人体重要营养素表

人体重要营养素表全草类1、葱，有香葱、大葱、洋葱等品种，性能均大致相近，但入药多用香葱，又名青葱。

药用为鳞茎部分叫“葱白”[味]辛、温、无毒。

[成分]蛋白质，脂肪，糖类，胡萝卜素，维生素B1、B2、C，钙，镁、铁，此外含有挥发油，油中主要成分为葱蒜辣素，也叫葱蒜杀菌素。

[药理]除健胃营养外，因其含有挥发性葱蒜辣素，由呼吸道、汗腺、泌尿道排出时，能轻微刺激这些管道壁的分泌而产生发汗、祛痰、利尿的作用。

2、大蒜，又名荤菜、葫。

属百合科植物。

药用以独头紫皮大蒜为佳。

[性味]辛，温，有强烈刺激性气味。

[成分]大蒜的药用有效成分为挥发性的蒜辣素。

新鲜大蒜无大蒜辣素，而含一种大蒜氨酸，此酸被大蒜中存有的蒜酶分解后生成大蒜辣素。

因此，新鲜大蒜不辣，风干的老大蒜较辣，越辣越好。

此外大蒜还含有大蒜甙，有降血压作用。

另含一种物质，可增强身体同化维生素B1的能力。

大落地的营养成分为蛋白质、脂肪、糖类及维生素A、B1、C等。

蒜苗的营养成分为蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。

[药理]蒜辣素对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌有强大的杀菌作用。

紫皮蒜的抗菌作用较白皮蒜为强。

紫皮蒜汁低浓度对痢疾杆菌有抑制作用，高浓度则可杀菌，大蒜汁液经加热处理后，有效成分即被破坏，故大蒜杀菌以生用为佳。

高浓度对结核杆菌民有抑制现象，但对绿脓杆菌变形杆菌用0.5%的最高浓度大蒜汁，亦无抑制作用。

此外，对皮肤真菌、念珠状菌、立克次体、阿米巴原虫、阴道滴虫，均有杀灭作用。

[功用]有抗菌、消炎及驱肠寄生虫的作用，并能健胃、驱气、镇静、镇咳、祛痰、强壮等。

对防治感冒和胃肠细菌性传染病等有较好的效果。

3、香菜，一名芫荽，或胡荽，通称香荽。

属伞形科植物。

嫩苗作菜，药用果实或全草。

[性味]辛、温。

[成分]果实含有挥发油，称胡荽油，油中主要成分为60-70%的d—沉香木醇、松萜、二聚戊烯、醋酸冰片酯、醋酸沉香萜酯等。

此外尚含有脂肪油。

[药理]对透发麻疹及风疹，有促进外周血液循环的作用。

其芳香健胃，可驱风解毒。

[功用]适用于小儿麻、风疹透发不快，或透而复没，以及肉类食物中毒等。

4、芹菜，属伞形科植物。

有水芹、旱芹两种，功能相近，药用以旱芹为佳。

旱芹香气较浓，又名“香芹”，亦称“药芹”。

[性味]甘、凉，无毒。

[成分]芫荽甙（黄酮类），挥发油，甘露醇，环已六醇，维生素及烟酸等。

[药理]能降血压、镇静、镇痉。

具有健胃、利尿、净血、调经的作用。

[功用]适用于高血压，神经精神兴奋，头痛，头胀。

妇女月经不调，小便热涩不利，赤白带下。

5、韭菜，一名起阳草，根茎、叶、种子，均可作药用。

[性味]味甘、辛，性温、无毒。

[成分]含有挥发油及硫化物、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B、维生素C等。

[功用]为振奋性强壮药，有健胃、提神、温暖作用。

根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。

适用于盗汗、遗尿、尿频、阳萎、遗精、噎膈、反胃、下痢、腹痛、妇女月经病、经漏、带下以及跌打损伤、吐血、鼻衄等症。

空心菜，原名蕹菜。

属旋花科植物。

开白色喇叭状花，其梗中心是是空的，故称“空心菜”。

[功用]解毒，主要能解毒菌类中毒；清热凉血；利尿。

适用于食物中毒，吐血鼻衄，尿血，小儿胎毒，痈疮、疔肿、丹毒等。

内服或外用。

6、苦菜，一名苦荬菜。

属菊科草本植物，幼苗形如蒲公英，易与蒲公英混淆，但蒲公英水抽茎，仅抽一花茎，可资识别，功效亦与蒲公英相近。

[功用]有消炎解毒作用。

适用于阑尾炎，肠炎，妇女子宫颈炎，乳腺炎，以及咽喉、扁桃体炎等。

7、莼菜，或作莼菜。

属睡莲科的一种水草。

[功用]止呕，止泻痢，消炎解毒。

8、油菜，又名芸苔。

属十字花科植物。

[成分]含蛋白质，维生素B、C、D。

动物类1、鸡[功用]补益五脏，治脾胃虚弱。

鸡蛋蛋白外涂解热毒红肿，生服解胡蔓草毒。

蛋黄治心悸怔忡，蛋黄油生肌长肉。

鸡蛋壳壮骨抑制胃酸。

喜蛋补虚损、治眩晕。

鸡肝明目治夜盲。

鸡苦胆治百日咳。

鸡肫皮助消化。

雄鸡冠调经。

鸡血治出血和喘咳。

2、鸭[成分]鸭蛋含蛋白质，卵磷脂，维生素A、B，烟酸。

[功用]皮蛋：清京，明目，平肝。

3、雀[成分]含蛋白质、脂肪、无机盐类（磷、钙、铁等）。

[功用]壮阳，暖腰膝，缩小便，治崩带。

4、鹅[成分]鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B，烟酸，糖。

鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙，镁、铁等。

[功用]鹅血为解毒药，治噎嗝。

鹅胆解热，止咳，消疮痔。

鹅油治皲裂。

鹅涎治骨刺鲠喉。

5、羊[成分]肉含蛋白质，脂肪，糖，无机盐，维生素A、B，烟酸等。

肝含蛋白质，脂肪，糖，无机盐，烟酸及维生素A、B、C。

[功用]羊肉暖中补虚，开胃健力。

羊血解胡蔓莽草毒。

羊肝养肝明目。

羊角为有效的平肝熄风药，主治头风、头痛及小儿惊搐风痫，功用与羚羊角相似。

6、牛[成分]肉含维生素A、B，烟酸，蛋白质，脂肪，无机盐等。

牛乳含维生素A、B，烟酸，蛋白质，脂肪，糖等。

[功用]牛肉：补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，消水肿。

水牛角：主治时气、热毒、风火头痛、吐血鼻衄。

牦牛角：主治惊痫热毒、诸血热病。

牛黄：镇痉、镇静、清心、退热、解毒。

牛蹄甲：能止血、消瘀、接骨。

牛角腮：止妇女崩漏带下。

牛乳：止渴、养心肺、润皮肤。

黄明胶（牛皮胶）：滋阴，补血，止血。

牛鼻：安胎、治腰痛。

百草霜（牛粪）：治肝炎，黄疸。

7、马（蹄甲、马宝）[成分]马乳：含糖，维生素A、B，烟酸，蛋白质，脂肪等。

[功用]蹄甲止血、止带。

马宝定惊。

马乳治消渴。

8、鹿[成分]鹿角含胶质、磷酸钙、碳酸钙及含氮物质等。

鹿茸的水溶性浸出物中含有多量胶质。

其灰分中的成分为钙、磷、镁等。

梅花鹿茸还含有卵巢激素样物质即雌酮。

[功用]鹿茸：疗虚劳、益精气。

鹿角：强骨髓，补腰肾，通乳汁。

主治恶疮痈肿，折伤，腰脊痛。

鹿肉：为滋补强壮品，中药有“全鹿丸”成药。

9、驴皮胶，一名阿胶。

原产山东阿县，系用阿县井水熬煮黑驴皮制成的，故有此名。

[成分]阿胶含赖氨酸、精氨酸、组氨酸、胱氨酸等，其中以赖氨酸含量为多。

其总氮含量为16.5%；另含钙量为0.11%，硫含量为2.1%。

[药理]动物实验证明，在创伤休克危急期，已经补液等抢救措施仍难挽救其生命时，用精制驴皮胶制成的注射溶液注入，能使极低血压上升，转危为安。

[功用]调经，止血养直，滋肾。

10、猪肤（猪蹄脚）[成分]猪皮及猪蹄脚均含蛋白质、脂肪，并富含动物胶质。

[功用]和血脉，润肌肤。

治吐血，衄血，妇女血枯，经水不调，崩中漏下。

蛋白质：含植物蛋白质最多的是黄豆，每百克含蛋白质36.3克。

含动物蛋白质最多的是鸡肉，每百克含蛋白质23.3克。

维生素：含维生素A最多的是鸡肝，每百克含维生素A50000国际单位（成人日需要量为2200国际单位）。

含维生素B1最多的是花一米，每百克含1.03毫克（成人日需要量为1.2毫克）。

含维生素B2最多的是羊肝。

每百克含3.57毫克（成人日需要量为1.2毫克），含维生素C最多的是猕猴桃，每百克含568毫克（成人日需要量为70毫克）。

含维生素D最多的是干香菇，每百克含12800国际单位（成人日需要量为300-400国际单位）。

含维生素E最多的是鲜枣，每百克含729毫克（成人日需要量为8毫克）。

含维生素P最多的是紫茄子，每百克含750毫克。

含胡萝卜素最多的是紫菜，每百克含1230毫克。

矿物质（无机盐）：含钙元素最多的是虾皮，每百克含2000毫克（成人日需要量600-800毫克）。

含磷元素最多的是南瓜籽，每百克含670毫克（成人日需要量1000-1100毫克）。

含铁元素最多的是黑木耳，每百克含185毫克（成人日需要量12毫克）。

含碘元素最多的是海带，每百克含700毫克（成人日需要量100-140毫克）。

含钾元素最多的是芸豆，每百克含1520毫克（成人日需要量2000-3000毫克）。

含锌元素最多的是牡蛎，每百克含112毫克（成人日需要量10-15毫克）。

含镁元素最多的是芸豆，每百克含194毫克（成人日需要量200-300毫克）。

碳水化合物：含碳水化合物最多的是纯糖（包括白糖、红糖、蜂蜜、麦芽糖等），每百克中含80-90克。

含葡萄糖最多的是葡萄，每百克含20克。

六大营养素藏在哪儿2月24日碳水化合物存在于水果、蔬菜、糖、面粉、奶、小麦、玉米、燕麦和大米等粮食，以及坚果和谷物中。

脂肪饱和脂肪存在于牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉、乳制品、蛋类和热带可可油等食品中；不饱和脂肪可以从纯橄榄油、植物油、花生和鳄梨中摄取。

蛋白质动物蛋白来自于畜禽肉类、鱼肉、乳制品、蛋类；植物蛋白来自小麦、黑麦、玉米、燕麦、大麦、小米、食用菌、豆类和坚果等。

维生素所有食品都含有一定成分的维生素，其中水果和蔬菜的含量最高，如胡萝卜、菠菜、蘑菇、蛋、奶、酵母、麦芽、柠檬、橙子、菠萝、甜瓜、番石榴，以及鱼肝油和蛋黄。

矿物质所有食物中都含有少量的矿物质，水果和蔬菜的含量最高。

对人体最重要的矿物质是铁、钙、磷、铜、碘和钾，矿物质主要存在于奶、乳酷、奶油、鱼肉、西红柿、芭蕉、菠菜、牛肝和黄油中。

膳食纤维存在于菜、豆、粮食、水果（苹果、梨和桃等）的果皮、蔬菜（如土豆、胡萝卜和芹菜等）、麦麸和全麦面包中。