环境污染对食品安全的影响

环境污染对食品安全的影响

环境问题已不再是一个经济问题或战略问题．而上升为影响经济、制约社会、涉及政治的大问题。而食品问题．则是公众最不放心的“卫生安全”问题。这两个看似不相关的领域，实则紧密相连。食物当中的化学元素．归根到底来自于它的生长环境和养殖环境。一旦环境被破坏、被污染，食品安全又从何谈起。人类关注更多的是最终的食品安全。却忽视了环境污染才是食品不安全的最大源头。主要有：环境污染、大气污染、重金属污染、土壤污染、微生物污染。加快制定和颁布食品安全控制体系，尽快建立国家食品安全预警和快速反应体系。改善与食品生产相关的食品生产基地的环境是问题的重中之重。

环境污染是指人类直接或间接地向环境排放超过其自净能力的

物质或能量，从而使环境的质量降低，对人类的生存与发展、生态系统和财产造成不利影响的现象。具体包括：大气污染、水污染、土壤污染、微生物污染等。大气污染引起的食品安全问题主要来自煤、石油、天然气等的燃烧和工业生产。动植物生长在被污染的空气中，不但生长发育受到影响，其产品作为人类的食物，安全性也没有保障。水体污染引起的食品安全问题，主要是通过污水中的有害物质在动植物中累积而造成的。水体污染物对陆生生物的影响主要是通过污水灌溉的方式造成，污水灌溉可以使污染物通过植物的根系吸收，向地上部分以及果实中转移，使有害物质在作物中累积，同时有害物质也可直接进入生活在水中的水生动物体内并蓄积。土壤污染引起的食品安全问题，主要是农药进入土壤后，与土壤中的固、气、液体物质发生

一系列化学、物理化学和生物化学反应。当进入土壤的污染物不断增加，致使土壤结构严重破坏，土壤微生物和小动物会减少或死亡。这时农作物的产量会明显降低，收获的作物体内毒物残留量很高，土壤污染了，土壤上所生长的作物和所结出的果实也会吸收化学品，人食用该农产品后会直接吸收化学品。微生物污染引起的食品安全问题，主要对人和生物有害的微生物、寄生虫等病原体污染水、气、土壤和食品，影响生物产量，危害人类健康的这种污染称为生物污染。病从口人，食用了不干净的食物，病菌就会随着食物进入人体，引起传染性或中毒性疾病。

食品中的污染物来自于环境污染，要控制食品中的污染物，必须从治理环境人手。解决环境污染的根本措施是：健全法制、加强管理、严格执法。我国于1989年就制定了《中国人民共和国环境保护法》，而且国家还专门制定了环境保护标准、污染物排放标准、环保基础标准和环保方法标准，如《环境空气质量标准》、《地面水环境质量》、《工业“三废”排放标准》、《污水综合排放标准》、《锅炉烟尘排放标准》等等。这些法律法规的颁布实施对防止环境污染和保障人民群众身体健康发挥了重要作用。但是，我国的环境法制建设还需要进一步完善，如某些方面存在着立法空白，有些法律的内容需要补充和修改，还有有法不依、执法不严等现象。因此，必须不断加强环境法制建设，加强环境管理及执法力度，以此来减少和控制环境污染，使其污染物对人体和食品安全的影响减少到最低限度。

与此同时，应进一步建立完善的食品监督、管理体系。食品流通

的各个环节都有可能受到不安全因素的影响，亟待改变传统的依赖于终产品检验方法进行食品质量控制与管理的现状，实施全程质量控制管理，食品安全及食品监督体系应尽快和国际规范接轨，吸取国际上广泛采用的GMP和HACCP管理系统的可取之处，建立适合我国的法律、法规体系；加大科研投入，一方面，开发新型排污治理技术，减少环境污染物的排放。另一方面，进一步提高科研人员素质，提高我国食品安全检测能力，开发研制能够快速、准确地检测食品中有害物质的分析仪器。