营养学 7章 营养与疾病
食品营养学的一些题
7．水溶性维生素和脂溶性维生素有何区别？
8．维生素有哪些生理功能？
9．造成人体维生素缺乏的主要原因有哪些？
10．熟悉常见维生素的生理功能、缺乏症及其主要食物来源。
11．什么是膳食纤维？它有哪些生理功能？
12．什么是功能性低聚糖？主要有哪些种类？其主要生理功能有哪些？
3、脂肪酸和维生素的种类和含量
10．可利用糖类有哪些生理功能？
1、能量供给
2、抗生酮作用
3、节省蛋白质
4、保护肝脏、加强肝功
5、构成组织
6、提供膳食纤维
第三章思考题
1．什么是矿物质或无机盐？什么是必需元素？必需元素包括哪些种？什么是常量元素和微量元素？常量元素包括哪些种？
异同：二者同是衡量食物是否营养的要素。不同是：食物营养价值的高低，取决于食物中营养素的种类是否齐全、数量的多少、相互比例是否适宜以及是否易被消化吸收。不同食物因营养素的构成不同，其营养价值不同。
3．什么是营养平衡、合理营养和合理膳食？
营养平衡：膳食所提供的营养（热能和营养素）和人体所需的营养恰好一致，即人体消耗的营养与从食物获得的营养达成平衡，这称为营养平衡。
（6）眼睛明亮，反应敏锐，无炎症：
（7）头发有光泽，无头屑或较少；
（8）牙齿清洁，无龋齿、无疼痛，牙龈颜色正常，无出血现象；
（9）肌肉丰满，皮肤有弹性，走路感觉轻松；
（10）善于休息，睡眠良好。
2．什么是亚健康？有哪些类型？起因有哪些？
二、亚健康
（一）亚健康的概念：多指无临床症状和体征，或者有病症感觉而无临床检查证据，但已有潜在发病倾向的信息，处于一种机体结构退化和生理功能减退的低质与心理失衡状态。在生理方面呈现出一多三少的表现，即疲劳多，活力减退，反应能力减退，适应力减退。
第七章：营养与食品安全
第七章：营养与食品安全1.食物中所含的营养成分叫做A.营养B.养分C.营养素D.营养学正确答案：C2.人体内含量大于体重的 0.01％，每日膳食需要量都在 100mg 以上的矿物质属于A.宏量营养素B.微量营养素C.常量元素D.微量元素正确答案：C3.人体内含量小于体重的 0.01％，每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质属于A.宏量营养素B.微量营养素C.常量元素D.微量元素正确答案：D4.人体每日从膳食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于A.常量元素B.微量元素C.宏量营养素D.微量营养素正确答案：A5.人体每日从膳食中摄取的铁、铜、碘等矿物质属于A.常量元素B.微量元素C.宏量营养素D.微量营养素正确答案：B6.为了计量上的方便，国际上的能量单位以什么表示A.KgB.JC.KD.N正确答案：B7.每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值叫A.能量系数B.生能指数C.储能系数D.含能指数正确答案：A8.每克脂肪在体内氧化可以释放能量为A.4Kcal D.2Kcal正确答案：C9.每克蛋白质或者碳水化合物在体内氧化可以释放能量为A.4KcalB.7KcalC.9KcalD.2Kcal正确答案：A10.餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比，以百分比表示，称为A.血糖产能指数B.糖耐量指数C.血糖生成指数D.糖能量指数正确答案：C11.根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议，中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量的A.10%～15%B.20%～25%C.40%～50%D.55%～65%正确答案：D12.下列食物含碳水化物最多的食物是A.蔬菜类B.谷类C.薯类D.豆类正确答案：B13.蛋白质的基本单位是A.分子量B.氨基酸C.纸质酸D.有机磷酸正确答案：B14.下列属非必需氨基酸的是A.赖氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.谷氨酸正确答案：D15.下哪项不是蛋白质的互补作用的原则A.食物的生物学种属愈远愈好B.搭配的种类愈多愈好C.使用时间愈近愈好，最好同时食用D.用量愈多愈好16.为了提高膳食蛋白质的营养价值，将不同的几种食物蛋白质混合食用的做法称为A.蛋白质互补作用B.氨基酸限制作用C.建立氨基酸模式D.蛋白质修饰作用正确答案：A17.维生素 B1 缺乏引起的疾病最主要的是A.皮肤粗糙B.暗适应能力下降C.脚气病D.唇炎正确答案：C18.维生素 D 缺乏引起的疾病最主要的是A.不育症B.暗适应能力下降C.脚气病D.佝偻病正确答案：D19.维生素 B6 缺乏引起的疾病最主要的是A.贫血B.皮炎C.脚气病D.佝偻病正确答案：B20.长期食用加工过精的米或面，可使人下肢无力、腹胀、纳差等现象，这是因为下列哪种维生素摄入不足所致A.维生素 AB.维生素 B6C.维生素 B1D.维生素 B2正确答案：C21.钾的最好食物来源是A.谷类与奶类B.豆类与奶类C.蔬菜与水果D.禽、肉正确答案：C22.下列食物含维生素 C 最高的是A.柿子椒B.冬瓜C.大白菜D.土豆正确答案：A23.中国居民膳食中脂肪的参考摄入量为占总能量的A.10%～15% D.55%～65%正确答案：B24.根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议，中国居民膳食中蛋白质的参考摄入量为占总能量的A.10%～15%B.20%～25%C.40%～50%D.55%～65%正确答案：A25.中国居民平衡膳食宝塔第一层要求A.蔬菜和水果每天摄入 300－500gB.动物性食物 125－225gC.谷类食物 250-400gD.奶类食物 300g正确答案：C26.成人如果身体条件允许，最好每天进行中等强度运动A.10minB.20minC.30minD.1h 以上正确答案：C27.下列哪项不是法定保健食品功能A.调节免疫B.促进消化C.增高增智D.促进泌乳正确答案：C28.我国最常见的食物中毒的病原菌为A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.大肠杆菌正确答案：A29.下列哪类食物痛风病人不宜吃A.乳制品B.蛋类食物C.大豆及其制品D.薯类食物正确答案：C30.关于四季豆中毒，下列错误的是A.四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒之一B.一年四季各地都有发生，以秋季多发C.病程较短，大多数病人在 24 小时之内恢复，预后良好D.炒四季豆时不宜过熟31.长期每天摄取食盐 18 克以上，患下列哪种疾病的可能性最大A.高脂血症B.高血压病C.糖尿病D.胃癌正确答案：B32.食用下列哪种食物对痛风病人血尿酸水平没有影响A.动物肝B.鸡蛋C.酒类D.海鲜正确答案：B33.脂溶性维生素包括维生素A.维生素 A、D、E、KB.维生素 A、E、C、DC.维生素 A、K、C、DD.维生素 E、B、K、DE.维生素 A、B、C、D正确答案：A34.营养素是指食物中含有的可给人体提供能量、构成机体成分和组织修复、维持生理调节功能的化学成分，不属于营养素的是A.有机盐B.蛋白质C.矿物质D.脂肪E.碳水化合物正确答案：A35.一般而言，粮谷类食物中蛋白质的限制氨基酸是A.蛋氨酸B.组氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸E.谷氨酸正确答案：D36.多糖为带有 10 个以上糖单位的聚合物，找出下列的多糖A.葡萄糖、果糖、半乳糖B.蔗糖、乳糖、麦芽糖C.木糖醇、麦芽糖醇D.大豆低聚糖、低聚果糖E.纤维素、半纤维素、果胶和亲水胶质物正确答案：E文字解析：多糖：1）淀粉；2）糖原；3）其他多糖：①纤维素②右旋糖酐。
《食品营养学进展》课程内容
《食品营养学进展》课程内容第一部分：营养学基础研究进展
宏量营养素代用品
微量营养素（钾、钠、镁、铜、锰、铬）
核酸的营养学价值
食物的酸碱平衡
功能营养素
第二部分：人群营养研究进展
儿童青少年饮食行为
运动员的合理营养（运动饮料综述）
长期接触电离辐射的合理营养
第三部分：各类食物营养研究进展
杂粮、豆类、坚果、蔬菜、水果、海产品等营养研究
根据颜色选择食物
既是食品又是药品的介绍
第四部分：公共营养研究进展
营养调查与评价
营养配餐与食谱编制
第五部分：营养与疾病营养与抗氧化
营养与免疫
膳食模式与癌症
营养与神经系统功能高脂血症
心脑血管疾病
糖尿病
高尿酸血症（痛风）慢性肾功能衰竭
慢性胃炎
胆石病
慢性肝炎
第六部分：其他
分子营养学基础
烹饪营养学
中医食疗保健。
食品营养与卫生营养学第四章 营养与疾病
食品营养与卫生营养学第四章营养与疾病第三章营养与疾病学习重点：营养素与动脉粥样硬化，营养与骨质疏松，营养、食物与肿瘤，营养与免疫，各类疾病的调整和控制原则。
基本概念：1.动脉粥样硬化：是指在中等及大动脉血管内膜和中层形成的脂肪斑块，这些脂肪斑块主要有胆固醇和胆固醇酯组成。
2.糖尿病：是由于体内胰岛素分泌量不足或者胰岛素效应差，葡萄糖不能进入细胞内，结果导致血糖升高，尿糖增加，出现多食、多饮、多尿、而体力和体重减少的所谓三多一少的症状。
3. 肥胖：是指人体脂肪的过量储存，表现为脂肪细胞增多和细胞体积增大，即全身脂肪组织块增大，与其它组织失去正常比例的一种状态。
4. 骨质增生：是以骨量减少，骨微观结构退化为特征，致使骨的脆性及骨折危险性增加的全身性骨骼疾病。
基本要求：第一节、心脑血管疾病一、高脂血症与动脉粥样硬化（一）血浆脂蛋白血浆脂类是与某些蛋白质结合成1/ 19脂蛋白大分子的形式存在与血液之中。
用离心法将脂蛋白分为：乳糜微类粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白，它们是脂类在血中运输的功能单位。
高密度脂蛋白的浓度与发生动脉粥样硬化的危险性之间呈负相关。
（二）高脂蛋白血症因血浆中的脂类是与蛋白质结合存在，认为用高脂蛋白血症这个名称能够更好地反映患者脂类代谢失常情况。
高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。
二、膳食脂类与动脉粥样硬化大量流行病学研究表明，膳食脂肪摄入总量，与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。
其中脂肪酸的组成对血脂水平的影响是不同的。
饱和脂肪酸可升高血胆固醇水平；长链脂肪酸有使血脂生高的作用；单不饱和脂肪酸，能降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白，且不降低高密度脂蛋白；而多不饱和脂肪酸，特别是 n-3 系列中的EPA（C20 ：5）和 DHA（C22 ：6）。
具有降低甘油三酯、胆固醇和增加高密度脂蛋白的作用。
反式脂肪酸不仅与饱和脂肪酸一样能增加低密度脂蛋白，同时还引起高密度脂蛋白降低。
临床营养学常见疾病的营养参考PPT
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3、控制能量、避免高碳水化合物、 高脂肪膳食过量摄入。
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（三）营养护理
1、主动开展营养健康教育； 2、全面介绍防治高血压的重要性； 3、加强健康教育中的饮食心理护理； 4、食物的选择：
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2、限制钠盐和水分： 每日食盐量控制在2g内（酱油10~15）。 如病情严重，则应采取少盐或无钠盐饮食。 无钠盐饮食除全日不加食盐及酱油外，并 应避免食用含钠高的食品，如加碱或苏打 粉的馒头、糕点、挂面、饼干等。蔬菜中 凡含钠量在200mg/100g以上者均应忌食， 全日含钠量不超过500mg为宜。
2、维生素：由于蔬菜、水果进食少， 且存在消化吸收不良，易发生水溶 性维生素缺乏。
3、能量代谢：能量代谢呈负平衡状 态，直接影响体力和营养状态。
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（三）营养护理
1、消除病因，对症治疗，卧床休息。 2、大量饮水，补充呕吐和腹泻丢失
的水分，并加速毒素的排泄。 3、饮食以流质为主，使胃部得到休
现蛋白尿。 同时组织蛋白分解代谢增加，人体处
于负蛋平衡。 2、水与电解质：肾小管对钠、水的重
吸收增加，钠、水潴留，出现水肿、 高血压、少尿、高血钾。
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4、适当增加膳食纤维摄入：含水溶 性纤维的食物如燕麦、荚豆类、蔬 菜等，可使血浆胆固醇水平降低58%。
5、限制钠盐摄入：一般应控制每日 钠盐摄入5g以下，中度以上心功能 不全病人每天钠盐应控制在3g以下。 增加钾摄入量有利于钠和水的排出， 有利于高血压病的防治。
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6、补充维生素
(完整word版)第七章 营养与食品安全
第七章营养与食品安全第一节营养学基础一、营养素二、能量和宏量营养素3蛋白质氨基酸3。
蛋白质六、微量营养素1、维生素2、矿物质3、膳食纤维第二节平衡膳食平衡膳食:★★★在营养学上,能使人体的营养需要与膳食供给之间保持平衡状态,能量及各种营养素满足人体生长发育、生理及身体活动的需要，且各种营养素之间保持适宜比例的膳食如何平衡膳食?1、人体需膳食必须由多种食物组成2、保证三大宏量营养素的合理比例a、碳水化合物提供的能量占总能量的50%~65%b、蛋白质提供的能量占10％～15% 糖、蛋、脂=1：2：4 （重点考)C、脂肪提供的能量占20％～30%3、蛋白质食物、脂肪食物来源组成合理、各种营养素摄入量达供给量标准。
食物的分类:★★★2、一般人群膳食指南内容(2岁以上正常人群)★★★食物多样，谷类为主吃动平衡，健康体重多吃蔬果、奶类、大豆适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉少盐少油，控糖限酒 (考）杜绝浪费，兴新食尚3、中国居民平衡膳食宝塔的内容★★★每天累计步行大于6000步水1500—1700毫升每天摄取12种以上食物，每周25种以上4、特殊人群膳食指南备孕妇女膳食指南★★调整孕前体重至适宜水平常吃含铁丰富的食物，选用碘盐,孕前3个月开始补充叶酸.禁烟酒，保持健康生活方式。
孕妇女膳食指南★★补充叶酸，常吃含铁丰富的食物，选用碘盐.孕吐严重者，可少量多餐，保证摄人含必要量碳水化合物的食物.孕中晚期适量增加奶、鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入.适量身体活动，维持孕期适宜增重。
禁烟酒，愉快孕育新生命,积极准备母乳喂养。
哺乳期妇女膳食指南★★增加富含优质蛋白质及维生素A的动物性食物和海产品，选用碘盐.产褥期食物多样不过量,重视整个哺乳期营养。
★★★★★★第三节保健食品：★★★声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。
营养学中的饮食健康与疾病预防
营养学中的饮食健康与疾病预防饮食是人体健康的重要保障，合理的饮食结构可以帮助人们预防疾病，维持身体健康。
营养学中的研究发现，饮食与疾病之间存在着密切的联系。
本文将从不同方面探讨饮食健康与疾病预防的关系。
第一部分：饮食与心脑血管疾病预防心脑血管疾病是当前常见的威胁人类健康的疾病之一。
合理的饮食结构对于心脑血管疾病的预防起到了重要作用。
研究表明，高盐饮食是心脑血管疾病的重要诱因之一，长期大量摄入食盐会增加血压，导致心脑血管疾病的发生。
因此，控制食盐的摄入量是预防心脑血管疾病的关键之一。
此外，脂肪摄入过多也与心脑血管疾病密切相关。
高低密度脂蛋白胆固醇是冠心病的主要危险因素之一，而饮食中高饱和脂肪和反式脂肪酸含量的食物会增加这种胆固醇的水平。
因此，降低饱和脂肪和反式脂肪酸的摄入，多食用富含不饱和脂肪酸的食物（如鱼类、坚果等），有助于预防心脑血管疾病的发生。
第二部分：饮食与肥胖疾病预防肥胖是一个全球性的健康问题，与多种疾病的发生密切相关。
合理的饮食结构对于预防肥胖至关重要。
研究发现，高热量、高脂肪、高糖的饮食是肥胖的主要诱因。
控制总体能量摄入，适度减少脂肪和糖的摄入，增加膳食纤维和蛋白质的摄入可以帮助控制体重，预防肥胖疾病的发生。
第三部分：饮食与癌症预防癌症是世界范围内最常见的致死疾病之一。
饮食结构与癌症之间有着密切的联系。
许多研究表明，高纤维、低脂肪的饮食有助于预防结肠癌和胃癌的发生。
此外，多摄入富含维生素C、维生素E以及抗氧化剂的食物（如水果、蔬菜）也可以降低癌症的风险。
此外，限制红肉和加工肉的摄入，避免食用过烫的食物，也有助于预防癌症。
第四部分：饮食与糖尿病预防糖尿病是一种全球性的慢性疾病，而合理的饮食结构对于预防和控制糖尿病具有重要意义。
研究发现，高糖饮食是导致糖尿病的主要原因之一。
对于预防糖尿病来说，减少简单糖的摄入，摄入适量的复杂碳水化合物、膳食纤维以及低GI（血糖指数）的食物是非常关键的。
结论饮食健康与疾病预防之间存在着紧密的联系。
营养学基础知识：营养学及其与疾病的关系
营养学基础知识：营养学及其与疾病的关系营养学基础知识：营养学及其与疾病的关系营养学是指研究营养对人体健康的影响的学科。
它的研究对象主要是食物中的营养素，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。
营养学的目的是为了保证人体获得足够的、均衡的营养物质，促进身体健康和预防疾病的发生。
营养学对人类健康的影响极为重要。
饮食不健康是很多疾病的主要原因之一，包括糖尿病、高血压、高胆固醇、心血管疾病、肥胖症、骨质疏松、贫血等。
这些疾病对个人的身体健康和社会的经济发展都造成了巨大的影响。
因此，了解营养学及其与疾病的关系对于每个人来说都是非常重要的。
首先，我们需要认识到，不同营养素对人体的作用是不同的，应该根据自己的身体状况合理搭配饮食。
如蛋白质是一种构成人体组织的基本营养素，特别是对于儿童、青少年和孕妇的生长发育至关重要。
维生素和矿物质虽然需要的量较小，但也是保持人体健康所必需的。
缺乏维生素和矿物质会导致脚气病、佝偻病、坏血病等多种疾病。
碳水化合物和脂肪是人体能量来源的主要营养素，但如果摄入过多，就会导致肥胖、心血管疾病等疾病的发生。
其次，我们需要了解什么是均衡的饮食。
均衡的饮食应该包括五大营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。
在日常饮食中应该保持适当的膳食纤维摄入，增加新鲜蔬菜、水果、全谷类食物的摄入量，减少高热能、高脂肪、高糖分的食物的摄入量。
在脂肪的摄入中应该适当增加不饱和脂肪酸的摄入，少吃饱和脂肪和反式脂肪酸。
总之，均衡的饮食是保持身体健康和预防疾病的重要手段。
最后，我们需要注意的是，饮食习惯和生活方式对健康的影响非常大。
饮食习惯应该是有规律、合理的，不过量、不暴饮暴食，避免吃垃圾食品。
生活方式应该是积极健康的，包括适度运动、减少烟酒的使用、保持足够的睡眠和减少压力等。
综上所述，营养学及其与疾病的关系非常重要。
通过了解营养学知识，我们可以根据自己的情况制定出合理的饮食计划，保证身体健康和预防一些常见的疾病。
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5.维生素： VE、 VC、B6、B12等
▪ VE 有抗氧化作用，可清除自由基而保护多不饱和脂肪酸免受损 伤。
▪ VC也具有抗氧化作用，可捕捉自由基，防止不饱和脂肪酸的脂 质过氧化反应。
▪ VB6、VB12、泛酸、VA、胡萝卜素等都可抑制体内脂质过氧化， 降低血脂水平。
营养与疾病
2、碳水化合物 食物中的碳水化合物种类与数量对血糖的高低及上
升的速度都有明显的影响。 • 每种食物对血糖的影响程度都可用血糖指数表示：
食物餐后2小时血浆葡萄糖曲线下总面积
血糖指数=
×100
等量葡萄糖餐后2小时血浆葡萄糖曲线下总面积%
营养与疾病
低血糖指数的食物(指数<55，以葡萄糖数量是100 为基数)，能够使血糖缓慢但有规律地升高。糖分在肌 体内扩散的速度是逐步的，渐进的，因而能够保证持 续的能量供给。
耳、洋葱、大蒜等。
四、 食物选择
忌(少)用食物 1.动物油脂及油炸食品，如肥猪肉、炸鸡腿等。 2.过咸、过甜的食品及酒，如咸菜、大酱、食用糖。
代谢性疾病-糖尿病
糖尿病(Diabetes mellitus DM) ： 是由于体内胰岛素分泌量不足或者胰岛素效应差， 葡萄糖不能进入细胞内，结果导致血糖升高，尿糖 增加，出现多食、多饮、多尿和体重减少的所谓 “三多一少”的症状。
2. 能量：
热能、碳水化合物摄入超标
脂肪堆积
肥胖
冠心病、糖尿病、高血压发病率增加
3. 碳水化合物： ➢膳食纤维的摄入量与冠心病的发病率和死亡率呈显著负相关。 ➢膳食纤维含粘多糖，可使胃内容物粘度增加，从而阻碍脂肪酸和 胆固醇的吸收，使血浆胆固醇降低。 ➢膳食纤维可增加胆汁酸的排出量，从而间接促进肝脏中胆固醇向 胆汁酸转化，导致血浆胆固醇降低。
高血糖指数食品(指数>70)会引起血糖急剧地大幅 度升高。这种能量供应只能维持较短的时间，身体很快 又会感到饥饿乏力。
加工越精细、加工温度越高的食物血糖指数越高 高血糖指数食品还会导致胰岛素大量分泌。
营养与疾病
血糖指数大于55的食物
食物 芒果 甜菜 蔗糖 全麦面包 白面包 胡萝卜 蜂蜜 葡萄糖
GI 55±6 64±16 65±4 69±2 70± 0 71±22 73±15 97±3
▪ 叶酸、VB6、VB12、可降低高血浆同型半胱氨酸对血管的损伤。
6.矿物质：
▪ 钙：高钙摄入可降低血浆胆固醇。 ▪ 镁：缺乏易发生血管硬化和心肌损害。 ▪ 铬：缺乏可致血浆胆固醇增加。 ▪ 铜：缺乏可致血浆胆固醇增加。 ▪ 锌：高锌可降低血中高密度脂蛋白（HDL）含量。 ▪ 铁：高铁引起心肌损伤。 ▪ 碘：可减少胆固醇在动脉壁沉着。 ▪ 硒：缺乏可增加动脉粥样硬化/6/20
5
血管堵塞
血液粘稠度逐渐增加
一、动脉粥样硬化的危险因素
1. 高血脂：高胆固醇血症是AS一个独立的重要的危险因 素。 2．高血压 3．吸烟：大量流行病学资料表明，吸烟者的冠心病发 生率比不吸烟者为高。 4．糖尿病：糖尿病患者的动脉粥样硬化性疾病发生率 比非糖尿病患者高2-3倍。
营养与疾病
营养与食品卫生学系 张召锋
因我 国 居 其他 民 主 要 疾 病 死 亡 原
营养与疾病的关系可以表述为以下几个方面： １、营养素不足引起的营养缺乏症。 2、营养不平衡引起的慢性疾病。 3、机体在疾病状态下的营养（营养治疗）。
营养与疾病
心脑血管疾病动脉粥样硬化
（atherosclerosis, AS）
营养与疾病
一、概述
1.发病情况 2.分型 Ⅰ型糖尿病：胰岛素依赖型糖尿病(DDM)
Ⅱ型糖尿病：非胰岛素依赖型糖尿病(NIDDM) 其它类型糖尿病（继发性糖尿病） 妊娠期糖尿病
二、 营养因素对糖尿病的影响
1、能量：饮食过多而不节制，能量过剩，引起肥胖是糖尿病 诱发的主要原因之一。 热能的摄入量过多易导致肥胖，肥大的脂肪细胞对胰岛素 的反应缺乏敏感性，因而使葡萄糖的吸收和利用受到限制 （胰岛素抵抗）；而为了维持葡萄糖在体内的稳态，胰脏必 须分泌更多的胰岛素，造成了高胰岛素血症。
5．其他
年龄，随年龄AS的发病率和死亡率也增加； 女性绝经期后发病率逐渐增多; 肥胖者，动脉粥样硬化比不肥胖者增加1倍以上；
体力活动少量，精神紧张者。
二、营养因素对AS的影响
1. 脂类：膳食中含饱和脂肪酸、长链脂肪酸、反式脂肪 酸和胆固醇可升高血脂，增加动脉粥样硬化发病的危险性。 不饱和脂肪酸（单、多）、磷脂可降低血脂，有利于防治动脉 粥样硬化。
三、营养治疗原则
1.控制能量摄入 2.限制饱和脂肪酸、胆固醇摄入 3.碳水化合物比例适当 4.动植物蛋白合理调配 5.多吃蔬菜水果菌藻类 6.限制钠盐摄入 7.少饮酒多饮茶 8.建立良好膳食制度
四、 食物选择
宜用食物
1．富含优质植物蛋白的豆类及其制品。 2．富含膳食纤维的粗粮，如玉米、小米、高粱、燕麦等。 3．富含维生素、矿物质及膳食纤维的新鲜蔬菜、水果，如 柠檬、菠萝、香蕉、柑橘、苹果等水果及卷心菜、蚕豆、豌 豆苜蓿等，含果胶多。 4．富含优质蛋白质及不饱和脂肪酸的深海鱼类。 5．富含特殊成分，有降脂、降压作用的海带、香菇、木
营养与疾病
血糖指数小于55的食物
食物 樱桃 李子 红小扁豆 全脂奶粉 绿小扁豆 脱脂奶粉 梨 乳糖 香蕉
GI 22±0 24±0 26±4 27±7 30±4 32±5 36±3 46±3 53±6
食物 果糖 柚子 四季豆 鲜桃 干杏 苹果 柑 猕猴桃 荞麦
GI 23±1 25±0 27±5 28±0 31±1 36±2 43±4 52±6 54±4
食物 葡萄干 黑麦粉面包 菠萝 大麦粉 小米 西瓜 南瓜 麦芽糖
GI 64±11 65±2 66±7 69±5 71±10 72±13 75±9 0 105±12
营养与疾病
3、脂肪 膳食中的过多的能量物质均以甘油三酯储存在体
内的脂肪细胞内，并引起肥胖，进而诱发糖尿病。 4、蛋白质、矿物质
目前并未发现蛋白质与糖尿病发病有直接的关 系，但是，参与能量代谢三大物质是相互关联，相互 影响的，碳水化合物代谢紊乱，必然会导致蛋白质代 谢的变化。