食物变质
食物变质调查表
食物变质调查表
摘要：
1.食物变质的原因
2.食物变质的表现
3.食物变质的危害
4.如何预防食物变质
5.食物变质调查表的意义
正文：
一、食物变质的原因
食物变质主要是由于微生物的生长和繁殖所导致的。
当我们的食物受到细菌、病毒、霉菌等微生物的污染，这些微生物会在食物中利用养分进行生长和繁殖，期间会产生很多的代谢产物，导致食物发生变质。
此外，食物的变质还与温度、湿度、氧气和光照等因素有关。
二、食物变质的表现
食物变质的表现主要有以下几个方面：
1.颜色变化：食物的颜色会发生变化，如变黑、变绿、变黄等。
2.气味变化：食物会散发出难闻的气味，如酸味、臭味等。
3.口感变化：食物的口感会发生变化，如变得黏稠、不爽口等。
4.结构变化：食物的结构会发生变化，如变得松散、易碎等。
三、食物变质的危害
食物变质会导致食物中的营养成分下降，同时还会产生很多的有害物质，
如细菌毒素、霉菌毒素等，对人体健康造成危害。
食用变质的食物可能导致食物中毒、肠道感染等疾病。
四、如何预防食物变质
预防食物变质的方法主要有以下几个：
1.选择新鲜的食物，尽量减少食物的保存时间。
2.合理保存食物，如放入冰箱、密封保存等。
3.烹饪食物时要做到彻底熟透，杀死食物中的微生物。
4.避免食用剩饭剩菜，特别是隔夜的剩饭剩菜。
五、食物变质调查表的意义
食物变质调查表可以有效地了解食物的变质情况，及时发现食物变质的问题，防止食物中毒等食品安全事故的发生。
食物 变质
食物变质
食物中毒:很多食物变质后会产生大量的细菌和毒素，特别是一些新鲜的鱼、虾、蟹等水产品变质后会产生有害的胺类和硫化氢。
这些物质被人体吸收后，人会产生明显的中毒反应，最常见的表现是皮肤潮红、结膜充血、胸闷和头痛。
肠胃不适:食物变质后，会产生大量细菌。
这些细菌进入人体肠胃后，会迅速繁殖，影响肠胃内的益生菌平衡，使人产生肠胃不适。
严重时会引起恶心、呕吐、腹泻等不良症状，直接危害人的健康。
致癌:致癌是食用变质食物的严重后果，也是变质食物对人体的主要危害之一。
尤其是腐烂的生姜，在腐烂的过程中会产生剧毒的黄樟素。
这种物质进入人体后，会对人体产生明显的毒性反应，会造成肝细胞损伤，导致食道癌、肝癌等常见癌症的高发。
严重时会直接危及人的生命。
那么有什么方法可以避免吃变质的食物呢？延长保存时间是一门学问。
现在我们可以直接使用真空包装机来储存食物，有效地避免了食物变质和浪费的问题！。
食物变质的解释
食物变质的解释
食品变质是指食品发生物理变化导致外形改变，以及在以微生物的作用下所发生的腐败变质，从而使食品降低或丧失食用价值的一切变化。
吃了变质食物的后果可能会出现恶心呕吐、肚子疼痛、食物中毒等。
1、恶心呕吐：变质的食物会产生大量的霉菌，也会滋生有毒物质，如果吃了变质的食物就会影响到消化功能紊乱患者会伴随着恶心和呕吐的症状。
2、肚子疼痛：当食物进入肠道对以后，就会引起急性胃肠炎，这个时候患者也会伴随着肚子疼痛和大便次数增多等症状。
3、食物中毒：吃了变霉的食物还可能会造成食物中毒，甚至会出现头晕和眩晕的症状。
除了以上症状外还会增加患者的肝肾脏负担。
食物变质的化学指引
食物变质的化学指引食物是我们日常生活中必不可少的一部分，但是随着时间的推移，食物会逐渐变质。
食物变质不仅会影响食物的口感和味道，还可能对人体健康造成危害。
了解食物变质的化学指引，可以帮助我们更好地保护自己的健康。
本文将介绍食物变质的化学原因以及如何判断食物是否变质。
一、食物变质的化学原因食物变质是由于食物中的化学成分发生了变化。
以下是几种常见的食物变质的化学原因：1. 氧化反应：氧气是导致食物变质的主要原因之一。
当食物暴露在空气中时，其中的脂肪、维生素和其他营养物质会与氧气发生氧化反应。
这种反应会导致食物的气味和味道发生变化，同时也会降低食物的营养价值。
2. 酸碱反应：食物中的酸碱度也会影响其变质。
酸性食物容易引起细菌滋生，从而导致食物变质。
而碱性食物则容易引起食物中的色素和营养物质的分解，使食物变质。
3. 酶的作用：食物中的酶是导致食物变质的另一个重要因素。
酶是一种生物催化剂，可以加速化学反应的速度。
当食物中的酶与其他物质相互作用时，会导致食物的变质。
4. 微生物的作用：微生物是导致食物变质的主要原因之一。
细菌、霉菌和酵母菌等微生物会在食物中繁殖，分解食物中的营养物质，从而导致食物变质。
二、如何判断食物是否变质判断食物是否变质是保护自己健康的重要一环。
以下是几种常见的判断食物是否变质的方法：1. 观察外观：变质的食物通常会出现明显的变化。
例如，蔬菜和水果会变得软烂，肉类会变色和散发出异味，面包会变硬和发霉等。
通过观察食物的外观可以初步判断食物是否变质。
2. 嗅闻气味：食物变质后通常会散发出异味。
例如，变质的牛奶会有酸味，变质的鱼会有腥味等。
通过嗅闻食物的气味可以进一步判断食物是否变质。
3. 检查质地：食物变质后通常会变得粘稠或者松散。
例如，变质的面粉会变得潮湿和粘稠，变质的蔬菜会变得松散和发黄等。
通过触摸食物的质地可以判断食物是否变质。
4. pH值测试：食物的酸碱度也可以用来判断食物是否变质。
食品安全管理局教你如何判断食品是否变质
食品安全管理局教你如何判断食品是否变质食品安全一直是社会关注的热点问题，食品的新鲜与否直接关系到人们的健康与生活质量。
然而，我们常常会遇到食品变质的情况，如何判断食品是否已经变质成为了广大消费者的一项基本需求。
为了帮助大家更好地识别变质食品，食品安全管理局整理了一些有效的判断方法，供大家参考。
一、观察外观外观是判断食品是否变质的第一步。
变质食品通常会出现以下现象：1. 颜色变化：食物颜色变深或变浅，可能表示其中的色素已经发生变化，这往往是食品变质的重要标志。
2. 气味异味：食品散发出难闻的气味，如酸味、腐败味、霉味等。
这些异味可能是食品中微生物的代谢产物，提示食品已经变质。
3. 液体分离：一些液体食品如牛奶、酸奶，在冷藏后会出现分层现象，这是常见的变质表现之一。
除了观察外观，我们还可以通过其他方法来判断食品是否变质。
二、嗅觉判断嗅觉判断是识别食品变质的重要手段。
我们可以将食品靠近鼻子，轻轻闻一闻，如果出现以下情况，可能表示食品已经变质：1. 异常气味：食品散发出异味，如酸臭味、腐败味、霉味等。
这些气味都是由食品腐败产生的，提示食品已经不宜食用。
2. 恶心感：食品散发出刺激性气味，让人感到不舒服、恶心，这可能是变质食品释放出的有害气体。
三、口感观察食品的口感也能帮助我们判断食品是否变质。
如果食品口感发生以下变化，应当提高警惕：1. 变得发腻：一些肉类、鱼类等蛋白质食物在变质后会变得发腻，质地变得黏糊状，口感变得差。
2. 变硬或变软：一些食品如面包、饼干，在变质后可能变得硬或变得松软，这是由于食品中的湿度发生改变所导致的。
四、日期检查食品的保质期是指食品在规定储存条件下的一段安全食用时间。
在购买食品时，我们要仔细阅读产品上的日期信息，确保购买的食品没有超过保质期。
同时，我们还需要留意食品包装上的生产日期和批号等信息，避免购买已经过期的食品。
需要特别注意的是，即使食品未过保质期，也需要保持一定的注意。
食品的变质名词解释
食品的变质名词解释随着现代科技的发展，人们对食品安全问题越来越关注。
食品的变质是指食品在储存、运输、加工或烹饪过程中，由于一系列因素的作用，导致食品的品质受损或变得不适合食用的情况。
在日常生活中，我们经常会遇到一些与食品变质相关的名词。
本文将对这些名词进行解释，帮助读者更好地理解食品变质的原因和如何避免不安全的食品。
一、氧化氧化是指食物与氧气接触而产生的一种化学反应。
食物中的脂肪、维生素和蛋白质等成分都容易被氧化，导致其品质下降或产生有害物质。
例如，当水果被切开后暴露在空气中，果肉的颜色往往会从鲜艳的橙红色变为暗黄色，这是由于其中的维生素C被氧化分解所致。
氧化还会引起油脂的酸败，产生刺激性气味和有害物质，这就是我们常说的变质。
二、腐败腐败是指食物被微生物侵蚀和分解的过程。
在空气中，细菌、霉菌和酵母菌等微生物会寻找适合生长的环境，它们分解食物的蛋白质、碳水化合物和脂肪等物质，产生大量有害物质，如腐败气味和毒素。
腐败常见于蔬菜、水果、肉类等易于受到微生物侵蚀的食品。
三、霉变霉变是指食品被霉菌感染和繁殖的现象。
霉菌是一种单细胞真菌，它们通过产生分生孢子来传播感染。
当食物的温度、湿度和储存条件适宜时，霉菌会在食物上生长并形成一层灰白色、绿色或黑色的霉斑。
霉菌产生的毒素会对人体健康产生严重影响，进食霉变食物可能引发食物中毒和过敏反应。
四、质变质变是指食物在储存过程中由于长时间受到温度、湿度、光照和氧气等因素的作用，而逐渐失去其原有的特性和品质。
质变的食物可能会出现变色、变味、变质和变质等现象。
例如，当水果由于长时间暴露在高温环境中，其纤维素和果胶等成分会分解，导致水分流失，果肉变得干燥、发黏或变硬。
五、过期过期是指食物在生产和包装过程中标注的保质期到期。
保质期是指食品在特定条件下保持原有品质的时间。
一旦食品过期，其品质很可能发生变化，甚至变得不适合食用。
过期的食品容易受到微生物污染，霉变、腐败、变质等食品安全隐患也会增加。
如何防止食物变质
如何防止食物变质食物变质是指由于微生物、化学反应或其他因素导致食品质量下降，从而产生不良气味、味道、外观和营养价值降低的现象。
食物变质不仅会影响我们的健康，还会造成经济浪费。
为了确保食物的安全和营养，我们需采取一些措施来防止食物变质。
本文将探讨一些有效的方法。
一、储存食物的正确方法1. 温度控制：温度是食物变质的主要因素之一。
冷冻食物应储存在零下18摄氏度以下，冷藏食物则应储存在0-4摄氏度之间，常温食物应保存在20-25摄氏度的环境中。
适宜的温度可以减缓微生物生长和化学反应的速度，延长食物的保质期。
2. 避光储存：某些食物特别是易氧化的食物，如橄榄油、坚果等，容易受到阳光和光线的影响而变质。
因此，应将这些食物放置在避光的地方，如不透明的容器或放入柜子内。
3. 真空包装：真空包装可以有效地防止氧气和微生物的进入，延长食物的保质期。
使用真空机器将食物密封在袋子内，去除袋子中的氧气，然后快速密封袋子。
4. 分装储存：新鲜的食材如肉类、水果和蔬菜等，可以先进行分装，然后储存在适宜的温度下。
这样做可以减少因开启储存容器而暴露的食物数量，保持其他食物的新鲜度，减少变质的可能性。
二、正确处理食物1. 食物加工与烹饪：适度的加工和烹饪可以杀灭微生物、去除污染物和延长保质期。
例如，将食材用热水烫过可去除细菌，而煮沸能够迅速杀灭细菌和其他微生物。
2. 合理使用添加剂：某些添加剂如食用盐、蔗糖、醋等具有防腐作用。
在适量使用的情况下，添加剂可以延缓食物变质的过程。
三、注意食品卫生与安全1. 购买新鲜食材：购买时选择新鲜、完整、无瑕疵的食材。
避免购买过期食物或存在疑似变质迹象的食物。
2. 遵循储存原则：遵循正确的储存方法，并定期检查食物的保质期。
及时处理变质食物，避免与新鲜食物共存。
3. 定期清洁冰箱和食品储存容器：定期对冰箱和食品储存容器进行清洁和消毒，确保食物不受污染。
4. 规范食品加工与储存环境：在食品加工与储存的环境中要有良好的卫生习惯，保持清洁和干燥，避免细菌滋生。
食物变质的著名实验报告
一、实验背景食物变质是日常生活中常见的问题，特别是在夏天，做熟的食品很容易腐败变质，俗称“变馊了”。
这种现象引起了许多人的关注。
那么，食品中的细菌是从哪里来的呢？是由食品自然产生，还是来自于空气？为了探究这个问题，法国生物学家巴斯德设计了一系列实验，其中最为著名的实验便是鹅颈瓶实验。
二、实验目的通过巴斯德的鹅颈瓶实验，探究食物变质的原因，即细菌是否来源于空气，以及如何防止食物变质。
三、实验原理巴斯德的鹅颈瓶实验主要基于以下原理：1. 细菌是导致食物变质的主要原因，它们可以来源于空气中的细菌孢子。
2. 通过高温灭菌，可以杀死食物中的细菌，从而防止食物变质。
3. 通过阻断空气进入，可以防止空气中的细菌进入食物，从而延长食物的保质期。
四、实验材料与工具1. 材料：肉汤、鹅颈瓶、酒精灯、试管、试管架、镊子等。
2. 工具：酒精灯、高温灭菌器、显微镜、温度计等。
五、实验步骤1. 将肉汤装入鹅颈瓶中，并密封瓶口。
2. 将鹅颈瓶放入高温灭菌器中，进行高温灭菌处理，以确保肉汤中的细菌被杀死。
3. 将灭菌后的鹅颈瓶放置在室温环境中，观察肉汤的变化。
4. 将鹅颈瓶的瓶颈打断，使空气进入瓶中，观察肉汤的变化。
5. 使用显微镜观察肉汤中的细菌形态和结构。
6. 将肉汤进行再次煮沸处理，观察肉汤的变化。
六、实验结果与分析1. 在高温灭菌后的鹅颈瓶中，肉汤保持新鲜，没有变质现象。
2. 在鹅颈瓶的瓶颈被打断后，肉汤开始变质，出现了细菌繁殖的现象。
3. 通过显微镜观察，发现肉汤中的细菌形态与空气中的细菌形态相同。
4. 再次煮沸肉汤后，肉汤中的细菌被杀死，变质现象得到缓解。
根据实验结果，我们可以得出以下结论：1. 细菌是导致食物变质的主要原因，它们可以来源于空气中的细菌孢子。
2. 通过高温灭菌，可以杀死食物中的细菌，从而防止食物变质。
3. 通过阻断空气进入，可以防止空气中的细菌进入食物，从而延长食物的保质期。
七、实验总结巴斯德的鹅颈瓶实验为我们揭示了食物变质的原因，即细菌的繁殖。
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如何识别食品是否变质食品腐败变质的过程中要发生一系列的物理和化学变化。
物理变化。
食品腐败变质的物理方面的变化主要表现在感官状态方面，如弹性、黏度、色泽、嗅味与滋味等。
这方面的变化一般人们可用感觉器官直接鉴定。
例如一种食品上出现了不正常的色斑、长毛、有臭味、黏度异常等现象，基本都可以断定为食物已经腐败变质，不能再吃。
所以多腐败的食物用物理方面的变化进行鉴定，其方法简单易行，但对食物的腐败程度鉴定不精确，在生活中常造成购销两方的认定不同而发生争执。
因此在特定的条件下，可经卫生部门用仪器检测。
一般常测食物的导电率。
因为食物的腐败是以其大分子的营养素分解而表现出来的，分解出的小分子物质多呈酸性或碱性，使食物的电阻率变小。
所以测一标准体积食物的导电率，其电导越大，腐败程度越严重，这样就有一个客观的鉴定数据，达到公平、公正的鉴定目的。
化学变化。
食物腐败变质另一方面变化时食品中组成成分的化学方面的变化。
主要变化就是食物中三类大分子营养素的分解，即蛋白质、脂肪、糖分子的分解。
为什么只研究这三种营养素呢？因为这三种营养素的分子量大，易分解，含量多，能决定食物的感官性状、理化性质和营养价值。
食物腐败变质的原因比较复杂,大致可以归纳为化学原因,食物中的水分,物理原因,微生物原因等几个方面.根据食物腐败变质的机理,食物腐败变质检测仪从食物的电阻和水分含量这两个参数人手,可以方便快捷地对各种食物的变质,水分含量进行测量食物腐败变质的原因比较复杂,总体来说,大致归纳为以下几个方面:(1)化学原因.动植物性食物在宰杀或收获后,在一定时间内,其所含的组织酶还会继续进行某些生物化学变化过程,引起食物组成成分的分解,从而引起腐败变质.(2)食物中的水分.水是生命之源,它对微生物的生长繁殖具有重要作用.一般说来,食物中水分含量小于15%时,食物就不会腐败变质.由此看来,水分也是引起食物腐败的一个重要因素.(3)物理原因.温度对食物的腐败起催化作用,气温高,组织酶的活性会增强,食物的营养成分会发生分解,细菌活力越强,食物就越易腐败,则电阻就越小.阳光直射或空气污染,也会引起食物的腐败变质.(4)微生物原因.食物腐败的主要原因是微生物作用,这包括细菌,酵母和霉菌.一般情况下,细菌比酵母和霉菌占优势食品的基质特性⑴食品的营养成分食品含有蛋白质、糖类、脂肪、无机盐、维生素和水分等丰富的营养成分，是微生物的良好培养基。
因而微生物污染食品后很容易迅速生长繁殖造成食品的变质。
但由于不同的食品中，上述各种成分的比例差异很大，而各种微生物分解各类营养物质的能力不同，这就导致了引起不同食品腐败的微生物类群也不同，如肉、鱼等富含蛋白质的食品，容易受到对蛋白质分解能力很强的变形杆菌、青霉等微生物的污染而发生腐败；米饭等含糖类较高的食品，易受到曲霉属、根霉属、乳酸菌、啤酒酵母等对碳水化合物分解能力强的微生物的污染而变质；而脂肪含量较高的食品，易受到黄曲霉和假单孢杆菌等分解脂肪能力很强的微生物的污染而发生酸败变质。
⑵食品的氢离子浓度各种食品都具有一定的氢离子浓度。
根据食品pH值范围的特点，可将食品划分为两大类：酸性食品和非酸性食品。
一般规定pH值在4．5以上者，属于非酸性食品；pH值在4.5以下者为酸性食品。
例如动物食品的pH值一般在5～7之间，蔬菜pH值在5～6之间，它们一般为非酸性食品；水果的pH值在2～5之间，一般为酸性食品。
各类微生物都有其最适宜的pH范围，食品中氢离子浓度可影响菌体细胞膜上电荷的性质。
当微生物细胞膜上的电荷性质受到食品氢离子浓度的影响而改变后，微生物对某些物质的吸收机制会发生改变，从而影响细胞正常物质代谢活动和酶的作用，因此食品pH值高低是制约微生物生长，影响食品腐败变质的重要因素之一。
大多数细菌最适生长的pH值是7.0左右，酵母菌和霉菌生长的pH值范围较宽，因而非酸性食品适合于大多数细菌及酵母菌、霉菌的生长；细菌生长下限一般在4．5左右，pH值3.3～4.0以下时只有个别耐酸细菌，如乳杆菌属尚能生长，故酸性食品的腐败变质主要是酵母和霉菌的生长。
另外，食品的pH值也会因微生物的生长繁殖而发生改变，当微生物生长在含糖与蛋白质的食品基质中，微生物首先分解糖产酸使食品的pH值下降；当糖不足时，蛋白质被分解，pH值又回升。
由于微生物的活动，使食品基质的pH值发生很大变化，当酸或碱积累到一定量时，反过来又会抑制微生物的继续活动。
⑶食品的水分水分是微生物生命活动的必要条件，微生物细胞组成不可缺少水，细胞内所进行的各种生物化学反应，均以水分为溶媒。
在缺水的环境中，微生物的新陈代谢发生障碍，甚至死亡。
但各类微生物生长繁殖所要求的水分含量不同，因此，食品中的水分含量决定了生长微生物的种类。
一般来说，含水分较多的食品，细菌容易繁殖；含水分少的食品，霉菌和酵母菌则容易繁殖。
食品中水分以游离水和结合水两种形式存在。
微生物在食品上生长繁殖，能利用的水是游离水，因而微生物在食品中的生长繁殖所需水不是取决于总含水量（%），而是取决于水分活度（Aw，也称水活性）。
因为一部分水是与蛋白质、碳水化合物及一些可溶性物质，如氨基酸、糖、盐等结合，这种结合水对微生物是无用的。
因而通常使用水分活度来表示食品中可被微生物利用的水。
复合调味品变质的主要原因如下：一. 微生物引起的复合调味品变质微生物在复合调味品的制造中有重要作用，但在复合调味品中存在一些蛋白质和淀粉或者一些适合微生物繁殖的营养要素，给有害微生物提供了一个适合的环境。
例如：复合调味品产生酸味或者臭味就是微生物的作用；食品的包装膨胀起来，也是微生物分解了蛋白质或者淀粉产生的气体所致。
二. 化学作用引起的复合调味品的变质复合调味品中存在一些油脂，特别是一些含有不饱和键的油脂，放置在空气中时间长了就会产生很难闻的气味，实质上是油脂受氧化作用而酸败，即使包装好的调味品也会由于氧气的存在而产生氧化作用。
三. 其他存放不当遭受虫害或其他动物的损害；内外包装受到机械性损坏；环境温度过高及长期受到日光照射。
所以防止以上各种不良因素的产生也是必须引起注意的。
在生产管理方面还需要有严格的规章制度和与之相适应的严格的贯彻措施及人事安排。
在物质条件方面必须要有能绝对保证实现工艺要求的设备、工具及检测仪器。
调味品装盛与保管必须妥善。
如果装盛的容器不妥，保管整理的方法不善，就可能导致调味品变质或使用紊乱。
1·调味品的装盛器皿应根据调味品不同的物理性质和化学性质选用。
调味品的品种很多，有液体、有固体，还有易于挥发的芳香物质，因此对器皿的选用必须注意。
例如，金属器皿不宜贮盛含有盐分或酸醋的调味品，如盐、酱油、醋等，否则容易发生化学变化，因为盐和醋对很多金属会起腐蚀作用，易使容器损坏，调味品变质。
而且如金属溶解在醋中，还会引起污染。
透明的器皿不宜贮盛油脂类调味品，因为易于吸收日光而氧化变质。
陶瓷、玻璃器皿不能注入高温热油，否则易于爆裂。
2，调味品的保存环境条件有以下几点:(1)环境温度不宜过高或过低如近旁环境的温度过高，则糖易溶化，醋易浑浊，葱、蒜易变色;但如温度太低，葱、蒜等也易冻坏变质。
(2)环境不宜太潮或太干如近旁环境太潮湿，则盐、糖易溶化，酱、酱油易生霉；但如太干燥，葱、蒜、辣椒等易枯变质。
(3)有些调味品不宜多接触日光和空气例如油脂类多接触日光易氧化变质，姜多接触日光易生芽，香料多接触空气易散失香味等等。
3·调味品的保管，必须注意以下几个方面:(1)应掌握先进先用的原则调味品一般均不宜久存，所以在使用时应先进先用，以避免贮存过久而变质。
虽然少数调味品如黄酒等越陈越香，但开甏后也不宜久存。
有些大兑汁调料当天末用完，要进冰箱，第二天重新烧开后再使用。
(2应掌握好数量需要事先加工的调味品，一次不可加工太多。
如湿淀粉、香糟、切碎的葱花、姜末等，都要根据用量掌握加工，避免一次加工大多造成变质浪费。
(3)不同性质的调味品应分类贮存并注意保管例如同是植物油，没有使用过的清油和炸过的浑油必须分别放置，不宜相互混合，以免影响质量。
湿淀粉每日应调换清水。
酱油如贮存较久，可煮沸一下继续贮存，以免生霉。
4·烹调时调味品的合理放置。
烹调菜肴时动作迅速，因此日常使用的调味品器皿必须放在靠近右手的灶面上或灶旁的桌子上，以便取用。
但这些调味品器皿的放置，应有一定的位置。
一般原则是:(1)先用的放得近，后用的放得远；(2)常用的放得近;少用的放得远；(3）有色的放得近，无色的放得远，同色的应间隔放置。
(4)湿的放得近，干的放得远。
具体的放置办法还要根据备地的使用习惯而定。
糖、酒、盐等应放得离炉口较远。
因为它们均系无色调味品，在取用时偶一不慎，滴落一些在前一排如酱油或抽的器皿内影响不大；但如果相反排列，把油、酱油滴落到糖、盐等器皿内影响就比较大了(湿的放得近，千的放得远，同理)。
同时，油、酱油、湿淀粉的使用范围较广，使用次数较多，而且大部分烹调方法，往往是先用油、酒、酱油，后用糖、盐等，所以把油、酱油等排在前列（近炉口的一列），糖、盐等排在后列。
还有，盐和糖颜色和开头都相似，放置时必须隔开，以免用错。
调味品，flavouring;condiment;seasoning，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。
它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。
从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖(另述)、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。
依调味品的商品性质和经营习惯的不同1、依调味品的商品性质和经营习惯的不同，我们可以将目前中国消费者所常接触和使用的调味品分为六类：（1）、酿造类调味品：酿造类调味品是以含有较丰富的蛋白质和淀粉等成分的粮食为主要原料，经过处理后进行发酵，即借有关微生物酶的作用产生一系列生物化学变化，将其转变为各种复杂的有机物，此类调味品主要包括：酱油、食醋、酱、豆豉、豆腐乳等。
（2）、腌菜类调味品：腌菜类调味品是将蔬菜加盐腌制，通过有关微生物及鲜菜细胞内的酶的作用，将蔬菜体内的蛋白质及部分碳水化合物等转变成氨基酸、糖分、香气及色素，具有特殊风味。
其中有的加淡盐水浸炮发酵而成湿态腌菜，有的经脱水、盐渍发酵而成半湿态腌菜。
此类调泡发酵而成湿态腌菜，有的经脱水、盐渍发酵而成半湿态腌菜。
此类调味品主要包括：榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、泡姜、泡辣椒等。
（3）、鲜菜类调味品：鲜菜类调味品主要是新鲜植物。
此类调味品主要包括：葱、蒜、姜、辣椒、芫荽、辣根、香椿等。
（4）、干货类调味品：干货类调味品大都是根、茎、果干制而成，含有特殊的辛香或辛辣等味道。
此类调味品主要包括：胡椒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、芥末、桂皮、姜片、姜粉、草果等。