海南省公共营养师四级考试试题
海南省公共营养师四级考试试题
一、单项选择题
1、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的____
A．60% B．50% C．40%D．30%
2、Vie E的良好来源为
A：植物油
B：肉类
C：蔬菜类
D：水果
3、下列肠内营养制剂中，可以用于糖尿病患者的是____
A．安素B．小安素C．安素益力佳D．百普素
4、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是__
A．铁
B．锌
C．硒
D．硫胺素
E．核黄素
5、根据食物选择原则，每天胆固醇摄入量不应超过____mg。
A．100 B．200 C．300 D．400
6、____是一个对通常人群中绝大多数个体，大概不会危害健康的摄入量上限。
A．RNI B．EAR C．可耐受最高剂量D．AI
7、蛋与蛋制品的卫生问题是____
A．病毒污染B．致病菌污染C．寄生虫污染D．重金属污染
8、合成1000mL乳汁，需要母体多摄入______kcal能量。
A．700
B．800
C．900
D．1000
E．600
9、以玉米为主食的地区居民容易发生____缺乏病。
A．叶酸B．维生素A C．烟酸D．核黄素
10、下列属于计量资料的是____
A．180cm B．治愈C．20位男性D．++
11、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应____ A．不超过200mg B．不超过300mg C．不少于200mg D．不少于300mg E．不多于总能量的30%
12、下列牛乳和母乳比较中正确的是____
A：蛋类
B：谷类
C：豆类
D：肉类
13、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的____比较合适。
A：叶酸，维生素B6，铁
B：维生素A，碘，钙
C：维生素C，锌，碘
D：锌，叶酸，维生素A
14、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于____
A：5%
B：10%
C：15%
D：20%
15、对高血压病病人，每日盐摄入量应不超过____克
A．6 B．8 C．10 D．12
16、按WHO建议标准，体质指数BMI≥30立判断为____
A．正常B．超重C．肥胖D．消瘦E．重度肥胖
17、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于____g。
A．2 B．6 C．8 D．10 E．12
18、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的__
A．母乳中钙易吸收
B．钙磷比适宜
C．母乳钙含量比牛奶高
D．母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大
19、下列______是天然抗氧化物质的主要来源。
A．粮谷类
B．深海鱼类
C．蔬菜和水果
D．山珍海味
E．鲍参鱼翅
20、下列对老年人能量消耗描述错误的是____
A．基础代谢率下降B．基础代谢的能量消耗降低C．由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低D．消耗的总能量减少E．体力活动消耗的能量相对增加
21、IIU维生素A相当于____μg视黄醇。
A．0.1 B．0.3 C．1 D．6 E．10
二、多项选择题
1、下列属于重体力劳动的有__。
A．炼钢
B．舞蹈
C．酒店服务员
D．体育运动
E．采矿
2、下列食物中哪些食物ω—3多不饱和脂肪酸(也称n—3多不饱和脂肪酸)含量高____
A．三文鱼B．沙丁鱼C．菠菜D．猪肉
3、儿童按年龄的身高，低于参考标准身高中位数减2个标准差为______。
A．中度消瘦
B．重度消瘦
C．中度发育迟缓
D．重度发育迟缓
E．轻度发育迟缓
4、年龄别身高，可应用于儿童，可反映__营养状况。
A．较长期
B．当前
C．较长期和当前
D．无法判断
5、糖尿病的预防包括____
A．防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒B．不吃甜食和水果C．多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量低减D．减慢生活节奏，减少精神紧张E．少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等
6、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钾的适宜摄入量是______mg。
A．1000
B．2000
C．3000
D．4000
E．5000
7、食物中β-胡萝卜素生理活性吸收率55、作为视紫红质重要组成成分，在维持暗视觉中发挥重要作用是____
A：视黄醇
B：11-顺式视黄醛
C：醛反式视黄醛
D：视黄酸
8、下列油脂中，因其饱和脂肪含量高应该少吃的是____
A．大豆油B．花生油C．牛油D．猪油
9、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在____为最佳温度。
A．2～3℃B．4～5℃C．5.5～6℃D．6～7℃
10、下列不属于中枢神经系统组成的是（）。
A．脑干
B．脊髓
C．小脑
D．内脏
11、在人群中，不同的____都会使其对营养素的需求存在差异。
A．性别B．年龄C．体型D．活动状态E．生活状态
12、蛋白质一能量营养不良的分类有____
A．水肿型B．消瘦型C．肌肉萎缩型D．腹突型E．混合型13、身体活动/运动的基本类型有____
A．有氧运动B．家务劳动C．力量运动D．屈曲运动E．伸展运动
14、下列不属于膳食纤维的是______。
A．果胶
B．纤维素
C．蔗糖
D．半纤维素
E．麦芽糖
15、儿童缺锌的临床表现有____
A．食欲差B．性发育不良C．生长迟缓D．免疫功能受损E．味觉迟钝甚至丧失
16、”一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了__。
A．勇于创新是成功的重要条件
B．团结协作是成功的保证
C．勤劳节俭是重要社会美德
D．诚实守信是为人之本
17、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为______。
A．果冻
B．冰激凌
C．早餐饼
D．酱油
18、我国居民的传统膳食结构特点是____
A．以植物性食物为主B．谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低C．肉类的摄入量较高D．豆类制品摄入总量不高且随地区而不同E．奶类摄入量在大多数地区都不高
19、下列属于防腐剂的有____
A．苯甲酸B．山梨酸钾C．丁基羟基茴香醚D．二氧化硫E．醋酸
20、一个完善的营养教育项目应该包括______个方面的工作。
A．三
B．四、
C．五
D．六
E．七
21、____是铁的良好食物来源。
A．动物肝脏B．瘦肉C．动物血D．花生E．番茄。
四级公共营养师考试试题及参考答案
四级公共营养师考试试题及参考答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中蛋白质的含量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米答案：C2. 成人每日所需能量主要来源于以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案：B3. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 红薯B. 猪肉C. 鸡肉答案：A4. 以下哪种维生素可以促进铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E答案：C5. 以下哪种矿物质对于骨骼和牙齿的发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A（以下题目1-10为多选题）6. 以下哪些食物富含优质蛋白质？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆答案：A、B、C7. 以下哪些食物富含维生素C？A. 柑橘类水果B. 蔬菜C. 肉类D. 鱼类答案：A、B8. 以下哪些食物富含膳食纤维？A. 蔬菜B. 水果C. 粗粮D. 精细粮食答案：A、B、C9. 以下哪些食物富含钙？A. 奶制品B. 豆制品C. 绿叶蔬菜D. 芝麻答案：A、B、C、D10. 以下哪些食物富含铁？A. 红肉B. 绿叶蔬菜C. 豆类D. 水果答案：A、B、C二、判断题（每题2分，共20分）11. 饮食过量会导致肥胖。
（）答案：正确12. 膳食纤维可以预防便秘。
（）答案：正确13. 长期缺乏维生素D会导致佝偻病。
（）答案：正确14. 长期缺乏维生素C会导致坏血病。
（）答案：正确15. 饮食中的油脂摄入过多会导致心血管疾病。
（）答案：正确三、简答题（每题10分，共30分）16. 请简述膳食纤维的作用。
答案：膳食纤维的作用主要有以下几点：（1）增加食物体积，降低能量密度，有助于控制体重；（2）促进肠道蠕动，预防便秘；（3）降低血糖和血脂，预防糖尿病和心血管疾病；（4）有助于预防癌症。
17. 请简述钙的生理功能。
答案：钙的生理功能主要有以下几点：（1）构成骨骼和牙齿的主要成分；（2）参与肌肉收缩和神经传导；（3）维持正常的血压；（4）参与血液凝固过程。
2016年海南省四级公共营养师考试试卷
2016年海南省四级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、标准体重的公式是____A．身高(cm)-100 B．身高(cm)-105 C．身高(cm)-110 D．身高(cm)-95 E．身高(cm)-1202、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过____A．60g或85g B．45g或60g C．30g或45g D．25g或30g E．15g 或25g3、烹调过程中可能产生的有害物质不包括______。
A．油脂热聚合物B．过氧化物C．丙烯醛D．致癌物质E．还原物质4、胶囊剂分为软胶囊剂和____2种。
A．薄膜剂B．硬胶囊剂C．糖衣剂D．空胶囊剂5、自填式调查的特点是____A．节省时间B．回收率高C．内容准确D．覆盖面小6、孕末期的膳食原则包括______。
A．补充充足的能量B．补充长链多不饱和脂肪酸C．补铜D．按照喜好，选择促进食欲的食物E．保证充足的鱼、禽、蛋等7、在中枢神经系统中，神经元胞体和树突的聚集部位称为____A．灰质B．皮质C．白质D．髓质8、微波加热的特点包括____A．不节能B．加热均匀性好C．大量破坏营养D．不能灭菌9、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加____公斤。
A：0.63MJ(150Kcal)B：0.84MJ(200Kcal)C：1.05MJ(250Kcal)D：1.46MJ(350Kcal)10、下列选项中不是企业经营活动中职业道德功能的表现__A．激励作用B．决策能力C．规范行为D．遵纪守法11、世界膳食结构可分为四种类型，但不包括____A：动物性食物为主的“三高一低”膳食类型B：地中海地区膳食类型C：日本膳食类型D：植物性食物为主的膳食类型12、维生素A缺乏时出现最早的体征是____A．皮肤症状B．免疫功能下降C．眼部症状D．骨骼发育迟缓13、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中____A．谷类B．肉类C．蛋类D．奶类14、糖尿病饮食治疗的首要原则是____A．严格限制碳水化合物的摄入B．给予适宜的能量C．给予优质蛋白质D．严格限制脂肪摄入15、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为____A．0.4 B．0.6 C．0.8 D．1.016、下列两个均属于必需氨基酸的是____A．苯丙氨酸、酪氨酸B．缬氨酸、苏氨酸C．半胱氨酸、精氨酸D．亮氨酸、丝氨酸案17、职业道德具有（）A．法律的强制性B．从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C．兼有强烈的纪律性D．对从业人员无关紧要18、这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有A：先天性心脏病B：神经管畸形C：唇腭裂D：智力低下E：先天性脚气病19、下列关于乳中碳水化合物的描述，错误的是__。
公共营养师(国家职业资格四级)考试题库试题(含历年真题)
公共营养师(国家职业资格四级)考试题库试题(含历年真题)一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种食物中含有的蛋白质质量最高？（）A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米2. 下列哪种维生素能促进铁的吸收？（）A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E3. 成人每天需摄入的膳食纤维量是多少克？（）A. 10克B. 20克C. 30克D. 40克4. 下列哪种矿物质在人体内含量最多？（）A. 钙B. 钾C. 钠D. 镁5. 哪项是评价人体营养状况的指标？（）A. 体重B. 身高C. 体质指数（BMI）D. 血红蛋白（以下为历年真题）6. （真题）下列哪种食物中含有的脂肪最多？（）A. 猪肉B. 鸡肉C. 鱼肉D. 蔬菜7. （真题）下列哪种维生素缺乏易导致夜盲症？（）A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素D8. （真题）下列哪种矿物质缺乏会导致甲状腺肿大？（）A. 碘B. 锌C. 铁D. 钙9. （真题）下列哪种食物中含有的膳食纤维最多？（）A. 蔬菜B. 水果C. 粗粮D. 肉类10. （真题）下列哪种营养素对儿童智力发育最重要？（）A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素二、填空题（每题2分，共20分）1. 膳食纤维主要存在于_________和_________中。
2. 维生素C的主要功能是_________和_________。
3. 铁的主要食物来源有_________、_________和_________。
4. 常见的矿物质有_________、_________、_________和_________。
5. 评价人体营养状况的指标有_________、_________、_________和_________。
三、判断题（每题2分，共20分）1. 蛋白质是人体生长发育、维持正常生理功能的重要营养素。
（）2. 膳食纤维过多会影响食物的消化吸收。
2016年海南省四级公共营养师专业能力考试试卷
2016年海南省四级公共营养师专业能力考试试卷一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、有关INQ的计算，下列正确的是____2、在畜肉中脂肪含量排序____A：猪肉最高、羊肉次之、牛肉最低B：羊肉最高、猪肉次之、牛肉最低C：羊肉最高、牛肉次之、猪肉最低D：以上都不对3、肾小球滤过率＜25ml/min，血肌酐＞445μmol/L(5mg/dl)，血尿素氮＞20mmol/L(55mg/dl)，临床出现水、电解质、酸碱代谢紊乱和明显的各系统症状，应诊断为____A．急性肾衰竭B．尿毒症期C．慢性肾衰竭代偿期D．尿毒症晚期4、”点头、微笑”等非语言形式属于____A．肯定性反馈B．否定性反馈C．模糊性反馈D．以上都不是5、防止油脂酸败不可采取的措施为____A．控制油脂水分含量B．低温储存C．采用密封，不透光的容器D．加入防腐剂6、胎儿神经管畸形是缺乏哪种维生素引起的____A．维生素B12 B．叶酸C．维生素C D．维生素A7、胰腺手术后的患者易出现____A．会导致继发性糖尿病B．不太可能导致糖尿病C．不用控制单糖的摄入D．不会丢失水溶性维生素8、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是____A．以儿童和青少年较多见B．是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C．不影响免疫系统D．皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩9、糖尿病患者发生低血糖反应急救的有效措施是____A．加大饭量B．立即食用糖果或含糖饮料C．减少胰岛素用量D．就地休息10、3岁儿童钙的RNI值是____mg。
A．300 B．400 C．500 D．60011、癞皮病典型三“D”特征是指____A．腹泻、皮炎、出血B．皮炎、痴呆、腹泻C．痴呆、脱发、腹泻D．皮炎、腹泻、疲倦E．出血、疲倦、脱发12、下列食物中，消化率较高的是____A．鱼肉B．猪肉C．鸡蛋D．红豆13、骨痛病是由于环境____污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
公共营养师四级考试技能试题5(精)精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师四级技能知识试卷注意事项1、考试时间：闭卷120分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、膳食调查和评价（共15分）1.下面是公共营养师采用对某食堂2010年10月15日一天的情况进行膳食调查后填写的食物量登记表（都为标准人）。
（1）请计算10月15日就餐人日数。
（7分）（2）．请计算平均每人每日食物摄入量。
（3分）2.一个学校有500人左右学生每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道学生每日进餐人数。
如果要求得到学生每天的主要营养素摄入量，该用什么方法，其原因是什么？（5分）二、人体营养状况测定和评价（共20分）1. 司某，5岁，经医院诊断为缺铁性贫血，作为营养师，请您从膳食方面提出合理化建议。
（10分）2. 怎样测量婴儿头围、身长及体重？（10分）三、营养咨询与教育（共20分）1.有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划?（15分）2.咨询中，来访者描述自己每天摄入蔬菜500g、水果200g、豆50g、谷类300g，请你判断膳食纤维摄入量是否充足（5分）。
（15分）要求1. 请用AAS和PDCAAS法对大豆和小麦（面粉）的蛋白质营养进行评价1、列出评价工作程序的要点。
2、列出相关的计算公式，根据表中提供的数据进行计算，并填写表中相关内容。
3、评价出两种食物蛋白质的营养价值，并给出可能的建议。
表：食物蛋白质营养评价（AAS和PDCAAS法）五、膳食指导和评价:(共20分)1.一初中男生的午餐有鸡肉汉堡包2份，香辣鸡翅2只，可乐300ml，冰激凌一杯。
请根据上述案例回答以下问题。
（10分）1、请分析该男生的午餐存在的主要问题是什么？2、请给该男生的午餐食谱提出合理化的改善建议。
2016年上半年海南省公共营养师四级考试题
2016年上半年海南省公共营养师四级考试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列哪项是维生素B1亚临床缺乏的主要表现____A．暗适应能力下降B．多汗C．睡着后易惊厥D．出血性晕轮E．疲乏无力和下肢倦怠2、有关维生素的特点说法不正确的是______。
A．能提供能量B．能参与人体组织的构成C．不能在人体内储存D．一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供3、幼儿一般要求蛋白质所供能量占膳食总能量的12%～15%，其中____以上应是优质蛋白。
A．30% B．40% C．50%D．60%4、为了准确定量尿液中的肌酐，必须收集的尿液种类是____A．餐后尿B．负荷尿C．24h尿D．白昼尿及夜间尿5、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为____mL。
A．150 B．200 C．300 D．400 E．5006、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为____A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差B．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差7、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）A．核黄素B．硫胺素C．尼克酸D．锌8、膳食纤维除可增强肠道功能，防止便秘外，还有以下作用，但不包括____ A：降低血糖和胆固醇B：帮助构成机体组织C：预防胆结石的发生D：提高免疫功能、预防结肠癌9、大豆中主要的不饱和脂肪酸是____A．亚油酸B．亚麻酸C．DHA D．EPA E．花生四烯酸10、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为____A．食品的营养素密度B．食品的营养价值C．食品的热能密度D．食品营养质量指数11、食物血糖生成指数GI正确的计算公式是____12、不能经常食用精致面粉，因为其加T过程中____损失较多。
营养师考试（4级）练习题及答案
营养师考试（4级）练习题及答案2017营养师考试(4级)练习题及答案1.公共营养师国家职业标准，规定了职业守则，正确的选项是( ABCD )A.遵纪守法诚实守信团结协作B.忠于职守爱岗敬业钻研业务C.认真负责服务于人平等待人D.科学求实精益求精开拓创新2.职业道德是增强企业凝聚力的要求手段，主要通过( AC )来实现A.协调企业员工与员工之间的关系B.协调企业管理与市场之间的关系C.协调企业职工与领导之间的关系D.协调企业职工与企业之间的关系3.发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，应当( AC )A.采取抢救措施B.及时向所在地公安部门报告C.及时向所在地卫生行政部门报告D.及时向当地民政部门报告4.大豆中含有对人体健康有益的物质有( D )更适于老年人食用A.大豆油B.磷脂C.植物固醇D.大豆异黄酮5.老年人易出现缺铁性贫血，其原因除对铁吸收利用率下降外，还可能与( ABC )有关A.蛋白质合成减少B.缺乏维生素B12、B6C.缺乏叶酸D.缺钙6.人乳中脂肪的营养价值比牛乳高，原因有( ACD )A.人乳的.脂肪含量和种类比牛乳多B.人乳与牛乳提供的能量想等C.人乳含有丰富的脂酶，使人乳脂肪比牛乳脂肪易于消化吸收D.人乳比牛乳含二十二碳六烯酸(DHA)比牛乳多7.膳食营养指导和管理的主要内容包括( ABCD )A.食物选择B.计划膳食C.膳食评价D.膳食改善8.《中国居民膳食指南》的核心包括( ABD )A.平衡膳食B.合理营养C.治疗疾病D.促进健康9.糖尿病营养治疗的原则是( ABCD )A.总能量以维持理想体重低限为宜B.碳水化合物供能比为50-60%C.脂肪占20-25%、蛋白质占10-20%D.合理安排餐次10.下列关于蛋白质供给标准的叙述正确的是( BCD )A.蛋白质供给热能一般占一日总热能的10%-14%B.按照保证机体氮平衡供给蛋白质C.成年男子轻体力劳动者，每日蛋白质供给75克D.按照人体重供给11.必需脂肪酸在人体生物学作用( ABC )A.构成细胞膜的成分B.合成前列腺素的原料C.参与胆固醇酯化的必需原料，有利于脂质的利用和代谢D.缺乏会出现生长发育迟缓和皮肤损伤(皮疹)12.食物中抑制铁吸收的因素主要有( B )A.膳食纤维B.草酸C.维生素CD.肉类食物中的肉因子13.维生素E的作用主要有( ABCD )A.抗氧化B.预防衰老C.与动物生殖功能有关D.调节血小板的凝集作用14.食品腐朽变质的鉴定指标有( ABCD )A.感官指标B.物理指标C.化学指标D.微生物指标15.下列属于有机磷农药的是( ABC )A.敌敌畏B.乐果C.马拉硫磷D.溴氰菊酯16.主要以神经系统症状为主的食物中毒有( ACD )A.肉毒梭菌食物中毒B.沙门菌食物中毒C.霉变甘蔗中毒D.河豚鱼中毒17.食物中毒的发病特点是( ABC )A.发病潜伏期短B.发病与食物有关C.中毒患者临床表现相似D.人与人之间传染18.鱼油和鱼肝是( AB )的重要来源。
海南省四级公共营养师考试试卷
海南省四级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为____A．50%和50% B．60%和40% C．2%～3% D．70%和30%2、生物素广泛存在于天然食物中，如____中含量较多。
A．牛奶B．干酪C．大枣D．木耳3、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标是______。
A．感官指标B．物理指标C．化学指标D．微生物指标E．以上都不对4、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持在____A．零氮平衡B．负氮平衡C．正氮平衡D．各种平衡均可5、以下哪条不是中贵州学习网收集整理国居民膳食指南的内容__A．食物多种谷类为主B．进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C．吃清深究少盐的饮食D．戒烟限酒6、我国规定____不得使用糖精。
A．保健食品B．老年食品C．婴幼儿食品D．调理食品7、水肿型蛋白质一能量营养不良的主要特征为____A．以蛋白质缺乏为主B．以能量缺乏为主C．以矿物质缺乏为主D．蛋白质和能量同时缺乏8、加工烹调过程中损失小，一般不会随水流失的营养素是____A．维生素C B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素B6 E．维生素PP9、8个月的早产儿，生后15d，母乳喂养，为预防佝偻病首先应添加的是____ A．米汤B．蛋黄C．鱼肝油D．水果汁10、我国第一个膳食指南是____年制定的。
A．1979 B．1989 C．1995 D．199211、____缺乏可增大患帕金森综合征的易感性。
A．叶酸B．烟酸C．维生素B6 D．维生素B1212、为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形，叶酸的补充应该____A．从围孕期开始B．从孕早期开始C．从孕中期开始D．从孕晚期开始E．从围产期开始13、下列消化过程属于化学性消化的是____A：口腔，胃B：食道，小肠C：口腔，小肠D：食道，胃14、膳食调查分析报告的格式不包括____A．题目B．前言C．数据库D．结语15、一条食物成分数据在食物成分表中具有____A．重复性B．唯一性C．可变性D．难以检索性16、下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色____A．红曲米B．苋菜红C．亚硫酸钠D．亚硝酸钠17、__与水域中藻类大量繁殖、集结或海水受污染时形成的“赤潮”有关。
2017年海南省四级公共营养师专业能力试题
2017年海南省四级公共营养师专业能力试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、食物在口腔内主要进行的消化是____A：机械性消化B：化学性消化C：淀粉的主要消化D：少量蛋白质的消化2、超过标准体重____时为轻度肥胖。
A．20%～30% B．50%以上C．30%～50% D．40%～50%3、中国城市青少年比胸围的标准值是____A．45～50 B．50～55 C．50～60 D．55～604、下列牛乳和母乳比较中正确的是____A：蛋类B：谷类C：豆类D：肉类5、人体氮的来源是______。
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．矿物质E．维生素6、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是____ A．饱和脂肪酸B．单不饱和脂肪酸C．多不饱和脂肪酸D．必需脂肪酸E．短链脂肪酸7、鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存__天。
A．1－3天B．3－5天C．5－14天D．10－14天8、使用皮褶厚度计的正确方法是____A．使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B．皮褶计的压力标准为10g/cm2 C．在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D．测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶9、1茶匙动物油的重量大约是____g。
A．5 B．7 C．10 D．1510、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2个标准差为____A．中度消瘦B．重度消瘦C．中度发育迟缓D．重度发育迟缓E．轻度发育迟缓11、为预防胎儿发生神经管畸形，孕期补充叶酸应从__开始。
A．孕前3个月B．孕后1个月C．孕后2个月D．孕后3个月12、人的头发数量有____根。
A．2万～5万B．5万～10万C．10万～15万D．15万～20万13、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为____A．碳B．氢C．氮D．氧14、下列____是天然抗氧化物质的主要来源。
A．粮谷类B．深海鱼类C．蔬菜和水果D．山珍海味E．鲍参鱼翅15、下列选项中，不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的为__。
营养师4级考试题及答案
营养师4级考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 钾B. 钠C. 铁D. 钙答案：C2. 蛋白质的消化主要发生在哪个部位？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔答案：B3. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素E答案：C4. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 维持酸碱平衡D. 调节体温5. 人体每日所需的热量中，蛋白质所占的比例大约是多少？A. 10%-15%B. 15%-20%C. 20%-25%D. 25%-30%答案：A6. 以下哪种食物不属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 土豆答案：D7. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 精制面粉D. 糖果答案：B8. 人体缺乏维生素B1可能导致哪种疾病？A. 坏血病B. 脚气病C. 夜盲症D. 佝偻病答案：B9. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？B. 铁C. 锌D. 碘答案：A10. 人体每日所需的热量中，脂肪所占的比例大约是多少？A. 10%-15%B. 20%-25%C. 25%-30%D. 30%-35%答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 草酸D. 酒精答案：ABCD2. 哪些食物是维生素B2的良好来源？A. 动物肝脏B. 牛奶C. 绿叶蔬菜D. 鸡蛋答案：ABCD3. 以下哪些是人体必需的氨基酸？A. 赖氨酸B. 色氨酸C. 精氨酸D. 谷氨酸答案：AB4. 以下哪些是人体不能自行合成的脂肪酸？A. ω-3脂肪酸B. ω-6脂肪酸C. ω-9脂肪酸D. 饱和脂肪酸答案：AB5. 以下哪些因素会增加人体对铁的需求？A. 怀孕B. 哺乳C. 长期献血D. 缺铁性贫血答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 人体摄入过多的钠会导致高血压。