草莓采后处理及贮藏保鲜的研究进展_乔勇进
草莓贮存保鲜技术的研究进展
草莓贮存保鲜技术的研究进展
刘菲;张伟
【期刊名称】《包装工程》
【年(卷),期】2016(37)5
【摘要】目的保鲜技术一直是延长草莓货架寿命、提高贮存时间的有效方法,总结当前先进保鲜方法,为研究学者提供研究方向和技术改进措施。
方法文中主要在分析草莓如何快速腐烂变质原因的基础上,阐述目前国内外学者对于草莓贮存保鲜的先进技术方法和进展,介绍了气调、热处理、可食涂膜、瓦楞纸箱涂膜、辐照等保鲜技术的原理、特点、实现过程以及技术效果,对草莓保鲜技术的未来发展方向做出了展望。
结论目前保鲜技术可将草莓的货架寿命延长至20 d以上,研究成果推动了草莓种植业的发展,提高了草莓的经济价值,并提升了我国对于草莓保鲜技术的研究水平。
【总页数】7页(P103-109)
【关键词】草莓贮藏;保鲜技术;发展方向
【作者】刘菲;张伟
【作者单位】西安工程大学;西安理工大学
【正文语种】中文
【中图分类】S668.4;TS255.3
【相关文献】
1.草莓采后生理变化及其保鲜技术研究进展 [J], 王静宇;赵薇;马孟雨;王艳艳;胡新;张源;兰伟
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3.草莓贮藏保鲜技术的研究进展 [J], 申晓蕊;韩爱云
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5.草莓贮藏保鲜技术的研究进展 [J], 申晓蕊;韩爱云
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草莓保鲜技术研究进展
低温冷藏（～５ ２ Ｃ）是草莓保鲜 的主要方法 ， 一般认
为 ， 莓果 实 的适 宜贮 藏 温 度 为 ０ ， 对 湿 度 为 ９ ～ 草 Ｃ 相 ０
９ ｌ ５ ２ ］
。
延缓 了草莓果实 的后熟 ， 降低 了发病 率 ， 但大剂 量却加
照使果实 抗性 得 到 了提 高 。但是 也 有报 道认 为 ， 过 超 ２００Ｇｙ剂 量会 引起 草 莓 质 地 和 色 泽 变化 。赵 永 富 ０ 等 用 （ ６ －７射线辐照草莓果实 ， ２０ ｏ 减缓 了果胶降解速 度并减少了果胶 降解 量 ， 从而保 持果实 硬度 ， 显著 地提
高 保鲜 效 应 。试 验 结 果 认 为 ， ４ 在 温 条 件 下 ， ０ Ｃ低 ３００
变色 、 变味 以致腐烂 ， 商品率迅速下降 。因此 ， 究与掌 研 握草莓 的贮藏保鲜技术具有重要 的现实意义 。
ｌ 物 理 方 法
１ １ 低 温 冷 藏 ．
Ｇ 为最适辐照剂量 ； ２ ℃室温条件下 ， ００Ｇ ｙ 在 Ｏ ４ ０ ｙ为最
辐射保鲜 主要利用 射线 以及加速 电子 、 Ｘ射线 穿
透有机体时使其中的水和其它物质发生 电离 ， 生成游离 基或离子的原理 ， 对贮 藏的水 果起到杀 菌、 防霉 和调节 生理 生化的效应 。草莓低剂量辐射保鲜 ， 可以抑制草莓
腐败 ， 延长货架期 ， 并且保 持原有 的质地 和 风味。荣瑞 芬等 研究短波紫外线 辐照对 草莓贮藏效果 的影 响， 结
而， ｃ ２ 高 ０ 贮藏 有时 也会 引起 果 实 伤害 。为 了避免 高
作 者简 介 ： 梦钗 （９ ２） 女 ， 士 ， 李 １ ７一 ， 硕 高级 工程 师 ， 主要研 究方 向 为
草莓的采收、储存及保鲜方法
草莓的采收、储存及保鲜方法
草莓的采收、储存及保鲜方法
草莓的采收及储存保鲜
采收及储存
草莓不耐运输储存，如未能做好相应运输工序，便应考虑把草莓加工。
采收
在早晨或傍晚采收，新鲜食用宜在成熟至八成时采收，加工用的只要在着色七至八成便可。
采摘时必须保留半厘米至一厘米的果梗，太长的话容易损害其他草莓。
储存
最佳的保存环境是保存在接近零度但不结霜的冰箱。
除此之外，亦有使用紫外线或惰性气体保存。
急冻亦是其中有效的保存方法。
洗草莓时，先轻轻洗净再去掉蒂头，可避免维生素C流失，附着在草莓上的杂质，也不会在清洗过程中从蒂头跑进去。
保存方法
常温保存时间：2天
储存时注意：
选择新鲜的草莓，越新鲜的越容易保存。
采摘携带草莓时候，注意不要碰撞，以免破坏草莓组织。
买回的草莓不要一次全部清洗，吃多少洗多少，剩下的放进冰箱
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冷藏。
草莓适宜保存在10度以下，零度以上的条件下。
草莓也可以采用新鲜速冻的方法保存，冻成冰草莓，这样保存时间较长。
草莓保存最好不要沾水。
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草莓贮藏保鲜与加工现状【文献综述】
毕业论文文献综述食品科学与工程草莓贮藏保鲜与加工现状摘要：本文主要综述了草莓贮藏保鲜与加工现状，并对草莓产业的未来发展进行了展望。
关键词：草莓；贮藏保鲜；加工；草莓又叫红莓、杨莓、地莓等，是蔷薇科草莓属植物的泛称，原产于南美洲，20世纪初中国才引进国内。
草莓品种繁多，有2000多个品种，其果实鲜红、柔软，味道甘酸宜人，有“水果皇后”的美誉。
草莓营养丰富，果肉中含有大量的糖类、蛋白质、有机酸、果胶等营养物质。
此外，草莓还含有丰富的维生素B1、B2、C以及钙、磷、铁、钾、锌、铬等人体必需的矿物质和部分微量元素。
草莓是人体必需的纤维素、铁、钾、维生素C 和黄酮类等成分的重要来源。
1草莓的生物学特性草梅果实是由花托发育而成的聚合果，属浆果，红色或棕红色，其上着生多个瘦果。
果实柔软多汁，形状多呈圆、卵圆、圆锥或长圆锥形。
草梅在地上部生长约一个月后进入现蕾期，此时花序梗将会伸长直至露出整个花序。
草梅开花结果期主要以生殖生长为主，是产量器官的形成期。
在开花期内，根系会停止生长并逐渐变黄，而到开花盛期，地上部叶片数及叶面积迅速增加，光合作用加强，最终在果实发育期，叶片制造的营养物质几乎全部供给果实[1]。
2草莓的贮藏与保鲜草莓因味道鲜美, 营养丰富从而导致市场对草莓的需求量日益增大，致使草莓种植业发展迅速。
由于草莓果实为浆果，呼吸旺盛，果肉柔软多汁，果皮极薄，在收获和运输中容易受到机械损伤和感染病害，导致果实腐烂变质，造成很大经济损失。
所以有必要提高草莓贮藏保鲜技术水平，为草莓鲜果市场供应及出口创汇提供技术保障[2]。
2.1适期采收和选果是草莓贮藏保鲜技术实施的基础草莓果实没有后熟作用，所以果实的采收时间、方法以及采后选果分级是贮藏保鲜技术的先提条件[3]。
采收时的果实成熟度影响着草莓的贮藏品质。
草莓采收一般在大田气温较低的早晨或傍晚[4]。
采收时自果柄处摘果，边采果边分级，以减少翻动造成的机械损伤[5]。
采收后及时将病果和机械损伤果除去, 以减少病菌传播源[6]。
草莓的储藏保鲜技术研究进展
草莓的储藏保鲜技术研究进展作者：胡晓红来源：《现代经济信息》 2018年第3期草莓的储藏保鲜技术研究进展胡晓红贵州六盘水职业技术学院摘要：草莓是一种人们喜爱的水果，本文主要分析了草莓的储藏特性，包括一些果实不易采摘等；同时还讲述了当代的草莓储藏保鲜技术，主要分析物理技术和化学技术；最后，本文介绍了保鲜技术研究的进展，主要包括一些新型保鲜剂等。
关键词：草莓；储藏保鲜技术；研究进展中图分类号：S668.4文献识别码：A文章编号：1001-828X(2018)004-0-01引言草莓作为一种营养价值高，同时味道酸甜可口的水果，在我国受到了大多数人的欢迎，但是草莓的储藏保鲜技术还不尽完善，因此需要对草莓的储藏保鲜技术进一步研究。
草莓的原产地是欧洲，在20世纪初草莓引入我国，自草莓引入我国之后就得到了大面积的种植，草莓的市场需求量急剧增加，另外，草莓果肉松软，皮薄，腐烂时间较短，对草莓的储藏保鲜技术研究势在必行。
一、简析草莓耐贮性1.草莓的市场需求量大草莓的口味酸甜可口，我国的大多数人喜欢草莓的口味，另外，由于草莓的果肉松软，得到了我国不同年龄段人的喜爱，无论是老人还是孩童，都可以食用草莓。
另一方面，草莓作为一种特有的口味，应用在其他食品的方方面面，比如我们有草莓馅的月饼，有草莓味的冰淇淋等，这些方面都开阔了草莓的市场。
另外，随着人们生活水平的不断提高，人们越来越追求一种文化层面的需求，草莓在某种意义上有着可爱的属性，越来越多的小女生更加喜爱草莓这一水果，更重要的一点是草莓的营养价值高，同时草莓属于平价水果，更容易被广大群众所接受。
总而言之，草莓在我国的市场需求量很大并且需求量还在持续上升。
2.草莓储藏性能差虽然草莓在我国的产量大，但是草莓的储存性能差，草莓的食用优点同样也是草莓储藏性能的缺点，草莓皮薄也更加加大了储藏的难度，草莓果肉松软更是为草莓储藏添加了阻性。
另外，草莓在搬运过程中容易出现腐烂的情况，如果草莓的储藏没有得到进一步研究，草莓的存活时间就会很短，一般新鲜的草莓只能储存两天左右，之后就会出现腐烂的情况。
草莓的采收与贮运保鲜技术
草莓的采收与贮运保鲜技术草莓是广泛种植的小果类蔬菜，具有香甜鲜美、营养丰富的特点，深受消费者喜爱。
然而，草莓采收后贮存期短，易受外界环境的影响而失去品质，因此采收与贮运是非常重要的环节。
本文将会介绍草莓的采收与贮存保鲜技术。
一、草莓的采摘草莓一般在果实呈现成熟色时采收，颜色可以是红色或深红色。
要注意避免采收不成熟的果实，因为这些果实口感不佳，且容易变质。
采摘草莓时，应使用干净、锋利的工具，如剪子或刀片。
割断果蒂时要与果实保持一定距离，以免破坏果实。
二、草莓的贮存1、草莓的包装要求采摘好的草莓应在采摘后尽快包装，以免影响果实品质。
包装时应注意以下几点：（1）对于市场贩卖的草莓，一般采用塑料盒子包装，每盒装0.5公斤至1公斤左右，以免过重影响质量。
（2）草莓包装时应避光、防潮和保持通风，以免产生霉变等问题。
（3）草莓应在贮存前进行除草、剪枝等处理，以减少病虫害。
草莓的贮存条件非常重要，温度和湿度的控制是保证草莓质量的关键。
（1）温度控制草莓的贮存温度应在0℃至5℃之间，适宜温度为1℃至2℃。
温度过高或过低都会对草莓产生负面影响，比如会导致草莓黏糊不堪、缩水失重、软化变色等。
草莓的贮存湿度应保持在85%至90%之间，以保持草莓的水分含量不变。
过高或过低的湿度都会对草莓的质量产生负面影响。
（3）贮存时间草莓的保质期一般在1至2周左右，也可以通过改变贮存温度来延长保质期。
草莓的贮存时间过长会导致腐烂、变质等问题。
为了保证草莓的品质，在草莓贮存前需要进行以下几个方面的预处理：1、草莓的去柄处理草莓的去柄处理要尽量避免对果皮的撕裂、划伤等带来的外界侵害，因此在去柄时可以使用剪子轻轻剪断。
2、草莓的水洗消毒为了去除草莓表面的杂质，在贮存前需要进行水洗。
洗涤消毒液可以使用明矾、白醋、漂白粉等，一般浓度为0.1%至0.2%。
草莓需要在洗净后立即用清水冲洗，以避免洗涤消毒液残留。
3、草莓的颜色保护草莓在贮存过程中容易受到光线的照射而出现变色现象，因此可以使用防光剂进行喷涂，或者使用纸箱盒子等避光保护。
草莓的采收与贮运保鲜技术
草莓的采收与贮运保鲜技术在采摘草莓时，应选择果实成熟度较高的草莓进行采摘。
成熟的草莓果实色泽鲜艳，果皮光滑，质地坚实，且具有浓郁的香气。
在采摘时要采用轻拿轻放的方式，避免果实受损，影响品质。
采摘后的草莓应尽快进行分级，将不同大小和成熟度的草莓分开储存。
通过分级，可以减少果实之间的压力，降低损伤率，并方便后续的贮运和包装。
贮运保鲜环节主要包括预冷、包装和储存。
在预冷过程中，草莓应尽快降低温度，一般应在24小时内将果温降至0-1℃。
预冷可以延缓草莓的生理活性，减缓果实的腐烂和水分流失。
预冷时，应将草莓摊放成薄层，避免过多堆叠，以利于热量的散发。
包装是保鲜环节中的关键步骤之一。
采用透明的塑料薄膜袋进行包装，可以有效隔绝空气、防止水分蒸发和外界微生物的侵入，并保持草莓的新鲜度。
包装时要注意将草莓排列整齐，避免果实间的摩擦损伤。
在贮存过程中，温度、湿度和通风是影响草莓保鲜的关键因素。
草莓的最佳贮存温度为0-1℃，相对湿度应保持在90-95%。
贮存环境应通风良好，以避免二氧化碳和乙烯积聚，影响草莓的品质。
还可以通过冷冻和真空包装等方式延长草莓的保鲜期。
冷冻是将草莓快速冷冻至-18℃以下，可以有效抑制果实的生理活性，并延缓腐烂过程。
真空包装则是将草莓装入密封袋中，通过抽取袋内的氧气，降低氧气浓度，抑制微生物的生长，延长草莓的储存寿命。
草莓的采收与贮运保鲜技术对于延长草莓的保鲜期、保持草莓的品质至关重要。
通过科学的采摘、分级、预冷、包装和储存等措施，可以有效降低草莓的损耗率，延长草莓的保鲜期，满足消费者对高品质草莓的需求。
草莓的采收与贮运保鲜技术
草莓的采收与贮运保鲜技术草莓是一种非常受欢迎的水果，因其口感鲜美、营养丰富而备受喜爱。
草莓的采收与贮运过程中需要一定的技术与方法来保持其新鲜度和口感。
下面我们将详细介绍草莓的采收与贮运保鲜技术。
一、草莓的采收技术1. 选择合适的时间草莓的采收时间是非常重要的，一般来说，最好选择在早晨或傍晚天气较凉爽的时候进行采收，这样可以避免高温下导致果实变软和变质。
也应该避开雨天进行采收，避免水分对果实的影响。
2. 保持果梗完整在进行采收时，应该保持草莓的果梗完整，不要将果实与果梗分开，这样可以延长草莓的保鲜期和新鲜度。
采摘时轻轻托起果实，不要拉扯果梗，避免对果实和果梗的损伤。
3. 采收方式草莓的采收应该采用轻柔的方式，可以用手轻轻托起果实，或者使用专业的草莓采摘工具进行采收，避免对果实的损伤。
要避免摘取未完全成熟的果实，这样可以保证草莓的口感和甜度。
4. 及时处理采摘的果实采摘下来的草莓应该尽快进行处理，可以将草莓放入通风透气的容器中，并放置在阴凉通风的地方，避免果实受到阳光直射和高温的影响。
二、草莓的贮运保鲜技术1. 贮运温度草莓的贮运温度是影响果实新鲜度的重要因素。
一般来说，草莓的贮运温度应该在0℃-4℃之间，过低或过高的温度都会影响果实的新鲜度和口感。
在贮运过程中应该尽量保持适宜的温度。
2. 选择适宜的包装在进行草莓的贮运时，选择适宜的包装方式也是非常重要的。
一般来说，可以选择透气性好的包装袋或盒子，将草莓放置并在包装中加入适量的通风孔，这样可以保持草莓的适宜湿度和通风度。
3. 避免与其他水果混装在进行贮运时，应该避免草莓与其他水果混装，因为草莓会释放大量的乙烯气体，与其他水果混装会加速果实的过熟和变质。
在进行贮运时应该将草莓单独包装，并避免与其他水果接触。
4. 定期检查和整理在进行草莓的贮运过程中，应该定期检查和整理果实，将变质的果实及时取出并丢弃，避免对其他果实的影响。
同时也应该定期翻动包装，保证草莓受到的通风和温度均匀。
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矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。
如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。
㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。
(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。
如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。
对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。
二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。
2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。
㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。
2、矿产品价格稳定性及变化趋势。
三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。
2、矿区矿产资源概况。
3、该设计与矿区总体开发的关系。
㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。
2、矿床开采技术条件及水文地质条件。