060408 煮饭的知识
妈妈煮饭做菜的技巧和方法有什么
妈妈煮饭做菜的技巧和方法有什么如果有了一袋品质很不错的大米，不如试试看自己亲手烹制吧!一整锅洁白软糯冒着热气的米饭会成为餐桌上最迷人的亮点。
你知道妈妈们都是如何煮饭的吗?以下是店铺为你整理的妈妈煮饭的技巧，希望能帮到你。
妈妈煮饭的技巧食材明细大米适量、水适量做法步骤1淘米：米粒中注入水。
2在水中轻轻揉搓米粒，使粘附在米粒表面的细粉脱落。
3重复几次制止淘米水几近清澈为止。
4煮饭：将淘洗好的米控干水分，放入锅中，注入米体积1.1倍的水(一般比例，可根据包装推荐调整注入水量)。
5中火开盖加热至沸腾。
6当锅内冒泡时搅拌一次。
7搅拌后上盖，调至最小火(炉灶上能调到的最小的火)，煮5min 后搅拌一次，再煮5分钟(前后10min之后锅内咕嘟的声音会较小、频率较快，可打开锅盖一个小缝检查水分是否已经收干)等待水分收入米粒，关火，焖10min。
810min后开盖充分搅拌，擦干锅盖的凝结水后再上盖焖5min。
(几次焖饭可以保证最底层米粒洁白不黄的同时整锅米粒口感一致) 9然后就可以尝尝看啦!用铁锅炒菜的好处好处一：用铁锅炒菜能补充铁元素。
高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。
好处二：用铁锅炒菜可以少放油。
铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。
做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。
清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。
好处三：传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。
不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌。
也有研究显示，这种化学物质可能导致女性提前进入更年期。
用不粘锅炒菜时，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入。
此外，不粘锅表面被铲子刮擦，四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。
传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也不存在这种危险性。
买新鲜食材的技巧1、土豆.没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。
米饭烹饪过程知识培训课件ppt
汇报人：可编辑
2023-12-22
目录 Contents
• 米饭基础知识 • 米饭烹饪技巧 • 米饭烹饪器具选择与使用 • 米饭烹饪方法与实例演示 • 米饭烹饪注意事项与健康建议 • 米饭烹饪文化与传承发展
01
米饭基础知识
米饭的定义与分类
定义
米饭是用稻米作为主要原料，经 过清洗、浸泡、蒸煮等工艺制作 而成的食物。
保持厨具清洁
确保所使用的厨具和工具 清洁卫生，特别是切菜板 和刀具。
避免食物中毒的注意事项
储存得当
大米应存放在干燥、阴凉的地方，避食物
避免交叉污染
在烹饪过程中，避免生食和熟食之间 的交叉污染，特别是在切菜板和刀具 的使用上。
确保大米充分煮熟，以杀死可能存在 的细菌和寄生虫。
压力锅
适用于需要快速烹饪的菜 品，如红烧肉、炖牛肉等 。
蒸饭锅
适用于需要蒸制的菜品， 如蒸鱼、蒸蛋等。
04
米饭烹饪方法与实例演示
普通米饭制作方法
选米
选用优质大米，如珍珠米、 东北米等，口感更好。
洗米
将大米放入锅中，加入适量 清水，用手轻轻搅拌，洗去 表面的杂质。
浸泡
将洗好的大米浸泡10-20分 钟，让大米充分吸收水分， 口感更软。
03
04
准备阶段
清洗锅具，确保干净无残留。
浸泡大米
将大米放入锅中，加入适量清 水，浸泡10-15分钟。
烹饪过程
大火煮沸后，转小火慢慢煮， 期间需要适时搅拌，以免粘锅
。
注意事项
根据大米种类和口感需求，调 整火候和煮制时间。煮制过程 中需要适时搅拌，以免粘锅。
其他烹饪器具介绍
01
煮饭的ppt课件
切勿离开炉灶
在煮饭过程中，切勿长时 间离开炉灶，以防意外发 生。
食材的新鲜与卫生
选用新鲜食材
食材的新鲜程度直接影响煮饭的 质量和口感，应选择新鲜、无异
味的食材。
食材清洗干净
在煮饭前，应将食材清洗干净，去 除农药残留和污物，确保食品安全 。
避免交叉污染
在煮饭过程中，应避免不同种类的 食材相互接触，以防交叉污染。
酸味
加入柠檬汁或醋等食 材，可以使米饭带有 酸味，适合喜欢酸味
的人。
辣味
加入辣椒或花椒等食 材，可以使米饭带有 辣味，适合喜欢辣味
的人。
05
煮饭的注意事项与安全
防止烫伤与火灾安全
小心蒸汽和热油
煮饭过程中蒸汽和热油容 易烫伤，应保持一定距离 ，避免直接接触。
及时关闭炉灶
煮饭完成后，应及时关闭 炉灶，避免能源浪费或造 成安全隐患。
保温
煮好的饭用保温饭盒或盖好盖子 放在温热的地方保温，避免冷掉 影响口感。
煮饭的器具与使用
01 电饭煲
电饭煲是现代家庭常用的煮饭工具，方便、快捷 、省力。将米和水放入电饭煲中，选择煮饭模式 即可。
02 高压锅
高压锅煮饭速度快，适合忙碌的现代人。将米和 水放入高压锅中，盖上盖子，加热至高压状态， 然后减压煮熟。
03 传统锅具
传统的锅具如铁锅、铝锅等也可以用来煮饭，但 需要时刻观察火候，注意不要烧焦或溢出。
03
煮饭的食材搭配与营养
米与豆类的搭配
总结词
营养互补，口感丰富
详细描述
米和豆类搭配可以提供丰富的蛋白质、膳食纤维和矿物质，豆类中的氨基酸还 可以弥补米中赖氨酸的不足，使蛋白质更易消化吸收。
米与蔬菜的搭配
煮白米饭的小妙招
煮白米饭的小妙招
在中国，白米饭是所有饭菜中最常见的。
白米饭风味香甜，营养丰富，是每个家庭都经常
吃的食品。
但是煮白米饭要勤加练习才能做得好。
下面是几个小妙招，能够让您在家里轻
松做出美味白米饭。
首先，要用适量的水来煮白米饭。
每30克的白米饭要用150毫升的清水，然后，将白米
饭放入锅中，用加热的温水将水浸湿，大火将水烧开，然后转小火，不断翻动，使其熟透。
其次，要将白米饭抹干水分。
可以用大勺将熟的白米饭从中间取出，倒回锅里。
这样可以
分解大量的水分，使白米饭很快抹干水分，但也不要把白米饭煮得太干，而要保留一些稠度。
然后，给白米饭添加食用油。
食用油可以起到润色和香味的作用，可以在白米饭煮至熟时
添加一勺食用油，当白米饭头上泛着金黄色光泽，饭菜口感里也突出甜香，就表示白米饭
熟了。
此外，将煮过的白米饭余温均匀的倒在碗或盘里，加以高汤或调料，也能让白米饭更加美味。
比如放一勺蒜蓉、一勺葱花和一勺花生米，然后再加一勺高汤，蒜蓉和葱花中的油和
高汤的咸味都能为白米饭带来一定的鲜味，花生米与白米饭的香味也很协调，煮出来的白
米饭可口且美味。
最后，煮白米饭时还要注意控制火候，避免白米饭老硬，把白米饭煮地过分，丢失了营养，缺少了口感，也无法让米饭能够熟透，会影响白米饭的质量。
以上就是几个煮白米饭的小妙招，只要按照步骤认真煮就可以做到米饭精致可口，清香馥郁。
煮米饭是一项复杂的技术，要掌握一定的技巧，才能做到口感美味，品质优良，风味
突出。
小学六年级上册劳动与技术：电饭煲使用指南
小学六年级上册劳动与技术：电饭煲使用
指南
一、介绍
电饭煲是一种常见的厨房电器，用于煮饭和保温。
本使用指南将向您介绍如何正确地使用电饭煲，以及一些注意事项。
二、使用步骤
1. 准备好所需食材和米饭。
2. 将电饭煲插入电源，并打开电源开关。
3. 打开电饭煲的盖子，将适量清洁的水倒入内锅中，根据所需米饭的分量决定水的多少。
4. 用量杯将米饭倒入内锅中，并轻轻地用手指搅拌一下，使米饭均匀分布。
5. 关上电饭煲的盖子，确保盖子紧密关闭。
6. 按下煮饭按钮，电饭煲会开始煮饭过程。
7. 等待煮饭完成后，电饭煲会自动切换到保温模式。
保温模式可保持米饭温热，直至食用。
三、注意事项
1. 在使用电饭煲之前，确保读取并理解产品说明书中的安全提示和操作指南。
2. 使用干净的水和米饭，以确保煮出的饭菜口感好且卫生。
3. 在操作电饭煲时，避免用手触摸电饭煲的加热部分，以免烫伤。
4. 使用电饭煲时，不要随意移动或倾斜电饭煲，以免造成意外伤害。
5. 清洁电饭煲时，先拔掉电源插头，等待电饭煲完全冷却后再进行清洁。
6. 使用干净的布或海绵蘸取温和的清洁剂擦拭电饭煲的外壳和内锅，不要将电饭煲浸入水中清洗。
7. 定期检查电饭煲的电源线和插头是否损坏，如有损坏应及时更换，以确保安全使用。
四、总结
通过本使用指南，您应该能够正确地使用电饭煲，并了解一些使用注意事项。
正确使用电饭煲可以为您提供方便、快捷且美味的米饭。
记住遵循安全操作指南，并定期保养和清洁电饭煲，以延长其使用寿命。
祝您用餐愉快！。
米饭烹饪过程知识培训
一般来说，煮米饭时大米与水的比例 约为1:1.5或1:2。具体比例可根据个 人口感和米种进行调整。
添加方式
将浸泡好的大米放入锅中，加入计算 好的清水。注意水面应高出大米表面 约1厘米，以确保米饭煮熟且口感松软 。
Part
03
烹饪方法与技巧
传统电饭煲使用方法及优缺点分析
使用方法
清洗大米，按照比例添加 清水，启动电饭煲煮饭功 能，煮熟后自动保温。
锅拌饭等，同时可配以大 酱汤或辣白菜汤。
创新性调味和搭配思路分享
中西合璧
尝试将中式调味料与西式食材相 结合，如用酱油和蜂蜜调制的西 式烤肉酱。
食材互换
根据不同地域特色和季节变化， 灵活替换食材，创造出新的搭配 组合，如用海鲜替换传统的红烧 肉搭配米饭。
日韩混搭
将日式刺身与韩式泡菜相结合， 创造出新颖的口味体验。
Part
04
调味与搭配建议
常见调味料和佐料介绍及使用方法
酱油
提供咸味和鲜味，适量使 用可增加米饭口感层次。
辣椒
提供辣味，可根据个人口 味适量添加，增加米饭的 风味。
醋
提供酸味，适量使用可增 加米饭清爽口感，同时有 助于消化。
葱姜蒜
提供辛香味，烹饪前可将 其切碎或拍碎，与食材一 起炒制或炖煮。
料酒
技能提升
通过品尝评价和交流讨论 ，引导学员总结经验教训 ，不断提升自身的烹饪技 能和品鉴能力。
THANKS
感谢您的观看
互动交流
安全注意
在操作过程中，强调安全意识，提醒 学员注意火源、电源等安全事项，确 保操作过程安全可控。
鼓励学员之间相互交流烹饪经验和技 巧，分享各自的心得体会，提高学习 效果。
煮饭的知识
加热工程
沸腾维持 工程
焖工程
美的电饭煲公司
21/88
煮饭曲线和功率（白米高速）
温 度
功 率 加热 沸腾维持
22/88
时间
焖饭
美的电饭煲公司
2008年3月
1-3煮饭菜单（白米高速）
该菜单是使用者想要尽快煮好米饭时的菜单
工程 吸水工程 加热工程 说明 没有吸水工程。或缩短吸水工程的时间。 时间是5分钟左右。 高功率加热。为了与白米炊煮区别开来，做成比白米通电率高。 通电率是28/32～30/32（白米是26/32～28/32） 由前工程中通过量来判定，通电率不同，少量煮饭是12/32～ 14/32左右，大量煮饭是28/32～30/32左右。 由于锅内的水被米吸收或蒸发，锅内的水没有的话锅底温度上升 ，底温控器温度变成动作温度（约125℃）的话，结束加热，转移 到下工程。 焖时间也缩短5分钟～10分钟。
1-1米饭的煮饭办法
4.水量调整
各杯数的水和米的容积比（例：NE） 煮饭容量少的话，容积比大。 煮饭容量多的话，容积比变小。
水/米的容积比 1.350 1.300 1.250 1.200 1.150 1.100 1.050 1.000
2 3 4 5 6 7 8 9 10
容积比
水/米的容积比
杯数
美的电饭煲公司 2008年3月
美的电饭煲公司
2008年3月
5/88
1-1米饭的煮饭办法
3.洗米
最初放入的水，简单迅速揉搓后马上倒掉。 （理由：糠皮的异味一旦溶解于水中，会再次被米吸收）。 然后，加入少量水，揉搓洗米、加水，倒掉白色浑浊的水。 反复几次，直到水透明。
美的电饭煲公司
2008年3月
在家用电饭锅煮饭做饭的秘诀
在家用电饭锅煮饭做饭的秘诀1.先将电饭煲内胆洗净.2.倒入要煮的大米,用水淘干净.一般淘米要淘两次.3.淘好米之后,放入适量清水,把手掌平放在水里,水量以没过手面为准.4.把电饭煲内胆放入电饭煲里,插电后把电饭煲开关按下到煮饭那里即可.5.饭熟了之后电饭煲会自动跳到保温那一栏,如果想让米饭口感更好,可以再把电饭煲按下到煮饭栏位,再煮一会,电饭煲也会自动跳闸到保温栏.1、现如今大多数的电饭煲的内胆材质都是非常不错了，基本上的电饭锅是不会粘锅的，那么出现粘锅的可能性是温控热敏电阻损坏了，可以更换，如果是集成块的，就更换集成块2、我们在做饭的时候加的水比例不足，这样的话也会造成我们的电饭煲粘锅的这个现状，如果长期这样的话，可能会缩小我们电饭煲的实用的寿命。
3、有些人在清洗电饭锅内胆时候用清洁钢丝球来茶洗，那么这样就破坏了电饭锅内胆的涂层，导致内胆不再光滑，这样在煮饭的时候就会导致粘锅。
1、就是我们掌握适量的米和水，只有这样的话，我们才有可能让我们的米饭不粘锅，一般我们加入的水的水面高出大米一个手指关节的高度就可以了;2、在我们的电饭煲里面倒入一点色拉油，然后让米浸泡15分钟再插上电源煮，这样比较省电，饭比较可口，然后也不是很沾锅，虽然不可能象新锅那么光滑;3、我们在煮饭的时候，当电饭锅煮饭完毕后不要马上就揭开锅盖，应该再焖一会儿，刚断开电源时锅底的一层米饭一直在受锅底加热，比上面的受热多，容易糊。
4、我们在清洗电饭煲的时候，要注意许多的细节，千万不可用钢丝球、锅铲等硬物来挂电饭煲的内胆。
1.使用电饭锅之前,应仔细阅读产品使用说明书中的各项细则,了解电饭锅的基本构造,从而掌握其使用方法和要领。
2.淘洗大米时,不宜直接用内锅洗米,以免碰撞,引起锅底变形,影响使用。
宜用其它容器将米洗净后,再倒入内锅,然后再加入适量清水,并将大米摊平。
如果大米局部超出水面,会造成夹生饭。
3.将内锅轻放入电饭锅外壳内,为了使内锅锅底与电热盘有良好的接触,放置后应将内锅向左、右旋转几次。
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美的电饭煲公司
2006年3月
直链（Amylose）和支链（Amylopectin） 直链（Amylose）和支链（Amylopectin）
米的主要成分包括水份·澱粉·蛋白质 脂质· 米的主要成分包括水份·澱粉·蛋白质·脂质·矿 物质.这些成份按一定的比例配合起来味道才美味。 物质.这些成份按一定的比例配合起来味道才美味。 另外澱粉分直链（Amylose）和支链（Amylopectin） 澱粉分直链 另外澱粉分直链（Amylose）和支链（Amylopectin） 粘度和硬度由这２种物质的含有比率决定。 ２种、粘度和硬度由这２种物质的含有比率决定。 普通米 糯米」就是澱粉含有比率不同。 澱粉含有比率不同 「普通米」和「糯米」就是澱粉含有比率不同。 直链为０％、支链越接近１００％时粘度越强。 支链越接近１００ 直链为０％、支链越接近１００％时粘度越强。
0 0 0 G分 休止 4
D/32加热 /32加热
0 量判定値
-
0 0 H分 焖1 6
0 C/32 量判定 焖2 7
0 0 I分 焖3 8 保温 9
沸腾维持 5
美的电饭煲公司
2006年3月
煮饭状态迁移
状态迁移图（白米普通、白米高速、 状态迁移图（白米普通、白米高加热： 主加热：**** 保温加热： 保温加热：OFF
８
搅拌
增加食感
最后的加工是用饭勺将米饭整 体翻动，使空气进入， 体翻动， 使空气进入， 带走多 余的水份。 余的水份。 米饭的含水率：60～64％ 米饭的含水率：60～64％
美的电饭煲公司
2006年3月
米的浸泡时间和含水率
浸泡时间和含水率的变化
含水率 ％
30
20 水温 30℃ 30℃ 20℃ 20℃ 10 5℃
- 0 ～5 -15以下 15以下
美的电饭煲公司
2006年3月
保温温度和米饭的变质、 保温温度和米饭的变质、变色
保温温度和米饭的变质、 保温温度和米饭的变质、变色 温度高时米饭会变质、变色、损坏米饭的味道。 温度高时米饭会变质、变色、损坏米饭的味道。 所以焖饭后，应尽快使米饭温度降到保温温度， 所以焖饭后，应尽快使米饭温度降到保温温度， 防止米饭变质、变色。 防止米饭变质、变色。
工程5 ******） 工程5（******） 主加热： 主加热：**** 保温加热： 保温加热：****
盖温≥ 盖温≥蒸気 or经过时间***分 经过时间 or经过时间***分
工程2 吸水） 工程2（吸水） 主加热：ON（底温<吸水） 主加热：ON（底温<吸水） OFF（底温>吸水） ：OFF（底温>吸水） 保温加热： 保温加热：OFF 经过时间T 经过时间T2 时间
工程1(连续煮饭対策) 工程1(连续煮饭対策) 1(连续煮饭対策 主加热： 主加热：OFF 保温加热： 保温加热：OFF 底温≥异常温度 底温≥异常温度 量判定禁止 量判定値： 量判定値：表2 经过时间3 经过时间3分間以上 时间 量判定禁止 量判定値: 量判定値:表1 底温< 底温<吸水 盖温< &盖温<蒸気 经过时间32秒 时间32 &经过时间32秒
美的电饭煲公司
2006年3月
防止米饭的变质、 防止米饭的变质、变色的方法
１．搅拌米饭 在日本习惯在煮饭结束后使用勺搅动米饭。 在日本习惯在煮饭结束后使用勺搅动米饭。 搅动米饭，在释放多余的水份的同时，还可以使米饭的温度下降， 搅动米饭，在释放多余的水份的同时，还可以使米饭的温度下降， 防止米饭的变质、变色。焖饭后米饭温度快速下降（红线曲线） 防止米饭的变质、变色。焖饭后米饭温度快速下降（红线曲线）比 虚线表示的温度曲线煮出的米饭味道好。 虚线表示的温度曲线煮出的米饭味道好。
搅拌煮好的米饭 煮饭结束的米饭马上搅拌是关键。可以除去多余的水份， 煮饭结束的米饭马上搅拌是关键。可以除去多余的水份，使米饭松 软。
美的电饭煲公司 2006年3月
微电脑电饭煲的煮饭菜单
白米煮饭 白米煮饭
功 率 时间 预热 加热 沸腾维持 焖饭
白米高速
功 率 加热
美的电饭煲公司 2006年3月
沸腾维持
73℃ 米饭的温度 保温开始
美的电饭煲公司
2006年3月
防止米饭的变质、 防止米饭的变质、变色的方法
２．低温保温（营养保温） 低温保温（营养保温） 将米饭温度设定在60℃ 65℃ 这样杂菌会繁殖,有异味。 将米饭温度设定在60℃～65℃。这样杂菌会繁殖,有异味。 60 低温保温时为了防止杂菌繁殖、 低温保温时为了防止杂菌繁殖、数小时内将保温温度加热到 75℃ 80℃ 防止杂菌繁殖。 75℃～80℃、防止杂菌繁殖。 和通常保温相比米饭会白一些
美的电饭煲公司
2006年3月
米饭的煮饭方法概要
４ 添加水 加入米的重量的 1.5倍 1.5倍的水 左右米饭硬度的主要原因 ●米自身的含有水分 ●洗米时浸泡的时间 在煮饭、 ●在煮饭、焖饭时蒸发的水份 其它 米质的原因 季节的原因（冬季干燥期。 季节的原因（冬季干燥期。梅 期） 新米、 新米、旧米的原因 浸泡后再煮饭。 浸泡后再煮饭。 米发白就OK OK了 米发白就OK了。 米的含水率变化： 米的含水率变化： 14～15％→30％ 14～15％→30％
美的电饭煲公司
2006年3月
米饭的保存
100℃
由于高温米饭容易变质变色。 由于高温米饭容易变质变色。 保温有异味。 保温有异味。 保温温度67到78℃ 日本工业规格 工业规格) 保温温度67到78℃之间 (日本工业规格) 67
70℃
50℃
该段温度下细菌容易生成、 该段温度下细菌容易生成 、 米饭容易腐烂 。
煮饭的知识
米饭的煮饭方法的概要 米的浸泡时间和含水率 使用电饭煲煮饭 煮饭工程 电脑煲的煮饭菜单 煮饭曲线和工程的说明 煮饭状态迁移 保温 米饭的保存 米饭保存合适的温度 保温温度和米饭的变质、 保温温度和米饭的变质、变色 米饭的变质、 米饭的变质、变色防止方法 室温对保温温度的影响 保温温度的室温补正
保温
日本工业规格（ JIS） 规定了米饭的保温温度从 日本工业规格 （ JIS） 67℃ 78℃之间。 67℃到78℃之间。 温度低了， 米饭容易腐烂、 另外温度高了， 米饭 温度低了 ， 米饭容易腐烂 、 另外温度高了 ， 会变质、变色、有异味。 会变质、变色、有异味。 不过、 保温温度设定为67 ℃ 和 69℃ 之间时、 有客 不过 、 保温温度设定为 67℃ 69 ℃ 之间时 、 67 户投诉在每次开合电饭煲上盖时米饭的温度会下 米饭会有异味。 降 ， 米饭会有异味 。 所以按经验将保温温度设定 73℃ 最合适。 在73℃±3℃最合适。
75℃～ 75℃～80℃
60℃～ 60℃～65℃
几小时内将温度提 高1 次
美的电饭煲公司
2006年3月
防止米饭的变质、 防止米饭的变质、变色的方法
３．冷冻保存 在低温保存时, 米饭会维持α 澱粉状态 状态、 在低温保存时 , 米饭会维持 α 澱粉 状态 、 加热后 可以恢复美味。 可以恢复美味。 所以少量剩饭在冷冻室内保存就比较好。 所以少量剩饭在冷冻室内保存就比较好。
0
15
30
45
60
75 浸泡时间
90
105
120分钟 120分钟
美的电饭煲公司
2006年3月
米的浸泡时间和含水率
使米吸水可以防止煮出的米饭不均匀 水温 5℃ 20℃ 20℃ 30℃ 30℃ 浸泡时间 约2小时 约1小间 30分 约30分钟
浸泡到米发白就OK了 浸泡到米发白就OK了。 OK 米的含水率变化从14 15％增加到30 14～ 30％ 米的含水率变化从14～15％增加到30％。 含水率达到30 时开始煮饭。 30％ 含水率达到30％时开始煮饭。
美的电饭煲公司 2006年3月
米饭的味道 Amylose和 Amylose和Amylopectin 食味计 以前的煮饭方法 电饭煲的历史 煮饭用具的种类和特点 IH电饭煲的原理 IH电饭煲的原理 世界米料理 世界米料理 煮饭试验确认清单 试验前、 试验前、试验后 米饭的食味评价方法 米饭的含水率 含水率测量仪 加水量概算
焖饭
时间
微电脑电饭煲的煮饭菜单
温 度
功 率 热 加热 沸腾维持 焖饭 时间
温 度
功 率 热 加热 沸腾维持 焖饭 时间
饭
煮饭曲线和工程说明
白米普通
沸腾
底温控器温度
沸腾检知
沸腾检测
吸水
蒸气温控器温度
盖通电率
0
0 0 A/32 50℃ F分 余热 2
0 0 B/32 加热 3
侧面通电率 0 热盘通电率 0 底温度 时间 工程名 工程 E秒 检测 1
５ 浸泡
米吸水时间： 米吸水时间： 30分 30分～2小时
美的电饭煲公司
2006年3月
米饭的煮饭方法概要
６ 煮饭 使β澱粉转变成α澱粉。 澱粉转变成α澱粉。 的条件：98℃以上20 20分 α化的条件：98℃以上20分
７
焖饭
焖饭时间从10 10分 15分 焖饭是使米饭芯部也 焖饭时间从10分到15分。 松软
美的电饭煲公司
2006年3月
室温对保温温度的影响
78 77 保 温 温 度 76 75 74 73 7 7 7 6 68 5 35
室温 ℃
6
3
保温温度室温补正
78 77
保 温 温 度
76 75 7 7 7 7 7 6 68 5
6
室温 ℃
5
米饭的味道
米饭的食味 食物不只是靠舌头感觉的、是使用五官来品味。其中、 食物不只是靠舌头感觉的、是使用五官来品味。其中、左右 米的弹性和硬度的是名叫Amylose Amylopectin的澱粉。 Amylose、 米的弹性和硬度的是名叫Amylose、 Amylopectin的澱粉。 以下是多数人判断美味米饭的主要依据。 以下是多数人判断美味米饭的主要依据。 视觉 听觉 嗅觉 味觉 触觉 白色、有光泽、米粒形状好 白色、有光泽、 嚼时几乎没有声音 有味道 不管嚼多久味道不变、 不管嚼多久味道不变、感到甜味但接近无味 米饭米粒滑润松软、 米饭米粒滑润松软、有粘度和弹性