锅巴里脊片的做法_教你如何做锅巴里脊片
锅巴里脊片的做法_教你如何做锅巴里脊片
主料：猪里脊肉300克
辅料：香菇（鲜）50克，玉兰片50克，锅巴(小米)150克
调料：鸡蛋75克，花生油50克，猪油（炼制）80克，料酒25克，盐5克，酱油25克，白砂糖10克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)25克，大葱15克，姜15克，香油15克
制作方法：
1。
大米锅巴掰成约3厘米大的块；水发香菇去蒂洗净大的改块；水发玉兰片除去老根，横切成薄片，下入冷水锅烧开氽过，用开水泡上；葱切成段，姜切成小片。
2。
里脊肉剔去白筋，横切成薄片，用蛋清、盐、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）拌匀浆好。
3。
食用时，将锅烧热，放入猪油烧五成热时下里脊片拨散滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留油50克，下入玉兰片、姜片、香菇炒一下，烹料酒，加入盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉和鸡汤500毫升烧开，调好味，用湿淀粉（淀粉15克加水15克）调稀勾芡(注意汁不要太稠)，倒入滑熟
里脊片炒匀，放葱段、香油，装入碗内。
4。
在滑熟里脊片的同时，将锅烧沸花生油，下入锅巴炸酥(炸时要火旺，油要沸)，待浮起时即捞出(过火则焦硬，欠火垫牙则不酥)，装入深盘内，加入一点沸油，两样同时上桌，将里脊片倒在锅巴上，发出吱吱喳喳的声音即成。
锅巴肉片
锅巴肉片
4、再加入黑木耳一起焯水;烧热锅，放入适量的油，下入肉片翻炒
5、肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒;翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒
6、倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉，一起煮上两分钟;将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上。
以上专家针对锅巴肉片的制作方法以及营养成分等进行了分析，喜欢吃锅巴的朋友们不妨可以多了解，另外，专家还提醒，虽然锅巴好吃，但如果锅巴烧糊了是不能吃的，因为这种锅巴里含有致癌物，经常吃这样的锅巴是有可能引发癌症的，后果严重。
锅巴肉的传统制作方法是什么
锅巴肉的传统制作方法是什么关于《锅巴肉的传统制作方法是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
锅巴肉是四川地区的特色美食，其特性是小肉的细嫩，通道嫩滑，五香牛肉干的酥香令人迷上吃米饭，锅巴肉相近锅煲饭，可是作法和口味却彻底不一样，白米饭在消化吸收汁水鲜嫩，配搭上白米饭，表层一圈松脆的五香牛肉干，不但把白米饭味儿改变，还能让白米饭吃出不一样的花式和口味，做法也比较简单，自身在家里还可以进行。
食谱作法生产流程疫苗1.传统式的五香牛肉干用做饭最终底锅铲出来的白米饭晾晒。
要是没有用白米饭自身烘还可以:一碗湿热的白米饭(黏性极强的圆米为宜)拌入一勺子盐，铺不在沾烘烤盘上，假如非不沾烘烤盘涂小量油。
2.电烤箱90度烤制到表层略干结，取下割开成一小块，背面再次烘。
3.时常观查，完全风干后就可以收益密闭式器皿里，随用随时使用。
4.猪精瘦肉(最好用小里脊)150g，葱姜各5g切成片，葱根15g，泡小辣椒10g五香牛肉干约150g，干香菇适当泡开，毛笋适当。
米酒。
碗里兑料汁:糖15g米醋20g生抽15g。
5.泡发香菇的水取材备用。
平菇去蒂，斜刀头一片。
葱姜切成片，葱根切马耳朵形。
泡小辣椒切一小块。
6.里脊斜纹布/逆纹切片状。
7.添加芡粉，盐，米酒退浆，抓匀。
8.浆好的小肉添加一大勺生菜油抓透，入锅后不容易黏连。
9.锅内下很多油，烧到五成热，入小肉滑散。
10.小肉泛白就可以取下，油水分离器备用。
11.锅内留底油，下葱蒜进行爆香。
12.添加泡尖椒再次炒成香气。
13.下平菇，毛笋片炒透。
14.烹入一勺米酒，添加料汁。
15.添加一海碗白汤，烧开，试味后视状况放盐，添加滑好的小肉16.烧开，水淀粉勾芡，隔热保温预留。
17.锅中下很多油烧至九成热(能够丢进一小块五香牛肉干检测，快速蓬发水温即适合)，下五香牛肉干炸至蓬发偏浅黄色。
18.铺在盘底碗底。
19.快速浇上料汁，呲啦一声后撒葱段。
20.锅巴肉片进行。
饭馆里料汁更多一些，我喜欢吃干的五香牛肉干因此有意调节了一下量。
锅巴肉片的家常做法是什么【养生健康食谱大全】
锅巴肉片的家常做法是什么
文章导读
\n 要是家里面有饭剩了怎么办，要是对做菜感兴趣的话是可以尝试一些做锅巴的，因为锅巴就是采用饭来做的，而且要是经常做的女性的话就可以知道，这个是有很多的做法的，但是要是一开始做的话，一些步骤就不是特别的容易懂了，所以要是喜欢尝试一下的女性的话是可以来看看步骤的。
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1、剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒，也可以放入烤箱中将其水分烤干(注意烤箱温度不要太高)，这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴;。
火锅里脊片的做法
火锅里脊片的做法
[原料]
牛里脊175克，小牛腰子50克，口蘑15克，炸土豆片25克，炸葱15克，浓肉汁75克，鸡肫肝1个，煮菜花50克，煎茄子50克，鲜西红柿50克，龙须菜15克，番茄少司10克，猪油15克，辣酱油5克，红酒10克，味精少许，番茄酱10克，面粉10克，盐、胡椒粉、黄油、清汤各适量。
[制法]
1．将里脊切成六片，将腰子片成两片，撒匀盐、胡椒粉，粘匀面粉，放入盘内；将西红柿洗净，去把儿，横切一刀，粘上面粉；把鸡肫肝、口蘑切成薄片；将菜花用刀切开；将龙须菜斜刀切成两段，放入少许清汤和盐加热。
2．起煎盘，将猪油放入，烧到八成热，将里脊片和腰子、西红柿下入，在旺火上煎成两面金黄色，挪到炉板上。
3．再
起小煎盘—个，放入黄油，烧至七成热时，下入鸡肫肝片、口蘑片，略炒几下，放入番茄酱炒熟，随后加番茄少司、浓肉汁、辣酱油、红酒、味精，调成薄芡汁。
4．先将里脊片装入锅内，再将调好的薄芡汁浇在里脊上面，然后把炸土豆片放在上面，再将炸干葱放上，将牛腰子和煎茄子、西红柿摆在火锅周围，菜花和龙须菜摆在火锅两旁。
5．上桌时，锅内加入适量清水，锅底倒入酒精，点燃即可。
[特点]
色红，味香、嫩，汁浓适口。
“天下第一菜”——锅巴肉片
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
“天下第一菜”——锅巴肉片
■ 文 彭忠富
相传乾隆三下江南时，在一家饭店用餐，店家将锅巴经油炸酥，再用虾仁、熟鸡丝、 鸡汤熬汁，送上餐桌后将汁浇在锅巴上，乾隆大开眼界，品尝后龙颜大悦，叫来店家问这 是什么菜名？店家说这叫“平地一声雷”，俗名锅巴肉片。当即掏出银两打赏店家，还说此 菜可称“天下第一”。
如果省去用筲箕滤米饭这道工 序，那就是做连水饭了，其产生的 锅巴更厚也更多。这时候，有些人 家就把锅巴铲起来，切成小块，和 肥肉一起下锅爆炒。锅巴酥脆而带 着肉香，肥肉肥而不腻又带着米香， 这就是“锅巴肉片”了，那可真是 人间美味啊！
做锅巴肉片所需主料为瘦嫩 猪 肉 150g， 大 米 锅 巴 200g， 清 汤 500g，配料为适量水发香菇、玉兰 片，作料为适量酱油、醋、泡红辣 椒、马耳葱等。其关键步骤是，将 锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油 烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。肉 片和锅巴都应该保持一定热度，这 样才会发出声响。一时间热气腾腾， 浓香四溢，足见川菜大师们的高超 技艺和独具匠心。这道菜肉片鲜嫩， 锅巴酥香，滋味咸鲜，略带甜酸， 不愧是老少咸宜的佳品。
乾隆爷喜欢江南的秀美，很喜 欢微服私访到江南走一走。相传乾 隆三下江南时，在一家饭店用餐，
店家将锅巴经油炸酥，再用虾仁、 熟鸡丝、鸡汤熬汁，送上餐桌后将 汁浇在锅巴上，顿时吱吱声响、阵
阵香浓。乾隆大开眼界，叫来店家 问这是什么菜名？店家说这叫“平 地一声雷”，俗名锅巴肉片。
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消息传开后，全城市民都来这 家饭店排队吃锅巴肉片，店家生意 兴隆，锅巴肉片从此稳坐“天下第 一菜”之名。抗战时期，国民政府 移至重庆，锅巴肉片进入巴蜀大地， 广为大众所喜爱。饭店业者将其更 名为“轰炸东京”，借以表达打击 日本侵略者的愿望。一时间食客趋 之若鹜，锅巴肉片在四川更加盛行， 迅速成为了一道川菜名菜。
最正宗锅巴肉片的做法
最正宗锅巴肉片的做法
锅巴肉片是一道家常菜，主要以猪里脊肉、大米锅巴、笋、香菇、等为原料制成的美味佳肴，上菜形式别致，口感糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。
详细步骤：
1.大米饭加适用食用油、淀粉、椒盐，海苔碎
2.揉成团
3.放保鲜袋里，擀一下，就像擀面皮似的，擀薄
4.切成片
5.入油锅里煎成两面金黄捞出
6.放碟子里备用
7.春笋切片
8.下锅焯水
9.香菇切成片
10.香菇焯水
11.泡辣椒、泡姜、蒜剁成末
12.青红辣椒切丝
13.里脊切薄片
14.用料酒与淀粉抓匀
15.黑木耳泡发洗净
16.锅里烧热油，下入抓过淀粉的肉片滑油
17.待肉片呈白色时捞出待用
18.另起锅放油，烧热后，下入剁好的泡辣椒、泡姜、蒜末
19.炒出香味后放郫县豆瓣
20.炒出红油后把黑木耳、笋下锅煸炒
21.倒入调好的糖醋汁(这个汁醋，糖，生抽比例：5：4：3）
22.下入滑过油的肉片
23.出锅前把青红辣椒下锅翻炒均匀。
锅巴肉片的家常做法是什么-
锅巴肉片的家常做法是什么?
要是家里面有饭剩了怎么办，要是对做菜感兴趣的话是可以尝试一些做锅巴的，因为锅巴就是采用饭来做的，而且要是经常做的女性的话就可以知道，这个是有很多的做法的，但是要是一开始做的话，一些步骤就不是特别的容易懂了，所以要是喜欢尝试一下的女性的话是可以来看看步骤的。
1、剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒，也可以放入烤箱中将其水分烤干(注意烤箱温度不要太高)，这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴;
2、肉片提前用调料腌制入味，笋片要凉水下锅去除涩味，再将黑木耳焯水预处理熟;
3、热锅凉油，先炒肉片，变色后下入脂融性的红萝卜一起翻炒，再加入焯过水笋片和黑木耳，最后加入混有盐等调味料的水淀粉(可以多加点，蘸有汤汁锅巴特别好吃)，一起煮上二分钟;
4、盛入碗中，做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上。
如果想尽快吃到口里，也可以平铺在烤盘上，放入烤箱中低温烤制，将水分烤干后再炸。
锅巴准备好了，在搭配些猪里脊肉、冬笋片、黑木耳和红萝卜片制作汤汁，这样滑嫩的肉片，酥脆的锅巴，多样的配菜，成为一道风味独特的美味佳肴。
最特别的地方是上菜时，一手端盛有金黄色刚炸好的锅巴菜盘置桌上，一手
持热汁汤碗，迅速将热汁浇在锅巴上，发出嗤啦响声，妙趣横生，让人不得不感叹着这独特的四川风味名菜。
锅巴的味道死非常的美味的，要死喜欢吃甜的人的话也是可以尝试一些加一些糖会怎么样了，很多时候要是不懂的话自己要多尝试几遍的，这样的话记忆才会更加的深刻，还可以记得更久，但是这样的食物不适合老年人吃的，因为这样的食物不好消化。
锅巴肉片做法
锅巴肉片做法
锅巴肉片的做法如下：
1.准备主要食材：猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发
冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。
2.将猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并
用蛋清豆粉挂好浆。
3.冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。
葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切
成斜刀片。
锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。
4.用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
5.炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入
漏勺。
6.锅内留底油，下冬菇、玉兰片、泡辣椒、姜、蒜、葱、豌豆苗等材料煸炒，
烹入芡汁。
7.将肉片和调料均匀地倒入盘中，上面撒上之前炸好的锅巴。
8.最后将热油浇在锅巴上即可享用。
以上步骤仅供参考，可以根据个人口味调整调料的用量。
厨房美食菜谱：锅包肉的做法_5
厨房美食菜谱：锅包肉的做法
锅巴肉在餐桌上，是无论大人孩子都爱吃的美食，这个菜妹妹和孩子特别的爱吃，于是咱们就来学习一下怎幺做的吧！
食材
主料：
猪里脊
小葱
芝麻
姜片适量g
番茄汁
油适量g
盐适量g
味素适量g
白糖2勺g
醋适量g
水淀粉适量g
面粉适量g
蛋清适量g
步骤
1.首先猪肉切成肉片儿，加入淀粉，鸡蛋清，精盐抓匀腌一会入味。
2.切还葱花和姜片，倒半碗番茄酱，在把糖醋倒里搅拌。
3.把煮肉片放入和好的面糊里搅拌。
4.搅拌之后，热锅入油，开炸。
5.猪肉片炸微黄色一次出锅，控油装盘。
6.锅内油在次加热，锅巴肉二次下锅炸。
7.炸到金黄色二次出锅控油。
8.将调好的番茄酱汁倒入锅里，然后下入葱花，姜片，汤汁熬到粘稠，倒入炸好的肉片翻炒，让每一片肉均匀的沾上番茄酱。
9.出锅装盘，撒些芝麻(喜欢香菜也可以在放上点)。
我家没有香菜了！
小贴士：炸锅巴肉，炸肉时候一定要2次下锅炸止金黄色出锅。
懂懂美食：四川名菜锅巴肉这样做，好吃的让你停不下来！
懂懂美食：四川名菜锅巴肉这样做，好吃的让你停不下来！
哈喽，大家好！欢迎来到今天的懂吃哒吃，我是你们最爱的懂懂！今天懂懂给大家推荐——锅巴肉！废话不多说！let's go！
材料：
猪里脊1块，淀粉，蛋清2个，糖1勺，醋少许，香菜1根，料酒，姜1块，蒜5瓣
锅包肉正宗做法：
1.猪里脊1块切好，然后打一个鸡蛋清，再加入料酒和鸡精搅拌均匀，腌制10分钟左右。
2.把淀粉放进去，搅拌均匀。
3.锅里倒油，烧热之后，将里脊肉一块一块的放入锅中炸，炸至表面金黄捞出。
4.再将炸好的里脊肉放入锅中复炸一次，捞出。
5.香菜1根切成段，姜1块切成姜丝，大蒜切末。
6.锅中留底油，下入姜丝、蒜末和糖，再放炸好的肉快，翻炒均匀。
7.倒入白醋少许，翻炒均匀，出锅撒上香菜即可。
这样做出来的锅巴肉好吃的让你停不下来；
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