探究PH对果胶酶活性的影响word版本

果胶酶实验报告

实验报告果胶酶在果汁生产中的作用一．实验目的1.探究不同温度对果胶酶活性的影响;2.探究不同 ph 对果胶酶活性的影响;3.探究果胶酶的用量对果汁生产的影响。

二．实验原理1.果胶酶的活性受温度影响。

处于最适温度时，活性最高。

果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。

2.果胶酶的活性受ph影响，处于最适ph，酶的活性最高，高于或低于此值活性均下降。

果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。

3.在一定的条件下，随着酶浓度的增加，果汁的体积增加；当酶浓度达到某一数值后，在增加酶的用量，果汁的体积不再改变，此值即是酶的最适用量。

三．实验材料与用具苹果、果胶酶、盐酸溶液、榨汁机、电子天平、恒温水浴锅、烧杯、量筒、试管、漏斗、温度计、玻璃棒、滤纸、滴管、三脚架四．实验步骤（一）温度对果胶酶活性的影响1.制备果汁选取一个中等大小的苹果( 约 200g) 洗净后，不去皮，切成小块，放入榨汁机中，加入约 200ml 水，榨取 2min，制得苹果泥。

量取一定体积的苹果泥，不同条件下处理后，用滤纸进行过滤即可得到果汁；2.取9支试管编号并分别加入等量的果汁和果胶酶；3.将9支试管分别放入30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃、65℃、70℃的水浴锅中保温10分钟；4.过滤果汁用量筒测量果汁的里量，并记录数据。

（二）ph 对果胶酶活性的影响1.制备果汁；2.取5支试管编号并分别加入等量的果汁和果胶酶；3.将5支试管放入40℃恒温水浴锅中加热；4.待试管内温度稳定后在5支试管分别加入ph分别为5、6、7、8、9的盐酸溶液；5.恒温保持10min；6.过滤果汁用量筒测量果汁的里量，并记录数据。

（三）果胶酶的用量对果汁生产的影响1.配制不同浓度的果胶酶溶液准确称取纯的果胶酶1mg、2mg、3mg、4mg、5mg、6mg、7mg、8mg、9mg，配制成相等体积的水溶液，取等量放入9支试管中，并编号1～9。

探究PH对果胶酶活性的影响

生物实验：探究ph对果胶酶活性的影响
制作：邹霖
1实验目的：探究PH对果胶酶活性的影响
2实验原理：1.果胶酶可以分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，将其分解成可溶性的半乳糖醛酸，使果汁增多，也使浑浊的果汁变得澄清。

2.观察相同时间内果汁的澄清度或是出汁体积可以判断果胶酶的活性。

3实验材料：搅拌器，苹果，试管，量筒，PH调节剂（%NaOH 和HCI），漏斗，滤纸，玻璃棒，果胶酶
，PH试纸。

4实验步骤：1.搅拌器搅拌苹果泥，
2.称取适量等量的苹果泥，分成5份，分别加入5只试管中（A）。

3.用酸碱调节试管中的反应物PH值，分别调节至5,6,7,8,9。

4.量取适量等量等浓度的果胶酶分别加入5只试管中（B）。

5.将试管B中的果胶酶分别同时加入试管A中，
6.反应相同时间后，同时过滤果汁至5只量筒，观察体积及澄清度，记录。

5实验结果：曲线
2.表格：
6实验结论：
无关变量：果胶酶的浓度和量，苹果泥的量，反应的时间，因变量：果胶的分解速率
自变量：PH。

2021-2022学年高二生物浙科版选修一课后小测：2实验4果汁中的果胶和果胶酶 Word版含答案

自我小测1下列微生物中可用于生产果胶酶的是()A．噬菌体B．乳酸菌C．黑曲霉D．变形虫2果胶是植物组织的组成成分之一，它主要存在于植物组织的哪一部分()A. 细胞核B．细胞质C．细胞间隙D．细胞壁及胞间层3果胶酶能将植物组织内的果胶分解成()A. 透亮果汁B．半乳糖醛酸C．丙酮酸D．酶制剂4酶是活细胞产生的。

下列关于酶的论述，错误的是()A．有些酶是核酸B．酶的数量因参与化学反应而消耗C．酶活性与pH有关D．酶的催化效率很高5下列能表示酶活性凹凸的是()A．单位时间、单位体积内反应物的总量B．一段时间后生成物的总量C．一段时间后，肯定体积中消耗的反应物的量D．单位时间、单位体积中反应物的削减量或产物的增加量6下列对果胶酶的作用，叙述错误的是()A．果胶酶是一种催化剂，可以转变反应速率B．果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清D．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸7探究温度对果胶酶活性的影响，pH对酶活性的影响、果胶酶用量三个试验中，试验变量依次为() A．温度、酶活性、酶用量B．苹果泥用量、pH、果汁量C．反应时间、酶活性、酶用量D．温度、pH、果胶酶用量8试验中用玻棒间歇搅拌20～30 min的缘由是()A．使果汁快速分散，以免再次分散B．增加果胶酶与果胶的接触，使果胶的水解更充分C．搅拌出杂质，从玻棒上缠绕取出D．增加果胶酶的量9鉴定果胶酶的化学本质，应当用下列的哪一试剂()A．双缩脲试剂B．斐林试剂C．苏丹Ⅲ溶液D．龙胆紫溶液10下图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，下列叙述错误的是()A．在B点之前，果胶酶的活性和温度成正比；之后，成反比B．当温度到B点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最高C. A点时，果胶酶的活性很低，但随着温度上升，果胶酶的活性可以上升D. C点时，果胶酶的活性也很低，当温度降低时，酶的活性也可以上升11在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应实行的措施是()A．加大苹果泥用量B．加大果胶酶用量C．进一步提高温度D．用玻璃棒不时地搅拌反应混合物12关于果胶酶说法正确的是()A. 果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C．果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称D．果胶酶的化学本质是蛋白质和RNA13果胶酶能将果胶水解成半乳糖醛酸，那么，与果胶酶从合成到发挥作用有关的细胞器是()A．线粒体、核糖体、高尔基体、细胞膜B．核糖体、线粒体、内质网、染色体C．线粒体、核糖体、内质网、高尔基体D．核糖体、高尔基体、染色体、溶酶体14某生物课外活动小组发觉，新颖水果比放置一段时间的水果硬。

探究pH对果胶酶活性的影响探究pH对果胶酶活性的影响

探究pH对果胶酶活性的影响 2、实验设计
（1）变量分析 ①自变量 pH ②无关变量
温度、果胶酶的用量、果泥用量、反应时间等。测量指标
单一变量
关键
等量原则
1果汁的澄清度 2果汁出汁率
③因变量果胶酶活性
探究pH对果胶酶活性的影响 1、实验目的及原理
果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。果胶酶的活性受pH影响，处于最适pH，酶的活性最高，高于或低于此值活性均下降。
“最佳果浆酶解工艺”（OME工艺），其优点是明显提高榨汁率，使压榨机生产能力提高30％～100％，果渣量减少30％～50％
植物细胞壁的结构示意图
一、基础知识 2、果胶酶：分解果胶的一类酶的总称，包
括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶（1）来源：霉菌、酵母菌、细菌、植物（2）本质：蛋白质（3）作用：果胶
果胶酶
半乳糖醛酸（可溶于水）
（4）应用：瓦解细胞壁和胞间层，提高果汁的出汁率和澄清度
一、基础知识 3、酶的活性与影响酶活性的因素
指酶催化一定化学反应的能力。（1）酶的活性：
（2）酶催化能力高低的衡量标准：反应速度在一定的条件下，酶所催化的某一化学反应的来表示。（单位时间内、体积内反应物的减少量或产物的增加量来表示）（3）影响酶活性的因素： ①温度 ② pH等 ③酶的抑制剂
探究pH对果胶酶活性的影响
（2）实验过程
思考： 1、你打算设置多少个pH值？ 2、你如何得到苹果泥？
你能设计吗等梯度苹果加水榨取
3、你怎样控制苹果泥和果胶酶在混合后反应pH 就是我们要探究的某一pH？ 4、你依据什么来判定果胶酶的活性大小的大小？

果汁的澄清程度和出汁率

果胶酶实验报告

实验报告果胶酶在果汁生产中的作用一．实验目的1.探究不同温度对果胶酶活性的影响;2.探究不同 ph 对果胶酶活性的影响;3.探究果胶酶的用量对果汁生产的影响。

二．实验原理1.果胶酶的活性受温度影响。

处于最适温度时，活性最高。

果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。

2.果胶酶的活性受ph影响，处于最适ph，酶的活性最高，高于或低于此值活性均下降。

果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。

3.在一定的条件下，随着酶浓度的增加，果汁的体积增加；当酶浓度达到某一数值后，在增加酶的用量，果汁的体积不再改变，此值即是酶的最适用量。

三．实验材料与用具苹果、果胶酶、盐酸溶液、榨汁机、电子天平、恒温水浴锅、烧杯、量筒、试管、漏斗、温度计、玻璃棒、滤纸、滴管、三脚架四．实验步骤（一）温度对果胶酶活性的影响1.制备果汁选取一个中等大小的苹果( 约 200g) 洗净后，不去皮，切成小块，放入榨汁机中，加入约 200ml 水，榨取 2min，制得苹果泥。

量取一定体积的苹果泥，不同条件下处理后，用滤纸进行过滤即可得到果汁；2.取9支试管编号并分别加入等量的果汁和果胶酶；3.将9支试管分别放入30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃、65℃、70℃的水浴锅中保温10分钟；4.过滤果汁用量筒测量果汁的里量，并记录数据。

（二）ph 对果胶酶活性的影响1.制备果汁；2.取5支试管编号并分别加入等量的果汁和果胶酶；3.将5支试管放入40℃恒温水浴锅中加热；3.待试管内温度稳定后在5支试管分别加入ph分别为5、6、7、8、9的盐酸溶液；4.恒温保持10min；5.过滤果汁用量筒测量果汁的里量，并记录数据。

（三）果胶酶的用量对果汁生产的影响1.配制不同浓度的果胶酶溶液准确称取纯的果胶酶1mg、2mg、3mg、4mg、5mg、6mg、7mg、8mg、9mg，配制成相等体积的水溶液，取等量放入9支试管中，并编号1～9。

探究温度(PH)对酶活性影响的探究.doc

探究温度 (PH) 对酶活性影响的探究教学设计探究温度（ PH）对酶活性影响的探究教学设计一、教学背景分析【教材分析】“探究温度 (PH)对酶活性的影响”是高中生物学教材必修一第 5 章第 1 节“降低化学反应活化能的酶”的教学内容。

教师采用探究式教学模式，通过设计问题情境和提出问题，引导学生自主合作地对问题进行探究，由学生自己通过实践获得对科学概念的认识。

这样的教学设计能体现学生自主、探究、合作的学习方式，有利于培养学生科学的思维方法和研究方法，提高学生的科学素养。

【学情分析】“探究影响酶活性的因素”是在学生已经对酶的作用、化学本质及高效性和专一性有了一定认识的基础上，进一步通过实验探究活动来验证环境因素对酶活性的影响，并加深对酶作用及特性的理解。

影响酶活性的因素较多，如温度、 pH、激活剂与抑制剂等。

基于高中学生学习能力的实际，本探究实验的内容主要是探究温度和 pH 对酶活性的影响。

通过本探究实验的设计与具体实施，使学生熟悉“①发现问题；②提出假设；③设计实验方案并预测结果；④实施实验收集证据；⑤结果分析得出结论”等科学探究的一般过程和方法；在对探究的问题作出假设进行合理解释、演绎实验原理；在设计实验方案过程中通过确认相关的变量关系及如何操作与控制，初步理解单一因子变量的原则；在具体实施实验、收集证据的过程中培养学生正确使用相关的实验器具，合理采集和处理实验材料、客观观察和描述实验现象等进行实验操作的基本技能；在分析实验结果得出结论的过程中理解科学的本质之一是实证，深入理解对照、单一因子变量等实验原则，体现实事求是和严谨的科学态度；在各实验组统筹安排实验过程中体现团结合作的团队意识与精神。

二、教学目标【知识目标】1、概述温度、pH的变化对酶活性的影响；2、进一步说明酶与新陈代谢的关系；3、明确探究实验的一般步骤并能恰当评价和完善实验方案。

【能力目标】1、通过探究影响酶活性的因素，发展学生的科学探究能力；2、培养学生观察、分析问题，解决问题的能力；3、培养学生实验操作能力；4、提高学生收集资料和语言表达能力。

验证PH值对酶活性的影响

验证影响酶活性的因素--pH
曲线分析
反பைடு நூலகம்速率
随着pH降低，酶活性下降，若pH升高不可恢复。
随着pH升高，酶活性下降， pH降低时不可恢复。
最适pH
pH
验证影响酶活性的因素--pH
试管、量筒、烧杯、酒精灯、温度计、新鲜淀粉酶溶液、质量分数为 3%的可溶性淀粉溶液、质量分数为 5%的氢氧化钠溶液、质量分数为5% 的HCL溶液、蒸馏水、新配制的斐林试剂。
验证PH值对酶活性的影响
单位：武威第十六中学姓名：王兴军
验证影响酶活性的因素--pH
了解pH对酶的活性的影响知道酶的催化作用需要适宜的PH值知道环境条件的改变（PH）会不会影响细胞内酶的活性
验证影响酶活性的因素--pH
酶的生物学特征之一是它对酸碱的敏感性，这表现在酶的活性和稳定性易受环境pH的影响。pH对酶的活性的影响极为显著，通常各种酶只在一定的pH范围内才表现出活性，同一种酶在不同的pH值下所表现的活性不同，其表现活性最高时的pH值称为酶的最适pH。各种酶在特定条件下都有它各自的最适pH。在进行酶学研究时一般都要制作一条pH与酶活性的关系曲线，即保持其他条件恒定，在不同pH条件下测定酶促反应速度，以pH值为横坐标，反应速度为纵坐标作图。
如何测定一种酶的最适PH？
验证影响酶活性的因素--pH
只有PH值为中性的试管中出现了砖红色沉淀，即在淀粉酶的催化下淀粉水解成可溶性还原糖，与斐林试剂发生了反应。其它两支试管没有变化说明无可溶性还原糖产生，即酶没有催化淀粉水解。通过这个实验证明酶的催化作用需要适宜的PH值。
验证影响酶活性的因素--pH
PH对酶活性有何影响？

ph影响酶活性实验报告

ph影响酶活性实验报告PH影响酶活性实验报告引言：酶是生物体内一类特殊的蛋白质，具有催化生物化学反应的能力。

酶的活性受到多种因素的影响，其中之一就是溶液的酸碱度，也即PH值。

本实验旨在探究不同PH值对酶活性的影响，以期对酶的功能与环境适应性有更深入的了解。

实验材料与方法：材料：试管、酶溶液、底物溶液、酸碱溶液、PH计。

方法：1. 准备不同PH值的溶液：分别取酸碱溶液按照一定比例配制不同PH值的溶液。

2. 准备试管：准备一定数量的试管，并标记好不同PH值的溶液。

3. 添加试剂：将酶溶液和底物溶液按照一定比例加入不同PH值的试管中。

4. 反应时间：将试管置于恒温水浴中，保持一定的温度，记录反应时间。

5. 反应停止：通过加入一定量的酸碱溶液停止反应。

6. 测定吸光度：使用PH计测定各试管中的PH值，并记录吸光度。

结果与讨论：实验结果显示，不同PH值对酶活性有显著的影响。

在本实验中，我们以底物的颜色变化作为酶活性的指标，吸光度越高代表酶活性越高。

在酸性条件下，酶活性呈现出较低的水平。

当PH值低于酶的最适PH值时，酶的空间构象会发生改变，导致其活性降低。

这是因为酸性条件下，酶分子中的酸性基团会与底物发生竞争性结合，从而抑制了酶的催化反应。

此外，酸性条件下酶的活性中心可能会被蛋白质的部分失活所影响，进一步降低了酶的活性。

然而，在碱性条件下，酶活性也会受到抑制。

当PH值高于酶的最适PH值时，酶分子中的碱性基团会与底物发生竞争性结合，同样抑制了酶的催化反应。

此外，碱性条件下，酶的空间构象也会发生改变，导致酶的活性降低。

在酶的最适PH值附近，酶活性达到最高。

这是因为在最适PH值条件下，酶的空间构象最为稳定，酶分子与底物之间的相互作用最强，从而促进了酶的催化反应。

结论：综上所述，PH值对酶活性有显著影响。

在酸性和碱性条件下，酶活性均会降低，而在酶的最适PH值附近，酶活性达到最高。

这一实验结果对于理解酶的功能与环境适应性具有重要意义。