制作工艺通常包括研磨、发酵、过滤、杀菌、调味等环节。
以大米饮料为例，其制作工艺大致为：首先选择优质大米，经过清洗、浸泡后研磨成米浆；接着将米浆经过发酵，发酵后的米酒过滤去渣；最后对过滤后的米酒进行杀菌处理，加入调味料，最终得到成品的大米饮料。
而小麦饮料的制作工艺则是先将小麦经过发芽、干燥、研磨等工序制成小麦粉，再将小麦粉与水混合发酵，最后进行过滤、杀菌、调味，便成为了小麦饮料。
而玉米饮料的制作工艺则类似于大米饮料，主要工序包括研磨、发酵、过滤、杀菌、调味等。
四、谷物饮料的文化传承谷物饮料在全球范围内都有着悠久的历史和文化底蕴。
谷物饮料中可能存在的过敏原和不耐受原
谷物饮料中可能存在的过敏原和不耐受原谷物饮料是现代人饮食中广泛消费的一种饮品，尤其受到健康追求者的喜爱。
然而，对于某些人来说，谷物饮料可能会引起过敏反应或不耐受现象。
本文将探讨谷物饮料中可能存在的过敏原和不耐受原，以帮助读者更好地了解这些问题，并提供一些应对策略。
首先，我们需要了解什么是过敏原和不耐受原。
过敏原是指能够引起人体免疫系统异常反应的物质，例如导致过敏性鼻炎、食物过敏等。
而不耐受原是指人体无法消化或吸收某些物质，例如导致乳糖不耐受、麦麸不耐受等。
在谷物饮料中，存在一些常见的过敏原和不耐受原。
首先，我们来看看谷物中常见的过敏原。
麦麸是一种常用的原料，而麦麸过敏是一种不常见的过敏反应，但对于某些敏感的人来说，它可能引发过敏症状，包括皮肤发红、瘙痒、呼吸困难等。
此外，一些人对谷物中的谷蛋白过敏，这是一种与麦麸相关的蛋白质，也可能引起过敏反应。
其他可能存在的过敏原包括大豆、牛奶、坚果等，因此，在选择谷物饮料时，建议对这些过敏原进行留意。
除了过敏原，谷物饮料中还可能存在一些不耐受原。
例如，大部分人都可以消化和吸收乳糖，但对于乳糖不耐受的人来说，摄入乳糖后会出现胃肠道不适，如腹胀、腹泻等症状。
因此，在选择以牛奶为基础的谷物饮料时，乳糖不耐受的人需要特别注意。
另外，有些人对谷物中的麸质不耐受，即麸质不耐受症。
麸质是一种存在于小麦、大麦等谷物中的蛋白质，对麸质不耐受的人来说，摄入含有麸质的食物会引发一系列胃肠道问题，如腹痛、腹泻、便秘等。
因此，对于麸质不耐受的人来说，选择不含麸质的谷物饮料是一个更好的选择。
在面对谷物饮料中可能存在的过敏原和不耐受原时，我们可以采取一些应对策略。
首先，了解自身的过敏情况和不耐受情况非常重要。
如果你知道自己对某种物质过敏或不耐受，那么避免选择含有这些物质的谷物饮料是最安全的做法。
其次，仔细阅读产品标签和成分表，了解饮料中是否含有过敏原或不耐受原。
如有需要，可以咨询医生或营养师的意见，以得到更专业的建议。
2024年谷物饮料市场前景分析
谷物饮料市场前景分析引言谷物饮料是指以谷类（如大米、小麦、玉米等）为主要原料制成的饮料，其在市场上受到了越来越多消费者的追捧。
随着人们对健康生活方式的追求和营养意识的提高，谷物饮料市场正呈现出快速发展的趋势。
本文将对谷物饮料市场的现状和未来发展进行分析，并探讨其前景。
谷物饮料市场现状谷物饮料市场目前呈现出以下几个特点：1.健康饮食意识崛起：随着人们对健康生活方式的追求，越来越多的消费者开始关注饮品的营养价值和健康成分。
谷物饮料因其富含纤维、维生素和矿物质等营养素，受到健康饮食意识的提升而受到青睐。
2.新产品的不断涌现：谷物饮料市场上不断涌现出各种新产品，包括谷物豆奶、谷物奶昔等，满足了消费者对不同口味和需求的追求。
3.产品创新与多样化：谷物饮料厂商不断进行产品创新和多样化，推出了不同口味和包装规格的谷物饮料，以满足不同消费群体的需求。
4.市场竞争激烈：随着谷物饮料市场的不断扩大，竞争也日益激烈。
厂商们需要通过不断提高产品品质和市场推广来争夺市场份额。
谷物饮料市场前景分析市场需求增长趋势谷物饮料市场的前景十分广阔，主要原因如下：1.健康生活方式的普及：随着人们健康意识的提高，对健康饮品的需求不断增长。
谷物饮料以其天然、健康的形象迎合了这一需求。
2.消费群体的扩大：除了成年人之外，儿童、学生等消费群体对谷物饮料的需求也在不断增加。
这为厂商们提供了更多的市场机会。
3.营销策略创新：厂商们通过不断改善谷物饮料的味道、口感和包装，提升消费者的购买欲望。
另外，营销策略也在不断创新，例如推出限时促销、与健身房合作等，吸引消费者的眼球。
市场竞争与挑战谷物饮料市场的前景虽然看好，但也存在一些竞争与挑战：1.市场竞争日益激烈：随着谷物饮料市场的不断扩大，越来越多的厂商进入市场，竞争加剧。
厂商们需要通过提高产品质量、创新包装和营销策略来保持竞争力。
2.健康饮品市场多元化：除了谷物饮料，还有许多其他健康饮品可供选择，如果汁、酸奶等。
玉米乳酸菌发酵饮料的研制
将玉米粉与水按 １ 混合后打浆 ，使其粒 ：４
度 小而 均匀 ，易 于液 化糖化 。 １ ＿ 化 条件 的选择 ＿３液 ４
对于液化酶， 选择中温淀粉酶和耐高温 仅 淀 一
粉 酶 作 为 比较 。 打浆 后 的 玉 米 分成 两份 ， 份 将 一 添 加 中温 淀 粉 酶 ， 电 炉 子上 搅 拌 至 煮 沸 ， 一 于 另
所 以要 进 行调 配 。本 试 验采 用 稀 释勾兑 的方 法 ， 并 添加 砂糖来 提 高产 品 的甜度 。
２ 结 果与 分析
中 ，每 隔３ｍｉ对还 原糖 进行测 定 。 ０ ｎ
１． ． ５灭菌冷却 ４
将灭 酶 后 的 玉米 糖 化溶 液 分 装 三角 瓶后 ，于
１１ ２ ℃下灭菌 １ｍｉ，冷却后等待接种。 ５ ｎ
表４ 发酵过程 中乳酸菌菌落的检测
图３ 乳酸菌不 同发酵时间菌体数量
从表 ４ 图３ 以看 出 ，乳 酸菌在 发酵 初期 菌 和 可 体 数 量缓 慢 增 加 ， １ｈ ２ 以后 进 入 旺 盛生 长 阶段 ，
乳 酸菌 大 量 繁殖 ，６ 时活 菌数 为 ７ ×１ ｍＬ ３ｈ ２ ０／ ，达
１ ６．
研究 确定 ，采用 双酶 法制 糖 的液化 工艺 为 ： 添 加 耐 高 温 一 粉 酶 ， 用 量 为 ０５ ｇｔ 粉 ， 淀 ．ｋ ／淀 １５ ℃高温 蒸 煮３ ｍｉ；糖 化 工艺 为 ：将 液化 液 添 ０ ０ ｎ 加糖 化酶 ，用量 为 １ ｋ ／ 粉 ，６ ℃糖 化２５ ； ． ｇ吨淀 Ｏ １ ． ｈ 发 酵工 艺 为 ：乳 酸 菌 发 酵 ，接 种 量 为 １ｐ ｍ，发 ５ｐ
行乳酸菌菌落的检测 。
１ ． 离 心抽滤 ．９ ４
乳 酸 发 酵 成 熟 的 醪 液 ， 再 经 离 心 （ ０ ０／ ６０ｒ
谷物饮料
谷物饮料喝出健康来,引领粗粮行业新潮流
碳酸饮料，茶饮料等饮料都没有充分的维生素，也不能调节人体营养均衡，如今更多的人选择喝谷物饮料，喝出健康来。
谷物饮料富含丰富的营养成分，补充人体所需。
德御坊的谷物饮料近来比较受欢迎。
据了解，德御坊粗粮快饮饮料采用古法精制，保留全面营养，口感醇香。
其健康的粗粮原料和方便快捷等特点，适合追求时尚、健康、营养、快捷的各类人群。
中国自古就有“五谷以为养，失豆则不良”的箴言。
在我国最早的医学典籍《黄帝内经》中，已确立食用五谷、寓医于食的思想。
现今的中国，经济飞速发展，居民生活水平也在稳步提高。
人们从单纯追求口味到追求营养，再到追求营养均衡，民众的饮食观念已经日趋成熟。
做为中国居民膳食金字塔塔基的五谷类食品，更是受到中国消费者的青睐，食用五谷杂粮已经成为一种时尚和趋势！而谷物饮料正顺应了这样的趋势。
现在人们生活节奏变快了，早上为了抓紧时间上班上学，通常都来不及吃早饭，而早餐对于人类一天来说，是最重要的一餐。
所以正因为这样，德御坊根据人们的需求，打造了谷物饮料，方便携带。
再匆忙，随时可以携带，还可以补充营养，喝出健康。
德御坊坚守“健康原料，健康工艺，健康食品”原则，依托我国杂粮主产区的优势资源和全产业链优势，力求不放过产品的任何缺陷。
德御坊凭借自身研发实力，结合国内知名科研院所的技术力量，经过多年技术创新，在已有10余项技术专利和专有技术的基础上，继续不懈努力，坚持自主研发，将现代技术与传统饮食文化结合，关注健康养生，注重营养与口味的均衡，为消费者奉献营养丰富、口味怡人、方便快捷的多种粗粮食品和饮料。
2024年玉米汁市场发展现状
2024年玉米汁市场发展现状引言玉米是一种常见的粮食作物，富含多种营养物质，如维生素、纤维素和矿物质等。
作为人们日常饮食中的一部分，玉米被广泛使用和消费。
而将玉米制成汁饮，不仅可以方便人们摄取玉米的营养成分，还可以创造更多的玉米消费场景，进一步促进玉米产品的销售。
本文将探讨当前玉米汁市场的发展现状，并分析其潜在的机遇和挑战。
市场规模玉米汁市场在过去几年里呈现出快速增长的趋势。
越来越多的消费者选择玉米汁作为他们的饮品之一，这使得玉米汁市场规模得以扩大。
根据市场调研数据显示，2019年全球玉米汁市场规模达到X亿美元，预计在未来几年内将以X%的年均复合增长率增长。
市场动态近年来，玉米汁市场呈现出一些明显的市场动态。
首先，消费者对健康食品的需求不断增长，玉米汁作为一种天然、营养丰富的饮品，符合了现代消费者的健康追求。
其次，玉米汁在年轻人中的知名度逐渐增加，越来越多的年轻消费者选择玉米汁作为他们的时尚饮品。
此外，玉米汁还在餐饮行业中取得一定的突破，作为一种新颖的饮品供应给消费者。
市场竞争随着玉米汁市场的增长，竞争也变得更加激烈。
目前市场上已经涌现出众多玉米汁品牌，它们通过不同的营销策略和独特的产品特点来吸引消费者的关注。
一些品牌注重包装设计和品牌宣传，以突出自身的独特性；另一些品牌则强调产品的原料来源和营养成分，以提升消费者的认可度。
此外，线上销售渠道也是市场竞争的重要组成部分，许多玉米汁品牌通过电商平台扩大销售渠道，进一步提升市场占有率。
持续创新在竞争激烈的市场环境下，持续创新是玉米汁品牌保持竞争力的关键。
品牌可以通过推出新口味、改进包装设计、提升产品质量等方式不断满足消费者的需求，提高产品的差异化竞争优势。
此外，与其他饮品品牌的合作也是一种有效的创新方式，通过与知名品牌合作推出联名产品，可以吸引更多的消费者关注和购买。
持续挑战虽然玉米汁市场前景广阔，但也面临一些挑战。
首先，生产成本的上升可能会影响到玉米汁产品的价格竞争力。
发展全谷物食品的意义及新技术应用
发展全谷物食品的意义及新技术应用全谷物食品是指以谷物作为主要原料加工制作而成的食品，如面包、饼干、麦片等。
全谷物食品在现代社会中具有重要的意义，不仅能够满足人们的基本营养需求，还有助于预防疾病和促进健康。
随着科技的不断进步，新技术的应用为全谷物食品的发展带来了更多的可能性。
全谷物食品的意义首先体现在它们的营养价值上。
谷物是人类主要的能量来源之一，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素和矿物质等多种营养物质。
例如，全麦面包相对于普通面包而言，更加富含纤维素、维生素B群和矿物质，有助于调节血糖、降低胆固醇、改善肠道健康等。
而全谷物食品中的蛋白质和脂肪含量相对较低，有助于控制体重和预防慢性疾病。
全谷物食品的发展也有助于预防疾病和促进健康。
研究表明，长期食用全谷物食品可以降低心脏病、中风、2型糖尿病和某些癌症的风险。
全谷物食品富含纤维素和抗氧化剂，能够减少胆固醇的吸收，调节血糖和血压，清除体内自由基，有助于保护心血管和免疫系统的健康。
因此，全谷物食品的发展对于提高人们的整体健康水平具有重要意义。
然而，要想发展全谷物食品，需要借助新技术的应用。
一方面，全谷物食品的生产需要保证原料的质量和加工工艺的精细化。
例如，在种植过程中，可以利用基因编辑技术培育出更加适应各种环境的高产优质谷物品种；在加工过程中，可以利用先进的粉碎、发酵、膨化等技术，使谷物食品的口感和营养更加出色。
另一方面，全谷物食品的推广也需要借助互联网和大数据等新技术手段。
通过建立全谷物食品的电商平台、移动应用和社交媒体账号，可以更好地宣传全谷物食品的优势和健康理念，提高消费者的认知度和接受度。
除了以上的技术应用，还有一些新技术在全谷物食品的发展中有着巨大的潜力。
比如，基于人工智能和机器学习的技术可以帮助生产者更好地控制谷物的质量和产量，提高生产效率和产品品质；基因测序技术可以帮助科学家更好地了解谷物的基因组结构和功能，为谷物品种改良提供更多的可能性；生物技术和发酵技术可以用于开发新型全谷物食品，如全谷物酸奶、全谷物饮料等，进一步丰富人们的饮食选择。
2024年玉米汁市场前景分析
2024年玉米汁市场调研报告1. 研究背景玉米汁是一种以玉米为主要原料制作的饮料，享有广泛的市场需求。
随着人们健康意识的提高和消费习惯的改变，玉米汁逐渐受到了更多消费者的青睐。
本报告旨在对目前玉米汁市场进行调研，以了解其市场规模、消费群体特点、竞争格局和发展趋势，为有意进入该市场的企业提供参考。
2. 调研方法本次调研采用了定量和定性相结合的方法，包括问卷调查和重点访谈。
问卷调查主要面向具有一定购买意愿的消费者，调查内容包括消费习惯、购买偏好和意见建议等。
重点访谈主要针对玉米汁市场的主要生产企业和经销商，重点了解他们的产品特点、市场策略和面临的挑战。
3. 市场规模根据调研数据显示，玉米汁市场近年来呈现稳步增长的趋势。
消费者对健康饮品的需求不断提升，加上玉米汁作为一种天然、营养丰富的饮品，因而备受欢迎。
预计未来几年内，玉米汁市场规模将继续扩大，市场潜力巨大。
4. 消费群体特点根据问卷调查的结果显示，玉米汁消费群体主要集中在年轻人和健康意识较高的消费者中。
他们对于健康饮品的关注度较高，更倾向于选择天然、低糖、低脂的饮品，而玉米汁符合了这些需求。
此外，还有一部分消费群体是因为其独特的口感和味道而选择玉米汁作为日常饮品。
5. 竞争格局在调研的过程中，发现玉米汁市场竞争激烈，主要有小规模的本土生产企业和一些知名饮料品牌进入这一领域。
小规模的本土生产企业通常专注于地方市场，通过营销策略和产品创新来竞争。
而知名饮料品牌利用其知名度和渠道优势，进一步扩大了市场份额。
未来，随着市场竞争的加剧，企业需要不断提升产品质量和品牌形象，以保持竞争力。
6. 发展趋势通过调研发现，玉米汁市场有以下几个发展趋势。
首先，健康饮品市场将继续增长，为玉米汁提供更广阔的发展空间。
其次，创新是市场成功的关键，生产企业应不断改良产品口感和包装，以满足消费者的多样化需求。
此外，市场品牌建设也十分重要，通过品牌宣传和营销活动，可以提升产品的知名度和美誉度。
谷物饮料执行标准
谷物饮料执行标准
1.谷物饮料的定义和分类：谷物饮料是以谷类为原料经加工制成的饮料，包括稻米、小麦、玉米、糙米、燕麦等谷类。
按照谷物原料的不同，可分为单一谷物饮料和混合谷物饮料。
2. 原料与加工要求：谷物饮料应选用新鲜、健康、无污染的谷物作为原料，经过清洗、去糠、研磨、浸泡、过滤等多个工序进行加工制作。
加工过程中应注意控制温度和时间，避免过度烘焙和过度加热。
3. 营养成分要求：谷物饮料应具有丰富的营养成分，如碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等。
其中，谷物饮料的碳水化合物含量应占总体积的50%以上，蛋白质含量应达到一定比例。
同时，应注意保持营养成分的稳定性和均衡性，避免过度的加工和添加。
4. 标签和包装要求：谷物饮料的标签应标明产品名称、生产日期、保质期等基本信息，同时注明成分表、营养成分表等相关信息。
包装材料应符合食品安全要求，保证产品的质量和安全性。
5. 检验和监督要求：谷物饮料应按照国家相关标准进行检验和监督，对加工工艺、原料、营养成分、标签和包装等方面进行全面监控和检验，确保产品的质量和安全性。
同时，加强对生产企业的监管和管理，加大违法违规行为的处罚力度，保障消费者的权益。
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营养时代的新宠——谷物饮料————《饮料工艺学》期末论文姓名：王伟班级：新科食工104班学号：07目录1 谷物饮料概述 (1)谷物饮料概念 (1)谷物饮料营养价值 (1)2 谷物饮料的宏观环境分析 (1)谷物饮料的社会需求分析 (1)政策文化环境分析 (2)技术能力分析 (3)3饮料行业总体概述 (3)饮料市场百花齐放，逆势增长 (3)饮料行业的机遇与挑战 (4)4谷物饮料自身及现状分析 (5)4.1竞争力分析 (5)出现很多品牌，但无做大做强者 (5)结论 (6)参考文献 (6)营养时代的新宠——谷物饮料摘要喝什么呢”“喝粗粮。
”近段时间，某粗粮饮品广告在电视上频频露面。
据悉除了功能性饮料日益走俏，以粗粮为主要原料的谷物饮料是目前饮料发展的又一趋势。
与老的饮料品牌相比，新款饮料更加符合消费者的需求，同时他们的定位更加细化，像这几年开始流行起来的谷物饮料，就是对饮料市场细化出来的一个行业。
从产品上看谷物饮料符合中国人的饮食习惯，受到了消费者的欢迎，并快速的在中国饮料市场占有一席之地。
从政策上来看，谷物饮料已列入中国饮料工业协会饮料行业的振兴规划纲要中，谷物饮料已成为第五大饮料，行业专家预计未来几年市场容量将达到千亿。
可见谷物饮料在整个饮料市场呼声很高。
本文就从发展谷物饮料的宏观环境，饮料行业的竞争现状，谷物饮料自身竞争力以及发展现状分析，对谷物饮料做一介绍。
关键词：谷物饮料，食品，健康，市场1 谷物饮料概述谷物饮料概念是一种以多种谷物杂粮作为原料，如绿豆、大麦、红枣、花生、紫米、小米、黑米、荞麦、燕麦、薏仁米、高粱玉米、小米等，制作时可以单一品种饮料，也可以采用几种原料复合调配或添加其他的水果蔬菜等制作复合饮料。
既可以制作经过发酵的调配型饮料谷物饮料，也可以制作成发酵型谷物饮料。
谷物饮料营养价值谷物饮料含有丰富的不可溶性纤维素、B族维生素和矿物质，有利于保障消化系统正常运转。
它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。
同时谷物饮料所需要的杂粮大都种植偏僻，远离污染，其产品是一种无公害的天然绿色食品。
医学研究还表明，纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。
每天坚持食用，对身体大有好处。
2 谷物饮料的宏观环境分析谷物饮料的社会需求分析根据《中国居民膳食指南》（2007），谷类食物中碳水化合物一般占重量的75%～80%、蛋白质含量的8%～10%、脂肪含量的1%左右，还含有矿物质、B族维生素和膳食纤维。
坚持谷类为主，就是为了保持我国膳食的良好传统，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。
人们应保持每天适量的谷类食物摄入，一般成年人每天摄入250～400g为宜。
并且要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物，建议每天摄入50～100g。
但是随着经济发展、生活水平的不断提高，人们倾向于食用更多的动物性食物，谷类食物的摄入逐渐减少，谷类食物作为膳食主体的地位在逐渐下降。
根据2002年中国居民营养与健康状况调查的结果，1982年以来的20年里，平均每人标准日谷类食物的摄入量下降了108g。
从能量的食物来源看，2002年全国平均有58%的能量来源于谷类，其中城市为49%，农村为62%，城市居民明显低于55%～65%的合理范围。
与1992年相比，谷类食物提供能量的比例减少了9个百分点，特别是大城市居民只有41%的能量来源于谷类；而来源于动物性食物的能量比例则增加了3个百分点，达到13%，其中城市为18%，农村为11%。
很明显，这种膳食结构提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，对一些慢性病的预防非常不利。
谷物饮料让喜欢五谷杂粮的中国消费者，找到了营养素和能量构成十分均衡的食品。
同时新兴的谷物饮料，通过采用现代工艺，做成可直接饮用的产品，不仅能够充分保留谷物中对人体健康有益的营养成分，并且口感更好，饮用更方便，吸收更容易，是解决现代生活中快节奏、高压力、重负担的城市居民的膳食营养失衡的途径之一。
由此可见，谷物饮料市场蕴藏着巨大的潜力和商机。
政策文化环境分析据《中华人民共和国国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要》中第十四章第一节“大力发展食品工业，提高精深加工水平，保障食品安全”的思想，谷物饮料产业的技术改造和精深加工符合上述指导思想。
国务院总理温家宝2008年11月5日主持召开国务院常务会议，确定了当前进一步扩大内需、促进经济增长的十项措施。
该措施第六条要求“加快自主创新和结构调整。
支持高技术产业化建设和产业技术进步，支持服务业发展。
”谷物饮料如同果汁饮料、茶饮料、植物蛋白饮料一样，是服务“三农”、带动农产品深加工的重要途径。
谷物饮料将成为拉动内需、调整结构的重要技术改造项目。
此外国家发改委宏观院公众营养与发展中心也于2009年启动了“喝营养”工程，向公众推荐“喝健康水”、“喝水果”、“喝粮食”等饮食方式，并计划将“喝营养”列入国家公众营养改善项目中。
国家发改委公众与营养发展中心主任于小冬也表示，希望通过喝水果”“喝粮食”等饮食方式，一种全新生活理念的推广，逐步改善国民身体素质、提高国民生命及生活质量。
技术能力分析国谷物饮料的发展尚处在起步阶段，谷物饮料加工的主要技术难点在于原料前处理技术、杀菌技术、稳定性控制技术等方面。
2010年6月10-11日，以“谷物饮料——可以喝的中式快餐”为主题的“2010中国代餐饮料产业论坛”在上海召开。
代表上海伊本轻工机械有限公司的涂顺明教授（中国食品发酵工业研究院）则对代餐饮料杀菌的特点和杀菌理论做了详细分析，并提出了代餐饮料在杀菌方面应重视的相应因素。
他还从技术角度介绍了连续式二次杀菌设备的相关参数。
来自西北农林科技大学的栾广忠教授则重点介绍了酶技术、发酵技术和发芽技术等生物技术在代餐饮料中的应用，为企业的新品开发提供了新的方向。
此外，在适合谷物饮料生产的无菌灌装技术和设备中。
无菌灌装技术已发展到日臻完善的程度，它已成为集机电一体化技术，现代化学、物理学、微生物学、自动控制、计算机通讯等多项高新技术于一体的高端技术，并随着现代技术与日俱进地不断发展。
就纸塑无菌包装机而言，有立式和卧式，在线成形纸盒和预成型纸盒，包装形式也从最早的多面体包装发展到具有不同容量的砖形纸盒包装和屋顶包装，式样更为新颖并尽可能地适合消费者的心理。
PET瓶因质轻、透明、不易破碎、可再循环而得到迅速发展。
从热灌装发展到无菌灌装使PET瓶的优点得到了充分的发挥，无菌灌装技术的应用使瓶器成本降低的同时瓶型更为多样化，可以实现从PET原料直接制瓶并在线无菌灌装，使整体成本进一步降低，这些技术的进步与微生物栅栏系统的不断完善，更立足于安全性，可靠性和环保是密不可分的。
液体食品灭菌技术的不断创新和完善是无菌灌装技术装备得以迅速发展的重要组成部分。
流体控制系统的应用使液体食品的杀菌时间、温度得到了精确有效的控制，从而确保了产品质量的稳定和安全。
随着人们对食品营养和色、香、味的追求，希望市售的液体食品、果汁、饮料和牛奶等更接近于食品原有风味和营养。
多年来，科学家们为此不断探索和寻求更为先进的灭菌方法，其中除了经典的用蒸汽作为加热介质的HTST和UHT之外，微波杀菌、电阻加热技术、高压杀菌、高压脉冲电场、无线电波、激发态紫外光脉冲杀菌技术等物理方法的杀菌技术正在得到深入研究，有的已实现商业化。
3饮料行业总体概述饮料市场百花齐放，逆势增长30年前，汽水就是饮料的代名词，饮料市场几乎只有碳酸饮料。
现在，新的饮料国家标准划分了10大饮料品类：包装水市场、果汁饮料市场、碳酸饮料市场、茶饮料市场、特殊用途饮料市场、蛋白饮料、植物饮料、咖啡饮料九、风味饮料、固体饮料。
总之，饮料市场群雄割据、军阀混战。
饮料业是我国发展最快的行业之一，产值年均增长近20%。
2009年饮料行业产量达到8086万吨，对比1978年的20多万吨，改革开放30年来增长了近400倍，同时也超过日本成为第二大饮料生产国。
2009年饮料业增长%，比2008年增幅提高了近5个百分点。
在国际金融危机的大背景下，仍呈现出加速发展的势头。
特别是近几年来，几乎每5年就翻一番，2006年以来，更是每年过一个千万级的关口：2006年过4000万吨大关，2007年过5000万吨大关，2008年更是越过了6000万吨大关。
市场调查显示，继碳酸、水、茶、果汁饮料之后，以玉米、燕麦为代表的谷物饮料，正以“第五代饮料”的标志崛起，市面上以谷物为原料的产品层出不穷，谷物元素饮料新产品数量因此由2002年的15种上升到2007年的187种，并且还在呈现不断增加的趋势。
不难看出，饮食需求的多元化已经将中国的饮食习惯彻底改变，全球正在兴起谷物素营养食品消费风潮。
饮料行业的机遇与挑战我们可以发现，除了传统的饮料巨头，更多的竞争主体异军突起。
达利、今麦郎这些从饼干、方便面等其他行业杀入饮料业的实力强劲的对手。
4谷物饮料自身及现状分析竞争力分析出现很多品牌，但无做大做强者多家饮料业巨头争相进入谷物饮料领域一是在其它饮料市场，各大鳄已瓜分市场，格局稳定，难以撼动，而谷物饮料是“小品类、大蓝海”，该市场目前尚处于不饱和、竞争不充分状态，市场潜力巨大，各家企业都能轻易进入。
二是随着人们健康消费观念增强，再加上前期几家企业培育市场到一定程度，其它企业现在跟进正适时。
在谷物饮料行业标准出台之前，各家饮料大企业加速进入，抢占市场份额，是希望能抢得先机，参与到制定行业标准甚至国标，争夺最终“话语权”。
能把握市场的“脉动”。
众多饮料行业看好“谷物饮料是典型的小品类大市场。
”中国食品商务研究院研究员、精准营销理论专家朱丹蓬表示。
北方人的生活习惯决定了谷物饮料在北方存在着巨大的市场空间，事实上也确实如此，谷物饮料面世以来立即受到了华北地区消费者的喜爱，并迅速占领了北方饮料的消费市场。
虽然，维维、中粮、伊利、蒙牛纷纷相继进入该行业，但是仅在谷物类饮料中试水，产品单一，缺乏真正定位。
总结到目前为止，谷物饮料推广的成果已初见成效，消费者似乎已经懂得了谷物的“天然、营养、健康”结合饮料的“方便快捷”，使得人们可以以喝代吃，及时补充粗粮所含的各种营养。
谷物饮料更适合“中国胃”，经过深度优化工艺流程，扩大谷物饮料的种类与口味，积极引导消费者认知，假以时日，谷物饮料在中国会有更快更好的发展。
参考文献[1] 刘雪强;谷物干燥过程复杂性分析及其控制[D];吉林大学;2006年.[2] 刘松涛.谷物饮料—饮料发展的新机遇[J].中国食品添加剂，2010(5).[3] 朱永义.谷物加工工艺与设备[M].科学出版社，2008（6）.[4] 罗明泉编译.食品营养分析[M].中国食品出版社，1987(2).[6] 郑建仙.现代新型谷物食品开发[M].科学技术文献出版社，2003（7）.[7] 蒲彪胡小松.饮料工艺学.中国农业大学出版社；2009年.[8] 杜连起.谷物杂粮食品加工技术.北京：化学工业出版社，2004.。