草莓的保鲜贮藏
草莓的贮藏保鲜及物流运输[五篇材料]
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草莓的贮藏保鲜及物流运输[五篇材料]第一篇：草莓的贮藏保鲜及物流运输草莓的贮藏保鲜及物流运输班级：食科学号：姓名：摘要：针对草莓生物学特性和贮藏特性，本文浅谈了如何对草莓进行贮藏保鲜，以及物流运输上应该注意的问题。
关键词：草莓贮藏保鲜运输 0前言草莓味道鲜美，营养价值高，市场需求量大。
但草莓果实为浆果，呼吸旺盛果肉柔软多汁，果皮极薄，在收获和运输中容易受到机械损伤和感染病害，导致腐烂变质，造成很大损失[1]。
一般情况下，成熟草莓放置1—3天开始变色、变味。
因此采用适当的贮运保鲜技术，可延长草毒的供应，提高商品的价值[2]。
1 贮前基本条件草莓是一种非呼吸跃变型果实，采收后没有后熟，只有充分成熟后采收风味、品质才好。
所以，适期采收和选果是草莓贮藏保鲜技术实施的基础。
一般选取耐贮藏输的草莓品种，如：鸡心、狮子头、戈雷拉、宝交早生、绿色种子、布兰登宝、硕蜜等。
采收工作最好在晴天进行，分批采收，历时约20天左右，一般每日或隔日采收一次[3]。
当草莓3/4的表面积颜色变红时采收最好，采收应该在露水干后进行，气温高时避免在中午采收。
采收时应剔除病、劣果，把好的浆果轻放特制的果盘中。
装满草莓的果盘套入聚乙烯薄膜袋密封[4]。
草莓采收前用0.1%—o.5%的氯化钙溶液喷施果实，或在采收后用氯化钙溶液浸果，可抑制草莓软化，提高草莓抗损伤的能力。
草莓果实采后腐烂主要由微生物侵染造成，这些微生物在草莓采摘前通过土壤或空气的接触而感染草莓为了阻止其与土壤和空气的接触，采前可采用塑料膜覆盖以阻止其接触，防止感染[5] 2贮藏前处理首先，贮藏前对草莓进行灭菌防腐处理，杀灭携带病菌，减少细菌微生物的侵害，减少腐烂[4]，及时消除草莓呼吸产生的乙烯，抑制呼吸强度，延长草莓贮藏保鲜期。
其次，草莓贮藏期间，要保持贮藏环境较高的湿度，减少草莓的失水萎蔫，一般相对湿度控制在90%—95%，并尽量贮藏在高CO2环境。
草莓贮藏时采用厚0.O25—0.03mmPE专用小气调袋包装，并配合定时充气保鲜延长其保鲜期。
草莓的采收、储存及保鲜方法
草莓的采收、储存及保鲜方法
草莓的采收、储存及保鲜方法
草莓的采收及储存保鲜
采收及储存
草莓不耐运输储存，如未能做好相应运输工序，便应考虑把草莓加工。
采收
在早晨或傍晚采收，新鲜食用宜在成熟至八成时采收，加工用的只要在着色七至八成便可。
采摘时必须保留半厘米至一厘米的果梗，太长的话容易损害其他草莓。
储存
最佳的保存环境是保存在接近零度但不结霜的冰箱。
除此之外，亦有使用紫外线或惰性气体保存。
急冻亦是其中有效的保存方法。
洗草莓时，先轻轻洗净再去掉蒂头，可避免维生素C流失，附着在草莓上的杂质，也不会在清洗过程中从蒂头跑进去。
保存方法
常温保存时间：2天
储存时注意：
选择新鲜的草莓，越新鲜的越容易保存。
采摘携带草莓时候，注意不要碰撞，以免破坏草莓组织。
买回的草莓不要一次全部清洗，吃多少洗多少，剩下的放进冰箱
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冷藏。
草莓适宜保存在10度以下，零度以上的条件下。
草莓也可以采用新鲜速冻的方法保存，冻成冰草莓，这样保存时间较长。
草莓保存最好不要沾水。
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草莓贮藏保鲜技术
草莓贮藏保鲜技术草莓作为一种营养价值高，且味道酸甜可口的水果，在我国受到了大多数人的欢迎。
目前，草莓在我国的市场需求量依旧很大，并有逐渐上升的趋势。
但是。
草莓果肉松软，皮薄，腐烂时间短，这些特点都加大了草莓贮藏保鲜的难度。
目前采用的草莓贮藏保鲜技术：一、预冷技术处理草莓的预冷技术处理有着操作方便、成本低、应用广泛等优点，尤其是长途运输之前的预冷技术对草莓保鲜有重要作用。
预冷又分为常规预冷、真空预冷、压差通风预冷等方式。
采用不同的温度和时间进行预冷, 可取得不同的效果。
包清彬对草莓进行不同的预冷（即调整温度和时间）处理后, 室温放置发现草莓的硬度明显提高，口感、外观等品质也得到了改善。
二、冷藏保鲜人们常用的保鲜方法就是低温冷藏，草莓的合适储藏温度为0℃。
曾有研究发现，草莓在近冰点温度保存能显著抑制呼吸作用，让寄生微生物的滋生降到最低限度，从而延长保存时间。
也可以进行速冻贮藏，采用快速冷冻方法让其冻结，接着在-18℃以下的低温中进行储藏。
但该低温条件不好实现，应用不广泛，在保存草莓时受到一定限制。
三、气调保鲜气调贮藏是指人为调节空气成分的组成以达到贮藏保鲜目的的食品保存方法，原理是降低保存过程中草莓的呼吸速度。
影响气调的因素主要是温度、氧气和二氧化碳。
人们主要通过控制低温并结合低O2高CO2处理草莓，可明显抑制草莓腐败变质, 特别是10%～20%高CO2浓度对草莓采后防腐保鲜的效果非常显著。
气调保鲜主要应用在水果或者肉类长途运输过程中，缺点是操作复杂、成本高, 但有着很好的应用前景。
四、化学保鲜化学保鲜常指的是用氧化剂来处理草莓，以延缓果实的衰老、变质，另一种常见的是应用食品防腐剂进行保鲜。
虽然杀菌剂能抑制或杀死病原微生物，防止果实腐败变质，但杀菌剂难免会有毒性残留，所以常用的乙烯吸收法、SO2以及CH3COOOH熏蒸法很难进行广泛应用，大家一直致力于研发安全、无毒、绿色的化学保鲜剂。
五、生物保鲜生物保鲜剂是指从动植物或微生物中提取的天然或利用生物技术合成的安全的保鲜剂，具有非常好的抑制和杀灭腐败菌等功能，按照其来源一般分为植物源、动物源和微生物源生物三类。
草莓保鲜及储存方法
草莓保鲜及储存方法
草莓是一种易腐食物，正确的保鲜和储存方法非常重要，以延长其保鲜期和保持新鲜口感。
以下是一些草莓保鲜及储存的实用方法：
1. 选择新鲜的草莓：购买时，选择草莓外观鲜亮、有光泽的果实，避免选择外表破损、变软或变色的草莓。
2. 快速处理：购买回家后，应尽快处理草莓。
如果可能的话，最好在购买后的当天或第二天使用。
3. 温和清洗：在食用或储存之前，轻轻清洗草莓。
用冷水洗涤草莓表面的污垢，但不要浸泡在水中，以免破坏其口感和营养。
4. 去茎储存法：一种常见的草莓储存方法是去茎储存。
将茎部修剪掉，并轻轻擦干要储存的草莓。
然后将其放入保鲜盒或储存袋中，尽量挤出多余的空气。
密封后放入冰箱冷藏室。
5. 冷冻储存法：如果不打算立即食用草莓，可以选择冷冻储存。
首先，去除草莓的茎部并轻轻清洗。
然后将草莓放在一层纸巾上，逐个排列，避免彼此接触。
尽量将纸巾上的水分擦干。
接下来，将草莓放入密封袋或冷冻盒中，确保尽量挤出多余的空气。
贴上标签，并将其放在冷冻室中冷冻。
6. 善用急冻法：如果需要冻结草莓，可以使用急冻法更好地保存其质地和口感。
将草莓单层排列在平板上，放入冷冻室中冷冻约2小时。
然后将冻硬的草莓转移到冷冻盒中，并密封保存。
以上是草莓保鲜及储存的一些实用方法，希望对你有所帮助。
记住，及时处理和适当储存是确保草莓保持新鲜和美味的关键。
草莓怎样保管保存 草莓的储存和保鲜方法介绍
草莓怎样保管保存草莓的储存和保鲜方法介绍草莓购买以后，不到一天的时间就会出现腐烂。
其实只要掌握正确的保存方法，就能延长草莓的保质期，下面我就为大家介绍草莓怎样保管保存，教你掌握草莓的储存和保鲜方法。
一、用保鲜盒保存草莓当草莓果在八成熟时，即果实着色面积达70－80%时采收下来，直接装入塑料小盒内，不要装的过满，以免压伤果实。
每盒100克－250克为好。
将果盒分四层放入贮藏箱内，送入冷冻库内，使果实温度在1.5-2.0小时内降至0～1℃，果实步时也可放在家庭冰箱中降温。
经过预冷的草莓继续贮藏在0-1℃的温度下，可贮藏保鲜一周，8℃时，贮藏3～4天，12℃时，只能贮藏1-2天；用塑料盒贮藏草莓，能保持果面的光泽和新鲜度。
二、草莓的气调贮藏方法有条件的地方可采用气调贮藏，就是将草莓果实放在一个密闭的贮藏环境中，改变、调节贮藏环境中的氧气、二氧化碳和氮气等成分比例，把它们稳定在适宜草莓果实贮藏保鲜的浓度范围内。
草莓果实气调贮藏的最适宜气体组成是二氧化碳3%~6%,氧3%,氮91%~94%。
当二氧化碳浓度提高到10%时，果实软化，风味变差，并带有酒味。
气调贮藏可使草莓果实保鲜两周。
三、草莓的速冻贮藏方法速冻也可使草莓达到保鲜目的，在零下25度的低温下，迅速将草莓冻结起来。
速冻草莓能保持果实形状、色泽、香味和营养成分，工艺流程简单，可利用蔬菜速冻库，也可利用家庭冰箱的结冻器，都能收到良好效果。
速冻草莓应选用果肉比较致密的品种，如拉瑞特、全明星、美国1号、啥尼等。
选择果实重5－10克，模径1－2厘米的草莓速冻效果比较好。
具体做法是：洗果--淋洗--除萼片--选剔--控水--称量（用38x30x8厘米金属盘装果，每盘5公斤）--加10-25%砂糖--摆盘--25℃低温下速冻，至果心全部结冻为止（约12小时）--装袋（每袋0.3-0.5公斤）--密封--装箱--零下18℃低温下保存。
四、草莓的其他保存方法目前，国内对草莓果实的贮藏保鲜大体上有五种方法。
草莓贮藏保鲜技术
采用低温冷藏、气调保鲜等技术需要使用专业的设备和设施，成本 较高。
难以标准化
不同地区、不同品种的草莓对贮藏条件的要求不同，难以实现标准 化操作。
草莓贮藏保鲜的未来发展趋势
生物保鲜技术
01
利用微生物拮抗剂、天然抗菌物质等生物制剂，延长草莓的保
鲜期。
纳米保鲜技术
02
利用纳米材料对草莓进行涂层处理，隔绝氧气和水分，延长保
02 增加附加值
通过贮藏保鲜技术，草莓可以在最佳状态下长时 间保存，从而增加其附加值，提高种植者的收益 。
03 满足市场需求
草莓的季节性很强，市场对草莓的需求却是一年 四季都有，通过贮藏保鲜技术，可以满足市场对 草莓的长期需求。
草莓贮藏保鲜的方法
低温冷藏
将草莓放入冷库或冰 箱中冷藏，以降低其 呼吸作用和微生物繁 殖速度，从而延长保 质期。
通过控制温度和湿度，延 长草莓的保鲜期。
03 气调保鲜技术
通过调节气体成分，抑制
草莓的呼吸作用，延缓衰
老。
02 辐射保鲜技术
利用辐射杀死草莓表面的 微生物，延长保质期。
04 化学保鲜技术
通过使用防腐剂、抗氧化
剂等化学物质，延长草莓
的保鲜期。
草莓贮藏保鲜存在的问题与挑战
品质损失
在贮藏过程中，草莓可能会出现软化、腐烂等现象，导致品质下 降。
通过贮藏保鲜技术，可以延长草莓的保鲜期，提 高其品质和市场竞争力。
增加收益
由于草莓是季节性较强的水果，通过贮藏保鲜技 术可以调节市场供应，提高种植收益。
促进农业发展
草莓贮藏保鲜技术的应用可以促进农业产业的发 展，提高农业附加值。
草莓贮藏保鲜的发展趋势和
05
草莓贮藏保鲜技术
草莓贮藏保鲜技术草莓果实有特殊的芳香，甜酸适中，含维生素C较多，可以鲜食，也可以制成果酱、果汁等。
草莓果实不耐贮运，一般在0℃可贮存7～10天左右，常温下只能贮存2～3天，所以草莓很少贮藏，只作短期保鲜，以延长货架期。
一、贮藏技术1、选择耐藏品种比较耐藏的草莓品种有：鸡心、狮子头、戈雷拉、宝交早生、硕蜜、硕丰等。
2、适期采收草莓成熟期不一致，要分批采收。
一般在草莓表面3/4颜色变红时采收为宜。
过早采收，果实的颜色和风味不佳，采收过晚，果实发软，容易腐烂，不耐贮藏，采收最好在晴天上午露水干后，气温较低时采收。
采时折断果柄，勿伤萼片和果面，轻拿轻放，不要造成机械伤。
3、预冷采收后要剔除病、虫、烂、伤果，挑选好的草莓果实，立即进行预冷。
通过预冷迅速排除草莓所带的田间热，同时还可使呼吸强度降低，从而延长果实的贮藏期，预冷温度为0℃。
4、贮藏方法(1)采收挑选后用3%～5%氯化钙溶液浸泡5分钟，抑制草莓软化。
浸泡后的草莓果实立即装入规格为90cm×60cm×15cm的盘中，装满后送入预冷车间预冷。
预冷后的草莓连盘装入95cm×65cm×20cm的硅窗袋中，同时装入一片乙烯吸收剂，然后密封，放在温度0～0.5℃，相对湿度85～95%的环境中贮藏。
利用草莓的呼吸作用以及硅窗的气体选择作用使CO2为6%，O2为3%进行气调贮藏，据报道可贮两个月。
(2)在不使草莓产生冻害的前提下，尽可能采用接近草莓冰点的低温贮藏，可获得较好效果。
有人报道在—1.0℃下贮草莓30天，其外观良好，几乎与入贮时无差异，风味也较好。
但温度不可过低，在—3.0℃下放置4天则发生冻害。
(3)较高浓度的CO2对草莓保鲜很有好处。
据日本报道，草莓气调贮藏的适宜条件是O210%，CO25-10%。
草莓可适应20%左右的高浓度CO2，所以日本采用在预冷中加高CO2处理的方法作为运输前的预处理。
预冷温度为0℃，CO2为20%，时间12小时。
草莓的贮藏技术
草莓的贮藏技术1．最佳贮藏指标①温度：-0.6～O℃；②气体：022％～3％，CO25％～6％；CO2>20％有酒味；③湿度：90％～95％；④冰点：-0.7～-0.8℃；⑤贮藏期：40～60天。
2．技术工艺8～9成熟草莓无伤采收→剔除伤、病、烂、残果实→地里手工分级→保鲜处理→装入内衬保鲜袋的包装箱中→定重 2.5～5.0kg／箱→装满、装实→扎紧袋口→集中到一个10～20kg装的包装箱中→无伤运输→采后6～8小时内及时入库→单层将小箱摆开→敞开袋口→于-0.7～O℃下预冷12～18小时→加入保鲜剂、防腐剂→扎紧袋口→集中装入大箱中→“品字”型码垛→于－0.6～0℃贮藏即可。
3．品种属性与贮藏特点品种草莓不同品种之间的耐药性有一定的差异，通常戈雷拉、宝交早生、鸡心、狮子头、绿色种子、布兰登保、硕丰、硕密等品种较耐贮藏，春季、四季草莓、上海、马群等品种不耐贮藏。
气体草莓属非呼吸跃变型果实，但果实采后水解酶活性大，呼吸强度较大，因此，尽管草莓对气体反应不敏感，但仍然要及时进入气调状态，以保持较高的酸度和叶柄、萼片绿色。
草莓可耐高CO2，10％～30％的CO2可降低呼吸强度、微生物腐烂，但长时间30％CO2或更高的CO2>会引起风味失调。
0.5％～2.0％O2处理与贮藏，也有利于抑制呼吸和降低腐烂。
据Gorini报告，CO对草莓防腐效果极佳。
生理草莓采后无呼吸跃变，但常温下呼吸水平却较高，并极易感染灰霉、疫病、根霉病。
草莓0℃下一般仅贮藏7～10天，5℃下4～5天，常温下2～3天，但CA条件下可贮藏40～50天。
温度、湿度草莓采后于-3℃下贮藏4天即可发生冻害，而温度>5C 时腐烂严重，接近冰点-1.0℃时，可贮藏1个月左右。
因此，草莓同其他大多数果实一样，在不受冻害的情况下，贮藏温度越低越好。
目前尚未见草莓有冷害报道。
湿度对草莓贮藏来说十分重要，高湿或积水对草莓贮藏极为不利。
其组织幼嫩，极易产生机械伤，高湿极易腐烂，并产生异味。
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草莓的保鲜贮藏
草莓果色鲜红、水灵，果实柔软多汁，甜酸适口，含有钙、磷、铁和维生素c等多种丰富的营养成分。
草莓含水量高，组织娇嫩，易受机械损伤和微生物侵染而腐烂变质。
在常温情况下，果实放置1-3天就开始变色、变味，难以贮藏保鲜。
科研人员经长期实践和探索，终于摸索出一些草莓的贮藏与保鲜方法。
现将其技术介绍如下:
一、草莓的科学采收技术
l、采收前的处理草莓采收前用0.1%-0.5%的氯化钙溶液喷施果实，或在采收后用氯化钙溶液浸果，可抑制草莓软化。
2、采收时间草莓采收最好在晴天进行，草莓先开花的果实先成熟，整个采收时间历时20天左右，分次分批采收，一般每日或隔天采收一次。
一般在草莓表面3/4颜色变红时采收为宜，过早采收，果实颜色和风味都不好。
采收应该在露水干后进行，气温高时应避免在中午采收。
3、采收方法草莓果皮非常薄，易受伤破损。
因此，采收时应剔除病、劣果，把好的浆果轻轻放在特制的果盘中，果盘大小以90厘米x60厘米x15厘米为好，装满了草莓果实的果盘即可套人聚乙烯薄膜袋中密封，及时送冷库贮藏。
也可以用高度在10厘米以内的有孔筐采收草莓，放入后，切忌翻动，避免碰破果皮，筐盛满草莓后应及时预冷，进行药剂处理人冷库储藏。
二、草莓的科学贮藏
1、选用耐贮运的草莓品种鸡心、硕蜜、狮子头、戈雷拉、宝交毕生、绿色种子、布兰登保等，上海、春香、马群等品种不耐贮运。
在用速冻贮藏保鲜法时，宜选用肉质致密的宝交早生、布兰登保。