粮食的基本特性word版
粮食的基本特性
粮食特性：通常是指粮食在储存、运输等过程中所表现出的各种物理的及生理的属性。
如粮食的流散特性（散落性和自动分级）、导热性、粮食的吸附性、粮食呼吸作用等。
这些特性与储粮的稳定性密切相关。
粮食特性包括:
物理特性：流散性、热特性、吸附性等。
生理特性：呼吸、休眠、后熟等。
化学特性：化学组成、品质变化等。
生态特性：粮食、害虫、微生物与环境因子、粮堆发热等。
1 粮食的物理特性
1.1粮堆的构成
粮食颗粒堆积而成的群体叫做粮堆。
构成：粮粒（60%）；杂质（有机杂质、无机杂质）；一定数量和种类的粮食微生物；.昆虫和螨类；粮粒间的空气(40%)
1.2 粮食的散落性
粮食是一种散粒体，粮食在自由下落时流动形成一个圆锥体的性质称为粮食的散落性。
常用静止角(α)和自流角（β）表示粮食的散落性。
静止角与散落性成反比，即静止角小散落性好,静止角大，散落性差。
影响散落性的因素:
粮食的形状大小和表面状况、粮食的含水量、粮食的杂质含量均会影响其散落性。
清理、自流设备的倾角一般比自流角大5°～10°；散落性与粮食的安全性密切相关；散落性决定了仓墙的侧压力。
散落性与仓墙的侧压力公式:
P=1/2Vh2tg2(45°-α/2)
P-每米宽仓墙的侧压力，kg/m
V-粮食的容重，kg/m3
h-粮堆高度，m
α-粮食的静止角。
1.3粮食的自动分级
粮堆中粮粒的大小、饱满程度、破碎是不同的，杂质的大小和轻重也不一样，粮堆是非均质的。
因此粮食在流动、震动、散落、出入库时，同类型、同质量的粮粒和杂质会自动聚集在粮堆的某一部位，引起粮堆组成成分的重新分布，这种现象称为粮食的自动分级。
自动分级对储粮的影响
⏹杂质区稳定性差
⏹杂质区熏蒸杀虫、通风效果差
⏹取样时代表性下降
⏹可利用自动分级进行粮食的清理
自动分级的预防
⏹入仓前彻底清理
⏹入仓时安装散粮器
1.4 粮堆的孔隙度及密度
孔隙度：指粮堆中粮粒间空气体积占粮堆体积的百分比。
孔隙度＝粮粒间空气体积/粮堆体积×100％
密度＝粮粒体积/粮堆体积＝容重/比重×100％
粮粒体积＋粮粒间空气体积=粮堆体积
密度+孔隙度=1
孔隙度＝（1－容重/比重）×100％＝100％－密度
⏹孔隙度是维持粮粒正常生命活动的生态条件。
⏹孔隙度为熏蒸杀虫、机械通风、气调储藏提
供了必要的条件。
⏹孔隙度与粮堆的散湿散热速度有关
⏹孔隙度小的粮食节约仓容
1.5 粮食的导热性
粮食的导热性是指粮堆传递热量的能力。
粮食的导温性是指粮堆传递热量时所吸收的热量及自身温度升高的性能。
粮堆的导热性和导温性均很差，是热的不良导体，表现为粮堆传热和升温都很困难，并且粮温的变化幅度及变化速度总是小于外温，这就决定了温差的存在。
粮食的导热性与粮食储藏的关系
1.粮食的不良导热性提供了粮食温控储藏的可能性。
2.粮堆中如果有热源,易造成热量的聚积。
3.处理发热粮必将造成人力物力及能量的消耗。
4.粮食的不良导热性造成了粮堆内、外的温差的存在，这极易导致粮堆湿热扩散和湿热循环，使储粮结露变质，如不及时处理还会造成损失。
1.6 粮食的吸湿性特性
粮食吸附和解吸水蒸汽的性能称为吸湿性。
由于粮粒中有巨大的毛细管吸附表面和粮食的亲水性，粮食具有很强的吸湿能力。
并且对水分子的吸附既有物理吸附又有化学吸附，根据吸附的类型不同，水分在粮食中的存在形式可分为：
结合水、吸附水和自由水。
粮食的平衡水分
一定的温度和空气相对湿度条件下，粮食吸附水分与解吸水分的速度相等，这时表现为粮食的含水量不变，此时所含的水分，叫做粮食的“平衡水分”，相对湿度称平衡相对湿度。
不同粮种、不同温度、不同相对湿度时的平衡水分是不同的。
粮食储藏期间应尽可能创造低仓湿条件,以利于粮食的降水,增加储粮稳定性；以粮食吸湿平衡理论为依据,可判断通风的可行性及粮食水分的变化趋势；要避免干湿粮混储。
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粮食仓储
（五）散落流动性
散装粮食之间不会粘连，在外力作用下，具有自动松 散流动的散落特性。当倾斜角足够大时就会出现流动性。
（六）扬尘爆炸性
干燥粮食的麸壳、粉碎的粮食粉末等在流动时、作业 时会扬尘，伤害人的呼吸系统；能燃烧的有机质粮食扬尘 在一定的浓度时遇火会发生爆炸。
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二、粮仓的质量指标
颜色、气味和滋味、容重、湿度、感染度
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（二）吸湿性和散湿性
粮食本身含有一定的水分，空气干燥时，பைடு நூலகம்分会向外散发；当 外界湿度大时，粮食又会吸收水分。
（三）吸附性
粮食的吸收水分、呼吸的性能，能将外界环境中的气味、有害 气体、液体等吸附在内部，不能除去。 粮食受异味沾污，就会无法除去异味而损毁。
（四）易受虫害
未经杀虫的粮食中含有大量的昆虫和虫卵、细菌，在温度适合 的情况下大量繁殖，形成虫害。
粮仓管理
一、粮食特性
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呼吸性和自热性 吸湿性和散湿性 吸附性 易受虫害 散落流动性 扬尘爆炸性
一、呼吸性和自热性
粮食处于新陈代谢状态，能够吸收氧气和释放二氧化 碳。通过呼吸作用，能产生和散发热量。
释放二氧化碳，造成人体窒息
粮食本身产生热量不能散发，粮堆内部温度升高。
粮食的呼吸性和自热性与含水量有关，含水量越高， 自热能力越强。
三、粮仓安全管理
干净无污染
保持干燥、控制水分
控制温度、防止水源 防霉变 虫鼠害
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主要粮食作物特点及其产品特征特性鉴别
主要粮食作物特点及其产品特征特性鉴别一、实验目的通过对主要粮食作物植株形态和产品特征的识别，使学生较系统地认识粮食作物的主要类型，掌握作物产品特征特性的鉴别方法，从而提高学生对主要粮食作物产品及其品质的识别能力。
1.认识第二类禾谷类作物的籽粒，植株和花序的特征，鉴别各种第二类禾谷类作物。
2.学习并掌握鉴别几种稻米品种和玉米品种。
3.食用豆类作物的种子及植株形态的鉴定。
4.认识几种主要薯类作物的形态特征。
二、实验材料和用具1.实验材料水稻植株，粳稻、籼稻、粘稻、糯稻谷及米粒，开水烫死的稻种；玉米植株及马齿型、硬粒型、甜玉米、高油玉米籽粒；木薯、甘薯、薯芋、芋头和马铃薯等植株及块根和块茎；主要豆类作物植株及籽粒。
2. 仪器用具显微镜、手提放大镜、游标卡尺、镊子、剪刀和刀片等。
三、实验步骤每班分6个小组，每小组上述实验材料1 份，按照实验指导书的要求观察植株形态和产品特征，并做记录。
（一）、第二类禾谷类作物特征特性的认识1. 籽粒形态特征：第二类禾谷类作物的籽粒，具有裸粒或带壳籽粒，表面光滑或具脉纹、有无稃毛。
籽粒大小和形状（有扁椭圆形、扁立体梯形、扁圆形或近圆形等），种子腹面无纵沟等特征，不现禾谷类作物有所不同。
2.植株的形态特征第二类禾谷类作物第一片真叶宽而短，呈盾状（稻除外），抽穗以前的植株，根据叶片宽窄，表面光滑或粗糙，有无茸毛，有无叶舌和叶耳，叶舌的形状（可分为嵴状、带状及纤毛状）等特征，可鉴别各种第二类禾谷类作物的幼苗。
（二）认识稻米品质和几种玉米品种1.稻米种类品质（商品品质）比较稻米的外观的品质是指糙米籽粒或精米籽粒的外表物理特性，如米粒的大小、长短和形I-IK液的显色程度比较。
状、垩白、透明度。
另附对即垩白度=垩白率*垩白大小。
目前，垩白的测定仍以目测为主。
中华人民共和国农业部部颁标准Ny122七6，优质食用米中把垩白度分为５个级别（见下表）。
（３）．稻米的透明度表示稻米籽粒的透光特性。
粮食贮藏特性和品质变化
粮食中首先出现。特别是环境条件适宜时，霉 菌繁殖，分泌出脂肪酶，参与脂肪水解，使粮 食中游离脂肪酸增多，粮食陈化加深。 • 游离脂肪酸对稻米陈化所起的作用不仅能使蒸 煮品质降低，游离脂肪酸能进一步氧化，产生 戊醛、己醛等挥发性化合物而形成难闻的陈米 气。
四、后熟作用与贮藏的关系
• 粮食的后熟过程对粮食保管非常不利，因为在 后熟过程中粮食生理活动旺盛，一方面强烈的 呼吸作用释放出大量的水和热；另一方面胚发 育的合成作用也放出水。这些水以水汽状态散 发到粮堆空隙中，使粮粒间的空气变得潮湿， 一遇冷空气，就结露凝为水滴，附在粮粒外表 上。这种现象叫“出汗〞。“出汗〞会使粮食 含水量增加，为粮食微生物的生长繁殖创造条 件。
二、陈化的物理、生理、生化变化
• 1、生理变化 • 粮食陈化的生理变化无论是含有胚与不含胚
的粮食主要表现为酶的活性和代谢水平的变 化。 • 〔1〕酶的活性 • 〔2〕代谢水平
〔1〕酶的活性
酶的活性减弱或丧失，粮食的生理作用也 随之而减弱或停顿。随着陈化的进展，粮 食的生活力逐渐丧失，与呼吸有关的酶类 如过氧化氢酶、α－淀粉酶活性降低，呼 吸作用也随之减弱。而水解酶类，如植酸 酶，蛋白酶和磷脂酶活性都增加。
• 粮食呼吸不是通过呼吸器官来完成的，而是 通过粮食细胞的氧化作用来完成的。
• 粮食细胞通过氧化粮食内部的营养成分来获 得能量，用以维持其生理活动。这个过程就 是粮食细胞的氧化作用。
• 在呼吸过程中，粮食的有机物被消耗了，变 成二氧化碳、热量、水或酒精释放出来。
水分
二、影响呼吸的因素
温度
通气
三、呼吸对储粮的影响
第七章 粮食贮藏特性和品质变化
粮食简介演示
气候变化对粮食生产的影响日益严重，极 端天气事件频发，导致作物减产和质量下 降。
环境污染
粮食安全
农业生产过程中的化肥、农药等使用造成 的环境污染问题也不容忽视，对土壤、水 源和生态系统造成负面影响。
全球粮食供需矛盾依然存在，贫困和饥饿 问题依然困扰着许多国家和地区，粮食安 全问题亟待解决。
04
粮食的储存与运输
现代种植技术
如精准农业和智能农业， 利用现代科技手段，实现 精准施肥、灌溉和病虫害 防治，提高产量和品质。
转基因技术
通过基因工程手段，改良 作物性状，提高抗逆性、 抗虫性和产量，但存在安 全风险和伦理争议。
粮食生产现状
粮食产量
随着农业技术的不断进步，全球 粮食产量持续增长，但仍不能满
足人口增长的需求。
粮食储存技术
干燥储存
通过降低湿度，抑制霉 菌和害虫的生长，保持 粮食的质量和延长保质
期。
低温储存
将粮食储存在低温环境 下，延缓粮食的呼吸作 用和酶活性，延长保质
期。
真空储存
通过真空包装技术，排 除氧气，抑制氧化和霉 菌生长，延长保质期。
充氮储存
通过向包装内充入氮气 ，降低氧气含量，抑制 氧化和霉菌生长，延长
05
粮食的消费与营养
粮食消费现状
粮食消费量持续增长
随着人口增长和经济发展，全球粮食消费量逐年增加，对粮食安 全提出更高要求。
地区差异明显
不同地区和国家之间的粮食消费水平存在明显差异，发展中国家粮 食消费量相对较低，发达国家则较高。
多样化食品需求
消费者对食品的需求日益多样化，不仅关注口感和风味，还注重营 养价值和健康效益。
粮食简介演示
汇报人： 2024-01-09
各种粮食的物理特性
各种粮食的物理特性粮粒及粮堆的构成粮食就是小麦、稻谷、玉米、谷子、大麦等禾谷类籽粒及薯类、豆类等的总称。
由于受到遗传特性、地理环境与栽培条件等因素影响,每一种粮食的形态特征各不一样,具有独特的形态结构、物理性质与化学性质,既有共性,又有个性,这些都对粮油储藏产生有利或不利的影响。
粮食的构成归纳为:从粮油储藏的角度出发,粮食中包围在胚与胚乳外部的种皮,形成了抵御不利储藏环境的保护组织,对粮食储藏就是有利的。
而粮粒的胚部则含有较多的营养成分与水分,生命活动旺盛,最容易受到虫霉感染。
一般说来,胚越大,储粮稳定性越差,这就是储粮不利的一面。
因此,各种粮食构造不同,就是导致各种粮食储藏稳定性差异的原因之一。
粮食颗粒堆聚而成的群体叫做粮堆。
粮食储藏研究的对象就是粮食群体,而不就是单一的粮食籽粒。
据测定500克稻谷约20000粒、小麦15000粒、玉米1500——2000粒、蚕豆400——600粒、油菜籽170000——240000粒。
通常粮仓装粮50——250万千克,形成数目相当大的粮粒组成的粮食群体——粮堆。
影响粮食储藏稳定性与粮食储藏质量的主要物理因素就是粮食的散落性、自动分级、孔隙度,对于各种蒸气与气体的吸收、吸附与解吸能力以及粮食的热传导、湿热扩散与热容量等。
在粮堆这个特定的环境中,这些基本物理因素直接影响储粮稳定性。
粮食的流散特性粮食的流散特性主要包括散落性、自动分级、孔隙度等。
这就是颗粒状粮食所固有的物理性质。
粮食具有流散特性的根本原因就是粮粒之间的相互作用力——内聚力小,不足以在重力的作用下使粮粒保持垂直稳定,致使粮食在堆装、运输、干燥、加工等过程中表现出流散特性。
一、散落性粮食在自然形成粮堆时,向四面流动成为一个圆锥体的性质称为粮食的散落性。
粮食的颗粒大小、成熟度的差异、杂质数量的多少等都与散落性密切相关。
粮食散落性的好坏通常用静止角表示。
静止角就是指粮食由高点落下,自然形成圆锥体的斜面与底面水平线之间的夹角。
10粮食的吸湿特性
粮食的吸湿特性粮食颗粒对水汽的吸附与解吸的性能称为吸湿特性，它是粮食吸附特性的一个具体表现。
在储藏期间，粮食水分的变化主要与粮食的吸湿性能有关，与粮食的储藏稳定性、储藏品质都密切相关，和粮食的发热霉变、结露、返潮等现象有直接关系。
所以粮食的吸湿特性是粮油储藏中最重要变量因素之一。
粮食之吸附水蒸气的原因包括：一是粮粒是多孔毛细管胶体物质，能够使水蒸气通过扩散进入其内部并凝聚；二是粮粒具有很大的吸附表面，使水蒸气分子能在表面发生单分子层或多分子层的吸附；三是粮粒中存在很多亲水基团，这些基团对水蒸气分子具有较强的吸附能力，如小麦的淀粉含量约占粮粒的63%，蛋白质约占16%，纤维素约占13%，这些物质都具有数个亲水基团，构成了粮粒吸湿的活性部位。
一、粮粒吸附水蒸气的各种力研究粮粒中水分存在的方式发现，粮粒中的一部分水是以毛细作用的形式，保持在粮粒内部的颗粒间隙中，这些水具有自然界中水一样的性质，通常将这一部分水叫做自由水。
另一部分水则以化学形式与粮食中的某一成分相结合，构成了粮粒物质整体的一部分，这部分水叫做结合水（化合水）。
粮粒是由多种物质构成的，其中水是以多种形式存在的。
27在通常情况下，粮食中的“化合水”受环境影响的可能性不大。
随着环境条件发生变化的主要是“自由水”和“吸附水”。
“自由水”又是“吸附水”在一定条件下凝聚的结果。
因此对于“吸附水”的研究就显得十分重要。
水蒸气能被粮粒表面吸附，主要是由分子间力----范德华力和氢键作用的结果。
范德华力包括：极性分子相互靠近时，由永久偶极作用产生的偶极力；极性分子和非极性分子相互靠近时产生的诱导力；非极性分子相互靠近时，由瞬时偶极产生的色散力。
这三种力都具有吸引作用。
因此，当粮粒的有效表面与水蒸气分子相接近时，在这三种力的作用下，水分子就分别吸附在极性、非极性表面上。
水分子是极性分子。
因此，粮粒上所发生的作用力主要是：水分子与粮粒极性部位分子之间发生的偶极力，以及水分子与粮粒非极性分子部位之间发生的诱导力。
农业及粮食安全word精品文档6页
老百姓可以不喝绿豆汤，可以少吃大蒜，而粮食就不同了，对老百姓来说必不可少。
纵观我国历史，历朝历代一直把如何解决好人民吃饭问题作为治国安邦的头等大事。
古往今来，民族兴衰、社会安定、国力强弱、朝代更替，多与粮食问题密切相关。
对一个国家来说，粮食既是经济问题，又是政治问题，还是主权问题。
因此，历届领导人对于我国的粮食问题，都不敢松懈。
毛泽东：深挖洞，广积粮，不称霸。
邓小平：不管天下发生什么事，只要人民吃饱肚子，一切就好办。
江泽民：如果经济上去了，粮食减少了，这绝不是中国可以走的发展路子。
胡锦涛：农业是安天下的战略产业。
胡锦涛总书记强调：“粮食安全问题，关系经济社会全局和人民切身利益，大意不得，疏忽不得，放松不得。
”温家宝总理强调：“粮食安全始终是经济发展、社会稳定和国家安全的基础，任何时候都不能出现闪失。
”李克强副总理强调：“经济安全的核心是能源安全、金融安全和粮食安全，其中粮食安全是基础。
”在当代，我们有幸成为了我国工业化、城镇化快速发展进程的见证者，这是我国走向现代化的必然进程。
但是由于“铁、公、基”、工业园区、城镇的成倍扩张，导致大量耕地被占用。
耕地问题是直接关系国家粮食安全的第一道红线，全国新一轮土地利用总体规划纲要规定，到2019年和2020年，全国耕地保有量分别保持在18.18亿亩和18.05亿亩，并确保15.60亿亩基本农田数量不减少、质量有提高。
再加上我国水资源匮乏，自然灾害频繁，农村劳动力大量转移等诸多因素，我国粮食持续增产、国家粮食安全已面临严峻挑战。
然而更要看到的是，在我国工业化、城镇化进程当中，近2亿农民由粮食的生产者变为了粮食的消费者，今后随着经济的发展、城镇人口的增加和人民生活水平的提高，粮食的刚性需求还将持续增长。
据世界粮农组织估计，2009年底，全球饥饿和营养不足人口达10.2亿。
到了2030年粮食需求还将会增加30％-40％，预计届时世界粮食贸易总量为2亿吨，仅我国的粮食进口量就将达到1.5亿吨，占到世界贸易量的75%，而目前我国的粮食净进口量仅为3%-5%（不含大豆、大豆油、棕榈油）。
粮食贮藏特性和品质变化
稻谷对高温敏感，高 温会加速陈化，影响 品质。
稻谷后熟期长，耐贮 藏，但陈化速度慢， 需要适时通风换气。
小麦类粮食贮藏特性
小麦吸湿性强，易受潮霉变，需要严 格控制水分。
小麦后熟期短，陈化速度快，需要适 时出库轮换。
小麦耐热性较好，可以利用高温干燥 杀虫。
玉米类粮食贮藏特性
玉米胚部大，呼吸旺盛，易发 热霉变，需要低温干燥贮藏。
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蛋白质变性及营养价值降低
蛋白质变性
在贮藏过程中，粮食中的蛋白质可能会发生变性，如蛋白质的空间结构改变、 氨基酸残基的修饰等。这些变化可能导致蛋白质的溶解度降低、酶活性丧失等。
营养价值降低
蛋白质变性可能导致其营养价值降低。一方面，变性后的蛋白质可能难以被人 体消化吸收；另一方面，变性过程中可能伴随有营养素的损失，如维生素、矿 物质等。
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粮食贮藏过程中品质变化
淀粉老化与回生现象
淀粉老化
在贮藏过程中，粮食中的淀粉分子会逐渐发生重排和结晶化 ，导致淀粉的糊化温度升高，黏度降低，这种现象称为淀粉 的老化。
回生现象
当老化的淀粉再次加热时，其结晶结构会部分破坏，使得淀 粉的糊化温度降低，黏度增加。这种加热后淀粉性质的变化 称为回生现象。
光照
光照会加速粮食中脂肪氧化和 色素降解，导致品质下降。
粮食呼吸作用与水分关系
呼吸作用定义
粮食呼吸作用是指粮食在贮藏过程中，通过消耗氧气释放二氧化碳和能量的过程 。
水分对呼吸作用的影响
水分含量越高，呼吸作用越强，消耗氧气和释放能量越多。同时，水分也是微生 物生长的必要条件，过高的水分含量会导致微生物大量繁殖，加速粮食霉变。因 此，控制粮食水分含量是抑制呼吸作用、延缓品质劣变的关键措施之一。
粮食储藏技术-物理特性
检疫性害虫
原产美洲大陆，现为国际 性的主要储粮害虫，大谷 蠹适应环境的能力很强， 既耐干热，也耐湿热。危 害玉米最严重。
谷斑皮蠹：是一种危害性很 大，极难防治的害虫，能严重 危害多种植物性产品，如小 麦、大麦、麦芽、燕麦、黑 麦、玉米、高粱、稻谷、面 粉、花生、干果、坚果等谷 类、豆类、油料植物贮藏品。
储粮害虫
检疫性和蛀食性害虫。 代谢热量引起粮食发热。 间接损失。
蛀食性害虫：是指在寄 主（储藏物）内部完成 其主要生长发育阶段的 储藏物害虫，通常也称 为隐蔽性害虫、内部取 食害虫或前期害虫。 这类害虫可以危害 完整的储藏物，通常将 粮粒蛀空，是造成储藏 物损失的主要类群。
储粮害虫引起的粮食发热霉变，更 严重会引起人畜的疾病。烟草甲在 香烟上蛀孔、衣蛾在毛呢上蛀孔， 均会造成商品跌价处理甚至完全失 去价值。
几种粮食的静止角
变动范围 15 17 10 8 10 粮种 糙 米 大 豆 黍 芝 麻 油菜籽 静止角 27—28 24—32 20—25 24—30 20—27 变动范围 1 8 5 8 7
2.自流角（ β ）
三种麦类的自流角
粮粒在不同材料的板面 小麦 24~27 24~28 21~23 上开始滑动时的最小倾 大麦 26~27 25~30 25~28 角称自流角（β）。 燕麦 26~28 21~25 24~27
2.自动分级的类型
（1）重力分级 主要是由于物料所受到的重力不同而产生 的分级现象，粮食在长途散装运输或振动、筛 理等过程中易发生重力分级。
散装原粮长途运输后，大而轻的物 料就会浮到最上面；细而重的物料 就会沉到底部；而较细、较轻、较 大、较重的物料分布于两者之间， 从而形成了分层的现象。
重力分级示意图
烹饪原料知识 粮食概述谷类
(四)胚：位于种脐部位。含水和脂肪较高，会萌发生芽，不 利保存，一般在加工中除去。
二、谷类粮食的主要种类
谷类粮食多属禾本科植物，主要包括：
稻、小麦、玉米、高粱、粟、黍、莜麦、青稷 荞麦、大麦。
另蓼科的荞麦也属谷类粮食的范畴。
(一)稻谷和大米
(2)品种和产地。青稞籽粒有黑、白、花、紫等颜色。 主要产区为西藏。
(3)质量标准：米粒黄色，透明，有光泽，粒形完整， 含水量不超过14%，杂质不超过2%，无异味。
(4)营养及保健。富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、 纤维素、硫胺素等。青稞性寒，具有提神、生津等 功效。
(5)烹饪运用。可制作主食，如糌粑粥等； 可制作点心，如青稞糌粑等；可酿酒，如青 稞酒等。
(4)烹饪运用。高粱做主食，可烹制干饭、粥 等；烹制糕点，如高粱面饼等；可酿酒、制醋、 制饴糖等。
例：高粱面饼
将高粱面中加入葱花、精盐、油、五香粉 等，调成较有韧性的面糊，平底锅放火上烧热， 淋入食油，涂抹均匀，用勺舀面糊均匀地摊在 锅底，中火烙2分钟，面糊变色后再烙反面， 呈黄色即可。
4·黍
黍为( )禾本科黍属一年生草本。
(5)烹饪运用。可制作主食，如荞麦 面、荞麦龙眼粥等；可烹制糕点，如 扒糕等；可制作小吃，如荞麦恰恪、 荞麦凉拌面等。
例：荞麦龙眼粥
将荞麦面加水煮开，小火再煮20分钟， 加入龙眼肉、白糖再煮5分钟，不开 锅盖焖10分钟即成。
6·青稞
青稞 ( )也称裸大麦、裸粒大麦、元麦，属禾本科 植物。
(1)形态特征。籽粒成熟后与内、外稃易分离。籽粒 有黑、白、花紫、黄等颜色。
三、粮食的营养成分
营养成分主要包括：